首選三年以上散養的大公鵝，處理好毛和內臟，用菜刀剁至五公分乘三公分的大塊兒。用噴槍把小毛處理乾淨，然後大蔥，大醬，八角，花椒，幹辣椒，兩勺菜籽油炒至出香味兒。大鵝進鍋爆炒。加清水燉兩個小時，加鹽。醬油，老抽。料酒。

燉鵝肉的做法

食材：鵝肉、蔥、姜、花椒粉、大料。

1、大鵝肉準備好。

2、蔥切段、薑切片備好。

3、鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。

4、焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水。

5、鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。

6、下入生抽、花椒粉繼續炒。

7、移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火。

8、盛出大鵝。

這是一款可樂燉大鵝，可以用鐵鍋也可以用砂鍋做。燉大鵝得方法很多都是我比較看上這個。香甜可口，入口軟糯。年輕人特別喜歡吃，簡單又好操作懶人式操作。燉得時候時間久點，顏色要燉出來隨時要觀察。別燉糊了小火燉，材料適量自己可以嘗一下，不夠再加。

口味：其它口味

熱量：較高熱量

配料：

鵝肉1000g 、 調和油適量、食鹽適量、味精適量、醬油適量、料酒適量、姜適量。

烹飪步驟：

1.鵝洗淨剁成小塊。

2.可樂備好，大蒜子去皮，生薑洗淨切片。

3.鍋燒熱，放少許油，下大蒜子和生薑片煸香。

4.放入鵝塊翻炒。

5.噴料酒去腥。

6.放醬油增色。

7.放可樂，大火燒開。

8.換砂鍋，小火煲10分鐘。

9.放鹽和味精。

10.就做好了，可以慢慢享用。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

燉鵝肉一定要先焯一遍水，且用高壓鍋燉才能燉爛。

食材：鵝肉400g，玉米1個，蘿蔔半個，西紅柿1個，鹽，生薑，花椒，幹辣椒，八角，白芷適量。

1、鵝半隻剁成塊，糯玉米一個切塊，蘿蔔半個切均勻的塊。

2、西紅柿切片備用。

3、鵝肉冷水下鍋，汆一遍水，可以去掉裡面的血沫子和髒東西，然後撈出控水洗乾淨備用。

4、備料，生薑切片，花椒幹辣椒少許，八角、白芷各一點，或者家裡有別的香料也可以配一點。

5、鍋燒熱油。

6、下入前面備好的各種香料炒香。

7、下入鵝肉，加入料酒翻勻炒香。

8、然後加水倒入高壓鍋，放入切好的玉米和蘿蔔，加鹽調味 。

9、上汽中，大概壓10分鐘就可以了，要是農家養的土鵝，肉質老一點，要壓15分鐘的。

10、把菠菜和香菜清洗乾淨切好。

11、時間到了，開啟高壓鍋，用漏勺撈去料渣。

12、撒入香菜，菠菜，放幾片西紅柿，燉鵝肉就完成了。

拓展資料：

鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

鵝肉怎麼燉好吃

吃上一口肉質鬆軟的燉鵝肉真心贊，和土豆或者蘿蔔一起燉美味又滋補。燉鵝肉和燉雞肉的做法其實差不多，首先將鵝肉去皮，然後放入沸水中焯一焯，之後放入水中燉熟即可。不要少看這幾個步驟，說起來簡單，做起來卻又是另一回事了。做出美味的燉鵝肉，鵝肉必須是新鮮的，這樣鵝肉的味道才更濃郁，燉煮的時間也很講究，燉就了肉就變老了。下面貼出美味燉鵝肉的做法，轉給身邊愛吃鵝肉的朋友吧。

【土豆胡蘿蔔燉鵝肉】

原料：土豆、胡蘿蔔、鵝肉、料酒、蔥、姜、蒜、花椒。

做法：

1、鵝肉去皮切小塊，放入熱水中撇去浮沫，記得要加入料酒窩。

2、鍋中放油，倒入鵝肉，之後放入準備好的蔥、姜以及花椒，翻炒一下。

3、翻炒片刻加入適量清水，燉半個小時之後加入胡蘿蔔，之後加入土豆。

4、當食材都熟透後就能出鍋享用美味了。

鵝肉的營養價值

鵝肉，並不如雞肉受歡迎，因為其腥味比較重，相對於雞肉來說肉質有些韌。鵝肉一般用來燉湯或者爆炒是比較好吃的，當然還能用來打邊爐，加入胡蘿蔔或者土豆，再加入一些調料，就能做出鮮香四溢的鵝肉呢。有些人認為鵝肉有毒，這是不對，其實鵝肉的營養價值也很豐富，其含有脂肪比較低，而且不飽和脂肪酸含量高，絕對能滿足追求美味又嫌棄熱量的人的需求。

鵝肉的蛋白質含量是相當豐富的，比鴨肉、雞肉、牛肉以及豬肉都要高，而且賴氨酸的含量比雞肉高出30%，算得上是肉類中的黑馬。民間流傳著“喝鵝湯，吃鵝肉，一年四季不咳嗽”的諺語，搭配胡蘿蔔的鵝肉能大補肺氣，起到止咳平喘的作用呢，如果小寶寶咳嗽不止，除了吃藥之外，還能燉點鵝肉喂他吃。

鵝肉的營養是頗高的，除了含有豐富的蛋白質外，還含有人體必需的多種氨基酸、蛋白質、多種維生素、煙酸、糖、微量元素，最重要的是其不飽和脂肪酸含量高，因此即使脂肪比雞肉高一點，那也是優質的脂肪喲。

大家好我是小龍哥， 很高興為大家分亨大鵝要怎麼燉好吃？下面為大家分亨我們家鄉燉大鵝的做法 。 湖南的鐵鍋燉大鵝是很有名的，特別是雪後的大鵝燉著特別的香，正好還趕上姑娘過生日，燉上半隻解饞。雖然家裡沒有鐵鍋，但是用壓力鍋燉出的大鵝，味道一點也不遜色，那才真叫香啊。

工藝：燉

口味：家常味

時間：<30分鐘

熱量：較低熱量

配料：

鵝1/2只 、 蔥3克、姜3克、八角1個、香葉2片、花椒粉1茶匙、生抽1茶匙、食鹽2茶匙、植物油1湯匙、絲瓜適量

烹飪步驟：

1.大鵝肉準備好

2.蔥切段、薑切片備好

3.鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水

4.焯好後用水洗淨上面的浮沫，撈出控幹水

5.鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒

6.下入生抽、花椒粉繼續炒

7.移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火

8.盛出大鵝

將鵝肉切成塊，用冷水浸泡5個小時，再放入沸水鍋中焯透撈出；

2. 土豆去皮切成滾刀塊；

3. 花椒放碗內加水泡製出花椒水備用；

4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀塊；

5. 油菜心洗淨；

6. 將鍋內放入豬油，燒至八成熟，放入鵝肉塊煸至淡黃色，添入高湯（800克），加醬油、精鹽、白糖、花椒水、蔥段、薑片，大火燒沸；

7. 用小火燉1個小時，放入土豆塊燉至軟爛，再加上油菜心、尖辣椒塊、味精，再燉片刻即可。

鵝的家庭食療菜譜的做法

膳方小引

簡介：為鴨科動物鵝。

又名：家雁。

性味：味甘、性平。

說明：益氣補虛、益胃止渴；對脾胃虛弱、消瘦乏力、飲食減少、氣陰不足、口乾思飲、乏力短氣、消渴有療效。

建議：補益、治消渴用白鵝。

鵝肉燉蘿蔔

配料：鵝肉500克，蘿蔔250克，薑片、精鹽、味精、麻油皆適量。

製法：鵝肉、蘿蔔洗淨切塊，放入砂鍋，加水500毫升，燒開後，放入薑片和精鹽，用小火燉爛，放味精、澆麻油。

藥用：分2次趁熱吃鵝肉和蘿蔔，喝湯。

說明：補肺氣、化痰；對老年慢性氣管炎、肺氣腫有療效。

冬蟲夏草燉白鵝

配料：白鵝2000克，冬蟲夏草10克，蔥段、薑片、精鹽、料酒、味精皆適量。

製法：將白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，放入砂鍋，加水。把冬蟲夏草洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、料酒、精鹽，用旺燒開，再用微火煮爛，去蔥姜、放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯，每人每次200克。

說明：益氣補虛、和胃止渴；對虛贏、消渴、鬚髮早白、陽痿、早洩、腰腿痠痛有療效。

建議：溼熱內蘊者忌食。

白蘿蔔補骨脂鵝肉湯

配料：鵝肉120克，補骨脂30克，白蘿蔔200克。

製法：把鵝肉、白蘿蔔、補骨脂洗淨，放入鍋內、加水、用小火煮爛。

藥用：隨餐食用，用量自願。

說明：滋陰補腎、順氣寬脹、消食化痰；對慢性氣管炎緩解期有療效。

二子燉白鵝

配料：白鵝2000克，枸杞子50克，桑椹子50克，蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精皆適量。

製法：把白鵝宰殺，用熱水燙過，去雜，洗淨，剁成一寸見方的塊，洗淨，放入砂鍋，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒。把枸杞子、又椹子洗淨，放入砂鍋，加水（水沒過鵝肉）。用旺火燒開，再用微火煮爛，去掉蔥姜，放味精即可。

藥用：吃鵝肉、喝湯。

說明：補肝益腎、熄風、滋液；對肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利均有療效。

大鵝燉酸菜的做法

配料：

主料：鵝、酸菜、香菜

輔料：蒜、鹽、豬油、雞精、高湯、食用油、花椒、大料、醬油

操作：

1、 將蒜切片，酸菜切絲，香菜切段；

2、 鵝洗淨切成塊，用沸水焯一下後撈出待用；

3、 坐鍋點火倒油，油熱後倒入鵝塊翻炒，加入辣椒、花椒、大料、鹽、雞精、醬油炒熟；

4、 坐鍋點火倒入豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜絲，加入鹽、醬油、雞精翻炒，倒入鵝肉再加少許鹽、高湯燉10分鐘出鍋裝盤撒上香菜即可。

鵝肉燉寬粉的製作材料：

主料：鵝肉500克,粉條250克

調料：醬油20克,鹽10克,大蔥25克,姜25克,味精3克,料酒6克,八角2克,花椒2

克,香油30克,植物油50克

鵝肉燉寬粉的做法：

1. 將帶骨鵝肉剁成塊，放入沸水鍋中焯透，撈出備用；

2. 寬粉條切成段；

3. 香菜洗淨切段；

4. 將鍋內放入植物油燒熱，放入鵝肉塊煸炒，見鵝肉緊縮，邊緣似有離骨時放蔥段、薑片炒出香味；

5. 添入高湯（1000克），加醬油、料酒、精鹽、大料、花椒，蓋上鍋蓋，用大火燒開；

6. 用小火保持開狀（大約10分鐘），然後停火焐鍋；

7. 過一會翻動鵝肉塊，見半熟後放入寬粉條段還用大火燒開後，用小火保持開狀10分鐘；

8. 這樣反覆用小火數次，見鵝內塊和寬粉條段都熟爛後放入味精和香菜出鍋即可。

沙參玉竹煲鵝肉的製作材料：

主料：鵝肉250克

輔料：玉竹15克,北沙參15克,山藥30克,

調料：鹽2克

沙參玉竹煲鵝肉的做法：

先將鵝肉洗淨，切成小塊，沙參、玉竹、山藥洗淨，一同入鍋，加清水適量，用旺火煮沸，再轉用小火慢燉至鵝爛，加精鹽調味，飲湯吃鵝肉。

食物相剋

北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。

山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。

【鐵鍋燉大鵝】

冬季是儲備能量的季節，大雪曬滿了整個朋友圈，話說雪停了就可以吃大鵝了！很多吃貨們已經把目光瞄準大鵝了，在我們大美的東北，一到下雪的季節燉大鵝每家每戶的特色菜，家家都有自己的做法大鵝燉酸菜，大鵝燉土豆，特別燒柴與大鐵鍋碰撞出的味道，原汁原味，吃起來真是大快人心，老東北燉大鵝最大的特色要等到下雪，選擇的食材必須老鵝而且膘肥體壯，大鵝全身都是寶，鵝毛可以賣錢不用多說，現代的快節奏人們都想回歸原始的狀態，圍著熱炕頭品嚐著美味也是當今最嚮往的事情。哈哈哈……話不多說直奔主題！

食材用料：

農村大笨鵝、蔥、姜、大料、幹辣椒、醬油、老抽、忘情水、鹽、味精、十三香。

準備好所需要的食材。

二、新鮮的大鵝宰殺後去掉浮毛內臟，祖傳的菜刀剁成均等的塊狀。

三、起鍋燒水將食材入鍋焯水。

四、食材撈出控幹多餘的水分。

五、起鍋燒油蔥姜大料幹辣椒爆鍋。

六、一大勺醬油。

七、倒入食材大鵝煸炒入味。

八、老抽半勺。

九、沒過食材的忘情水。

十、鹽味精十三香調味。

十一、大火燒開小火燉煮一個小時以上即可。

我是揚州人，我們這個地方特別愛吃鵝。鵝在我們這有兩種吃法最好。一是鹽水鵝，還有一個就是紅燉。我們家經常吃的就是紅燒燉大鵝。 基本就是辣五香味的。我來講講我們家燉鵝鵝鵝方法

。

首先宰殺大鵝，留下大鵝的血。把大鵝剁塊。。鵝血裡面加些水和鹽。白酒調和，上鍋蒸熟。有的是在燉鵝的過程中倒入凝固的鵝血。這個可以隨意。鍋中起油。菜籽油。大量。放入蔥姜和蒜片炒香後放入鵝塊煸炒。斷生後加入白酒去腥，再加入冰糖醬油。五香和鮮紅椒。喜歡辣的還可以放入辣椒。。鵝呢有老鵝和嫩鵝。如果是老鵝。就要燉的時間久些。兩個小時以上。嫩的一個小時以上。出鍋前放入些麻油翻炒一下。香味四溢。湯汁拌飯

。。

當然了還可以做鹽水鵝。這個每家都要有老滷的而且製作比較麻煩。所以我也不會，就沒法給大家講了。以後來揚州一定要嘗一嘗。味道絕美。

鵝殺洗乾淨後要流水沖洗鵝身上的血水，切大塊放入熱油鍋中煎炒，鵝皮略黃下花雕酒加入十三香小茴香，桂皮，少許八角陳皮，白果，加入味士達，少許冰糖加太太樂雞精，溫州快鹿味精，如果喜歡麻辣型的朋友現在可以加入花椒少許麻椒大把幹辣椒燉至半個多小時一道香噴噴麻辣鵝 還有可以做鵝掌門，原理都是一樣，可以創新，變動，

鐵鍋靠大鵝大鵝殺好，切小塊，多洗幾遍，洗淨血水。鐵鍋燒熱什麼也不放，直接放進大鵝翻炒。中到大火一直翻炒。炒至外皮變色，鵝本身油出來為止。盛出，油留在鍋裡，少的話適當加入些平時炒菜用油。準備好蔥、姜、八角、桂皮、麻椒，幹辣椒下入鍋裡翻炒，炒出香味兒下入大鵝翻炒幾下加啤酒或涼水，將要沒過大鵝為止。大火燒開，小火慢燉至湯汁收了為止。鮮香軟嫩帶點麻辣。下飯喝酒必備菜品[呲牙][呲牙]

大鵝一隻剁塊沖水，鍋中放入菜仔油炒豆瓣醬，蔥姜，放入鵝塊翻炒，加入蠔油，老抽翻炒。加入啤酒，加入水。小火燉40分鐘，大火收汁。放入青椒塊大蒜子！

“鐵鍋燉大鵝”這道硬菜在東北比較出名，老鵝湯，也是一道非常滋補益氣的美味。

鵝肉裡含有豐富的優質蛋白，無論燉湯還是吃肉，潤肺止咳，增強免疫，是冬季進補佳品。如何燉大鵝才比較好吃？推薦一種地道的東北做法，僅供參考:

——做菜時間——

【食材】大鵝一隻、土豆乾適量；

【配料】蔥姜少許、八角幹辣椒少許、蠔油雞精鹽十三香少許、老抽少許、啤酒一大勺、白糖少許；

【具體步驟】

一、大鵝處理乾淨，洗淨切小塊；↓

二、起鍋燒油，下入大鵝煸炒，水分炒幹出香味；↓

三、加入蔥姜、八角幹辣椒、加入調味品:蠔油提鮮、老抽上色、啤酒一大勺去腥；↓

四、加入十三香、精鹽、白糖、雞精少許；↓

五、下入土豆乾開燉；↓

六、大火燒開轉中火開燉四十分鐘即可。

成品展示:↓

——細節答疑——

1、燉鵝不需要焯水嗎？

答:沒有固定答案，東北的鐵鍋燉大鵝，一般不焯水。焯水可以清洗血塊，並且用料酒焯水還可以去腥。但鵝肉營養豐富，有說法說水煮以後營養流失，所以不建議焯水，用啤酒燉即可。個人把控即可，我嫌麻煩，不焯水也可以做的好吃~

2、為什麼用鐵燉？

答:之前舌尖上的滋味捧紅了章丘鐵鍋，一度加價出售還斷貨，可見鐵鍋的魅力。鐵鍋經過加熱，長時間燉煮有微量鐵離子析出。而鐵離子又是對人體有益微量元素，所以鐵鍋燉好處多的說法就更就行。而且在東北，鐵鍋燉肉、地鍋灶臺，是沿襲下來的傳統。老祖宗的方法，經過歲月的認證，靠譜！

3、加入土豆片燉需要添多少水？

答:土豆片很吃水，水可以多放點，一般新增沒過食材再稍微多加一點。

——麼的感情的話——

東北菜實惠，有些硬菜一大鍋亂燉，還別說，味兒不錯！這也是很多東北大鍋臺、劈柴燉很火的原因。東北人熱情，東北菜更