1、從超市買來的豬蹄，一破二。清水中浸泡，期間換兩次水，使豬蹄當中的血水浸泡出來。冷水下鍋，豬蹄開始進行燙制。約10分鐘；燙的水倒掉不用，豬蹄放冷水下衝洗乾淨裡面的血水。瀝水備用。

2、將豬蹄放入老滷當中。適當加入一些老抽，料酒，鹽糖。加入調味包（八角；花椒；香葉；桂皮；草果；小茴香）和蔥姜大蒜頭紅辣椒。大火煮開，轉小火煮至用筷子可以輕鬆穿透。浸泡一夜。取出放冰箱冷藏。晚飯可以開啃。

3、小帖士：1、豬蹄必須事先浸泡和焯水，這樣可以去除豬蹄特有的腥味。2、煮至筷子可以輕鬆插入皮肉中即可。不可太爛，太爛的豬蹄吃起來膩。3、浸泡在滷水中為了使皮和肉更入味。4、撈出之後可以放入冰箱冷藏。吃的時候用手撕。

4、老滷水是上一次我滷豬蹄剩下的水，煮開之後冷涼放冰箱冷凍，用的時候拿出來做老的滷水。如果事先沒有的，請用清水，醬油，調味包，鹽，糖進行調味。然後放入豬蹄。

5、家常滷菜就是個隨意。如果沒有那麼多現成的調料，在超市裡頭買一包十三香或者是專門滷肉的調料就可以。多放些老抽上色。

愛吃豬蹄的都很會做，雖然風味各不相同。

鮮前豬蹄肉多筋多質好，收拾乾淨後用涼水浸泡一天，期間換水多次以去掉邪味，爾後下入涼水鍋內煮至三分熟撈出晾乾水分（使用開水焯水會影響後期製作，造成肉皮大開花影響美觀），按蜂蜜與水1：2,5比例塗抹豬蹄，入六七成熱油鍋炸至皮冒小泡色金黃色時撈出控油，用熱水洗去油脂後入涼水鍋中，加入八角、花椒、桂皮、少許石羅子（炒），丁香幾粒、薑片，白糖、鹽，李錦記草菇老抽慢火煮制一小時既成。其成品色澤紅潤鮮亮，皮韌而不硬，肉香美酥爛不膩，久放色澤不變，湯汁放涼冷成凍又成一道美味佳餚。

紅燒豬蹄

材料：豬蹄、姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、花椒、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

豬蹄洗淨，冷水下鍋煮開，繼續用煮五分鐘左右，撈去浮沫，將豬蹄撈出，瀝乾備用。

鍋內倒油，燒熱，下蔥片、薑片、蒜片爆香，下八角、香葉、桂皮、幹辣椒、花椒翻炒出香味。

將調料撈出備用。用鍋裡剩下的油下冰糖，小火煮至冰糖融化，下豬蹄，翻炒至均勻上色。

倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入炒香的調料翻炒均勻。

倒入沒過豬蹄的熱水，大火燒開，蓋蓋，轉小火，煮一小時二十分。

開蓋，嘗下味道，淡的話再加少許生抽調味，轉大火收汁即可。

物名思義,滷豬蹄必須用中草藥先滷好，砍碎,再加入些蔥花,辣椒,蒜,生薑，醬油,味精,雞精等調味料,回一下鍋就0K了,連去醒的料酒也不要加了，因為滷藥中的良姜，山奈已幫你去醒味了。至於說到你師父教你滷的豬蹄很硬,不適合於燒烤,那這個容易解決,你平時在滷豬蹄時,在滷水裡面只要加入少量的食用鹼就行,既容易滷爛，啃得動，又保溼,風吹不變硬，更合於燒烤，加入少量的食用鹼，根本就不影響豬蹄的味道,只是你的滷水可以容易變質,不能再重複使用了，因為鹼容易氧化,破壞滷水質量。所以，你在滷豬蹄之時,必須另外單獨準備容器和滷水,單獨滷豬蹄了,如果你是做滷菜生意，滷過豬蹄的滷水還可以滷豬大腸,沒有造成浪費滴。好了,北斗七星就只教你那麼多了,你自己邊做邊去琢磨吧！

原料：

豬蹄一隻。

調味料：

以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果湊成了五味，是為＂五香＂。(菜譜上給的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)

做法：

1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉；

2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色．此時加入適量的水、鹽、醬油，放入＂五香＂，放入豬蹄．待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了；

3、這是剛滷好的，很軟和，彆著急吃．要放涼，最好是放在冰箱裡，涼了才會皮Ｑ肉香；

4、成品切一盤。

滷豬蹄

首先準備一個豬蹄一兩蜂蜜的量。

1-將清理乾淨的豬蹄放在高壓鍋裡，加入花椒八角，桂皮，煮七分熟。

2-將煮好的豬蹄撈出控幹水，抹上蜂蜜，放在油鍋炸金黃透亮。

3-繼續放高壓鍋用老湯煮，加鹽，納豆，香葉…煮熟收湯。

4-燒烤的時候就可以可以隨時吃到美味獨特，並且是獨一無二的醬汁燒烤豬蹄了。

是不是很美味？試試吧！

接下來講講家常醬香豬蹄主料

豬蹄2個（約2斤）

輔料

生抽1.5大匙 料酒1.5大匙

老抽1/2大匙1/2大匙 糖20g20g

姜50g 小蔥30g

蒜頭30g 色拉油適量

滷豬蹄的做法步驟

1. 豬腳去毛至淨斬塊，薑切片，蔥打結，蒜切大塊

2. 煮鍋放水燒開後放入豬蹄焯燙至水再次沸騰，撈出入冷水沖洗乾淨

3. 炒鍋入油放入豬蹄，翻炒

4. 至肉皮緊縮，放入薑片、蔥結、蒜頭炒出香味

5. 加水適量，放入生抽、老抽、料酒、糖，大火燒開後熄火

6. 移入電高壓鍋，選擇燉煮程式,如果用普通燉鍋，則加蓋小火燜燉中途翻動幾次至湯汁收濃即可。

潮汕滷水可謂是潮汕最為特色的菜品之一。在潮汕地區，基本家家戶戶都會自己做滷水菜式，各家各處的滷水香料也各有不同。我家做滷水汁的香料有2個“方頭”（配方）。一般自己家裡食用，會用相對簡單的配方：丁香、八角、桂皮、草果、薑母、蒜頭、香菇，紅糖、冰糖、老抽、生抽、鹽，再加上用雞和火腿熬出來的高湯。在家自己做滷水，不但味道鮮美，也吃得放心。滷好的肉類，通常會配搭潮汕蒜泥醋來食用，食時感覺味道奇美，且食後一點也不油膩，還易於消化。滷水豬腳，不但可以熱吃，還可以放涼了再吃。一樣的滷豬腳，熱菜和冷盤卻吃出兩種不同的風味。

材料：

豬腳一隻

砍段（只砍斷骨頭，皮是連在一起的，吃的時候再切開）

滷水汁，清水

做法如下：

1、豬腳洗乾淨，飛水後過冷河。

2、再把豬腳放入滷鍋中，大火煮沸，再小火煮至豬腳軟爛入味，撈出食用。

附圖：

豬蹄800g、滷肉包1包、蒜2瓣、姜3片、青蔥1根、老抽100ml、胡椒粉適量、料酒適量快速滷豬蹄的做法步驟1、準備好材料。 2、滷肉料用紗布包好，切好蔥，姜，蒜。 3、鍋內加水燒開後，把剁好的豬蹄放入煮下。 4、煮至血沫燒出來後，關火，撈出沖洗乾淨。 5、檢視豬蹄上有沒豬毛，記得用鑷子拔掉。（焯燙過水後的豬蹄很容易就可以拔掉豬毛，不費力） 6、豬蹄放入麵包機內，（沒有面包機可以換成砂鍋，燉盅，高壓鍋，炒鍋..） 7、倒入適量料酒，白胡椒粉，老抽，滷肉包，蔥，姜，蒜。 8、熱水1000ml左右，蓋沒過豬蹄。 9、選擇烘烤/燉/煮，預設1小時的時間. 10、時間到後，開啟蓋子，用蓋子輕鬆插入豬皮，即是滷好了，倒出。 11、將豬蹄浸泡在滷汁中會更加入味。

竟然是烤豬蹄，滷之前必須緊皮，不然容易爛掉、沒有賣相，再有顏色不能用醬油，烤了容易發黑，用糖色加紅曲米，滷不能用大火，儘量把膠質留在豬蹄裡面，會更加的鮮美軟糯，滷滷泡泡那是最基本的

如何做好豬蹄？

1、兩個豬蹄切塊焯水洗淨，和蔥姜、兩顆八角、兩片桂皮、少量料酒入冷水鍋煮熟，關火後加適量鹽調味。

2、將一小碟花椒油、紅油、半碟老醋、生抽、蠔油、少量鹽、糖和小半碗豬蹄湯混合，小火加熱拌勻至糖融化。

3、將醬汁均勻澆在煮熟的豬蹄上。

4、撒蔥薑絲、芝麻，嗜辣的可以再拌點兒辣椒醬。

5、完成！

肉質柔軟，

可以用筷子夾開。

願你和我一起繼續鍾愛美食~

“豬蹄在美食家手裡做出各種花樣、各種口味、色香味俱全的菜餚。俺家對豬蹄一直都是鍾愛有加，無論是紅燒、清燉還是滷製，無論是清淡、五香還是麻辣，真讓人眼花繚亂垂涎三尺。滷豬蹄，滷好的豬蹄如果不急於呼，泡在滷汁泡一至關天更入味。”

用料

主料豬蹄 1個滷汁1000克輔料鹽5克糖20克醬油10克香油2克水適量滷豬蹄的做法1.

清理好的豬蹄放進開水裡過開水去味

2.

滷汁燒開

3.

放進豬蹄、鹽、醬油、糖

4.

大火燒開，轉中火滷上一小時，滷好的豬蹄自然冷卻

5.

出鍋

6.

改刀

7.

裝盤

8.

澆上原滷汁，淋上香油即成

烹飪技巧

　　滷好的豬蹄如果不急於呼，泡在滷汁泡一至關天更入味。

首先，選料，選用上好新鮮豬前蹄，凍豬蹄就免了，前蹄肉多，略彎曲。後蹄骨多略直。

咱量大，先將豬蹄用噴槍燒一遍，直至外皮收緊，用鐵砂球洗淨外表皮，放入鍋中加清水浸泡，三小時換一次水，直接無血水。加水超過豬蹄表面十五公分，開火煮開，攪動去浮沫，直至浮沫去完，撈出清洗。仔細檢查豬蹄指間，剃去死皮，前期處理完畢。主要作用去腥。

主料:八角，香葉，桂皮，草果，小香，花椒，輔料白芷，良姜，香沙，肉寇，丁香，梔子。滷豬蹄器具最好選加厚鍋，防止煳底。咱選加厚。如果無鍋底加墊子，防煳底。

滷湯燒開，下豬蹄，燒開，去浮沫，再加入大料，加鹽，醬油，蠔油，開後半小時，改小火，魚眼泡。最好用三眼煤球爐。滷製二小時後，撈出一個以豬蹄前面鬆動為好。去掉爐火，悶四小時以後，滷湯不燙手直接戴手套撈出，放涼即可。不能用漏勺，會散架。此滷法不含味精，任何新增劑，成品口感好。老少皆宜。

大概很少有不愛滷味的人吧。

多種香料和肉層層疊疊交融，鮮香不疾不徐，不死鹹，不膩口，踏實、幸福的滋味非他莫屬。接下來我來給大家講一講滷豬蹄的做法：

首先需要準備滷湯需要用到的蔬菜和藥材。

蔬菜需要用到：蔥、姜、少量蒜、少量西芹、少量香菜、少量洋蔥、胡蘿蔔。

藥材需要用到：香葉、白芷、特別少量的丁香、紅曲米、陳皮、少量桂皮、良姜、胡椒、少量小茴香、少量大料、少量草果。

調料需要用到：老抽醬油、鹽、料酒、少量冰糖、耗油、生抽醬油。

做法如下：

取一鍋清水，將洗淨的蔬菜全部投入鍋中，再將適量的中藥材用紗布包住投入鍋中，待到鍋中水燒開時加入適量調料。為了原料入味，滷湯中的鹽可以稍微鹹一點。

其中需要注意的幾個要點：

1，如果滷製的原料腥味比較重，比如內臟類，西芹和香菜可以適量多加一些。,

2，小茴香、丁香、桂皮不可以多加，否則滷熟的肉會有很濃的藥味。所有藥材一定要用紗布包起來再投入鍋中，在鍋中煮一個半小時左右要將藥材包撈出，防止滷湯中藥材味過濃。撈出的藥材包可以放入冰箱下次備用，一包藥材可以滷兩次。

3，滷湯調好以後可以多次使用，而且用的次數越多，滷出的食物味道越好。不滷肉的時候可以將滷湯放入冰箱冷凍，如果不入冰箱一定要經常用大火燒開，防止湯味變質。,

解決滷湯變餿的原料有幾種：白芷、白酒、西芹、香菜、胡蘿蔔、油炸後的蔥姜和洋蔥渣料。

4，滷湯製作好以後就可以滷肉了。所有的肉類原料在滷製前一定要用清水將血水泡出，然後冷水下鍋煮出浮沫以後再用清水洗淨。

5，如果需要滷製腥味比較重的原料，比如豬肝豬大腸之類，可以將調好的滷湯舀出一部分，另放入一個鍋中滷製。滷好之後，滷湯可以棄之不用。

如果希望滷製的原料色澤紅亮，可以炒制少量糖色加入滷湯中。

糖色炒制：

只需要鍋內滴少量清水，加入冰糖或白糖，用勺子不斷翻攪，直到水分完全蒸發，鍋中糖色變成深褐色，立刻加入兩勺清水，將鍋中糖色煮開即可。



看到這裡，你一定流口水了，明天你也來滷一個如何？

豬蹄中含有豐富的膠原蛋白、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、D、E、K等有益成分。另外，它的脂肪含量要比肥肉低。它不僅能夠防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，還可以延緩衰老和促進兒童生長髮育。所以，人們經常把豬蹄稱為“美容食品”。

營養如此豐富的豬蹄，滷著吃那真是美味極了，我超級愛吃。怎麼做呢？

準備材料：豬蹄2個，大棒骨1個，牛骨1塊，滷料一袋，生抽、老抽、耗油適量。

製作方法：1、豬蹄、大棒骨、牛骨用清水洗淨，然後涼水下鍋，放入料酒、蔥、姜，煮沸，去浮沫，撈出備用。

2、另取一燉鍋，倒入足夠清水，放入一袋滷料，燒開，然後放入適量生抽、老抽、耗油，攪拌均勻。

3、將豬蹄、大棒骨、牛骨放入煮沸的湯中，轉中小火煮1-1.5小時即可。

4、煮好後，不要著急撈出，在湯汁中浸泡30分鐘左右撈出晾涼，即可食用。

要滷好燒烤用的豬蹄、首先要了解豬蹄的特性、豬蹄的肉質組成基本以皮、筋鍵組成、富含膠源蛋白、低脂肪、低膽固醇、但豬蹄有個最大的特點就是腥臭味較重、處理不好其異味較重、讓食客厭煩、影響食慾。要滷好豬蹄要首選要選好料、儘量選擇新鮮的豬蹄、因為豬蹄隨著其新鮮度的流失、其腥臭之味也越來越高、還有就是不要買到"化學豬蹄"、所謂化學豬蹄就是不良商販為提高"賣相"延長保質期用"雙氧水"等化學制劑浸泡處理過的豬蹄、這類豬蹄往往看上去幹淨、無血漬、外觀潔白、豐滿、食之有損健康、"肉味"也不香濃。

選好料、滷製過程也關鍵、就我個人之經驗、可分為三步來製作:

一、漂洗、買來豬蹄清理乾淨、從中間剖開、用水浸泡沖洗豬蹄、浸泡過程中開小量流水、以充分漂去異味。

二、滷前初加工、漂好豬蹄先淖水撈出、洗淨血汙後入鍋、加水、蔥、姜、花雕酒、少量香料(草果、八角、三奈、波扣、桂皮、砂仁、花椒)。鹽、開火進行初步的"白滷"、以達進一步去腥除味的目的、一小時後撈出、洗淨備用。

三、老滷水燒開後、放入加工好的豬蹄、小火、保持滷水似開非開的狀態滷製1.5小時左右、檢查豬蹄能用竹籤穿透、提起竹籤能拔出時、關火、用滷水的餘溫浸泡半小時即可。

浸泡這一步很關鍵、是為了更好的入味、讓豬蹄繼續吸收味道和一部分湯汁、這樣滷出的豬蹄無異味、口感佳。如果喜歡"筋道"一點的口感、可在豬蹄還"欠"一點火候的時候關火、浸泡、因為浸泡時滷水的餘溫會進一步加深豬蹄的成熟度、浸泡過的豬蹄外皮不會幹硬、冷卻後內外成熟一至、烤制時兩面劃幾刀、刷油烤至外皮有酥脆感時撒上燒烤料、略烤即成。

老滷水的製作、保養、等過程和使用要點可檢視我以前的貼子。

材料

1個豬蹄、250ml啤酒、適量醬油、適量紅燒醬油、適量開水、適量冰糖、適量蔥白、適量姜、適量香蔥、適量八角

做法

1)將豬蹄洗淨，剁開。2)鍋中加入薑片，料酒燒沸，下入豬蹄略煮10分鐘撈出。3)撈出後迅速將豬蹄丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性。4)待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸。5)待顏色略變後，轉中小火加冰糖炒至上色，加薑片、蔥段、八角煸炒出香味兒。6)加入少量的開水煮至再次沸騰。7)再加入啤酒，使材料剛剛沒及豬蹄。8)調入2勺醬油、紅燒醬油2勺攪勻，將湯汁煮沸。9)轉至砂鍋調成小火，加入香蔥結慢燜1-1.5小時。10)待豬蹄軟爛後，開蓋，轉大火收汁。11)直到湯汁粘稠，關火撒上蔥花即可。

滷豬蹄步驟1

將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水

步驟2

將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水

步驟3

加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時

步驟4

燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾即可

豬蹄買回來先用冷水浸泡，再放入鍋中大火燒開煮出浮沫再過冷水洗淨，再換大點的鍋加大半鍋水加入八角，桂皮，白芷，砂仁，香味，陳皮，大蔥，生薑，鹽，料酒等，猛火煮半個小時，轉小火煨一個小時就可以了

滷豬蹄： 主料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，做法： 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。 2.將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

豬蹄現在已經是很多人喜歡吃的一道美食，特別是有些女生看見街上有賣豬蹄的都會爭先買幾個嚐嚐。都知道豬蹄有美容養顏的作用，其實豬蹄的好處可不止這一項的哦。今天教大家做一道滷豬蹄，香軟可口，咬一口就忍不住讚賞，快來學吧。

食譜營養：

豬蹄能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似於熊掌的美味佳餚”。

去毛小竅門：

豬毛多，可用松香，將松香先燒溶趁著熱，潑在豬毛上，待松香涼了，揭去，豬毛隨著也全脫。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

食材準備：

豬蹄 2個，醬油 50毫升，姜 8克，八角 3個，花椒 3克，幹辣椒 10個，料酒 10毫升，白砂糖 5克，小蔥 2根，草果 2個，香葉 4片

做法步驟：

（1）將豬蹄一切為二清洗乾淨，入鍋中焯水；

（2）將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中，加入大半鍋子水；

（3）加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果，大火燒開，轉小火燉2個小時；

（4）燉2小時後就可以準備出鍋了，喜歡湯汁很有膠質感的，可以適當的加點白砂糖或者冰糖，開大火煮個幾分鐘，湯汁就會變得濃稠晶亮，出鍋撒蔥花裝飾就可以了。