豌豆涼粉是四川的一道小吃。以前在四川農村，50年代的老人很多都會在家自己做。先把溼豌豆磨成漿，然後用紗布過濾掉渣子。濾好的漿水放陰涼處，讓它沉澱24小時，倒掉上面的水，取底層沉澱的漿水。取一碗漿水，加少量清水讓它稀釋。然後鍋中燒開水，水開後開小火，慢慢將漿水倒鍋裡，用勺子朝一個方向不停攪拌，避免糊鍋。等鍋裡慢慢變成糊狀，然後冒大泡就可以關火了。把涼粉倒進乾淨的容器裡，晾涼成型。吃的時候，切成條狀，加上辣椒油、鹽、味精、蒜水，蔥花，醬油，醋等調料。

豌豆涼粉是一種風味小吃，吃起來味道爽口清涼，可以增強抵抗力，對夏天的中暑有預防好處，豌豆涼粉做法比較簡單，只要將配方調配好即可，可以用黃瓜，胡蘿蔔等青菜調配，根據自己的口味搭配辣油，糖，醋等等調製而成，豌豆涼粉的做法與配方有哪些？接下來我們來看看吧。

豌豆涼粉的做法與配方有哪些？

一.食材豌豆粉 (200g)，涼水 (1400ml)，陳醋 (2勺)，味事達醬香鮮醬油(生抽) (3勺)，辣椒油（無鹽） (1勺)，老乾媽豆豉辣醬 (1勺)，花椒油 (半勺)，糖 (半勺)，蒜 (2瓣)，小蔥 (1根)，烤熟花生仁 (隨意)，熟白芝麻 (隨意)，黃瓜 (100g)。

二.步驟1.準備兩份水，左邊碗400毫升，右邊鍋1000毫升(鍋在下面操作中換了口大號的)2.把上一步盛水的鍋放到爐灶上加熱，把豌豆粉倒入上一步盛涼水的碗裡攪勻3.鍋裡水燒開，左手拿豌豆澱粉水的碗，右手鍋鏟，邊倒邊攪拌，全部倒入後小火不停快速攪拌。（小心崩手）此圖正在攪拌中，還是乳白色4.攪拌至透明狀，關火晾涼。放溫涼後蓋蓋放入冰箱冷藏。這一步可以準備容器，把鍋裡的豌豆粉倒入容器冷藏。直接把鍋放入冰箱冷藏啦5.徹底凝固，取出來，白白的6.整個鍋倒扣到案板上，震幾下，豌豆涼粉塊就出來了7.可以用工具刨，也可以用刀切條。基本筷子粗細8.黃瓜切絲放入等下用來盛涼粉的碗裡，烤花生去皮掰開和熟芝麻混合，小蔥切圈，蒜搗碎9.把涼粉放在黃瓜上10.這次頭回用到味事達醬油，買東西我習慣先看配料表，非轉基因，零香精，質量等級：特級。肯定不會差！11.開始調醬汁啦～味事達醬油顏色紅亮，比普通醬油略稠，應該屬於淺色類似生抽吧。三勺醬油，兩勺陳醋，老乾媽豆豉辣醬一勺，辣椒油一勺(無鹹味)，花椒油半勺，糖半勺，蒜兩瓣搗蒜蓉12.全部調料拌勻澆到豌豆粉上，撒上花生芝麻小蔥拌勻即可

豌豆涼粉的做法與配方有哪些？

三.注意事項豌豆粉和水的比例是1:7或者1:8。