三月的雲南，晝漸長，風漸暖，春色扶搖直上。而只有在春天，隨著一場場春雨潛入泥土裡，才能滋養出一株株山林的恩賜——香椿。

雲南人常說“吃春”，一方面是專指立春節令的食俗，也常被叫做“咬春”。汪曾祺曾誇讚“香椿豆”美味，將香椿嫩頭在開水中略燙，瀝水，碎切，加鹽；毛豆加鹽煮熟，與香椿同拌勻，候冷；貯之玻璃瓶中，隔日取食，清爽美味。

香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，營養之豐富遠高於其它蔬菜。其所含物質混雜了柑橘、樟腦等神奇的氣味，所以，會吃的人會覺得香椿香味濃郁，不會吃的人則掩鼻難耐。

香椿與春天的羈絆又深又短，春天一旦過去，這紫紅色的小嫩芽便連綿成一片翠色。再想品嚐到香椿的滋味，只能等到下一年了。

因此，除了香椿炒雞蛋，涼拌香椿等應季吃法，不少人還會把香椿做成油香椿，作為佐料下菜，用一罐子油香椿，留住一季的春光浪漫。

香椿厚蛋燒

所需食材：香椿50g，雞蛋3個，鹽適量

1、先處理香椿。因香椿裡面含有大量亞硝酸鹽，一定要先焯水再食用。

鍋中放清水後燒開，放入香椿，煮一分鐘撈出過涼水，然後將香椿裡的水擠幹，把老根切掉，再切成細小的香椿末備用

2、3個雞蛋打散攪拌均勻，將切好的香椿倒入雞蛋液中，加一點鹽攪拌均勻

3、平底鍋中倒油，倒入二分之一的雞蛋液（一定要用小火慢慢煎）

4、雞蛋餅呈半凝固狀態開始往裡卷，卷一次等十來秒再慢慢卷，直到卷緊

5、再將剩下的雞蛋液倒入剛卷好的雞蛋卷的開頭處

6、等雞蛋液呈半凝固狀態再慢慢往裡卷，卷好後再兩邊煎至金黃色出鍋

7、切成兩釐米寬的雞蛋卷，香椿厚蛋燒就做好了

俗話說：“清明後穀雨前，錯過就得等來年”，這說的是吃香椿的事，大致意思是春天來了，又到了吃香椿的季節了。在元朝，元好問就寫到：“溪童相對採椿芽，指似陽坡說種瓜。想是近山營馬少，青林深處有人家。”寫的就是春天孩子們在山中溪水邊採香椿芽的情景。近代康有為更有寫到：“山珍梗肥身無花，葉嬌枝嫩多杈芽。長春不老漢王願，食之竟月香齒頰。”足見人們對香椿的喜愛，香椿以其獨特的清香，是春天不少雲南家庭飯桌上的一道美味時令菜，甚至可以說，在雲南人的概念裡，沒吃到香椿，春天就還沒到。香椿在雲南有很多不同的吃法，我們收集了一些，在2020年這個春天，有空時你可以試試不一樣的做法。

一、香椿煎蛋

香椿煎蛋是最簡單，最經典也最好吃的一種做法，特別是搭配上純正的土雞蛋，煎出的香椿蛋餅更是色金黃，味香濃。不過好多朋友覺得煎雞蛋餅什麼的很難翻面，這裡教大家一招，煎的時候把跟蛋餅差不多大的盤子扣在上面，端起鍋子倒過來，再把蛋餅滑進去繼續煎，甭管什麼樣的蛋餅，都能完美翻面。

1、原料

香椿、雞蛋

2、做法

香椿根部老的側根摘掉，用小刀削去一層，洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水，切碎，打入土雞蛋，加適量鹽攪拌均勻成香椿雞蛋液，鍋里加入適量油，油熱後倒入香椿雞蛋液，攤平，小火煎，煎至金黃後翻面，把另一面煎好，盛出，切塊裝盤。

幹炸香椿肉丸

1、原料

香椿、雞蛋、豬肉餡、甜麵醬、醬油、花椒麵、蔥、姜、鹽

2、做法

香椿根部老的側根摘掉，用小刀削去一層，洗淨的香椿入開水焯水一分鐘，撈出控水，切碎，蔥姜剁碎放入豬肉餡內，加入一勺甜麵醬，倒入醬油、花椒麵、味精、鹽，攪拌均勻，靜置一會入味，饅頭半個加入能夠讓饅頭碾碎的水，將碎饅頭放入攪拌好的肉餡中，攪拌均勻，將切好的香椿放入肉餡中攪拌均勻，然後再打入一個雞蛋，攪拌均勻即可，油七成熱小火炸至金黃松脆撈出。

套炸香椿

套炸香椿是雲南人下酒、做零食的好物，特別是沾些椒鹽，味道相當獨特。

1、原料

香椿、雞蛋、麵粉、小粉、鹽、椒鹽

2、做法

香椿切除老根洗淨，入開水焯水一分鐘，撈出控水，麵粉中加入小粉、雞蛋以及適量食鹽，加入適量清水攪拌成麵糊，麵糊的濃稠度以香椿能掛住麵糊即可，太厚不易炸鬆脆，香椿沾上調好的麵糊放入七成熱的油，小火炸至金黃松脆即可撈出。

吃香椿要注意兩點：

1、購買時選擇質地最嫩、新鮮採摘的香椿芽。

因為有研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽不斷長大，硝酸鹽的含量也在上升。選擇越嫩的香椿芽，食用起來越安全。香椿芽採收之後，存放過程中大量的硝酸鹽會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來健康隱患。

2、加工香椿時最好在沸水中焯燙1分鐘左右。

這樣可以除去部分亞硝酸鹽和硝酸鹽，還可以更好地儲存香椿的綠色和香椿裡面的維生素C。無論是涼拌、炒，還是做香椿油，都在沸水中焯燙再加工，以提高食用香椿的安全性

小時候，居住在大連的平房老房子裡的時候，春天到了，我們經常採摘院子裡的香椿芽來炒雞蛋吃，又營養又好吃！

香椿是一種時令“樹上野菜”，含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

它的優點：輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥；它的缺點：多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

最重要的是香椿芽以穀雨前為佳，應吃早、吃鮮、穀雨後，其膳食纖維老化，口感乏味，營養價值也會大大降低。

雞蛋炒香椿芽的做法把採摘的香椿芽洗淨，去掉粗根部，用開水焯一下，撈出變涼了然後剁碎放入一個大碗中。放鹽、雞精、打入四個土雞蛋，攪拌均勻。鍋熱倒入合適的食用油，油熱冒煙，倒入雞蛋香椿芽液，先炒一會，再翻面炒，差不多之後攪散開，5分鐘左右熟透盛出即可！

香椿炒雞蛋[耶]

1.去小春樹上摘一把香椿芽[大笑]

2.準備母雞蛋三顆

3.鹽一小勺

製作過程

1.香椿芽洗淨切碎

2.雞蛋打入碗中攪拌均勻

3.把切碎的香椿芽攪拌雞蛋裡面

4.在放入一小勺鹽繼續攪拌

5.起鍋燒油，倒入雞蛋

6.煎兩面金黃即可出鍋[耶]

簡單版香椿芽攤雞蛋[呲牙][呲牙][呲牙]吃的就是香椿芽的鮮味[機智]

春天到了，香椿我覺得是最有春天氣息的蔬菜

用來炒雞蛋再合適不過了

用料

香椿 80g，雞蛋 2個，鹽 少許，油 少許

做法步驟

1:香椿切碎，雞蛋打倆。

2:混合~加入一點點鹽就可以了，我們用最簡單的方法吃到香椿本來的味道。

3:油燒熱，下鍋煎蓬鬆，凝固後翻炒，香椿變綠以及雞蛋凝固後盛出裝盤。這裡補充一下，入鍋前油需要有中高的溫度，雞蛋下鍋才會蓬鬆又金黃。翻炒的動作可以等雞蛋大部分凝固再進行，防止蛋太碎。

4:裝個美美的盤

我會吃香椿，香椿也是一道很好的菜。農村能炒雞蛋吃，還能炸香椿魚，能做蒸菜

香椿炒雞蛋

香椿一把，雞蛋兩顆，把香椿洗乾淨，切成香椿段，鍋中放入清水燒，放入香椿焯一下，撈出過涼後備用，

把雞蛋磕入碗中，用筷子攪散，放入香椿攪拌一下，同時放入食用鹽味精，

炒鍋倒入油燒熱，把香椿，放入油鍋進行翻炒，翻炒成塊狀就可以了

炸香椿魚，

把香椿洗乾淨，放入鍋中焯燙一下，然後撈出，放入食用鹽，味精攪拌醃製一下，

碗中放入麵粉，打入一個雞蛋，放入適量的清水攪拌，攪拌成麵糊狀就可以了，

鍋中放入油，等油溫燒至六成熱時，把香椿沾上面糊，放置鍋中炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了，這樣做出來的香椿魚焦香好吃別提多美味了朋友們，你們怎麼吃香椿呢？有什麼好的烹飪方法可以分享一下。

用料

主料 雞蛋2個 輔料 香椿1份細鹽適量辣椒半個玉米油適量

辣椒香椿炒蛋的做法

1.

備好所用食材，如圖辣椒，凍香椿，雞蛋。

2.

將香椿解凍，與辣椒一併切細碎，然後雞蛋加細鹽打散。

3.

鍋里加油，將香椿及辣椒先下鍋炒香。

4.

然後將食材壓的平平薄薄的。

5.

再將蛋液下鍋，煎炒至雞蛋凝固出香就可以。

6.

如圖就是煎炒好的辣椒香椿炒雞蛋

香椿是一種春天特有的野菜，它營養豐富，味道好吃，口感尤其鮮嫩，而且還有一種特別的香味。

最適合香椿的好搭檔，當然就是雞蛋了。最常見的做法，就是香椿炒雞蛋。這裡呢我給大家推薦一種更加精緻的吃法：香椿厚蛋燒。

現在春暖花開，特別適合帶著孩子全家出門踏青郊遊，便當盒裡放一份香椿厚蛋燒，很有春天的氣息，好吃又方便。

香椿厚蛋燒的做法：

1、取一小把香椿洗淨，放在沸水裡焯水1分鐘後撈出過涼。

2、把瀝乾水分的香椿切碎，再打入三個雞蛋，均勻攪拌後，加入適量鹽和香油。

3、取一個平底鍋燒熱，在鍋底刷一層薄薄的油，倒入香椿蛋液覆蓋整個鍋底，用小火煎。

4、在蛋液半凝固的時候，用鍋鏟把蛋皮從一邊小心地捲起來。

5、接著攤下一張蛋皮，攤好後把剛剛做好的蛋皮卷放在這張的邊緣，繼續把它捲起來，重複4-5次就可以了。

5、放涼之後切成段，就是一份鮮美香濃的香椿厚蛋燒啦！

趁著天朗氣清風和日麗，帶上小朋友一起到郊外踏踏青，感受大自然的清新與美好，再帶上這麼一盒富有春天氣息的香椿厚蛋燒便當，簡直是春日裡最佳的享受呀！

立春剛過，香椿現在才剛剛發芽，再過一段時間香椿就可以吃啦，春季是萬物復甦的季節，我們要多吃一些芽菜，比如豌豆苗、綠豆芽、黃豆芽、香椿等，今天就介紹一種我們老家經常吃的一種做法吧，辣椒麵拌香椿。

【辣椒麵拌香椿——簡單方便，清爽開胃】

【主料】：香椿嫩尖一小把

【配料】：辣椒麵少許

【調料】：鹽、雞精、香油

——【步驟】——

1、新鮮香椿一小把洗乾淨備用

2、把清洗好的香椿放入案板上用刀先切碎，再慢慢碾壓

3、等到香椿碾的差不多，放入適量的鹽和雞精和辣椒麵，繼續碾壓

4、等鹽和雞精、辣椒麵充分融合一起，就可以了，吃的時候放一些香油即可。

——【辣椒麵拌香椿】之疑異解答——

1、鹽為什麼要碾碎？

理由：鹽、雞精和辣椒麵和香椿一起碾碎，可以使味道更好的和香椿融合在一起，如果最後和香椿一起拌，味道沒有這個好。

1.準備食材：三個雞蛋，一把香椿。

2.香椿洗淨後一定要焯水，因為香椿本身含有比較高的亞硝酸，少量使用沒什麼問題，過量的話對健康不利；焯水可以有效的稀釋亞硝酸的濃度，可以完美的解決這個問題；焯水後口感也會更好；

3.將焯水後的香椿葉切成碎末，放入打散後的雞蛋液中，攪拌均勻，然後放入適量的鹽，再次攪拌均勻備用；

4.鍋熱後刷油，倒入雞蛋液，攤成薄薄的一層，待一面凝固成型後，翻面煎另一面，可以根據情況在蛋餅上面適量刷油，煎至兩面金黃即可盛盤出鍋！

5.煎好的香椿雞蛋餅可以捲上火腿腸或是生菜，搭配上番茄醬或是甜麵醬，然後切段盛盤食用！

你好，很高興回答這個問題.香椿芽這個菜每年都會必吃的.香椿芽有濃郁的香味，有豐富的維生素等幾種營養成分.香椿芽的食用花樣多種，根據不同的地域和個人的口味愛好（注意一定要根據人個口味，孩子一般喜歡雞蛋炒），以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、油炸椿芽魚（本人在北京吃的推薦）等.如果是新手第一次做香椿牙建議香椿炒雞蛋（炒香椿芽的時候不要炒老了），老少皆誼.

會吃香椿。

春風又綠椿上芽，美味的香椿上市啦！香椿含極豐富的營養，每100克香椿頭中，含蛋白質9．8克、含鈣143毫克、含維生C115毫克，列蔬菜中的前茅。

春天正是吃香椿的時候，可以把焯水後的香椿瀝水，晾涼，撒少許鹽拌勻放保鮮袋冷凍儲存，吃的時候取出化凍即可。

還可以香椿炒雞蛋，這是最經典的吃法，香椿洗乾淨，打進去2至3個雞蛋，熱鍋翻炒均勻即可，特別下飯。

但需要注意的是：

1、在製作這道菜的時候，香椿最好是用露天的，天然無公害的，這樣的有機香椿製作出來是最好吃的，而且營養也高。

2、香椿它含有亞硝酸鹽，在炒之前一定要焯水一下，時間也不需要太長，一般情況下一分鐘左右就可以了。

香椿是春季應季的食材之一，以為其特殊的氣味，深受一部分人的喜愛。香椿在我們這裡最常吃的就是：香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐。

香椿炒雞蛋

首先鍋中燒水，水開以後把香椿放進去過一遍熱水，撈出用手擠出多餘的水分，用刀切碎。接著鍋中放油，油熱以後倒入雞蛋液，翻炒幾下再把香椿倒入，最後撒上少許鹽翻炒均勻就可以出鍋了。

香椿拌豆腐

用來拌香椿的豆腐，最好買嫩豆腐來做，切成小塊備用。先把鍋中燒一些水，水開以後把豆腐放進鍋中煮一會，去除豆腥味，撈出備用。接著把香椿也放進開水中，燙熟去除水分撈出，切碎放在豆腐上面，加一勺生抽，一勺醋，半勺香油調味，喜歡吃辣的可以放一些油辣子進去。

香椿被譽為“樹上蔬菜”，是一種營養價值非常高的時令蔬菜。香椿一般在清明前發芽，穀雨前後採摘，這時候的香椿是最嫩，而且香味特別濃郁。最好吃的就那麼幾天，過了這個時間段就老了，香椿杆裡都長出“骨頭”，口感就不好吃了。

香椿的吃法是非常多的，在我們農村，一般剛採摘的香椿用鹽醃個香椿芽鹹菜，炒個雞蛋，炸個香椿芽，都是非常美味的菜餚。如果在酒店裡，做法更多了，可以油淋香椿、香椿拌豆腐、香椿豆腐卷等等。今天我就給大家推薦一道香椿芽炒肉絲，非常好吃的一道美食，希望大家喜歡。接下來我們就一起來製作一下吧，具體操作步驟如下——

【原料】：香椿芽、豬裡脊肉

【調料】：味極鮮、老抽、味精、雞精、幹辣椒、熟芝麻

【製作方法】：1、將豬裡脊切成絲，然後加入味極鮮拌勻，入一下底味。

2、香椿芽，放入開水中燙一下然後過涼，在改成小段。

3、鍋中燒油，溫油下入肉絲滑熟。

4、鍋留底油，加入蔥姜、幹辣椒爆香，放入滑好的肉絲，燙好的香椿芽一起翻炒幾下，然後在加入味極鮮少許，老抽少許，味精、雞精快速的翻炒均勻，最後撒入熟芝麻出鍋即可食用。

【小貼士】：1、肉絲是滑油，不是炸肉絲，不要將肉絲炸幹，那樣口感發硬就不好吃了。

2、香椿在這道菜中作為一個配菜，主要起到提味的作用，用量不要太多。炒之前香椿一定要燙一下，可以去掉香椿含有的有害物質，這樣吃起來更健康。

3、炒的時候就不要放鹽了，本身肉絲是提前醃製的，在放少許味極鮮和老抽就可以了。

4、這道菜，在吃的時候，最好的拿個煎餅一卷，那真叫一個美味。

記得小時候，那時候家門前就要兩顆香椿叔，老媽喜歡用來涼拌，和雞蛋一起煎，小時候覺得非常難產，特別苦，然後初中畢業外出打工，之後就一直沒吃過，所以停留在記憶裡就是不好吃，特別苦，直到最近幾年在老家做點生意，無意之間又吃到了香椿，覺得跟記憶裡就非常不一樣，無論是煎雞蛋還是涼拌都挺好吃的 ，洗洗得嚼會在口腔裡留下特殊的香氣。

香椿樹發的嫩芽叫做香椿，是春季裡最受歡迎的蔬菜之一。香椿氣味芳香，營養豐富。又因季節性強，產量低，成本高而價錢較貴。春季裡越早上市的香椿價格越貴。其最常見的幾種做法如下:

1.香棒拌豆腐

所需原材料:

香椿2兩，老豆腐半斤，大蔥1根，洋蔥少許，鹽，味精，白糖，香油，食用油。

具體做法:

大蔥洗淨切成段，洋蔥切成絲，鍋裡倒入油，油熟後倒入大蔥段和洋蔥絲炸至發黃時撈出，將油倒入碗中即為蔥油。

香椿洗淨切成長約1釐米的段，豆腐切成邊長小於1釐米的正方形塊。

鍋裡燒水，水開後倒入香椿和豆腐汆水後撈出，用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。

盆中加入鹽5克，味精3克，白糖1克，蔥油適量，香油幾淌攪拌均勻即可裝盤。

2.涼拌香椿

所需原材料:

香椿半斤，大蒜1個，大蔥半根，幹辣椒3個，鹽，味精，白醋，白糖，食用油，香油。

具體做法:

香椿清洗乾淨，切成長約1.5cm的段。

大蒜剁成蒜末，大蔥切成蔥段，幹辣椒切成段。

鍋裡燒水，水開後倒入香椿汆水煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分倒入盆中。

盆裡加入鹽5克，味精3克，白糖1克，白醋5克，蒜末，蔥段，幹辣椒段放在盤子中間。

鍋裡放入適量油，油熟後潑在盤子中間。再淋入幾滴香油攪拌均勻即可裝盤。

3.香椿炒雞蛋

所需原材料:

香椿半斤，雞蛋3個，鹽，味精，白糖，食用油。

具體做法:

香椿洗淨切成末，倒入盆中打入三個雞蛋，加入鹽5克，味精3克，白糖1克，攪拌均勻。

鍋燒熱，加入適量油。油燒熟後倒出，然後再加入適量涼油。（注，這樣反覆操作能防止在炒菜的時候粘鍋。）油溫六成熱時倒入香椿，中火翻炒至熟後即可出鍋。

香椿營養豐富，做法簡單，趕快去試試吧。

香椿樹我覺得應該是北方特有的一種樹種，很普遍，一般會在清明前後長出嫩嫩的香椿芽，這個時候是最適合吃的時！

記得在我小的時候家中院子裡就有一棵香椿樹，沒到香椿長出嫩芽時，媽媽都給我們做香椿魚，感覺特別好吃，以前這種植物一年只能到清明節前後才能吃到，不像現在一年四季都能吃到各種蔬菜，那時候很珍惜，長出來嫩嫩的芽就掰掉了，再過幾天有長出來了，喜歡吃可以再去掰，這種樹木也怪，最多隻能吃三茬，在長出來就不好吃了！再過些日子就長成茂盛的香椿樹了，到了夏天可以當做一把大大的太陽傘香椿樹下乘涼吃飯都可以！

我們這邊香椿魚的做法很簡單，香椿摘下樹，清洗乾淨，用熱水燙一下，去除澀味，盆中放入麵粉加入雞蛋和鹽，味，加入涼水和成糊狀，將燙好的香椿裹上面糊，鍋中做油炸制金黃色就可以食用了，這道菜剛端上桌來很快就吃光了！只能期待下次香椿樹長出嫩芽時了！

現在的季節正是吃香椿的季節，香椿是營養價值非常高的一種季節性蔬菜，口感略苦，但是本身有一種讓人慾罷不能的非常特殊獨有的香味，下面我給大家介紹兩種經典的做法。

1香椿炒雞蛋.選用新鮮不掉葉的香椿去頭洗淨，鍋裡燒水，水開放少於鹽，植物油（可以防止營養流失，還可以保持脆綠度）放入洗好的香椿焯水至30秒撈出沖涼控水，將香椿切碎，放入碗中，打入4個雞蛋，加少許鹽攪拌均勻。

熱鍋涼油，油溫至6成熱（微微冒青煙）倒入攪好的雞蛋，小火炒熟即可出鍋。

2香椿拌豆腐，香椿同以上處理方法一樣。豆腐切丁，鍋燒水放少於鹽放豆腐焯水至1分鐘撈出沖涼擠幹水分放入盆中，把處理好的香椿切碎放到豆腐上，鍋燒油到七成熱淋到香椿上面（可以更好的激發出香椿的香味）盆中加鹽，香油攪拌均勻即可開吃。

香椿拌豆腐。椿芽洗乾淨放開水中焯一下，切成末，加少量鹽和味精調勻，再放入豆腐、香油、蔥末拌勻即可。椿芽綠意盎然，豆腐清爽白嫩，如同翡翠配白玉。彷彿告訴我們，做人一定要清清白白，是非分明。

椿芽煎蛋。春日裡農家樂，一般會吃到這段菜。我吃過幾次但感覺都不甚好，煎蛋時倒了太多油感覺很膩，有的煎過火候了就變得焦黃。所以油量和火候很重要。香椿芽入熱水鍋中焯一下，撈出控去水分，切碎末；將雞蛋打入碗內攪勻，倒入澱粉，再加入燙過的椿芽和適量精鹽繼續攪勻；將炒鍋入油，中火燒熱後改至小火；鍋內倒入蛋液，把豬油淋在蛋液中間，加蓋後以小火烤約6分鐘，翻面再供烤3分鐘，盛入盤內即成。

香椿炒蝦仁也很不錯，海里的生物和高高樹枝上的芽兒也能完美融合，清爽可口。香椿還可以做香椿粥、炸香椿、香椿雞絲拌麵……。

香椿也不可多食，春日裡淺嘗則可，不能過量。如同飲酒有益，但不能過量一樣。香椿有小毒，多食對身體無益。

不僅香椿芽可以吃，它的根也能吃。《遵生八箋》卷十二說：“椿樹根，秋前採根搗篩和麵，作小面塊，清水煮服。”洛陽南部山區有一種小吃叫椿根餛飩，做法與此類似。在立秋前後，取香椿根一大把搗篩，和麵做成餛飩皮，再用山野菜做餡。

不過，香椿也是如同折耳根、榴蓮一般的食物，人們對於香椿也是分為兩種截然不同的態度：要麼喜歡、要麼厭惡。喜歡的人可以愛到骨髓裡，不吃不行；但是不喜歡的人，連味道都受不了。但不管你愛不愛它，它都在那裡。不管你愛不愛它，它都代表了春天的氣息。你即使再愛她，但過了穀雨時節，你也要再等她一年。