目前大多數餐館裡沒有什麼生意，我覺得是一個正常的現象。大致可以從以下幾點進行分析“”

首先從客群分析，過去去餐館的人都是什麼人？基本都是屬於請客吃飯居多。一般而言，非官即富，或者改善生活的中產居多。現在呢，去餐館吃飯的普遍以年輕人居多。

第二從需求分析。過去在餐館吃飯，那是請客，那是談生意。再次一點是為了改善伙食，打打牙祭。現在呢，去餐館吃飯一般都是以簡餐、快餐為主。吃完馬上走，吃飯過程中，話也不多。哪怕團隊聚餐，也是快吃完，然後各回各家，各找各媽。

第三從消費分析。過去吃餐飯，生怕點菜少了，讓人覺得自己摳門小氣。儘量多點，點硬菜，多點菜。多喝酒多勸酒。現在吃飯，簡單為尚，綠色為佳。少喝酒，不勸酒。擋酒都有擋箭牌，“嘿嘿”開車不喝酒。“至於勸酒，算了，你敢勸嗎？勸酒喝多出事了哪個負責？至於點菜嘛，都是奉行，先點部份，後面追加。剛夠吃就好，點到即止。留兩個菜快結束的時候再點，這樣也能顯得豪氣不是？

第四從動機層次分析，過去請客吃飯的都是些什麼人？人到中年居多，吃官響的多吧。比如公司招待，比如應酬。那花的都是誰的錢？公家的。公家的錢是大家的錢，只要不是自己的，那就能吃就吃，能喝就喝。盡點貴的，沒吃過的。反正能報銷。哪怕自己請客，那一定都有事，要麼為生意，要麼求人辦事。這個時候能省錢？生怕對方吃得不好，不盡興。吃完以後都得安排後續活動，對吧。現在呢？不講你都懂。公家的你敢亂吃？？你不說別的，光企業中的報銷，財務都能把你問到哭你信不信？更不要說現在企業規定，請客戶吃飯按人頭點，一個客戶標準100塊，銷售人員標準30塊。你說怎麼公款吃喝，超標的全算你自己倒貼。至於個人請客，唉，時間緊的情況下，現在都流行喝個咖啡聊聊事。人多的話搞個KTV就完事。聚餐嘛，意思一下，大家都懂。時間都緊張，哪個家裡沒有個“監管機制”？

第五從年齡層次分析，過去可能年齡不到一定層次，大吃大喝的，估計不是有背景的，就是背景有問題的。正常小年輕哪來那麼多錢去大吃大喝。何況那時人多保守，兩小年輕人在迪斯科拉拉手都是不得了的事情了。現在呢，現在中青年居多，思想開放，思維活躍。哪個公司裡面搞聚餐，不是管理三催四請五下指標的？要不哪個參加？都各有自己的小圈子。基本上餐廳要是沒有特點特色，估計難有下次光顧的機會吧。

第六從消費模式來分析。市場目前大部份的餐飲飯店，以中餐、快餐居多。面對群體大部份還是宴席、普通席、家庭席居多。菜色以低價競爭最為明顯。特別是現在餐飲入門的門檻不高，利潤又不錯，導致大量非專業性人員都湧入餐飲行業。一方面把餐飲行業搞得汙煙瘴氣，客戶抱怨，他抽身直接換個行業再亂搞一通。另一方面同質化競爭太多，大家用的招數都相差不多。使用最多的就是以價格戰為主。特別是當下市場中，利潤較高的酒水類消費不振，店租、人工持續增設的情況下，光以菜品利潤想要支撐真的非常艱難。

第七從口味菜品來分析。目前中國在每年以7%以上的速度快速發展。南來北往，世界大同，區域文化越來越不明顯的當下。各個餐廳口味均以廚師為主體。而大家都懂眾號難調啊。南來北往的人，各有各的講究，各有各的品味。廚師手藝再好，那也得分身千萬才能滿足所有客戶需求啊。但現實是，標準統一的品味一般不太好吃，好吃的一定各不相同。哪怕同一個師傅，下一分鐘炒的菜也一定品味有出入。所以，客戶越來越會四處品嚐，四處選擇適合自己的品味。從而形成一個客戶會同時在幾家餐飲間徘徊。這也是當下餐飲為什麼沒什麼生意，但是卻也沒到倒閉的境地，勉強活著，但活得相對痛苦的原因吧。

當然了，餐飲行業有沒有做得好的？答案肯定還是有的，像以情侶為主題的餐廳，以90後另類為主題的餐飲，也有以懷舊為主題的餐廳，以歷史為題材的餐飲，以特色菜品為主的餐廳都各有各的生財之道。從我的角度來講，餐飲業目前一直在持續洗牌，這是發展中國家快速經濟發展中必定會出現的一種現象。淘汰不創新，無誠信，不懂變通的。發展符合現代化的，符合客群消費和市場觀念的餐飲這也是未來的一個主體趨勢。所以，差異化的創新思維在當下更加重要。

現在許多人做淘寶，沒必要請客。以前，但凡賣東西，必須請客。這個請客，並非內心願意，需要求人買自己的東西，沒有其他的渠道銷售，所以必須請，不請你賣不動。這就導致以前的飯店發達。吃飯後還要去ok唱一下，喊許多小姐陪一下，導致以前的卡拉OK繁榮。現在好了，賣賣都不見面，誰求誰？請客是一件費神費力的事，能不請客，當然免了。

現在大多數餐館沒什麼生意主要還是人們沒有收入或收入減少了！

原來我們村有幾個從小玩到中年的老朋友，幾乎每週聚一次，AA制。這幾人中有開副食店的、賣肉的、養蜂的、開小飯館的、開塔吊的、企業正式員工、電工、搬遷戶。

自從2016年下半年開始，開塔吊的朋友失業了，他還有個女兒正在讀大學，沒來聚會了！緊接著電工、養蜂的朋友沒來聚會，原因是電工失業，養蜂的沒遇上好天氣沒賺到錢。後來搬遷戶與開副食店的朋友由於兒子要結婚了在縣城買了房也變窮了，沒參加聚會了！

十幾年的朋友餐館聚會到今年土崩瓦解，究其原因一、失業收入變少。二、買房使口袋錢變少。

低檔餐館衛生不好，用最不好的食材，低劣的烹調技術，做出的飯菜不如市民自己在家自制的好吃。吃一次就不想再吃第二次。正規的餐廳由於房租、裝修、人員工資等成本高，老闆急於攤銷成本，導致單位價格偏高，普通消費者有被宰的感覺。不是萬不得已，不會光顧這樣的餐廳。國家加大反腐敗力度，嚴格查處公款吃喝，嚴查鋪張浪費，公費吃喝少了。一句話，餐飲業脫離了市場消費水平，生意就不好做。

看到了很多廢話，其實現在很多人都很少去餐館吃飯就二個原因：1.工作繁忙壓力大，回家才能放鬆緩解。2.食品不安全不衛生是事實存在的。

我發現餐館的肉類不洗直接切盤，素菜直接過水就下鍋，特別是大白菜捲心菜直接撥皮下鍋炒出來口感好，所以非得去餐館陪客我從來就不敢吃綠葉菜，儘量少吃，回家再來一碗麵就行了。

原因如下:

1 經濟發展降速，從兩位數降到一位數中值。

2 伴隨經濟增長降速，失業、轉業壓力增大。

3 隨著失業轉業壓力增大，賺錢速度下降，而教育、醫療、房價並未隨之下降，消費預期下降。

4 部分失業轉業人員進入餐飲行業，使得餐飲競爭加大，導致同質化競爭加劇。

5 網際網路的發展和介入，部分跨界人士進入餐飲，導致實體餐飲競爭加劇。

解決辦法:

1 經濟增速下滑雖是暫時的，要維持一段時間，可能是幾年甚至十年以上，心理上做好準備。

2 餐飲業競爭在所難免，現在和近來的幾年都會維持高強度競爭狀態，這個心理要認識到。

3 餐飲的靈魂是味道，其次是價格，現階段很重要，最後是模式。

4 味道、價格、模式都具有是可以做的好的，找到自己的優勢是什麼，差異化再哪裡，有就發揚下去，沒有就創造出來。

5 做好艱苦奮鬥、鍥而不捨、敢為天下先的精神準備！

現在是物產豐富，什麼東西都豐盛，不是以前那個時代了，人窮吃不起。現在物產豐富，比方說吃的以前是大白菜為主，現在光菌類幾十種，還有青菜上百種，冬天辣椒也不缺了。還有鮮魚類，年年真是有魚有雞，現在家裡吃的菜天天有魚有雞，現在對雞對魚都不熱了，去不去飯店也無所謂了，還有公款吃喝，也少了，直接從微信，支付寶轉帳分紅，人不知魂不覺就辦完事，現在都到偏遠的離城幾十里路魚池上釣魚吃飯，玩。誰還在城裡吃。再說飯店也多了，像濟寧有名的全聚德，香港飯店，都在一公里以內，要算上小飯店，得有五六十家，一個社群有個兩三萬人，過個生，婚喪嫁聚，上個飯店，下個館子，等等，平常時候，也就在家，吃點喝點，主要是人們生活水平提高了，對飯店吃喝不熱了，。

食品也不衛生數量少價格高，味道也一般。像青海牛肉麵胡椒兌熱水，一碗麵十二元價格高只能吃個半飽。牛肉麵沒牛肉餐館為賺錢飯越來越差，還有高房租外面的飯還不如自己家做的飯，還也去經常吃。

餐館現今生做的許多菜價高量少了，原本的吃客看到旅遊好玩價格低，還包吃住，就外出遊玩為主了。即健康又開心。

最主要的原因其他行業不景氣，吃喝尤其是公款消費的基本絕了，房價更離了，租金也提高，各種物價菜的原材料價錢上漲，行業不景氣失業者多，誰還有錢下館子呢？

歸根結底是餐館太多了，以前只有兩三家，現在有七八家，數量上幾乎翻了兩三倍，現在其它生意不好做，很多人看到個別餐飲企業生意好，覺得自己也可以，就轉行做餐飲了。殊不知現在餐飲的平均存活率只有3.6個月。

生意不好做一方面，食品藥監局按道理首先是應該督導說服餐飲業發展……但是食藥局現在都有罰款任務。小餐廳能被罰的小老闆們關門人間蒸發……大餐廳能被罰的大批員工下崗……老闆負債跳樓……中國各地餐飲業中華美食發展令人擔憂……

我是幹餐飲的！首先餐飲過剩，幾乎所有創業的都扎堆餐飲行業，其次網上訂餐也是其中重要原因所在，再者經濟不好，大家都對兜裡的錢很謹慎。

我之前有一個回答【為什麼今年餐飲特別不好做？】與這個題目類似，這裡就不抄襲原答案，感興趣的可以去看一下。說一下細節方面的問題

門頭、店名、燈光、服務……甚至背景音樂、服務員服裝等等是不是影響了顧客體驗？這個問題因為沒有實地考察所以沒人敢輕易指教。沒有調查權就沒有發言權麼。

那就介紹幾個細節方面的問題，有些細節方面的東西，不起眼但是卻起著成敗作用，

餐廳門頭必須有辨識性，讓人容易記得；得讓門頭顏色有特色，讓人大老遠一看就知道是你家。

但是，有時候你必須考慮一些接地氣的問題比如下面的韓式料理店

夠亮夠醒目，but，這是什麼鬼？反正我是不認識韓文，的確讓人第一時間吸引目光，但是看不懂啊，這就很難讓人記得這家店。這樣子的廣告招牌基本是無效的。

我請人吃飯的時候，總不能說咱們去那個什麼什麼韓式料理店。連名字都記不住，又怎麼帶人去呢？

服務員的服務自然沒的說，但是你可知道服務員給人的第一印象的問題？顧客來第一照面的是服務員，用餐時提供服務的也是服務員，所以服務員的“第一印象”決不能忽視。

到餐飲旺季，同一家商場裡，有的餐廳服務員著裝整齊、熱情周到，有的餐廳服務員站沒站樣、懶懶散散“戳”在門口，首先就會給人“服務不好”的第一印象。如果仔細觀察就會發現，很多消極服務伴隨的也是生意冷清。

第一種情況，看店名不知道是做什麼的

這家店，看上去像是賣化妝品的，可經營的確實日本料理、西餐、義大利麵等

它至少犯了兩個錯誤，1、名不對題，2、經營品類太雜，看著不專業。

第二種情況則是店頭資訊量太多，店名、熱線電話、主題口號等等，嚴重的視覺疲勞

這個比較籠統，舉個例子大家可以聯想一下，比如小微曾在一家0.5-6歲的幼教機構，聽到他們中午放的音樂是《天龍八部》喬峰出場音樂，還有就是西遊記裡的那個比較低沉的“五百年，桑田滄~海~……”

餐廳的背景音樂不是想放什麼就放什麼，而是需要有清晰的定位。

另外還有一個重要的地方就是燈光

一個好的燈光，可以給餐廳的環境瞬間提高一個檔次。燈光所營造出的整體氛圍，很大程度上會影響一個顧客是否進店；菜品的呈現效果，也有五分是靠燈光美化的。

餐飲照明，是要在保證功能性的前提下，營造符合餐廳定位、主題和經營品類的環境氛圍。

暗色不是情調，好的燈光要有層次感

以上幾種情況都是一些小細節，但是正所謂“魔鬼都藏在細節當中”，餐廳的成敗也是在細節上決定的。

這是個惡性迴圈吧，就拿我們來說吧，開了八年飯店，起初生意很好做，天天忙不過來，但是過一段時間周圍清一色的模仿出來了，連個桌椅板凳都一樣，僱個廚師就開業了，價格壓的低低的，慢慢的生意淡了，這時房租開始大漲了，周圍的店卻是雨後春筍，你不做有人做，於是大家惡性競爭，對外拼價格拼服務，對自己是拼命拼血，然並卵。經濟下滑不是這一環，各行各業都把錢投到房子上了，於是大家掙不到錢，轉行吧，餐飲看似館門檻最低，就這樣，一大批來了又一批倒下了。就這樣吧，唉不知道自己還能堅持多久！

人都是在做生意的時候，一味的相信自己的能力，而不去考查市場，特別最近幾年，由於地產行業的不景氣，使得很多行業受到牽連，人也變得很懶惰了。只想著當老闆賺大錢，而不知道現在的老闆們日子過得怎麼樣了。

餐館生意最近幾年確實不好，原因很多，說起來現在創業都想著人得一天吃飯三次，而穿衣服一季度買一次就可以了。所以很多人創業首先想到的就是開餐館了。

君不知道，餐館開得多了也會達到飽和的，而且現在還有專業做美團在城市地下室做外賣的小餐館，都在拼價格戰，還有些知名的小連鎖，利潤都是用塊計算的，把菜品結合與採購剩餘算得不差一點，他們的利潤都開始從細節上查找了，你什麼都不懂就想開餐館當然競爭不過人家了。

做餐飲能夠做好的人，基本可以領導一個國家了，他們會把每一個細節都做到位，顧客心理、營銷策劃、產品組合、價效比、同類競爭中都是同行不同利。

顧客看到菜單價格一高，就不願意買單了，顧客看不到你的用人成本，你的房租成本、你的稅收成本、你的採購成本、你的水電費用、你的管理費用、你的交通費用、餐巾紙、桌布、餐具損耗、清潔損耗，顧客只會算現在青菜兩塊錢一斤，你這一盤菜最多一斤菜加上點油和調料賣十幾元太貴了。

廚師工資高得嚇到你，房租再高和廚師的工資比起來是九牛一毛，菜價一直漲，售價不漲，房租一直漲、菜價不漲、員工工資一直漲菜價不漲。飯店越來越多，顧客沒有增加，看到這裡你還想開飯店嗎？

我想你可能是太在意生意不好的餐廳了，事實上人滿為患，人氣爆棚的餐廳也真不少，什麼撈王，海底撈，塔哈爾等等。其實做餐飲很重要的幾點就是產品，選址，服務，體驗只要做到位，生意一般不會差的。

現在反腐的進行，單位公款吃喝的少了，現在流行外賣，年輕人都懶得出去吃。現在天氣冷，很多人也不願出去吃，也是一個方面。解決辦法1菜要有特色，好吃。菜名也要有特色，要讓人眼前一亮，記住這個菜。環境也要有特色，什麼藝術餐廳，什麼懷舊兒時的記憶的環境。服務也要有特色，什麼大唐時代，店小二，黑社會大哥，讓客人皇帝般享受等等。總之就是特色，讓人眼前一亮，容易記住的，生意會好起來的

樓上的優質樓主已經講了很多如何經營餐廳的經驗，我這裡就不再多說了，來吹吹牛。為什麼大多數餐館裡沒什麼生意這個問題的本質跟為什麼大多數人都賺不到錢是一樣的。都是遵循二八法則，80%的餐飲收益被20%的餐飲企業佔據。麥當勞、肯德基、西貝莜麵村、海底撈、星巴克、外婆家等知名餐飲企業佔據著我國餐飲市場的大半壁江山。消費升級的趨勢下，消費者更傾向於有品牌、環境好，價效比高的餐廳。所以，越來越多的消費者放棄了街邊的小餐館，紛紛走向商場，走向品牌店。

但是，我國餐飲市場是巨大的，餐飲從業人員也非常多，做餐飲首先要想著在巨大的競爭市場中活下來，然後再考慮下一步如何去做。普通的餐館在激烈的市場中仍然有機會，中國幾千年的餐飲文化傳承下來，無非就是正宗和好吃。無論哪個時代，只要你的菜品做得好吃到極致，酒香不怕巷子深，你的飯店裡總是坐滿人。每一個城市，無論大餐館還是小的餐館，無論你是賣火鍋、海鮮、川菜還是賣米粉、麵條、包子只要你做的東西好吃，門可羅雀是很正常的。就像馬雲說的，不是中國經濟不好，是你們家經濟不好。不是大多數餐館沒生意，是你們家的餐館沒生意。所以，做一件事情能不能成，賺不賺得到錢，多從自己身上找原因。天時地利人和，人和才能天時地利！

之前沒有創業的時候經常出去明豐廣場那裡吃飯，從大潤發走路過去，清一色的餐飲店，有很多家都是夜市攤，或者酒吧，上次生日玩到晚上一兩點才回來，就吃的其中一家夜市攤，但是，說實話，很淒涼，基本上一家也就一兩桌客人甚至更少，往漢邦66廣場附近那條街也是夜市攤，情況稍微好一些。

平時白天出去逛街，逢工作日出去的話，各個店面基本上很少看到客戶，週末稍微好點，感覺並不是餐飲不好做，而是每個行業都不好賺錢了，厚街生意不好做，反正我覺得最大的問題就是沒有人，白天大潤發門口的公交車基本都是空車，而且厚街很多都是打工的農民工，也不捨得經常下館子吃飯，餐館基本上就靠年輕人的生意了。

我之前在長安三年，長安比厚街人多多了，啥時候出來，路上都是很多人，厚街給我的感覺就是酒店多，平時看不到人，然後就是晚上的時候在大潤發有很多人。

餐飲做不下去，我覺得有以下幾個原因：

1.地理位置不好，人流量少。

2.口味不行，沒有回頭客。

3.價格不美麗。

4.最重要的一點，人少，還捨不得花錢。

不管做的多美味，價格多美麗，消費者不捨得花錢，都沒啥用。尤其是買了房或者車子還要養孩子的，單純拿點死工資，一個月去個一兩次館子都很不錯了。

感覺大多數沒成家的小情侶或者單身小年輕們喜歡下館子，凡事有經濟壓力的，想大手筆花錢都難，比如現在的我