螃蟹我家親戚之間經常送!

唉,說白了就是互換禮品。也就是心意罷了。

過年過節的時候更多。

螃蟹蒸煮都可以。

就熟了

18到20分鐘。

時間太長就散掉了。

這種東西一個月最多吃兩三次。

是大涼之品。必須放蔥姜。

祝你餐中愉快。每天好心情。

大閘蟹不能蒸太久，肉質老了就不好吃了。

但是也不能蒸不熟，沒有熟透的大閘蟹，容易引發腸胃不適。

建議冷水上鍋，在水沸騰後再蒸15-20分鐘。

另外，再來說說清蒸大閘蟹的另外幾點注意事項。

1、放置方法：白肚朝上、青背朝下。這樣做，一方面是為了讓大閘蟹受熱均勻，一方面是為了讓蟹黃不從蟹殼裡漏出來。

2、水量：隔水蒸大閘蟹，鍋裡的水不能放太多，儘量保證水沸騰後，鼓起的水泡不會直接接觸到大閘蟹。還可以在水裡放一些紫蘇葉，紫蘇葉是一位常見中藥，在高溫下，紫蘇葉的精華會隨著水蒸氣融入到蟹肉裡，既驅寒暖胃，又增添香氣。

3、冷水上鍋：不要等水沸騰後，再把大閘蟹放進蒸鍋裡。如果這樣做的話，大閘蟹很有可能因為溫度過熱劇烈掙扎，導致把腿弄斷。所以我們一定要冷水上鍋，讓水有一個逐漸加熱的過程。

4、判斷生熟：水沸騰後，再蒸15-20分鐘就差不多了，如果不確定蟹是否熟透，可以把大閘蟹的背殼掀開，看看裡面的蟹黃蟹肉有沒有凝固起來，如果凝固了就代表已經熟了。

除了清蒸大閘蟹之外，我再推薦大家一種烹飪方法：水煮大閘蟹。

1、把清洗後的大閘蟹放入鍋裡，鍋內的清水水量要沒過大閘蟹。注意，要把蟹捆好，不然就會變成這樣：

2、在水中加薑片、蔥段、紫蘇葉和鹽。這就是清蒸與水煮的最大不同，在水裡放紫蘇，同樣是為了驅寒，而蔥姜則可以起到去腥提鮮的作用，鹽則可以給煮出來的大閘蟹增添一點淡淡的鹹味作為底味。

3、開始煮，一邊煮一邊攪拌大閘蟹。水煮大閘蟹同樣是冷水上鍋，避免蟹腿掙扎斷。

4、煮15-20分鐘就差不多了，把大閘蟹撈出來，捏住它最尖端的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著一起拉出來，就說明已經煮熟了。

5、配上姜醋，開吃吧！

用料

母螃蟹六隻

姜100克

蔥30克

生抽30毫升

老抽30毫升

蠔油10毫升

香油100毫升

黃酒200毫升

醋10毫升

料酒10毫升

蒸螃蟹的做法

螃蟹放個大盆子裡裝滿水，放點香油，讓螃蟹吐吐水。等大約10分鐘水渾濁了，再換一盆水。

準備好蒸鍋燒水，把薑切片，蔥切段。水燒開後螃蟹背面朝下放置，每個螃蟹肚子上放一到兩片薑片，黃酒澆至每個螃蟹上。

根據螃蟹的大小，蒸15到20分鐘後出鍋。小碗盛生抽，老抽，香油，醋，料酒，蠔油，蔥段，薑絲攪拌調味料。沾取調味料盡情享受美味吧！

小貼士上鍋蒸要將螃蟹背面朝下，防止蟹黃流失。飯後泡杯紅糖薑茶，或飲用白酒，驅寒效果好。

要看螃蟹的大小，還要看你用的是什麼鍋具，普通鍋具15到20分鐘左右，高壓鍋5到8分鐘即可。

蒸螃蟹步驟：

螃蟹洗乾淨後放籠屜蒸，一定要殼朝下，肚子朝上

然後把精鹽均勻的撒在螃蟹上，不要放味精，蓋上蓋後用旺火蒸，水開後看到螃蟹周身發紅後，用中火再煮10分鐘就可以了

把螃蟹的蓋子開啟，看到蓋子裡的肉凝固就說明完全好了

吃的時候一定要提前切好姜沫，兌上陳醋，料酒，少放點糖，一邊蘸著佐料一邊吃

螃蟹蒸多長時間比較好？筆者認為要根據螃蟹的大小來定，一般小的湖蟹大火蒸15——20分鐘；較大的海蟹要蒸20分鐘以上。

作為一個土生土長的從小吃石夾紅和梭蟹的青島人，蟹子放到鍋裡蒸，開鍋之後再蒸15-20分鐘就熟了，再關火悶2、3分鐘，這個火候蟹子蓋剛剛凝固，非常好吃

【食材】：螃蟹、姜、花椒

【具體做法】：

1、買螃蟹時一定要買活蹦亂跳的，千萬不要貪圖便宜買死螃蟹，因為對於海鮮而言，細菌的繁殖是極快的。大家一定要記住這一點，寧可不吃，也不要買死蟹。用牙刷把螃蟹刷洗乾淨。

2、蒸鍋中新增清水，蒸籠上撒點兒薑片兒，再扔點兒花椒（注意不要讓花椒漏下去），這兩樣都是給螃蟹去腥用的。

3、把螃蟹肚皮向上一一擺好，之所以讓它肚皮向上，是為了防止蟹黃流出來。這一點不少人都做錯了，下次再蒸螃蟹時一定要注意。

4、然後可以再來點兒薑片，擺到螃蟹的肚皮上，蓋上鍋蓋，水開上汽後繼續蒸，直到把螃蟹蒸熟。具體而言，蒸制的時間以螃蟹的個頭大小而定，一般的螃蟹在水開後蒸上12-15分鐘左右就能把螃蟹中的寄生菌殺死，但如果是四兩半以上的大隻螃蟹，就需要多蒸上三四分鐘。既要保證螃蟹的鮮美，又要保證螃蟹吃著乾淨衛生。

5、螃蟹這就蒸好了，趕緊吃吧！活螃蟹蒸熟後會有掉腿的現象，死螃蟹就沒這個現象。

【小貼士】：

1、挑選螃蟹其實很簡單，看螃蟹肚臍眼的位置，發黃紅色的都是好蟹，一般錯不了的。

2、再次強調一下，螃蟹一定要買活的。

水開後大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了

用料

大閘蟹

蒸大閘蟹的做法1

水開後大閘蟹上籠大火10分鐘就ok了，就提醒一點，肚皮朝上蒸會更好哈

蒸大閘蟹的做法2 (蟹醋)

稍多一點的姜切末，生薑驅寒，跟蟹肉是黃金搭檔~

生抽1份，你可以可以用家裡的味極鮮，蒸魚豉油或其他味道更佳鮮美的醬油類調料

香醋3份

糖一點點提味

小貼士蟹屬於大寒的食物，有一箇中和這種寒的調料，享受美味的同時保得健康也很重要~

螃蟹蒸多長時間合適？

一般個頭的螃蟹，水開後，保持水沸騰的狀態，再二十分鐘。就可以殺死裡面所有的寄生蟲了，但是，遇到體型特別大的螃蟹，就需要增加點時間了（中心溫度上升比較慢）

ps：

1，螃蟹最好不要拆開來蒸，會流失大部分的鮮味。

2，死螃蟹絕對不能吃，有毒。

3，如果想要蒸（煮）出完整的螃蟹，可將活蟹放於冰箱冷凍室，凍僵後（不是凍硬），放入燒開的水中直接煮。

清蒸螃蟹的做法：

原料：螃蟹1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖、味精少許，麻油15克，香醋50克。

做法：

1，用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側（這個地方螃蟹怎麼動也夾不到手），然後用牙刷刷所有能刷到的地方，刷好放一邊備用。

2，將薑末放在小碗呢，加入熬熟的醬油，白糖，味精，黃酒，麻油攪和。

醋待用。

3，將螃蟹上籠，用火蒸15到20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。

蒸螃蟹，螃蟹有分大小，蒸大閘蟹三點蟹和花蟹。一般在家裡蒸水滾放下去蒸10分鐘到15分鐘就可以了。如果是肉蟹和帝皇蟹要蒸15分鐘到25分鐘左右才會熟因為它個頭比較大，蒸螃蟹都要肚子朝上要記住了。如果還不知道熟的話可以看螃蟹肚子，如果肚子流出白色帶有黃證明已經熟了。

蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。因為螃蟹是吃腐爛的東西，所以要蒸20分鐘才能比較完全的殺菌)在蒸螃蟹的時候調蘸點螃蟹汁，一般都是用水兌過的醋，加入2、3滴海鮮醬油普通醬油也可以然後擠點薑汁、蒜汁進去即可。

如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟後要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了

沿海地區的吃貨速作答，這個問題說簡單吧也簡單，說難也有點難。因為提問得過於籠統了，螃蟹要蒸多久？並沒有指名道姓哪一種蟹！並不是所有蟹蒸制的時間都相同的，主要是要看蒸什麼蟹了！

例如常見的這幾種：梭子蟹、大閘蟹、膏蟹、水蟹，形狀和結構差異很大，蒸的時間怎麼能一慨而論呢！

還有蟹的大小、什麼季節的蟹等等，都能決定到底要蒸多久！不過沒事，本文將以人見人愛的大閘蟹為例，它蟹為副，進行解答，讓你輕鬆蒸出火候剛剛好的螃蟹，以及瞭解螃蟹的相關知識。

要想蒸出完美螃蟹，前提是懂得挑

我們在意蒸螃蟹的時間，無非就是為了味道更好更鮮美！那麼你有沒有想過，如果不懂得挑新鮮的蟹，廚藝再高超也沒回天之術，蒸出來不是卸肉癟陷了，出了一灘水，就是肉質鬆散有怪味。運氣差，吃了死蟹還拉肚子，嚴重則中毒。

以上，並沒有誇大其詞，在現實中不少人真的分不清螃蟹是否新鮮，以及什麼樣的才是好蟹。比如大閘蟹，由於它的腳是綁緊的，不仔細看的話，且不說怎麼挑新鮮的，可能連死活都分不清。那麼，這時候就需要一些技巧了！

——好蟹的特徵（大閘蟹）

第一招：看其色澤。你應該聽過一句爛大街的話：“青背白肚金毛黃爪”，雖然是老生常談的竅門，但卻管用。其實，還有別的絕招，以個人經驗得出，好的大閘蟹除了背青得透亮，灰綠色的也行，只要看著泛油亮，就算用紙巾擦拭乾水分，照樣鋥光瓦亮，即是好貨！相反呈暗灰色則是次貨！

第二招：觸控動性。手指觸碰下蟹腳尾端，或者輕捏蟹腳，看看是否靈動。其次，觸控下大閘蟹雙眼，留意一下是否有挺直靈活！有精神氣兒。

第三招：觀察縫隙。看看蟹的屁股，說錯了，正確的說是看蟹蓋後方與蟹臍的交匯處，縫隙大不大？寬不寬啊？若是寬大則意味著蟹豐滿，膏肥肉厚！

第四招：掂掂份量。把蟹放在掌心上掂掂，最好左右手各放一隻同等大小的大閘蟹，感覺下重不重，越是沉甸甸的越好，證明肉多。若是輕飄的，基本上蟹肉是較空的，就像大水蟹似的，看著挺大的，一蒸一剝全是水，嘩啦啦直流，沒什麼肉。

滿足了以上條件，大閘蟹必定是新鮮甜美，膏飽黃足！

清蒸大閘蟹的做法

1、刷洗乾淨：用刷子把大閘蟹前後洗淨，特別是蟹螯的位置。注意：大閘蟹的繩子不用解開，否則一蒸，腳掉完了。

2、蒸前要點：鍋中添水，往裡放入幾片薑片去腥。特別提醒：薑片是放在水裡，不是墊在蟹下，也不是鋪在蟹上。

為什麼要這麼做呢？

姜墊鋪蟹上下，實際上去腥的效果微乎其微，由於蟹的結構特點所導致的，所以姜味很難直接透過蟹錶殼滲入。姜放在水裡，隨著溫度的升高，不斷的沸騰，才能把姜味釋放出來，透過蒸汽流動，而滲入蟹中，方能起到去腥的作用。

3、蒸制火候：水燒開後，蟹反面朝上放入鍋中，目的是避免蟹膏蟹黃和鮮汁的流失。接著上鍋蓋，全程保持大火蒸。

4、具體蒸制時間：

①、農曆8~9月的大閘蟹嫩，如果是普通的大閘蟹，只需大火蒸8分鐘，熄火燜2分鐘即可，熟度剛好適宜。超過這個時間，鮮度打折扣。

②、農曆十月份的大閘蟹，個人認為是最好吃的，發育完美，膏黃飽滿啊！那麼得適當延長蒸制的時間。

二級的大閘蟹（即是重量：母蟹≥100克，公蟹≥125克），則需要大火蒸10分鐘。

一級大閘蟹（重量：母蟹≥100克，≤150克；公蟹≥150克，≤200克），分別蒸的時間為12分鐘和14分鐘。

特級大閘蟹（重量：母蟹≥150克，公蟹≥200克），分別蒸的時間為13分鐘和15分鐘。

補充一下怎麼區分蟹的公母，公蟹的蟹臍是丁狀三角形的，母蟹的蟹臍是橢圓三角形的，其它蟹同樣適合。

其它蟹蒸制的時間

膏蟹（青蟹）一般個頭比較大，膏也多，需要蒸15~20分鐘。

水蟹的話，由於肉質松空，通常是蒸12~15分鐘。

梭子蟹的形狀扁平，所以不像其它蟹需要蒸久，一般150克左右的蒸10分鐘，250克左右的蒸13分鐘，半斤以上的15分鐘以上即可。

其它蟹的蒸制時間，例如花蟹、肉蟹等等，主要是看它們的形狀、肉質、大小、季節性而決定要蒸多久，方法參考以上。

蒸蟹知識點延伸

1、蟹是冷水入鍋煮，還是水開入鍋蒸？哪種好？

各有特色，看實際情況決定！也看個人喜好！

水開後入鍋蒸，能最大程度不讓汁水流失，原汁原味。

冷水入鍋煮，蟹沒有什麼腥味，但是鮮甜味有所損失。

2、蒸蟹為什麼老是蟹腳斷了，怎麼辦？

如果是大閘蟹，有用繩子綁緊的，無論是哪種蒸法都不會掉蟹腳的。除非是沒綁的情況下，那麼開水蒸，驟然遇到高溫，蟹就會把腳掙脫掉了，所以得冷水下鍋蒸才行。方法通用於其它沒綁腳的蟹。

要保證萬無一失的話，先把蟹扎死了再蒸，就不會出現斷腳了。或許有的人想說，我也是這樣做的，但不管用，剛扎進去，蟹還沒死，腳就斷了。

只能說你沒有掌握正確的方法，沒猜錯的話，你應該是用竹籤，或者筷子扎的。由於殺傷力不足以蟹當場歸西，它還有一絲氣兒，肯定會拼命掙扎卸斷腳了。

正確的做法是用剪刀，從蟹口處從上往下扎入，直抵中間蟹心，一轉一秒乎乎，收工！哪會斷腳啊！

3、蒸蟹只用薑片去腥就行了嗎？

既然是清蒸蟹，何必放複雜的調料呢，噱頭擺了，放了只會適得其反，喧賓奪主！搶了蟹本身的鮮甜味！像花椒、蔥、大料、料酒一律不用，只用薑片足以。

關於蟹的要點介紹完畢了，只要按照步驟來，蒸哪種蟹都好吃。

佘小廚（完）

大家好，我是紅廚美食，一個熱愛生活的廚子，每天的工作就是製作美食、分享美食，很高興回答這個問題！

九月份也是大閘蟹上市的季節，在中秋節的時候就有蟹吃了，這段時間雌蟹巳經長成熟了，蟹黃特別多，也可以拆蟹粉、蟹黃，搭配其他菜餚一起做菜，有蟹粉豆腐、蟹粉獅子頭、蟹黃湯包等等美味，都非常好吃！

~~~~[大閘蟹的做法]~~~~

1:首先要挑選新鮮的大閘蟹，最好在3~5兩，肚臍發白，外殼發青，殼比較硬質的大閘蟹，雌蟹肚臍是圓形，有些鼓出蟹黃更多;

2:把大閘蟹買回來放入冷水中沖洗乾淨，髒的蟹鉗用刷子洗刷幾遍，洗淨後用席草或者繩子綁起來，紮緊就可以了;

3:準備好蒸籠，把水燒開，有蒸汽出來後，把蟹的肚臍朝上放在碟上，蒸15分鐘左右，如果家裡的蒸汽小，要多蒸幾分鐘，防止大閘蟹沒熟;

4:切好薑末、準備好香醋、糖、少許生抽攪和在一起，做成吃大閘蟹的蘸料;有些朋友喜歡吃鹹鮮的生抽醬料，也非常美味;

~~<烹飪小貼士>~~

如果家裡做蒸汽很少，可以用水煮的方法，在水中加些姜、蔥、黃酒，冷水下鍋，燒開後煮15分鐘左右就可以了，非常方便;

注意:有些過敏體質、老人和小孩不要吃大閘蟹哦，以免影響身體健康;

另外，蟹是涼性食物，可以配點黃酒、薑絲燒熱再喝，非常適合這個秋天吃蟹的季節，一頓吃不完可以煮熟拆蟹肉、蟹粉，放入速凍冷藏，想吃的時候可以拿出來解凍，能做出許多美味的菜餚，如果你喜歡吃大閘蟹，這個季節可以買些回家嚐嚐，跟家人和朋友們一起分享吧！

1

大閘蟹要蒸多長時間

15分鐘左右。

大閘蟹的重量在4-5兩左右，無論是整隻大閘蟹還是切塊的大閘蟹，從入鍋開始，總的蒸煮時間不能低於15分鐘。

因為大閘蟹生活在水裡，容易被寄生蟲寄生，寄生蟲不耐高溫，用高溫蒸煮15分鐘後可以將寄生蟲完全殺死，而且不會導致蟹肉過老。

2

大閘蟹蒸多長時間最好

3兩以下的大閘蟹

建議：蒸10分鐘左右最好。

3-4兩的大閘蟹

建議：蒸12分鐘左右最好。

4兩以上的大閘蟹

建議：蒸15分鐘左右最好。

小貼士：通常是體重每增加1兩，蒸的時間就增加2分鐘左右。

3

清蒸大閘蟹的做法

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹，1000克，黃酒15克，薑末30克，醬油20克，白糖，味精各少許，麻油15克，香醋50克。

做法：

1、將大閘蟹用清水洗乾淨後瀝乾；

2、把生薑切成薑末，放在小酒碗內，然後加入熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。

3、另取一小碗，放醋待用；

4、將大閘蟹上籠，用火蒸15-20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出。

5、上桌時隨帶油調味和醋。

螃蟹的肉味特別鮮美，營養成分含量非常高。尤其蟹黃更是含有豐富的營養成分。有鈣、鐵、磷、維生素等有益於人體的成分，還有大量的蛋白質跟脂肪。

蒸煮螃蟹呢，其實也沒有那麼複雜。一般情況下螃蟹是需要用涼水來煮的，待水開以後再煮十分鐘左右就好了，這樣煮既保證了蟹肉的鮮甜，又保證了營養成分不流失。煮熟以後把蔥末、薑末放入醋中，即可蘸汁食用。

在這裡需要注意的是，孕婦不適宜多吃螃蟹，有習慣性流產症狀的婦女更是應該禁忌。

秋高氣爽螃蟹肥，如今也正是吃螃蟹的好時候，不過這個題目的問法有點太過籠統了，畢竟螃蟹品種非常多，而且就算同一種螃蟹也有大小的區別，體型大小也是蒸制長短的決定因素之一。所以下面我們就比較通用的做法來說一說吧，其實吃螃蟹這件事有一些關鍵點要比蒸多久還重要，順便我們也一起聊聊。

【螃蟹一般要蒸多久？】

這個時節正是大閘蟹開始上市的時候，但說實話大閘蟹的價格是真的有點貴，所以咱們一般人家買來蒸著吃的也就二到三兩左右的比較常見（土豪就無視吧），而這個大小的大閘蟹冷水入鍋開始蒸，蒸鍋上汽之後10分鐘到12分鐘就完全可以了。螃蟹的體重每增加1兩，蒸制的時間可以適當再延長1.5分鐘左右，再具體準確的時間就得看自己家蒸具和爐具的狀態了，不過一般都是如此的。

如果是其他螃蟹，比如梭子蟹、青蟹之類的，主要也是看蟹的大小和形狀而定。一般壯碩的青蟹肯定時間就長一點，一般至少需要蒸個17、8分鐘，而梭子蟹相對體格“單薄”一點，只要不是特別大個的那種，13到15分鐘都足夠了。至於帝王蟹、皇帝蟹之類的可以堪稱巨型的螃蟹，一般3斤重左右的選擇蒸個20到22分鐘就差不多了，不放心的話可以關火後虛蒸1到2分鐘即可，比這大或者小的就延長或者減少一點時間就可以了。

除了蒸制的火候時間之外，關於吃螃蟹還有一些很重要的內容哦，下面我們也一起分享一下首先螃蟹要吃鮮活的，尤其類似大閘蟹這種底棲河蟹就更是如此。

螃蟹的滋味鮮美非常，雖然大多數螃蟹的可食用比例有點低，但是其營養還是很不錯的，是十分高鈣、高蛋白質的食物，但是營養豐富的同時導致螃蟹這種動物一旦死亡，其滋生細菌的速度是非常快的。而且螃蟹在瀕死的時候體內就會慢慢開始出現大量組胺，死亡後的量就更多了，吃了之後就可能會食物中毒。

挑選螃蟹自然是越生猛、越頑強的就越好，大閘蟹如果被捆的很結實，那麼可以嘗試去碰它們的眼睛，閃躲的越敏捷就越鮮活，至於“青背、白肚、金毛、黃爪”的特徵就無需多言了。

其次是蒸螃蟹的時候讓它們仰躺著比較合適，尤其是大閘蟹這種主要是吃膏黃的螃蟹。

螃蟹在鮮活的時候其肚子上的那個蟹臍是收緊的，但是隨著慢慢被蒸熟，它就沒辦法再控制蟹臍收緊了，所以裡面的蟹黃蟹膏可能就會順著展開的蟹臍流出去，這就實在是暴殄天物了。而讓螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免這個問題，如果刷洗完螃蟹之後不會用繩子將其綁起來了，散著放進蒸鍋螃蟹又自己可以翻身的話，可以先用一些冰水將螃蟹浸泡一下。低溫不會直接殺死它們，而是會讓其陷入類似昏迷、休眠的狀態，這個時候再入鍋去蒸就很老實了，而且也不會因為掙扎而斷腿掉爪子。

最後就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的。

螃蟹這個東西某種程度上跟榴蓮有點像，都是價格特別貴，然後長有扎手的外殼，關鍵是也都沒多少肉可吃。

蟹殼內毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的，沒什麼口感不說，那也是螃蟹的過慮系統，算是最髒的部位之一；其次螃蟹的尾部的腸子和藏在膏黃當中的蟹胃也都不要吃，會殘留一些螃蟹的食物和排洩物；還有就是蟹心最好也不要吃了，雖然它並不是什麼“極寒之物”，但是其中會有比較多螃蟹的血液駐留，甲殼類的血液更容易引起我們的過敏反應，所以有些朋友吃了蟹心會有過敏或者腹瀉的情況，不過也有些人吃了就沒事，那就不用在意這個了。

最後咱們總結一下

蒸螃蟹最主要的還是得看螃蟹的個頭，一般蒸制的時間大多在10到15分鐘左右，個體特別大的品種蒸制20到25分鐘一般也足夠了；吃螃蟹的首要條件就是“鮮活”，不管什麼品種、多大個的螃蟹，如果失去了“鮮活生猛”這個先決條件，那麼滋味和安全性都將大打折扣；螃蟹要想蒸出來不掉爪，其實最簡單的做法就是刷洗乾淨之後泡“冰浴”，用低溫讓它先昏迷、休眠過去，這比捆繩子、宰殺螃蟹都要省事，而且效果更好更安全；清蒸的螃蟹去腥可以用薑片、紫蘇或者檸檬，有其中一樣就足以了，其他的辛香料對於螃蟹來說有點太“霸道”了，如果蟹味被料味掩蓋了，就有點可惜了。

那麼以上就是這次關於蒸螃蟹的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！

說到螃蟹，我先講一下一個小插曲，記得3年前的中秋前夕，我從市場上買來了2斤大閘蟹，就順手把它們丟在盆子裡，準備晚餐做了吃，因為用網子兜著，想它也作不了什麼妖，直到晚上吃完也渾然不知跑了一隻。深夜迷迷糊糊聽到床底下有悉悉索索的“咕呲咕呲”聲音，夜深人靜這聲音有點瘮得慌，開燈趴在地上往床下一看，發現一隻螃蟹嘴裡正鼓著泡，瞪著眼睛望著我呢，每次伸手去抓它，它卻跑得飛快，就這樣與這隻螃蟹鬥智鬥勇，折騰了半夜才逮住它，從此，買回來的螃蟹不敢怠慢，每次都要仔細檢查網袋是否扎牢。

今年的螃蟹因為氣候變化多端，比往年成熟晚，從中秋節已推遲到十月國慶節了。這樣也好，反正螃蟹肥美的時候都是撞在了節日裡，我們何不趁著休息日好好享用它的美味呢？眾所周知，螃蟹蒸著吃最營養，特別是名揚四海的陽澄湖大閘蟹，殼薄肉厚蟹黃多，連我們無辣不歡重口味的湖南人，對待大閘蟹也會放棄辣，採用清淡的原汁原味清蒸烹飪方式，否則簡直是暴殄天物 ！

<<<<【蒸螃蟹一般要蒸多久？】<<<<

對於題主的這個問題，不是一個簡單的數字就能了事，我們在海鮮市場上比較常見的螃蟹有十多種，比如大閘蟹、帝王蟹、花蟹、梭子蟹、紅蟹、麵包蟹、河蟹、石蟹、珍寶蟹、沙母蟹等等。不同種類的蟹吃法也會不盡相同，但大部分都適合清蒸。蒸的時間究竟多長比較適合，不僅與螃蟹的品種有關，而且與螃蟹的大小有關，與蒸螃蟹的容器有關，還有與蒸螃蟹的火力也有關係。

殼厚實和大的螃蟹，肉質傳熱慢，自然要多蒸幾分鐘，高壓鍋（包括電高壓鍋、電飯煲類）因壓力大，比一般蒸鍋蒸的時間要短，另外大火蒸可以縮短2~3分鐘。以中型大閘蟹為例：用高壓鍋清蒸，我一般是上汽後大火蒸5分鐘，再轉中火蒸3分鐘，落閥1分鐘後端出。

<<<<【清蒸大閘蟹的做法】<<<<

【食材】中型大閘蟹8只

【配料】薑末20克，生抽2勺，黃酒10克，香醋20克，幹紫蘇葉包1個，白糖少許，香油1勺，花椒少許

【具體做法】

1、清洗。解開螃蟹的綁繩，抓住螃蟹的大鉗下的兩側，用一次性新牙刷將螃蟹的腿、蓋、鉗依次刷乾淨，尤其是蟹鉗有毛的部分藏汙多要多刷幾次，然後掀開蟹臍的小蓋板將肚部刷開淨；

2、入鍋。將綁螃蟹的繩子洗乾淨，重新將螃蟹綁起來，電高壓鍋內放入清水，再放入篦子，篦子高於水面3~5釐米，將螃蟹白色的肚皮朝上，平擺在篦子上，留一個空隙地方放入紫蘇包，再撒入花椒，蓋好蓋子；

3、清蒸。開大火，待上汽後看時間，蒸5分鐘，轉中火再蒸3分鐘，斷電落下汽閥後，燜1~2分鐘，揭開鍋蓋盛出整齊地擺放在盤中；

4、調醬。將薑末、生抽、黃酒、香醋、白糖調料倒在一起，攪拌均勻，然後放入蒸鍋沸水蒸3分鐘，冷卻後端出，倒入香油拌勻；

5、蘸醬。端出的螃蟹要趁熱吃，先將兩隻大鉗掰開，用乾淨的刀子輕經拍裂開，然後蘸著醬吃，大鉗的肉多且細嫩，無比美味，然後是掀開背部紅殼，掰成兩半，開始吃肚子裡的蟹黃和蟹肉，十分的過癮，最後就是小腿了。

<<<<【溫馨小告示】<<<<

① 大閘蟹兩個大鉗有毛的地方容易藏汙垢，要多刷幾遍，背部看上去很乾淨，其實也藏有髒物，也要洗刷，特別點大鉗小鉗縫隙間要仔細刷乾淨。

② 蒸螃蟹放入紫蘇葉，一方面是增香殺菌，另一方面是除腥。撒入花椒也是為了祛腥，撒花椒的時候儘量避免撒入蓖子洞落入水中。

④ 螃蟹一定要蒸熟了才吃，因為它體內寄生的肺吸蟲囊幼，必須完全蒸熟後才能殺死，否則吃進肚裡易感染肺吸蟲病，另外最好不要吃剩螃蟹，儘量一次吃完。

⑤ 雖然螃蟹要蒸熟了吃，但也不宜久蒸，蒸的時間長了肉質變老，失去鮮嫩彈牙的口感，所以撐握正確的蒸制時間，是保證螃蟹鮮嫩好吃的關鍵點。

⑥ 購買螃蟹時，應該選擇用棉線或棕櫚葉類的天然植物綁的螃蟹，不要選擇纖維編織帶等化學合成的綁繩，因為繩子是要與螃蟹一起蒸制的，化學纖維有毒。

公螃蟹和母螃蟹各自腹部特徵很明顯，也是主要的鑑別方法。螃蟹腹部有一個蓋子，呈長尖形的則是公蟹，大圓蓋的則是母蟹。公蟹肚裡肉多，有白色的蟹膏，母蟹肚裡肉少，有黃色的蟹黃。另外，公蟹個頭比母蟹大，兩個鉗子也比母蟹大許多，大閘蟹公蟹大鉗上的毛比母蟹也要多。若喜歡吃蟹黃的就多選些母蟹，反之喜歡吃肉和蟹膏的則多選些公蟹。

螃蟹腿部骨骼因為脆嫩，在蒸制過程中極容易斷掉，雖然對味道沒有影響，但影響了美觀，特別是請朋友來作客，斷腿的螃蟹還是有失面子哦。螃蟹之所以斷腿是因為受高溫煎熬拼命掙扎所致，解決辦法有三個：一是綁著繩子肚皮朝上蒸，讓螃蟹動彈不得；二是在清水中加入適量白酒，將螃蟹放入水中浸泡10分鐘，使其達到麻醉不省人事的效果，減少其掙扎力度，另外白酒還能刺激螃蟹體內的髒物排出，三是用50度左右的溫水將其燙至失去知覺，無法動作。

蒸螃蟹肚皮要朝上放有三個目的：一是為了防止蟹黃流出來，營養流失，如果常規的蟹肚朝下，那麼蟹黃蒸熟後就會順著蟹肚從四面滲出；二是螃蟹肚皮朝上與水蒸汽直接接觸更多，蒸出來的肉質更鮮嫩；三是減少螃蟹的掙扎度，使其小腿不易脫落掉。

蒸螃蟹無論是用熱水還是冷水各有利弊。網上大部分建議用熱水蒸，我個人認為因根據自己的需求而定。若用冷水蒸螃蟹，冷水在加熱過程中，產生大量的水蒸汽，螃蟹的腥味能得到有效充分揮發，但此時螃蟹在蒸鍋裡掙扎較厲害，致使蟹黃分散不易聚集，蟹黃少，但這樣蒸出來的螃蟹肉卻極為鮮嫩，適合愛吃蟹肉的人群。 若用熱水蒸螃蟹，一開始就保持高溫，溫度變化小，蟹黃能夠得到非常好的聚集，不易流失，口感幹酥，適合愛吃蟹黃或蟹膏的人群。

活螃蟹最好的儲存方法就是用網兜兜著，直接放置冰箱裡冷藏，一般放3~4天都不會死。為了減少螃蟹的活動量，放置冰箱的螃蟹需要綁住其腿，這樣便於貯存脂肪，大大降低螃蟹的能量消耗，放緩螃蟹變瘦的速度，使它在短期內減肥少。

剛死的螃蟹是可以吃的，但時間超過12小時，建議不要吃，因為螃蟹死的時間長了，不僅缺乏鮮味，而且它體內的組氧酸會分解產生有毒物質，這個物質叫組胺，死亡時間越長，螃蟹體內積累的組胺就會越多，即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞掉，吃多了會引起腹痛、嘔吐等不良現象，甚至影響到腎臟出問題。螃蟹死亡時間在3小時之內的，不要清蒸了，更適合炒著做口味香辣蟹。

好了，關於螃蟹一般要蒸多久的話題，咱們今天就聊到這裡，如果你有不同做法或更好的建議記得一起分享哦。

螃蟹一定要挑選活的，因為死的是有毒的，辨別死活的時候，只要敲敲它的蓋，眼睛在轉，就說明是活的。動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;公蟹肚子上的殼是尖的，母蟹肚子上的殼是圓的。

螃蟹蒸煮的時間一般在20到30分鐘左右為宜，以螃蟹殼完全變紅為蒸熟的標準。

蒸螃蟹的時候給大家幾點建議：

1.蒸之前要把螃蟹腿綁上，以防掉腿。

2.蒸煮螃蟹的時候可以放入蔥花、香菜、料酒、蒜等調味品。

3.蒸煮的過程不宜開蓋，要一次性熟透，否則會影響蟹的口味。

4.在蒸的過程中，可以將姜拍碎或者切丁放入醋中，等蒸熟之後便可蘸醋食用了。

生活小食光

1、時間不能低於15分鐘。蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。

2.螃蟹不同重量所需蒸的時間不同，大火燒水至沸騰,把洗好的螃蟹上蒸鍋,放入切好的蔥段和薑片,這樣既可以去掉腥味,也可以保持螃蟹的新鮮。螃蟹要大火蒸25分鐘才能徹底殺菌,半斤以下的螃蟹只需在水燒開後蒸上12分鐘即可。

3.從開水入鍋時算起,總的蒸制時間不能低於15分鐘,因為15分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死,而且這個時間也不會導致蟹肉太老！

清蒸螃蟹，對火候的要求是很高的。蒸過頭了，肉質就不夠鮮嫩美味，蒸得不夠久，又擔心螃蟹內部沒有熟透。清蒸螃蟹的具體時間，建議在水沸騰後，再蒸10-15分鐘即可。

蟹的大小不同，具體的清蒸時間也會隨之變動。如果不放心蟹是否熟透的話，可以取一隻蟹出來，把它的蟹蓋掀開看一看，如果蟹黃及蟹肉都完全凝固起來了，那就說明這隻蟹已經蒸熟了。