鯽魚是我們生活中很常見的一種美味食材，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，但自己燉出來的鯽魚湯，湯汁不濃而且又不白究竟是什麼原因呢？我想很多朋友也和我一樣吧，其實只是需要在燉鯽魚時用上這一個關鍵步驟，就能燉出美味營養的鯽魚湯出來。下面就開始製作吧!

1、首先我們就要準備好食材，食材中有兩根蔥，一條處理乾淨的鯽魚，在準備一個白蘿蔔和適量的生薑。食材準備好之後，先將蔥綠打成蔥節，然後把蔥白切成段裝入盤子中備用。接著把生薑洗乾淨切成薑片裝入盤子中備用。然後把白蘿蔔去掉蘿蔔皮切成蘿蔔絲裝入盤子中備用。

2.鍋往鍋中倒入適量的食用油大火燒開，等油溫上來後將鯽魚放入鍋中進行油煎，直至將鯽魚煎至兩面金黃，放入適量的薑片和蔥段，等蔥段和薑片炒出香味之後往鍋中加入適量的開水，再將蔥節放入鍋中然後蓋上鍋蓋用大火煮五分鐘左右。

3、五分鐘之後揭開鍋蓋往鍋中倒入切好的蘿蔔絲，然後往鍋中加入一勺舀勺食用鹽和一小勺白胡椒粉攪拌均勻，再蓋上鍋蓋，小火煮六分鐘左右。六分鐘之後揭開鍋蓋撒上適量的蔥花,香菜即可出鍋，簡單美味的鯽魚湯就製作完成了。

大家可以來試一試，切記鯽魚必須嘚選用新鮮的活鯽魚，那樣做出來的湯才更美味。

根據我燉湯多年的經驗是先把魚煎一下，記住不能油炸。這樣熬出來的湯就會和牛奶一樣白，教你一招，加幾塊鹹鴨和魚一起燉湯，燉出來的湯會特別好喝

燉鯽魚怎麼做？在燉鯽魚湯的時候，最主要的需要加上的一個步驟就是煎鯽魚，並且不能夠直接把鯽魚放進油鍋裡面煎，要先在油鍋裡面撒上一些白糖，撒上一些白糖可以把魚肉裡面的蛋白給逼出來，這樣也就會讓燉煮出來的魚湯顏色又濃又白，關鍵燉出的鯽魚湯一點都不腥，特別好喝。

當然，多加這一個煎魚的步驟除了可以讓魚湯的顏色變得濃白以外，還可以防止魚肉煎的太老，也可以減少魚肉營養的流失。

第一步處理鯽魚。在菜市場購買了新鮮的鯽魚以後，把鯽魚清洗乾淨血水，瀝乾水分以後裝在盆子裡面開始醃製鯽魚，一般加入生薑絲，加入少量的料酒塗抹在魚身上，大概醃製十分鐘左右時間就可以祛除掉鯽魚的腥味，醃製好了以後把鯽魚重新清洗乾淨，放在籃子裡面瀝乾水分。

第二步煎鯽魚。在鍋裡面倒入適量的食用油，先加入白糖，白糖的量應該要注意不能夠加得太多，不然可能會讓煎出來的鯽魚有一股很甜的味道。加入白糖以後，確保鯽魚身上的水分擦乾，再把鯽魚放進鍋裡面煎，在煎鯽魚的時候不要急著翻動，等到一面定型了以後再翻轉到另外一面繼續煎，只要兩面都呈現出金黃狀態，表面變得酥脆就可以把鯽魚撈出來。

第三步燉鯽魚湯。在鍋裡面倒入適量的冷水，加入生薑片加入蔥段，再加入少量的料酒，等鍋裡面的水燒熱了以後再把鯽魚放進鍋裡面燉煮，大火煮開了以後再轉成小火燉煮15分鐘，加入一些食用鹽來調味，再撒上一些蔥花作為裝飾就可以裝盤出鍋。

哪怕只有一個人吃飯，也要做到精緻得體，美食不僅僅是為了果腹，更是對生活的一種品味和追求，用心去過好生活，把愛與美食刻在靈魂裡，這世上，唯愛與美食不可辜負，請善待那個為你做飯的人！

燉魚湯我總覺是個特別簡單的事兒，我家人都特別愛吃魚，冬天適合多吃些湯湯水水的東西，於是冬天的魚我基本都用來燉湯了，一般市面上常見的魚，鯽魚烏魚草魚等等，隨便哪種我都可以輕鬆燉出奶白色的魚湯，這在很多朋友看來都不難，但是對於一些不經常下廚的朋友來說，燉出個奶白色的魚湯比登天還難。

鯽魚，是我國重要的食用魚類之一，以2~4月份和8~12月份的最為鮮嫩肥美。 鯽魚性平味甘，具有和中補虛、溫胃進食、補中生氣之功效。

鯽魚豆腐湯，粵系名菜，湯白而濃，鹹鮮可口，豆腐和魚肉鮮嫩美味。在家裡喝碗湯，滋補又暖胃！

想燉出濃白的魚湯，其實無非就是兩點，一是要先把魚煎一下，煎過的魚更容易煮出潔白的湯汁，油脂與水乳化的過程也會讓湯汁的味道有一種香味，第二就是要往魚裡面加開水，當然，有些朋友非要爭論說用涼水也可以，但是用開水，明顯煮出來的湯汁更白更濃厚。

1、一條鯽魚洗淨，用廚房紙吸乾表面水份後斜切三刀，再用少許鹽塗抹在鯽魚表面（防止濺油）。

2、350g嫩豆腐切小塊，鍋中加適量水和2勺鹽煮沸，下豆腐塊煮個1分鐘，撈出備用（加鹽可防止豆腐表面易碎）。

3、另起一鍋，用薑片均勻塗抹煎鍋的表面，倒入適量食用油，待鍋燒熱後下鯽魚煎大約2-3分鐘至兩面金黃（一定要煎透，這樣做出來的湯才會比較奶白色）。

4、將煎好的魚連同鍋裡的油一起倒入燉鍋中，倒入三大碗開水。

5、大火煮開後放入1個蔥結、2片薑片和1勺料酒，繼續大火煮12分鐘後，撈出蔥結，轉中火放入切好的豆腐，撒少許鹽，胡椒粉，繼續煮3分鐘。

6、出鍋，撒點蔥花，鯽魚豆腐湯完成！

小貼士：

鯽魚的刺比較多，如果老人和孩子吃，用刺少的烏魚會比較好，一些海魚也可以用這樣的方法燉，保準次次出白湯；

越是新鮮的魚，越不要放太多調味料，最多用一些除腥的蔥姜就可以了，太多的調味料反而會奪去魚湯的鮮美；

答:我的做鯽魚湯的方法是:把鯽魚收拾乾淨後，下鍋煎至兩面金黃，然後加熱水，放兩片姜，小蔥段，大火燒開，小火燉二十分鐘後放切好的大豆腐，放適量鹽，在燉十分鐘就可以了，這樣燉出來的魚是奶白色的湯，不用放調味品，喝著才是魚湯原有的味道，喝起來湯鮮味美。

鯽魚豆腐湯補充膠原蛋白，還補鈣，健康又營養，美味鯽魚湯。

鯽魚是一種既好吃又營養豐富的食材，肉質鮮嫩肥美可口，魚刺較少，非常適合在家裡燉湯喝，而且老少皆宜，小朋友吃了也非常有助於發育富含豐富的氨基酸，搭配豆腐多出來的湯白濃郁，是很不錯的一道居家美食，那麼如何不用大料也能燉出來湯白濃郁的鯽魚湯呢，下面就教給大家

1，食材準備

處理好的鯽魚兩條，豆腐一塊，豬油一塊，薑絲少許，香菜少許，一壺熱水

2，準備製作鯽魚湯

首先先處理一下鯽魚，先在魚身上兩邊改刀，然後用鹽和料酒還有薑絲醃製一會兒去腥入味，然後起鍋燒油，把鍋燒乾之後下入豬油，待豬油融化升溫後把鯽魚沿著鍋邊慢慢放入轉入小火開始煎魚，煎至一分鐘然後翻面直至兩面都煎成金黃色即可，然後加入熱水，這裡一定要加入熱水千萬不能加涼水，加涼水燉出來的湯沒有那麼奶白的了，蓋上鍋蓋煮至十五分然後下入切好的豆腐塊並加適量鹽和雞粉調味，再大火煮開五分鐘即可出鍋，盛入碗中撒上切好的香菜一道美味可口湯白濃郁的不加大料的鯽魚湯就大功告成啦。

3，注意小技巧

記住這幾點就可以燉出不加大料的湯白濃郁的鯽魚湯了，第一點就是用豬油不要用植物油，第二點就是加水的時候加熱水不要加涼水，第三點就是可以適當加一些豆腐燉出來的湯更加的濃郁而且營養更高。

食材：鯽魚1條，嫩豆腐，姜、鹽、大蔥、小蔥、這些都（適量放）

食材和配料：

1、鯽魚去腮開膛收拾乾淨後，鯽魚肚子裡黑膜清理乾淨，不然很腥，然後在兩側魚身都用刀劃3個口子（上，中，下）

2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、薑片。開大火加蓋煮5分鐘後，放入嫩豆腐轉小火煲20分鐘。這樣的鯽魚湯 湯汁濃白、鮮。

3、20分鐘後即可出鍋，撒入小蔥花，這道美味鯽魚湯就完成了。

如果是在家做，先燒壺開水放一邊，熱鍋放油把鯽魚兩面煎一下放蔥姜，開水直接倒入鍋內大火燒開，燉至湯白，最後調味。不需要放別的大料，黃酒。放黃酒湯不容易白。可以放少許白胡椒粉。

推薦您採用下面的方法，即使不用大料也能做出濃白的鯽魚湯

首先是原料的選取這裡我採用的是：

小鯽魚.........2條

白蘿蔔.........半根

鹽適量

姜幾片

香蔥幾根

其次是製作方法

1

鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。

2

蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。

3

放入姜稍炸，放入鯽魚，一面煎黃後翻面煎。

4

加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。

5

大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。

6

最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

注意事項

魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。

附:食材功能

鯽魚味甘、性平，入脾、胃、大腸經；具有健脾、開胃、益氣、利水、通乳、除溼之功效。

鯽魚更含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

但因其肉少刺多，所以鯽魚更多的用來做湯。

白蘿蔔是餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

這個很簡單，首先準備一條一斤左右的鯽魚殺好洗乾淨，然後開火架鍋把油燒水熱。兩邊煎至焦黃，放鹽花椒醋熱水煮開，轉小火煮十分鐘，一碗香噴噴的魚湯做好啦！

鯽魚湯弄白和大料無關

要濃白的鯽魚湯

首先湯鍋燒水，拍姜蔥，在燒水的時候炒鍋開始煎魚。

鯽魚清洗乾淨，鹽、姜蔥末、料酒碼味。

半小時以後，撈起來晾乾表皮水分，搽幹也可以。

然後下鍋煎魚，如果你追求濃白的湯汁，建議你用豬油煎魚

中火慢慢的煎到魚兩面黃，中火煎黃，重複一遍

這時候湯鍋的水開了

開水下鍋煎好的魚，開水下鍋煎好的魚，說兩遍這個要點。

以及鍋裡餘油一起倒進湯鍋。

然後大火熬製，大火熬製。大火熬製半小時，然後中火。這個要點也說兩遍。

這時候魚塘一定是濃白的，加上鹽，就是濃白美味的鯽魚湯。

這時候可以加豆腐或者山藥

起鍋別忘記在湯上面撒上蔥花。

一碗美味濃白的鯽魚湯就做好了。

做這樣一碗湯，大家一定注意我說兩遍的環節！

第一步，把鯽魚處理乾淨，不要切塊。準備幾片南姜、少許蔥末備用。

第二步，大火熱鍋，倒入少許花生油潤鍋，把姜放入鍋中炸香，然後將鯽魚倒入鍋中中火香煎，煎至兩面金黃。（如果不考慮吃魚肉，可以把魚肉用鍋鏟壓成肉末繼續香煎）

第三步，待鯽魚兩面煎熟後，放入適量的開水（切記一定要用燙死人的開水，這是魚湯能否變白的關鍵），加入適量的鹽和味精調味，蓋上鍋蓋，大火煮15分鐘。

第四步，15分鐘後魚湯基本成乳白色（如果湯還想濃一點，可以再稍微煮久一點），撒上蔥花，關火裝入碗中。一碗鮮美濃稠的鯽魚湯做好了！

日常生活中，大家吃的比較多的魚我想就是鯽魚了吧！這是一種淡水家魚，我們隨便在哪裡基本都能買到，而且價格便宜，營養價值高，非常適合平常食用！

鯽魚營養成分很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素、維生素PP和鐵、鈣、磷、鉀、鋅、硒等礦物質。我們在選購鯽魚時需要注意技巧：

1.看精神：活潑好遊動，碰它反應敏銳；

2.看魚體：鱗片較全，沒有淤血、外傷；

3.看眼睛：突出、有神；

4.看魚鰓：鮮紅的比較新鮮；

5.看眼睛：越透亮的越新鮮，壓有彈性；

6.摸魚身子：有彈性，按下去會自己慢慢恢復；

7.看魚體：鱗片完整有光澤、無瘀血、外傷。

如何才能熬出一鍋湯如奶汁，鮮美無比的鯽魚湯啦，下面和大家分享：在熬鯽魚湯時，可以先用油煎一下，再用開水小火慢熬，魚肉中的嘌呤就會逐漸溶解到湯裡，整個湯呈現出乳白色，味道更鮮美，煎魚時，先要在魚身上抹一些幹澱粉，這樣既可以使魚保持完整，又可以防止魚被煎糊。2.巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯽魚湯是非常好的大補湯，特別是對於孕婦來說，不管是懷孕期間還是生產之後，都會經常喝鯽魚湯。它可以幫助孕婦促進乳汁的分泌，而且還能美容養顏，沒有懷孕的女性喝也非常的好。想要鯽魚湯更白還有一個小技巧，我們在魚湯中放入一個煎雞蛋，做出來的魚湯會有意想不到的白！

好了，這就是我今天和大家分享的關於如何製作出鮮美白皙魚湯的幾點建議，希望大家能夠借鑑使用！

鯽魚湯掌握我這個方法，手殘寶寶也可以一次做出奶白的鯽魚湯哦。

1.魚擦乾，熱鍋熱油，下鯽魚，不要動魚身，煎至表皮焦黃。

2.加開水，蓋蓋，大火煮10分鐘，這時湯汁就是奶白了。

今天和大家分享我做鯽魚湯小竅門。

首先鯽魚洗淨，先煎二個荷包蛋。然後把鯽魚煎成金黃色，把鯽魚和荷包蛋一起燉，注，前5分鐘大火，調味，鹽，雞粉，白胡椒粉。姜

注，燉15至20分鐘湯白味美。

河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精製油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

製作方法

1.玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗淨，裝入砂鍋待用。

2.姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

3.河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至雙面金黃色取出。

4.炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡 浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

不用大料就可從燉出濃白美味的鯽魚湯

準備好:2片薑片、蔥花少許、胡椒粉少許、嫩豆腐1塊(切好備用),開水適量,鹽適量

1、開火下油,油溫升高出煙後,開小火,魚放到鍋裡煎至微微金黃,再翻面煎至微黃。

2、沿鍋邊倒入適量的開水,放入薑片,豆腐,大火燒開,魚湯變為奶白色後,轉中火再煮10分鐘。放鹽和胡椒粉調味,關火

3、裝盤撒上蔥花。一道濃白美味的鯽魚湯就做好了。

注意:

魚兩邊要煎到微黃，這是魚湯濃白的重點

好吃的鯽魚湯不用加大料的哦，其次湯燉的雪白也是和大料無關的

很多都會做鯽魚湯，但湯的顏色不會變白，其實原因很簡單，第一頓的時候不加鹽，出鍋的時候在調味。魚殺好後先用油煎炸兩面金黃，不緊可以使湯色變白，還可以去腥味。兩點記住，你也可以做出湯色奶白的鯽魚湯哦。

接下來就給您介紹下鯽魚湯的做法

鯽魚湯

原材料：鯽魚1條 白蘿蔔一個 香菜少許 大蔥 生薑

調味品：鹽 雞精 胡椒粉 白糖

做法：1、市場買來的魚殺好後，用清水洗淨，然後用廚房用紙擦乾淨備用。

2、將白蘿蔔去皮切絲，大蔥切絲，生薑切絲備用，香菜擰成段備用。

3、鍋中洗淨，燒熱後加入食用油，待油溫至四五成熱左右，鯽魚身上拍上乾麵粉，輕放至鍋中，這時候改小火，剛下過的魚儘量別動，待定型後，翻面，直到兩面金黃為止，出鍋備用。

4、鍋中洗淨，加入食用油，燒熱後薑絲，蔥絲下入鍋中，炒製出香味，加入開水，然後大夥燒開（大火可使湯色變成奶白），燉至湯色變白，然後後加入白蘿蔔絲在繼續燉煮10分鐘左右湯色奶白即可。

5、出鍋前，加入鹽、雞精、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，即可裝盤出鍋。基色撒香菜點綴一下哦。

注：1、魚要拍麵粉煎 2、燉魚時間不加鹽，出鍋前在加 3、用開水，最好一次加足。

我是臭弟弟，美食道路上，我們不見不散。

美食就是生活，生活就是故事。而我是和你們分享故事的

鯽魚本身鮮甜，並不需要大料，就可以煮出其鮮甜。只需要加點輔料即可

食材：鯽魚、豆腐、紅棗、姜、蔥

製作方法：

1.鯽魚劃花刀，然後熱油上鍋，加入薑片，煎魚，煎至微黃即可。

2.鍋中加水，燒開後，加入紅棗、薑片，加入煎好的魚，煮片刻。

3.最後加上豆腐，煮至湯濃白，撒入蔥花，加上鹽，即可食用。

煮出來湯濃白，鮮甜味美，營養又健康。

然後起鍋燒油，油溫7成熱改用小火，把魚放進去煎，兩面煎至金黃色後放入蔥，姜，蒜，大火翻炒兩下之後倒入提前燒好的熱水，熱水，熱水，重要的說三遍，這一點很重要，一定要用熱水，這樣燉出來的魚湯白鮮濃稠。一次性倒入合適的水量，中間不可再添水了。等大火把水燒開後改用小火燉，大概燉30-40分鐘後，放入鹽，胡椒粉，再大火燒兩分鐘後關火，關火後迅速放入提前準備好的蔥花和香菜，完工。想想都流口水[舔屏]