首先非常開心能為你回答這個問題，因為紅燒肉是我最愛的菜。每個人的做法不一樣，因為每個人的口味不一樣。我的口味比較清淡一些，所以做法也比較簡單。在這裡我把我的做法分享給你，希望喜歡。

做法：五花肉洗乾淨，放入鍋中燒開的水過一邊，然後撈起來切塊。姜和蔥頭切塊準備好，炒鍋預熱一下，倒入兩勺花生油，放入姜蔥，隨便炒兩下，然後放入五花肉，大火炒一分鐘，倒五勺生抽，撩一分鐘，放一碗水，大火煮半分鐘，蓋上小火燜，燜至沒水就可以了。這樣做既簡單又好吃，你可以試試哦

可以。紅燒肉上色可以是老抽和生抽，提香放入八角桂皮香葉小茴香，生薑大蒜去腥。做法：熱鍋加油，倒入切好五花肉炒至出油加入薑片蒜粒八角桂皮香葉小茴香，煸至出香味加入老抽生抽，加水煮至肉軟汁收，上鍋裝盤就好！

寒冷的冬季，最喜歡吃的就是肉。說起肉，我們最常吃的應該是豬肉，相對於牛羊肉來說它價格便宜還好吃。豬肉裡最解饞的就是五花肉，老少都喜歡。準備食材：1.食材：五花肉600克，冰糖40克，大蒜3瓣，八角2個，花椒適量，薑片蔥段適量，生抽2勺，甜麵醬1勺，鹽適量，植物油適量（按多少人來吃加五花肉和佐料）做法：1.備好食材。2.五花肉切2釐米見方的塊；把蔥段、薑片、八角、花椒放入調料盒內。3.鍋內加水，放入三片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開後撇淨浮沫，撈出控水備用。4.炒鍋放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖塊慢慢液化並且微微起泡的時候，糖色就算炒好了。5.糖色炒好，馬上放入控幹水份的五花肉翻炒幾下，加入適量的開水，大火燒3分鐘。6.在大火燒的同時，備好壓力鍋，鍋內放入生抽和調料盒。7.到時間後，把五花肉和湯汁一同倒入壓力鍋中，蓋好蓋子，扣上壓力閥，開大火燒至開始呲汽，改小火，燒20分鐘。8.另起炒鍋，放少許植物油，放入大蒜，開最小火，把大蒜表面煎黃後即可關火備用。9.壓力鍋到時間後關火，放置15分鐘後，小心取下壓力閥，開啟鍋蓋，把五花肉和湯汁一同倒入煸大蒜的炒鍋中，放入3粒冰糖，開大火收汁。待湯汁收的濃郁，開始冒泡的時候，加鹽調個味，再燒1分鐘，即可關火裝盤。（小貼士：1 焯水的時候要涼水下鍋，浮沫儘量撇乾淨。最好用筷子一塊一塊的把五花肉夾入漏勺中，這樣更乾淨

2 炒糖色時微微冒泡就可以了，不要炒糊。放五花肉的時候，一手拿鍋蓋，一手往鍋裡倒，這樣可有效防止被燙傷

3 步驟5要加開水，大火燒開並保持3分鐘不建議省略

4 家裡沒有燃氣壓力鍋的，可用電壓力鍋代替，選肉類排骨那個檔就行

5 如果不想用壓力鍋也可以，那就要多加水，小火最少要燉1小時）[靈光一閃]

很高興回答這個問題。紅燒肉我感覺用用帶皮五花肉最好。先把帶皮五花肉切成麻將大小的肉塊，然後冷水下鍋水開撇去浮沫。鍋中倒入油放入冰糖熬糖色，然後放入肉塊攪拌一會兒。放入蔥姜八角花椒香葉桂皮。加入老抽耗油調色。加入適量食鹽，加入水莫過肉塊，大火燒開小火慢燉。大約30分鐘到40分鐘。肉煮爛為止。大火收汁即可。也可以放入高壓鍋裡燉爛即可。

紅燒肉以肥而不膩深受吃貨朋友的喜愛，可有些朋友做的紅燒肉從外觀看不是很吸引人，原因在於上色的環節。作為一名吃貨我給大家分享一下我日常做紅燒肉的方法(附操作圖)。簡單易懂，保準你可以做出一盤色香味俱全的紅燒肉，不管吃米飯還是拌麵條都是棒棒的[愛慕][愛慕][愛慕]

材料:五花肉（250克）、土豆（2顆）、白糖（2勺）、蔥一根、花椒（5、6顆）、生薑（2、3片）

教程:

1、買回來的紅燒肉用清水浸泡1小時，其中換兩次水，主要是幫助肉內血水汙漬的排出，可以到幾滴料酒；

2、五花肉用明火炙烤一下肉皮（這主要是有效根除毛髮，你總不希望燒出來的肉肉上面有肉眼可見的毛髮吧。）用刀刮炙烤的肉皮上的汙漬，清洗乾淨；

3、鍋中添水加入生薑片、花椒燒開，倒入切成大小合適均勻的肉塊飛水；

4、熱鍋倒油燒紅，倒入白砂糖，要不停的翻炒，還得注意火候，建議小火慢熬，火大會燒糊，糖漿發黑發苦(如圖五)；

5、倒入飛水後控幹水的五花肉翻炒上色，此時可以滴幾滴老抽（切記切記是幾滴，多了顏色會發黑而且會遮蓋肉香味）當肉塊均勻上色油脂分泌後，加入漫過肉的水蓋蓋燜煮，

6、大火煮開轉小夥慢燉，30分鐘後倒入切成塊的土豆翻炒燜煮15分鐘，

7、時間到揭蓋開吃……[色][色][色]

小貼士:紅燒肉好吃與否，去腥、上色、燜煮是關鍵，而且要有耐心，該大火翻炒大火，該小火燜燉就得小火，要有耐心慢慢來。只要能有耐心按照菜譜來，做出一碗香噴噴的紅燒肉讓你多吃幾碗飯絕對沒有問題。

所以要想做出一碗色香味俱全的紅燒肉，加糖燒糖漿上色環節少不了哦。

你好，我是愛美食的安琦。

圖片來自我自己的紅燒肉。

紅燒肉做法：

食材：帶皮五花肉長寬高分別為15釐米，10釐米，4釐米。配料：蔥薑蒜。冰糖（或者黃糖），香葉一片，八角一顆。

（建議：蒸幾顆雞蛋，蒸五分鐘備用）

步驟：1將整塊五花肉冷水下鍋，加入2勺料酒，薑片2片，蔥段，等待水開後撈出瀝乾。

1將晾冷的五花肉切成3釐米左右的大小備用，炒鍋上溫後倒入五花肉（不用加油），翻炒至變色，這時五花肉已經出油。

2把多餘的油脂倒出。五花肉盛出。冰糖6顆炒出顏色後加入剛才的五花肉。翻炒給五花肉上色。

3加入蔥段，香葉，八角，生抽，老抽，料酒。翻炒。

4加入開水至食材處，等待燒開後，轉小火慢慢燉30分鐘，這時候把煮雞蛋剝好（用小刀在雞蛋表面劃倆刀）加入鍋中，一起燉煮。

5等待湯汁收到濃稠。嚐嚐味道，可以出鍋。

⚠️記得關注鍋裡的情況，小心糊鍋。

相對於我本人而言，我不喜歡吃太肥的肉，在我的印象中，紅燒肉就是肥豬肉燉出來的，無非就是顏色好看，但是我父母愛吃，我爸做的紅燒肉在我的印象中是很好看的，我也嚐了一下，味道並沒有我想象當中的那麼油膩，後來父親去世，我就自己做了幾次給我媽吃，我媽說跟父親做的味道很像，下面我分享一下我做紅燒肉的方法

1.取精品五花肉一條，切成大小差不多的塊狀，用水洗淨

2.取鍋刷淨，加入清水，切成塊的五花肉涼水下鍋，放入蔥段，薑片，食鹽，料酒大火燒開，水開撇去浮沫，然後撈出五花肉清洗乾淨

3.取冰糖十多顆，放入有少許水的鍋中，把冰糖碾碎，小火熬製糖色

4.把鍋刷淨，燒乾鍋中水分，放入一點底油，把五花肉放入鍋煸炒出油，然後放入蔥段，薑片，八角，桂皮，香葉等香料（香料根據自己有什麼放什麼）然後根據自己口味放入調料（根據個人口味）

5.把香料爆炒出香味，加入熬製好的糖色，再放入清水，中火慢燉30分鐘

6.起鍋之前改為大火收汁，收至湯汁濃稠，就可起鍋裝盤，喜歡蔥花的朋友可以撒在上面，點綴一下

以上就是我的關於紅燒肉的做法，大家可以自己試試

紅燒肉是我們家庭當中，經常吃到的一道菜也非常容易做，很解饞，可以用它來招待客人。也可以作為家常菜經常吃，那麼我就把我經常做的一道紅燒五花肉的做法分享出來。

所需食材：五花肉一條、生抽十克，老抽五克，冰糖十克，生薑一塊、幹辣椒兩個，香葉一片、八角半個、花椒五粒、黃酒十克。

一、五花肉切成小方塊冷水下鍋，加2片姜，記住一定是冷水開水後下入肉。把肉激硬口感更好。

二、水開後中，大火煮15分鐘，然後用筷子把肉一塊塊從開水中夾出來，這樣操作不容易沾到浮沫。五花肉盛到盤中。

三、起鍋燒油，開小火，鍋中放小塊冰糖，準備炒糖色。

四、油熱以後冰糖開始融化，記住小火。無需攪拌，盯住鍋內，炒糖色很簡單，冰糖融化就可以了，不要炒過頭那樣就會有點苦了。

五、在冰糖溶化後，加入五花肉，小火翻炒肉，肉上糖色以後就可以了，把肉裝到盤中。

六、起鍋燒油把香料倒進油中，爆出香味。

七、把肉放進去炒至金黃，加生抽老抽黃酒。

八、把炒出的肥油倒到碗裡以後炒菜備用。

九、加水燉肉，可以加一點自己喜歡的土豆蘿蔔之類的與紅燒肉一起燉。

十、加水燉肉、大火煮開，小火燉40分鐘就可以了，裝盤出鍋，非常香的一盤紅燒肉太解饞了。

第一步。首先我們先把準備好的五花肉切成1cm見方的塊兒。起鍋燒水好的五花肉焯一下水。超好水稻，五花肉放在冷水裡清洗乾淨。

第二步，起鍋把洗乾淨的五花肉煸一下。注意一定不要放油。一會兒就可以把五花肉裡邊的油煸出來。這樣做是為了讓做出的五花肉不那麼膩口。

第三步，炒糖色，然後加水，鹽，料酒，燉肉調料，姜，冰糖，和煸好的五花肉塊。注意滷湯末過肉塊就可以了。小火半個小時就差不多了，最後嘗下鹹味。大夥收幹湯汁就可以了。

紅燒肉是一道老幼皆愛的美味菜餚，成功的紅燒肉每一塊肉都被濃郁的醬汁給包裹，肉皮Q彈，肥肉軟糯，放在嘴裡只需輕輕一抿就能融化，重點關注肥而不膩，甜而不粘、濃而不鹹；只要有了這道菜，只需要來上幾碗白米飯就會讓人感覺到滿足。

紅燒肉要的就是重油重糖，如果不放糖的話，我覺得紅燒肉就失去了一半的靈魂。

下面介紹一下我做紅燒肉的方法：

1.準備好豬五花肉500g、姜15g、料酒40ml、老抽25ml、生抽10ml、白砂糖15g、冰糖20g

2.五花肉切成4釐米見方的方塊，焯水。

3.將鍋燒熱後倒入油，冷油翻炒五花肉，中火翻炒

4.翻炒至五花肉變成金黃色，將油翻炒出，這樣才可以避免肥膩。

5.把肉撥到一邊，下冰糖，炒至糖液變成琥珀色，下八角，桂皮，香葉。

6.然後翻炒五花肉，倒入少量老抽，生抽，翻炒上色。

7.加入開水，沒過肉。

8.此時，又要用到我的慢燉神器。將肉盛入燉罐裡，燉一個半小時左右即可。

要吃的時候將肉倒入鍋裡，大火收汁至濃稠，當五花肉徹底被湯汁包裹即可盛出。

這樣做的紅燒肉不柴不碎，好吃不膩。

做法一

材料：五花肉500克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克。

製作步驟：

五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒；

撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒；再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透

，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分；

鍋裡放油，冷油放入桂皮、香葉和八角，小火炒出香味；

加入五花肉一起煸炒；

五花肉煸炒至兩面稍為微黃；

放入冰糖、草菇老抽和生抽、鹽；

翻炒均勻，讓每塊肉都上色；

加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋，大火煮開，撇走泡沫；

加入薑片和紅棗，大火煮開後轉小火燉煮40分鐘~1小時；

大火收汁；

邊收汁邊翻炒；

直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可。

做法二

材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、鹽

步驟

準備材料，五花肉洗淨，切成麻將塊大小；

鍋燒熱放火麻油，爆香薑片大蒜花椒八角；

倒入五花肉翻炒至兩面微焦，加入料酒或者白酒、醬油、冰糖；

轉入砂鍋加適量開水，慢火燜一個小時，要注意經常翻身，一方面均勻上色，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了。

盛出，擺好，胃口會更好。

紅燒肉是東北的一道名菜，因其色澤紅亮，入口即化，香而不膩，具有色香味俱全的特點，所以頗受人們的喜愛。

一，做紅燒肉所需的食材如下：

1，主料，新鮮的豬五花肉1000克

2，輔料：冰糖400克，蔥，姜，蒜，十三香，料灑少許。

二，紅燒肉的作法如下：

1，起鍋注入冷水，將五花肉切成均勻的方塊下入鍋中煮至斷生。

2，起鍋燒油放入冰糖翻炒至融化

3，放入五花肉翻炒均勻

4，加入少許老抽繼續翻炒，同時加入蔥，姜，蒜，十三香，料酒少許一同翻炒。

5，加入適量的水閉鍋燉制，等到鍋內湯汁收起撒上香菜出鍋即可。

你好，紅燒肉放糖的目的是為了給肉著色，糖色紅亮，比較看好。但是炒糖色需要熟練掌握火候，火小了，顏色淺，火大了，容易糊，糖糊了，味道苦。我分享一種不用炒糖色的方法，做出來的顏色一樣的鮮亮：

1.把肉切小塊裝碗裡，倒入一勺高度白酒，一勺蜂蜜，拌勻醃10分鐘。（備註：白酒的作用是去腥，蜂蜜的作用是給肉上色，勺的大小就是一般調料盒裡勺）

2.向鍋裡倒入油，中火炸，炸制顏色棕紅起鍋。（炸的過程還可以去除肉裡的部分油脂）

3.炸好的肉放鍋裡煮，加入，薑片，花椒粒，一顆八角，半顆草果，鹽，雞精！

4.個人烹飪技巧，做紅燒肉放老抽，顏色會黑，生抽可以適當放一點提鮮味。

1.今天教大家做一道上海紅燒肉。首先市場上買精五花肉2斤。就是五花三層肥瘦比例合適。就像圖片這種，買回來以後，先檢查肉上有沒有毛。把肉上的毛處理乾淨，把五花肉切成大方塊。打著家裡的煤氣火，用火輕輕的燒一下，然後洗乾淨，切成圖上這麼大的塊兒，起鍋做水2斤，放入50克紅曲米，小火熬製五分鐘，把紅曲米撈出倒掉，把那個紅水倒在盆裡備用，把鍋洗乾淨，鍋裡放入水，把五花肉焯一下水！

2.開鍋煮三分鐘，撈出備用，鍋洗乾淨，鍋內放入油30克，放入冰糖50克，小火炒出糖色，炒成棗紅色時就可以，下入焯過水的五花肉，小心不要燙著，迅速翻炒。然後下入準備好的。蔥，姜，八角，香葉，桂皮，草果，肉蔻！

少許就行，不要太多。

3.繼續翻炒，炒的糖色均勻的掛在五花肉上。這時放料酒500克，把備用的紅曲米水倒入，再放醬油50克，少許老抽，鹽，40克味精，30克雞精30克，胡椒粉20克，白糖60克，如果你不愛吃甜也可以不放糖，口感呢會稍微遜色一點，再放50克麥芽糖，放入水沒過五花肉即可，大火燒開，改成小火加蓋燉60分鐘！

4.到了60分鐘以後，調成大火收汁，要不停的左右晃動鍋，避免糊底，湯汁沒有多少時，又感覺它的湯汁比較粘稠的時候，這個時候可以出鍋了，美味香噴噴的江南紅燒肉做好了。

5.紅燒肉技術要點。

1一定要買精五花肉，太肥的不好！

2.糖色千萬不要炒過火，影響口感會苦！

3.一定要囤到火候。不要還有一點硬就關火，那樣會膩。

4.一定要收汁，不能還有很多湯汁就直接撈出來，這樣做出的紅燒肉不亮，還不好吃，因為味道都在湯汁裡。要讓湯汁充分收在肉裡！

紅燒肉我我的做法是用帶皮五花肉最好。先把帶皮五花肉切成麻將大小的肉塊，然後冷水下鍋水開撇去浮沫。鍋中倒入油放入冰糖熬糖色，然後放入肉塊攪拌一會兒。放入蔥姜八角花椒香葉桂皮。加入老抽耗油調色。加入適量食鹽，加入水莫過肉塊，大火燒開小火慢燉。大約30分鐘到40分鐘。肉煮爛為止。大火收汁即可。也可以放入高壓鍋裡燉爛即可。

食材:肥瘦相間的五花肉切成小塊，大蔥切段，薑切片，蒜幾瓣，八角。

做法:起鍋不放油加入切好的五花肉炒製出油加入生抽適量老抽適量，蔥薑蒜全放進去煸炒，加入料酒，鹽，雞精，開水，大火燒開轉小火，蓋蓋兒燉40分鐘，開啟蓋兒大火燒至湯汁粘稠即可出鍋。

五花肉洗淨後整塊入冷水中，加蔥姜料酒花椒粒，大火燒開後焯五成熟撈出。冷卻後將五花肉改刀正方塊。鍋中少許油。下冰糖炒化翻泡時加入開水，炒勻將糖色裝碗備用。

鍋內加油，下蔥姜，炒香後下入炒好的糖色，再加少量水，放入五花肉翻炒，加少量鹽或放少許榨菜。大火燒開後轉小火，加入少量白酒（或紅酒）慢火燉一小時即可。

紅燒肉做法詳解：

紅燒肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用紅燒醬油的。做得好的紅燒肉應當肉色紅如琥珀，入口瘦肉也能即化。而且燜燒過程中千萬不要常起鍋蓋，否則肉質走油，味道都進湯裡了，肉就不好吃了。起鍋的時間也很重要，早了肉色還是黃的，晚了肉色由紅變紫，瘦肉也變硬了，影響口感。做飯這事，全靠經驗，搞多了熟能生巧，沒事多練練。

用料 ：

主料

五花肉

配料

八角

香葉

桂皮

大蔥

薑片

調料

醬油

老抽

冰糖

誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法：

步驟1：五花肉清洗乾淨，表皮有剩毛的要拔乾淨，然後切大小適中的方塊。建議切大一些，因為翻炒之後的肉會回縮。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟2：把需要用的調料最好先放一個盤子裡面，這樣炒的時候比較方便，大蔥切小段。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟3：冰糖的量誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟4：把一勺老抽、2勺醬油準備好，也可以不準備直接從瓶子裡倒入鍋中。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟5：熱鍋熱油，放入八角和桂皮炸香。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟6：再放入五花肉、生薑、香葉、大蔥一起翻炒，誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟7：炒至五花肉微焦，盛出待用。表面焦了即可，瘦肉多的親不要翻炒太久，瘦肉會柴。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟8：肉盛出以後把鍋洗乾淨，然後熱鍋少油，小火，注意了是小火放入冰糖炒化。注意：這裡只需要炒化，不需要變成焦糖色。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟9：冰糖化以後馬上放入盛出的五花肉一同翻炒至糖變色（只放五花肉，把炒肉是的香料全部選出不要）。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟10：加適量的清水在鍋裡，加入準備好的一勺老抽、2勺醬油。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟11：水沸騰以後，中火蓋上鍋蓋燜50分鐘，如果時間沒到50分鐘水已經快乾，就再加適量的開水，50分鐘左右開啟蓋子，大火翻炒至收汁即可，別讓糖糊了喲。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟12：收汁，鍋中的糖色部分開始粘稠，沾裹在肉上就可以了，不用煮到水全乾，粘稠即可粘稠即可。誰都可以做出好吃的紅燒肉的做法

步驟13：成品欣賞

小貼士

1、 家裡沒那麼多香料的可以不用這麼齊全哦，有什麼用什麼，沒有特別講究的。

2、 放白糖也是可以的，但是顏色沒有冰糖深，味道也有些差別。

3、 糖的量不易太多哦，請看我碗裡的糖，並不多。

4、 炒糖色這一步，我沒有等冰糖顏色變微紅再放肉，冰糖一化就放肉進去，時間是剛剛好的，糖化了之後，肉一放進去，翻炒幾下顏色就變紅了。如果炒糖這一步等冰糖的顏色變紅，再放肉進去，是很容易糊的，那樣做出來就發苦了。

5、 可以加鹽，也可以不加鹽！ 如果親要加鹽的，量一定要少，就一點點。

6、 燜的時候肉沒軟，但是沒有水了，中途請加開水，做糊了黑了的朋友，是因為火候沒掌握好，時間預判失誤。

五花肉，最好是五花三層的，不要太肥或太瘦的，。

蔥段，薑片，蒜，八角，老抽，耗油。料酒，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉少量，

肉放冷水煮7成熟只要用筷子能扎進不冒血水就行。切塊，入油鍋稍微炸一下，外皮硬了就行，不炸也行，然後就蔥段，薑片，蒜，八角爆鍋，放肉加入老抽，耗油。料酒翻炒，加入少量水，糖，鹽，味素，雞精，；細辣椒粉，燒開後調味味道有一點點甜，糖放一點點，，調色。改小火慢燉，15，收汁勾芡，完美

還是放一些糖比較好吃，提鮮的

主要食材:五花肉

其他配料:蔥、姜、八角、桂皮、香葉，雞蛋

調味料:鹽、生抽、老抽、黃冰糖、雞精、油

前期準備:

1.豬皮可以燙一下（去除毛根、定型容易切塊，每塊大小均勻）

2.蔥姜洗淨都切大段（收汁的時候都撈出不用），在準備點蔥末

3.雞蛋煮熟剝殼（蛋白劃兩道，燒的時候更容易入味）

燒製:

1.蔥、姜、八角、桂皮、香葉下鍋煸香

2.放入一塊黃冰糖，轉小火炒化

3.五花肉下鍋煸炒，放一點鹽，這樣更加容易入味，均勻的裹上糖色,炒出油脂

3.放老抽、生抽（1:1）

4.加水莫過肉即可

5.大火燉15分鐘，小火燉1小時左右（具體時間，用筷子用戳穿肉就可以了，不要太爛了，不然沒有口感）

6.出鍋前15分鐘放入剝好的雞蛋

7.大火收汁（喜歡汁拌飯的，可以多留點汁）全稱需要看火，防止收太乾了

8.出鍋裝盤，撒上蔥花

我的主頁搜尋:紅燒肉，我有做過一期，供參考。