想吃茄子，但是茄子炒菜太費油，用什麼方法好呢？很簡單，炒茄子費油的話，我們就清蒸啊，現在教你怎麼樣做清蒸茄子。

做清蒸茄子其實最重要的是沾料，清蒸看起來很簡單，但是沾料是最重要的組成部分，沒有了它，你跟生吃沒啥區別。

古語有句話叫做“窮韭菜，富茄子”說的意思是，韭菜根本不用很高檔的搭配，油多油少都是非常好吃的，但是茄子則不是，它需要很高的搭配，而油要非常多。愛吃茄子，但是又怕肥胖，不想多攝入太多油，為身體健康考慮，最好的方法就是把茄子清蒸。然後再調配一碗適合自己口味的料汁，蒸茄子的美味也是不輸其他做法的茄子。

首先，我們準備材料：

1.茄子500g

2.鹽，生抽，蔥，姜，蒜，芝麻油等。

將茄子洗乾淨，切成小條，然後把茄子放在鍋中，在茄子上面放一些蒜蓉，然後清蒸。

拿一個小碗，將鹽，生抽，蔥，姜，蒜，芝麻油放入碗中，起鍋燒一點油，將油淋在小碗中即可！

這種做法簡單而又非常好吃，愛吃茄子但是又不想攝入太多油的朋友可以試試這種做法！

你好很高興回答你的問題，我個人的看法是，把茄子劃開，放上蒜泥，蒜泥裡放點9鹽，可以清蒸，蒸好後可以放點香菜茉，看自己口味適當放點調料，還有就是可以用黃豆醬來頓，不用放鹽，但是不要太鹹了，吃起來也是特別好吃，你可以試下我說的做法，這個一點也不費油，吃著還好吃。

我感覺三種茄子最好吃，首先，茄子切塊，粘少許雞蛋液，放入油鍋炸至金黃撈出，喜歡吃甜的可以放少許番茄醬和芝麻，吃鹹的可以放孜然。其次是茄丁肉，先炒肉爆香，然後放入茄丁，炒至熟爛，放鹽，和醋即可出鍋。最後是蒸茄子，我感覺這是最好吃的，茄子切塊，放過電飯鍋蒸直熟爛，然後調芝麻醬，澆在茄子上，酸甜可口，味道好極了

下面來做個 紅燒肉沫茄子

準備食材有

茄子兩根.番茄一個.青椒一個.瘦肉.蔥.姜.大蒜.澱粉

鹽.料酒.雞精.胡椒粉.番茄醬.白糖.醋.耗油.生抽

做法

把茄子洗乾淨切滾刀塊

把瘦肉切成肉沫

把青椒去除辣椒籽,切一下

把番茄洗乾淨，切塊

把蔥薑蒜切沫備用

用一個小碗把放入15克澱粉,放入生抽和醋加入水 攪拌一下備用

鍋裡入適量的油，油溫燒製7層熱，放入茄子煎制微黃後撈出來備用

用餘油加熱燒製7層熱，放入肉沫，大火翻炒

炒制肉沫變色，放入番茄醬.鹽.雞精.白糖.胡椒粉.耗油，加入調好的水澱粉，開始熬汁

待湯汁大火炒制香味，加入炸好的茄子，切好的青椒，還有番茄，大火翻炒，青椒炒熟就可以盛出來了。

這樣紅燒肉沫茄子就做好了

茄子真的是特別美味，還補鐵，維生素豐富。

但是炒茄子確實很費油，因為茄子很吸油。弄茄子少用油的方法有三種。

第一，蒸茄子，特別簡單。小時候媽媽讓我做飯，就是蒸茄子。把茄子削皮，切細條。放入碗中，切蔥碎，切西紅柿，放入碗中，放五香粉，油，鹽，上鍋蒸，汽上去後燒七八分鐘。出鍋後直接攪拌即可食用。

第二種，還是蒸茄子。蒸法不同。把茄子去皮，切粗條，給蒸籠加棉布隔層，把茄子放進去，蒸汽上去後，也是燒七八分鐘，出鍋後，放入碗中，加蒜末，蔥沫，鹽，油潑，加醋，攪拌均勻即可。

第三種，炒茄子。很多朋友覺得茄子炒的話特別吸油，其實茄子炒的過程分為兩個階段，先放油燒熱，放蔥薑蒜，放茄子，攪拌幾下，油就沒有了，茄子全部吸進去了。這個時候鍋比較幹，不好炒，這個時候人就特別想加水，想多加點油的衝動，這個時候一定要堅持，可以加點西紅柿進去，或者幹炒。幹炒一會兒，慢慢茄子變軟，油就析出了，這個時候可以稍微點點水，加五香粉，鹽炒炒，就可以盛盤子了。

溫馨提示：蒸茄子時候，放入碗中，或者放入籠屜中，需要拿筷子透一下，這樣可以受熱均勻，熟的比較透。

用料 茄子1個肉末150g青紅尖椒2個生抽1勺老抽半勺鹽1勺白糖1勺澱粉1勺蔥3根姜4勺蒜3瓣醋1勺做法

茄子去皮切大小均勻的方塊蒸5分鐘

蔥薑蒜紅綠椒切碎備用

碗裡倒入生抽，老抽，白糖，鹽，澱粉，醋各一勺，加點水攪拌均勻

熱鍋熱油，下肉末翻炒斷生後放入蔥薑蒜青紅椒翻炒均勻，再加入蒸好的茄子翻炒均勻

調好的醬汁倒進去翻炒一分鐘左右就可以出鍋啦！

很下飯哦！

1，隨便什麼茄子，圓的，長的，紫的，綠的…

2，茄子可以不去皮的，但是去皮的口感更好3，茄子切完就放水裡泡著先，可以保持綠色，防止氧化顏色變黑4，調料我按勺來計算的，勺子就是正常吃飯那麼大的勺子

茄子好吃，在少用油的情況下，要想做的好吃，這樣做：

1：蒸茄子，蒸熟後，晾涼，擠幹水分，用蒜泥，鹽，雞精，香油，調成蒜泥茄子。

2，烤茄子，把茄子切片，在烤箱裡烤熟，或者放微波爐里加熱到熟也行，拿出來，控幹水分，根據自己的口味進行調製。

3：用茄子剁成餡，控幹水分，配上韭菜或大蔥，拌上炒好的雞旦，或者肉餡。包餃子，包子，或餡餅，都很好吃。

4：用茄子烙茄絲雞旦麵餅，把茄子切成絲，加少許蔥花，打上雞蛋，放少許麵粉，再放鹽，五香粉，製成稠麵糊，就能烙茄絲餅了。

5：用茄子蒸拔爛子。把茄子切絲，用鹽淹五分鐘，擠幹水分，拌上面粉，上鍋蒸，20分鐘就熟了，調著吃，炒著吃，都很好。

今天為大家分享一道肉沫豆角茄子。

1.準備材料茄子1個，豆角7根，肉沫2兩，茄子改刀成條狀，豆角改刀如圖2，備料蒜沫，小米辣，青尖椒紅尖椒。

2.關鍵步驟，茄子用冷水泡一會，瀝乾水分拍生粉這樣就不會吸油。

3.燒油燒開到80度左右，先放茄子等個7秒再放豆角炸至微黃撈出。

4.鍋內放一點點油，放入肉沫炒香下入蒜沫.小米辣.青尖椒，紅尖椒，調料豆瓣醬，生抽，耗油，雞精下入高湯，準備勾芡放入茄子豆角翻炒即可，這樣炒的茄子油很少，而且超級下飯超級好吃。

做法如下：

1、首先我們把茄子洗乾淨，然後切成滾刀塊備用。

2、將茄子放入盆中，加少許鹽攪拌均勻，讓茄子醃製一會，醃出水分。

3、然後將醃出的水倒掉，將茄子再清洗一下備用。

4、鍋燒熱，倒入少許油，加入大蒜和幹辣椒爆香，然後下入茄子翻炒。

5、加入生抽、老抽、白糖和少許鹽翻炒，翻炒入味，最後加點香醋炒勻，關火出鍋即可。

將茄子加鹽先醃製一會，這一步很關鍵，因為醃出一些水分之後，茄子就不容易吸油了。醃好之後我們把茄子清洗一下，不然茄子會比較鹹。

大家好，我是一何，因為我本人也是非常喜歡吃茄子的額，所以一何哥對於做茄子不費油的方法，有一個小妙招可以推薦給大家

原料：紫色長茄子，豬肉，紅椒，大蒜子，大蒜葉或蔥，鹽，白糖，老抽，生抽，蠔油，醋  放點豆瓣醬更好吃

做法：

1，茄子切條，放鹽醃製20分鐘左右，鹽是正常炒菜的分量別使勁放，會鹹的。放鹽醃製能避免氧化，殺出茄子水分。這樣就不需要油炸也能很好吃了。這個是做肉末茄子不耗油好吃的關鍵。

2，把醃製好的茄子衝一下水，擠幹水分，不沖水的話容易鹹。生抽，老抽，蠔油，一點白糖，一點水，加一點點陳醋，調製成汁。汁的比例，老抽生抽蠔油是1:3:2，糖的分量和普通炒一個菜需要鹽的分量一樣，這裡面的白糖炒出來是提鮮的不會甜滋滋。陳醋就隨便加點，加和老抽差不多就可以。比較香。

3，豬肉，辣椒，大蒜，蔥花切好。（不吃蔥蒜不放也可以）豬肉自己家裡做可以直接切片，其實我更多時候都是切片的

4，鍋燒熱，放油，普通炒菜的分量。油很熱後把茄子放下去慢慢煎，或者是說燜吧。總之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比較幹且茄子漸漸看起來變得柔軟通透的樣子。

5，把煎好的茄子盛出。鍋裡有底油，肉末放下去煸炒爆香後把茄子倒下去

6，煮一分半鐘左右，看湯汁少了一半的樣子，放入紅椒和蒜末，繼續不用翻動菜。再大火半分鐘左右把菜翻炒一下。炒勻的菜放入蔥花。關火。

茄子好次的做法 1推薦過油炸一下 然後乾煸一下放點糖 辣椒 另外的就是過油下一下在紅燒 其餘的就是北方做法 蒜泥茄子 蒸熟了以後 在把搗的蒜泥放進去 放點炒好的肉沫 非常的下酒哦[呲牙]

1，加鹽醃一會兒

2，或者按照湖南燒辣椒茄子做法，不加油，在鍋中炒去水分

3，茄子洗淨切塊兒，在混油中過一道

以上幾種都可以

茄子是我們經常吃的一種蔬菜，含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，以及豐富的鈣，磷，鐵等元素。具有清熱解暑，降低膽固醇，抗衰老等作用。

茄子喜油又不吃油，就是說做茄子要多放油，這樣做出來的茄子才好吃，但是這樣做好的茄子看著又有些油膩，對於現在注重健康飲食和身材保養的人來說是一種折磨。那麼怎麼做出來的茄子又美味又不油膩呢，下面分享一下我自己的做法！

不油膩的茄子做法簡單蒸茄子沾蒜泥，清蒸茄子，但我要做的是既解饞又不油膩的茄子，燜茄盒！

準備茄子，青尖椒，肉餡，香菜，蔥，姜。

1、洗好的茄子切段，再將切段的茄子切三片但不要切斷，切好後備用。青尖椒掏出裡面的瓤備用。

2、調好的肉餡裝滿茄子片中夾好，備用，肉餡也裝去去瓤的尖椒內備用。

3、鍋內放入少許油，不要放多，放入切好的薑片，花椒粒，然後把夾餡的茄子和尖椒放入鍋中煎。

4、當茄子和尖椒煎的變軟後，放入蔥段，大料，然後填水，水和茄子一平就可以了。

5、等到茄子燉爛後，就可以放入香菜出鍋了。

我們經常吃的魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲、茄夾等菜，都需要過油。茄子又吸油，很是費油。但是我們可以做成蒜泥茄子、清炒茄絲，這樣就不需要過油，而且也很好吃。下面我就和大家分享下蒜泥茄子、清炒茄絲的做法。

食材：茄子、青紅辣椒、蔥、姜

調料：鹽、雞精、十三香、香油

做法：

1茄子去皮，用刀切成細絲。

2蔥切蔥花、姜切菱形片、青紅辣椒切絲。

3鍋中燒油，用蔥、姜熗鍋。在放入茄絲、適量水翻炒。當茄子快炒軟，放入青紅辣椒絲。加鹽、雞精、十三香調味。翻炒均勻，炒熟出鍋時放點香油，勾適量澱粉翻炒均勻即可。

食材：茄子、蒜子

調料：鹽、雞精、生抽、醋、香油

做法：

1茄子去皮，切筷子粗的長條。

2把茄子放入盤中在放入蒸籠中蒸5分鐘即可。拿出茄子捏幹茄子的水分，倒出盤中的水。

3蒜子搗成泥，放入盆中。加鹽、雞精、生抽、醋、香油、適量水攪拌均勻，調好蒜泥汁。

4放入蒸好的茄子翻拌均勻即可。

做茄子的菜樣很多。個人比較喜歡兩種做法。

第一種就是醬茄子，洗淨後放入蒸鍋，水開蒸個大概5分鐘左右拿出來，鍋中放少許油，把茄子放進鍋裡翻炒，不要太用力 否則會破壞茄子。煎至7 8分熟的時候放入大醬。翻炒均勻出鍋。再配上 蔥 香菜 黃瓜 小蘿蔔 那真是嗷嗷的下飯啊！！！[小鼓掌][小鼓掌]

第二種就是亂燉。這個菜就更簡單了。主要菜有茄子 辣椒 土豆 豆角。鍋中放水 放少許食用油 放入八角桂皮 放入所有菜。燉到7 8分熟的時候放點老抽 鹽，在燉一會就可以出鍋了。非常典型的東北亂燉。唉呀媽呀 太香了。[送心][送心][送心] 哈哈哈

茄子好吃，做法也很多。茄子的吃法葷素皆宜，即可炒、燒、蒸、煮，也可炸、涼拌、做湯。今天我為大家介紹一道青椒炒茄子，茄子不用過油燒，我採用的方法是，茄子切成滾刀狀，然後用鹽醃製片刻，攥去水分，直接將它炒軟，這樣處理過的茄子一點也不吸油，減少了油量，再與青椒一起炒，茄子軟軟的，青椒脆脆的，帶有一股青菜的清香，吃起來更健康，味道也不錯。

食材:長紫茄子1個、青椒2個、洋蔥、蒜瓣、鹽、白糖、生抽

步驟一:長茄子洗淨，切成滾刀狀。放入盆中，加一勺鹽用手抓勻鹽制3分鐘左右。

步驟二:青椒洗淨切成塊；洋蔥去皮切成絲狀；蒜瓣去皮剁成末備用。

步驟三:鍋中燒油，油溫五成熱洋蔥爆香，把醃好的茄子用手把湯水攥出去，再把茄子翻炒。

步驟四:青椒放進去，加白糖、生抽翻炒茄子和青椒斷生。

步驟五:最後把蒜末放進去翻炒均勻關火出鍋。

青椒炒茄子是一道很平常的家常菜。很多人吃茄子，都喜愛去茄子皮，其實茄子皮中含有比較多的維生素B，青椒中含有維生素C，維生素B和維生素C是一對最好的搭檔，維生素C的過程中需要維生素B的支援，帶皮茄子有助於促進維生素C的吸收。

本人最愛吃茄子，有關茄子的所有做法我都喜歡。茄子喜大油，油多的茄子做出來口感都不錯！茄子的做法很多，但是今天我教你一個不用油的茄子做法，好吃的不要不要的！做法:1茄子切成滾刀塊或是條狀都可以，放蒸鍋上蒸15分鐘蒸熟。2準備蒜末，青椒末放入碗中，加入鹽，雞精，蠔油，少許味極鮮攪拌均勻3把調好的料汁倒入蒸熟涼透的茄子上拌勻即可，喜歡香菜的撒上一點即可上桌了！這道菜也是家庭裡最受歡迎的，因為茄子不放油，且非常美味的做法真的不多！所以這道清爽鮮美的蒸茄子您可以試一下怎麼樣，估計你會瘋狂的愛上它的！[呲牙]

茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。不過茄子烹飪的時候非常吸油，以致於成品會過於油膩，所以很多人更喜歡做成茄子煲，香味濃郁而且不膩，還很適合現在有點冷的天氣喔！

這道鹹魚茄子煲，是用鹹魚煲出來的茄子，鹹魚的鹹、香味能更好的帶出茄子鮮美的味道，不尋常的滋味真是令人說起就心動。

| 鹹魚茄子煲 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鹹魚35克、茄子1條

輔料：蠔油1勺、姜3克、蒜2瓣、蔥適量

做法

1.準備好材料。

2.茄子洗乾淨後切成條。

3.姜和蒜切末待用。

4.鹹魚切成小塊。

5.鍋內倒入油，油熱後放入茄子，稍微變軟後撈出瀝油。

6.把油倒出來後，鍋內留少許底油，爆香姜蒜後倒入鹹魚炒香。

7.鹹魚炒香後倒入茄子翻炒。

8.再放入一匙蠔油翻炒均勻。

9.把茄子倒進砂鍋，加少許水，蓋上蓋子。

大火燒開後中小火燜煮10分鐘，最後灑上蔥花即可。

除了鹹魚茄子煲，還有這道用茄子和少許肉末和蒜瓣一起做成的茄子肉末煲，比紅燒的更勝一籌，成菜入味鮮美，油而不膩，是一道開胃下飯美味家常菜。

| 蒜子肉末茄子煲 |

By 香兒廚房

用料

主料：茄子400克、青椒50克、豬肉末50克

輔料：油25克、生抽30克、大蒜20克、蔥花少許、老抽15克、白糖5克、鹽1克、黃酒10克

做法

1.茄子洗淨後切成條狀 ，青椒洗淨後切小塊

2.豬肉末里加入黃酒，蔥花，鹽拌勻 ，大蒜去皮，小蔥洗淨後切成蔥花

3.熱鍋倒油

4.溫油先下入豬肉末煸炒至全部變色後盛出

5.再把青椒入鍋炒出香味後盛出

6.把大蒜加入爆出香味

7.加入茄子煸炒至變軟

8.加入生抽和老抽煸炒均勻

9.加入清水後蓋上蓋子燒製入味

10.加入白糖翻炒均勻

11.倒入小鍋之後把豬肉末和青椒加入再轉小火燒製片刻後熄火

烹飪技巧

1、豬肉末要先用鹽，黃酒拌勻去掉腥味

2、各家的口味不同，請按照自家的口味調味

我很愛吃母親大人做的油茄子，雖然說是油茄子但不怎麼費油，只是用少量的油煎一下，用饅頭夾上一兩個，那一口咬下去，那個香啊，好回味！

包餃子或者包子，步驟如下：

1，茄子切丁開水過下，拿一塊乾淨布把過過水的茄子緊下水，晾涼

2,炒鍋燒油，放薑末，蒜末，蔥末，炒出香味，下緊過水的茄子翻炒，多放油

3,打兩個笨笨的紅雞蛋，攪勻倒入鍋中翻炒，加入鹽，雞精，十三香…剩下的根據自己的口味來

4，晾涼就可以包包子或者餃子了

包你吃一次還會再想來一次