一斤麵粉加5克鹽，一克鹼，涼水和成絮狀，揉麵成團。醒一會，再揉光滑。再醒半小時就可以擀了。這樣做出來的麵條勁道，拉伸不易斷。

用料

主料 麵粉500克 輔料 酸菜肉沫滷適量

手擀麵的做法

1.

麵粉加入適量的水和成麵糰，蓋上保鮮膜餳著。要略硬一點點，至少要餳半小時左右，我是早上起來就和好面，蓋上保鮮膜餳著，然後做個酸菜肉沫滷，滷子做好，面也餳好了。如果有面包機，直接用麵包機和麵，一個和麵程式，面都不需要餳了。

2.

餳好的麵糰分成兩個面劑子，用擀麵杖擀成長型小餅，這樣更容易塞入壓面機。在麵餅上多撒一些麵粉，用手動麵條機壓成面片，這個面片就很長，壓好的面片注意撒些麵粉，避免粘連。

3.

再用壓麵條機把面片壓成麵條，我家通常都選擇細麵條，適合全家人的胃口。

4.

所有的麵條都做好，鍋中加入適量多的水，水燒開下入麵條，水要寬一些，因為麵條上粘的麵粉很多，容易混湯。煮麵也很簡單，大火煮開澆冷水，再次煮開再澆冷水，第三次煮開面條煮得恰到好處。

5.

出鍋過冷水，然後撈出即可開餐了。

6.

做好的酸菜肉末滷，香而不膩，爽口開胃，太好吃了，絕對是麵條殺手。

7.

長長的麵條搭配酸菜肉末滷，太爽口了。

鹽加水融化倒入麵粉內用筷子攪成棉絮，用手不斷揉捏棉絮成光滑的麵糰，再蓋上溼布醒發15分鐘。麵糰醒發後再揉捏一遍，在案板上撒上乾麵粉並擀開面團成薄片，再切成均勻條狀，撒上乾麵粉抖開，熱水下鍋煮熟即可食用。

準備食材：麵粉、鹽、青菜、香油

1、鹽加水融化後，倒入麵粉內用筷子攪成棉絮。

2、再用手不斷揉捏面絮，直到揉成光滑的麵糰，再蓋上溼布醒發15分鐘左右。

3、醒發後的麵糰再反覆揉搓一遍，在案板上撒上乾麵粉後，用擀麵杖將麵糰向四周擀開成薄片。

4、最後用刀將薄皮切成均勻的條狀，撒上適量乾麵粉後，將麵條抖開。

5、起鍋燒水，水開後放入手擀麵，煮熟後可根據自己的口味加適量青菜、香油，這樣一道美味的清湯水煮手擀麵就做好了。

大家好，我是美食創作領域的作者，下面我來給大家分享一種手擀麵的做法，做法比較簡單，喜歡得可以看下哦：

做法：

準備材料：麵粉250g、鹽少量、水20升；

具體步驟：

1、先把麵粉拿個盆裝起來，然後在中間挖個坑，再把水與鹽倒入坑中，攪拌均勻揉成光滑麵糰，不沾手即可；

2、 然後繼續揉10分鐘左右蓋上保鮮膜，靜置30分鐘；

3、 案板撒一些乾麵粉，然後取出麵糰再揉一小會兒後擀成薄片；

4、撒少許麵粉再捲起，再擀薄，反覆三四次後擀成薄片；

5. 面片三等份對摺，用刀切成細條，撒些許麵粉抖散即可；

注意：麵條也可以擀得厚些或切得較寬些，看自己的喜好自己定。鹽是手擀麵的靈魂，必須要放！

總結：儘量現做先吃，放冰箱最多隻可冷藏三天，自己做的麵條口感Q彈，煮好後不糊不粘特有勁道，還是非常不錯的，喜歡的可以自己學著做一下！

你好，怎麼做手擀麵，用麵粉，雞蛋，水，也可以用蔬菜汁，鹽少許，用溫水和麵，柔面時要掌握住面裡的水，水不要著急一次性放入麵粉中，要慢慢的加水，能把麵粉柔到一起就行，柔好的面醒十分鐘。

擀麵時要雙手用力均勻的擀麵，面擀開後，用擀麵杖從前往後卷，隔一段時間撒點麵粉，防止麵皮粘在面板上，擀好的麵皮一層一層的疊起來，（疊的時候要撒麵粉）切面的時候，要推拉式的切，（粗細自己掌握了）切好的麵條要，散開散上面粉。

你是想吃，湯麵，還是打滷麵，看你的選擇了，湯麵的湯很好哈滴。[我想靜靜][我想靜靜][我想靜靜]

家常湯麵的做法，蔥沫，薑末，五花肉片，白菜絲，

油燒開，放五花肉炒熟，放蔥姜炒香，放白菜絲，倒水燒開，下面煮五六分鐘即可，（本人做法）

這個問題我來回答身為河南人對面食是愛不釋手，

手擀麵是很多人喜歡的麵食，自己在家做手擀麵很多朋友覺著很難，其實只要你掌握了這幾個關鍵步驟，做出的手擀麵勁道又好吃。

其實手擀麵也是技術活，麵條是否好吃很關鍵，面和的太軟，切成的麵條下鍋就成了一鍋湯，經過實踐掌握了手擀麵的技巧，下面和朋友們分享手擀麵到底應該怎麼做？具體做法是

1、先選擇麵粉：

高筋麵粉是用來做麵包，低筋麵粉是用來做蛋糕，中筋麵粉是做饅頭花捲麵條的，所以手擀麵選用中筋麵粉。

2、手工和麵技法：

手工和麵技法大體可分為抄伴法、調和法、攪和法三種。

一、抄拌法：

將麵粉放入盆（缸）中或案板上，中間挖一個坑塘，加入水等輔料，用一隻手或雙手在坑內由外向內，由下向上手不沾水，以水推粉，抄拌成雪花狀，在加入少量水揉搓成麵糰，達到“三光”，即盆光，面光，手光。此種和麵方法適於在盆內調製大量的冷水面團和發酵麵糰，也可在案板上調製少量的冷水面團、水油麵團。

二、調和法：

麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成麵糰。飲食行業通常多用此法調製少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟麵糰和燙麵調製。

三、盆內和麵：

將麵粉放在盆內，中間掏坑，也可不掏，左手澆水，右手拿麵杖攪和，邊澆水邊攪拌，攪勻成團。此法一般用於熱水面團、春捲皮麵糰、蛋糊面等軟麵糰的調製。

四、鍋內和麵：

鍋置火上，摻水澆沸後，一手拿小麵杖，一手將麵粉徐徐倒入鍋中，邊倒麵粉邊用小麵杖快速攪拌，直至麵粉全部燙熟，水氣手幹為止。這種方法用於調製沸水面團（全熟面）。

麵粉，最好是高筋的300克水120克左右鹽2克麵粉和水的比例大概是5:2想要和出勁道的面，麵糰一定要偏幹，所以水要適量的加！

3、方法步驟：

一、麵粉和水都稱量好，將鹽融入水中。分三次將水倒入麵粉中，並用筷子不斷攪拌，使麵粉成雪花狀。

二、然後用手將麵糰捏成團、這一步讓麵糰成團即可，如果特別乾的話記得分次加入少量少量的水！

三、面成團後，轉移到案板上，使出全身力氣揉麵，如果麵糰還是非常幹再適量拍點水到麵糰上再揉，直到麵糰表面光滑。如果麵糰乾溼度合適的話應，想要麵糰勁道就一定要多揉揉，然後一定要保持麵糰偏幹，切記水加太多

四、揉好後，包上保鮮膜，醒至少2個小時，一般是中午飯後揉好，一直醒到下午四五點的樣子。

五、醒好後，將麵糰切兩半，分兩次操作，如果操作檯大的話不用切開哈

六、將麵糰擀開，擀的薄薄的。開始可能會比較難擀開，但是使勁一點麵糰會乖乖屈服噠！像圖上這樣用擀麵杖捲起來擀的話要好操作一些喲！

七、將擀好的面片正反面都抹上面粉再，摺疊起來，切好再撒上面粉抖開就行啦！要吃寬面的話就擀薄點，切寬點。要吃細面就擀的稍微厚一點，切細點。這些都可以自己憑喜好來控制哈。

總結：

4、手工和麵的技術要領：

1、和麵姿勢要正確。

2、動作要乾淨利落。

3、採用恰當的和麵手法，使麵糰的性質符合要求。

4、注意原料的投放順序。

你好很高興能夠回答你的問題，手擀麵我家隔三差五就會吃一頓，配上雞蛋醬加點黃瓜絲蔥絲，真是越吃越好吃！而且它做法方便快捷省時省力，是大眾的重要主食之一深受人們的喜愛。雖然現在的麵條品種雖然越來越豐富，但手擀麵依然受大眾的喜愛。下面我把手擀麵的做法附在下方僅供參考！

準備食材：麵粉200克、溫水適量、鹽適量，雞蛋醬(自制)適量、黃瓜絲少許

做法步驟：

1.麵粉放入盆中，加適量溫水和鹽，和到無干麵粉成絮狀即可 。

2.然後揉光華麵糰，鬆弛一小時(面要硬，煮熟麵條不段)

3.松馳好用擀麵杖擀開，薄一點

4.然後放少許玉米麵當面鋪，摺疊成10釐米寬

5.用刀切成細麵條

6.抖散開，下入水煮熟麵條

7.撈出過涼水，成入碗中放少許黃瓜絲和滷拌勻享用美味打滷麵

提示：這裡只介紹了手擀麵的做法，面一定要和硬，揉園後醒10分鐘在揉一揉，反覆3次在蓋上溼布松馳一小時後擀成皮，在切成麵條即可，麵粉用量按人囗新增。我們這吃手擀麵一般都是過水的打滷麵，滷子自己喜歡吃什麼的就做什麼滷。

對於北方人來說，麵食是他們最喜歡的主食，

對於老北京人來說，一碗地道的老北京炸醬麵可以說是他們味蕾的靈魂了！

先生是炸醬麵的忠實粉絲啦，為了在這段特殊的時期讓他緩解一下對炸醬麵的思念，終於練就了手擀麵的技能！

手工雞蛋鹼手擀麵

勁道的手擀麵附上教程Tips

▶️1⃣300克麵粉+5克鹽+3克鹼+兩顆雞蛋，倒入適量的冷水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰。醒發20分鐘後進行二次揉麵，會使更加光滑。

❗️❗️加鹽+雞蛋的目的是為了增加面的韌勁。

儘量少量多次的加水，防止麵糰過軟！

手擀麵的麵糰相對餃子皮的麵糰硬一些，後期會勁道一些！

▶️2⃣把麵糰移到案板上，進行揉麵，會更加勁道！撒乾麵粉，用手掌的力量慢慢按扁，在用擀麵杖擀幹，成一個大圓餅狀。

‼️擀麵利用自身的巧力，讓自己不費力氣。

如果個子小，力氣小的女生，這個時候就需要讓男性發揮作用了。

▶️3⃣擀好的大圓餅，均勻的抹上一層薄薄的澱粉疊起來，切成均勻的麵條

做手擀麵很簡單，盆裡放麵粉，加點食鹽，增加面的筋性。慢慢加水，用筷子攪成絮狀。柔成稍硬的光滑的麵糰，蓋蓋醒十分鐘，用乎按扁，撒一層面粉，防止粘連，用擀麵杖推成一個圓餅，再卷在擀麵杖上慢慢擀薄，撒上面粉摺疊，切好即可

主要食材:麵粉(500克)、雞蛋(1個)

1、首先把麵粉放入盆中，打入1個雞蛋。

2、適量清水裡加入一勺鹽化開，然後再把加了鹽的清水一點點加入到麵粉裡，揉成一個麵糰。(做手擀麵，水分加少了，麵條不好擀開，麵條吃起來口感也太硬，如果水加多了，麵條就容易黏連，一定掌握好放入的水)。麵糰蓋好醒半個小時左右。

3、把醒好後的麵糰分成兩半，麵糰擀成一個圓餅狀，同時在麵餅上撒上適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。用手捏住捲上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉，重複動作幾次以後，再把麵皮開啟，在重新撒上些乾麵粉，捲上在重複此動作(重新撒麵粉防止麵皮粘在一起)。

4、把擀好得麵皮撒上些乾麵粉，(麵皮的厚度與混沌皮差不多)，在像紙扇子一樣摺疊好。最後切面即可，喜歡吃寬面的條切的寬些，喜歡吃細面的切的細些即可。

這樣手擀麵家常做法就做好了，煮出來的面很勁道，口感也好，有嚼勁。喜歡的可以在家試試！

麵條製作方法有很多種，有拉麵、刀削麵、機加工面等等，而手擀麵就是其中的一種，它是人們用純手工，借用擀麵杖擀製出來的麵條，被稱之為手擀麵。在日常生活中大家應該都吃過手擀麵，而且都非常喜歡手擀麵的。

手擀麵的主要材料是麵粉、鹽、雞蛋和水。

1.首先準備一個空碗，在裡面放入一小勺鹽，再打入一個雞蛋用筷子攪拌均勻，然後再加入適量的水攪拌均勻備用。

2.乾麵粉適量放入盆中，把準備好的水蛋液慢慢倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌成成絮狀即可。

3.直接用手揉搓面絮成團，這時的麵糰是非常粗糙不光滑，此時我們蓋上保鮮膜醒面10-15分鐘。

4.10-15分鐘後繼續揉搓麵糰，直接把它揉成光滑的麵糰。繼而把麵糰用擀麵杖壓扁，然後再把它往四周擀開，擀成面片狀。

5.接著再把面片卷在擀麵杖上，來回反覆不停滾動擀麵杖，中途展開不停換著方向卷和擀，如果感覺麵皮粘了，就適當均勻的撒上一層乾麵粉，直至把面擀成您理想的薄面皮為止。

6.然後再把麵皮來回來回對摺，全部對摺完成後，用刀切成需要的寬度即可，切完後將麵條全部抖鬆散即可。

這樣製作出來的手擀麵，吃起來更勁道，有嚼勁，深受人們喜愛。

麵條也是是我們大家的主食物之一，並且也一直深受人們的喜愛。隨著生活水平的提高，麵條的品種越來越多，人們的選擇也越來越多，老百姓餐桌上也很少再出現真正的手擀麵了。

大家好，我是天涯，現在給大家介紹一種簡單快捷的蔥油手擀麵，請仔細觀看操作步驟！

麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品，早已為世界人民所接受與喜愛。

麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致

手擀麵，是麵條的一種因用手工擀出的麵條所以稱之為“手擀麵”。麵條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都可以。

麵條的吃法可謂是千變萬化了，本次給大家介紹一種簡單快捷的蔥油手擀麵，非常適合上班族來操作。

用料

麵糰材料：麵粉500克，涼開水170克雞蛋清1個（雞蛋不要太小），食鹽3克

拌麵材料：蔥油60克，醬油50克，糖20克，小香蔥適量，

玉米粉適量做手粉用（實在沒有就拿麵粉代替吧）

蔥油手擀麵的做法

將麵糰中所有的原材料攪拌均勻

和成麵糰，不用很光滑

不光滑的麵糰，每隔十五分鐘揉一次面，揉四次後，就會成光滑的麵糰，因為加的水比較少，所以麵糰相對沒那麼柔軟

開始擀麵，我家擀麵杖小，我分成兩塊面進行擀，將面塊擀成薄薄的大面片，這步是體力活

適量玉米粉撒到擀好的面片上，為了防止後面捲起的粘連，所以玉米麵不要撒太少

從兩端向中間分別卷，這樣卷是有目的，後面講

用刀或者刮板開始切面，大小粗細均勻就好

將一根手指穿進摺疊中縫的下面

將面挑起，麵條順勢就會滑下來

快看，卷好的面抖落下來，之前那樣卷就是為了後面麵條有順序，不會雜亂，這個方法是我媽教我的，祖傳秘方，哈哈哈

麵條抖落玉米麵，捋好，準備下鍋

稱好的蔥油加熱，我這個蔥油是做紅蔥滷肉飯時提前炸好的蔥油，改天再炸一次，做一個蔥油方子

熱油里加入鮮醬油，一定是鮮字醬油型別才好吃哈

醬油熱後，加入白糖，小火至糖全部溶化，關火，就等著麵條啦

煮手擀麵，水裡加入一點食鹽，水開下鍋

煮好的麵條拌進去準備好的醬汁

切點小香蔥，味道好極了

手擀麵的做法詳解

這可是個力氣活兒～擀麵杖一定要用個重量級的哈～

用料 ：

麵粉(中筋) 500g

雞蛋清 一個

水 180g左右

鹽 2g

食用鹼(可選) 0.5g

玉米麵(棒子麵) 不計其數（沒有也行）

家常手擀麵的做法

步驟1：先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋清，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，因為麵粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，加到可以把面都團在一起成為一個比較粗糙的麵糰就行！密封松馳15分！

你好！做手擀麵滴時候，在和麵時一定要加入少量的鹽和雞蛋。鹽是骨，雞蛋是筋，雞蛋代表手擀麵的筋。鹽代表骨頭。也就是我們平常說的有筋有骨，加入這兩樣東西，手擀麵菜夠爽滑勁道。

也就是說手擀麵的核心成型和囗感的決定，雞蛋和鹽是兩核心。

另外手擀麵帶活面的時候，不要太軟。稍微硬一點兒。揉麵的時候一定要把它揉透。反覆著揉搓。讓裡邊的面融合到一塊兒。最好醒十分鐘八分鐘的。讓他卸下勁兒。

手擀麵在趕製的時候，用力一定要均勻。等到一定的厚度。然後把它摺疊。用刀切成整齊的麵條即可。

另外手擀麵在打滷方面，可以根據自己的喜好。一般家庭做法也就是西紅柿雞蛋。或者苜蓿滷。

苜蓿滷一般都是用五花肉，黃花，木耳，雞蛋，

五花肉切成片兒以後擱到鍋裡用小火慢慢煸炒。出油以後加入蔥。放入一勺醬油，放入水黃花木耳。然後加入少量的鹽。用澱粉勾芡。最後把雞蛋灑上邊兒即可。

說到面，就不得不提陝西了，西安人愛吃麵，尤其愛吃手工面，手擀麵，一碗油潑手擀麵，再來一瓣蒜，比吃肉都香。

製作也是非常簡單的：

1.準備一個盆，加入麵粉。

2.碗中放點鹽，加入溫水充分融化。

3.邊加水邊和麵，把面絮揉成團。

4.揉到面光，手光，盆光，把面用盆蓋上，醒面30分鐘。

5.醒好的面，揉光，揉成圓團，壓扁，準備擀麵。

6.案板上撒些麵粉，把壓扁的麵糰，正反沾上面粉，用擀麵杖進行擀制，先把面擀圓，擀大，再用擀麵杖，把面捲起來，雙手搓著往前擀，中途正反換個面，撒些麵粉。

7.把面整體擀的，薄厚均勻，就可以了。

8.下一步，切面，喜歡寬的，切寬點，喜歡窄的，切窄點。

9.水開下面，下小青菜，煮熟撈出面，碗中放入鹽，香醋，蔥蒜，辣子面，熱油澆在碗中，滿屋飄香，一碗手擀麵就做好了。

手擀麵，口感筋韌，面香濃郁，吃起來，既營養有健康，還可以養胃。

這段時間挑戰手工面，挑戰成功了。

1.先準備普通麵粉加一點鹽涼水攪成絮狀，下手揉成麵糰。餳面30分鐘。

2. 面餳好後拿出來加點乾麵粉再揉一下，然後擀成大薄片。再摺疊起來。

3.再切成條，抖散。

4.準備蒜沫西紅柿和雞蛋炒好。

5.水開下入做好的麵條。

6.煮好後撈出來放上我們炒好的西紅柿雞蛋臊子和蔥花就可以享用了。

我是山西人運城人，小麥產區之一，自小就吃手擀麵，我們家鄉的孩子（特別是女孩）小小年紀就會做手擀麵了。

手擀麵怎麼做好吃，我個人認為：

原味的手擀麵最好吃，我不喜歡在和麵的時候加鹽加雞蛋，那樣雖然麵筋道爽滑，但是和原味的比，口感上還是有影響的。

我是這樣做手擀麵的：

1、盆裡倒入面

2、溫水和麵，手擀麵要稍微硬一點

3、和好面後蓋好醒半小時以上

4、然後再揉麵，將面揉到細膩均勻

5、開始擀麵，要轉圈擀麵，一次轉圈，把面擀成圓的且整張面薄厚均勻

6、切面，依個人喜好，可寬可窄，但每次切的時候寬窄要均勻

7、水開下面，並攪動，以防粘連，然後蓋鍋蓋，翻滾兩次就可

8、撈麵

手擀麵就成了，依據自己喜好加蔬菜佐料調味，下面是我做的白菜熱湯麵

媽媽做的手擀麵是最好吃的！每次都能吃兩三碗！雖不是山珍海味卻實實在在吃出了幸福的味道！

【手感油潑面】簡單易做，關鍵還很好吃。

用料：【麵粉：500克】【食鹽：一點點】【雞精：一點點】

【蒜苗和大蔥：一點點】【雞蛋：2個】【生抽：適量】

【油潑辣子：看個人口味，多少合適】【香油：一點點】

【1】麵粉加雞蛋和好，醒面10分鐘，用心感受和麵 擀麵的樂趣 。

【2】開始擀麵！

【3】擀成薄薄的麵皮摺疊起來！

【4】可以根據自己喜好控制麵條的寬度！

【5】把切好的面抖開防止粘粘！燒一鍋水，水開後面下鍋煮兩到三分鐘即可！

【6】撈到碗里加入鹽 生抽 雞精 香油 油潑辣子 拌好 撒上蒜苗即可 開動啦

【最後再來兩瓣蒜，不要太過癮哦】

如果不太能理解文字的意思，我下方有實圖，可以配合文字，一起學習，簡單易懂，如果這樣的手擀麵，都學不會，那我就沒話說了，關鍵真的太簡單了

前幾天剛做了手擀麵。冷水和麵，麵糰要硬一點。用擀麵杖把它擀圓擀薄。如果面軟擔心粘連。可以擀好後放置一段時間。然後再疊放切成條。喜歡吃細的就切的細一點，喜歡吃寬的就切的寬一點。開水下面。就是簡單的清水面也好吃。