我會包水餃，下面就說幾種比較好吃的水餃餡的製作方法。

一、韭菜蝦仁餃子餡

用料：

蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量

做法：

1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上；

2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。

3.韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻。

二、雞肉冬筍餡

用料：

雞脯肉750克，淨冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。

做法：

1.將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

2.將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

三、香菜餃子餡

用料：

香菜250克，豬肉餡150克。

生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。

做法：

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。

四、三鮮餡

用料：

鮮蝦仁200克、水發海參100克、冬筍150克、豬前夾肉200克、薑片10克、蔥節20克、薑末20克、蔥末50、雞蛋清1個、精鹽10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、雞精10克、白糖10克、香油25克、高湯350克

做法：

1.蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；

2.水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。

3.豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

注意：

1.蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。

2.三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。

五、番茄雞蛋餃子餡

用料：

熟雞蛋(炒)300克、西紅柿300克；

蔥8克、姜5克、鹽6克、糖5克、香油10克。

做法：

1、雞蛋入油鍋翻炒（要炒嫩些）

2、西紅柿切丁去掉最稀的水，（留種子類的濃汁）

3、加調料，順時針拌勻

4、快速包水餃，以防出汁太多

六、牛肉香菇榨菜餡

用料：

牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒麵，

海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，香菇數朵

做法：

1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鐘備用。

2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料裡，在放入蔥、姜、十三香，花椒麵，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調製入味。

七、芹菜豬肉餡

用料：

豬肉、芹菜、蔥花、花椒、味精、醬油、花生油。

做法：

1.將芹菜去葉，洗淨，切碎，然後放在容器內，加入些鹽，浸泡一會，大約半個小時左右，目的是將芹菜的水分去掉。

2.將豬肉，最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會，讓肉進味。

3.然後準備好蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內，鹽是要最後加的。這個可根據個人喜好加入其他調味料。

4.再將芹菜水攥幹，放入肉內，一起攪拌一下，這樣餃子餡就搞定了。

八、豬肉玉米餡

用料：

豬肉400g、玉米200g、雞腿菇150g、麵粉550g

食鹽、蔥、生抽、調和油、五香粉

做法：

1.豬肉切成大塊，打成肉泥；雞腿菇洗淨、打碎

2.新鮮的玉米脫粒加鹽煮熟

3.肉泥中加入適量的水，按照一個方向攪拌；加入鹽，生抽，五香粉拌勻，加入雞腿菇、蔥花、玉米粒拌勻

4.加鹽調味，加油拌勻待用

九、白菜豬肉餡

用料：

豬肉400克、白菜一棵、蔥姜適量、花生油35毫升、鹽5克、甜麵醬30克、料酒15毫升、醬油20毫升、胡椒粉2克、雞精2克、醋15毫升、調味醬油15毫升、香油5毫升

做法：

1.把豬肉洗淨。切小塊剁碎末，放入醬油、料酒、甜麵醬調勻。

2.把白菜掰開洗淨。白菜剁碎過濾水分後放入肉餡中。

3.蔥、姜剁碎末放入肉餡中，放入花生油、鹽、胡椒粉、雞精調勻。

十、胡蘿蔔餡

用料：

胡蘿蔔300克、雞蛋2個、蝦皮50克、香菇50克、蔥姜適量、鹽適量、雞精2克、香油適量。

做法：

1.雞蛋炒熟剁碎。蝦皮加入蔥姜碎炒香。

2.胡蘿蔔擦絲剁爛，用油炒軟。加入剁碎的香菇。

3.倒入雞蛋碎、蝦皮、鹽、雞精、香油攪拌均勻。

餃子好不好吃，關鍵在餡上，餡調好了，餃子就差不多了。

準備食材:五花肉，麵粉

輔料

小蔥 適量，鹽 適量，醬油 適量，香油 適量，雞精 適量，薑末 適量

步驟:（1）買來的豬肉剁碎，小蔥切碎，姜剁成泥

（2）剁好的肉加入薑末、醬油，鹽、雞精、些許香油，醃製五六分鐘入味，再加入切好的小蔥，攪拌均勻，餃子餡就弄好了

（3）用麵粉活好面準備做餃子皮

（4）活好的面揪成相等的小麵糰揉圓再用手按扁

（5）用擀麵杖擀好皮，包入餃子餡

（6）一個個包好放開點防止粘連

（7）鍋內放水燒開後放入餃子，煮至每個餃子都浮起膨脹就熟了，加適量涼開水，水開後，再加入涼開水，如此反覆3次

（8）餃子煮熟，撈出裝盤，一道美味的餃子就好了

1. 在餃子皮上放入少許的餡料，在邊緣處抹上少量的水（如果餃子皮太軟就不用了）

2. 對摺餃子皮，在中間捏嚴實了。

3. 右手的虎口放到餃子皮右側向中間捏。

4. 然後左手用同樣的方法將餃子皮向中間捏實，餃子皮幾種在中間部位形成一個半圓的形狀就對了。

我是東北人包餃子對對我們北方人來說簡直就是家常便飯，北方人比較長吃的餃子餡例如豬肉大蔥 豬肉芹菜 豬肉酸菜 牛肉蘿蔔 牛肉洋蔥 等等素餡也有很多韭菜雞蛋 西葫蘆雞蛋 菠菜雞蛋 西紅柿雞蛋 白菜雞蛋 光雞蛋就能做出很多種餡料，還可以做蘿蔔絲餡 今天就介紹一個我家裡常吃的素餡餃子的做法吧，甘藍香菇辣椒餡

用料麵粉300克，甘藍菜一個，香菇8個，小青椒不太辣的一個，小蔥3根，十三香花椒粉雞精適量，耗油生抽少許，花生油香油少許

1:300克麵粉（中高筋都可以）冷水和麵加3克鹽增加筋性，和成一個偏硬一點的麵糰柔到面光手光盆光蓋上蓋子醒面20分鐘

2:甘藍菜中間切開沖洗一下放到案板上切絲，鍋中燒水水開下鍋焯水30秒變軟撈出放到涼水盆中攥幹水分，香菇洗淨去除根部焯水至熟撈出放涼水攥幹水分。

焯過水的甘藍菜和香菇放到案板上剁碎（不用太碎有顆粒感吃起來口感更好）

3:小辣椒和小蔥切碎

4:取一個空盆放入切好的甘藍菜和香菇碎，辣椒和小蔥花，加入少許耗油生抽，十三香，鹽少雞精胡椒粉家裡有小蝦米也可以放點，食用油攪拌均勻，加少許香油再次攪拌。

5:取醒好的麵糰再次揉光滑起筋，搓成長條下均勻的面劑子，擀成餃子皮包上拌好的餃子餡，餃子包好之後 開水下鍋煮熟餃子就可以了吃了

特點是這個餃子餡特別鮮，粘上點米醋更是美味，大家不放動手試試吧

好吃的餃子並不難做的

下面說具體做法：

主料：麵粉一斤、豬肉三百克

輔料：芹菜一把、香菇十個、蔥兩根、雞蛋三個、黑胡椒粉三克、鹽六克、十三香三克、香油十五克

一、首先準備一個大盆倒入麵粉、雞蛋和清水，水要一邊加水一邊用手攪拌均勻，攪拌成棉絮狀的時候就不要加水了（這時候水已經足夠了），用手把麵粉和成麵糰（麵糰和好之後再揉一分鐘最佳），蓋上保鮮膜或者籠布醒上半個小時

二、先把所有的食材都清洗乾淨，撈出控幹水分，把芹菜、香菇、蔥都給切成末（越碎越好，這樣後期包成餃子不容易露餡），再把豬肉洗乾淨剁成末（豬肉要選用三分肥七分瘦最佳，同時用刀剁出來的餡會更香）

三、把所有剁好的食材，順著一個方向不斷的攪拌均勻，開始調口，依次放入鹽、雞精味精、香油、十三香等調料，繼續不停的攪拌（中途可以適量的加少許清水），攪拌至上勁即可

四、接著把以上食材準備好了以後，麵糰也醒好了（這時候麵糰比剛才軟了一些），再把麵糰取出來放在面板上，用手繼續揉捏一分鐘搓成條狀，然後用刀切成滾刀塊，用擀麵杖擀成薄片就可以了（這時候餃子皮就做好了）

五、最後拿一張麵皮，放入適量的肉餡用手把口給捏緊，依次類推把全部餃子皮都包上肉餡就可以了，然後鍋中加入足夠多的水，燒開以後下入水餃，用勺子背面輕輕推幾下餃子，見水開以後再次加點涼水，再次煮開，蓋上鍋蓋燜五分鐘就可以出鍋了，這樣煮出來的餃子也不會碎，同時還有韌性

 

我會包的，我喜歡韭菜蝦仁餡兒的，我老公喜歡芹菜肉餡兒的，孩子喜歡純肉餡兒的。

都是家常且個人的口味。

步驟如下：

1.和麵

用溫水和麵，放一丟丟鹽，少量多次倒入溫水，用筷子攪拌成面絮，外圍有少量乾麵粉就可以揉麵了，不然水太多面太軟不僅沾手而且揉不起來。揉好的面蓋上溼布餳著。

2.餡料

韭菜蝦仁。韭菜切成小碎段，蝦仁用刀背碾碎，把雞蛋炒熟炒碎，倒入鹽，雞精，胡椒粉調味，最後倒入香油，多放一些，可以起到封閉餡料的作用，不建議放醬油生抽一類的，味兒太雜。包之前放調味料就行，這樣不容易剎出菜湯。

芹菜豬肉。肉餡裡放入蔥姜沫，五香粉或者十三香，鹽，雞精，適量料酒，蠔油，生抽，老抽一點，順著一個方向攪打上勁兒，放入切好的西芹沫，倒入食用油，生的熟的都可以。攪拌順著一個方向攪拌均勻。聞到香味基本上就可以了。

純肉餡兒。肉餡兒裡放多一點大蔥末兒，五香粉或者十三香，適量薑末，鹽，雞精，料酒，醬油，老抽，蠔油。順一個方向攪拌，純肉的餡兒有時候會硬，用開水泡一捏花椒，用花椒水打餡兒口感會好一點。花椒水晾溫，分兩三次少量加入，順一個方向攪打上勁兒。就可以了。

3.煮餃子

包完餃子就要煮餃子了，大火把水燒開下餃子，蓋蓋煮，水再次開鍋，上汽開始算，肉餡兒三四分鐘，餃子鼓鼓的，就熟了，素餡兒的，皮熟了餡兒就熟了。蓋鍋煮皮開鍋煮餡兒。

身為北方人我最愛吃餃子了，當然也會包餃子，餃子有好幾種包法，餃子餡做法也不盡相同，有純素的，有純葷的，也有葷素搭配的，看自己喜歡吃什麼了。

所以說怎麼做好吃取決於自己喜好，說說我最喜歡的豬肉大蔥餡的做法吧；

第一步：和麵，餃子面和麵是有講究的，面如果和不好，下鍋煮就會破皮，所以我和麵的時候會加點鹽增加筋性，再根據面的多少打兩三顆雞蛋。雞蛋的作用是增添餃子面的口感更加爽滑，同時也增加了面的韌性，最後用冷水和麵，冷水和的面使麵糰柔軟也更容醒面。

第二步：調餡，挑選最好的五花肉，最好是肥瘦相間的那種，肉餡餃子沒有點肥肉是沒靈魂的，把挑選好的五花肉用刀剁成末，再把大蔥切成末，把兩者放在一起，放入鹽，雞精，花椒粉，十三香，生抽等適合自己口味的調料，然後放入食用油提味，然後把所有調料拌勻，拌勻以後再打入一顆蛋清在攪拌均勻，，蛋清的作用是防止肉餡水分流失，同時下鍋煮的時候即使破皮了，肉餡也是一整顆的，不會散在麵湯裡。

第三步：包餃子，把醒好的面揪成面劑子，按扁擀成麵皮，然後把調好的餡放到麵皮裡包成自己喜歡的形狀，我一般包的是柳葉形和菜盒子形，這兩種都是我最喜歡的包法，把所有餃子包好後就可以下鍋煮了，這裡一定要記住餃子下鍋之前一定要在鍋裡撒把鹽，撒鹽的作用是防止餃子撈出來的時候黏在一起。

第四部：調沾水，這個可以根據自己口味來調，我的調法是將蔥薑蒜切末，再放點辣椒麵，熟芝麻，生抽，醋(多倒點)，醬油，然後用熱油潑一下，沾水這樣做成了。

大家好，我是大冬。很高興回答這個問題。包餃子首先是和麵，面要和好。面不能太軟也不能太硬。用我們多年做飯的經驗判斷，就是比刀削麵軟一點，比揪片的面硬一點。麵粉裡面加點食鹽，增加面的韌性，吃起來有勁。用涼水和麵，依次少量的加水，攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋蓋醒面30分鐘。

經典好吃的就是雞蛋韭菜餡餃子，把洗乾淨了韭菜控幹水分，切成小碎段，碎了好包。雞蛋炒的嫩一點，切碎。餡料裡面加入少許十三香，熟食用油（就是我們炸過食物的油）。然後再放一點老抽，少許蠔油。適量食鹽，少許雞精。先放食用油是能鎖住韭菜的水分，吃起來保持了韭菜的鮮。調餡不需要放太多調料，韭菜雞蛋餡的餃子就是吃韭菜的鮮，雞蛋的滑嫩。

面醒三十分鐘，反覆揉麵團，分成三四小份。再醒十分鐘。然後拿出一小份搓成長條，再切大小均勻等份，然後擀餃子皮。

一般是一個人擀餃子皮，其他人包餃子。擀皮快的供三個人包沒問題。

小時候剛開始我也不會包，就用包餃子的工具，後來嫌不好用，學著大人包，剛開始不好看，慢慢就好了。因為家裡人愛吃餃子，爸媽經常包餃子，我也慢慢學會了。只是現在包的還是沒有爸媽包的餡多，不過樣子還是蠻好看的。我自己覺得和飯店差不多呢。

總結一句話，熟能生巧。包餃子人人都能學會。

超好吃的三鮮餡餃子，自己在家可以做！！

好吃不如餃子，吃餃子就吃三鮮餡兒大餃子！在北方，餃子館點選率最高的莫屬三鮮餡兒水餃了。“三鮮”是哪三鮮呢？其實三鮮餡餃子裡面不僅僅只有三種材料，“三鮮”通指肉鮮、菜鮮、海鮮。肉，一定要用新鮮豬肉，不能冷凍過，這樣的豬肉才夠新鮮；菜一定要用韭菜，韭菜的獨特口味和鮮美程度是其它蔬菜不能媲美的；海鮮，一般沿海城市會用新鮮的蝦，現剝蝦仁，但也有直接用海米（蝦米，青島人稱為海米）。無論如何，這“三鮮”一樣也不能少，看起來是豬肉韭菜餃子，其實不然，僅豬肉韭菜餡是無法與之媲鮮美的！

自己家吃餃子，不放味精，原因大家都知道，因為味精加熱後會產出有害健康的物質。那用什麼東西提鮮才能讓餃子無比鮮美？婆婆用了乾貝。乾貝要泡水，泡軟撕成絲，和肉餡一起攪拌，泡乾貝絲的水也不要扔掉，倒入肉餡中攪拌才夠鮮。這是最主要的提鮮方法，用和不用差距很大，當然不需要很多，要不會喧賓奪主，像蔥花一樣的量撒入就可以了。再其次就是蝦仁了，我們會用到新鮮的海蠣蝦，蠣蝦的鮮美是其他海捕蝦無法替代的，不用很大，大拇指頭長就可以，趁著新鮮去殼也和肉一起拌合。

備料：大蝦，木耳，韭菜，豆腐泡，雞蛋，大蔥

調料：老抽，生抽，色拉油，香油，蠔油，鹽，，十三香

做法：將大蝦去頭剝殼挑蝦線剁碎，木耳、豆腐泡、韭菜分別剁碎，雞蛋打散多放油炒碎（多放油這樣陷不幹）

將一勺老抽（根據顏色新增），兩勺生抽，一勺鹽，一勺雞精，一勺蠔油，兩勺香油，少許十三香分別放入餡中攪拌，再倒一些生油，嘗一下鹹淡，如果淡再放些鹽

這樣陷就拌好了，開始包餃子！非常簡單，鮮香可口，不油膩，老少皆宜！

小貼士：和麵時候醒半小時，揉一揉，再醒20分鐘。

油一次都用於煎雞蛋，這樣雞蛋蓬鬆好吃。

鹽要打到雞蛋裡面，要是撒到鹽上會出水。

你好，我是美食領域的愛好者老畢

下面分享一個我做的白菜豬肉粉絲餡的餃子

1、將一斤五花肉洗淨切成小塊，用刀剁碎放入碗中備用

2、將半個大白菜掰開洗淨，放入鍋中綽水兩分鐘，用涼水洗淨控水，以後將其剁碎

3、將兩棵蔥和一塊生薑切成末

4、將切好的白菜，蔥薑末，都倒入肉餡裡，打入一個雞蛋，再放一勺鹽，一勺雞精，兩勺十三香，兩勺耗油，兩勺老抽，一勺生抽，順著一個方向攪拌均勻

5、起鍋燒油，倒入少許食用油燒至八分熱，關火，放涼倒入肉餡中，再倒點香油，攪拌均勻，餃子餡完成了

6、用涼水和麵，一邊倒水一邊攪拌，攪拌至絮狀，用手活成光滑的麵糰，醒面二十分鐘，接著揉麵排氣，分成小劑子，然後開始包餃子

7、最後起鍋燒水，水開後，下餃子，滾水開後加入一勺涼水，這樣重複五次，香噴噴的餃子即可出鍋

總結：攪拌餃子餡一定要朝一個方向攪拌，這樣可以鎖住水分，包出來的餃子鮮嫩多汁；白菜一定要綽水，要不然餃子餡水分太多，不容易包

餃子餡這樣調最好吃，帶點肥的瘦肉剁碎、剁碎點香菇、紅蘿蔔、幾個馬蹄、切點蔥花拌一起，再放適量的鹽、香油、生抽、胡椒粉、料酒、少許澱粉攪拌均勻即可，做好的餃子可以蒸，可以煎，也可以煮水餃都非常不錯的

會包，但包的不好看，這是門技術需要不斷練習才行。

怎麼做比較好吃，把自己喜歡的丟進去包就好吃，喜歡蝦就蝦餃，喜歡韭菜就韭菜餃，喜歡豬肉馬蹄的就豬肉馬蹄餃。

實在不行，自己外面買包自己喜歡水餃就好。（作死回答）

3點共參考：1、餡是關鍵，不論是素餡與葷餡，根據不同的食材調好油及調味料的比例，多調幾次就有感覺了。2、麵皮要用高筋麵粉製作，面要和的筋道偏軟一些，這樣包著好包，煮起來不容易破開，3、煮的時候要放適量的鹽，這樣皮有筋道。

我自己比較喜歡做水餃，韭菜雞蛋餡的，白菜肉的，芹菜肉的，韭菜雞蛋蝦仁的等等。個人覺得，包水餃麵皮和餡兒都很重要，也會直接影響口感，比如說:韭菜雞蛋餡兒的，麵皮兒可以用半燙麵的，麵皮一定不能過硬也不能太軟否則容易煮破皮，做韭菜雞蛋蝦仁餡兒需要先把麵皮和好再調餡兒，如果先調那麼包餃子時會出水，餃子不容易包起來也容易煮破

方法

先在餃子皮的正中間舀一勺大小合適的餡料。

把餃子皮兩邊提起捏緊。

然後把右邊的靠後邊的皮一層一層拉起往最中間包，一邊的褶子是4個左右。

最後一個褶子捏完，把角捏緊，這樣一邊就完成了。

左邊也是一樣，邊上的皮一層一層提著往中間捏，同樣是4個褶子，到最後捏緊收口。

這樣整個餃子就完成了~

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸”“扁食”“餃餌”“粉角”等名稱。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”;清朝則稱為“餃子”。

下面來說一說韭菜豬肉餡餃子的做法

豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒；

2、韭菜洗淨，擦刀切成末；

3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時；

4、把韭菜放入肉末中拌勻；

5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮；

6、用餃子皮包入餡料即可。

再來說說豬肉大蔥餡餃子的做法

一步：把豬肉和大蔥清洗乾淨，切成細條，再改刀切成粒狀，然後放到一起剁成肉碎（末或蓉狀均）。

提示：肉餡最好自己剁，不要用絞肉機絞，因為絞出來的肉餡大肉組織受到破壞，肉香味會揮發掉很多，沒有手工剁的肉陷吃著香。另外大蔥在剁之前，最好總刀拍下，味道才能更好地發揮出來。

第二步：先加入部分姜水拌勻，並順著一個方向攪打上勁，然後再加入調味料拌勻，接著加入雞蛋液拌勻，最後加入香油拌勻，放入冰箱冷藏一下再包即可。

提示：調餡一定先加水攪打上勁，再調味，最後放油。這做包出的陷子陷吃起來才有層次感，口感更佳。一定不可先放調料，不然味道會揮發掉許多。另外生薑水調好後要記得多泡一會，出香味再調餡。調好的肉餡不要馬上包，醃製1-2個小時再包，味道會更加的融合。

會包餃子嗎？我太會了！不用謙虛！

北方人，大概都知道餃子在我們日常飲食中的地位，因為大大小小的節日都離不開它！反正我是吃著媽媽包的永恆的白蘿蔔豬肉餡兒餃子長大的！現在自己當家作主了，我真是做到了每週一包，越來越覺得餃子是個既有營養又很省事兒的飯！

幾乎每週末都包餃子，餃子的餡料兒、口味兒主要是由我家小朋友來決定！他最愛吃的就是豬肉白菜餡兒的，我一般都選腿兒肉，不要太肥，自己細細的切成丁兒再稍剁成餡兒，白菜，蔥薑蒜之類的簡單調味兒，偶爾會放把海米！每次都是吃一頓，再凍上一次的量，以便在工作日的早晨來個生煎餃子！我最愛的呢，還得是豬肉扇貝丁兒餡兒的，豬肉、扇貝丁兒、韭菜一比一比一的比例，簡單調味兒即可，出鍋那叫一個鮮！嚴重推薦您試一下！

說起餃子，必須說一下我吃過的最香的一次餃子，有一年在朋友家，他從老家帶了新鮮的驢肉，說是做蒸餃，在我的味覺體驗中從沒嘗試過這種組合，在他大手筆的操作下，我吃到了最香的餃子，就是那種特滿足的有幸福感的香！吃到末了，才留意滴在桌子上的餃子汁兒竟然凝固了，一個一個的小白點兒！香由此來呀！！

你好，我會做餃子，每次都是自己做。我喜歡做各種餡料的餃子，今天來介紹一下豬肉芹菜餡餃子吧！

去菜園釆了一大把芹菜，摘掉葉子清洗乾淨，放開水鍋中焯水後撈出過冷水備用。

買一塊前腿肉，最好的是三肥七瘦，洗淨剁成肉末；剛焯好水的芹菜也切碎，攢幹水分備用。再切一點姜蒜末。準備一把小香蔥切蔥花。

500g肉末中加入80度左右溫水50ml左右調開，加入鹽、醬油、生抽、蠔油、雞精、十三香、姜蒜末，倒入50ml燒開的熱油攪拌勻。拌好後再加入芹菜碎和小香蔥繼續拌勻。

現在我們來和麵，500克麵粉加入220克左右的水（水中加一小勺鹽）和成稍微硬一點的麵糰，餳二十分鐘。

揉好的麵糰搓成長條，揪成同等大小的小面劑，揪好的面劑裹上乾麵粉壓扁。

壓扁的面劑，再用擀麵杖擀成薄片，逐一包上剛才調好的餡料。

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1.常見的餃子餡兒：韭菜雞蛋，胡蘿蔔芹菜白菜，蒜苗雞蛋，大蔥肉，胡蘿蔔香菇木耳，白蘿蔔大蔥，蒜苗麵條菜雞蛋餡兒等。

2.餃子好不好2個關鍵的要素：第一，調餡兒，第二，餃子皮的軟硬合適。

3.餃子做好後的吃法：紫菜酸湯水餃，幹餃子，蒸餃子，煎餃子。

4.餃子皮的做法：可以一次性擀成薄餅，大概1毫米左右厚度，然後切開切成方形餃子皮，還可以先揉成長條，然後分成等量的小劑子，再單獨擀成1毫米左右厚度的圓形餃子皮。如果比較懶也可以去市場買。

5.餃子的包法也有很多種手法，有普通對摺按壓式，有花式的，還有餛飩金元寶形狀的餃子。

6.餃子皮的顏色也可以有很多樣式。如果想吃綠色的餃子皮，和麵的時候就可以用菠菜汁兒和麵，如果想吃紅顏色的餃子皮，可以用胡蘿蔔汁兒和麵等，大家可以創新改良。

7.餃子做好後蘸料的製作也是很講究的，北方一般吃餃子的時候，用辣椒麵，豆腐丁，香菜，蒜汁兒，芝麻醬油潑一下做成餃子蘸料。

8.也有的喜歡吃酸湯水餃，或者紫菜酸湯水餃，都是不錯的。

9.煎餃子可以用電餅鐺烙，十分方便。

10.蒸餃子用蒸蛋器也可以蒸，或者普通的蒸鍋也可以蒸。

11.我個人最喜歡吃的是韭菜雞蛋餡兒的餃子，做法簡單又好吃，韭菜切成小段兒，雞蛋炒香，攪拌均勻，撒上鹽辣椒粉，就可以了。

餃子要好吃，除了擀皮要薄外，餃子餡做得好不好吃也是很重要的。

分享三鮮餃子餡做法：

食材：鮮蝦350g，肉末250g，幹香菇4朵，韭菜100g，蔥50g，姜適量，蠔油，生抽，老抽，香油，糖粉，鹽，水，蝦油，料酒。

步驟：

①把鮮蝦去皮和去頭，切成小段備用，同時把蝦頭和蝦殼下熱油鍋，熬出蝦油，倒出備用。

②把瘦肉，泡發的幹香菇，姜等切成丁末備用

④開始包餃子吧，這樣出來的餃子餡特別鮮美

這樣出來的餃子水煮也好，做叫煎餃也把，油炸也好，都很好吃。