田螺美味，泥腥味確實有點影響口感，我們家一般都是買回家當天不吃，泡在水裡，讓它把泥吐出來，勤換水，把水龍頭開啟一點點讓它有流動的水，更好的洗乾淨。網上說可以放鐵釘或者放醋，我沒有試過，但是大家可以嘗試一下，如果是烹煮過程中有泥腥味，那就是必須放紫蘇或者薄荷這兩種配料放進去，非常香，也可以去味，可口美味！！☺說著說著我都想吃了哈哈

田螺在潮汕一般是這麼做的，先把田螺放一盆水中，再滴上幾滴油，這樣由於空氣水中變少田螺會加快呼吸從而吐出裡面的泥，六小時後配上金不換一起炒，雙管齊下既除泥又去腥。

分享絕對是快樂的事，不然老廚怎能樂此不疲晝夜奮戰，古語云；“教書育人不嫌苦，廣施甘露千株翠”，我雖不是先生，沒什麼學問，但我分享我學得知識。

第一次吃炒田螺是好多年前在石家莊，晚上沒什麼事，就去地攤喝啤酒，朋友喜歡吃田螺，每次必點，還竭力勸我吃，第一次吃印象還不錯，辣炒的滋味很適合我口味，慢慢就喜歡上炒田螺。

經常去這家，和老闆混熟了，經常和老闆要探討怎樣炒田螺好吃，我是科班廚師，那容得下地攤小老闆教誨，經常和他爭論不休，有一次地攤不忙，小老闆過來一起喝酒，告訴我，田螺好不好吃 主要看初加工。

初加工，就是“吐泥”和“去腥” 這兩點做好了，田螺才好吃，不然你在是科班廚師，也炒不出好味道。

哈哈～兩杯啤酒，小老闆和盤而出。

今天分享給大家，都試試，保準管用。

1、吐泥沙

購買田螺切記，買鮮活的，放水盆加點醋和少許鹽 ，要經常換水，再加醋和鹽，反覆幾次，兩天左右，田螺的泥沙基本吐乾淨了。

2、掐尾巴

用尖嘴鉗子，逐個掐掉田螺的尾尖，這是個慢活，要有耐性哦！

3、鍋上火，加清水，大塊蔥姜，料酒，少許花椒和八角，下清理洗好的田螺，大火燒開去沫然後改小火 ，加少許鹽最為底味。十分鐘後關火，浸泡至涼，撈出分份，初加工完畢。

辣炒田螺的具體做法:

主料:初加工好的一份田螺，尖椒等配料

調料:鹽味精、糖、剁細的郫縣豆瓣 ，料酒，蔥姜沫 蒜蓉，幹椒段，醬油，紅油等。

製法:炒鍋上火，加底油 ，下蔥薑蒜蓉以及幹辣椒段爆香，加豆瓣醬少許炒香出油，下初加工好是田螺，烹料酒翻炒，加醬油，翻炒至醬油飄香味，加少許水後加鹽 和糖，小火燜1分鐘，待湯汁收濃加少許味精 尖椒配料翻炒，打少許紅油包尾即可裝盤。

特點:鮮辣有滋味，醬香綿長，無泥腥味，不用牙籤，嘴吸即出，滿嘴滋味，下酒好菜。

小貼士

死田螺千萬不要吃，容易中毒，易引發疾病。

首先去菜市場買田螺，要活的，就是那些粘在裝田螺的容器上面的，如果是臭的，吃了會中毒。怎麼區分是活是死呢？可以按一下田螺蓋，按下去，能彈起來就是活的，反之，就是死的。

買回來的田螺先放在水裡反覆搓洗表面的泥沙，換水，再用牙刷把外殼一個一個刷乾淨，接下來再換水，放一勺鹽，浸泡兩、三天，中間每隔五、六個小時換一次水，然後用鉗子剪掉螺尾，去掉螺蓋，沖洗乾淨，爆炒之前拿開水焯一下，這樣更安全衛生。

準備好幹辣椒，蔥薑蒜，料酒，鹽，醬油，下鍋爆炒，要炒熟炒透，否則吃了會有害身體健康的，原因嘛，以後再說。現在起鍋，開始你的美食之旅了！

田螺營養豐富味道鮮美而且做法非常簡單，深受人們的喜愛。在告訴大家田螺怎麼去腥之前，先告訴你田螺不能 跟什麼食物一起吃，吃田螺的時候有什麼禁忌。

1、田螺性寒，不能與柿子一起吃，不然容易傷害脾胃。

2、田螺不能跟豆製品一起吃，容易長生結石。

下面說一下田螺怎麼去腥:買來的田螺，放入水裡浸泡幾天，中間要家常換水，去掉田螺的泥沙。

炒田螺之前，用蔥、姜、料酒醃製10分鐘，更難有效的去除腥味。

田螺的製作方法:鍋裡放入油，加入蔥、姜、蒜、幹辣椒炒香，放入田螺，加蓋燜一會，加入鹽調味就可以了。

田螺做好了是美味小吃，做不好或者吃法不當就會對影響身體健康，更多精彩美食請多多關注！

我從小就很喜歡吃田螺，經常很弟弟到田裡去捉，捉到回家就自己弄。但那時候小，不太會弄，也不怎麼好吃，特別是大家都知道田螺的泥腥味特別的重，弄好了就特好吃，弄不好就特不好吃。

後來長大了，因為自己喜歡，所以就研究出了以下兩種去田螺泥腥味的方法：

第一，可以在炒田螺的時候放點紫蘇葉，用鮮的或乾的紫蘇葉都可以，這種佐料不僅能有效去除田螺的泥腥味，而且能帶出田螺本身的鮮味來，但是注意了，在做的時候，要先把處理好的田螺先在油裡撈一上，然後再下鍋用紫蘇葉一起炒。

第二，田螺的泥腥味很重，在處理田螺前可先將田螺放在有醋的水裡先養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有的泥土全部吐出。在炒的時候也需要注意：田螺在炒的時候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺時放上點去腥王湯汁一起炒香炒熟即可，這樣田螺就一點腥味也沒有了。

田螺的泥腥味很重，在處理田螺的前先將田螺放在有醋的水先養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有和泥土全部吐出。 田螺在炒的時候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺時放黃酒一起炒香炒熟即可，田螺一點腥味全沒有了!田螺就會做到十分美味! 炒的時候作料的問題，田螺是要和紫蘇葉一起炒的。紫蘇葉配田螺,可以去除田螺本身的泥腥味。田螺性寒，不宜多吃哦

謝謝邀請哦。田螺別稱田蠃，黃螺，田中螺，是田螺科的泛稱，其味甘，性涼，在烹飪時蒸煮炒均可。鄉間常見的田螺主要有兩種:泥螺(又叫中華圓田螺)和石螺。泥螺個體能長到比較大，殼體烏青色，生長於稻田，河浜，水庫的淤泥裡，水草中。石螺個體小，殼體青黃色，喜歡吸附在堤壩，岸壁，石頭上。

泥螺在我老家的作法通常是把殼體敲碎，直接取出肉洗淨醃製（也可以不醃）來分別配上雪菜，筍乾，韭菜，辣椒等烹飪成各種菜餚。石螺則剪去屁股後，帶殼烹製。石螺也是我們最常吃的消夜美食，是下啤酒的好菜，大排檔、熟食攤都會有做好的成品售賣。

但是螺螄若沒有處理好，會有一股較重的泥腥味，那麼大家又是如何做的呢？根據我的記憶，不管是石螺還是田螺，在烹飪前都會用清水養一段時間，以使螺螄將泥沙吐淨，這裡還有一個小竅門，家中長輩會在清水中滴入一兩滴青油(油菜籽油)和少量食鹽，中途換三，四次水，能使田螺儘快吐盡泥沙。再一個就是烹煮的方法了，提味去腥難不倒一眾做飯的好手，方法也可以在網上搜索到，就不多言了。但也不過度使用香佐料，將田螺本身的鮮味掩蓋掉了，就得不償失了。

最後提醒下，螺螄雖美味，但不要多吃。在水質不好，汙染較重的地方，田螺體內容易富集有害物質。再就是螺螄是肝蛭等寄生蟲的中間宿主，泥螺體內甚至還會寄附螞蟥幼體（這個是我親眼見到過的），在吃的時候，一定要經過高溫充份煮熟。

田螺因為生長環境的問題，一定會帶有一點泥腥味，所以，清洗的前期工作比較重要，一般情況下，要把它泡在清水裡，然後先反覆的用清水搓洗，讓它透過水的迴圈吐納將原來螺裡面的水換掉，另外將外殼上佈滿的螺涎、青苔等清洗乾淨。最後用工具把螺尾剪掉，再泡到清水裡面。這時候它還會把體內殘存的雜質排出來。

除了清洗之外，另外一個去掉泥腥味的最重要環節就是烹製了。這個環節最重要的就是炒田螺的配料，田螺本身沒有特別的味道，要用味道比較濃重的配料來炒，在潮汕地區最知名的炒法就是用沙茶醬來炒。潮汕的沙茶醬是用了芝麻、花生、蔥薑蒜、辣椒、花椒等30多種配料搭配熬製而成，所以味道濃郁，能夠有效掩蓋或者淡化食物原本並不受歡迎的味道。

一般情況下在炒田螺時不能幹炒，要加一些水，下水的好處就是讓沙茶的味道透過水溶以後能進入田螺的殼裡面，進入到肉裡面，這樣它的滲透性比較強，可以讓螺肉充分地吸取沙茶的香味兒。

潮汕炒田螺還有最後一個點睛之筆，這個一定不能少，就是最後要下"金不換"。金不換是一種香料，屬羅勒科的植物，它的味道特別濃郁芳香，珠三角一帶的把它稱為"九層塔"，它是潮汕地區炒貝殼類水產必須放的一種配料。這樣炒出的田螺完全沒有泥腥味，而是一盤可以讓人開懷暢飲的下酒料和下飯的菜。

田螺是一道非常美味的菜，尤其是生活在農村的小夥伴，最大的樂趣就是撿田螺了，但是由於生長在溼潤的泥土地裡面，處理不好就會有很大的泥土腥味。

其實用紫蘇葉子可以很快的去除田螺的泥腥味，還能夠帶出田螺本身的香味來，可以不妨試一下。新鮮的和乾的都可以。

在回答問題之前，去看了看上面回答了問題的達人的回答，都很專業，圖文並茂，從如何去泥，去腥到具體的做法都解答的很詳盡，非常的好。

眾所周知，去腥無非就是姜，蔥，酒。大家都應該知道，今天我想介紹一樣去腥的神器給大家，就是~當歸。

當歸是一種藥材，對女人的氣虛和調理身體是非常有用的，很多女性朋友應該也吃過，至於去腥方面我可以說給姜，蔥，酒有過之而無不及。以後大家凡是有腥味的東西都適量的加點當歸，就會令食物更加的美味了。（注意，千萬不能放多，多了就苦了）

再一點就是田螺本身是屬性寒的，而當歸是溫熱的，這樣加了當歸之後正好平和了田螺的寒性，既去了腥又美了味，真是一舉兩得。

最後如果能吃辣的朋友再加點小辣椒，那味道就更加無與倫比了。

方法一：撿回來的螺用清水浸泡三天以上，前兩天每半天換一次水，直到浸泡螺的乾淨為止（此方法去泥腥味效果最佳，但是需要時間比較長）

方法二：用鹽水浸泡，水和鹽的比例為500克水配20克的鹽，利用鹽水讓田螺快速的吐出泥吧（一般用時8個小時左右，但是達不到完全去除的效果，夜市常用此方法）

方法三：辣椒水加醋浸泡，利用辣椒跟醋可以有效快速的讓田螺吐出泥，醋可以去除田螺的腥味（一般用時兩個小時左右，缺點是螺很容易死，所以需要及時的處理，適用著急著上桌的人）

田螺，相信很多人都喜歡吃。尤其在夏天，坐在夜色下的露天攤位裡，點上一碟美味的炒田螺、兩瓶啤酒，絕對是一件“樂事”。這也是我的愛好之一。

那麼，喜歡吃田螺的“螺粉”們知道怎樣才能做出一道美味的炒田螺嗎？讓做廚多年的我來告訴大家吧！

首先，前提給田螺去泥腥味至關重要。

第一步：接一盤清水，放入少許白醋和鹽，把田螺倒入養3―4個小時，如果不著急吃，養個一兩天更好。目的就是讓田螺吐泥，這樣可以大大降低田螺的泥腥味，吃的時候就不會吃到有泥沙。

第二步：炒前先把田螺剪尾過水，過水時放入姜、蔥、料酒。

完成以上兩步，田螺的泥腥味就去除的差不多了。然後在炒田螺的時候，把輔料和醬料炒香，就可以把餘下的泥腥味概括了，吃的時候就沒有泥腥味了。

下面再給大家介紹兩種不同口味的田螺做法：

一，香辣炒田螺。

做法：1,熱鍋下油，下入薑片10克，蒜片10克，指天椒段10克，幹辣椒段15克一起炒香。接著加入香辣醬20克再炒香，倒入處理過的田螺500克，再翻炒一會。2，然後加入一炒勺的水和蔥白段5克，調味（鹽，雞精，味精，生抽，耗油）適量新增，中火煨一會。3，最後大火收汁，勾流芡，再加入少許紅油，出鍋完成了。

這種做法比較普遍，餐館、攤位一般都這樣做。夠香，夠辣，適合能吃辣的人吃。

二，野山椒（小米辣）醬香炒田螺。

做法：1,同樣熱鍋下油，放入薑片10克，蒜片10克，野山椒15克一起炒香，加入海天黃豆醬20克和處理好的田螺500克，翻炒一會出香。2,再加入一炒勺水，紫蘇5克，紅椒片10克（主要色澤搭配），然後調味（鹽5克，雞精15克，生抽5克，耗油10克，白糖5克）中火煨一會。3，最後大火收汁，打流芡，亮油出鍋。

這個做法特點是：黃豆醬香味突出，結合紫蘇的香味，並且帶有野山椒的微辣微酸，味道濃厚，吃起來非常的滋味。而且不會很辣，適合不太能吃辣的人吃。這也是我個人的特色菜，強烈推薦

我炒田螺在市場買夾好的然後放到桶裡放點油養幾個小時下午3點就要洗乾淨，直到洗出來的水都是清的，因為夾過的螺絲養不久所以當天買當天做，我做夜市攤位的，炒田螺好不好吃一個火候二個炒制過程中除土腥味的方法，不是吹的那時在那條夜市街我的田螺味道是最好的口感複雜又相互融合突出了鮮鹹香辣微甜微酸湯汁鮮美

這個季節並非田螺最肥美時。

此時田螺剛剛從泥土裡鑽出來，很瘦，僅接著又是一肚子籽，到了夏天，籽散去了，水溫又高了，田螺肉依舊很瘦。經過一夏天育肥，到了秋天水涼時，才是田螺最肥美時。民間有“稻抽田螺麥抽蜆，菜花黃的歪子最肥鮮”，言下之意，水稻抽穗田螺肥，麥子抽穗蜆子肥。油菜花開河蚌肥。任何食材都有季節性的。

田螺從河水中撈出，洗清殼子上的藻類、泥沙，倒入盆中，放入清水，滴幾滴麻油，靜養半天。將田螺倒入籃子裡，淘洗乾淨，再倒入盆中，重新注入清水，滴上麻油……這樣反覆三四次，田螺腹中泥沙便吐乾淨了。其原理：田螺聞到麻油香味，張開蓋子，在水中爬行，自然吐出泥沙。

在成都田螺龍蝦是夏季熟食店配套的熱門菜，還有許多的大排檔冷淡杯店，都是必須的品種，針對田螺我們來說說熟食行業的做法。

田螺買回來，用水淹著，然後，滴一點菜籽油到水裡，攪拌均勻，養水吐泥一天，然後，然後將田螺尾部夾碎，（目前市面上有專門機器打過的田螺，）清洗乾淨。田螺可以入辣滷滷水滷製，前期，要用生抽、料酒、姜蔥醃製一個小時，然後將就這個醃製的料，加入適量清水，上火燒開將田螺過一水，撈起下辣滷滷水滷製，滷田螺的滷水，必須大量調製耗油，滷水開鍋下田螺，煮十分鐘左右再泡製，直到泡入味為止，然後撈出來，用辣滷原油拌一下即成。這是滷製田螺的方法！下面我們來說說熟食行業的炒制田螺方法！

蠔油要加重一些，成菜吃著是香辣略回甜，這個甜度是及輕的。

田螺的悶制很重要，只有經過悶制，才能使汁水浸入殼裡，吃時才有汁味。

在煮制時水不能煮太乾了，一定要剩田螺三分之一的汁水。

田螺原材要注意，所謂一顆螺絲壞一鍋湯，就是不要選到有死太久的田螺，田螺只要一死很容易就會臭，同時煮出來後是吸不出來肉的，所以大家要注意。

你好！做螺螄（田螺）有好幾種口味!香辣、原味、香麻等等……香辣味尤為突出。也是大眾喜歡吃的!做法簡單。每種做法都能去除泥羶味（以附圖）在集市挑選螺螄，應選擇沒有異味和表面光滑的，個頭差不多大的。請看下面的製作方法吧!（覺得不錯的給個關注、點讚唄。有疑問可以，下方留言。）

1.處理

①過濾。螺螄從集市買回來彆著急吃。應在清水中自然過濾2-4天，一般過濾兩天就差不多了。準備一個金屬盆，倒入買來的螺螄，然後在盆中加入自來水（井水為好），水量沒過螺螄3釐米左右。然後在水中滴入10g香油（芝麻油）。這樣可以快速的把螺螄中的粘液和泥沙快速的過濾出來。12個小時換一次水，每次都加入10g左右的香油。2天左右（48小時）螺螄就過濾好了（可以減少大量的泥羶味）。

②.清洗。過濾好的螺螄放入乾淨的盆中，放入小蘇打3g啤酒半瓶，然後用稍小點的盆扣上。使勁的搖晃（把小螺螄先灌暈了

去田螺土腥味的方法：

（1）田螺的泥腥味很重，在處理田螺的前先將田螺放在有醋的水先養4小時，田螺聞到醋味會將肚裡含有和泥土全部吐出。

（2）田螺在炒的時候，先剪掉田螺屁尖，炒田螺時放上幾小勺去腥王湯汁一起炒香炒熟即可，田螺一點腥味全沒有了!田螺就會做到十分美味!

（3）炒的時候作料的問題，田螺是要和紫蘇葉一起炒的。紫蘇葉配田螺,可以去除田螺本身的泥腥味。

田螺的泥腥味重，在清洗與烹飪中都可以有辦法去掉。清洗過程中的去腥處理需要一定的時間，所以要提前預留出清洗去腥的時間。首先是要將田螺放置於清水中，用刷子將田螺表面的青苔或寄生藻刷掉，用清水重複清洗乾淨。

然後，第二步，將田螺放到水中浸泡，加入適量的醋或者適量食鹽，放置四個小時，這樣可以讓田螺將泥吐出來。

浸泡四個小時之後，將田螺尾部第二圈減掉，同時將末端的消化腸拉出來，這樣可以最大程度將田螺中的泥味去掉。

烹飪中也可以做進一步的處理，如果在烹飪時加入辣味的調料，可以改善其口味，起到提香的作用。此外，還可以在炒制的過程中，加入紫蘇葉，幹紫蘇葉或者是新鮮紫蘇葉都可以，因為其中含有揮發油，可以開胃解膩，具有去腥的作用，還能讓田螺發揮出本身的香味。而且，紫蘇葉可以中和田螺的寒性，不會讓人體感覺到太多的寒性。

沒有我媽炒的好吃，我媽直接把田螺放進炒出冒煙為止，殼都快黑了，然後再放油，然後再澆水方式的煮，又好吃又可以把寄生蟲殺死。外面餐廳啊隨便搞，管你是生是死！說不定有寄生蟲，你吃了都不知道。暫時圖一個胃口。