武俠小說中喝酒都點熟牛肉多是受《水滸傳》影響。水滸傳中一干好漢們吃酒的標配幾乎就是“切二斤熟牛肉”。

據統計，《水滸傳》中，涉及屠宰、吃肉的場景多達134處，明確指出吃的是牛肉的就達到了48處。

這在宋代真實社會場景中有些誇張。

宋初雖然地方官員曾搞過“牛肉稅”，默許你殺牛吃肉，但得交稅。但到了宋仁宗時期就下令停止了牛肉稅。

牛肉民間肯定吃，但不會那麼公開隨便。估計那時吃牛肉和現在吃穿山甲一樣得偷偷摸摸。

《水滸傳》寫的是造反，和政府作對，朝廷禁止殺牛，好漢們偏偏就吃牛肉，以此來襯托好漢們天不怕地不怕的精神。所以，書中的吃牛肉，其實是造反精神的一種象徵。也正因如此，梁山好漢們不管是喝酒還是聚會，都少不了大口吃牛肉的情景。

明、清成書的其他古典小說、通俗演義或話本中，明確指出吃的只是牛肉的都很少。比如，蘭陵笑笑生的《金瓶梅》（這是與《水滸傳》關係頗深的一部小說）中，只有一處提到吃的是牛肉；西周生的《醒世姻緣傳》中，關於吃食的描寫則沒有一處說是牛肉。

另外牛也是勇力和力量的象徵，吃牛肉長力氣恐怕也是牛肉成為大俠吃酒套餐的原因之一。

後來成書的武俠小說中也多采用了吃牛肉這一說法。

可以想下俠客們到了酒店，一聲打兩角酒，來二斤牛肉。聽著就豪氣。就像說趙子龍自報家門一樣，如果出口是：俺乃石家莊趙子龍。估計對手會笑噴。

大俠如到了一家酒店裡，大叫一聲：來兩角酒，切二斤豬肉，多麼不搭調。

補充下：

中國是傳統的農耕社會，牛是重要的生產工具，歷代朝廷都禁止無故殺牛。

西周時就有“諸侯無故不殺牛”的規定。

在漢朝殺牛要償命，即使你是牛的主人。

在唐朝牛主人擅自殺牛，判徒刑一年。

宋代法律就嚴禁屠殺耕牛，即便因特殊情況要殺，也得向政府報告原因，由政府統一來殺，私自殺牛問題很嚴重。

北宋初年的《宋刑統》中，有“諸故殺官私牛者，徒一年半”；“主自殺牛馬者徒一年”的法條。也就是殺政府養的牛或者別人家牛的，徒刑（即將罪犯監禁於特定場所，剝奪其人身自由的刑罰）一年半，殺自家牛的徒刑一年。

到了南宋，刑罰更重，“諸故殺官私馬牛徒三年”。即便是致傷致殘，只要影響了正常使用，一律按殺死罪對待。殺死自家養的牛，則要勞動改造一年半，比北宋多上了半年。

元朝則要杖責一百。

明代明文規定宰殺耕牛犯法。

所以大俠們吃牛肉的機率不會高。

小說作者為了渲染氣氛，提高知名度，給俠客們裝逼的，才能體現俠客豪爽，牛肉很貴，一般人吃不起，兩斤牛肉，又多又貴，俠客的飯量這麼大，當然武功也肯定不一般，出手也闊綽，裝得淋漓盡致

剛才樓主已經做了詳細的解釋，我就不必做更多的解釋了。我想熟牛肉，應當是是製作最為容易又美味的民間菜品了。不過有一點小疑問與樓主有所不同，《水滸傳》中不知為何分量都是奇數，沒出現過偶數。都是來三五斤牛肉或五七斤熟肉等等。不知是為什麼，哪位朋友知道不？給做個解釋。

網路圖片。

我說幾句。

關於古人飲食習慣，我們可以參考各種蔬菜食材進口到中原的時間。基本上都是明清時期從南美歐洲西亞才引入培植。

肉食類，牛是核心勞動資源，不允許殺，印度等地至今還尊神牛。

偶爾吃牛肉那可是大餐。顯示豪氣大氣牛逼。

古人吃飯是沒有什麼食材的。其實肉食最好的是雞。

所以國內有名的道口燒雞，符離集燒雞，德州扒雞，從來都是差旅回家的禮品。

餐桌上一般也沒什麼吃的。四菜不錯了。有些空喝酒，吃個料豆。

店小二，燙一壺酒，再切2斤熟牛肉。

話說豹子頭林沖發配到草料場，只有一間破舊的草房，怎能預寒，林沖提了槍帶了酒葫蘆到小店吃酒，燙了一壺酒，切了2斤熟牛肉。

天也不早了，吃喝的也差不多了，林沖讓店小二包了牛肉，酒葫蘆裝滿了酒，提了槍回了草料場，草料場的破草房以被大雪壓塌。

不寫看官也知道。

林沖逼上梁山。

喝著小酒，吃著牛肉這都是梁山賊口的行為，貧民是吃不上的。

不過現代人也好這一口

既然是小說，刻畫人物形象就是很重要的一件事。好酒配牛肉，幾乎成了武俠小說裡的大俠套餐。

為什麼單單選擇牛肉而不是什麼豬肉、狗肉、雞肉、魚肉呢？

其一，歷史上的中國在很長一段時間裡都是一個以農耕為主的國家，耕牛對於國家的興衰十分重要。簡單來講，耕牛幾乎直接影響了當時的GDP，牛的地位自然與眾不同。甚至在很多朝代，私自宰牛吃牛肉都會受到嚴厲的刑罰。

而英雄好漢多是義薄雲天，天不怕地不怕。選擇吃牛肉，更能體現他們的豪情。

無論是越喝酒越厲害的蕭峰，還是憨直的郭靖，亦或是行者武松、黑旋風李逵，他們的出場幾乎都離不開酒水和熟牛肉。大碗喝酒，大口吃肉，符合大眾在潛意識裡對於豪傑的想像。（骨子裡敢於反抗，行事中豪氣干雲）

其二，熟牛肉很貴啊。大俠豪傑都是視錢財如糞土、一擲千金的主兒。一罈陳年女兒紅再切三斤熟牛肉，這個標準套餐是相當的豪華啊。普通百姓幾乎是不可能享用的起，而大俠們都是義字當頭，重情義輕財錦，這種套餐更符合他們的身份 。

其三，豪傑大俠們神勇無比，自然需要消費能量高，營養價值高的牛肉。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨的功能。（正如我們想像有錢人家頓頓吃燕窩、魚翅一般）如果讓大俠們拿著筷子挑揀魚刺，或者正襟危坐，端著小碗往嘴裡送米飯，你還會看下去嗎？

總得來說，武俠小說中的大俠套餐，主要是為了從側面刻畫人物形象。本來並沒有什麼特殊含義，只是被我們普遍認可，也就成為了一種潛意識裡的文化符號 。

以至於我們只要看到“一罈好酒，再切幾斤熟牛肉”腦子裡的第一反應就是武俠和江湖。

另外，現實生活中，牛肉確實營養豐富，適合食用。

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

關鍵是這麼點夠酷啊！比如咋們現在這樣：老闆，來杯泡酒，炸盤花生，烤個小瓜，在整盤雞腳筋………一點都不豪爽

這個主要就體現在《水滸傳》上，裡面的人一進店就是喊“幾斤酒，再來幾斤熟牛肉”，還一定得是牛肉，其他肉不行，而且一定要論斤。

受其影響，金庸筆下最大的兩個大俠，郭靖和喬峰，都是牛肉達人。古龍也是牛肉迷，在小說裡介紹過一道菜“蠔油牛肉”，而且規定炒這道菜只能炒七下。陸小鳳還有一個女朋友就叫做“牛肉湯”。梁羽生寫的大俠南霽雲，也是一進酒店就喊：“打五斤好酒，切三斤牛肉來！”

為什麼這些大俠們都喜歡吃牛肉呢？

聽過一種說法：吃牛肉顯得叛逆。因為牛是重要的生產工具，歷代朝廷往往禁止宰牛。所以當時吃牛肉有叛逆、藐視王法的意思，跟今天搞一點大麻差不多。武松、魯智深們吃牛肉，是為了“酷”。

還有一種說法是，牛很貴重，在古代是最高階的祭品，叫做“太牢”，是三牲之首，只有皇帝才配使用。江湖上英雄好漢們吃牛肉，會顯得有面子。

吃牛肉的不是土匪就是混混，良民都被抓起來了。你看那些豪俠哪個不幹點殺人放火的事情？殺人不管是在什麼時候，哪個國家，都是犯法的。而在古代，牛是家裡的勞動力，很多都是官家的，誰敢隨便吃？所以吃牛肉也是犯法的。既然都殺人了，反正債多了不愁，蝨子多了不養，吃點牛肉又算什麼？有本事六扇門的捕頭來抓呀！

豪傑嘛，對應的就是現在各地的混混頭子或者比較牛逼的個體混混。

這些人平時就是大罪不犯小罪不斷，而殺牛在古時候是個可大可小的罪，跑路不至於通緝啥的。說出來正好裝個逼，反正又不真殺，

老闆也正好順勢上前，”客觀小店面小還不敢備得牛肉，還望大俠多多擔待。要不嚐嚐新做的羊肉，小老二做主免除一半肉錢，你看可好（還是原價收）”。

這時大俠裝逼時長已夠 正好順勢收尾 應下說情 開始豪邁的吃起肉來（店裡小二很有經驗 當聽到點菜時已後廚備好老闆建議的菜品）。

這就像啪啪為什麼要上床，因為這是幾千年流傳下來的，一直到現代，有了田震，有了車震，有了客廳廚房陽臺震，喝酒配牛肉也是老祖宗遺傳下來的，後來人們發明了喝酒配火鍋，喝酒配燒烤，等等！明白了嗎？這麼簡單的問題，扯那麼多！服了。。。

在宋朝，人均國民財富很好；你看武大郎一個流動攤販、賣饅頭的，家住兩層小樓。有錢了生活上就愛講究，比如以吃羊肉為貴、吃豬肉普通，令蘇東坡發配荒蠻之地潛心研究豬肉的美味。飲食文化，一脈相承，綿延不絕。反映到文學作品，當然會以食物側面刻畫人物；現代作品往往用汽車、豪宅、遊艇、私人飛機等做旁襯。

古代牛是耕地用的，是先進生產力，有時宰牛需要政府批准。所以吃牛肉意味著什麼？抱著牛頭啃，大碗喝酒，感覺孔武有力、好鬥弒殺。來二斤牛肉、一罈酒，江湖遊俠豪氣沖天啊！比起點一碟茴香豆，一壺米酒，人物氣質完全不同吧？

如果現代作品以吃牛肉體現人物特徵，就不出彩了；因為太司空見慣了。

我國自古以來是農業大國，牛又是重要的農耕牲畜，解放後農村都有為一頭牛兩村鬥毆的事，所以古代中原地區是一般不吃牛肉的，一般吃牛肉的不是貴族就是綠林強盜，所以小說裡都是去飯店要幾斤牛肉一罈酒，和現在的大金鍊子差不多功效，起到威嚇作用。

牛肉來自草原呢。牛給人的感覺就是強壯有力，吃牛肉就顯示的豪傑作風。

你現在腦補一下，如果一個大俠出來，他說給我來一盤雞肉。你就會覺得這個大俠是否有些猥瑣呢。

那個大俠出來了，他說給我一盤豬肉，你是不是覺得這個大俠還不夠豪氣？

那個大俠又來了，給我，一盤牛肉再來幾斤燒酒，你是不覺得那豪氣出來啦？

所以，寫作的人就把大俠跟牛肉跟酒聯絡在一起了。

說什麼吃牛肉體現一種造反精神和俠義道，那是扯淡！先不說殺牛、吃牛肉違法，你做大俠的牛逼，但人家開店的可不是跟你造反的，他敢公開殺牛、賣牛肉嗎？就像現在世界，你一進店，就大叫：老闆，給我來兩隻穿山甲！如此，只有兩個結局，要麼送精神病醫院，要麼送派出所。所以，古代點牛肉、吃牛肉純粹是作者忽悠。

我國古代什麼階層吃什麼肉官方是有明確規定。官方是禁止吃牛肉的。因為牛是要用來耕地，是重要生產資料。

前面的兄臺說吃牛肉是源自《水滸傳》，很有道理的。那麼不論是新武俠中的俠客也好，還是《水滸傳》中的豪強也好。人物本身都有叛逆不循規蹈矩的性格特質。所以不按規矩吃牛肉是完全有可能，並且也符合人物描寫要求的。

看了一些評論後，自然而然的哭笑不得！有磚家說那時不時興吃生牛肉，還有叫獸說牛肉營養價值高。感覺那時候沒有引進日本神戶牛肉生吃，簡直就是愧對人生！也有網友說的很不錯，古時候養殖業不發達，牛是作為農業最重要的生產工具，政府對牛管理的非常嚴格，殺活牛是幾乎等於死罪！病死的牛也要經過嚴格審查，才能得到食用，並且還是隻有大戶人家才能享用！這才是準確說法！那時候平常大眾能吃到牛肉，好比如現在平民百姓吃鮑魚魚翅燕窩，一臉不差錢的豪情！尼瑪！還吃生牛肉，還特麼營養價值高.....

我來告訴你們吧 因為古代烹飪能力有限 豬肉肥肉太多 沒辦法做的特別好吃 只有牛肉 瘦肉多 所以都吃牛肉 這是我作為一個吃貨的回答 哈哈哈

因為牛肉給人一種很霸氣很強壯的感覺，另外牛也是勇力和力量的象徵，吃牛肉長力氣，最重要的一點，牛肉確實很下酒啊！

是啊！我初中時候，我媽一屜7個大饅頭，我吃了六個 半馬勺酸菜燉粉條。。。我那時候混身是勁兒，最多自己一個上去打六個。天天打拳 俯臥撐 蹲起 長跑 現在看那些健身房 太垃圾了。。。。二斤牛肉 吃的下 。 現在馬上四十了 真吃不動了 運動量小了 但仍然有時間打打拳。 醬牛肉 仍然是我此生最愛 現在還能喝上差不多一斤高梁酒。 現在只想說:年青最好 八九十年代真好 真純。// @一蓑煙雨55: 你大概年紀輕，沒見過以前物質不豐富的年代，我70後，那時的長輩們農活辛苦，缺油少肉，就是說吃那些粗茶淡飯不頂時候，因此飯量很大。直徑一米左右的大鐵鍋貼一圈20來個餅子，一個半斤不到吧，飯量大的能吃掉半圈，有個街坊大爺，身材很瘦，一百來斤，咱們洗臉的搪瓷盆，不太滿的一盆米飯吃光光。所以二斤牛肉真是小菜一碟。// @雨衣老王: 問題是，二斤，熟的啊，你去試吃一下，能吃完嗎