葡萄的生物學特性 葡萄樹適於生長在平均溫度攝氏10～20度的地區。當春天溫度上升到10℃時，葡萄樹新芽萌發，第一片葉子出現，五、六月份花瓣形成，開花終了後數天漿果形成，這是果實生長的第一階段；七、八月葡萄漿果發育，外皮著色，果實開始成熟。從開花到果實成熟結束歷時90至100天，其中適合摘採釀酒葡萄的週期只有10天左右。到了深秋葉落，葡萄樹即進入休眠期。 葡萄系多年生木本藤蔓植物。由根、莖（包括枝、芽）、葉等營養器官和花（包括花序）、果（包括果穗、漿果、種子）等生殖器官組成。根乾和其上分生出的各級側根組成骨幹根，而著生在各級側根上的小細根是葡萄幼根，由根冠及生長區（生長點2～5mm長）和吸收區（1～2cm長，其上密被根毛）和輸導部分組成。根吸收養分、水分，合成有機物質，產生花芽，分化發育激素，貯藏營養。氣溫5～7℃根系開始活動，12～13℃地上部分萌芽，開花至結果期根生長最旺，果實增大盛期新根發生最多，炎夏，根幾乎停止生長，秋季又明顯生長，到11月13℃以下，根生長終了。葡萄根系是營養庫，無休眠期，根系深度可達12m。葡萄莖通稱枝蔓，包括主蔓、側蔓、結果母枝、一年生新稍（結果枝、營養枝）、副稍和萌孽。新稍具有節和節間，節上著生葉片，葉片對面著生花序或卷鬚，節間的中心部位是髓，節處有橫隔膜把髓隔開。以貯藏養分，加固新稍，節間萌芽抽生新稍，平均2～3天長出一節，節間急速生長。新稍葉腋內萌生夏芽和冬芽。葡萄葉掌狀，互生，多5裂，也有3裂及全緣。花由花萼、花冠、雄蕊和花梗組成，花序有錐形、翼形和圓筒形之分，故導致果穗多種型別。花序著生在結果新稍的3～7節，葉對面花序以上的節位按規律著生卷鬚。葡萄開花授粉受精後雌蕊中的子房發育成漿果。整個花序變成果穗。 葡萄需要高度的栽培技術以及不間斷的照顧。葡萄園的建立是葡萄種植的最重要的階段。傳統經驗和生態研究均指出：最初建立葡萄園時就有可能影響葡萄的種植目標。在開創階段，必須確定土壤品質，並且決定種植密度，以及選擇葡萄品種，決定要種植的葡萄品種最主要的因素是土壤和氣候情形。土壤結構以及合理的種植密度都會對葡萄的生長產生重要影響。葡萄樹具有適應性強、結果早、壽命長、產量高的特點。葡萄的耐旱性、耐鹽鹼性和耐澇性遠遠強於蘋果、梨、桃等果樹，所以瘠薄的山荒、沙荒、灘地和鹽鹼地都可以種植葡萄，只要科學管理，就能正常生長，並且保證產量和品質。

(1)根

葡萄的根系,是由多年生的骨幹根和當年生的幼根組成。各級側根上長有乳白色的幼根,先端長有無數根毛。主根

的各級側根的主要功能是輸導養分、水分,貯藏有機營養和固定樹體;而幼根主要吸收礦質營養、水分和合成有機化

合物。葡萄的根系在適宜的環境條件

下能全年生長,而6月和9月是根系生長的兩個高峰期。

莖

葡萄的莖細長,較柔軟而有韌性,通常稱為枝蔓。一般分為主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓、

一年生蔓、新梢和副梢等。一年生蔓上的飽滿芽能在下年萌發並開花結果的叫結果母蔓。帶有葉片的當年生枝稱為

新梢,帶有果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢為發育枝。兩年生以上的枝蔓包括主幹、主蔓、側蔓等,一般都失去

了結果能力,只能起到組成樹體、結構和輸導貯存養分和水分的作用。

葡萄的生物學特性

1.生長習性

(1)根

葡萄的根系,是由多年生的骨幹根和當年生的幼根組成。各級側根上長有乳白色的幼根,先端長有無數根毛。主根的各級側根的主要功能是輸導養分、水分,貯藏有機營養和固定樹體;而幼根主要吸收礦質營養、水分和合成有機化合物葡萄的根系在適宜的環境條件下能全年生長,而6月和9月是根系生長的兩個高峰期。

莖

葡萄的莖細長,較柔軟而有韌性,通常稱為枝蔓。一般分為主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓、一年生蔓、新梢和副梢等。一年生蔓上的飽滿芽能在下年萌發並開花結果的叫結果母蔓。帶有葉片的當年生枝稱為新梢,帶有果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢為發育枝。兩年生以上的枝蔓包括主幹、主蔓、側蔓等,一般都失去了結果能力,只能起到組成樹體、結構和輸導貯存養分和水分的作用。

芽

葡萄的芽為混合芽,分為冬芽、夏芽和潛伏芽。冬芽由一個主芽和多個副芽組成,第二年春冬芽先萌發為新梢,如帶花序就是花芽,不帶花序的為葉芽。葡萄芽具有早熟性,因而能在一年內多次形成並多次結果。葡萄芽形成時,由於不同的外界條件和各種不同的生物學特性,使各節位處的芽質不同,瞭解這一特性,有助於在冬剪時決定選留結果母蔓的長度。

葉

葡萄葉由葉片、葉柄和托葉組成。形如掌狀,通常有3～5個裂片,裂片之間缺口稱為裂刻。葉片自展葉到葉片停止增大為止所需的天數,主梢葉片為22～31天,副梢為18～20天。葉片有兩個生長高峰期,第一個生長高峰在展葉後4~6天,第二個生長高峰在10～12天。當秋天氣溫降到10弋時,葉柄產生離層,葉片開始脫落。

結果習性

花序和花

葡萄的花序由花穗梗、穗軸、花梗和花蕾組成。花序一般分佈在結果新梢的4~7節上。花序以中部的花蕊成熟得早，基部次之,穗尖最晚。葡萄的花器由花冠、雄蕊、雌蕊、花萼、花托、蜜腺和花梗7部分組成。葡萄的整個花芽分化過程,一般從頭年5~6月份開始,首先分化為花序原基,此後花序原基在當年只進行緩慢的分化,進入冬季休眠期,花芽分化基本停止,第二年繼續分化。雌蕊由子房、花柱和柱頭3個部分組成;雄蕊包含花絲和花葯兩部分,花葯裡含有大量花粉,開花期間花粉散落在柱頭上,產生花粉管,並進人柱頭,受精後形成果實和種子。

果實和種子

葡萄花經過授粉受精後發育成果粒。若干果粒組成果穗,一般正常發育的花序具有’200～2000個花蕾,其中部分花蕾,由於授粉受精不良,謝花後3～4天內脫落,形成葡萄的第一次落果。當幼果發育到髙粱粒至黃豆粒大時,又會因水分和養分的矛盾形成第二次落果。葡萄的種子具有堅實而厚的種皮,上被蠟質。同一品種果粒內種子多的較種子少的果粒大。有些品種不受精也能發育成為漿果,這種現象稱為“單性結實”。有的種子受精後不發育而果實仍發育正常。這種現象稱為“種子敗育”,如無核品種。

對環境條件的要求

(1)溫度

葡萄的生物學零度為10?C,10^以上的溫度稱為有效溫度。葡萄不同成熟期的品種需要有效積溫在21t~35。氣溫在22～30時葡萄光合作用最強,大於35t則同化效率急劇卞降,大於40℃則易發生日灼病。但在新疆吐魯番盆地,極端最髙達45.4t~47.6葡萄也能正常生長。

歐洲葡萄品種對低溫抗性不如歐美雜種品種。歐洲種葡萄在透過正常的成熟和鍛鍊過程之後,其芽眼可以忍受-18t~-16T低溫,美洲種可忍受-221～-20t低溫。春季,嫩梢和葉片在-It時即開始受凍,0尤時花序受凍;秋季,葉片和漿果在-5T~-3t時受凍。葡萄根系抗寒力弱,歐洲種根系-7t～-5T時受凍,美洲種能忍-12T~-11T低溫,山葡萄的根系最抗寒,可抗-16t～-14弋的低溫。

光照

葡萄是喜光植物,對太陽輻射中的光合有效輻射為380～710mn,吸收利用係數為 2%～2.0%,葉片的光飽和點為30000～50000勒兊斯,補償點為1000～2000勒兊斯。葡萄是長日照植物,當日照長時,新梢才會正常生長,日照縮短，則生長緩慢,成熟速度加快。

降雨量

葡萄是比較耐旱的果樹,有些品種也能忍受較高的溼度。年降水董在600～800mm是較適合葡萄生長髮育的。生育期間雨水少,將降低病蟲害的發生,成熟期雨水少、多日照,則品質好。

土質

葡萄對土壤的適應性強,從黏土到沙土,從酸性到鹼性,兒乎所有的土壤都能適應。但葡萄在不同型別土壤上的表現是有差異的,如平川地的土壤,土層厚,有機質豐富,土壤肥沃,葡萄長勢強,粒大穗大,產量高,但漿果品質較差;而黃土丘陵處,土層深厚,保水、保肥力強,可以進行旱作並能獲得優質高產。在含鹽量不超過0.2%、PH在9以下的鹽鹼地,也可栽植葡萄。總之,葡萄對土壤的要求不嚴,但山地優於平地,沙土優於黏土。

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葡萄品種特點

還可稱為青提葡萄，又名無核白雞心，歐亞種。原產於美國加州，是由美國加利福尼亞州立大學研究人員於70年代進行雜交試驗，培育而成的一個葡萄品種。果實品質優，晚熟，耐貯運，豐產，是發展葡萄的首選優質高效品種。

該品種植株生長旺盛，地域性強，結實率高，是優良鮮食、制乾的品種，也可制罐、釀灑，鮮食品質極佳，制幹綠色，外觀美麗，釀酒質量一般，豐產、抗旱，棚、籬架均可栽培，適宜中長梢修剪，對土壤適應性強，適合吐魯番高溫、乾旱大陸性荒漠氣候生長髮展。但抗病性較弱。

在吐魯番盆地，無核白葡萄當春季平均氣溫達到10℃時就開始生長，全生育期140天左右，需大於10℃積溫3500℃左右，是吐魯番市鮮食、制幹主栽品種，成年樹體的外觀描述，以多枝蔓扇形整形，嫩梢綠帶微紅色條紋，有稀疏白色絨毛新梢半直立，綠色；幼葉微紫紅色，上表面有稀疏絨毛，下表面有較密絨毛，有光澤。成齡葉片較大，心臟形，中等厚，較平展；葉片5裂，上側裂中等深，下側裂淺，葉片尖端鋸齒銳，邊緣鋸齒較鈍；葉柄窪閉合成裂縫形或楔形。一年生成熟枝灰褐色，節間中等長。

單株產量及果實數量、單個果實重量（單粒重、單穗重）、果實外觀、果實顏色、果實口感、果皮薄厚、果實糖分值，果穗較大，長23-31釐米，寬8-15釐米，平均粒重1.5-2.5克，平均穗重300-600克，最大的可達1000克以上。

果實外觀 果粒雞心形，黃綠色，整齊度較好， 果皮薄，無核，果實緊密而脆，甘甜可口，是制乾的理想品種。

果實口感皮薄脆，（果皮厚度0.05毫米左右），果肉淺綠色，半透明，肉脆、味甜，汁少，無香味，品質優良；果實糖分值 正常在含糖量18.0-22.4%，含酸量0.4%左右。

無核白葡萄幼嫩新梢上部有紫紅色條紋，中下部為綠色；一年生枝淺褐色。梢尖3片幼葉微紅色，葉背有稀疏絨毛；成齡葉五裂，上裂刻深，下裂刻淺，葉正背兩面均無絨毛，葉片較薄，葉緣鋸齒較純，葉柄紅色（或淡紅色）。

果穗大，長圓錐形，平均穗重650-1300克，最大穗重可達2500克。果粒圓形或卵圓形，平均粒重11－14克，最大可達23克，果粒著生鬆緊適度，整齊均勻；果皮中厚，果實呈深紅色；果肉硬脆，能削成薄片， 味甜可口，風味純正，可溶性固形物大於16.5%，刀切無汁，品質極上。果柄長，與果實結合緊密，不易裂口；果刷粗大，著生極牢固，耐拉力極強，不脫粒；果實可遠途運輸和長期貯藏，可貯藏到翌年3月份。

串形錐形, 嫩梢綠色，有稀疏茸毛。幼葉微紅，有稀疏茸毛。1年生枝條為棕褐色，粗壯，節間校長。成葉大，心臟形，5裂，裂刻極深，上裂刻呈封閉狀，葉片正反面均元茸毛，葉緣鋸齒大而銳。葉柄窪開張呈拱狀。

果粒著生牢固，不落粒，耐運輸，不易長期冷藏，常溫下儲存5天以上。

葡萄生理學特性

根的生長習性

葡萄的根非常發達，為肉質根，貯藏有大量的營養物質，包括水分、維生素、澱粉、糖等各種有機和無機成分。根的結構主要分骨幹根和吸收根兩部分。因繁殖方法不同，根系的形成有明顯的差異，由種子繁殖的植株有主根，並分生各級側根；主根是由種子的胚根發育而成，稱實生根系。用枝條扦插、壓條繁殖的植株沒有主根，只有若干條的粗壯的骨幹根，這些骨幹根有的是由插條的剪口處形成的愈傷組織逐步生長而成的，也有的是插枝或壓枝，在土壤水分、溫度、空氣等適宜的條件下，由輸導束鞘與髓射線外圍細胞的交界處發生的。

隨著根齡的增加，分生出各級側生根和細根，這些根統稱為不定根或稱莖生根系。插條長短及扦插方法不同，髮根的形態表現出差異，單芽扦插的一般發生1-2個直根．分生若干側根，多芽扦插的，主要在節上產生根系，有時也從節間受傷部位長出多層細根。在空氣溼度大、溫度適宜時。大部分葡萄品種在成熟的老蔓上長出氣生根，這說明一些葡萄品種很容易生根，表現出適應性強，耐旱的特性，因而在生產上七可採用“高壓”繁殖。

葡萄根系由根於、根莖、側根、細根和根毛等部分組成，根幹主要起固定植株的作用，同時具有貯藏營養物質，輸送水分和營養的功能；側根、細根把吸收的礦物質透過水分輸送到根幹，並把土壤中吸收的無機氮、無機磷等物質轉化為有機氮和有機磷化物。

葡萄根的吸收作用主要靠剛發生的幼根來進行，這些幼根在形成初期呈肉質狀、白色或嫩黃色。幼根的白色部分著生根毛，根毛利用根壓、滲透壓和地上蒸騰引力，吸收水分和養分供給植株各部分的需要。隨著幼根外表逐漸木栓化，表皮變褐，吸收區就變為輸導部分。幼根還具有與土壤真菌菌絲體共生的作用，產生內生菌根和外生茼根，這些菌根具有很強的吸收功能。當新老根系交替之際，水分和養分的吸收主要靠菌根。葡萄根系在形態上沒有節和節問的形態特徵，缺乏發生不定芽的能力，故葡萄沒有根孽的生長特性。

根在土壤中的分佈隨品種、溫度、土壤質地，地下水位的高低、栽培措施等不同而異。土層深厚肥沃，理化性狀良好，則葡萄根系發達，延伸面廣，營養容積大，植株上部生長健壯。若土層淺薄，質地堅硬，肥力差，則根系分佈面窄小，生長不良，從而影響到地上部的生長髮育。

在較肥沃的土壤中，無核白葡萄的根系較為發達，分佈面廣且深，橫向延伸達6-10米，垂直深度達1米，鬚根大量分佈於35-65釐米之間。豐產葡萄園溝內根系密度更大，在30釐水以下土層中，每立方厘米內平均根重達1.19，這與採用溝灌和溝施肥管理措施有關。在土層淺、肥力低、結構差的礫質土上，葡萄根系分佈較淺，吸收面較小，大多在20-40釐米之間，該區的鬚根佔總根系的76%。在40釐米以下鬚根很少，其根的延伸寬度僅1-1.5米（鄯善縣吐峪溝鄉）、在有不透水層（堅硬的粘土層）的土壤中，由於土壤中缺氧，根的生長受抑制，地上部生長勢弱，甚至大量死亡。l981年，新疆葡萄瓜類研究所在試驗田上就遇到了這個問題，苗木成活率僅68.70%(對照為99.5%），存留的苗生長勢也很弱。

土壤的鹽鹼度對葡萄根的影響。土壤溶液的濃度大於根系細胞液的濃度時根系便處於生理乾旱狀態。同時過濃的鹽分對根還有腐蝕作用，造成部分組織壞死。1979年，鄯善縣園藝場七連四班在新開墾的鹽鹼地上定植葡萄33 3公頃，當年成活率儀41.2%，到第二年陸續死亡，最後不得不全部放棄。1982年，地區良種場在含鹽高的土壤上建園9.33公頃，當年成活率僅60%，1983年雖進行補植，但苗水成活率繼續下降到40%以下，到1984年只好改種糧食。土壤鹽鹼的濃度對插條的影響更為明顯。1981年，地區葡萄瓜類研究所在塑膠大棚育苗失敗，其原因是由於土壤鹽分過高引起死亡，後經農技站化驗，在土層20-25釐米內硫酸鹽含量為1.46%，碳酸鹽含量0.043%．鈉鹽含量0.35%。

葡萄根活動還受溫度的影響。當40釐米的地溫（根層地溫）達到9.5℃時，根系開始活動，地上部出現“傷流”。一般年份山南在3月下旬、山北在4月初根系便開始活動，隨著土溫的升高，根系活動旺盛’同時產生新的吸收根，直到葡萄萌芽展葉後傷流停止。根系活動也因品種而異，如紅葡萄、馬奶子、白喀什哈爾於4月8日髮根，而白葡萄卻在4月15日髮根。根系一般有兩個生長高峰，春季和秋季，在乾燥炎熱的夏季和嚴寒冬季根系生長緩慢或停止。

莖蔓的生長習性

葡萄為藤本植物，在自然狀態下，為獲得光照和爭取空間而攀援其它植物以生長。葡萄的莖是蔓生的，具有細長、堅韌、組織疏鬆。質地輕軟、生長迅速的特點，著生有卷鬚供攀援，通常稱“枝蔓”或“蔓”。葡萄的枝蔓由主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓和新稍組成。主幹是指由地面到主蔓分枝部位的距離，主蔓是主幹的分枝。側蔓是主蔓上的分枝。結果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，經過冬季修剪而成的。由主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓構成葡萄樹冠骨架，稱為骨幹蔓。

著生於側蔓上的結果母枝與預備枝，構成結果枝組，如果結果枝組生長粗壯，比例適當，分佈合理，將是構成植株豐產穩產的基礎。結果母枝和預備枝都是頭年成熟的新梢，這些枝蔓上的芽眼在當年所抽生的新梢，帶有花穗的稱結果枝，不帶花穗的稱發育枝。新梢葉腋中的夏芽或冬芽萌發的新梢，分別稱為夏芽副梢或冬芽副梢。凡生長勢強、枝梢粗壯、節間長、芽眼小、節位表現出組織疏鬆現象的當年生枝蔓，稱為徒長蔓。靠近地面的主幹或主蔓上的隱芽葫發成的新梢稱為萌櫱枝，在一般情況下對這類新梢應及早除去，但必要時可用來培養新的枝蔓，補充空缺或更新老蔓。

葡萄莖是由節和節間組成。莖的節間有橫膈膜，橫膈膜有貯藏分的作用，同時能使莖組織結構堅實，不成熟的莖，橫膈膜發育不完全，顯得柔軟。不同品種莖的顏色是不同的。發育良好，充分老熟的莖，入冬前表現出節間較短，呈不同程度的褐色；結果過量或秋末發育的莖，表現出節間較長，顏色淺，發育不充實，越冬期間易枯死。葡萄莖內的髓部組織科和導管特別發達，髓部具有時貯藏養分和水分的功能，隨著枝蔓年齡的增長，蔫髓部逐漸縮小而本質化。因此，髓部大小與莖的成熟度有關，一般生長充實的莖髓部較小。品種間也有一定的差異，二倍體品種小於多倍體品種新梢的年生長量一般為15節左右。一次枝生長量達36.8釐米，二次枝達120釐米，成熟節位可達12.6節。生長量隨著栽培條件和氣候的變化而變化，不同地區和不同年份均有差異。無核白在結果母枝上著生結果杖的百分比，從第四節開始猛增，6-8節達高峰，11節後下降。1—4節多為潛伏芽，達60%以上。12節以後發生發育枝或結果枝，多生長不良，在生產上沒有意義。

當平均氣溫穩定在10℃以上時，葡萄開始萌芽展葉。此期一般在3月F旬到4月上旬。隨著氣溫的升高，新梢迅速生長，從4月中旬到5月中旬，發育枝和結果枝生長量都很大。4月下旬為第一生長高峰，每天發育枝生長量達2 32釐米，結果枝生長量達3.83釐米，本期生長量佔全年生長量的70%左右。隨著結果枝的生長，5月上中旬進入花期，新梢生長速度減緩。開花後至果實成熟期間，發育枝每天生長量為0.26釐米，結果枝生長量為0.42釐米。本期生長量佔全年生長量的20%一25%，是新梢的第二個生長高峰。秋季生長的新梢組織不充實，成熟度較差，難以越冬。新梢成熟始於6月中旬，結束於10月中旬。新梢在成熟過程中．下部首先變成黃褐色，然後漸及上部。充分成熟的新梢，由於保護紐織發達，抗寒抗旱力均強，其上生的芽眼，飽滿充實，利於越冬。

葡萄的莖是蔓生的，是由節和節間組成。具有細長、堅韌、組織疏鬆、質地輕軟、生長迅速的特點，著生有卷鬚供攀援，通常稱“枝蔓”或“蔓”，葡萄的主蔓由主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓和新稍組成。主幹是指由地面到主蔓分枝部分的距離，主蔓是主幹的分枝，側蔓是主蔓上的分枝。結果母蔓是由上一年成熟的枝蔓，經過冬季修剪而成的。

葉的生長習性

葡萄的葉片分為單葉、互生。葡萄葉由葉柄、葉片和托葉三部分組成。葉柄不僅支撐葉片，使葉片處於容易獲得光照的最佳位置，而且上連葉脈，下連新梢維管束，與整個輸導組織相連，起著輸送養分的作用。葉片的主要功能是製造養分、蒸騰水分和進行呼吸,葡萄的葉片分為單葉、互生，由葉柄、葉片和托葉三部分組成。葉片的主要功能是製造養分、蒸騰水分和進行呼吸作用。

花的生長習性

不同級分枝的花序上花蕾的數量隨品種而異，一個花序上約500-2000朵花。大部分品種是兩性花（完全花），以自授粉受受精結果。亦有少數品種如白葡萄和白布瑞克是雌能花（不完4訖），需異授粉才能結果，也有雄能花品種，如雌雄異株的山葡葡。葡萄的授粉除由自花授粉外，蟲媒和風媒也起一定的作用。葡萄的花由花萼．花冠、雄蕊、雌蕊、蜜腺等組成。雌蕊一個，子房兩室，每窒有兩個胚珠，每一胚珠受精後形成一粒種子。

葡萄開花期在4月底到5月上中旬，花期持續6-14天，花序肩部、小穗花的頂部或中部先開放，漸及花序的中部和頂尖。每日上午7-9時為開放盛期，全花序約3~4天開完。花期如氣候正常、無風害影響，坐果率高；反之則低。異花授粉的葡萄品種座果率普遍低，如白葡萄座果率僅12.4%，需要人工授粉才能提高座果率。

果實生長習性

果實由子房發育而成，包括果柄、果蒂、果刷、外果皮、果肉、果心和種子等部分。果粒的形狀大小因品種而異，小者僅0.3克，大者達10克以上。常見的有圓形、橢圓形、長圓形、雞心形等。漿果含水分70%~ 80%，含糖分20%一24%，酸分0.77%，還含有多種維隹素（無核白）。果穗有穗梗、穗軸和果粒組成。果穗第一分枝以上的部分稱穗梗，穗梗上膨大的部位稱穗梗節。

葡萄坐果後，子房迅速膨大，5月中旬到6月上旬為漿果第一生長高峰，可持續15天之久，該期生長量佔總生長量的80.8%。第二生長期是在7月中旬以後至8月初，約為15~20天（火焰山北稍晚）。7月中旬以後，果色由綠逐漸變色，果皮逐漸變軟，糖分增高，酸度減少，風味變好，表現出品種故有的色澤與香味，以後漸漸進入成熟期。

葡萄的種子較小，由種皮、胚乳、胚三部分組成，其腹面有核溝、核凹、種脊、喙，背面有合點。有核葡萄品種，每漿果有2~4粒種子。種子的千粒重隨品種而異，紅葡萄為30克，馬奶子50克。種子的發育影響漿果的大小與成分，有核果比無核果含有較多的赤黴素。果實受精後，種子即迅速生長，至6月底大部分品種停止生長。

果穗的形狀大小歲品種而異。一般多為圓錐形，小者200克左右，大者達1.5千克以上。漿果的糖分主要來自葉片，故葉面積、葉功能對漿果的含糖量和品質均有密切的關係，一般每果穗的養分需有10片以上的葉片供應。

結果習性

無核白的花序為圓錐花序，屬於兩性花，一個花序上約有500-2000朵花，在吐魯番盆地開花期的時間基本在5月上、中旬，氣溫要在>20℃以上，持續6-14天左右；25℃-30℃受精最快，高於35℃或低於15℃以及陰雨天氣都會影響正常授粉、受精，造成大量落花落果。

葡萄的花芽分化與日照長短、光照強度、營養水平、溫度、新梢生長狀況等多種因子關係密切。

長日照是葡萄分化花芽的決定性因子。筆者觀察，在節能日光溫室中，週年不揭塑膠薄膜的條件下，巨峰、乍娜2個葡萄品種，在13—14小時的長日照條件下，只要溫度適宜，營養充足，技術措施得當，土壤水分相對乾旱（以葉片不發生萎蔫為度），其冬芽，30—35天即可分化發育成比較完整的花序。而在8—11小時的短日照條件下，其他條件都得以滿足，其冬芽，時間再長也不能生成花序。因此，葡萄設施越冬栽培，其結果枝蔓的中下部冬芽難以成花，必須利用上部副梢加強管理，方可形成花芽。

葡萄的營養水平高低與花芽分化關係密切，在同樣土壤肥料充足的條件下，根外噴施磷鉀肥、微肥及糖液，可比不噴施者提高花序率27%--43%。對葡萄新梢，及時進行摘心抹芽，抑制營養生長長勢，利於花芽分化，可比不擇心不抹芽者，提高花序率17—46%。如果土壤水分過多，新梢徒長，其冬芽幾乎不能成花。溫度條件同樣影響葡萄的花芽分化，春季葡萄發芽後至開花前，白天溫度25—28℃，夜間溫度15--18℃利於葡萄的花芽繼續分化、完善。如白天溫度高於32℃，會抑制葡萄的花芽分化。特別是在葡萄發芽後的20—25天內，白天溫度高於30℃，已經長出的小花穗，會發生退化，變成卷鬚，而在此時期，維持設施內白天溫度在23--28℃，即便發育不甚完全的花穗，會繼續分化發育，形成健壯的花穗。

吐魯番盆地日照時間長，太陽輻射強。葡萄的幹物質是透過光合作用產生的，所以太陽的光照和輻射對生長髮育有著極為重要的作用。吐魯番盆地太陽輻射歷年平均值達655.11千焦耳／平方釐米，在葡萄生長髮育期的總輻射量為440.73千焦耳／平方釐米，佔全年平均總輻量的75.4%。盆地日照時數平均為2 926-3 032小時，日照百分率為60%-70%在葡萄生長期的4-10月裡，日照總時數為2 000.9-2 095小時，佔全年日照總時數的67%。葡萄是喜光植物，在充足的陽光下，葉片製造的有機物質較多，果實含糖量高，品質優良，葡萄植株生長健壯、充實、花芽分化良好，新梢易於成熟、積累的養分多，細胞液濃度高、越冬力強。所以在制定一系列技術措施中，必須貫徹透光這一基本原則，如種植密度、架式、整形、引縛、支撐等，都是圍繞著提高光照的利用率，以滿足葡萄對光的需要。老葡萄園中由於群體結構不夠合理，株行距過大，株數少，致使葉面指數偏低，一般約2-5，因而對光照利用不充分。再加上經營上的原因，投產偏晚，經濟效益較低。新發展的葡萄園由於單位面積增加了株數，縮小了株行距，群體結構較為合理，能充分利用光照，因而投產早，經濟效益顯著。

在新疆吐魯番地區4月上旬萌芽，5月中下旬開花，8月下旬果實成熟。從萌芽到成熟需140天左右。需活動積溫約3400℃。抗旱力強，抗病力差，易感染病害。

熱量是葡萄生長髮育的能源。葡萄品質的優劣，產量的高低，都與熱量有著極為密切的關係。吐魯番盆地熱量非常豐富，開春早，升溫快，夏季漫長，氣溫高。無核白、紅葡萄等歐亞種開始生長溫度為10℃，全年高於10℃以上的平均氣溫的總和，為葡萄生長髮育的積溫指標。火焰山以南高於10℃的積溫為5424.2℃，穩定透過10℃的初日平均在3月22日、終日在10月23日，持續216天。火焰山北穩定透過10℃的初日平均在4月3日、終日在10月14日，持續193天，大於10℃的積溫為4525.5℃。當地主栽品種無核白，需積溫3500℃左右，盆地的積溫能滿足大部分葡萄對溫度的要求。

吐魯番無核白葡萄物侯期

4月上、中旬萌芽，5月上、中旬開花，7月上旬果實開始成熟，8月下旬完全成熟，生長期為140天，11月進入落葉期。吐魯番盆地葡萄萌芽展葉期在3月底至4月初，這時氣溫已穩定在15℃左右，一般年份均能順利透過，個別年份會出現寒流，氣溫下降到-1℃- -6℃，致使部分幼芽發生凍害。1983年4月15日，鄯善山北出現了低溫，48小時平均氣溫下降了6.4℃，最低溫降到-8.7℃，低溫持續一個多小時，為害率達到20%。葡萄的花期在5月上中旬，持續6~14天，要求氣溫20℃-25℃，這時盆地氣溫已穩定在20℃以上，且相對溼度低（火焰山南為27%-36%、山北為30%-39%），有利於葡萄花期透過。若該期氣溫降至17℃時，則開花不正常，14℃時不能開花。不過這種年份很少出現。氣溫達35℃以上時，開花也會受到嚴重抑制，尤其相對溼度低於25%或受乾熱風侵襲，會使花蕾乾枯，影響正常授粉坐果。1985年5月5—13日持續高溫，氣溫上升到40℃以上，相對溼度在20%以下。此時正值葡萄花期，引起嚴重落蕾落花。葡萄開花期間天氣晴朗、適溫、無大風，尤其是每日上午溫度適宜，則授粉率高、坐果良好。否則會發生不同程度的空穗。盆地葡萄的新梢生長期和花芽分化期，溫度一般處於26℃-31℃之間，有利於花芽分化和新梢營養生長。葡萄雖然需較多的熱量，但氣溫過高亦會產生不良的影響。高於39℃以上時，葡萄的同化能力降低，呼吸作用加劇，同化與異化不平衡，不利於有機物的積累。吐魯番大於40℃的最高氣溫，火焰北有10.5天，火焰山南有38天，這對葡萄的生長髮育有一定的影響，在實踐中多透過灌溉等農業措施減免危害葡萄漿果成熟期時值8月上旬至9月下旬，氣溫在27.1℃-30.9℃之間，有利於果實成熟，著色鮮豔，糖分高，品質優。但在個別年份成熟期間遇雨降溫，對品質也有影響。新梢一般在10月中旬以前成熟，吐魯番的冬季為95-105天，極端最低氣溫為-29.9℃，葡萄難以露地越冬。據有關資料記載：歐亞種葡萄的芽在氣溫-16℃- -20℃時發生凍害，-22℃時，一、兩年生新梢發生凍害，-26 0C時主蔓發生凍害。葡萄根系更不耐寒，在-5℃- -7℃就會受凍。

植株的年生長髮育週期可分為兩個時期，即營養生長期和休眠期。營養生長期是從春季樹液流動開始到秋冬落葉時為止，休眠期是從落葉開始到次年春季冬芽萌動前為止。

全年生長週期

樹液流動（傷流）期，從春季樹液流動到萌芽。當早春根系分佈處的土層溫度達4～9℃時（因種類和品種而異），樹液開始流動，根的吸收作用逐漸增強。這時葡萄枝蔓新的剪口和傷口處流出許多透明的樹液，這種現象稱為傷流。傷流開始的時間及多少與土壤溼度有關，土壤溼度大，樹體傷流多；土壤乾燥，樹體傷流少或不發生。整個傷流發生期的長短，與當年氣候條件有關，一般為幾天到半月不等，直到冬芽萌發傷流隨即停止。在正常供水情況下，傷流液中營養物質極少，其幹物質僅佔0.1%～0.2%，故傷流一般對植株無明顯影響，但大量傷流對樹體生長髮育是不利的。

萌芽和新梢生長期,從萌芽至開始開花。當氣溫升到10℃以後，冬芽膨大萌發，並長出嫩梢、幼葉。新梢快速生長，最快每晝夜可長5～7?cm，一般主梢的長度在始花期已達全年生長總量的60%以上。這一時期40～50天。萌芽和新梢生長初始，完全是依靠植株貯藏在根和莖中的營養物質，待葉片達到一定大小和充分發育後，新梢生長才依賴葉片光合作用所製造的養分。新梢生長的同時，花序原始體繼續發育，如營養不足則花序原始體發育不良，甚至引起退化。因此，應及時調節營養生長和生殖生長的關係，以有效地保證花序原始體發育所需營養物質。

開花期,從始花至開花結束。花期持續5～14天，這是決定葡萄果實產量的重要時期。開花的先後常因品種和氣候條件的不同而有差異，歐美雜種開花期早，歐亞種開花期晚，兩者相差7～10天。花期要求的溫度在15℃以上，以20～25℃較好，當氣溫27～32℃時，花粉萌發率最高，低於15℃花粉不萌發。一天內開花最多的時間，北方地區是在上午6～9時，江南地區在7～11時。花期如遇陰雨則影響授粉、受精，過分乾旱也不利於花粉的萌發和受精，均可導致嚴重落花落果，果穗稀鬆，產量和品質降低。

果實生長期,從終花期至果粒開始成熟。盛花後2～3天左右出現第一次落果高峰。當幼果發育到直徑3～4mm時，常有一部分果實因營養不足停止發育而脫落，此為第二次落果高峰。

果實生長到直徑約5mm後，一般不再脫落。此期內，新梢極性生長不斷減弱，枝蔓不斷增粗。果粒生長期持續的天數，因品種而異。

果實成熟期,從果實開始著色至完全成熟。進入此期的標誌是：黃綠色品種果粒變軟，果皮色澤變淺；紅色品種果粒變軟，果皮開始著色。隨著果實的成熟，含酸量迅速降低，含糖量迅速增加，最終達到品種固有的色香味品質。每一品種的果實完全成熟期，在不同年份可能有很大的變動，但各品種成熟期的先後，則保持較大的穩定性。果實成熟期持續的天數，因品種不同而有差異。一般早熟品種20～30天，晚熟品種50～60天。此期雨水過多，會降低果實品質和貯藏效能，反之，過於乾旱也不利於各類有效物質的轉化，有礙品質的提高。果實成熟後至落葉，還有30～60天。這一時期的葉片仍能繼續進行光合作用，光合產物轉移到根、枝蔓內積累，植株組織內澱粉含量增加，水分減少，細胞液濃度提高，新梢組織由下而上逐漸充實並木質化。後期，隨著氣溫下降，葉柄基部形成離層，葉片變黃脫落，葡萄在一年中的生長髮育相對結束，進入休眠。?

休眠期,從落葉到次年傷流開始前。落葉後，樹體生命活動並沒有停止，生理變化仍在微弱地進行。休眠可分為自然休眠和被迫休眠。自然休眠是指外界溫度在10℃以上芽眼也不萌發時的休眠，這是植株對越冬的一種適應。自然休眠期持續時期的長短，品種間有差別，西歐品種群和黑海品種群有較長的深休眠期，而東方品種群（牛奶、無核白）的休眠期較短。被迫休眠期是指完成自然休眠後，因外界溫度低於10℃，限制了芽萌發時的休眠。一旦條件適合，隨時可以萌芽生長。

適宜種植的土壤

吐魯番盆地的土壤是在乾燥氣候、內陸水文、荒漠植被和灌溉條件下發育成長的棕色荒漠土和少部分鹽土。在這兩種自然土壤上又形成了灌耕土、灌淤土、潮土、風沙土等四個農業土壤。盆地的葡萄大多種植在沖積扇緣和沖積平原上部的廣大灌耕土和灌淤土上，其質地大都是砂壤土，含鹽量低於0.15%；有機質1.41%-1.44%、氮0.17%-0.045%)、磷0.048%-0.08%、鉀163-181ppm；土壤PH值在6.5-7.5。

適宜種植區域

吐魯番地區、鄯善地區及哈密地區，以年均≥10℃的活動積溫高於3300℃的地區為適宜區，高於3500℃的地區為最佳區，

葡萄建園前處理技術

園地選擇

葡萄是多年生果樹，生長年齡數十年或百年，園地選擇關係到果樹的產量，所以選擇果園地點時一定要慎重。

園地應選擇在沒有自然環境汙染，特別是空氣和水汙染的地方建園，能獲得綠色有機食品。園地選擇土質疏鬆，排灌良好的土壤，離水源近和市場近的地方，便於灌溉和產品的銷售。選擇在乾燥向陽的南坡，地勢平坦，土層深厚，地下水位低，地面生長有駱駝刺，苦豆子的地方，不含鹽鹼沙壤土地。嚴防在重鹽鹼地、低窪易澇、地下水位高、粘土地上建園，否則成活率低，根部受鹽鹼害使苗死亡。地勢開闊、避風向陽的平原或緩坡地，要相對集中連片；其它為不適宜區；要求地下水位在2米以下，年降雨稀少為宜；土層厚度30釐米以上，以沙壤土為佳，壤土、面沙土為宜，鹽鹼、粘重土為不宜；以弱酸至弱鹼性PH值6.5—7.5的土壤為宜，並要求含鹽量

建園規劃

建園前，需要調查當地氣候、地質、水文、植被、交通、市場、技術、勞動力、資金等綜合因素，並測量地形圖，在圖紙上進行規劃設計，經過研討，提出方案，再實施。

栽植區劃，根據地形及建園的面積可分成分大區和小區。建議：大區可分成50畝以上200畝以下的區域，小區面積可分成10-15畝為標準。分割槽應為長方形為宜，長邊與行向一致，有利於排灌和機械作業。

道路系統，主路應貫穿葡萄園的中心部分，寬4-8m，支道設在作業區邊界，寬3-4m，一般與主道垂直。作業區內設作業道，與支道連線，是臨時性道路，寬2m。主道和支道是固定道路，路基和路面應牢固耐用。

渠道規劃，灌溉用機井配置在主路兩側，主渠隨主林帶配置，與主路平行；支渠隨副林帶配置，與支路平行；毛渠進葡萄定植溝。主渠支渠採用混凝土U型襯砌，按千分之五比降設計各級渠道的高程，即主渠高於支渠，支渠高於毛渠，使水能在渠道中自流灌溉。建設渠道主要為了灌春水及冬水而使用的，現在主要灌溉方式均可選用滴灌方式。

防護林帶，葡萄園設防護林有改善園內小氣候，防風、沙、霜、雹的作用。防護林走向應與主風方向垂直，並設立與主林帶相垂直的副林帶。主林帶樹種以雙行為標準（楊樹或其他耐旱樹種），林帶間隔一般在200米，副林帶樹種以單行或雙行的果樹或楊樹為主，林帶間隔一般為40米；但是在實踐生產中防風林之間的間距具體資料，是必需根據實際的地形、地塊規劃和風力強弱的具體資料確定使用資料的，四周栽種沙棘或刺玫等綠籬圍牆。

輔助建築物，包括職工宿舍、倉庫、預冷保鮮等建築，修建在葡萄園中心或一旁，由主路與外界公路相連。

品種選擇，品種選擇要結合當地氣候特點、土壤特點和品種特性（成熟期、抗逆性和採收時能達到的品質等），同時考慮市場、交通和社會經濟等綜合因素制定品種選擇方案。吐魯番地區可以選擇火焰無核白；建議還可以選擇美國青無核。

架式及整形方式，採用傾斜式棚架或水平棚架，架面朝向需要根據當地具體的氣候資料、地理條件及自然條件來確定，一般為雙主蔓龍幹整形。

栽植前的準備，土壤準備，清除雜物，平整土地，深翻熟化。

肥料準備，一般情況下每667m2準備優質羊糞8-12m3，過磷酸鈣80-100kg，硫酸鋅2-4kg，硫酸鉀8-10kg，顆粒鈣肥2kg，其他綜合微量元素1kg，氮肥主要以追施為主，有機肥充分腐熟，肥料必須經過破碎處理。（以上肥料的使用量均為建議使用量僅供參考，也為最基本的使用標準）具體的肥料使用量及具體需要使用什麼肥料需要根據所選地塊的土壤檢測的具體資料來最終確定，若無檢測條件的情況下可以根據土壤的不同性質來合理、科學的確定。（具體方法，後期待續）

打樁畫線（定植線誤差≤5cm），在葡萄定植溝兩側打樁確定定植溝的位置，兩端距防護林9米處打樁（開溝至距樁1米），中間作業道上距中線左右各1米位置打兩個樁（開溝至距樁0.5米）。

開挖營養溝，進行區域性整地，改良土壤。開挖營養溝時間，一般在秋後至上凍前進行為好。以定植線為中心開挖深100cm、寬150cm的營養溝, 將表土與心土分開堆放。

回填，先墊入腐爛雜草、秸杆、樹葉等有機物，厚度20～３0cm，踩實。把羊糞、過磷酸鈣與表土混勻後填入溝的下部，表土與過磷酸鈣及硫酸鋅混勻後填入溝內距地表30cm，用底土把溝填平。回填土時要根據不同土壤型別進行改良，若土壤粘重要適當摻沙子回填，漏沙地段適當多墊有機物，多施有機肥，改善土壤結構，以利於根系生長髮育。

灌水沉實，溝內灌透水，使溝內土壤沉實。

定植溝的整修，以定植線為中心整修水平定植溝，要求溝底寬60cm，溝口寬100cm，溝深30cm。

苗木準備，要求根系完整,有5條以上直徑在2～3mm的側根。苗粗度在0.7cm以上，完全成熟木質化，其上有3個以上的成熟飽滿芽。苗木應無病蟲危害，若選擇嫁接苗，要選擇貝達作砧木嫁接的一級苗，嫁介面完全癒合無裂縫。

苗木處理，分級精選合格苗木，剔除不合格苗。嫁接苗要人工除去嫁接部位的塑膠帶。

修剪，栽苗前要對苗木進行適當修剪，剪去受傷、乾枯、未成熟和有瘤的根系，對過長的根系留20～30cm剪截。

土壤處理

如果所選地塊不理想，可以改造。地不平，要儘量整平；重鹼地塊，可酌情挖幾道排水溝，用溝中土將種植地塊抬高，以後透過澆水和雨水沖刷，減輕鹼性。

施好栽植肥栽植肥施於栽植溝內，畝施腐熟農家肥5000～8000公斤，摻入過磷酸鈣1000公斤。回填時，溝底可填入樹枝或秸稈，厚度約20釐米；表土和肥料均勻混合後填入中層，厚度約40釐米；上層20釐米左右填入表土。然後灌足底水，使溝裡土壤沉實，以備栽植。如沉實後栽植溝面不平時，應用行間表土填平後再行栽植。

葡萄建園標準

苗木繁育

無性繁殖，扦插繁殖，用一年生成熟枝條作插穗叫“硬枝扦插”。

插條的採集採插條的時期，通常用秋季修剪下來成熟的硬枝作插條。將採集的插條上梢不成熟部分，較乾燥部分和綠梢部分全部剪掉，僅要枝條斷面發綠，成熟良好的枝條，剪成1～2米長梢，每50—100根捆成一捆，掛上標籤、採集地點。

插條貯藏，土窖貯藏：在地面上挖一個深1.4-1.5米，寬2米，長不定的深溝，溝底放一層溼砂，將插條捆立放或橫放20溼 30上，放～層捆束蓋一層溼沙，等放完捆束後最上層分次蓋上20-30釐米潮沙。菜窖貯藏：在窖中用潮沙將捅條捌埋住，並要經常檢查窖溫溼度，當溫度過高，溼度過大時，防止枝條發黴，要開啟窖門和窗戶，通風換氣，降溫降溼。當地窖溼度過低時，要關閉窗門，噴一些水。貯藏窖中沙子用了多年，應當換成新沙或將沙進行消毒處理，以防病蟲害發生。

剪插穗，剪留插條的長度20-25釐米，約留3-4個芽子，因枝條發育不同，節間的長短不同，給剪扦插條帶來困難，儘量保持長短一致，也可以採用單芽或雙芽扦插。剪插條時枝條上梢應平剪，插條基部斜剪，剪成馬蹄形，有利於在土壤吸水，促進成活。剪成的插條每50-100根捆成一捆，捆時將平剪部分朝上，斜剪部分朝下，不能顛倒，否則給扦插工作帶來不便，並掛上標籤。

扦插前處理，提前準備一個長方形池子，池內鋪上塑膠布，不漏水不跑水為宜，池中放上不同的生根劑藥液，如紅糖，高錳酸鉀0.1-0.5%，a一萘乙酸150-200毫克／千克，吲哚丁酸50-100毫克／千克，吲哚乙酸50-100毫克／千克或是復硝酚鈉150-200毫克／千克，然後將插條捆束插在藥液中，在藥水中浸泡12小時，為防止插條失水，上可蓋上塑膠布。

插條圃整理苗圃地應選擇在靠水源近，防風林帶內，地勢平坦，日照充足，土壤深厚，肥沃，不含鹽鹼的壤土地上。粘土通氣不良，成活率低，不宜作苗圃地。苗圃地施有機肥料2.5-3噸。然後用拖拉機深翻30-40釐米，將土塊耙平，磨碎。壠插苗圃，在平地上築壠，壠距50-80釐米，高25-30釐米，壠面保持30釐米，拍實，澆水，鋪上地膜。

苗圃地扦插，扦插時期在3月下旬到4月上旬。壠插株行距10-15釐米×50-80釐米，在壠頂兩邊各插一行，扦插時先用鐵釺在塑膠布上扎個洞，把插條插入洞中，將土擠實，不傷根部容易成活。

扦插後管理，大田苗圃扦插後立即澆水，在砂壤地上連澆兩次水，以後每7天澆一次（此時可採用滴灌或滲灌的方式進行膠水），9月以後可延長20天澆一次，在起苗前澆一次透水。追肥：當苗高1 5釐米時，施10-15千克／畝氮肥，施磷酸一銨10-15千克／畝，氨基酸肥料15-20千克／畝或腐熟的尿液，隨水緩慢追施，促進生長。每株苗上留一個粗壯、芽子飽滿的新梢作主蔓，其餘的新梢和二次枝全部抹掉，所留主梢長到1.2米時摘心，並在頂端留一個二次枝作頂端延長枝，等到9月下旬至10月上中旬剪掉嫩梢，促進冬芽肥大。本著除小除了的原則，保證圃內無雜草，在粘土地上要進行多次除草和中耕鬆土，保證出苗。做好育苗記錄。

壓條繁殖，墩壓法，在葡萄基部經常產生許多分櫱（1-2年生枝），在分櫱基部堆上土肥，澆上水，等到秋後分櫱基部長出大量根系，然後掘起，與母株剪斷，分出便成苗。如果老蔓更新時，可不掘起部分新蔓，留作更新蔓後，再將多餘的分櫱蔓掘起、分株成苗。

溝壓法，在葡萄老溝內開一條小溝，放一層腐熟肥料，把墩上的徒長枝或老蔓擺壓在小溝中，蓋上，踩實，將主蔓頂部放在架面上，這樣在埋土部分蔓條生根，長梢。秋後與母株剪掉，掘起成苗。

坑壓法，在葡萄溝底或墩旁缺株的地方，挖一個深坑，坑中放 腐熟肥料，將臨近墩上老蔓壓在坑上，上梢綁在架上，在坑中填土，壓實，秋後與母株接連處剪斷，即成補缺苗。

土梗壓條法，把墩基部徒一長枝的，基部埋在土埂上（或是溝埂上），澆水後，在埋土的地方生根，秋後與母株連線地方剪斷，掘起成苗。

扦插壓條法，在春季扦插壓條時，行間放寬1.5-2米，株距20-25釐米，扦插溝要放腐熟肥料，然後插枝條，等芽苗長到40-50釐米時，即時木質化時，在行間開溝，將新梢彎在溝埋上，梢子露在外邊，以後等新梢長出後，可連續進行，秋後掘起剪斷，形成一株多苗。

空壓法，在樹冠下或棚架下，發現有變異的枝條，有望變成一個新品種，把它變成苗，應進行空中壓條，即是用塑膠袋或管子，裝上培養土，將蔓條一段裝入或包人培養土中，經常保溼，將袋或筐掛在葡萄架上，秋後在袋中生根，在袋下與母株處剪斷，成苗。

壓條苗管理，肥水管理：一般按老園的施肥澆水，在墩壓時肥料施在墩基部，埂壓時肥料施在埂下邊，澆水時保持壓土的地方有一定的溼度，空壓法要經常噴水，才能保證苗木成活。壓條處理：為了快生根，多髮根，可在壓條時，在被壓蔓條的地方用生根藥業塗抹或在蔓下刻傷；如發現枝條生長過旺，被壓部分發根不良，可噴限制新梢生長的抑制劑，促進生根生長。（具體使用的藥劑，後期會用表格的形式呈現）

嫁接育苗：砧木選擇時必須與接穗在組織上、結構上、遺傳上、生理上相近似，這樣嫁接後親合力強，生長髮育好。把砧木種子收集起來，用沙藏70- 90天，播種育苗或採集插條扦插育苗，苗成作砧木。接穗要存品種純正、芽眼飽滿、沒有病蟲害、優質豐產的品種枝條上採集。接穗的粗度0.4-0.6釐米，硬枝接穗在秋末葡萄修剪時採集，要經過沙藏。綠枝插穗，在葡萄生長期採集半木質化枝條，剪去葉片保留葉柄，用塑膠薄膜和溼鋸末包裝好或隨採隨嫁接。砧木育苗：砧木硬枝扦插育苗與扦插育苗相同。播種育苗將砧木種子沙藏70-90天，等待60%種子冒白尖時再播種，除水肥管理外，待苗長出後10-20釐米高時，用鐵鏟子將主根剷斷，促進鬚根生長。將苗上二次枝抹掉，促進一次枝生長，以便達到嫁接的粗度。嫁接時期：硬枝接是在葡萄開墩後，萌芽前進行，綠枝接是在枝條半木質化（半成熟）時嫁接，即5月份進行。

嫁接方法，芽接：將接穗枝上飽滿芽四周皮層，用刀切方塊或盾片深達木質部，剝下帶芽子的方塊或盾片。在砧木苗主蔓中間，光滑處也切去一個與接穗芽的方塊或盾片一樣大小的方塊或盾片，剝掉皮層，然後把接穗的方塊芽或盾片芽貼在砧木上，用塑膠布包紮緊。枝接：砧木半木質化進行綠枝接，主副梢都可作接 穗，但必須有1~2飽滿芽，最好是剛萌動，而末吐葉的夏芽作接穗’其接法是將接穗基部削成斜面，把砧木截幹後，縱切一個裂縫，把接穗斜面插在砧木的縫隙中，使兩者綠枝層（形成層）接緊，用塑膠布紮緊。 硬枝接：接穗與砧木都是硬枝，可用嫁接機或手工嫁接，將砧穗切成波狀形，也叫舌形，把兩舌狀枝插在一起，上下靠緊，接牢固，用塑膠帶紮緊。可在電熱線或炕上育苗，產生愈傷組織後"便扦插在苗圃中育苗，其管理與苗圃一樣。劈接法：在老園更新或品種改良時常用劈接法。將葡萄老蔓平茬後，用刀將平茬處削平，用利刀在平茬口上縱切一個裂縫。把硬枝接穗枝基部削成雙斜面’一邊薄，一邊厚，然後插入砧木裂縫中，對準形成層，用塑膠帶包紮，埋土保溼。

葡萄屬於藤本植物，是著名水果。小枝圓柱形，有縱向稜紋，卷鬚兩叉分枝，每隔兩節間斷與葉對生，葉卵圓形，果實球形或橢圓形。原產於亞洲西部。現世界各地都有栽培，種植葡萄最適宜的溫度15到30度，對水分要求比較高，喜歡陽光，各種土壤均能栽培，但以壤土及細沙質壤土最佳。

葡萄的種類有鮮食葡萄和釀酒葡萄的區別，而且每一種葡萄的生物學特性都會有區別，對氣候的要求也會不一樣，比如說釀酒葡萄中的赤霞珠與雷司令就完全不同，一個是紅葡萄品種，想要達到完美的成熟度需要足夠多的熱量，從而釀出品質佳的酒，而雷司令是白葡萄品種，則不需要太多熱量，而且他需要保持足夠的酸度。所以，具體還是要看你想問什麼，其他的植物學特性就不贅述啦。

葡萄的生物學特性

1.生長習性

(1)根

葡萄的根系,是由多年生的骨幹根和當年生的幼根組成。各級側根上長有乳白色的幼根,先端長有無數根毛。主根

的各級側根的主要功能是輸導養分、水分,貯藏有機營養和固定樹體;而幼根主要吸收礦質營養、水分和合成有機化

合物。葡萄的根系在適宜的環境條件

下能全年生長,而6月和9月是根系生長的兩個高峰期。

莖

葡萄的莖細長,較柔軟而有韌性,通常稱為枝蔓。一般分為主幹、主蔓、側蔓、結果母蔓、

一年生蔓、新梢和副梢等。一年生蔓上的飽滿芽能在下年萌發並開花結果的叫結果母蔓。帶有葉片的當年生枝稱為

新梢,帶有果穗的新梢叫結果枝,沒有果穗的新梢為發育枝。兩年生以上的枝蔓包括主幹、主蔓、側蔓等,一般都失去

了結果能力,只能起到組成樹體、結構和輸導貯存養分和水分的作用。

葡萄，葡萄的生物學特性包括:萌芽時間、葉片大小、有無茸毛、顆粒大小、穗子大小、什麼時候開花、什麼時候成熟、葡萄顏色、葡萄什麼香味、掛果時間等等。打一個比方:墨姫(南太湖)在南太湖地區4月初萌芽、葉片三開淺裂有20釐米、嫩枝條和葉背面有茸毛、顆粒8－11克，最大18克，單穗重800克、5月10日開花、6月中下旮成熟、糖度18度，葡萄顏色墨黑色，葡萄有紫羅蘭香味、成熟後可掛果20天不變軟等，它是一個難得那麼好的早熟品種！

葡萄，屬於多年生木質藤本植物。由於葡萄果實味道鮮美而被世人所推崇。也正基於此，葡萄在世界各地均有種植。

我國栽植葡萄的歷史也非常悠久，而且，栽培技術也較為成熟。然而，栽培葡萄的果農中真正瞭解葡萄的生物學特性的人並不多。為此，今天我們就聊一聊這個話題。

一、葡萄根的種類及作用

葡萄的根系分兩種。對於扦插繁殖的自根樹來說，其根系由根幹(即插條枝段)、側根和幼根組成；而對於種子播種的實生樹來說，其根系則由主根、側根和幼根組成。

在空氣溼度比較大並且溫度比較高時，2～3年以上的葡萄枝蔓上常常會長出氣生根（又稱不定根），它在生產上無重要作用，當空氣乾燥或低溫時即可死亡。不過，在繁殖葡萄苗木時，就是利用葡萄有發生氣生根的特性，進行插條或壓枝育苗的。因此，氣生根在繁殖葡萄苗木中的作用也非常大。

葡萄幼根是肉質的，呈乳白色，隨著樹齡的增長，會逐漸變成褐色。幼根最先端為根冠，接著是2～4毫米長的生長區和10～30毫米的吸收區，再往後則逐新木栓化而成為輸導部分。吸收區內的表皮細胞延伸成為根毛，根毛是吸收水分和無機鹽類營養的主要器官。

葡萄的根系，除了固定植株和吸收水分與無機鹽營養的作用之外，還能貯藏營養物質，合成多種氨基酸和激素，對葡萄新梢和果實的生長以及花序的發育有著非常重要的作用。

葡萄是深根性果樹，其根系的分佈與土壤質地、地下水位高低、定植溝的大小、肥力多少有直接關係。一般應栽培在土壤質地硫松、地下水位較低、排水良好的砂壤土地上。葡萄根系分佈範圍較廣，其主要根群分佈深度在30～60釐米之間，少數根系分佈深度可達1～2米。根群的水平分佈範圍在3～5米之間。因此，在葡萄栽培前，一定要挖好寬、深各1米的定植溝，溝的長度按栽植株數而定。這樣做會有利於根系的生長。一般在深翻施肥後葡萄的根量會増加30％～40％。

葡萄的根系，每年有兩個明顯的生長高峰。在早春地溫達7C～10℃時，葡萄根系開始活動，地上部有傷流出現。當土溫達12℃～13℃時，根部開始生長，地上部也開始萌芽。從葡萄開花到果粒膨大期，新梢加速生長，根系生長最旺盛，這是第一次生長高峰。在夏季炎熱季節，當地溫高達28℃以上時，葡萄根系生長緩慢，並且，幾乎停止。到葡萄漿果採收後，根系又開始進入第二次生長高峰期。但隨著氣溫的逐漸降低，根系的生長也會漸次停止。

二、葡萄莖的形態及生長特點

葡萄的莖包括主幹、主蔓、側蔓、結果枝組、結果母枝、結果枝、預備只（營養枝）、延長枝和副梢。

從地面上生長的與根幹相接部分，稱為主蔓。一條龍樹形主幹、主蔓是一個部位；扇形的樹形有主幹和主蔓。在主蔓上著生側蔓，側蔓上再著生結果枝組，或在主蔓上直接著生結果枝組，結果枝組裡著生2～3個結果母枝，由結果母枝的冬芽抽出的新枝稱為新梢，其中帶果穗的枝稱結果枝，沒有果穗的稱發育枝或營養枝。從地面隱芽發出的新枝稱為萌櫱枝。葡萄新梢由節、節間、芽、葉、花序、卷鬚組成。節部膨大並著生葉片和芽眼；對面著生卷鬚或花序。卷鬚著生的方式，有連續的，也有間斷的，可作為識別葡萄品種的標誌之一。節的內部有橫隔膜，起貯蔵養分和加固新梢的作用。新梢髓部大小與枝梢的充實程度有關，生長充實的枝條髓部較小。

當晝夜氣溫穩定在10℃以上時，葡萄芽抽出新梢，一般平均每2～3天會長出一節，節間生長較快。

三、葡萄芽的種類、形態及花芽分化

1.葡萄芽的種類和形態

葡萄芽能生長出莖、葉、花等器官，所以稱它是過渡性器官，位於葉腋內。葡萄芽是混合芽，分冬芽、夏芽和隱芽三種。

（1）冬芽

冬芽外部有一層保護作用的鱗片，含有一個主芽和3～8個副芽。主芽居中，兩側生有副芽。春季主芽先萌發，副芽很少萌發，如主芽受損害時則副芽萌發長成新梢，但著生花序較少。在秋季落葉時，主芽能分化出7～8節，而副芽僅能分化出3～5節。枝的基部芽眼質量較差，中部芽眼多為飽滿的花芽，上部芽眼次之。另外，不同品種的優質芽位高低會有所不同。

（2）夏芽

夏芽沒有鱗片故稱裸芽，位於新梢的葉腋中，當年萌發為副梢。副梢發生多少和強弱與品種特性及栽培管理方法有非常密切的關係。在葡萄管理的過程中，一定要及時控制多餘的副梢，用以減少與主梢爭奪養分和光照。

在幼樹階段，可以利用副梢而加速整形，使幼樹提早結果。如主梢產量不足或者生長季節長的地區，在植株長勢旺時，則可以利用副梢多次結果，

（3）隱芽

隱芽是生長在多年生蔓上發育不完全的芽，其壽命較長，一般不萌發，只有受到刺激時才能萌發成新梢。如老蔓更新，就採用在老蔓的基部環剝，促進隱芽萌發抽枝後，再改換嫁接理想的優質品種，進行更新。

2.葡萄花芽分化

花芽是葡萄開花結果的物質基礎。花芽形成的多少及質量的好壞，對葡萄漿果的產量和質量有直接關係。花芽分化是芽的生長點分生細胞在發育過程中，由於營養物質的積累和轉化，以及成花激素的作用，在一定外界條件下發生轉化，形成生殖器官--花和花序的原基。

（1）冬芽的花芽分化

冬芽一般在主梢開花期前後開始花芽分化，終花後兩週第一個花序原始體形成，第二個花序原始體開始產生。一般在花後兩個月左右形成第二個花序原始體，以後逐漸緩慢，直到翌年春季發芽前後，隨氣溫上升出現一個急劇分化期而形成完整的花序。花芽分化時間和花序上的花蕾數，因品種和樹勢不同而異。

（2）夏芽的花芽分化

夏芽一般出現在當年新梢第五至第七節上。隨著夏芽生長分化，當具有三個葉原基體時，就開始分化花序。夏芽具有早熟性，在芽眼萌發後10天內就有花序分化，但一般花序較小。夏芽的花芽分化時間較短，有無花序則與品種和農業技術有關。

夏芽抽出的枝稱為夏梢或副梢。如巨峰、葡萄園皇后等葡萄品種有15％～30％的夏芽(又稱副芽)有花序，產量不足時，可利用其二次結果。而裡扎馬特、龍眼、紅地球等葡萄品種的副梢結果力卻比較弱，只能結果2％～5％。

一般情況下，主梢強弱、摘心輕重對夏芽分化也有不同程度的影響。

四、葡萄葉的功能、形態和生長特點

葉的功能主要是進行光合作用，製造有機營養物質，還有呼吸、蒸騰等作用。葡萄光合作用最適溫度為28℃～30℃。葉片的形態多為5裂如掌狀，也有少數3裂和全緣型別。葉身為單葉互生，由葉柄、葉片和托葉組成。葉柄支撐葉片伸向空間；葉片有3～5條主葉脈與葉柄相連，再由主脈、側脈、支脈和網脈組成全葉脈網。其主脈及脈間夾角不同，使葉片出現不同的形狀和深淺不同的缺刻。一般以7～12節正常葉片為標準，按其葉片形狀、大小、葉片表面光滑程度和皺紋多少，葉背毛有無、多少，葉緣鋸齒的銳飩、大小有無波狀，以及葉色深淺等性狀作為識別品種的重要依據。

一般情況下，葡萄葉片的大小、顏色與土壤肥力、管理水平有關。土壤肥沃或肥水條件好的，葉片大而厚，色澤濃綠；而土壤瘠薄，管理條件差或結果量過多的，則葉片小，薄而色淡。

五、葡萄花序、花及卷鬚

1.葡萄花序

葡萄花序是復總狀花序或稱圓錐花序。花序由花序梗、花序軸和花蕾組成，通常稱花穗。花序的形成與營養條件有關，土壤肥水條件好者，花序發育完全，花蕾多；而土壤肥水條件差者，則花序發育不完全，花序小，花蕾少。有的帶有卷鬚。

2.葡萄花

葡萄花由花梗、花托、花萼、花冠、雄蕊、雌蕊等六部分組成。

花冠5片連線在一起呈冠狀。雄蕊5～7個，由花葯和花絲組成，排列在雄蕊四周。雌蕊1個，由子房、花柱和柱頭組成。子房是圓錐形，具有2個心室，每室有2個胚珠，少數有3個。子房下部有5個圓形蜜腺，分泌出香精油。

葡萄花有三種類型:兩性花、雌能花和雄能花。絕大多數栽培品種是兩性花，具有發育正常的雄、雌蕊，花粉有發芽能力，能自花授粉結實。雌能花的雌蕊正常，雖然也有雄蕊，但花絲比柱頭短，開花時向下彎曲，花粉無發芽能力，必須用其他品種花粉授粉才能結實。在栽培品種中，雌能花有白玉、早生白、安吉文、黑雞心等品種。雄能花只為雌雄異株野生種裡所特有，如東北山葡萄和河岸葡萄等。

葡萄開花時，花冠基部由下向上呈帽狀五裂脫落，露出雄蕊和雌蕊。花葯裂開，散出花粉，借風力和昆蟲傳播授粉。每個花序開花需要5～7天，同一個花序中部先開，基部分枝和先端後開，每天早晨以7～10時開花最多。花期為18～20天。開花後2～7天卵細胞未受精的，便產生離層，出現生理落果現象。

葡萄花的受精過程，是雌蕊柱頭上先分泌出粘液，花粉粘在上面，在氣溫20℃～30℃條件下，花粉發芽，並沿著柱頭疏鬆組織延伸，透過子房隔膜而進入胚囊中的胚珠，與卵細胞結合，完成受精過程。受精後的胚珠形成種子。有的品種有單性結實能力，卵細胞不經受精，子房自然膨大，可結出果粒較小的漿果；還有的品種胚珠發育不完全，子房授粉後未能與卵細胞融合受精，漿果中只有退化的軟而小的種子，而成為無核葡萄。

3.葡萄卷鬚

葡萄卷鬚和花序都是同源器官，在花芽分化過程中，營養充足時卷鬚逐步分化成花序，營養不足時分化成卷鬚，因此，在生產上常見到卷鬚狀的花序。

卷鬚按發育程度區分，有分叉的和不分叉的兩種。在自然條件下，卷鬚把新梢和果穗固定在架面上，此時卷鬚繼續木質化。在人工栽培中，為了減少養分消耗及避免管理上的困難，常將卷鬚摘除，有時也可利用卷鬚引縛新梢。

六、葡萄果穗、果粒及種子

1.葡萄果穗

果穗是由穗梗、穗梗節、穗軸和果粒組成。果穗的大小、形狀、產量與品種有關。一般大粒(10克以上)鮮食品種，為提高品質，要剪除果穗上部的1～3個分枝和穗尖，這樣就改變了原有的自然穗形。

自然果穗形狀應為圓錐、圓柱和分枝形。

2.葡萄果粒

葡萄的果粒屬於漿果。果粒是卵細胞受精後由子房發育而成的，它由果柄、果蒂、果皮、果肉、果刷(維管束)和種子組成。

果皮由10～15層細胞組成，含有多種色素、芳香物質及鞣酸等，果皮分為無色(綠色、黃綠色)和有色(粉紅、紅、紫紅、紫黑)。多數品種的果皮外具有一層果粉，它有阻止水分蒸發和減少病蟲為害的作用。果粉多少，果皮薄厚，因品種而異，它直接影響外觀和耐貯運性。果肉由子房壁發育而成，是果實的主要部分。

果實的生長，一般有兩個生長高峰期。胚珠受精後進入幼果膨大期，從開花子房開始生長，至盛花後35天左右，氣溫在20℃時，胚珠及果肉細胞加速分裂達到高峰。到胚珠停止生長，標誌本次高峰結束。接著果實生長極為緩慢，逐步進入種子生長髮育時期，約在花後50天左右，種子硬化，稱為硬核期。隨著果粒增大、變軟、開始著色，果粒進入第二個生長高峰。此時，果肉細胞數目一般不再增加，主要是果肉細胞繼續膨大。

幼果膨大期、種子形成期和漿果成熟期，要求平均氣溫在25～30℃之間，並有充足的光照照射，同時要有良好的營養條件。這兩個生長高峰時期，果粒增大均比較明顯。

3.葡萄種子

果漿中含種子的數目與品種、營養條件有關，一般為1～4粒，多為2～3粒，個別的達到6粒。從種子腹面看有兩道小溝叫核窪。核窪之間稍凸起處，叫種脊或稱縫合線。背面隆起，在中央凹陷處為合點(維管束進入種子的地方)。種子尖端稱為喙，是種子髮根之處。

七、葡萄各器官的相關性

1.根與地上部生長的關係

根是有機物質貯藏的重要場所，供給翌年地上部萌芽、抽枝、開花的養分，同時又有從土壤中吸收水分、養分並輸送到地上部各個器官的作用。地上部分主要是葉子合成的大量有機物質，除供給本身消耗外，還不斷地運送到根部，供根生長。因此，地上部與地下部各器官是密切相關的。根系發達，才能枝繁葉茂，果實累累。

2.結果母枝與新梢、花序分化的關係

結果母枝粗壯充實與否，成熟好壞，芽眼飽滿度，對抽生的新梢強弱、花序分化的大小具有決定性作用。一般結果母枝粗壯，直徑在0.8釐米以上時，其芽眼就會飽滿，當年抽生的新梢健壯，花序大而多，葉片大而色濃。反之，結果母枝則細弱，抽生新梢也弱，花序小而少，葉片薄而小。因此，冬季修剪時，要注意選留壯芽、壯枝，以提高產量和品質。

3.新梢和果實生長的關係

當年新梢生長髮育正常，一般對開花、坐果、果實生長均有明顯效果。因此，在開花前要追施適量的氮肥，促進當年新梢生長健壯、葉片肥大以及保證後期生長的需要。同時要注意對新梢、副梢及時摘心，葉片追施少量硼和足量的磷、鉀等肥料，對提高坐果率，促進漿果生長以及提高漿果的品質和產量有明顯的作用。

核心提示：葡萄是深根性植物，具有龐大的根系和很強的吸收功能，從而保證了地上部的旺盛生長和結實。

       葡萄是深根性植物，具有龐大的根系和很強的吸收功能，從而保證了地上部的旺盛生長和結實。

1、 根的型別

       葡萄根系依據起源和繁殖方式不同，可分為實生根系和自生根系，由種子的胚根發育而成，主根發達，根系生命力強，主根上又分生各級側根、幼根，即實生根系，葡萄實生苗的根系為實生根系；利用植物營養器官具有再生能力，採用枝條扦插或壓條繁殖而成，無主根，生活力相對較弱，常為淺根，即莖源根系，用插條、壓蔓繁殖的葡萄自根樹的根系為莖源根系。另外．空氣溫度高、溼度大時，2-3年生葡萄枝蔓上常會長出不定根．即氣生根，該根在生產中無重要作用，但果農可利用葡萄發生氣生根的特性，進行插條與壓枝育苗。

2、 根的結構

       根的先端為根尖，根尖的頂端為根冠，起保護後部細胞分裂生長區的作用。生長區後面為吸收區，其上密生根毛．用於吸收水分和養分。吸收區隨根的伸長逐漸木栓化，轉為輸導組織。從幼根伸長區縱剖面看，由表皮、皮層和中柱三層

細胞組成。表皮細胞向外延伸形成突起稱為根毛。表皮以內的細胞稱為皮層，皮層以內是中柱，中柱最外一圈環狀細胞叫中柱鞘，側根即發源中柱鞘。中柱鞘以內是根的初生木質部和初生韌皮部。中柱的中心是由較大的薄壁細胞組成的髓部。初生根不斷老化，原來呈放射狀排列的形成層，逐漸變為形成層環。形成層細胞不斷分裂，其向內生成次生木質部，向外生成次生韌皮部．使根部逐漸加粗。

 

3、 根的功能

       葡萄根的主要功能是把植株固定在土壤中，以便從土壤裡吸收養分和水分，並能貯存營養物質，以及合成生理活性物質，如各種激素等，向植株上部輸送營養，使其生長與結果。

4、 根的分佈

       葡萄為深根性果樹。其根系在土壤中的分佈與品種、土壤型別、地下水位、生態條件、架式和栽培管理技術有關。一般情況下，根系垂直分佈最集中的範圍是在20-80釐米的土層內。抗旱、抗寒的品種根系分佈深；土質疏鬆、土層深厚根系分佈深；鹽鹼地區根系分佈較淺；棚架比籬架根系大，分佈深，架下根系分佈密度大，範圍寬。水平分佈受上壤和栽培條件的影響，如土壤條件差，根系主要分佈在栽植溝內。

       在較於旱的華北、西部地區，土層深厚，地下水位達10-20米，土壤琉松的地區，抗旱品種(龍眼、玫瑰香)的根系主要垂直分佈在0.6-1.0米，最深達4.5-10米，水平分佈為2-5米；在我國渤海灣地勢低窪的盤錦和黃驊等地區，土層深厚．但因地下水位高，生長季節根深僅為2-3米，在人工修築的條、臺田上栽培的巨峰、紅地球、龍眼、玫瑰香等品種，其主要根群垂直分佈在30-70釐米，1米以下的根系較少，根系水平分佈3-4米，已突破定植溝，向枝蔓延伸方向生長較多。

5、 根的生長

       葡萄根系的生長週期受溼度、光照、水分、地域、土壤及品種等內素影響。一般根在一年中有兩次發育高峰，一次在春夏季，新梢第一次生長高峰過後；一次在秋季，新梢第二次生長基本停止時，其中，以春夏季髮根量最多。

       當土壤溫度達5℃以上時，根系開始活動．地上部分有傷流出現，上壤溫度達12℃以上根系開始生長，土壤溫度越過28℃根系停止生長，當土壤溫度在15-22℃、田間持水量在60-78%時，根系處於旺盛生長狀態。此外．葡萄的根系耐寒能力較差，一般在-10℃左右時有些品種即可受凍，應注意加強越冬保護。若土溫適宜、根系可週年生長而無休眠期。

       葡萄對土壤的適應性很強，除含鹽量較高的鹽土外、在各種土壤上都可生長、在半風化的含沙礫較多的粗骨土上也可正常生長，其中以沙壤土最適宜。在深耕園中，土層深厚、肥沃疏鬆、根系生長良好，分佈範圍深廣，分佈深度可達1-2米。

葡萄根生長喜氧，當土壤中氧濃度小於5％時，果粒較酸，果實著色差。根系漬水時可導致缺氧，造成根部腐爛，故在雨季苗圃和生產園都應注意及時排水。

       不同葡萄品種對土壤酸鹼度的適應能力有明顯的差異，一般歐洲品種在石灰性土壤上生長較好，根系發達，果實含糖量高、風味好，在酸性土壤上長勢較差；美洲種和歐美雜交種則較適應酸性土壤，在石灰性土壤上的長勢就略差。此外，山坡地由於通風透光，往往較平原地區的葡萄高產、品質也好。