1.雞蛋一個打到碗裡。2.用筷子或者打蛋器抽打均勻。3.加入1.5倍蛋液量的水。PS：可以用蛋殼來做量杯，方便又精準，哈哈

4.加入水之後的蛋液，繼續抽打均勻，這時蛋液裡會有氣泡，需要過濾一下。5.保鮮膜敷在腕上，用牙籤扎幾個孔，防止過多的水蒸氣進入。6.上鍋蒸8分鐘左右，像布丁一樣滑滑嫩嫩的蛋羹就做好啦！小貼士

1.蛋液跟水的比例為1:1或者1:1.5，後者口感會更嫩一些。這裡很關鍵的一個步驟就是打了雞蛋之後蛋殼留下來 ，做 “量杯”。

2.水的溫度要控制在30-40度，溫水剛剛好。

3.加水之後的蛋液順時針拌勻，這時候會有氣泡，過濾一下會試蛋羹更加的細膩。

4.一定要蓋蓋或者敷保鮮膜，很多媽媽用保鮮膜不放心，現在保鮮膜的材質一般都非常安全了，當然要挑選耐高溫的才可以哦！敷上之後記得用牙籤扎幾個小孔透氣。

不用蓋東西，我喜歡吃帶蔥花的，切一點碎蔥花，放少許油和鹽，可能我放的水多，平時吃飯的小碗兩個蛋打散，水加到8分滿放蒸鍋（我喜歡用玻璃的保鮮碗，蛋液加熱的過程熟的是淡黃色，生的顏色偏生，等到顏色一致，在蒸兩分鐘，表面凸起就可以了），大概需要十分鐘左右，只要蛋液表面凸起就應該熟了，而且吃起來很嫩

您要是還不信，那我們就來做個比較，看看什麼是完美？什麼是有瑕疵？

這是人家做的，嫩滑度就不用我說了，圖片以完美的呈現了，至於口感，閉上眼睛想象一下那種入口即化的順滑，想不陶醉都難！

再看看你做的，這顏值差的不是一點半點，那可是很多點啊！美食看的就是色香味，色相差了這麼多，口感自然也就不用說了！這哪是蒸蛋啊，這簡直就是月球表面，吃起來估計也會很“筋道”！

你承不承認這就是差別？可到底是差在了哪個環節呢？我用的還是價格較高的盧氏綠殼雞蛋呢？哈哈，還是相信小編吧，你差的不是食材（當然雞蛋的品質好一點，自然營養價值與口感也要稍好一點）而是在製作工藝上。這些攻略您還是收了吧，以後不管是做給自己的寶寶吃還是家裡的老人吃，都是很受用的！

基本的製作方法都是比較熟悉，不熟悉的就是怎麼保證雞蛋的嫩滑。

1、雞蛋里加的水要是溫水，要把雞蛋打到溫水裡，而不是溫水加入雞蛋；

2、蛋液打好之後一定要用細網布過濾，將氣泡過濾乾淨；

3、放入籠屜是碗上要裹上保鮮膜，並用牙籤紮上幾個小洞；

4、火候一定要用中火，切忌為求快用大火，不然和上圖低顏值的一樣，成月球表面了；時間十五分鐘即可，不宜過長，時間長也會蒸老，影響口感。

謝邀，1 ，打蛋放入器皿攪勻[多攪會]把蔥花，姜沫，十三香，蝦皮，或蝦仁剁碎，用燒開滴油，放入佐料，既關火，《扒拉一下》既出鍋，待稍涼後放入打勻的雞蛋溶器內放鹽，放水在攪伴。然後放入鍋內蒸8分鐘，在放些切好的香菜既食，鮮，香，金黃色，很嫩，可口。謝。

　【主料】　　

雞蛋2個、醬油10克。　　

【方法/步驟】　　

1、打兩個雞蛋放入盤中（打雞蛋前左右搖晃幾下雞蛋，蛋清就可以全部倒出來）。　　2、將雞蛋攪拌均勻，知道蛋清蛋黃均勻混合沒有大塊凝結，然後加入適量的鹽和涼開水（不要直接加生水）雞蛋和水的比例大概是1:2。　　

3、如果泡沫較多，需要打去泡沫，否則蒸出來的雞蛋會出現蜂窩。　　

4、放入蒸鍋中大火加熱，水沸騰後轉小火，約蒸10分鐘左右。（蒸的時候記得蓋上一個碗或者蒙上一層保鮮膜，避免水蒸氣滴入雞蛋羹）。　　

5、蒸好後的雞蛋羹。　　

6、雞蛋羹蒸好後，淋上一點點芝麻油，或者可以放如少量醬油調味。

訣竅在於蛋液的粗細程度，用細篩網把蛋液過一下就好了，還有蒸的時間不要太久。

我做的 蛋羹蒸生蠔

準備食材：生蠔6個、雞蛋3顆、蔥花

準備調料：食用鹽、料酒、白胡椒粉、醬油、香油

具體做法在下方影片中

蛋羹相信大家都吃過，滑嫩的蛋羹，在奢華的滴上幾滴香油，這個口感和味道是超級誘人！雞蛋羹相信很多家長都經常蒸給孩子吃，因為雞蛋羹含有豐富的蛋白質和人體所需的多種氨基酸，並且雞蛋羹還含有多種微量元素和礦物質，不同年齡段的人都適宜食用。但是很多人都蒸不出滑嫩的雞蛋羹，其實方法用錯了，下面我就教怎麼才能做出滑嫩的雞蛋羹。

雞蛋羹

準備食材：雞蛋2個，溫水200克，鹽適量，生抽適量，香油適量，小蔥一根

【步驟方法】

第一步：雞蛋兩個打入碗中，加適量鹽、溫水攪拌均勻。

第二步：然後將蛋液過篩2-3次，這是雞蛋滑嫩的關鍵，不可忽略！

第三步：然後包上一層保鮮膜，再用牙籤扎幾個小孔。

第四步：等待蒸烤箱上汽後再放入，蒸鍋也是一樣。

第五步：大火蒸10分鐘左右，蒸好關火燜幾分鐘再取出，最後撒上蔥花香油和少許生抽即可。

好了，雞蛋羹這樣就做好了，其實使雞蛋羹滑嫩的關鍵很簡單。

一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。蒸雞蛋羹千萬不能加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，雞蛋羹就會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會缺失。也不宜用熱水，否則開水先將蛋液燙熟再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹，最好的方法就是用溫水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑，口感鮮美。

1、將雞蛋放在碗裡，蛋黃刺破在於蛋清一起打散。

2、一邊輕輕的攪動蛋液，一邊慢慢的加入熱水。（注意攪拌均勻，這樣可以減少盤泡泡）

3、簡單調味（比如放點鹽和醬油），醬油就是放到自己喜歡的色澤就好了。繼續慢慢攪動。

4、雞蛋兌水，大概在110克左右，如果要蒸的更滑水就在多放一點。

5、然後鍋加水煮開，把攪好的蛋液碗放入蒸格就開始蒸大概15分鐘左右就好了，等蛋蒸好了在用鍋蓋悶5分鐘這樣味道更好，然後放入蔥花即可。

滑蛋羹還有一個常見的名，我們把它稱作蒸水蛋，蒸水蛋通常只用的一樣食材雞蛋，所以簡單到人人都會做，但是想做到非常滑嫩還是需要一點小技巧的。學會了以後，在家就可以做出比飯店還要好吃的蒸水蛋。蒸水蛋一般在表面都會放上蝦仁，其實什麼都不放也非常好吃。

如果想蒸出非常完美的蒸水蛋，最好是不要使用筷子。打幾個雞蛋，加入一點鹽，然後用手輕輕的抓勻，邊抓邊倒清水，水要在雞蛋的兩倍量，分多次加入，一定要輕輕得用手抓。為什麼說不能用筷子，因為用筷子的話會打進去氣泡，蒸出來的水蛋不滑嫩。

完全抓勻之後，用紗布或者是濾網過濾抓好的蛋液，過濾之後的水蛋非常滑嫩。把過濾之後的蛋液放在盤裡，然後表面封上保鮮膜，防止水蒸氣滴入影響口感。水開後放入蒸鍋中，蒸十分鐘取出，倒上香油和蒸魚豉油就可以了，如果沒有的話可以倒點生抽。

嫩滑嫩滑蒸雞蛋羹是老人，小孩最愛的營養美味。看似簡簡單單的蒸雞羹，要做出嫩滑無氣孔，美味又無腥味的蒸雞羹，主要有三個小竅門。學會這三個小竅門就能在家輕鬆做出嫩滑又美味的雞蛋羹，請繼續往下看吧!

準備食材:

雞蛋2個、蔥花

製作步驟:

1，將雞蛋打入碗裡，一雙筷子先沾上白醋或白酒，再放入雞蛋裡，打成雞蛋液。（竅門一:雞蛋液加入一點點白醋或白酒，可以去除蛋腥味。）

2，然後，加入是雞蛋液1.2倍的溫開水攪拌均勻。（竅門二:雞蛋液裡要加入溫開水，大概是30至40度左右的溫水，而且份量是雞蛋液的1.2倍，這是雞蛋羹最嫩滑的比例）

3，再將雞蛋液過篩到另一個碗裡，撇掉上面沸沫。（竅門三:雞蛋液過一下篩，可以讓蒸出來的雞蛋更細膩嫩滑，而且儘量撇掉上面的沸沫，蒸出來就不會有氣孔）

4，封上高溫保鮮膜，上鍋蒸制，鍋裡的水燒開後，大火蒸15分鐘左右。（竅門四:封上保鮮膜，可以防止鍋蓋的滴水滴到雞蛋羹上面，使雞蛋羹表面更光滑好看。其實不是拿出去賣，可以不封保鮮膜）

5，雞蛋羹蒸熟後， 開蓋後，先撒上一些蔥花，。

6，熱鍋下油，油燒熱後，淋在雞蛋羹上，再淋上一些鮮味生抽就可以食用。

小貼示:

也可以加入鹽一起打雞蛋液，後面就不用加生抽了。

雞蛋中的營養特別豐富，一個雞蛋就可以補充一個人一天的全部營養需求，還有滋補大腦，提高記憶力和智力，所以每天讓孩子吃上一個雞蛋很有必要。

雞蛋羹營養美味，做法簡單，是一道很普遍的美食，自己在家做的時候操作不對，會出現一層水一層蛋，要麼裡面是蜂窩狀的現象。那該怎麼做才能做出又嫩又營養，爽滑又Q彈的雞蛋羹呢？

1.平時吃飯的碗裡打入兩個雞蛋打散，有條件的可以用濾網過濾一下，可以使做好的雞蛋羹口感更細膩。再加少量鹽，食用油和蔥花（這幾樣也可以不加），攪拌均勻。

2.再往蛋液里加溫水，水和蛋的比例為2比1，要從碗邊邊倒邊攪，動作要輕防止出現泡沫。加的水一定要是溫水，這樣蒸好的蛋羹才不會有蜂窩狀，水溫不能太高，否則雞蛋會被燙熟了。

3.蛋液表面如果有泡沫就用勺子撇去。鍋里加水燒開後再把蛋液放倒鍋裡蒸，用保鮮膜或者一個盤子把蛋液蓋住，防止水蒸氣進入，然後蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘，關火後在鍋裡悶兩分鐘即可出鍋。

吃的時候可以澆一點醬油，這樣做出來的雞蛋羹爽滑Q彈，營養美味，要注意的幾點就是要用溫水輕輕地攪蛋液，水燒開後再上鍋蒸，蒸的時候要把蛋液蓋住。

這裡給大家分享了我最常做的一個方子，在蛋液中加入牛奶，這樣可以使口感更嫩，蒸得時候記住蓋上保鮮膜，這樣蒸出來的蛋表面像布丁一樣光滑。

愛吃蝦仁可以在表面放點蝦仁，最後出鍋淋上生抽香油調個味，香極了。

食材：雞蛋2個、牛奶、蝦仁、鹽、小蔥、生抽、料酒、香油。

1、在碗中打入2個雞蛋，加一小勺鹽用筷子攪勻打成蛋液（加鹽更容易使蛋液成熟凝固），再加入少許冷水和牛奶繼續打勻（水和雞蛋比例1:1，牛奶的量為雞蛋的一半即可，不喜歡奶味的朋友可以不加牛奶），也可以只加牛奶不加水，蒸出來顏色會偏白。

2、蛋液打好後倒入蒸蛋的容器裡，表面封上一層保鮮膜，開大火上鍋蒸7～8分鐘。

3、處理蝦：把蝦仁去蝦線後，用開水燙一下，之後加入料酒、生抽、鹽醃製，這一步給蝦去腥調味。

4、等蛋上鍋成型後，在表面放上蝦仁，再蒸3分鐘就可以出鍋啦。（不放蝦的朋友，這一步可以省略）

5、一勺生抽和一勺香油先混合在一起，再淋到蒸蛋上，開吃吧。

提示：可以用一個鍋，下面熬粥，上面放個籠屜蒸蛋，省火又省時。

！！！：在蒸雞蛋時用保鮮膜封碗，並分佈均勻的扎一個小孔。

！！！：包裹保鮮膜之前先將雞蛋液中的氣泡撇去，這樣蒸出來的雞蛋不會有氣孔出現。

蒸蛋時間10～15分鐘左右·

關於雞蛋碗的清洗；如果碗中剛剛盛了生雞蛋液，用涼水沖洗。如果是蒸過雞蛋的碗，用清水浸泡兩分鐘再清洗即可。

祝你開心～

推薦一個水蒸蛋的方法，既滑嫩又不粘盤的水蒸蛋

首先，雞蛋打散，兌1:1的溫開水，注意，邊加水邊攪拌，直至打出豐富均勻的泡沫為止

其次，撇去浮沫，將蛋液倒入蒸盤中，注意準備的蒸盤必須擦乾，乾燥的盤子蒸出來不會粘盤，清洗就不麻煩了，蒸10～15分鐘即可

打散雞蛋➕溫水，用玻璃器皿蒸蛋，器皿上蓋保鮮膜，用牙籤扎幾個小洞！

吃完把碗用水泡上，鐵球刷，一定乾淨！

首先來回答您的第一個問題：

要想蒸出口感嫩滑爽口的蛋羹，我們要注意以下幾個問題：

①水蛋比例要配好

蛋液和水的比例要控制在1：1到1：1.5之間，水太多了蛋不凝結，太少了則蒸出來很老；

②蛋液一定要打勻並過一下篩網

蛋液一定要用打蛋器或筷子打散打勻，最好再過一遍篩網，撇去表面的泡沫之後在蒸；

蒸之前，要用保鮮膜把碗口封好，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，或在碗口蓋一個盤子也可以，主要是為了擋住水蒸氣，避免水蒸氣滴入蛋液裡面造成水蛋不成型；

④蒸蛋的時間要掌控好

蒸蛋的時間一般要根據雞蛋的多少來確定，一般兩個蛋用中火蒸8-10分鐘，3個蛋12-15分鐘，時間太短則中間不熟，太長蒸出來會太老，蒸好後不要立即取出，要關火虛蒸幾分鐘，更滑嫩

接下來我來分享一下具體的蒸制過程：

材料準備：

雞蛋3個，鹽，生抽，蔥花適量

製作方法：

1.將雞蛋打在一個大碗裡，用打蛋器順時針打散，邊打邊往裡面加水，加水的量大約是蛋液的1到1.5倍，然後加入適量的鹽，一直沿一個方向將蛋液打勻；

2.將打勻的蛋液用細篩網過一遍，然後打去表面的浮沫，用保鮮膜將碗口封緊，然後用牙籤在封口膜上扎幾個小孔；

3.將碗放入蒸鍋內中火蒸12-15分鐘，然後關火虛蒸5分鐘左右，取出後用刀將蛋羹劃個“井”字格，淋入適量生抽或香油，撒上蔥花即可。

技巧總結：

請參考文章開頭部分蒸蛋羹需要注意的問題。

這個問題太簡單了，其實蒸過蛋羹的碗並不難洗，用清潔球或專門的洗碗棉很容易洗淨，加點洗潔精去除腥味就可以了，1分鐘都不要。

以上就是我分享的如何做出嫩滑爽口的蒸蛋羹的方法與技巧，掌握好這幾點，很容易蒸出滑嫩爽口的蛋羹，感興趣的朋友們可以嘗試著做一下。

只要使用新鮮的雞蛋加上正確的操作就能製作出嫩滑爽口的蒸雞蛋羹。在製作蒸雞蛋羹時在碗裡均勻塗抹一層植物油就能讓碗變得非常容易洗乾淨。蒸雞蛋羹是非常受大眾喜愛一種傳統美味，由於其具有營養美味、鬆軟滑嫩、清香滑口、易消化等優點，特別適合老人和幼兒食用。製作蒸雞蛋羹的雞蛋營養成分全面，含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素、鈣質、卵磷脂等營養成分，對人體健康有很大的益處。

蒸雞蛋羹營養美味、製作簡單，已經成為了家家戶戶的常備佳餚。

在這裡為大家介紹一下蒸雞蛋羹的做法和注意事項。

食品名稱:蒸雞蛋羹

材料:雞蛋兩個、芝麻油一錢、食鹽一錢

製作過程:

1、把雞蛋放入容器中打散，直到蛋黃和蛋清均勻的混合在一起，不要有凝結。丨

2、加入涼開水（量為蛋水比例1:2），一邊加一邊攪拌，然後加入食鹽再充分攪拌均勻。

3:用漏網過濾掉蛋液中氣泡，保證蛋液平面光滑平整，這樣蒸出來的雞蛋羹才不會有蜂窩狀孔洞。

4、在盛蛋液的容器上蓋上一層保鮮膜，並在保鮮膜上扎幾個小孔，然後放入蒸鍋中開大火把水燒開後轉小火，蒸十分鐘後，關火取出加芝麻油即可食用。

製作過程中的注意事項:

1、不能使用生水和熱開水，否則製作出的蒸雞蛋羹會表面不平整有蜂蜜狀孔洞和結塊。2、蒸雞蛋羹時不能用大火和時間過長，否則會使製作出來的蒸雞蛋羹變老不嫩滑。

製作蒸雞蛋羹時也可以跟據個人口味喜好加入少量海鮮、肉鬆等配料，製作出適合你個人口味的美味蒸雞蛋羹。

如果是真的做出了嫩滑爽口蒸蛋羹，那麼吃完了以後，碗一定是很乾淨的，水衝一下就好，根本不用洗，之所以你說要在一分鐘內洗乾淨，完全是因為蒸蛋的時候只加了水，所以蒸出來後才會搞的碗邊上都是，而且吃起來還會很硬，一點都不嫩！ 想做的嫩滑爽口，那可是很有講究的。

打蛋，要輕柔，不能用力過猛，猛了就會出現小氣泡，這很影響口感，打的時候加幾滴食用油，會更順滑。

加水，要是水的兩倍或者三倍，切記不能加涼水，因為涼水裡面有空氣，蒸出來的蛋會感覺跟個蜂窩一樣，你肯定見過吧，燒開晾涼的溫水即可。

一定要在碗口包個保鮮膜，不然空氣會被蒸到蛋液裡面。時間也一定要掌控好，水開再蒸，不能過長10分鐘以內最佳。其他的輔料因人而異，想加什麼就加什麼，但是切記以上幾點一定要記住，不然那個蜂窩硬蛋就留給自己吃吧！

這個樓主真的是親身經歷，因為我老婆坐月子，飯都是我做的，大部分時間都是蒸雞蛋羹！

雞蛋五個，適量鹽，半杯開水，切點蔥花，微量香油，用筷子攪拌均勻，微波爐五分鐘就好。

記住一定是開水！！！！

蒸雞蛋的碗要用開水燙幾分鐘，用鋼絲球蹭，很容易清洗乾淨！

想要做出嫩滑爽口的雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。至於怎麼1分鐘洗乾淨蒸雞蛋的碗，那就更簡單了，大家家裡都有鋼絲刷吧？用那個刷，1分鐘不用，就能洗得特別乾淨了。

雞蛋羹也叫蒸雞蛋，是用雞蛋製作的一道家常菜，細膩滑嫩，老少皆宜，屬於南北通吃的一道美味快手早餐。

因為雞蛋羹營養豐富又易於消化，所以成為了一般媽媽們在給寶寶新增輔食的時候必選的一道菜。但是在蒸雞蛋羹的時候如果掌握不了技巧，雞蛋羹經常會出現很多蜂窩狀的小孔，或者蒸很長時間熟不了，如何能做出表面光滑，口感鮮嫩的雞蛋羹呢?下面瑛子給大家分享蒸雞蛋羹的常見做法，讓大家輕鬆搞定這一難題。

————雞蛋羹的製作過程————

【所需食材】

雞蛋2個、鹽適量、溫水 、生抽適量、麻油適量、蔥花適量

【製作步驟】

第一步: 小碗裡打2個土雞蛋，沒有土雞蛋，用普通雞蛋也行，加少許食鹽，用筷子攪散，加入適量的溫水，水的量是雞蛋液的1.5倍，用筷子攪拌混合均勻。加溫水蒸雞蛋，蒸好後口感才會嫩滑，像豆腐腦，很多人都直接加冷水，所以口感才又幹又老。

第二步: 將攪拌好的雞蛋液過濾一遍，可以直接用濾網就行了，可以濾掉氣泡和雜質。

第三步: 使雞蛋液更細膩，做好後才會沒有“蜂窩”，口感細膩嫩滑，好看又好吃。

第四步: 雞蛋液過濾後再倒入小碗中，用保鮮膜把小碗包起來，可以防止水蒸氣滴落進蛋液，破壞口感（外婆是用個小碗蓋在上面，漏點縫兒）。用牙籤在保鮮膜上扎幾個透氣的小孔，避免溫度過高撐開保鮮膜。

第五步: 鍋裡水燒開後，將小碗上鍋蒸12分鐘，雞蛋羹就蒸好了。

第六步: 蒸夠時間後立刻拿出來，否則雞蛋羹就蒸老了。撕掉保鮮膜，加入一些生抽、芝麻油，增香提鮮，再加一點醋可以開胃解膩，嫩滑美味的雞蛋羹就可以吃了，口感細膩嫩滑，鮮香美味，吃著沒腥味。

第七步: 蒸雞蛋羹，雞蛋液和水的比例很重要，水加對了雞蛋才好吃。雞蛋液：溫水=1:1.5，這是最好的比例，比如2個雞蛋加3個蛋殼的溫水，一定要記住。

水蒸蛋做起來非常的簡單，吃起來味道還非常的好，在外面飯店，都賣上了20塊錢一份。如果用的土雞蛋，價錢可能還要更高一些。

【小貼士】

(1)切忌加生水和熱開水，蛋羹容易出現小蜂窩，營養受損。

(2)忌猛攪蛋液，攪拌過度會使蛋液起泡，蒸時蛋液不會融為一體。

(3)切忌蒸之前加入調味品，會使蛋白質變性。

(4)蒸制時間不宜過長，控制在十分鐘左右。