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1 # 方方方雨晨
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2 # 美好人生LNT
把豆角摘洗乾淨,切五釐米的段,鍋上火加水燒開,加鹽少許,放豆角段焯燙二分鐘左右撈出晾涼。把豆角放盆中用生粉裹勻,油鍋上火,油溫四成熱放豆角炸透撈出。鍋留底油,放蔥花,幹辣椒段炒香放豆角,鹽,味精,芝麻適量,翻炒均勻出鍋裝盤即可。
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3 # 靚姐湘味美食
乾煸四季豆
食材:
四季豆500克,油,豬肉末100克,姜、蒜,料酒、生抽,鹽、糖和雞精各適量。
做法:
1、四季豆摘去兩頭抽去筋、掰成長段洗淨瀝乾。
2、入油鍋炸至外皮略皺(鍋中多些油),撈出控幹油備用。
3、鍋中留一大勺油,豬肉末炒散,加入姜、蒜和料酒、生抽炒至幹酥。
4、倒入四季豆,調入少許鹽、少許糖和雞精翻炒至入味即可。
麻辣乾煸豆角
食材:肉末100克,豆角400克,幹椒節、花椒粒、蔥,姜,蒜,豆瓣醬,料酒、醬油、白糖、雞粉、鹽,油各適量。
做法:
1、豆角切段,鍋中倒油(多一些)六成熱放豆角,炸至表面起小油泡撈出。
2、鍋中留一勺油,放肉末炒至斷生,放幹椒節、花椒粒、蔥,姜,蒜炒香。
3、放豆瓣醬翻炒出紅油,加料酒、醬油、豆角炒勻。
4、放少許白糖、雞粉、鹽炒勻,撒上芝麻即可出鍋。
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4 # 俊傑美食秀
大家好,我是廚師王俊傑,很高興跟大家分享一下我的經驗。乾煸豆角是很普遍的家常菜,全國各地都有,但是做法不一樣,總之大同小異,地域不一樣,做法也不一樣。十幾年前,在北京的時候做乾煸豆角,那邊的豆角炸的比較幹,就是把豆角炸皺巴了,然後加肉末,花椒辣椒炒制,最後撒入芝麻增香。我回到河南老家,做法就不一樣了,我們老家這邊要求,做出來的豆角要保持豆角的翠綠,所以炸的輕一點。下邊分享我前幾天做的影片。喜歡的話,可以關注一下,互相學習,我的主頁,經常更新美食,歡迎大家觀看,多提寶貴意見。
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5 # pandy潘迪
乾煸豆角是一道家常菜,很多人在家裡都可以做,很多餐廳也都有這道菜,做法也簡單,
1、首先,先將豆角洗乾淨處理好,準備好幹辣椒,辣椒醬、蒜蓉等配料。
2、跟著起火熱鍋,加入菜油,先放蒜蓉爆香,放入辣椒醬,再將豆角放進去。
3、猛火翻炒三分鐘,再加入幹辣椒,翻炒均勻。
4、放糖、鹽、味精等調味料,再炒一分鐘,就可起鍋。
注意,不要放水,放水了豆角就會變軟,不脆,口感不佳。還有豆角一定煸熟,豆角和四季豆等不熟的話會引起食物中毒。
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6 # 記錄生huo
乾煸豆角可以說也是一道非常下飯的菜了,做法也簡單,今天推薦一道麻辣口味的乾煸豆角,做法如下
1.豆角去筋洗乾淨切段,蔥薑蒜切末備用
2.炒鍋倒油(比平時炒菜的油多些)待油溫升高倒入豆角,炒至豆角表皮發皺有點焦斑盛出
3.鍋留底油放入八角花椒幹辣椒蔥薑蒜末爆香
4.倒入之前乾煸過一遍的豆角翻炒,放入適量鹽,白糖,醬油。翻炒均勻出鍋裝盤!(也可臨出鍋前撒些白芝麻)
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7 # 哈爾濱新東方烹飪
用料
四季豆一把幹辣椒10個蒜5瓣花椒好多粒雞精1勺鹽2克糖1克乾煸四季豆的做法
四季豆洗乾淨切段
紅幹椒,花椒放入盆中,加水泡一下(以免炒糊)
蒜切片備用,花椒辣椒控幹水分~
四季豆油溫五成下鍋炸,表皮起皺撈出
少許油,燒熱以後放入辣椒花椒,炒出香味放蒜,再倒入四季豆翻炒幾下
加入食鹽
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8 # 老楊美食
乾煸菜可理解為煸幹,即透過油加熱的方法,原料直接加熱,使其水分因受熱外滲而揮發,達到煸乾的效果,乾煸是川菜的一個烹飪手法。可以有麻辣味也可以有椒鹽味可以香辣味也可以鹹鮮味等等,不一而論。
乾煸豆角
原料:長豆角、肉末、幹辣椒、花椒粒、蔥、姜、蒜芝麻。
做法:1.豆角洗淨切段,蔥、姜、蒜切片、幹辣椒切段。
2.鍋內倒油燒至五成熱,豆角炸至表面稍變色熟透撈出控油。
3.鍋內適量放油下入肉末煸至變色下入蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒粒繼續煸至香味全部溢位。
4.下入豆角,放入鹽、味精等佐料迅速翻炒均勻出鍋裝盤,撒上芝麻。
特點:麻、辣、酥、脆、香。
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9 # 阿胖愛做飯
乾煸豆角是以豇豆作為主要食材,以醬油、香油、味精、醋作為調料製作而成的一道家常菜。口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩,營養豐富。
首先準備原材料:豬肉、四季豆、大蒜、大蔥、乾紅辣椒 調料:鹽、雞精、生抽、料酒
下面我說下我是怎麼做的?
1、將豇豆掐去筋,掰成長段洗淨控幹;
2、鍋內放油燒至八成熱時放入豇豆,炸3分鐘至豆角表面起皺收縮,撈出瀝油
3、鍋中留底油,將蔥花、蒜末、肉末炒香,注意先將蔥花、蒜末和肉末放入油中,調入料酒,用鍋鏟將肉末滑散,再開大火炒,炒至肉末表面發脆,後放入幹辣椒;
4、用小火煸炒,再將炸好的豇豆倒入鍋內,加生抽、鹽和雞精,翻炒均勻即可出鍋
一道美味的乾煸豆角就做好了。
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10 # 老王家的日常美食
龍豆角500克,幹辣椒,花椒,鹽,雞精,味精,白糖。生抽。料酒。我們在剁點肉末,再來點兒蒜末,薑末,然後再把豆角兩頭摘下,我們所有的準備工作都做好了,然後我們開始
起鍋燒油。
鍋中放油帶有溫升值六成熱的時候。我們把豆角下鍋炸一下。記得找個時間不要太長。炸至表皮虎皮狀即可,然後撈出控油,待放涼,然後再改刀。
下面我們開始炒
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11 # 胡家的吃貨
豆角洗淨用手掰成相同長短的段,燒一鍋熱油,油溫七成放入豆角,炸製表面起皺撈出備用,另取一口鍋,熱鍋涼油,小肉沫炒熟。
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12 # 豫都農家菜
先把做法給你說說
用料
幹辣椒鹽糖生抽肉末白芝麻油料酒
乾煸豆角的做法
豆角洗淨切段,鍋中倒入適量油,油熱煸一下豆角,煎制略微虎皮狀不要太大了,就皮肉分離了,不好吃。影響口感
倒入多餘油,留少許油油熱,倒入幹辣椒翻炒,倒入肉末,料酒翻炒,醬油,倒入豆角,加鹽,糖調味,混合均勻即可出鍋
撒上白芝麻
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13 # A鑽石氣質
干扁豆角的話,把豆角洗淨,然後切斷。把水控乾淨。鍋內倒油把豆角炸至鬆軟。撈出備用。鍋內放油。加蔥薑蒜肉末煸炒,再加點兒糖再加點兒蠔油,加醬油。把豆角放進去煸炒炒至三到四分鐘。加鹽就可以了。
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14 # 明樂私房菜
食材:新鮮豆角,肉沫,芽菜,食用油
調味料:幹辣椒段,花椒粒,蒜末,蔥花,鮮醬油,食用鹽,雞精,白芝麻,香油
新鮮的豆角清洗乾淨切成7釐米的段,鍋裡下油 四成油溫豆角下鍋炸至八成熟撈出,鍋裡升至七成豆角再次下鍋油炸撈出備用,鍋裡留底油下肉沫炒熟加芽菜、辣椒段、花椒、蒜末、蔥花炒出香味下豆角加食用鹽 鮮醬油 雞精翻炒即可,出鍋前加白芝麻,香油出鍋裝盤
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15 # 愛鬧的瓜哥
材料
豆角500克,花椒20克,肉末,花生碎,姜少許,蒜少許,幹辣椒20克,食鹽,油
做法
1.豆角掰成大約一寸長,幹辣椒切段.
2.開火炒鍋內倒入油,豆角平鋪鍋底,注意翻面,等豆角外皮開始變皺、熟了就可以拿出琳幹油。
3.鍋內放少許油,薑末蒜片肉末翻炒,變色放入花椒.幹辣椒不停翻炒。
4.然後放入豆角、花生碎~翻炒後放入食鹽,翻炒均勻起鍋盛盤。
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16 # 沐小揪
乾煸豆角算是一道很家常的菜
下面就告訴大家制作方法及注意事項:
【材料】
主料:豬肉100g、豆角300g
配料:大蒜2瓣、乾紅辣椒2個
調料:拌飯醬1大勺、糖1茶匙
【準備】
將四季豆洗淨後擇去兩端的筋,然後掰成5-6釐米的段,蒜和紅辣椒切碎,肉剁成肉餡;
【做法】
鍋中放入適量油,燒熱後放入四季豆;
2.小火煸炒至四季豆外皮開始出現皺褶時,盛出瀝油;
3. 另起鍋加入少許底油,燒到7成熱時,放入蒜末、辣椒末煸香;
4. 放入肉餡,用鏟子快速將肉餡劃散;
5.調入拌飯醬;將肉餡炒熟後倒入之前煸過的四季豆翻炒幾下;
6.再調入白糖,翻炒1分鐘,待調料和菜混合均勻後即可。
【注意事項】
1.乾煸豆角煸炒時,需小火慢炒;
2.瀝過油的豆角不宜放太久,容易回軟。
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17 # 漂亮的李氏小姐妹
將豆角清洗乾淨,切段,然後鍋中加入油,將控幹水費的豆角在鍋內炸熟,然後盛出瀝油,夠內留底油,爆香蔥蒜辣椒,將瀝乾油的豆角放入鍋內加鹽,糖,生抽,孜然粉翻絆均勻出鍋
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18 # 創意美食設計師
乾煸豆角的做法:1.豆角改刀,炸熟,2.鍋內放底油燒熱,下花椒,辣椒,蒜皮爆香,在下炸熟的豆角炒一下,用鹽,白糖,雞粉,胡椒粉調味,炒勻即可,再下入熟芝麻增香。
特點:鹹香麻辣,誘人食慾
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19 # 群眾張小盒
乾煸豆角大家都很熟悉,也經常吃,是川菜烹飪法的一種。味道鹹香辣,色澤嫩 綠,口感脆嫩,營養豐富。絕對算得上一道美味佳餚,可是有好多人還不會做,詳細步驟已寫在下面了。
食材:長豆角,蔥薑蒜片,花椒,乾紅辣椒,熟芝麻
製作步驟:
1、首先把豆角切成段,清洗乾淨
2、鍋內燒油,把油溫燒至六成熱
3、把豆角下入鍋中,中火炸3分鐘左右
4、炸至豆角表面起皺,榨乾豆角里邊水分後撈出控油
5、鍋內留底油下入辣椒,花椒,蔥薑蒜小火炒香
6、接著下入炸好的豆角
7、加入一點鹽,雞精,少許的味素,一點白糖
8、翻炒均勻,最後撒入熟芝麻出鍋就可以了
小貼士:1、乾煸豆角時,不宜放 太多油,放少量油以中小火乾煸至豆角呈微黃色,開大火容易將豆角燒焦。2、幹辣椒和花椒應以小火炒香,開大火會炒焦,炒至幹辣椒稍微變色,便可倒入豆角拌炒
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20 # 愛做飯的婚慶人
乾煸豆角是用豇豆製作作為主要食材,以醬油、香油、味精、醋作為調料製作而成的一道家常菜。口味鹹香辣,色澤嫩綠,口感脆嫩,營養豐富。
食材清單:
豆角 1斤,肉末1兩,薑絲少許,幹辣椒 7-8根,花椒 20顆,蒜末1湯匙,蔥段少許,鹽1茶匙,糖1茶匙,郫縣豆瓣1湯匙,醬油 1湯匙,醋 2湯匙
烹飪步驟
1、豆角洗淨,用手掰成相同長短的段
2、燒一鍋熱油,油溫7成放入豆角,炸製表面起皺褶,撈出備用
3、另取一口鍋,熱鍋涼油,下肉末炒熟
4、依次放入豆瓣醬、辣椒段、花椒翻炒均勻
5、再下入蔥薑絲、蒜末、炒勻
6、最後放入醬油、豆角、糖、鹽、醋翻炒均勻
7、裝盤,即可食用
美味小貼士:
【用量換算】1湯匙≈15ml;1茶匙≈3g【原料選擇】豆角:儘量選擇顏色鮮綠、水分更多、較嫩的四季豆【烹製要點】1. 用手掰斷比用刀切更入味,因為掰過的豆角有參差不齊的橫切面,和調味料的接觸面更大2. 豆角用油炸至表皮發皺時,即可撈出3. 家庭做法如果不用油炸,用比平時多一些的油,小火慢慢煸幹豆角的水分,煸香即可
回覆列表
1、鮮嫩豆角洗淨, 掰去筋絲,掰成4~5cm長,蔥切塊,生薑切絲。
2、做油鍋,油到7成熱時,豆角下油鍋的保持中火炸,等乾癟起泡的時,把火調大,大火再炸15秒鐘,逼出多餘的油份,撈出。
3、另起一鍋,加 底油,隨即把花椒、幹辣椒倒入鍋中,炒出麻香味,加蔥再炒,加豆角炒一分鐘,加適量鹽、味精,出鍋裝盤。