食材主料

麵粉500g

輔料

開水300g

涼水100g

芝麻適量

椒鹽適量

步驟

1.先將300克開水匯入麵粉中用筷子攪成雪花，隨後再加入100克涼水

2.揉成光滑的麵糰餳發30分鐘

3.餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻

4.將面片從一端開始，層層疊起後

5.將層次面朝上

6.從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長

7.最後收成圓形

8.用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯

9.平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，

10.蓋上鍋蓋，一面烙好後

11.翻面再烙至兩面都金黃．

12.開啟鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可

小貼士手抓餅的面要和的軟些，這樣烙好的手抓餅才會外焦裡嫩。

手抓餅：

正宗臺灣手抓餅的配料

家庭做法： 高筋麵粉1斤，椒鹽33克。30度左右的溫水262克，（冬天水溫在40度-50度）混合油20克（14克精煉豬油，6克色拉油），香蔥5克，白芝麻仁5克。

材料1:中筋麵粉240克 開水半杯 冷水半杯 鹽適量

2:豬油或者色拉油6大匙(豬油香,色拉油也行,沒有豬油用葵花籽油,也不錯)

做法:

1.將材料1揉勻成麵糰(先放開水,攪和一下就放冷水),蓋上布或保鮮膜餳20分鐘

2.餳好的麵糰分份(大餅就大份,喜歡秀氣的就小份)

3.擀成大圓薄片,塗滿油,然後像捏裙子摺一樣的折成條狀,一層疊一層,是平鋪在面板上進行的,我詞不達意,不知道這個能明白不 然後從一邊開始卷,捲到另一邊成一個圓餅,按扁它,擀成大約2cm的厚度

4.平底鍋放少許油,稍中熱,把餅兩面烙成金黃色,如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透 5.出鍋後用兩個擀麵棍拍松即成

正宗臺灣手抓餅的做法：

1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；

3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4. 麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5. 將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；

6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

臺灣手抓餅

主料：小麥麵粉250克

調料：食鹽3克 植物油50克 水適量

1.麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；

2.然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑；

3.用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；

4.麵糰擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；

5.將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條；

6.將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵糰靜置10分鐘後按扁；

7.小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；

8.一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；

9.第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。

椒鹽手抓餅

原料：

A：麵粉100克，沸水50克。

B：麵粉100克，鹽2克，溫水（50度）60克。

輔料：蔥油、椒鹽、芝麻。

做法：

1、將A材料中的沸水衝入麵粉中，揉成燙麵團。

2、將B材料的麵粉和鹽混合均勻，加入溫水，和成麵糰。

3、將A麵糰和B麵糰混合，揉制過程中分次地加入少許水，用拳頭將兩個麵糰軋製均勻成柔軟的麵糰，餳發30分鐘。

4、餳發好的麵糰分成兩等份，取一份，擀開成長方形的薄面片，淋上蔥油，塗抹均勻，再均勻撒上椒鹽和芝麻。

5、將面片從一端開始，層層疊起後，將層次面朝上，從一端盤起，邊盤邊橫向輕輕抻長，最後收成圓形。用擀麵杖輕輕擀薄成餅坯。

6、平底鍋小火加熱，倒入適量油，油熱後，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一面烙好後，翻面，再烙至兩面都金黃。

7、開啟鍋蓋，用兩個鍋鏟輕輕將餅鏟松，下手抓散即可。

小貼士：

這款餅結合了燙麵團和溫水面團的優點，口感豐富，香脆而不幹韌，放涼後也有很好的保溼性。

蔥花手抓餅

原料：麵粉400克、蔥花100克、鹽3克、五香粉10克、香油20克

做法：

1、把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘

2、面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘

3、蔥花切末，用鹽 、五香粉、香油醃過

4、把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點

5、在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿

6、用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，切記千萬不要把兩端切斷

7、從一邊開始捲成長條狀

8、把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

9、卷好後，接扁把麵糰擀薄

10 爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色.

11、用筷子把煎好的餅從中間挑松

私房話：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。

金黃酥香的手抓餅

主料：高筋麵粉250克

輔料：水140毫升

調料：食鹽半勺 豬油 15克 鴨蛋半個 黃油20克 橄欖油50毫升

雞蛋打散

將麵粉、黃油小塊、鹽入碗中，倒入半隻雞蛋液

一點點加入開水，用筷子輕拌成雪花狀

再一點點加入冷水繼續攪拌

最後用手和成光滑麵糰

加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右醒發

將醒發好的麵糰平均分為3份，每份約140克重，將麵糰揉成長條形光滑面劑子

用擀麵杖擀成長方形的薄餅皮，厚度約1毫米左右，這步要耐心，儘量擀薄點

準備好橄欖油、融化黃油和刷子

刷子先蘸橄欖油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

再蘸黃油均勻在麵皮上全部刷塗一遍

將麵皮向中間對摺

再用刷子分別在麵皮表面刷塗一遍橄欖油和黃油

接著再向中間對摺

在面板上翻個面

將麵皮向上翻折，可以發現麵皮形成了如扇子形狀的長條狀

用雙手向兩邊拉或撐長至原長度的1.5倍左右，並用手稍將麵皮壓扁些

從一端將麵皮捲起，注意卷緊些

一直捲到另一端，將另一端面皮壓在麵餅卷下

用手壓平面餅卷

用擀麵杖輕輕將麵餅卷擀薄約0.4CM左右

加鋪保鮮膜，靜置15分鐘左右鬆弛

鍋入油燒四成熱，用中小火烙制

一面烙黃並有盤雲花後翻面烙制，兩面都烙金黃為止

小技巧：

1、麵粉、蛋、黃油、鹽、水的比例是每500克麵粉，1只雞蛋、25克黃油、1小勺鹽、250ML左右的水。

2、半斤麵粉可以做3張餅，只夠2人份吃的，可根據家中人數增加粉量。

3、冬天融化黃油很容易凝固，鳥兒做完第一張餅，再準備刷第二張餅的時候發現黃油凝固了呵呵！ 趕緊把它又加熱了一下放在電暖器片上就好了。

4、橄欖油可用其它食用油代替。

5、注意第二步擀麵皮的時間麵皮儘量擀薄些，這樣可以使餅層次更多些。

熱水發酵，發酵時間要半小時。發酵後最好在揉麵，揉麵後再進行十五分鐘發酵，然後擀皮，抹油，擀皮越薄越好。然後摺疊成蚊香格子，這樣層次多。再整合成一個麵餅圓胚。而且，除了原味，還可以加蔥，發酵時加糖粉等。

一點麵粉一點水，就能做出一份美味的

手撕餅

，吃了還特充實又耐餓，中國食物就是這麼神奇！今天教大家個小竅門，

手抓餅

可以

絲絲縷縷

的成條撕著吃，誰都能做出。

最愛吃

孜然

的東西了，這個餅加了孜然還沒開始煎就撲鼻的香，聞著味道就滿足啦！苦惱早餐費事費時的朋友們可以把這個餅做成餅坯後放在冰箱，第二天早上幾分鐘拿出來一煎就好了，配上一碗白粥和小菜吃的豐盛又舒服。

【用料】

普通麵粉300克，冷水90克，開水90克，鹽適量，孜然適量，植物油適量

【步驟】

1，準備好麵粉和冷水開水

2，往麵粉里加點鹽，一點一點倒入開水，用筷子攪拌均勻，然後再慢慢加入冷水，攪拌均勻後用手揉搓成團，這時候的麵糰不夠光滑，沒有關係的，蓋上保鮮膜常溫醒半小時到一小時

3，醒好的麵糰光滑不粘手，潔白細膩

4，用手揉成長條，分成六個小劑子

5，取其中一個擀開，儘量薄一些

6，表面抹油，撒上孜然，步驟2裡如果鹽沒放夠這一步再撒一層鹽

7，用刀切成條

8，從上往下或者從下往上捲起，扭一下

9，如圖從兩端往中間盤

10，兩個麵糰疊加起來

11，用手壓扁，擀成薄薄的餅坯，喜歡焦的就薄一些，喜歡軟的就稍微厚一些，不要過厚，不然中間不好熟

12，平底鍋或者炒鍋或者電餅鐺，不需要倒油，直接放餅坯進去中小火兩面煎熟

13，重口味些的還可以在撒孜然的時候加點

辣椒麵

14，輕輕撕下整張餅都是均勻的絲絲縷縷，好看又好吃

蔥花手抓餅的做法:

食材與明細:

麵粉400克，蔥花100克，鹽3克，五香粉10克，香油20克。

1.把溫水倒入麵粉，用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰。蓋上溼毛巾醒30分鐘。

2.蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過。

3.把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點。

4.在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿。

5.用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條，整個餅切滿條，切記千萬不要把兩端切斷。

6.然後從最左面切好的細條的一邊開始捲成長條狀。

7.再把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把麵糰拉細些。

8.卷好後，接扁把麵糰擀薄。

9.按扁把麵糰擀薄。

10.爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色。即可

200克中筋粉加2克食鹽，先用開水燙麵調成大塊絮狀，這裡還有乾麵，涼涼後加少量溫水揉成光滑麵糰，醒20分鐘，分切成同等大小面坯。

擀成餅狀後，抹油

折成扇形

拉長卷緊

擀成薄餅，鍋溫中火極速烙制

兩面金黃後拿出

也可以做成手抓餅坯，攤雞蛋或者卷蔬菜，肉類

用到的食材有: 小麥麵粉 麵粉 姜

材料：

主麵糰:

麵粉：250克

溫熱水：160克

油酥：

麵粉：20克

油：50克

桂皮：1個

小茴香：1小把

老薑：1小塊

花椒末：1小勺左右

鹽：適量

餡料：

香辣醬：25克

番茄醬：25克

郫縣豆瓣醬：25克

油辣椒：10克

小蔥：1小把

份量：2張餅

1、麵粉加溫熱水，揉至光滑的較溼潤的麵糰，醒面半小時；

2、醒面的過程中準備油酥材料，老薑切片。鍋中放油50克，再放老薑片、桂皮、小茴香，炸至材料變焦黃，出香味；特色麵食

3、油趁熱倒入油酥材料中的20克左右的麵粉中，再加入鹽和花椒末，待涼。油酥應較濃稠，舀起來後能呈細線流下；

4、香辣醬、番茄醬、郫縣豆瓣醬、油辣椒，拌在一起；

5、醒好的麵糰，分為兩半。（可先給操作檯上刷油）每份先擀成薄面皮，越薄越好，取一半的椒鹽油酥抹開抹均勻；

6、再抹一半醬料；

7、再均勻地撒上蔥花；

8、把麵皮像摺扇子一樣疊起來；

9、再一邊拉長，一邊捲起來，最後盤成一個圓餅狀，把麵條尾塞到麵餅底端，再捏合一下。鬆弛10分鐘後再擀成較薄的餅，；

10、平底鍋刷薄油，中小火加熱，放入薄餅；

11、慢慢煎，一邊定型後再翻面煎另一面

12、最後煎至兩面黃就出鍋了。

這款手抓餅，新鮮出爐的那口滋味，真是讓人餘味繞喉，三日不絕呢，而內有十數層，層層相分，層多絲細，烙熟後，外黃裡暄，松綿不膩，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。做這款手抓餅的竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷，簡單吧，有興趣不妨試試，很受用的。

步驟

1.把溫水倒入麵粉, 用手把麵粉揉成一個光滑的麵糰，蓋上溼毛巾醒30分鐘。

2.蔥花切末，用鹽、五香粉、香油醃過。

3.面案上撒滿面粉, 把麵糰揉幾分鐘，把麵糰分成兩份，擀成圓餅皮，越薄越好，大概比厚水餃皮厚一點， 在麵皮上撒一層薄薄的醃過的蔥花，均勻地撒滿。

4.用刀在餅上切出0.5釐米寬的細條。

5.切記千萬不要把兩端切斷。

6.切好的麵皮。

7.從一邊開始捲成長條狀。

8.把長條從一端再捲成團，需抻著卷，把長條拉細些

9.卷好

10.麵糰擀薄

11.爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色

12.用筷子把煎好的餅從中間挑松

小貼士：

廚房小語：做這款餅竅門，就是用刀把餅切成條狀，麵皮的邊一定不要切斷。

你今天吃早餐了嗎？作為想變美的小夥伴們不要不吃早餐哦。

今天給大家帶來的早餐教學是手抓餅，相信大家都吃過，但是今天我還特製了自己的製作心得，希望可以帶給小夥伴不同的美食體驗。

“手抓餅”其餅千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓你來不及等待，抓起就吃，因此取名“手抓餅”

怎麼樣？有沒有一見傾心的感覺呢？那麼下面就要用心學習哦

1、和麵麵粉倒入容器，適量食鹽於溫水（鹽的量以個人口味以及麵粉的多少來新增 ）麵粉和水體積比例 2:1 （即：兩碗麵粉一碗水） 和麵時要一邊倒水一邊攪拌，然後和勻。搭上乾淨的溼布，醒10分鐘。（面要儘量軟一些，這樣做出來的餅外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩。和麵如果覺得粘手，就撒少許乾麵粉）（特製：可以再用2個雞蛋打碎加進面裡，這樣做出來的餅更好看，吃起來更有味道）

2、和好的面 醒10分鐘後，在案板上撒些乾麵粉，手上也粘些乾麵粉。醒好的麵糰從容器中移至案板。開始和麵。（乾麵粉不要撒太多，覺得粘手時就再撒一些）和麵要有耐心，一定要將麵糰揉的很光滑。這樣做出來的麵食口感才會好！

3、在案板上摸少許油將切好的面劑子壓扁，擀成薄薄的圓形麵皮。在擀好的麵皮上均勻的刷上一層油。撒上蔥花（也可以根據口味 撒上五香粉 芝麻 辣椒粉等————但我認為手抓餅的原香 才是最美味的）

4、然後將麵皮 像小時候摺扇子一樣的折起

5、摺好後蔥花面朝上

6、從一頭捲起，一直卷卷成一個漂亮的麵糰

7、在案板上再抹少許油將卷好的麵糰壓扁，用擀麵杖擀成和平底鍋鍋底部一樣大小的餅

8、平底鍋擦乾，爐子開中火, 放大約1湯匙油，把一份餅煎成兩面都呈金黃色，用筷子把煎好的餅從中間挑松，美味的手抓餅就完成了!（可以加入加上火腿和芝麻醬或者生菜都是不錯的選擇，這裡看個人喜歡）

看看是不是，層如薄紙，用手抓之，面絲千連。其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓你來不及等待，抓起就吃？

再搭配一杯牛奶或者果汁，這樣的早餐你不喜歡嗎？

有沒有成功撩到你呢？（其實做起來也挺快的，只要把面和好，基本上20分鐘左右就可以搞定開吃啦，小夥伴不要覺得我說了這麼多就覺得麻煩哦）

手抓餅的由來：手抓餅是天津的蔥油餅演變而成的，現在我們普遍叫它叫手抓餅。手抓餅的特點是：新鮮出爐的手抓餅層次分明，一層層如薄紙，最外層金黃酥脆，而裡面層柔軟白嫩，咬一口，一股蔥油與面的香味撲鼻而來，讓人迫不及待抓起就吃，所以後來人們就叫它手抓餅……

做好的手抓餅，還可以夾上蔬菜和肉類，味道更好

【蔥香手抓餅的做法】：

【麵糰】：普通麵粉 200克、溫水130克左右

【配料】：小蔥花、鹽、五香粉、麻油

【做法】：

. 把麵粉全部倒入大碗，把溫水緩緩倒入，邊倒邊用筷子朝一個方向攪拌，到麵粉呈雪片狀，此時用手把麵粉揉和成光滑麵糰。

. 揉好的麵糰，要蓋上溼布放置在常溫裡醒30分鐘左右。

. 把切好的小蔥花放在小碗裡，加1湯匙麻油、一點點鹽、一小撮五香粉拌勻。

. 在案板上撒點麵粉，麵糰放上去多揉一會兒，然後用擀麵杖擀開，成薄的大片狀（越薄越好）。在面片上均勻塗上醃製好的蔥花油。

. 用刀在麵餅上劃大約間隔12.5px寬的細條（記得麵餅兩端邊緣各留一公分不能切斷）。

. 此時用手從一端開始捲起來成長條狀。把長條從一端捲起，邊卷邊慢慢拉伸，全部捲起來成一個麵糰。再用擀麵杖把這個麵糰擀薄成餅狀。

. 平底鍋燒熱放入一茶匙食用油，把餅放進鍋子，用小火慢慢煎。 煎好一面翻面，兩面都金黃後，關火，用筷子把餅從中間挑松就可以了。

【小貼士】：

1. 這個麵糰要揉的溼軟一些，口感會比較好不會發幹。

2. 第一次的麵餅要擀的儘量薄一些，成品做出來層次多，好吃又好看，但是刷了蔥油的麵餅就不要擀太薄，有點厚度比較好。摺好的麵餅我這圖示裡面是擀的偏薄的，成品口會感稍脆硬，假如你喜歡鬆鬆的口感，麵餅摺好後擀麵餅時動作不要太用力，不要壓的太實成品會鬆軟許多。

3. 煎好後的手抓餅，用雙手從兩邊輕輕向內拍打擠壓，或用筷子挑松即可。

手抓餅外焦裡嫩，是近幾年火起來的一款產品。手抓餅是有小麥粉製作的。

但是，專家不推薦經常吃手抓餅，為什麼呢？手抓餅為了保持餅的多層不粘連，裡面加入了很多油。在電餅鐺中煎手抓餅時，你會發現，根本不需要往電餅鐺中加油，溫度一高，油就從手抓餅中浸出來了。

為了讓手抓餅美味，餅中還加入了味精。

手抓餅中還加入了起酥油。什麼是起酥油？起酥油對人體有什麼危害？

起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅乾等，可使製品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態油脂，或不經急冷、捏合而成的固態或流動態的油脂產品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工效能，一般不宜直接食用，而是用於加工糕點、麵包或煎炸食品。

這就是，營養專家建議少吃手抓餅的原因。

公道講，山東煎餅在所有餅的型別中，最為健康的一種，山東煎餅是用五穀雜糧製作的，適合現代人的要求，但是傳統煎餅口感一般，而且韌勁太大，外地人不適應，限制了在全國的發展。

1928年，中國考古學者在章丘龍山發現史前文化遺存，因發現在龍山，被命名為龍山文化。黑陶是龍山文化的代表性器物，黑陶因薄而聞名。

小米是龍山文化的代表性物種，據說有小米才有龍山文化。龍山小米也是中國四大貢米之一，又被 稱為龍米，營養價值很高。

在對龍山飲食文化的研究過程中，章丘用龍山小米制成了中國最薄的餅，被命為“蟬翼餅”，這種餅的製法與山東煎餅類似，但是比山東煎餅更薄，口感更好。

蟬翼餅是用龍山小米和雞蛋加工而成，非常柔軟，克服了傳統煎餅的韌勁，真正做到了老少皆宜，南北方都可以接受的情形。

＂蟬翼餅＂最不可思議的是，它沒有一種新增，沒有起酥油，沒有味精，沒有油，也沒有糖，更沒有新增劑，但是口感還很好。有點類似康師傅雞蛋卷的味道。

因為蟬翼餅中沒有糖和香精，口感沒有雞蛋卷濃烈，但是淡淡的米香和蛋香，久吃而不膩，非常養胃。

蔥油餅 1塊

火腿腸 1根

雞蛋 1個

香菜 適量

鹽 適量

食用油

1

準備好蔥油餅之後，就可以在平底鍋內倒熱油準備開始咯~平底鍋倒熱油之後，因為油不是很多，所以要注意油熱的時間。

2

放入蔥油餅後，不要立刻挪動之類的，待有響聲之後推動平底鍋，晃兩下後翻一下手抓餅的面即可，兩面都煎好就可以啦。

3

在其中一面上打一個雞蛋，讓雞蛋液能夠沾上這一面就可以了。在雞蛋麵上加入少量的食鹽，一定要均勻，不然會一會淡一會鹹。

4

然後翻動蔥油餅的面，注意時間，因為第一個面煎的時間比較久，所以只要雞蛋熟就可以了，注意不要將雞蛋煎焦。

5

然後將蔥油餅盛出就可以了。

最後是將火腿腸和香菜放入平底鍋中稍微翻動一下即可。

6

最後就可以將香菜和火腿腸放入蔥油餅上啦，注意，除了這些也是可以加入一些醬汁一起吃的哦~推薦海鮮醬！！！

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所需原料

手抓餅餅皮2個

西紅柿4片

芝士片1片

香腸1條

生菜2片

四季寶花生醬適量

雞蛋2個

蝦8只

製作方法步驟

1.首先把所有需要的原料準備好。

2.把蝦洗乾淨，煮熟，外殼剝掉。

3.把兩個雞蛋放在鍋中進行煎熟。

4.香腸和去皮的蝦用鍋煎香。

5.餅皮用小火把兩面煎出金黃色的時候就可以了。

6.然後在煎好的手抓餅的上面塗上一層花生醬。

7.把做好的蝦、香腸、雞蛋、還有芝士、生菜，均勻的鋪在上面，再捲起來就行了。

8.自己做的手抓餅餡料就是非常的足，嘗上一口味道確實棒極了！

鹽放入溫水中化開，然後和麵，先拌成雪花狀，攤開晾一小會兒，不燙手時揉成麵糰，再攤開涼透，此麵糰較軟，可以摔面，使麵糰光滑。麵糰上抹油，蓋保鮮膜醒一會。

案板上抹油，將麵糰擀成長方形。

將25克麵粉放入50克油中，和成油酥，均勻的抹在面片上。

撒上蔥末。

將面片對摺，用刀切開，但邊上要連著。

將面片拉開，先向左右兩邊拉，再向上拉開拉長。

將面片合在一起。

從一頭將面片捲起來。

輕輕地擀成薄餅。

電餅鐺上抹油，將餅烙成金黃色。

用筷子抖一抖，即成手抓餅。

注意：因為麵糰很軟，不能揉麵，只能摔面，可以在手上和案板上抹些油。

手抓餅，跟媽媽學了一招，熱的酥香，冷了不硬，僅僅多了一步!

鑫雨霏霏 昨天11:13

北方人愛吃餅，不管是早上還是中午，晚上，剛出鍋的餅出爐，終是能帶來食慾，吃的滿足。

如果是中午，晚上吃，時間充裕，可以慢慢醒面，慢慢烙。、

早上要想吃餅，就要提前準備好餅胚，早上才不手忙腳亂。

推薦一個我家比較喜歡做的手抓餅，經常我會加工出一打，冷凍起來，吃的時候烙一烙就可以。

蔥抓餅也叫手抓餅，為手抓餅。正宗手抓餅，新鮮出爐後千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，層層疊疊，外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃，令人吃了一個，還想吃下一個，吃時也可搭配蔬菜等輔料，老少皆宜，是最具人氣的平民小吃。要說風靡全國的路邊攤小吃之王非手抓餅莫屬。

讓人堪憂的是，最近看電視曝光路邊攤，各種新增劑，染色肉，致癌不衛生，小商販直言，自己賣的東西自己是不敢吃的。

靠譜的是還是自己動手豐衣足食!

一般做蔥花餅都是用死麵溫水和麵，剛出鍋口感不錯，但放涼後酥脆就變成乾巴巴，媽媽教我用半發麵做餅，熱吃酥香，冷後軟軟，易消化。

好吃的餅，我是一次活好面，加工出一疊生胚冷凍，想吃隨時拿出一張烙，很受家人的喜愛。

1麵粉400克，泡打粉3.5克

2溫水275克，糖12克，麵粉10克，酵母粉3克

3八角3個，花椒20粒鹽5克，麵粉230克，橄欖油113克

4蔥一把，切成蔥花備用

1將材料2中的糖，麵粉，和酵母粉混合均勻，倒入溫水攪拌至無顆粒，放置10-20分鐘

2取一大容器，放入麵粉和泡打粉，把做法2已發酵好的酵種倒入已放有面粉和炮打粉的容器中，用擀麵杖攪至水分被吸乾。

3再用手抓揉成麵糰，最後添油揉至光滑，加蓋醒至20-30分鐘

4取一碗放入材料3中的鹽和麵粉，另取一鍋置爐上，放入油，油熱後放八角和花椒，以中火燒至香氣溢位，過濾八角和花椒，迅速倒入碗中。

5攪拌均勻成油酥備用。

6蔥花洗淨控幹水，切碎備用。

7將發酵好的麵糰排出空氣，分成6份。

8每一份擀成長方片。

9並在面片上均勻地抹上油酥。

10撒上蔥花。

11從上到下摺疊到三分之一。

12再從下面到上摺疊，靜置10分鐘。然後稍加壓扁。

13再盤成螺旋狀，放置容器內蓋蓋，鬆弛10分鐘。

14將做麵糰擀開成圓形薄面皮

15電餅鐺加熱，加入1大勺油，放入擀好的餅皮，以中小火煎至兩面金黃酥脆，關火。臨出鍋前，用兩個鍋鏟將餅朝中間打松即可。

一次可以多加工一點，用油紙隔離冷凍儲存。

1要想口感好，烙餅的時候多放油，作出的蔥抓餅會更香，更酥脆點兒。

2要想層次多，可以多摺疊幾層，像摺疊扇子。在最後將盤成螺旋狀的面劑擀成薄餅坯時，記住力道一定要均勻，而且不可太用力，否則會影響餅的層次。不要擀的太薄，要有一定的厚度，做出的餅外酥裡嫩。

3煎餅時，要看火，三翻九轉，才可讓餅易出層。

4蔥抓餅美味的關鍵，在於餅皮的香鬆口感。因此，拍打餅皮的技巧就顯得尤為重要。必須等到餅皮完全熟透，才可以進行拍打。拍打時，另一重方法:可以左手拿著食品夾頂住餅的一端，右手則用鍋鏟從餅皮的另一端外側往內側且左手頂住的一端反覆拍打。

5要想涼後也好吃，用半發麵。

6一次可以做多一點冷凍儲存，無需解凍，現吃現烙。

發麵餅我有妙招，又軟又有彈性，放一週也不硬，僅僅多一步!

煎餅果子再也不用去大街迎風買了，在家來一套就這麼簡單!

蔥花餅這麼做營養加倍吸收，不但外酥裡軟，更適合老人和孩子!

雞蛋灌餅跟著我做，想失敗都難，別在大街上迎灰買了!

蛋包手抓餅（不知道符不符合你胃口）

手抓餅一直是老公和女兒的最愛，可我總覺得太油膩了，可他們愛吃，還經常去小攤上買。去超市正好看到有手抓餅搞特價，就買了些回來自己做。裡面加些雞蛋火腿等材料，再配上一碗米粥或牛奶，真是營養美味的早餐。比在外面買的健康多了。

步驟

1.準備食材

2.放入手抓餅皮，小火煎

3.等餅皮鼓起時翻面

4.打入雞蛋，把蛋黃絞碎

5.翻面，使蛋液在底部

6.放上火腿腸、肉鬆

7.擠上海鮮醬

8.底部蛋液凝固時包起來就行

手抓餅原料採購

一、麵粉

麵包粉或高筋麵粉（筋度30吸水率50）

二、豬油

純香豬油20公斤/桶 180元

三、色拉油

大豆色拉油

四、蔥

新鮮香蔥

五、操作檯

最好鋼化玻璃 厚度10MM

尺寸長100CM 寬80CM

六、擀麵錘

最好為不鏽鋼

七、和麵機

25KG---50KG 打蛋型

手抓餅製作流程及規範

配料表:

面 粉：500克

專用粉：33克(JY粉)

溫 水：260克(40度)

芝 麻：6克

蔥 花：3克

混合油：20克(豬油/色拉油/黃油3：6：1)

做法：

麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀，然後加冷水揉至成團,案板灑麵粉，繼續揉麵至表面光滑，用保鮮紙把它包好靜置30分鐘，餳好的麵糰分份，麵糰擀成方形大薄片,刷一層薄油並灑上鹽,將麵皮如摺扇子般摺疊成一條長條，將長條捲起來，捲到另一邊成一個圓餅，按扁它，擀成大約2cm的厚度麵糰靜置10分鐘後按扁。平底鍋放少許油，小火燒熱，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面），一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將第二個一起放進去煎（如果餅大且厚就要用小點的火,不然裡面熟不透），煎好後兩個擀麵棍拍松即成。

麵糰製作

一、 和麵

1、手工和麵

將麵粉與專用配料攪拌均勻後再加水，混合油，和至不粘手錶面光滑即可

2、機器和麵

將麵粉和專用配料放入和麵機，慢速攪拌3分鐘，加入溫水混合沒快速攪拌20分鐘

二、醒面

將和好的面置與容器內，放置45分鐘(面柔軟為好)醒完面不要揉，醒完面再揉等於沒醒，直接取125克在面板用手摁扁。

三、擀餅

將醒好的麵粉100-125克的麵糰，揉至表面光滑，塗混合油，置於工作臺用保鮮膜覆蓋。玻璃面板表面塗混合油(每個餅約10克)，將麵糰置於面板，用手壓成餅，用擀麵錘將麵餅從中間到四周擀開，擀到透明。

四、做團

將擀好看餅塗25克混合油，撒蔥花、芝麻、兩邊向中間折成三層，手抓兩邊成長條，以一頭為心，均勻的盤成團即可，用保鮮袋扎口封裝。

冷藏

冷藏溫度------18度 凍實 24小時為好

解凍

扒餅前2小時室溫解凍為宜

如來不及解凍，可將麵糰密封放放溫水中解凍

壓餅

解凍好的麵糰放放壓餅機壓制成餅

扒餅

1扒爐溫度150以上，不得超過200度，放餅，開始扒餅，半分鐘翻一次，用餅鏟將餅壓平，壓大，薄厚均勻。

2扒到金黃色，用餅夾和餅鏟將餅打撒

3撒料出爐

注：

1、解凍超過6小時未使用的麵糰，如變酸，禁止使用

2、混和油需保持液態，如凝固需加熱融化。

3、面和好後應在2小時內使用(根據溫度掌握)防止面高變酸。

核心配料(JY粉配方)

——配料表1

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥20克

吉士粉50克

麵包粉70克

以上原料加起來=小包裝330克/裝

——配料表2　

食鹽80克

味素30克

白糖80克

麻花酥40克

吉士粉50克

麵包粉70克

以上原料加起來=小包裝350克／裝。

——配料表3（也就是最新Y3粉）

雞肉香精或者豬肉香精 2克+30克Carens雞粉

作用原理：增鮮飄香

使用說明：與JY粉充分混合即可分成10等份包裝。

做10斤面的，一定記住!配比的時候最好是一個小包裝一個小包裝的配比，配比多了攪拌不均影響餅的質量。

附麻花酥的詳細製作方法：

製作原料

麵粉200克，熟豬油100克，白糖150克，紅、綠、黃食色素各適量。

操作過程

◆麵粉125克，加水50克，油25剋制成水油麵團。麵粉75克，加熟豬油502克，製成幹油酥。

◆水油麵包進幹油酥，擀成長方形，對疊3次，塗上紅、綠、黃食色素，用刀切成寬3釐米、長6釐米的條，在中間再劃一個口子，一頭在刀口中穿過，即成麻花酥生坯。

◆將生坯放入三成熱的熟豬油鍋中氽熟即成。

手抓餅原名蔥抓餅，起源於中國臺灣。至今，風靡全國。

新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

怎麼做手抓餅？

關於它的做法不下十種，主要推薦常見的這一種：

1、將餅片取出，去掉薄膜後待用（無需提前解凍）；

2、待平底鍋燒熱後，直接將餅片放入鍋中（無需放油和食用鹽），中火，每間隔2～3秒鐘，上下來回多次翻面，等到餅膨脹，且雙面皆成金黃色；

3、將煎至金黃酥脆的餅用筷子或者鏟子由四周往內拍打，擠壓至其蓬鬆即可；

4、可撒上秘製醬料，或搭配雞蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道就更好啦。

如何搭配更好吃？

它可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，唇齒留香。

它有什麼營養價值？

由於手抓餅也是麵食當中的一種，它可以緩解更年期綜合症。假如患有腳氣病、末梢神經炎的人，適合多吃小麥麵粉的食物，正好手抓餅也挺適合的。如果體虛自汗盜汗多汗，需要選擇浮小麥。最後，麵食容易消化，有助於杜絕腸胃疾病。

手抓餅原名蔥抓餅，起源於中國臺灣地區。2004年在臺灣夜市被發現並於2005年正式從臺灣引進至內地。新鮮出爐後的手抓餅，千層百疊，層如薄紙，用手抓之，面絲千連，其外層金黃酥脆，內層柔軟白嫩，一股蔥油與麵筋的香味撲鼻而來，讓每個人來不及等待，抓起就吃。

至今一直風靡全國，可搭配雞蛋、豬肉叉燒、牛肉餅、糧心香腸、藤椒雞排、培根、方火腿、雞柳、蔬菜等輔料，也可搭配醬爆汁、孜然香辣醬、番茄沙司、麻辣汁、甜辣醬、甜味沙拉醬、黑椒醬、排骨醬等醬料，香酥可口，老少皆宜。

麵糰：中筋麵粉500克，溫水325克

油酥：麵粉50克，五香粉10克，食用油100克，鹽適量，蔥、姜、花椒、八角、桂皮

配料：火腿(培根)、生菜、雞蛋、香蔥碎

醬料：甜麵醬、蠔油、生抽

製作油酥：

油和蔥姜大料小火熬至蔥姜焦黃，香味浸入油中，濾出所有大料，將油趁熱倒入混合了五香粉的麵粉中調勻。稀稠可以透過加少許油或麵粉蒸來調整，鹽可以在這個過程中加入，也可以在製作手抓餅時加入。

（熬製香料油的過程中，千萬要最小火，多熬一會兒，香味才能滲出，大火會很快將大料炸焦，味苦色重）

製作手抓餅：

（1）麵糰揉至光滑，蓋保鮮膜醒15分鐘，分割成等份(大小隨意)

（2）操作檯塗油，麵糰擀開至最薄，形狀方面不用強求，大至的長方形就可以；

（3）塗油酥(如果油酥裡沒有放鹽，此時撒一點點鹽)

（4）將面片捲起，鬆鬆地就好，捲起的麵糰拉長；

（5）纏繞成團，靜置；

（6）靜置好的麵糰就可以輕鬆擀開，擀薄一點；

（7）如果當時不吃，就這樣一張餅一張保鮮膜地疊起來冷凍好，密封。

小貼士：

1、麵糰一定要揉光滑，否則不容易擀開成薄膜狀

2、油酥裡儘量不放鹽，在製作餅的時候放入，因為油酥提前製作，刷多刷少，不好控制

3、冷凍好的餅坯如需使用，提前一晚取出冷藏回軟，或直接冷凍狀態煎都是可以的

烙餅：

（1）將培根或火腿先煎好，醬汁調好備用，香蔥切碎

（2）平底鍋加少許油，中火將餅煎至兩面金黃

（3）將一隻雞蛋打進平底鍋，蛋黃鏟碎攤平，灑香蔥碎

（4）趁蛋液表面沒有凝固，將煎好的餅蓋在上面，壓緊

（5）待雞蛋凝固，翻面，刷醬料

（6）可以灑孜然、椒鹽

（7）從中間摺疊，夾入煎好的火腿和洗淨的生菜

烙餅小技巧，俗話說“三翻九轉一抖”，也就是說，翻三次，中間多轉動，餅基本煎好後，要用鏟子推、擠的手法將餅的層次抖出來，讓餅膨鬆起來，烙餅也是技術活兒，烙不好，乾癟發硬，烙好了，外酥裡嫩。

手抓餅真的沒做過，但從市場上有個體經營的，由於露天作業，只看沒買過，但我認為就是我平時烙的蔥花餅相似，我改革一個看看是不是你心中的手抓餅，首先溫水和麵，餳發二十分鐘，把餳發好的面擀成面片，面片上撒點細鹽在擀一下然後抹上花生油撒上蔥花，在把它圈起來成一長龍用刀橫段面切成一公分厚，用四個一公分厚面:合在一起伸一下在順時針卷三四回用手壓一下用擀麵仗擀成餅放在熱的擦過油的平鍋中烙制直到兩面焦黃出鍋，這樣的蔥花餅又酥又脆特別好撕是不是你想吃的那種餅。