一般來說，專業甜品師用到的溫度計有三種。

長這樣：

這是掛在烤箱裡用來確認溫度的溫度計，不管是家用烤箱還是專業烤箱都有溫度不穩定的可能，不管什麼牌子什麼型號，都不能一味相信烤箱的溫度顯示，必須有一個單獨的烤箱溫度計來確認溫度。

長這樣：

一般chef的廚師服袖子上一般有個兜，兜裡一般會有溫度計，隨時用來測量溫度。有些講究的chef要放兩個溫度計，以防止其中一個讀數不準。Pasty chef用到溫度計最多的地方是做巧克力，沒溫度計沒法調溫，烤麵包有時候也會用到，用來測內溫。題主說的機械式我理解是下圖這種，但是大部分chef不會選擇這種溫度計，因為判斷讀數太慢，而廚房裡最寶貴的就是時間。家用的話選擇這種也可以。

長這樣：

嚴格來說這不叫液體溫度計，而叫做糖水和油炸溫度計（英文直譯），用在煮糖和油炸時。很多配方對糖水的溫度有嚴格要求，比如意式蛋白霜要求糖水煮到118-120℃軟球狀，熟練工可以舀一點糖出來測試，新手還是用溫度計判斷比較好。這種溫度計的特點是長，背後有掛鉤，可以掛在鍋沿上。不差錢也可以選擇電子的，長得像一個加長版的探針溫度計。但用的時候要注意這種溫度計的測溫部分不能接觸鍋底。

我在家經常給媽媽做各種中西式點心，烘焙溫度計市面上大概有三種。

一、探針式

一般用於麵糰溫度的測試，也可用於廚房做液體類食物，需要測試液體溫度時，將探針探入液體中測試溫度，我一般用於測試麵糰內的溫度，扎入麵糰內部就好了。

二、烤箱耐高溫式

用於測試烤箱內溫度，尤其有些烤箱溫度不穩定，內部溫度和設定的溫度不符，導致很多烘焙都烤制失敗了，這個耐高溫的是可以放在烤箱內測試溫度的，適用於烘焙。

三、紅外線手持式

這種溫度計的特點是不接觸測試物體，利用紅外線感應測試的，適用於高溫、有毒、難接觸的物體表面溫度快速測量的。