這個問題呢，首先，你得是一個老公，然後才具備了製作老婆餅的條件

另外好餅需要好原料，老婆美味老婆餅也差不到哪去

總之要有愛，有愛了，吃什麼都好吃

老婆餅傳統的 懷舊的 經典的 閩南人稱之為“古早味”，月餅季的另一個選擇！ 喜歡傳統口味的可以試試 香酥，粘糯的口感很棒.........

食材與明細

中粉100g 細砂糖15g 蛋液2小匙 豬油10g 水45g 油酥中粉80g 油酥豬油50g 餡料糯米粉70g 白砂糖70g 豬油20g 白芝麻25g 水110g 裝飾芝麻少許 刷面蛋黃液1個 難度普通 時間數小時 口味甜味 工藝 烤

老婆餅的做法步驟

1.首先炒餡料，材料集合準備OK。餡料：【糯米粉70g，細砂糖70g，水110g，白芝麻25g，豬油20g】

2.乾鍋炒香芝麻倒出一邊

3.倒入水、豬油、白砂糖中火煮開，攪拌糖融化

4.倒入糯米粉翻拌攪拌，注意不要有白點。粘稠熟時候倒入炒好的芝麻

5.炒好後放置涼或冷藏一小時

6.再來製作水油皮，把麵粉、糖、蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰【因為麵粉的吸水性問題做的時候，最好保留一點點視情況下】【水油皮：中粉100g，細砂糖15g，水45g，全蛋液2小匙，豬油10g】

7.把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成16等份。【油酥：中粉80g，豬油50g】

8.把油皮、油酥、糯米餡料全分成16份

9.把油皮揉圓壓包油酥

10.擀成舌型捲起

11.全部擀好後，再擀一次

12.蓋上保鮮膜放置15分鐘，中間對摺壓扁擀成皮

13.包上糯米餡料密合收口朝下

14.擀成圓形，刷上蛋黃液、灑點芝麻【這裡要注意不擀扁，不割的話將會爆肚】

15.烤箱提前預熱170度，設定上下火中層烤制20分鐘【請根據自己烤箱變更】

16.美味的傳統口味，老婆餅出爐了

17.成品

溫馨小提示:天氣熱的時候做油酥比較麻煩，粘手油融。這個時候你要放冰箱一會才好操作 裝飾表面最好刷蛋黃液比較好看。

老婆餅是廣東地區一種漢族傳統名點，皮薄餡厚，餡心滋潤軟滑、味道甜而不膩，確實是一道不錯的點心。做法和步驟：1、餡料的做法，水、細砂糖、豬油一起倒入鍋裡，大火煮開至沸騰，然後轉小火。立刻倒入全部的糯米粉，快速攪勻，使糯米粉和水完全混合，成為粘稠的餡狀。2、關火，加入熟白芝麻，攪拌均勻。將炒好的餡平鋪在盤子裡，放入冰箱冷藏到不粘手了拿出來分成等份，撮成圓球備用；水油皮，把麵粉、糖、全蛋液、豬油、水全部混合均勻，揉成光滑柔軟的麵糰。3、將麵糰分成等份，分別揉成圓球，靜止鬆弛半個小時；油酥做法。把麵粉和豬油混合並不斷揉搓，直到成團。將揉好的油酥麵糰同樣分成等份。取一塊靜置好的水油皮面團，按扁成為圓形，將油酥麵糰放在水油皮面團中心，包起來，收口朝下放置。4、將包好的麵糰用擀麵杖擀開成長橢圓形，擀開後，從上而下捲起來，卷好的麵糰旋轉90度，再次擀開成長橢圓形，從上而下捲起來。麵糰全部卷好，取一塊靜置好的麵糰，擀開成圓形，包入餡料，包好後，收口朝下，擀成圓餅狀，然後放在烤盤上。5、在麵糰表面刷上一層全蛋液，撒上一些白芝麻。然後用刀在麵皮表面劃三道口子烤箱提前預熱，烤箱中層，上下火200度，15分鐘，烤製表面金黃即可。

小帖士：沒有豬油用素有完全可以，個人覺得用素油反而使皮更加起酥，餡料可以根據自己口感任意調換。重點是要有個老婆!!

經典美食，傳遞一種愛的資訊。很喜歡吃糯米粉餡的老婆餅，軟軟糯糯的餡料，配著酥酥的皮，咬上一口。很美的享受。閨蜜打來電話，約小聚。想到她們也喜歡吃糯米的東西，就做了兩盤老婆餅，但我把裡餡用紅糖和糯米粉調製了，結果非常可心，好吃的不得了。收到了好友們的大大讚賞，喜歡糯米類東東的朋友不要錯過哦~~（用料中主料中是油皮和油酥的用料，輔料中是餡的配料。）(收起)

難度：掌勺(高階)時間：30-60分鐘主料麵粉640g白油220g白糖60g水200g輔料 糯米粉240g紅糖200g水300g色拉油50g熟芝麻80g椰蓉30g奶粉30g蛋黃液適量

紅糖糯米粉餡老婆餅的做法步驟

1. 油皮和好。用料：麵粉：400g，油110g，糖60g，水200g。

2. 油酥和好。用料：麵粉240g，油110g。

3. 做餡。輔料中的紅糖，水，油混合放入煮鍋。大火加熱沸騰。

4. 倒入輔料中的糯米粉，奶粉，椰蓉。

5. 小火攪拌均勻後關火，倒入熟芝麻。

6. 拌勻，晾涼備用。

7. 用小包酥的手法做好餅皮面劑子生坯，我這些用料做了24個面劑子。

8. 每個擀成餅。

9. 包入紅糖糯米餡。

10. 口收嚴。

11. 收口向下全部做好。

12. 壓扁約1cm厚，放入烤盤，刷上蛋黃液。

13. 每個小餅切割三道小口。

14. 入烤箱中層，190度，20分鐘。

15. 出爐晾涼。

小貼士

烤箱時間根據自家烤箱的效能調製。我這些材料是24個小餅，兩烤盤的用料，自己做酌情增減。

一、原料：①坯料：水油麵團（高筋粉300g，低筋粉200g，豬油150g，白糖25g，清水200g±）；

幹油酥麵糰（低筋粉500g，豬油250g±）；

②餡料：白芝麻（熟）80g，糖冬瓜600g，三洋糕粉150g，椰絲60g，色拉油30g，白砂糖100g，水210g；

二、製作過程

（1）制餡：鍋中加清水燒沸後放入白糖攪勻至溶化，再加入色拉油、白芝麻（放鍋中炒熟）、椰絲、糖冬瓜、三洋糕粉、、拌勻晾涼備用。

（2）調製麵糰：取麵粉倒在案板上加熟豬油擦成幹油酥面；將水油麵團和勻揉透，直至麵糰光滑，餳發10分鐘備用。

（3）起酥、包餡成形：取水油酥面劑25g包入幹油酥面劑25g收口朝下，用手按扁擀

成橢圓形，由外向內捲攏按扁後，擀成長條，一疊三折，將四周收攏，擀成圓皮（中間厚，四周薄），包入餡心，捏攏收口後再擀成橢圓形，隨後用軟刷在餅面上刷上一層蛋液，在餅面上輕輕劃兩刀見兩口，撒上少許白芝麻即成生坯。

（4）成熟：將生坯放入烤箱用面火190℃，底火200℃爐溫烤20分鐘即可。

三、製作關鍵點

（1）起酥要均勻，酥皮不宜擀得過薄或過厚。

（2）在餅面烤之前要掃兩次蛋液，這樣烤出的色澤一致，否則顏色不夠金黃。

（3）在餅面上輕劃兩刀，以防成熟中間體積膨大，影響美觀。

老婆餅是傳統的廣東點心，因為有不少地方用它作為結婚的禮餅，所以又稱“嫁餅”。老婆餅的起源有多個傳說，傳說從前，有個老婆因為公公生病了，家裡沒有錢替公公治病，所以自願賣身為奴，深愛老婆的老公為贖回妻子，努力研發了一種美味可口的餅，並且靠賣餅的錢將妻子贖回，於是，後來的人們將這種餅稱為老婆餅。

【簡易老婆餅的做法】

需要材料

水油皮中筋麵粉110克白綿糖30克豬油35克沸水50克油酥低筋麵粉80克豬油40克內陷蜜紅豆250克紅豆沙100克雞蛋黃一個黑芝麻適量-步驟-1

油酥，把低筋麵粉和豬油混合成團。夏天天熱，所以先做油酥，放冰箱裡冷藏15分鐘，這樣比較好操作。冬天就不要冷藏了。

2

水油皮，把中筋麵粉，糖，豬油混合，最後加沸水，用筷子快速攪拌均勻，注意一定是沸水，這樣才能把麵粉燙熟，起到燙麵效果。

3

然後揉麵，雖然不用揉出膜，但還是多揉一會兒，讓麵糰柔軟光滑。

4

把冷藏好的油酥從冰箱裡拿出來，開始稱重分份，油皮均分12份，每個大約18到19克。油酥均分12份，每個大約10克。如圖擺好。

5

開始包油酥了，取一個油皮壓扁，包入油酥，像包包子一樣，一定把口捏緊。

6

依次做好全部12個，如果不熟練手慢，會容易風乾不好收口，建議全程蓋保鮮膜哦。

7

取一個按扁，從中間擀，上下擀成牛舌狀。

8

從下往上捲起來。

9

如圖，依次做好全部麵糰。

10

取一個，一定收口向上，壓扁。

11

再次擀成牛舌狀。

12

自下往上捲起來，其它的也依次做好，這樣就完成了兩次擀卷。

13

取一個，中間按扁，把兩頭向中間捏。

14

擀成圓形，注意中間厚點，邊緣薄點。

15

可以放餡了，我是把250克蜜紅豆和100克紅豆沙拌在一起當內餡，每個稱重26克左右。

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開始包餡，依舊像包包子一樣，慢慢收緊收口捏緊，否則烘烤時容易露餡。

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翻過來整形壓扁。

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依次做好其它的，放入烤盤。

19

此時烤箱180度預熱，蛋黃加一小勺水打散，均勻刷好表面，撒黑芝麻，用鋒利的小刀或者刀片在表面割三刀，一定要割透，其實割口除了好看，還可以預防烘烤時爆餡！

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放入烤箱，180度中層烤20分鐘。具體時間根據自己的烤箱稍作調整！

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烤好出爐啦。

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趁熱吃一個，酥的會掉一地渣哦

23

再來一個吧

老婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕粉、飴糖、芝麻等食材為主要原料而製成的一種廣東潮汕地區的特色傳統名點。是廣東潮式月餅中用料最少、做工最簡單且最為人們熟知的餅類。

想吃到正宗的老婆餅嗎？ 下面一起來學習一下老婆餅的做法吧！

食材清單

低粉320克、糯米粉120克、椰蓉15克、奶粉15克、白糖160克、大豆色拉油55克、水250克、熟芝麻（黑、白芝麻各40克、20克）

烹飪步驟

內陷製作:

1、水（120克）、油（4大匙）、糖（150克）混合，大火加熱至沸騰，轉小火

2、倒入糯米粉、奶粉、椰蓉，邊小火加熱邊拌勻

3、關火，加入芝麻拌勻

4、室溫略微晾涼，整形包在保鮮膜裡，入冰箱冷凍20分鐘，避免粘手，在分成12等分

酥皮製作:

5、油皮原料（低粉200克、大豆色拉油55克、白糖40克、水100克）混合，使勁搓揉，儘量使油皮出筋 油酥原料（低粉120克、色拉油55克）混合均勻，揉成團即可，兩份分成12等分

6、不用鬆弛，直接將油皮壓扁，放一團油酥，以油皮包油酥，捏好收口

7、收口向上，壓扁，擀成長形，自上捲到下，再轉90度，收口向上，再次壓扁擀長，自上捲到下

8、餅胚包制&烤制:收好兩端，擀成餃子皮狀，放上一份內陷材料，放在大拇指與食指中間的虎口處，慢慢將酥皮裹在內餡上，收緊收口，收口向下，滾圓，輕輕壓扁，擺入烤盤，立即刷蛋黃液，割口

9、長帝CK25B烤箱至於中層，190度，20分鐘（根據自家烤箱特性自行調整），烤製表面金黃即可出爐

小貼士:內陷如果用全白芝麻視覺效果會更好哦!

老婆餅是廣東的一道傳統糕點，屬於潮州特色美食，酥點類，做法其實也不難！

食材：

糖、清水、糯米粉、熟芝麻、麵粉、熟油

做法：

1.我們先在鍋裡用330克清水把210克糖攪化，水燒開後轉小火把210克糯米粉加進去，迅速攪拌均勻。

2.然後關火加30克熟芝麻進去炒勻，倒入盤中晾涼備用。

3.接下來我們做個水油皮，在300克麵粉裡面加45克白糖和30克熟油，再分次加入135克清水攪勻，揉成麵糰後醒30分鐘。

3.這會兒時間再做個油酥面，在240克麵粉裡面加120克熟油，完全攪勻就可以了。

4.現在我們把醒好的麵糰拿出來揉勻，搓成長條，分出一個個乒乓球大小的劑子，擀成圓面片，包入攪勻的油酥面，輕輕按扁，再擀成牛舌狀，然後捲起來，再擀成長條形，再捲起來，按扁後擀成較薄的面片。

5.包入晾涼的餡料，像包包子一樣把口收起來，再稍微整理一下擀薄一些，全部包好以後在上面刷一層油，撒上白芝麻，然後用刀在上面劃三個口子劃到餡料，這樣是為了釋放內部熱氣防止餡料把餅撐爆裂開。

6.接下來我們把平底鍋燒熱不用放油，把餅胚下進去開中小火慢慢烙，期間要反覆翻面，直到烙至餅胚兩面金黃，一份金黃酥脆的老婆餅就做好了，吃起來特別的酥脆，裡面的餡料也是軟糯Q彈，甜而不膩，有興趣的朋友快在家試試吧。

1.首先，我們探討一下，老婆餅的由來！

其實，他是馬皇后創作的！因為他是朱元璋的老婆

2.接下來，我們探討一下老婆餅的風評如何！在很多段段子，都說魚香肉絲沒有魚，老婆餅裡沒有老婆？不知道你認不認同？

3.最後，我們來舉證說明，你是男的嗎？那麼你有老婆沒？沒有做什麼做，洗洗睡了！如果你是女的，那麼請問你結婚了嗎？結婚了，那就問問度娘可以了！

重點來了，你要是沒有結婚，那你可在這裡徵婚啊？自己做老婆餅太累了！

我這裡老婆餅的原料是南瓜和芝麻。

首先南瓜去皮，清蒸至熟透。

然後將南瓜剁成醬，並加入適量澱粉，不加水，攪均勻。

再做成餅，並裹上芝麻。

最後放入油鍋裡炸至髮香。就可以吃了，非常養胃。

喜歡可以試試，我老婆超喜歡吃

老婆餅的終極秘方 1老婆三斤 高筋粉兩斤 白砂糖五兩 食用油300克 攪和到一起大火烤七七四十九天

怎麼做出好吃的老婆餅？

自古以來，老婆餅一直深受男女老少的喜歡，它外皮酥脆，香甜可口，咬下去一口就讓人回味無窮。但是由於老婆餅製作過程繁瑣，人們一般都是在外面買著吃。從小就看著爺爺奶奶做，久而久之也就受他們影響，慢慢便學會了，今天我就教給大家我在家制作老婆餅的方法，大家跟著我的方法好好學的話，保證你足不出戶，就能吃飯正宗的老婆餅，省時又省力，美味又健康！下面跟著我的方法一起來學習一下它的製作方法吧！

製作老婆餅，首先需要準備的食材主要有以下幾種，水油皮面粉，酥油皮面粉，白砂糖，豬油，雞蛋，紅豆餡兒。我們將準備好的水油皮面粉中加入豬油，水，糖；在酥油皮面粉中加入豬油，然後將它們充分的攪拌均勻，活好的面要保證表面光滑均勻，面裡沒有顆粒狀即為最佳，將活好的面蓋上保鮮膜或者平時家裡用的盤子，然後放在一旁行，醒至大約30分鐘左右即可。

我們拿出剛才和好的兩種面，將它們分成等量的數分，我們把酥油片擀成薄薄的片狀，將水油皮面揉成大小均勻的小麵糰，然後我們用水油皮將酥油皮面包好，揉成麵糰。我們家有好的麵糰按壓愁，餅狀，然後用擀麵杖擀成薄薄的片狀，接著我們將它們捲成花捲兒，再按成餅，這個步驟可以多做幾次，這一步是為了讓老婆餅的外表看起來更有層次感，吃起來有酥酥脆脆的感覺。

好老婆餅的皮以後，接下來我們就準備包老婆餅了。這個步驟也是非常簡單的，我們準備好從超市買好的紅豆餡兒，然後拿出剛剛做好的皮兒，用皮把紅豆餡全部都包進去，然後按壓成餅狀，最後用小刀在每個餅上邊橫著劃三下。喜歡追求原生態的寶寶們可以自己在家制作紅豆餡，方法是紅豆洗乾淨後用水浸泡一個晚上，第二天用水煮一下，煮至紅豆出沙即可，控幹水分後根據自己的口味加入適量的白砂糖，這樣紅豆餡也就做好了。按照這個方法，我們依次將這些材料包好。包好後的老婆餅，我們將它們放置一段時間，這樣做出來老婆餅的口感更加美味！

烤箱預熱，我們將紅豆餅均勻的擺放在烤盤上，在放進烤箱之前，我們拿出一個雞蛋，將蛋黃與蛋清分離，留下蛋黃，攪拌均勻，用刷子蘸取蛋黃液均勻的刷在每個老婆餅上。刷好後我們把整盤的老婆餅放進烤盤中，用烤箱180度上下烘烤20分鐘左右，等到老婆餅色澤金黃，看起來蓬鬆飽滿就算可以了，然後就可以晾涼準備吃了。想要追求更完美一點的，也可以在老婆餅出鍋的時候在上面撒一些香香的芝麻。這道地道的老婆餅我們就算是大功告成了！

製作老婆餅的關鍵是要選擇用豬油，豬肉是一種很好的蓬鬆食材，它能保證做出來的效果更加鬆軟鮮香。這道老婆餅在家就能製作，食材簡單，過程易學，學會它，你就隨時可以做給自己吃，也不送跑到專業的糕點店裡去買了。每次我做的時候就會一次性做很多，然後裝進密封的罐子中，等到想吃的時候隨時就可以拿出來吃，來家中做客的弟弟妹妹們，自從吃了我做的老婆餅，很少嚷嚷著再出去買；我也利用平時閒暇的時候，經常做給家裡的親人吃，衛生又美味，你也試著學習做給家人或者你愛的他吃吧！

老婆餅的做法：首先我們把需要的材料準備好。

豬油50克（油酥），低筋麵粉100克（水油皮），水45克（水油皮），奶黃餡適量（水油皮），白糖15克（水油皮），奶油10克（水油皮），低筋麵粉80克（油酥），雞蛋10克（水油皮），芝麻適量。

1.水油皮和油酥分別和成團，放盆裡蓋上保鮮膜，靜置30分鐘。

2.將油皮和油酥各自分成16份，分別揉成圓球狀（為防止麵糰表面變幹，記得蓋上保鮮膜）。

3.取一塊水油皮面團，按扁成圓型，將油酥麵糰放在水油皮面團中心包起來，收口朝下放置。

4.將包好的麵糰用擀麵杖擀開成橢圓形，從上而下捲起來。

5.卷好後的麵糰旋轉90度，再次擀開成橢圓形（這次的橢圓形會比第一次更長）再次從上而下捲起來，全部麵糰卷好並蓋上保鮮膜靜置鬆弛15分鐘。

6.取一塊靜置好的麵糰擀開成橢圓型，儘量擀成中間厚，周圍薄，將奶黃餡放在麵糰中心包起來，包好後收口朝下，用手掌按扁，放在烤盤上，在靜置15分鐘。

7.然後用刀在麵皮表面劃三道口子（需要劃穿麵皮）刷上蛋液和放上適量芝麻，放入預熱好的烤箱，上下火190度15分鐘，直到表面金黃即可。

老婆餅裡雖然沒有老婆，但是有餅啊，可以安慰你的胃，如何把老婆餅做的更加香甜呢，今天給大家分享一個做法，先準備原材料吧。

原材料：

中式傳統糕點分很多地域，廣式老婆餅是一道廣東地區傳統的糕點，具有皮酥鬆香甜，餡軟糯香甜的特點，深受大家喜愛。

下面是老婆餅的製作方法

皮料：

油酥面～低筋麵粉150克，豬油80克。

水油麵～麵粉200克，水100克，豬油25克，白糖30克。

餡料：冬瓜糖100克，熟糯米粉100克，椰蓉60克，白糖100克，豬油50克，熟白芝麻50克，水適量。

流程：和油酥面～和水油麵～包酥～開酥～制餡～制皮～包制～壓餅～刷蛋黃～散芝麻～中間劃兩個口子(預防烤制中澎漲爆裂)～烤箱預熱200度上下火～烤制20～25分鐘，美味即成。

依弟老婆餅配方

水油皮面配方:

麵粉六兩，色拉油50克，糖25克，水四兩

製作過程:

把麵粉放入盆裡加入糖，色拉油攪勻然後加水和成麵糰揉勻備用

油酥配方:

麵粉四兩，豬油二兩

製作過程:

把豬油搓軟加入麵粉搓勻，然後放入鋪好保鮮膜的方盤中按壓成四方形備用

老婆餅面小包酥製作:

把皮面和油酥兩種麵糰等分成相同的份數，然後用 水油皮包住油酥，隨意擀開，呈長圓形，順長卷，重複三次， 第三次捲起後，按成扁圓形。包上餡料，收口向下，整圓，擺入烤盤，表面刷蛋黃液，在餅的表面用桌布刀劃上兩刀，然後撒點黑芝麻或者白芝麻，放入上火，200度下火180的烤箱中烤制上色即可

老婆餅陷配方

水200克，糖165克，色拉油50克，冬瓜糖16克，白芝麻25克，椰絲條16克，糕粉135克

製作過程:

(1)把糖冬瓜切碎然後備用

(2)水中加入糖，把糖攪勻攪化然後加入芝麻，糖冬瓜，椰絲條攪勻然後燒開，加入糕粉攪拌均勻即可

小貼士

(1)糕粉就是熟麵粉，做老婆餅，月餅陷都能用到

(2)嫌小包酥費事可以做大包酥，開一個三捲起來就行

那麼，好吃的老婆餅要怎麼做呢？

老婆餅屬於小包酥類的暗酥點心，外觀看不到酥層，咬開之後層次明顯，酥脆掉渣。正宗的老婆餅，關鍵是用糖冬瓜制餡，當然，現在經過改良，也有用紫薯餡、奶黃餡、豆沙餡等。

和一般的暗酥類點心做法大同小異，老婆餅的製作步驟大致分為：和水油皮----和油酥----制餡----包酥----包餡----烤制幾步。

開始製作吧：

水油皮

【原料】

中筋麵粉170g 糖粉25g 豬油60g 水70g

【做法】

1、將豬油和水、糖粉、豬油混合在一起，和成麵糰製成水油皮。

2、和好的水油皮揉勻，包上保鮮膜，放到冰箱冷藏備用。

油酥

【原料】

低筋麵粉120g 豬油60g

【做法】

1、將豬油與麵粉混合，用擦制的手法和成油酥。

2、和好的油酥放置冰箱冷藏備用。

餡料

【原料】

熟糯米粉100g 水200g 豬油45g 白糖80g 炒熟白芝麻20g 椰蓉15g 糖冬瓜45g

【做法】

1、鍋中加入豬油、水、白糖炒至融化。

2、加入提前炒熟的糯米粉，翻炒均勻。

3、加入炒熟的白芝麻、椰蓉以及切成小丁的糖冬瓜，翻勻即可。

包油酥

1、將和好的水油皮和油酥分成大小均勻的劑子，這裡的這個比例差不多可以分成20份。

2、取一塊水油皮，擀成圓形，再取一塊油酥，像包湯圓一樣包起來。

3、包好的油酥收口向下，擀成長條，然後捲起。

4、如此反覆3--4次，可以形成較多的酥層。

包製成型

1、把之前製作好的餡料，包到擀好的皮中。

2、像包湯圓一樣收口，收口向下，輕輕按壓成餅狀。

烤制

1、成型的老婆餅表面劃上幾個口子，刷上蛋黃，撒上芝麻。

2、烤箱上下火180℃烤制20分鐘即可。

好了，老婆餅就做好了，學會去討好老婆吧~！

關於老婆餅的製作，我有話說：

Q:為什麼和油酥麵糰要用“擦”的手法？

A:我們的油酥使用的是豬油，豬油和黃油一樣，凝結性比較好，但是豬油和其他油脂相比，入口要柔和，潤滑感比較強。擦的手法，一來可以用手掌的溫度加上摩擦的作用將豬油融化，使其與麵粉充分融合；二來，可以減少油酥成品中的顆粒。當然，油脂的選擇除了豬油以外，可以使用黃油或者植物油，只是做出來的效果沒那麼好罷了。

Q:為什麼在制餡的時候，糯米粉要熟的？

A:點心的餡料，如果要用到糯米粉或者麵粉的時候，一般都會先把糯米粉或者麵粉炒熟或者蒸熟。因為，餡料是熟的，在熟制過程中就可以不用考慮餡料是否成熟，只用考慮表皮熟沒熟即可。點心的表皮在製作過程中除了要成熟之外，外觀的好看度也在考慮的範疇。如果作為餡料的糯米粉或者麵粉不提前加工成熟，點心在熟制過程中就會發生外表已經成熟或者外皮上色很好看，但是餡料卻不熟的現象。

Q:在烤制之前，表面為什麼要劃開？

A:這是製作老婆餅的老傳統，究其原因，第一：使外型美觀，方便皮層成熟，減少熟制時間；第二：因為老婆餅是酥類點心，劃開之後方便酥皮內的油脂融化，快速形成漂亮的酥層。當然，表面不劃上開口，也沒什麼影響，對於強迫症來說，完整的表面更符合自己的審美。

【小貼士】

1、老婆餅在製作的時候，餡料中糖的比例可根據個人口味酌情減少。

2、和好的水油皮和油酥可以餳放一段時間，增加延展性，方便擀制。

3、為了使表皮好看，要刷上蛋液，全蛋也可，使用蛋黃上色更快，顏色更加明亮。

4、不論是包油酥還是包餡料，收口向下，造型會美觀，也不容易開裂。

5、老婆餅熱量高，不可多吃。

食無定味，適口者珍，沒有正宗，只言傳統，廚無止境，精益求精

@Famer許

老婆餅又叫冬茸酥是廣東潮州地區著名食品。它是以水油麵包入油酥面後又包入糖冬瓜，冰肉，攬肉等調成的餡，製成餅烤制而成，其特點是色澤金黃，皮色光亮，外酥內軟，餡心香甜，口感良好。

準備原料：

麵粉500克，糖冬瓜、冰肉（下面有冰肉介紹）各150克，白糖375克，潮州粉100克，玫瑰糖35克，化豬油175克，雞蛋一個。

製作方法：

1.將麵粉200克放在面案上，加豬油100克拌勻，搓成油酥麵糰。餘下的麵粉加入白糖125 克、豬油50克及適量清水和勻成光滑的水油麵團。

2.糖冬瓜攪成蓉，冰肉切成米粒大小的肉丁，同放入容器內，加入攬肉、玫瑰糖、潮州粉、餘下的豬油、白糖、清水約75克拌勻，揉疊成餡，分成20份。

3.將水油麵團，油酥麵糰雲均下成20個劑子，用水油麵包入油酥面，擀成長條，捲成卷，對摺後，按扁，包入一份餡，收口捏嚴，擀成圓餅坯，全部包好。

4.雞蛋磕入容器內攪散，刷在餅坯表面，擺入考盤，入烤爐以中火烤熟，取出既成。

提示：

1.冰肉是用豬肥膘肉加白糖，長時間淹透而成。

2.油酥面、水油麵均軟硬一致。不能過硬，否則影響口感。

老婆餅是廣東傳統點心，吃起來酥脆香甜，做起來也很簡單。

首先準備材料

①水皮：低粉250 豬油87.5 水100 糖50

②油酥：低粉200 豬油100

餡心適量

做法：1.水皮材料混合一起揉成光滑麵糰，靜置10分鐘。

2.油酥材料混合在一起，摺疊成團

3.水皮分成12克，油酥分成8克的小劑子。

4.水皮包入油酥，收口朝下，擀開，捲起來。

5.把卷起來的麵糰再次擀開成牛舌狀，捲起來。

6.麵糰輕輕壓平，慢慢擀開成圓皮。

7.圓皮包入餡心，用虎口慢慢收口。

8.包好的老婆餅壓平，刷上蛋黃，撒上白芝麻，再用刀在中間切兩刀即可。

9.烤箱預熱190°/170° 烤制15分鐘左右即可出爐，香甜可口的老婆餅就做好了。

老婆餅

材料：

A.水皮：麵粉126g（應該是低筋88g，高筋38，因為沒有高筋了就將就了，沒什麼區別），糖10g，白油25g，水62g左右；

B.油皮：低筋麵粉100克，白油50g；

C.餡：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波爐加熱1-2分鐘即可），溫水約40g（40度左右，水溫度的高低決定糯米粉用的多少，總之和用手能團成團就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）。

做法：

1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用攪拌機打成蓉，加50克白糖，還小火煮約15分鐘，至冬瓜水分揮發幹即可，晾涼備用；

2.A料混合和成光滑的麵糰，用保鮮膜包好常溫醒1小時。B料混合成團，同樣也醒1小時；

3.做餡，將白油和白糖加一半的水攪拌至糖融化，然後加入椰蓉和芝麻，糯米粉邊加入邊攪拌，根據乾溼情況再加剩下的一半水。用筷子拌勻後，再加入冬瓜蓉；

4.將醒好的水皮和油皮分成小劑子，水皮約30克每個，油皮約20克每個（包入的餡約20克每個）。水皮包入油皮，壓扁，擀長再從一端捲起成卷，然後壓平兩端各向中間疊起，再按扁，略擀大，包入餡封口朝下，在按成餅狀。

5.烤箱預熱170－180度，烤盤可鋪油紙或油布防粘（也可不鋪不太粘），將餅表面刷一層蛋黃液，再撒些芝麻，用刀子在餅上劃兩刀防止烤的時候起鼓，放烤箱中上層烤約20分鐘。