麻辣雞胗【材料】雞胗 270g凍豆腐 50g小香菜 1棵花雕酒 1勺鹽 1/2茶匙胡椒粉 1/3茶匙蔥薑蒜粉 1/3茶匙老抽 1茶匙姜 5g蔥 10g大蒜 2瓣花椒 6粒麻椒 6粒米醋 1勺麻辣香鍋料 6勺花生油 1大勺做法：1、雞胗洗乾淨之後略微控水，切成3mm厚的片，加入花雕酒、鹽、胡椒粉、蔥薑蒜粉、老抽，抓勻醃製30分鐘；2、蔥切條、姜蒜切片，凍豆腐擠幹水分切片；3、鍋燒熱加油，小火煸香蔥、姜、蒜、花椒、麻椒，加入凍豆腐中小火炒至凍豆腐兩面焦黃；4、加入麻辣香鍋料，中火炒出麻辣香味；5、轉大火加入醃好的雞胗，爆炒至雞胗變色，烹入米醋，繼續炒至雞胗熟透（大約3-5分鐘）；6、關火加入香菜段，用餘溫翻炒均勻即可。

雞胗400克

輔料

柿子椒2個

郫縣豆瓣醬2湯匙

醬油少許

姜適量

色拉油適量

步驟1

雞胗入水焯10分鐘後洗淨，改刀切小

步驟2

鍋裡熱油，加薑片爆香，加郫縣豆瓣小火翻炒出紅油

步驟3

加雞胗翻炒均勻加適量醬油翻炒，倒入少許開水

步驟4

繼續翻炒至收汁，加入切絲的青辣椒即可

烹飪技巧

我買的是小雞胗，很嫩。所以水焯之後直接炒即可

若是大雞胗，水焯時間最好延長，煮個多半熟再炒

有郫縣豆瓣和醬油，夠鹹不需再加鹽

加少許開水必須，延長翻炒時間，更加入味

非常樂意回答您的問題，爆炒雞胗怎麼做好吃呢？爆炒雞胗這道菜非常美味且富有營養，拿來下飯最適合不過了，清爽開胃，而且很家常，可平時在家做，但是要如何炒才能讓這道菜更加色香味俱全呢？接下來就看我怎麼做吧！

準備食材：雞胗250克，青色尖椒1個，紅色尖椒1個，蒜子瓣4個(如圖六)，沙姜2塊(如圖五)。

處理食材:將每個雞胗清洗乾淨後焯水，然後切塊（切花），沙姜和蒜子瓣切末，綠色尖椒和紅色尖椒切成片，將處理好的食材都放入碟子備用。

烹飪步驟:

1.待鍋燒熱後，倒入花生油，下蒜末和沙薑末先爆香，再放入雞胗爆炒半分鐘後，加入適量食鹽、生抽和清水翻炒均勻蓋上鍋蓋。

2.待雞胗煮八分鐘後，加入切好的辣椒片，再翻炒一分鐘，就能出鍋啦(如圖二)。

（辣椒加入後翻炒一分鐘就可以啦，時間不要太長哦，不然辣椒就太軟了，影響顏值和口感）

[太陽][太陽][太陽]

小貼士:

1.這道菜的精髓就在沙姜啦，沙姜可以達到增加香味的效果，沙姜獨特的香味會讓雞胗更加美味可口，可不要忘了它哦～

2.雞胗切成花狀會更好地入味，口感也不錯。切花的方法:先將每個雞胗對半切開兩塊，再將每塊對半切開兩塊，在每塊切面橫切三刀，豎切三刀，再切成小塊，這樣就能切成花啦，好吃又好看（如圖四）。

3.對雞胗的清洗也是很講究的哦，一些小經驗分享給你，加入少許食鹽、花生油、生抽和生粉進行搓洗，清水清洗乾淨，然後再焯水，這樣的雞胗就不會有異味啦，炒出來的雞胗會更棒哦～

答：雞胗炒久一點和多放孜然炒的雞胗，我認為最好吃。

我最喜歡吃雞胗了，入口脆脆的併發出嘎吱嘎吱的響聲，彷彿是在告訴別人，我吃東西了，老好吃了，快來品嚐吧！下面介紹兩種我經常用的爆炒雞胗的方法，請你點評！

一.【爆炒雞胗之炒久一點】

1.【食材】雞胗半斤，洋蔥半個，蔥薑蒜適量。

2. 【調料】東古一品鮮20克，蠔油5克，雞精5克，十三香2克，料酒5克，雞蛋一個，澱粉5克。食用油10克。

3. 【爆炒】

①.把雞胗洗淨，切片，用料酒、雞蛋清醃製5分鐘，洋蔥切塊。

②.起鍋燒油，油開後放入蔥薑蒜，爆鍋炒出香味後，放入雞胗，改小火，不斷翻炒；當雞胗乾乾的，沒有水分的時候放入一品鮮、蠔油、雞精、十三香，洋蔥翻炒一分鐘，勾芡，盛出。

小兵有話說，爆炒的時候，一定要炒幹水份，不然的話影響口感。

二、【爆炒雞胗之多放孜然】

1.【食材】雞胗1斤，青紅辣椒各1個，蔥花適量。

2.【調料】孜然20g，麻辣鮮10g，香油5g，薑汁5g，花椒油10g，辣椒粉5g。

3.【爆炒】

①..把雞胗洗淨，切片，青紅椒切塊備用。

②.起鍋燒油，油開後放入蔥花，爆鍋炒出香味後，放入雞胗，改小火，不斷翻炒；當雞胗炒熟時，放入孜然、麻辣鮮、香油、薑汁、花椒油，辣椒粉翻炒一分鐘，盛出。

小兵有話說，孜然一定要炒出香味；選雞胗時要挑外表呈紅色的，厚賣的。儘量買多少，吃多少，如果有剩餘，最多冷藏儲存2天。

雞胗去腥脆嫩秘訣，20年大廚分享，爆炒雞胗地道做法

爆炒雞胗是一道地地道道的傳統魯菜經典，這道菜以雞胗為主料，青紅椒、竹筍、水發木耳、蒜苗為輔料，爆炒而成。以成菜後，色澤醬紅、鹹鮮適口、脆爽怡人為最大特點。所以，這道菜的核心技術就在於雞胗的處理。雞胗相當於雞的胃部，因為研磨食物的原因，口感特別清脆爽口。但是，稍有不慎，炒出的雞胗火候便過了，如同嚼蠟。

雞胗去腥脆嫩秘訣，20年大廚教你，地道魯菜爆炒雞胗做法。雞胗如何才能不腥又脆嫩？關鍵要做好這幾點：1、雞胗的刀工處理。雞胗有一層外膜與內筋膜，口感特別韌，一定要把內外筋膜片去，要不，炒出的雞胗嚼不動。這還不算完，初步處理的雞胗，要打上菊花花刀，增加接觸面積，快速成熟，口感才脆爽。2、處理好的雞胗要加入適量白醋，足量清水，浸泡1小時，徹底去除內臟的腥味。

3、去腥後的雞胗要醃漬入味、去腥提鮮。4、原則上雞胗要過七成熱油，數秒達到八成熟，快速撈出。我們在家炒制，過油要求太高，焯水也是一種不錯的選擇。但是，一個總的前提就是快速焯水，短短數秒，變色後立即撈出。5、這是一道爆炒的快手菜，要提前調配一個碗芡。6、熱鍋熱油，油溫七成熱，快速爆炒，短短10餘秒，一氣呵成。

主料：雞胗230克、水發木耳30克、冬筍50克、鮮青辣椒50克、紅菜椒30克

配料：蔥10克、姜10克、蒜10克、青蒜20克

雞胗醃漬用料：白醋20克、清水適量、鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量約0.3克、幹澱粉5克

碗芡：鹽1克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油15克、老抽醬油3克、料酒10克、老陳醋5克、清湯或清水30克、水澱粉30克

調料：植物油30克、香油3克

說明：所有標註“（可選）”用料，請根據個人愛好自由選擇。

1、提前數小時用溫水浸泡好水發木耳30克，浸泡至自然灑脫、飽滿滋潤。把浸泡好的水發木耳擇去底部老根，再次沖洗乾淨，撕成小朵。

2、處理乾淨的雞胗230克，片去雞胗內外筋膜，先沿雞胗長軸縱切三分之二，不要切斷；再直刀打成“菊花花刀”。如果感覺菊花花刀有難度，我們在家制作，如果不講究，就直接切成薄片也行。

3、處理好的雞胗再次沖洗乾淨，控幹水分，放入一較大盆內。倒入白醋20克，沒過雞胗的清水，浸泡1小時，達到最大程度地去腥作用。然後把浸泡好的雞胗撈出，攥幹水分。調入鹽0.5克、料酒5克、胡椒粉微量約0.3克、幹澱粉5克，反覆抓勻，使每一個雞胗表面均勻粘掛一層薄芡汁，像一層薄的酸奶狀，醃漬30分鐘。這樣處理，才能達到最大程度地去腥、入味、提鮮，焯水後雞胗才會滑嫩脆爽。

4、如果選用筍乾，得提前浸泡充分，現在也有市售的浸泡竹筍，清新脆嫩，省去了很多事。竹筍50克，切成薄片。鮮青辣椒50克、紅菜椒30克，洗淨切成小菱形片。切蔥花10克、薑片10克、蒜末10克、青蒜段20克。

5、這是一道快手菜，要提前調配一個碗芡：取一隻碗，調入鹽1克、白糖3克、味精或雞粉2克（可選）、胡椒粉微量約0.3克、醬油15克、老抽醬油3克、料酒10克、老陳醋5克、清湯或清水30克、水澱粉30克，調勻成碗芡備用。

6、鍋內倒入足量清水，大火燒沸，保持最大火狀態，大火足沸，把醃漬入味的雞胗花下入沸水中，快速焯水，略微變色，短短數秒，快速撈出撈水。

7、提前炙鍋，鍋內倒入植物油30克，熱鍋熱油，燒至七成熱，下入薑片、蔥花、蒜末，快速爆香。下入焯水的雞胗花，開大火，快速翻炒數下。下入鮮青紅椒片、竹筍片、水發木耳小朵、青蒜段，再次翻炒數秒。倒入碗芡，先不著急翻炒，待碗芡中的澱粉微微糊化，快速翻炒，均勻掛汁。淋香油3克，停火。

8、把做好的爆炒雞胗盛入平盤或淺盂，立即快速上桌享用，口感味道最佳。

你好，我是媽媽家常菜，非常高興回答這個問題。

做法：1.準備好材料;

2.雞胗洗的時候要把表皮上的黃色的膜去幹淨，否則發苦。(這層黃色的膜名字叫雞內金，一般曬乾後用來入藥，可以治小兒消化不良)。洗乾淨後切片;

3.姜切成絲放入雞胗內，倒入2大匙料酒，放入一小匙鹽，攪拌均勻後醃製2個小時;

4.蒜薹洗乾淨後切段，小米椒切成辣椒圈，青椒切小塊;

5.鍋內放入油，油熱後倒入花椒爆香後，放入小米椒炒出辣味;

6.倒入雞胗爆炒，炒至雞胗收縮幹水;

7.倒入青椒和蒜薹翻炒至蒜薹斷生，加入一小匙鹽，少許水;

8.再加入2匙生抽，2匙老抽，翻炒至雞胗全部上色;

9.最後加入一匙白糖，繼續翻炒至收汁後即可;

今天，鄭州新東方烹飪學校的大師給大家講講爆炒雞胗花的做法。

首先需要準備的材料有：雞胗、泡菜、油、精鹽、醬油、青椒。

做法如下：

1、將雞胗用鹽搓洗後刮淨油脂，切花刀。並將切好的雞胗花用開水焯燙去除異味，撈出控水；

2、把青椒擇洗乾淨切片，生薑切片，泡菜撕成小片；

3、熱鍋倒油，待油熱後放進雞胗花和薑片大火翻炒，並調入醬油翻炒幾下入味；

4、倒進泡菜和青椒以及少許清水，用大火翻炒入味；

5、加入適量精鹽，炒勻；

6、待雞胗炒熟，即可出鍋裝盤。

這樣，爆炒雞胗花就做好了，快來看看你跟大師做的是不是一樣吧！

雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。同時雞胗也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。今天，老師教你做爆炒雞胗，美味十足，快去學起來吧！

食材準備：

雞胗、蔥、姜、蒜、青紅椒、料酒、醬油、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的雞胗去掉外皮上的白色筋膜和油脂，清洗乾淨，加入兩勺鹽、適量料酒，用手抓拌均勻醃製10分鐘，10分鐘後倒入適量清水，多搓洗2遍，去除雞胗異味和表面的雜質和血水。

2、醃製好的雞胗切成均勻的薄片，裝盤備用。

3、姜清洗乾淨後去皮切片，蒜拍一下去掉外皮也切片，蔥花切段，小米椒切段，裝盤備用。

4、鍋中倒入適量清水，倒入適量料酒，大火燒開。

5、水燒開後下入切好的雞胗，注意下入雞胗時必須是熱水，如果涼水下鍋的話，雞胗容易變老發柴。

6、用勺子撇去鍋中的浮沫，1分鐘後撈出雞胗，用清水沖洗乾淨雞胗表面的浮沫，瀝乾水分備用。

7、開火熱鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蔥、姜、蒜、小米椒，中小火翻炒出香味。

8、倒入焯好水的雞胗，轉大火爆炒，炒幹雞胗表面水分後，加入適量鹽、料酒、醬油，翻炒均勻把調料化開，關火裝盤。

小貼士：

1、雞胗切的片要薄一些，不要太厚，這樣炒制時容易熟。

2、炒制雞胗時全程要大火快炒，時間不宜太長才能保持爽脆的口感。

3、因為雞胗是內臟，所以腥味比較重，所以雞胗在炒制前一定要先焯水，焯水的目的主要是為了有效去除雞胗本身的腥味，也使得雞胗更容易炒熟。

爆炒雞胗是山東魯菜，所以炒雞胗的時候要火大，油急

主料：雞胗500克

輔料：青椒,姜, 蔥，辣椒，醬油， 鹽油 儘量有酸鹹菜（酸豇豆，酸海椒，）山海椒也可以

步驟:準備的雞胗洗淨，熱水洗完涼水侵泡五分鐘（更翠，更好）

2.雞胗切成片再剪成菊花狀 ，切成片，

3.鍋裡放油燒熱，倒入切成的蔥姜，辣椒炒出香味

4.再倒入切好的雞胗，大火翻炒

5快速翻炒至雞胗沒有水分，加入鹽，醬油，青椒翻炒均勻

加入鹹菜入 味道

出鍋

爆炒雞胗是山東的傳統菜，魯菜系。

把雞胗洗乾淨切成薄片，蔥、姜切絲，青椒、紅椒。蒜切末

雞胗加上一點鹽、料酒醃5分鐘，入炒鍋中加入適量油，油溫燒至6成熱下入雞胗滑熟撈出待用。另起鍋下入底油，油溫5成熱時放入蔥、姜、蒜，花椒爆出香味，轉至大火，倒入青紅椒，木耳，翻炒斷生，迅速倒入雞胗，加少許鹽，醬油，味精，翻炒均勻，喜歡吃孜然的可以加一點孜然粉，出鍋時撒上香菜即可，僅供參考，謝謝大家

爆炒雞胗特別好吃，做法也不算困難，大家多動手嘗試幾次就可以掌握其中的訣竅

雞胗一定要處理乾淨要不會影響味道的

首先將雞胗清洗乾淨，將雞胗表面的白膜和內裡的黃色油脂去處乾淨，然後放入水中，加適量的食鹽泡十多分鐘

姜切末再切一份薑片，蔥、蒜切片備用

紅剁椒、青辣椒、泡椒切段備用

雞胗泡好用切成片，用清水清洗瀝乾水分後放入碗中，碗中加入適量的鹽、料酒、薑末、紅剁椒攪拌均勻醃製半小時左右

鍋中放適量的油，油熱後放入花椒粒、姜、蒜片、泡椒段，翻炒出香味

翻炒出香味後，將醃製好的雞胗整碗倒入，轉大火翻炒

翻炒至雞胗熟透後，加入青辣椒、蔥段倒入適量的老抽調色，翻炒均勻後關火出鍋

好吃的爆炒雞胗就做好了，這道菜主要要處理好雞胗與醃製雞胗，大家動手嘗試著做一次吧

切成薄片放入盤中備用，鍋中將水燒開加幾粒花椒，料酒下入雞胗焯一下，1-2分鐘後撈出，準備些姜蒜片，小米椒切段，青杭椒切馬蹄片，鍋中燒油下入小料翻炒出香味，再下入焯過水的雞胗開大火翻炒均勻，撒入一勺鹽、一勺料酒、一勺醬油翻炒均勻，再下入青杭椒炒至青杭椒斷生，最後撒入一點雞精，胡椒粉翻炒幾下即可出鍋。