人們日常生活已經離不開雞蛋了，雞蛋有健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌症、延緩衰老等作用。因此許多女性將雞蛋奉微萬能營養品，但是您知道嗎？天天吃雞蛋的女性，死亡率竟然要高於每週只吃一兩個雞蛋的女性！下面為您指導吃雞蛋的營養飲食方法，雞蛋也不是可以隨便吃的。

一、女性不能每天吃雞蛋

1、每天吃1個或以上數量雞蛋的婦女，與每週只吃一個或兩個雞蛋的婦女相比，死亡率要高一些。吃雞蛋數量最多的婦女，因患上心臟病和中風而死亡的機率也要高一些，儘管從統計角度看，兩者之間的聯絡並不十分緊密。學者們認為，這也可能和婦女很少死於這兩種疾病有關。

2、一般情況下，健康成年人每天吃1-2個雞蛋；老年人每天吃一個比較好；腦力勞動者每天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期女性及身體虛弱者每天可吃2-3個雞蛋，不宜再多。煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟。

3、如果每天要吃雞蛋，儘量不要吃蛋黃。

蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，健康成年人只要密切注意和控制透過肉類和乳製品等其他途徑攝入的膽固醇數量，每天吃1個雞蛋為宜，且儘量不吃蛋黃，因為一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的三分之二。

二、女性吃雞蛋的十大注意事項

1、教你如何挑雞蛋

把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲；或是手握搖動，聽其聲音。良質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。

2、水煮雞蛋：最營養但不宜過熟

在烹調上，對成年人而言，煮蛋是最佳的吃法，但不宜煮得過熟，雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

3、少吃茶葉蛋

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成有毒的化學物質。此外，要注意茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

4、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋。

5、吃完雞蛋後不要立即吃糖

雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。

6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。

7、吃完雞蛋後不要立即飲茶

有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

8、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

9、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

10、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

三、吃雞蛋的誤區

1、誤區一：產婦吃雞蛋越多越好

產婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用後會導致肝、腎的負擔加重，引起不良後果。食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大，容易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，導致“蛋白質中毒綜合徵”。蛋白質的攝入應根據人體對蛋白質的消化、吸收功能來計算。一般情況下，產婦每天吃3個左右的雞蛋就足夠了。

2、誤區二：常吃雞蛋膽固醇偏高

不會，因為蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細，順利透過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙醯膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力。

3、誤區三：生雞蛋更有營養

生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。至於那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。

雞蛋雖補，但也不能每天都吃，就如同盲目吃大量水果反而不能減肥瘦身一樣，女性朋友們一定要把握雞蛋的正確吃法，才能吃出健康美味的生活。

有很多要注意的哦

1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，那會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

　　3、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿​

​雞蛋吃起來不僅味道美味，而且營養價值也十分豐富，雞蛋含有的營養成分很多，正確的食用可以為我們的身體健康帶來很多的好處。但是你會正確吃雞蛋嗎?你知道吃雞蛋的禁忌嗎?你知道雞蛋怎麼吃才健康嗎?今天小編就來告訴你雞蛋的這6種錯誤吃法會嚴重危害你的身體健康，快來看看吧。

1、生吃

有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

2、隔夜

如果雞蛋是在半熟的狀態下，然後再隔夜了之後再吃，這樣是最危害身體健康的。因為雞蛋在沒有完全熟透情況下，如果儲存不當就會很容易滋生細菌，會造成腸胃不適、脹氣等情形。但是在可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。

油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

3、過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。

所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2-3個雞蛋。少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2-3個雞蛋。4、加糖

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。

值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

5、空腹吃雞蛋

空腹最好不要吃雞蛋，而且空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品也是不好的吃法嗎，因為蛋白質會將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

同時，在一個較短的時間內，蛋白質過量積聚在一起，蛋白質分解過程中會產生大量尿素、氨類等有害物質，不利於身體健康。

6、煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。另外，茶葉蛋也應少吃，一來是因為茶葉蛋反覆的煎煮，其營養已經被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

9個吃雞蛋健康常識

一、雞蛋與豆漿同食降低營養價值

人們經常食用豆漿衝雞蛋，認為兩者都富含蛋白質，食之對身體有益，從科學飲食角度講，豆漿性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。

但兩者不宜同食。因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。

雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

二、吃未熟雞蛋易引起腹瀉

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對 雞蛋蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，細菌會穿過蛋殼上的小孔，進入蛋內， 而未熟的雞蛋又不能將細菌殺死，輕則會引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮後再吃，不要吃未熟的雞蛋。

生雞蛋的蛋白質結構緻密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟後的蛋白質才變得鬆軟，人體胃腸道才可消化吸收。

生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食慾不振、消化不良。

三、炒雞蛋放味精破壞鮮味

雞蛋中含有大量的氯化鈉和穀氨酸成分，這兩種成分會在加熱後生成天生穀氨酸鈉，這種物質具有純正的鮮味。而味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時假如放進味精，會影響雞蛋本身合成穀氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，對菜餚起不到增加鮮味的作用。

四、吃煮老的雞蛋影響吸收

研究者還發現，對於富含OMEGA-3脂肪酸的雞蛋來說，烹調會增加其脂肪氧化程度3-9倍之多。雞蛋煮老未必更好，因為一項研究文獻表明，雞蛋煮老後會增加營養素的損失和脂肪的氧化。研究發現，煮老的蛋和炒雞蛋相比，其維生素E的損失要大16%，而且 脂肪氧化程度要高30.4%。

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表 面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，雞蛋會變得很硬，既不好吃，又影響消化吸收。

煮蛋小貼士：把雞蛋放冷水中，大火煮開之後，馬上轉最小火，四五分鐘之後把火關掉，用餘熱把雞蛋燜熟。這樣煮出來的雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，吃起來就美味多了。

五、雞蛋與糖同煮導致血液凝固

因為在長期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸的化合物，破壞了雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成分。

所產生的化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進進人體後會造成危害。

如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放進攪拌，味道不減。

六、熟雞蛋用冷水浸後存放易變質

一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水裡，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹係數不同，使蛋殼輕易剝落，但這種做法不衛生。

其實新鮮雞蛋外表有一層保護膜，可以令蛋內的水分不易揮發，也有防止微生物侵進。

當雞蛋煮熟後，蛋殼上的薄膜會被破壞掉，令蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞 蛋置於冷水內會負氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可透過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進進蛋內，存放時會更易變質。

很多人喜歡吃生蛋，如果你以為生吃雞蛋營養更好那你就大錯特錯了！未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！

吃完雞蛋之後不要吃消炎藥

雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

首先，雞蛋與白糖不宜同煮：很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

其次，雞蛋與豆漿不宜同時食用：早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿裡煮是許多人的飲食習慣。豆漿性味甘平，有很多營養成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分損失，降低二者的營養價值。

再者，雞蛋與兔肉不宜同吃：

雞蛋還不能與兔肉同吃。雞蛋同兔肉同食會刺激腸胃道，引起腹瀉。

另外，雞蛋，營養豐富，口感美味，是很多人的常吃食物，在日常飲食中一定要注意避開將雞蛋與白糖、豆漿、兔肉同吃的誤區。還有，不要因一時貪嘴而食過量的雞蛋，要適量而止。

總之，雞蛋不能一天吃的太多，雞蛋的吃法不同營養吸引也不同。腎臟病人和雞蛋過敏者要慎吃雞蛋。

1.不要與白糖同煮：

雞蛋如果和白糖放在一起煮的話，就會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。結合成的這種物質非常不容易被人體所吸收，結果就會在身體的腸胃裡面堆積，這種堆積只會讓你的小腹、小肚子越來越大。

2.不要吃未熟雞蛋：

雞蛋含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等症狀。雞蛋中的抗胰蛋白酶，會影響蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此吃進去的雞蛋很難消化吸收，會導致食慾不振、消化不良。蛋白質大量堆積的話就會轉化成可惡的脂肪。

3.每天吃雞蛋不要超過2個：

對於一般人來說，尤其減肥的朋友每天吃雞蛋超過2個容易造成營養過盛，雞蛋中含有大量膽固醇，吃雞蛋過多，會使膽固醇的攝入量大大增加，造成血膽固醇含量過高，導致肥胖。

4.不要與豆漿同食：

雞蛋與豆漿同食會降低人體對蛋白質的吸收。豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收。雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，降低人體對蛋白質的吸收。久而久之，就會堆積成脂肪，讓你越吃越胖。

與糖同煮：

　　常有人喜歡在做水煮蛋時放白糖同煮。其實這是不科學的吃法。會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖賴氨酸的結合物，不易被人體所吸收。

　　與兔肉同食：

　　因為兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋則甘平微寒，如果同食，二者中的生物活性物質會發生反應，從而刺激腸道，引起腹瀉。

　　與豆漿搭配：

　　豆漿中含有胰蛋白酶，如果與雞蛋清中的卵鬆蛋白相結合，就會造成營養成分的損失，降低營養價值。

　不少到餐館吃早飯的人，都會隨餐點一份“單面煎蛋”，覺得這樣吃起來更加鮮嫩，而且能吸入更多營養,其實單面煎雞蛋應儘量少吃。

●雞蛋與牛奶牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖與葡萄糖的二聚體，其中半乳糖就是其營養所在。雞蛋含有很多蛋白質，分解為氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小腸壁上的主動運輸)。此時，血液中可利用的葡萄糖較少，半乳糖就會被氧化供能。雞蛋裡的某種蛋白會和牛奶裡的某中營養成分相互反應，使營養價值下降，所以不宜同食。 　　●雞蛋與豆漿 生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清裡含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。 　　●雞蛋與白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

雞蛋可謂是公認的補益佳品，營養豐富，老少皆宜，但是市場上的雞蛋琳琅滿目，很多人為了追求更高的營養價值，不惜花大價錢購買那些價格昂貴的雞蛋，真的有必要嗎？很多人糾結每天吃幾個雞蛋合適，高血脂病人能不能吃雞蛋，今天就一併告訴你答案。

第一個，柴雞蛋比普通雞蛋更有營養，更好吃，真的是這樣嗎？

市場上，柴雞蛋的價格要普遍高於普通雞蛋，那就說明柴雞蛋更好嗎？其實，柴雞蛋之所以好吃，大部分原因是由於柴雞蛋是由散養雞生出來的，活動空間比較大，一般以青草、小蟲、穀物等天然食物為主，而普通雞則是以籠養的方式餵食配方飼料長大的。

柴雞蛋體型偏小，蛋黃卻比普通雞蛋大，從營養學角度來說，柴雞蛋的脂肪含量比普通雞蛋高約1%左右，膽固醇含量也會相對較高，柴雞蛋的好處在於磷脂和不飽和脂肪酸含量比較高。若對蛋黃中維生素和礦物質含量進行比較，則普通雞蛋略高於柴雞蛋。

由此看來，兩種雞蛋的營養各有千秋，但是柴雞蛋的價格明顯高於普通雞蛋，並不是貴的就一定是營養最高的。

第二個，紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值高嗎？

經常聽人說，紅皮雞蛋營養更高，真的是這樣嗎？實際上，蛋殼顏色在沒有形成之前，雞蛋裡面的蛋黃和蛋白就已經形成了。而蛋殼的顏色主要是由母雞的基因型別決定的，與雞蛋本身的營養價值無關。

第三個，高脂血症患者不能吃雞蛋嗎？

其實不是的，《中國成人血脂異常防治指南》中要求高脂血症患者的膽固醇攝入量控制在每天200毫克以下，而一個正常大小的雞蛋中膽固醇含量為292.5毫克，顯然，每天食用半個雞蛋還是可以的。另外，大家只知道雞蛋中膽固醇含量高，卻不知道雞蛋中還富含一種對心腦血管有益的物質——卵磷脂，它存在於雞蛋黃中，每天適量攝入，對預防心臟病、保護血管有很好的作用。

雞蛋營養這麼好，每天吃多少才行呢？

對於健康成年人、處於生長髮育期的嬰幼兒、青少年，每天吃一到兩個雞蛋就可以了，而對於孕產婦，可以適量增加。但如果是中老年人，建議一天一個帶蛋黃吃就行了。

說到吃蛋類（以雞蛋為代表），雖然相關的科普很多，但是許多人對於吃雞蛋還存在一些誤區。鑑於此，小二整理了吃雞蛋的 8 件事，和大家一起明明白白吃雞蛋。

不要擔心吃太多雞蛋

雞蛋雖好也不要吃太多，之前聽說過一天最多隻能吃2個雞蛋。那麼到底一天可以吃多少雞蛋呢。

《中國居民膳食指南2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要超過7個。

也就是說，如果奶類、肉類和魚蝦攝入不足，就可以多吃一部分雞蛋補足。

不要丟掉蛋黃

蛋黃是蛋類營養得精髓，其整體營養價值遠超蛋清。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素。

但是，會有一部分擔心，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。其實，《中國居民膳食指南2016》取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。

不要生吃雞蛋或生喝雞蛋清

這很容易理解，不消化，不衛生嘛。

雖說生雞蛋口味和營養很足（也就聽說而已~），但是生雞蛋不容易消化，並且也不衛生，容易有細菌汙染。

不要煮過火、煎過火

煮和煎，是食用雞蛋常用方式。煮雞蛋煮8-10分鐘即可，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收。

煎蛋時火不宜太大，時間不宜太長，否則雞蛋變硬，口感不好，還影響消化吸收。

不要在室溫下存放雞蛋

雞蛋在室溫下（20℃~30℃）存放一天，相當於在冰箱放一週，所以雞蛋應該冷藏，放冰箱可以儲存一個月呢，還新鮮~~~

買雞蛋要看標籤，一週內的品質最好。

不要在乎雞蛋是紅皮，還是白皮

紅雞蛋白雞蛋，只要是新鮮的蛋，都是好蛋！

雞蛋皮顏色是一種“卟啉（bǔ lín）”物質，與雞的品種（遺傳）有關，與營養價值毫無關係。

不要迷信土雞蛋

土雞蛋，你會想到什麼？應該就是營養高吧！

土雞是指散養的，主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

許多人（多數是受老一輩的影響~）都覺得“土雞蛋”應該比養雞場裡的雞蛋更好，但研究檢測資料並不支援這種觀點。

土雞蛋的蛋白質、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些，其他營養素差別不大。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國3~12歲兒童食物的研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。其他常見的致敏食物還有牛奶、海鮮等。

雞蛋過敏的人要注意看食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋營養高有美味好吃，希望大家能夠明明白白吃雞蛋哦，美味又健康，分享給大家吧~~~

雞蛋的蛋白質、氨基酸構成比例完美，再加上價錢不貴，吃法多種多樣，是日常生活中，被用到最多的食材之一。今天我們特意整理出了7個吃雞蛋的“不要”，幫助大家吃得更健康、更安心。

不要擔心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該吃幾個雞蛋，而看過中國居民膳食指南的人，更加糾結了。

《中國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。

但大家注意，這裡的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。如果只是每天吃 1 個或多個雞蛋，並不會增加心血管疾病或糖尿病的風險。

當然，要是平時很少吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋白質，多吃幾個雞蛋也沒問題。

不要丟掉蛋黃

的確，蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達 280 多毫克。但是，沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病，《中國居民膳食指南 2016》已經取消了每天飲食中對膽固醇的限量，所以沒必要擔心蛋黃。

蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

不要吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易被細菌汙染，有一定的安全風險。

因此我們不建議生吃雞蛋。如果你喜歡吃生雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡一下吧。

不要在乎蛋殼顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。雞蛋皮顏色是一種“卟啉”物質，與雞的品種有關，但二者營養價值沒差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

不要迷信土雞蛋

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說，土洋雞蛋營養價值相差不大。

但由於雞吃食等因素，土雞蛋中可能含有一些風味物質，讓人覺得味道更好。

不要相信雞蛋與豆漿相剋

豆漿中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。但只要豆漿充分煮開，這種物質就被破壞，不會影響蛋白質消化吸收。

所以放心，早餐喝豆漿時，請任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔心。但是，如果把生雞蛋打入熱豆漿中喝，就不算好習慣了，因為感染細菌的風險會增加不少。

不要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數最多，佔所有過敏人群的一半以上。

雞蛋過敏的人要注意看加工食品標籤，有時上面會提醒含有雞蛋或其他致敏食物。

雞蛋提供的是優質蛋白，最易被人體吸收。雞蛋成人一天吃1-2個為宜，水煮最佳，其次是蒸雞蛋羹，炒雞蛋，煎荷包蛋。

煮雞蛋方法：放到冷水中煮，水開煮5分鐘關火悶一會（小一點的綠殼蛋水開煮3分鐘），然後放到冷水中冷卻就可以吃了。

雞蛋存放要小頭朝下，大頭朝上放到蛋託中，最好是冷藏。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

吃雞蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也務必提防沾染到蛋殼上的雜菌。炒雞蛋時沒有必要再放味精，因為雞蛋含有穀氨酸，與味精是相同的成分。

注意一些食物不能與雞蛋同食，如：雞蛋與兔肉相剋，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合；雞蛋與豆漿同食會降低二者的營養價值；雞蛋與紅薯同食更加不容易消化等等。

雞蛋營養豐富做法多樣，喜歡怎麼吃就怎麼做，做法也非常簡單,常見的做法一般都是煎、煮、炒。當然操作也要正確，否則雞蛋就會營養流失，嚴重點還會影響健康。

首先說煮雞蛋應該注意什麼？煮雞蛋必須用過慮過的冷水煮，一定要開小火煮，否則會把蛋殼煮裂細菌“侵”入，還有煮時間不能過長或過短，要掌握好時間一般水開後，計時間5分鐘即可。再來說下煎蛋，煎蛋打出來蛋黃千萬別攪的太散，蛋黃蛋清混一塊，煎出來蛋就會營養失衡，而且口感也不佳。還有就是蛋也不要煎的太老。最後來說下炒蛋怎麼炒，炒蛋時可以加點羅卜幹、蔥花或是尖椒等等，一定注意炒蛋不要放味精，放味精炒蛋，蛋就會失去鮮味,再說味精和蛋同吃對肝臟也會有影響。

現在的上班一族，我們很多人都知道雞蛋營養很重要，而且又經濟實惠。但是很少有人知道自己，吃雞蛋也是有講究的。

有些人喜歡吃蛋白，有些人喜歡吃蛋黃，但是喜歡吃蛋白的人是不是就把蛋黃丟棄了嘞。我覺得，不要隨便丟棄蛋黃，因為蛋黃是不折不扣的營養寶庫。蛋黃裡面含有優質蛋白和單不飽和脂肪酸、卵磷脂，維生素A、維生素B1、維生素B2,同時含有鈣鐵鋅等營養素，整體營養價值遠遠超過蛋清是蛋類營養的精髓。

雞蛋營養雖高，但是也不宜多吃。一般人吃，每天吃一個或者是多個雞蛋不會導致心血管病和糖尿病風險的增加。但像其他食任何食物一樣，雞蛋雖然很好，但是也不要吃多，在其他食物都正常攝入的情況下，建議每週不要超過7個。當然，如果食物中奶類，肉類和魚蝦攝入不足，可以多吃雞替代一部分。

不要吃生雞蛋或者是生雞蛋清，生雞蛋清不容易消化，還有不利於蛋白質和生物素消化吸收的物質，再說也不會生氣容易有細菌汙染。

不要在室溫下盛放雞蛋，雞蛋在室溫下一天相當於放到冰箱一週，所以雞蛋應該冷藏購買雞蛋時要看看標籤，一週以內的雞蛋品質會最好。

不要用雞蛋補鐵，蛋黃中鐵含量看著豐富，但很難吸收。因為蛋黃中一種叫做卵黃高磷蛋白的物質，抑制鐵吸收，中的鐵的吸收率只有3%那麼低。所以，蛋黃並不是嬰兒新增輔食時的首選。

不要在乎雞蛋是紅皮還是白皮，雞蛋皮的顏色是卟啉的物質，與雞的品質遺傳有關，與養價值毫無關係，有檢測資料表明，紅皮雞蛋與白皮雞蛋在營養成分方面各有千秋，不分伯仲，選購雞蛋無事在意紅皮還是白皮。

不要相信雞蛋與豆漿相剋的傳言，大豆中含有不利於蛋白質消化吸收物質，但是隻要將豆漿煮開，這種物質就會被破壞，不會在抑制蛋白質消化和吸收，即使這種物質沒有被破壞，那也不是專門針對雞蛋，而是影響所有食物蛋白質。包括豆漿本身所含的蛋白質。

吃雞蛋的學問很大的

第一、要保證是雞下的，新鮮的

第二、每天不宜過多，兩個就可以

第三、多吃蛋清，少吃蛋黃，蛋黃裡的膽固醇含量很高

第四、茶葉蛋、滷蛋一類的少吃，儘量吃煮蛋或炒蛋

第五、少吃溏心蛋，蛋黃不熟細菌含量非常高

在介紹幾個炒雞蛋的小秘方，保你炒的雞蛋又嫩又香。

打雞蛋時，放一點水進去一起攪，這樣炒出的雞蛋非常嫩，也可以放一點料酒一起攪

雞蛋炒西紅柿，很多孩子都不願意吃西紅柿，按照我的辦法保證孩子們都願意吃。

先把雞蛋炒出來備用，不要炒的太老，發黃即可，西紅柿用熱水燙一下去皮，切成小塊，鍋內放少許油，將西紅柿放進去，煸炒加一點白糖炒成糊狀，加一點熱水，喜歡湯多的話可以多放一點，把雞蛋放進去加鹽炒勻，最後放蔥花出鍋，孩子如果不吃蔥可以不放，此菜基本沒有塊狀西紅柿，酸甜可口。

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，一般來說，孩子和老人每天吃1個，青少年及成人每天吃2個比較適宜。

吃雞蛋必須煮熟，不要生吃，打蛋時也務必提防沾染到蛋殼上的雜菌。炒雞蛋時沒有必要再放味精，因為雞蛋含有穀氨酸，與味精是相同的成分。

注意一些食物不能與雞蛋同食，如：雞蛋與兔肉相剋，兩者各含有一些生物活性物質，若同炒同食，則易產生刺激腸胃道的物質而引起腹瀉，故不宜同食。此外還有如雞蛋與生蔥、蒜在味道與功能上不合；雞蛋與豆漿同食會降低二者的營養價值；雞蛋與紅薯同食更加不容易消化等等。

你每天都能看到

這樣那樣的訊息↓

看多了

困惑就來了

到底該吃幾個蛋

才營養又健康？

2016年的《中國居民膳食指南》上說，

一個健康的成年人，

每天要吃夠65克蛋白質。

一般來說，每天吃

就能滿足要求。

如果是青春期少年，

孕期哺乳期女性，

或者長期從事體力勞動的人，

每天要額外補充

10克到15克的蛋白質。

上面這些人，

可以每天吃兩個雞蛋。

認定膽固醇高，

是科學家研究過的一個結論：

血液中膽固醇含量越高，

得冠心病等心血管疾病的機率，

就越大。

這個結論被廣泛傳播，

還被寫進了1977年的美國居民膳食指南。

裡面寫道：

膽固醇攝入量不能超過300mg，

而兩顆雞蛋的膽固醇含量，

就已經有370mg了！

雞蛋就此變成了

讓人最不放心的營養食品。

可30年後，2016年1月，

美國在最新修訂的膳食指南里，

取消了膽固醇攝入量的限制。

科學家們觀察到，

人們一直在控制膽固醇的攝入，

但心臟病的發病率

仍然在升高。

很多後來的實驗證明，

吃進去的膽固醇，

不會讓血脂升得特別高。

高膽固醇，

其實是幫這些食物裡的

飽和脂肪酸背鍋了。

但！雞蛋不一樣啊！

雞蛋裡的卵磷脂，

能促進血管中膽固醇的代謝。

雞蛋還有預防動脈硬化的

類胡蘿蔔素、葉黃素。

以及人體必需的B族維生素，

微量元素，不飽和脂肪酸。

再加上絕對的價格優勢。

雞蛋這麼營養又便宜，

上哪兒找去？

記住了，每天可以吃兩個！

蛋也不能亂吃！

美國農業部發布過報告，

在不同烹飪手法下，

雞蛋營養成分的含量都不一樣。

煮蛋比煎蛋更有營養，

溏心蛋比全熟蛋好。

參考資料：

《中國居民膳食指南（2016）》 國家衛生計生委疾控局 人民衛生出版社 2016年5月13日

2015-2020 Dietary Guidelines

USDA美國農業部食物營養資料庫

全國農產品價格資料庫

現在幾乎每天都吃雞蛋，吃雞蛋有哪些注意事項？

雞蛋的本性很陰寒，這點大家一定要確認！只有瞭解其本性，才能注意得到自己該選用哪種方式食用雞蛋最適宜本身？

比如：如果給一個正常人吃苦瓜（苦瓜是苦寒的）炒雞蛋，就僅次於癩蛤蟆炒雞蛋（毒藥）；那麼相反，陰虛火旺，睡不著覺的人吃就剛剛好。

所有的食物都一樣，“過則為災”：每天吃上一個以上的雞蛋就可能增加患糖尿病的機率；如果已經有糖尿病者則患心臟病的機率會提高；

建議有心臟病或糖尿病的夥伴，每週吃雞蛋不要超過一個。

平安，合十。

謝邀;日常生活中供給人們食用蛋類雞蛋具有營養價值高，每天清晨上班前做早點一個煎雞蛋，一片面包，一杯淡牛奶可以達到營養均衡效用，不僅烹製方便。一個雞蛋除去70%一80%的水分外，蛋白質要佔10%一14%，脂肪佔6%一16%，鐵，磷、鈣等礦物質約佔1%，此外還含有各種維生素。雞蛋的蛋的主要為卵蛋白和卵球蛋白，含有人必需的氨基酸，是所有天然食物中最優良的一種蛋白質。雞蛋中的脂肪，基本上集中在蛋黃裡，雞蛋蛋黃中含有多量的卵磷、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。

【主意事項】

血脂過高症患者:禁用雞蛋特別蛋黃，蛋黃含大量的膽固醇可誘發動脈粥硬化併發冠心病。

膽囊炎、胰腺炎病患者:禁用含脂肪量高的食物，如各種肉類、蛋類、花生、黃豆以及油酥點心等。

面板病患者:如:急慢面板溼疹、 蕁麻疹、禁用避免加重病情。