我最喜歡吃的就是韭菜雞蛋餡了，每次老媽包的餃子，我都吃兩大盤[呲牙]韭菜餡兒的餃子吃起來就是香，那特殊的香氣就是讓人牽掛。韭菜雞蛋水餃主料就是韭菜、雞蛋二種，搭配的調料加點薑絲、醬油、香油、鹽、等調和一下，那餃子就好吃得不行，絕對經典款。

蝦仁餃子餡

主料：蝦仁500克，草魚肉150克

調料：少許鹽，薑末。

做法：

1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。

3.蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

4.蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鐘後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。

注意事項：

建議蝦仁餃子不要放其他材料，也儘量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。

蓮菜大肉餡

主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克

調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油

做法：

1.把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。

2.將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。

3.加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。

4.加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。

青瓜餡

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）

調料：精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）

做法：

1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和麵。

2.將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。

注意事項：

由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。

木耳餃子餡

主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克

調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油

做法：

1.將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。

2.將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

注意事項：

木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。

大肉水餃餡

主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽

做法：

1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。

2.然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

注意事項：

攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

酸菜水餃餡

主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油

做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻就可以包啦！

注意事項：

酸菜剁前要反覆清洗，因為白菜醃製前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。

豆腐素餃餡

主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油

做法：

1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，儘量將水擠幹。

2.在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。

3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。

注意事項：

這裡最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。

如何防餃子粘連？

和麵的時候，在每500克麵粉中加1個雞蛋，可使餃子皮更結實。煮的時候，在鍋內放幾段大蔥，也可以在鍋里加少量食鹽，可以有效地減少餃子的粘連。出鍋後在溫開水中浸一下，餃子表面的麵糊就會溶解，再裝盤就不會粘連。

注意事項：

肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太乾。

秘製餃子蘸料

材料：陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻

做法：

1、大蒜洗淨搗成蒜泥；大蔥洗淨切碎備用。

2、將蒜泥和蔥碎放入碗中，加入適量辣椒粉和少許鹽。

3、鍋中放入適量油，小火炸香花椒撈出不要，將熱油潑在辣椒粉上。

4、將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰，倒入碗中。（加熱醋的目的是讓醋的口感更柔和）

5、依次新增適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。

如果你沒有充裕的時間，就做這個秘製餃子蘸料簡易版：

1、先將蔥花和蒜泥拌勻。

2、調入適量醬油和陳醋。

3、最後加入紅辣椒油拌勻即可。

實在想偷懶，買外面的蘸料不如做這個家常餃子蘸料：

1、適量陳醋中加入少許糖。

一、煮餃子

煮餃子的餡我家一般是吃豬肉白菜、羊肉大蔥的，這兩種我個人喜歡豬肉白菜的。

1、豬肉我喜歡放比較瘦的肉餡，先把肉餡放入一個盆中，調入料酒、生抽、蠔油、十三香、白糖、鹽，攪和均勻備用。

2、開始切白菜，先切絲斬丁，之後剁得細碎，放入肉餡盆，再倒入一些香油，調和均勻即可。二、煎餃子

煎餃子我喜歡韭菜雞蛋蝦仁餡，我傢俱體做法：

1、蝦洗淨剝殼去蝦線，切成丁備用；

2、韭菜切成細密的小段，不要剁爛；

3、雞蛋按個人喜好適量放即可，把幾個雞蛋打散，放入熱油鍋中攤熟攪散備用。

4、把以上備好的食材放到一個盆中，加入鹽、十三香、蠔油、香油攪拌均勻，就可以準備包餃子了。

三、蒸餃子

蒸餃我喜歡吃白菜熟肉的，家裡有吃剩下的燉五花肉時，一般第二天家裡就會包白菜熟肉的蒸餃，我傢俱體做法：

1、燉好的五花肉切小丁備用；

2、白菜剁成和煮餃子時一樣的細碎菜丁，放鹽略沙一下水，簡單攥水備用；

3、白菜放入盆中，加生抽、鹽、香油調和均勻，放入切好的五花肉丁，可以剁些蔥姜碎末加入。

4、把所有食材調和均勻，餡料就準備好了。

以上為我家常做的餡料，僅為個人生活體驗，代表個人口味，僅供參考。

餃子餡韭菜豬肉的最簡單，只要把買的韭菜洗好切成碎未，再豬肉絞成肉未，放在一起加生抽，鹽，雞精少許，再放點芝麻油就可以了，個人建議

我就比較喜歡吃餃子，感覺每個地方做法口味都有很大差別，包餃子的手法也不太一樣，我就簡單的說一下我比較喜歡的韭菜雞蛋的吧!第一就是選韭菜，儘量選擇比較嫩一點的，然後清洗乾淨，涼一下水氣，外面水乾一點了，就把韭菜切成細丁!第二是雞蛋，雞蛋常規的煎熟就好，雞蛋量根據自己喜好新增，然後把雞蛋切碎，放涼，這點注意，一定把雞蛋放涼!第三就是攪拌，鹽，雞精，十三香，耗油!但是我有個訣竅，就是可以適當的加點牛油，這樣口感比較好，再一個包的時候好包一點!最後說一下我發表的作品裡就有包餃子的，有機會你可以去看一下!

餃子是中國傳統食物，以麵皮包餡、形如半月或元寶形，包好的餃子可以拿來製作成蒸餃、煎餃或湯餃。民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節，餃子更成為一種不可缺少的佳餚。餃子，早已不僅僅是一種美食，還是中華美食的代表。

餃子餡更是多的數不清，韭菜雞蛋，芹菜餡，白菜餡，酸菜餡，三鮮餡，羊肉餡，牛肉餡，野菜餡，魚肉餡，香菜辣椒餡……

例如最愛酸菜餡：

1、買回來的酸菜洗淨，一定要用刀剁碎，不用很碎即可

2、肉餡用刀剁，剁出來的更有肉味，也可用絞肉器，方便省力，然後放入醬油，鹽、味精、薑末、花椒粉順時針攪拌均勻。

3、拌出來的肉餡要油汪汪的感覺，然後將酸菜餡擠幹水加入到拌好的肉餡中，順時針攪拌即可。然後就是用自己喜歡的樣式開包啦[耶]

我喜歡韭菜瘦肉餡料的，如下操作: 1、韭菜瀝乾水分，切碎 2、7:3的瘦肥肉比例，加一小片姜剁碎 3、加耗油、生抽、老抽、鹽調味，醃製半小時 4、醃製好的肉沫跟韭菜攪拌均勻 5、熱鍋倒入適量花生油，待稍涼後拌入餡料中即可

餃子餡有很多種，接下來我給大家介紹一下韭菜豬肉餡的做法。

首先買好豬肉餡，當然自己買豬肉剁餡更好，豬肉要有肥有瘦，這樣吃起來比較香。

韭菜洗乾淨，切成碎沫，韭菜最好在最後放入，這樣不容易出水。

然後蔥姜也切沫，放入肉餡中，倒入醬油、料酒、十三香、雞精、也可以加入少許白糖，有一個重點需要強調一下，鹽必須最後放，這樣在你開始包餃子前，韭菜就不會出水了。

最後把調好的豬肉餡倒入韭菜中，順時針攪拌均勻，放入鹽，接著攪拌就可以了，當你聞到餃子餡的香味時，說明這個餡調的已經很成功了，如果不相信自己的鼻子，也可以嘗一下哦！

現在我分享下羊肉胡蘿蔔餃子餡的做法，學會可以去開餃子館[笑][笑][笑]。

先把面和好醒置（不要太硬適中）

羊肉用刀剁碎（稍微帶點羊油）把胡蘿蔔也剁碎（分開）提前切好薑末，蔥花，榨好花椒油，蔥油。把剁好的羊肉放入盆中，加入薑末，十三香，老抽，胡椒粉，適量溫水，往一個方向攪拌，等水打到肉裡（攪動感覺費勁）

再少量加入水，一般一斤肉加2—3兩水就可以了，水要慢慢多次加入。餡打好後開始調味，加入鹽（肉餡需要的鹽量）味精雞精，花椒油，蔥油，香油，攪拌均勻，放入剁好胡蘿蔔餡（再次調味菜需要的鹽量）蔥花，嘗鹹淡（餃子餡稍微鹹點）[笑]就可以包制了。這種方法做出來的餃子非常美味，湯汁飽滿。希望可以幫到你[笑][笑][笑]

一、魚肉春韭餡

材料：魚肉300克，韭菜 150克，胡蘿蔔 50克 調料：薑末25克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，十三香粉1/3小匙，胡椒粉少許，排骨精少許，料酒2小匙，香油1大匙，熟豬油3大匙

製作步驟：

1.韭菜去根和老葉，用清水洗淨，瀝淨水分，頂刀切成碎末；胡蘿蔔去皮，洗淨，切成碎末。

2.魚肉放入容器內，加入清水、少許精鹽拌勻，浸泡並洗淨，取出瀝水，剁成魚肉蓉。

3.將魚肉蓉放入容器內，加入薑末、精鹽、排骨精、味精、十三香粉、胡椒粉、料酒和香油攪勻。

4.再加入熟豬油、韭菜末和胡蘿蔔末拌勻成魚肉春韭餡。

二、雞肉芹菇餡

材料：雞胸肉250克，芹菜150克，幹香菇30克，雞蛋1個

調料：蔥末25克，薑末20克，精鹽適量，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒2小匙，香油4小匙

操作步驟：

1.將幹香菇放入粉碎機中打成粉狀，取出，放入碗中，加入適量沸水調勻成香菇醬；芹菜擇洗乾淨，切成細末。

2.雞胸肉去掉筋膜，洗淨，擦淨水分，切成小粒，放入大碗中，加入蔥末、薑末，磕入雞蛋調勻。

3.再加入香油、胡椒粉、精鹽、味精攪拌均勻至上勁，然後放入香菇醬、芹菜末、料酒攪勻成雞肉芹菇餡。

好吃不過餃子，餃子喝酒，越喝越有，這是我們平時老百姓所說的話，其實餃子好不好吃最主要的看餃子餡，平常我們見的大多數是韭菜，茴香，芹菜，雞蛋木耳。不常見的是西紅柿雞蛋，黃瓜，西葫蘆，冬瓜等等。

我喜歡吃水餃，喜歡吃韭菜肉餡的餃子。

韭菜豬肉餡調配

吃韭菜要選擇頭茬韭菜，這味道特別香，最主要的是包水餃絕對和老韭菜不一個味奧。

食材選擇：頭茬韭菜一大把，雞蛋一個（韭菜放雞蛋可以對胃不好的有幫助），調料一一在步驟中。

1、從超市買來豬肉末，放入盆裡。

2、在肉糜中加入一個雞蛋，然後加入蔥薑蒜，放入一勺耗油，適量鹽。

3、再放入生抽，食用油和料酒，攪拌均勻。

4、然後把韭菜洗乾淨，切成小塊。

5、把肉放入裡面。

6、放入適量的十三香，然後攪拌均勻即可。

由於本人特別喜歡吃肉，所以韭菜放很多的肉，這樣吃起來特別有感覺，其實韭菜雞蛋的也非常好吃。

韭菜雞蛋水餃，用料

韭菜 500g

雞蛋 3個

食用油 適量

香油 20g

鹽 10g

十三香 8g

餃子皮 600g。1、韭菜摘好洗乾淨控一下水分。2、雞蛋打散，加一點點水攪拌均勻，炒鍋燒熱倒入適量的食用油，下入蛋液用筷子快速劃炒定型，晾涼備用。3、韭菜切碎。4、切好的韭菜放入盆裡，加入香油攪拌均勻。5、加入炒好的雞蛋。6、攪拌均勻，放鹽和十三香。7、攪拌均勻，韭菜雞蛋餡就做好了。8、準備好餃子皮，放上韭菜雞蛋餡，包成自己喜歡的樣子。

我來回答我比較擅長愛做的的一種餃子餡（驢肉水餃餡）這種餃子在外面賣的很貴

首先我們需要先準備我們的食材驢肉，驢肉200克左右 豬肉100克 胡蘿蔔一根 洋蔥半個 土雞蛋量個

鹽一小勺、料酒兩勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

十三香粉一小勺 清水半碗

具體的做法如下

1.先把胡蘿蔔弄成絲狀然後再切成小丁狀

2.圓蔥也需要切成小丁狀。

3.之後在把切好驢肉餡和豬肉餡混合均勻攪拌。

4.在打一兩個草雞蛋，加入配料十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻，需要幾分鐘的時間

5.在放入一點生抽蠔油

6.放入半碗水大力順一個方向攪拌

7.放一勺比較香的香油，適量的豆油，在繼續攪拌混合。

8.最後需要倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻，來到最後要包餃子的時候放入圓蔥丁，之後就可以下鍋啦，味道非常好，特別香，而且驢肉對人也很補哦。

下面是一些小細節供參考

拌餡子的時候肉要三肥七瘦，因為驢肉比較瘦不太好弄勻，所以要加入豬肉的肉餡方便攪拌

還需要要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩

攪拌餡子的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，

這樣包出的餃子餡不散。

最後加入一勺香油可以大大提升餡料的香味。

我覺得還是雞蛋豆腐韭菜餡的最好吃，我們家每個周都要吃一次到兩次。具體做法如下：韭菜洗乾淨晾乾，然後切好韭菜，我們開始燒鍋熱油，把打好的雞蛋放在油裡煎出金黃的顏色，再打碎。再把豆腐切成碎丁兒，把雞蛋的碎末和豆腐的碎丁倒在韭菜裡，然後我們再給這兩種菜倒上油，加上鹽，加上胡椒粉，花椒粉，生薑粉，再加入少許的香油。這些都放好，以後我們其他的調料就不要放，這樣會影響餃子的味道。然後我們就可以動手包餃子了。這種餃子一開桌，大家立刻就會一人拿一個大盤子一氣吃完，一想想這種味道還真就餓了。

請注意三點：

1：洗乾淨的韭菜，一定一定要晾乾,否則的話，用水就不好包了.我曾經有一次韭菜沒有晾乾，就切最後餃子完全爆不成.

2:炒好的雞蛋麼也要晾冷一定要晾冷再攪拌。

3:在韭菜上面先加點油，這樣韭菜就不會出水.

我就喜歡雞蛋韭菜餡兒的，韭菜洗淨晾乾切碎，雞蛋炒散，什麼都不加，皮還不能太薄，個不能太小，不能煮時間太長。

我是北方人，很愛吃餃子，自己在家經常包餃子，

我來介紹一款“胡蘿蔔水餃”：

1.胡蘿蔔去皮洗乾淨，擦成細絲，撒入鹽醃製十分鐘，捏出水份，再切成末，放入一個大碗中備用。

2.豬肉200克，切塊，切丁，再剁肉末，放入胡蘿蔔末碗裡。

3.大蔥一顆，切末，放入餡料中。

4.加入香油，玉米油，耗油，生抽，醬油，十三香，攪拌均勻，備用。

5.300克麵粉，加入3克鹽，用涼水和麵，和成比較偏軟的麵糰，醒面20分鐘，再揉麵，把面揉成長條，再切成小擠子，擀成中間厚，邊緣薄的餃子皮。

6.放入餃子餡，捏出餃子。開水後，放入餃子，燒開加入一碗涼水，煮開，再加入涼水，如此三次，就可以吃了。

推薦你一款鮁魚餡餃子，鮁魚和豬肉比例2:1 加入提前泡好的花椒蔥姜水調餡，雞蛋清，胡椒粉，鹽，料酒，油，韭菜。味道特別好。

北方有一句俗語：舒服不如躺著，好吃不過餃子。可見餃子對北方人的飲食有著比較深遠的影響。家人比較喜歡吃餃子，因此經常變換的花樣做，餃子主要以菜肉為主，菜多肉少對身體健康更加有益，有時候還會加入一些海鮮，吃起來更加有滋有味兒。今天就介紹一種餡的包法，豬肉白菜餡的：

1、豬瘦肉切成小丁，放入薑末，胡椒粉，半勺老抽，一勺生抽順一個方向攪拌均勻，醃製15分鐘。

2、鍋中放少許花生油，將肥肉部分切成小丁，放入鍋中煸炒出油脂備用。

3、大白菜剁碎，撒少許鹽靜置15分鐘，然後攥幹水分。

4、將豬肉丁，大白菜丁，香菜末，蔥末全部放一起，放入半勺蠔油，放入2步中的油渣和油，放入適量鹽，順一個方向攪拌均勻。

這時就可以幹餃子皮，包餃子，在配上臘八蒜，美味！

大家好很高興回答這個問題，因人而異每個人的口味不同，我喜歡吃香菜豬肉餡的。今天講講怎麼調，首先我們要買塊豬肉（不要買太瘦要帶點肥的這樣做出來香）（不要絞肉餡我們回來自己剁比絞出來的肉餡好吃）。回來要把肉洗乾淨控幹水分，放菜板上把肉剁碎，剁好後放入盆裡待用，把香菜洗乾淨把水控幹。切成很細很小的一段一段的，放入肉餡盆裡，蔥姜剁碎放入肉盆裡。倒入生抽、鹽少許、熟油3小勺、十三香、雞精、再打入一個雞蛋，用筷子順時針方向攪拌均勻，（多攪拌一會讓調料入味）稍微嘗下鹹淡（如果覺得淡我們在加點生抽不要加鹽）。攪拌均勻我們的餡就做好啦。提前和麵，餃子餡做好我們的面也醒的差不多啦。把面做成劑子擀成皮把餃子包上，差不多快包的剩四分之一的時候我們就煮一鍋水（在水裡加入一點鹽）燒開。水開了我們的餃子也包好啦！這時候就可以把餃子下鍋煮熟，我們在拔幾瓣蒜搗碎倒入碗里加入醬油、醋、滴點香油攪拌勻稱。香菜豬肉餡餃子煮熟撈出。配上調料那是一個美味啊！

好吃不過餃子，做為一個年年過年吃餃子的人覺著暖暖的幸福，現在外公外婆年紀大了，身體也不是太好了，現在過年餃子冒出熱氣騰騰的煙火氣也越來越不敢太奢望了。

祝所有噴家人身體健康，萬事如意，闔家幸福吧。

多年前機緣巧合吃了一頓純海島風味鮮嫩無比的鮁魚水餃，至今讓我念念不忘，卻至今也沒有機會再吃上印象中那麼動人的水餃。

其實，具體的味道已經很難憶起，卻惟獨對於那份鮮美的感覺念念不忘。

終於得以機會親自做這份懷念已久的美味兒。

於是，鮁魚水餃自然不能放過。

取了兩條鮁魚，配了半斤五花，一把韭菜，香氣十足的鮁魚水餃出鍋入肚。味道美的，不用再說什麼了。

鮁魚是刺少且長的很規矩的魚類，很適合剔出肉來做水餃。但由於魚肉的特殊口感，所以配以五花肉，加之打入大量的水份，這樣做出的口感才會鮮嫩無比。每年春秋鮁魚上市的季節，若是海邊人家不吃上這麼一口，就算白活在海邊了。

當然，我不在海邊。但做個鮁魚水餃，冒充一下在海邊。

工具/原料

大鮁魚2條（鮁魚越大味道越鮮美，越好吃），

五花肉250g，

韭菜一把。

花椒一撮，

生抽5湯匙，

料酒1茶匙，

開水5寸碗2碗，

鹽2茶匙，

姜碎少許，

蔥油4湯匙，

香油2茶匙。

步驟/方法

鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。

橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。

兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉，加上五花肉拌勻。因為後面需要打水，整體體積會變大，可以換入稍微大點的容器中。

花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水，每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看著非常溼粘即可。

攪好之後的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續拌勻。和好面準備開始包的時候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。

加上韭菜後不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。，整個餡子很柔軟，要比平時做的肉餡柔軟很多，淡粉點綴韭菜綠色。

面提前揉好餳著。餃子面要軟，這個分量的餡子，需要配500-550g麵粉，水大約是麵粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作，滾成直徑約2cm的長條，切劑子即可。

按扁，擀皮，包餡。

包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡，整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透著餡料的顏色的。水開後煮餃子，三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。

注意事項

做鮁魚水餃不腥的關鍵：首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。

正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作。