酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特製的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在1尺左右)，然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分。磚茶呈固體狀,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削，鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火，茶水變色後，可加入0.5克鹽。寒冷的日子裡還可以多加一些鹽。再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。水經茶水過濾網注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑裡調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊新增，不能一口喝乾。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。

擂茶又名三生湯，起於漢，盛於明清，流傳已久。關於擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來客商的疲勞，因此名聲遠播。益陽安化、桃江、常德等地。起於漢，盛於明清，流傳已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游。

待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、冷盤等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之於山野，烹之於征途，映日月星辰，染風霜雨雪；品之，呈優雅閒適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學的一種詩化，一種啟迪。

擂茶發源於湖南桃源縣馬石村，又名三生湯，是一種漢族特色食品。主要流傳於湖南常德、益陽等地。起於漢、盛於明清。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。

作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游。

酥油茶是中國西藏的特色飲料。多作為主食與糌粑一起食用，有禦寒提神醒腦、生津止渴的作用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。先將適量酥油放入特製的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反覆搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。

牧民們傳統的提煉酥油方法是：先將從牛、羊身上擠出來的奶汁加熱，倒入特製的大木桶中（這種桶當地叫“雪董”，是專用來提煉酥油的，高約4尺、直徑在1尺左右)，然後用專用的酥油用具用力上下抽打奶汁，來回數百次，攪得奶汁油水分。磚茶呈固體狀,需要用刀切削，如砍柴刀等，得用力切削，鍋中加300毫升水煮沸,加3到5克碎磚茶，煮到茶水變黑熄火，茶水變色後，可加入0.5克鹽。寒冷的日子裡還可以多加一些鹽。再加入2克酥油(約湯匙的三分之二)。水經茶水過濾網注入茶壺備用。通常使用小茶杯飲用。酥油有多種吃法，主要是打酥油茶喝l也可放在糌粑裡調和著吃。逢年過節炸果子，也用酥油。藏族群眾平日喜歡喝酥油茶。藏族喝酥油茶有一定的規矩，一般是邊喝邊新增，不能一口喝乾。家中來了客人，客人的茶碗總是斟滿的。

擂茶又名三生湯，起於漢，盛於明清，流傳已久。關於擂茶的起源，目前公認的說法為廣東省揭西縣河婆鎮南關城老婦人何婆售賣的街邊小吃。當時的南關城是潮汕和惠州經商的必經之路，而何婆的擂茶解決了往來客商的疲勞，因此名聲遠播。益陽安化、桃江、常德等地。起於漢，盛於明清，流傳已久。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。作擂茶時，擂者坐下，雙腿夾住一個陶製的擂缽，抓一把綠茶放入缽內，握一根半米長的擂棍，頻頻舂搗、旋轉。邊擂邊不斷地給擂缽內添些芝麻、花生仁、草藥（香草、黃花、香樹葉、牽藤草等）。待缽中的東西搗成碎泥，茶便擂好了。然後，用一把撈瓢篩濾擂過的茶，投入銅壺，加水煮沸，一時滿堂飄香。品擂茶，其味格外濃郁、綿長……據說擂茶有解毒的功效，既可作食用，又可作藥用；既可解渴，又可充飢。又一說，擂茶源於中原，盛於長江中下游。

待客擂茶分葷素兩種。招待吃素的客人飲用，加花生、豇豆或黃豆、糯米、海帶、地瓜粉條、粳米粉幹、冷盤等；招待吃葷的人飲用，則加炒好的肉絲或小腸、甜筍、香菇絲、煎豆腐、粉絲、香蔥等配料。擂茶的品格與客家精神有某些相通之處。擂茶，取之於山野，烹之於征途，映日月星辰，染風霜雨雪；品之，呈優雅閒適之情，增粗獷豪邁之概。它是客家的瑰寶，是跋涉者的“源泉”……每一種飲食文化，無不是生活哲學的一種詩化，一種啟迪。

一 酥油茶

藏族人民飲茶，有喝清茶的也有喝奶茶的，但喝得最普遍的還是酥油茶。酥油茶是一種在茶湯中加入酥油等原料再經特殊方法加工而成的茶。酥油就是把牛奶或羊奶煮沸用勺攪拌倒入木桶內，冷確後凝結在浴液表面的一層脂肪。茶一般選用的是雅安產的緊壓藏茶等。

酥油茶的加工比較講究，先將緊壓茶搗碎放入沸水中煮，濾去茶渣，將茶水倒進打酥油茶桶內，同時另一鍋煮牛奶，表面有一層酥油時將酥油倒進打茶桶內，這一過程是先放酥油還是先放茶水要看製作人的習慣。二者混和在一起還要放鹽和糖，桶直立用長棒不斷攪拌擊打。

酥油茶是一種以茶為主料的多種原料混合而成的，滋味多樣，澀中帶甘，鹹裡透香，既可暖身又能增加抗寒力，風味獨特。自然成了藏族人民款待客人的珍貴之物了。

二.擂茶

擂茶文化是漢族傳統飲食文化之一。分佈在中國的南方，以地域的不同，有客家擂茶和土家擂茶，今天就主要說說客家擂茶。

在客家人的日常生活中，擂茶即是主食之一也是待客之物。在福建、江西、廣東、臺灣等省的客家人中仍保留著這種擂茶之文化。其製作方法古樸典雅，體現了客家人對中國漢族傳統文化的傳承，其製作方法是：將綠茶放入擂缽中，以擂棒磨缽，擂時加入少許冷開水再放芝麻、花生並擂散，加入香菜或九層塔等配料擂成茶漿即可。這一過程中的配料的投放的順序看製作人的操作習慣。

客家擂茶，茶味純香氣濃，不僅能生津止渴、清涼解暑，還有健脾養胃滋補的功效，非常適合夏季飲用。