大腦瓜兒本種植物的鱗莖供藥用，為健胃理腸藥，有理氣、寬胸、散結、袪痰之效，並可治痢疾、慢性支氣管炎、慢性胃炎等。外用治火傷。東北通稱“小根菜”，作蔬菜食用。

中文學名

大腦瓜兒

還有蒲公英，我們這叫婆婆丁。

野菜大薈萃

春天來了，春暖花開，大地上的野草如雨後春筍般的蓬勃生長，正是品嚐大自然饋贈的天然野味的時節。野菜，過去是窮人的主食，現在成了當代人的保健食品，在農村，隨處可見的野草，一把剪刀、一個籃子，一個時辰就可採摘一大籃子，卻在城市的大飯店裡，一盆野菜的價格賣出了天價。

今天，就讓野菜來個大集合，認識認識野菜長什麼樣[呲牙]。

圖一：薺菜 家常菜譜，薺菜肉絲冬筍炒年糕

圖二：馬蘭頭 家常菜譜，香乾拌馬蘭頭

圖三：垂盆草 清熱解毒

家常菜譜：清炒垂盆草、涼拌垂盆草

圖四：馬齒莧，別名馬莧菜、長壽菜，殺菌消炎、降壓

家常菜譜：蒜泥涼拌馬莧菜，辣炒馬莧菜

圖五：蒲公英 清熱解毒

家常菜譜：涼拌蒲公英，酥炸蒲公英，蒲公英粥

圖六：車前草 清熱利尿、明目

家常菜譜：清炒涼拌

圖七：紫蘇 清熱解毒

家常菜譜：涼拌紫蘇，紫蘇葉和紫蘇梗是很好的做菜調料，去腥解毒，其作用相當於生薑。

注：紫蘇不屬於春天的野草，它是秋天收穫的植物。

圖八：苜宿 苜宿就是草頭，也叫三葉草，苜宿分紫花苜宿和黃花苜宿，黃花苜宿就是我們經常吃的草頭，但是野生的味道更濃郁

家常菜譜：酒香草頭。

野菜除了這幾種，還有紅薯葉、紅薯梗、香椿葉、南瓜藤等，都可以吃[調皮][呲牙]，春天，正是吃野菜的好時節。

蒲公英多年生草本植物，全株含白色乳狀汁液，葉孓倒披針形，羽壯分裂，花黃色，頭狀花序，結瘦果，褐色，有白色軟毛，根莖入藥。有藥用，清熱解毒，胃炎，肝炎。還可以泡水喝。

野菜在我們那很多，廢話不多說，直接來實際，看你饞不饞☞☞

紫蘇，具有行氣寬中的作用，是一味藥，平常我們採鮮葉來燉雞

太多太多野菜了，上圖半天都整不完，先就到這，喜歡我再傳圖一起看！

看圖就是這種菜，我們這叫:居。 以前小時候外婆經常從地裡摘來吃。煮熟撈上來用油發辣椒涼拌。很好吃

小時候，在家鄉，經常出去採蘑菇，父親做的蘑菇湯味道可鮮美了，至今難忘。地衣的味道也不錯。篙芭長出來的時候，天天都會採回家炒著吃。地菜餃子也美味。馬齒莧口感不錯。還有竹筍……很多很多我都還沒吃過。家鄉的野菜都很不錯，到城市以後，就沒機會吃到了。

春姑娘悄悄的一如既往來了，春雨過後，田野裡一片春的氣息，除了色彩斑斕的野花，其實我們還是最喜愛哪些不起眼但很愛很愛的：野菜。

首先是講下“麵條菜” ，這種土生野長的野菜從田野採摘後到市裡菜市場，居然要賣到5元一斤。麵條菜做法很多，可以做蒸菜、涼拌、五香、蒜香好多做做法，要選擇初期細嫩時候烹飪，口感更好。

馬齒莧，這種很常見的野菜，繁殖力和生命力極其頑強，記得在地裡拔草時，把它拔起來扔到路上，太陽都曬好多天了，一場雨下後，在去地裡路上發現，它居然又活了，不但活了，還繁衍生息成了一大片。這種菜有涼拌、熱炒、我們這流行的用它烙餅 ，蘸上蒜蓉挑扮的醋汁，味道很不錯的。

灰灰菜：田間、地邊、路旁、甚至房前屋後都有它的身影，聽我姥姥講，在糧食缺乏的年代，灰灰菜救了好多人。灰灰菜幼苗時味道鮮美，口感柔嫩，還可以預防貧血。

豬毛菜：長的像豬毛一樣硬硬的一根一根，也像刺，也有地方叫刺篷、豬毛纓等。這菜用水炒過之後大醋、大蒜泥涼拌，也可以用水炒過之後包包子，這個現在有人工專門種植，我們這飯店一年四季有售。

蒲公英：這個是近幾年比較流行的一種野菜 ，對降火氣、降血壓有很好的幫助 ，涼拌、熱炒均可。每到春來，好多人都去尋找蒲公英，也有泡茶飲用的。

薺菜：田邊地頭、路旁都有，好像現在也有專門栽培的了，不但有這麼多的野菜可以食用，其實很多的樹葉和花也可以食用，像嫩柳葉、嫩楊葉、香椿、榆葉、榆錢、也都是美味佳餚 ，只不過有的很難尋覓，像榆樹現在已經很少很少了，只有村落裡剩下的幾棵老榆樹。新栽的榆樹已經幾乎沒有了…不得不說是一個遺憾。

趁著好天氣，到野外出去多走走，在踏青春遊的同時，還能滿滿的收穫許多的野菜，感謝春天給予我們的饋贈，讓我們可以在厭倦了大魚大肉的同時，感受到野菜帶來的清爽。

別小看了農村野菜，經常吃的話會預防很多疾病，對身體健康有一定的幫助。農村人都曉得這個理，這不，春天裡野菜剛露頭，那些有空閒的農村女人便迫不及待的拿著傢什挖野菜去了。

吃苦菜根不用加工，只要簡單的清洗乾淨了，山東人喜歡用它蘸麵醬吃，苦菜的香氣藏在苦味後面，越是後味越是清香。苦菜對身體最大的功效是清毒敗火。

很多人不知道紫花菜，在我們村後面的大山裡，每年春天天氣回暖時，紫花菜會早早探頭山中，嫩嫩的芽菜是農民們的最愛，這種菜長起來扎堆，要麼看不到它們的影子，要麼一尋尋到一片。

通常吃這個野菜，因為不是很多，所以一般是擇洗乾淨後，用熱水一焯涼拌著吃，加點香油，鹽，別的就免了吧，別把菜獨有的味道給調和沒了。據說紫花菜有防癌功效。

清明節之後，悠然最愛的山麻楂會長出來，每年悠然都會趁著山麻楂嫩時，約幾個鄰居一起到山上摘這個菜，如果哪年雨水合適了，漫山遍野，這菜長的可歡實了，一上午能摘一大袋子。

摘回來的山麻楂有好多種吃法，什麼包餃子啊，蒸包子，甚至涼拌，每一種吃法都讓人喜愛不已，山麻楂還有一個高大上的名字:長壽菜。在醫學上還有銀柴胡之稱，有清虛熱，解毒利水等功效。

我們家鄉，春天野菜多了去，而且食用野菜能預防不少疾病，什麼高血壓，高血糖……吃野菜都有預防和治療的效果。

這個我比較瞭解了，我家住在山區，每年春天都會有很多人去挖野菜，以前吃野菜是為了生活，現在吃野菜卻是為了養生，我們這的野菜品種非常多，最受歡迎的當然是婆婆丁了，也就是蒲公英，也是最早可以吃的，味微苦，具有很多的藥用價值，然後就是刺五加葉子，取嫩芽，可以焯水後沾醬吃，也可以炒吃，包餃子，包子都行，刺五加是因為李時珍的寧舍一車金，不捨刺五加而被人熟悉，有很高的藥用價值，刺五加的子也可以泡水喝，對神經衰弱很有效。

野菜的種類實在是太多了，各地的叫法也不一樣，我們這還有刺老芽，廣東菜，猴腿，大頭蒜，苦老芽，蕨菜，鴨嘴菜，等等多不盛舉，而採野菜的過程也是一種休閒和放鬆，不過春天野外有一種我們叫草爬子蜱蟲，裡面有毒性非常大的，叮上會有生命危險，所以要特別注意。

總聽人說，我們民族山區到處是窮鄉僻壤的，每每聽到，心裡很不是滋味。我從小在山區長大，其實山區也有山區的好，生態環境和空氣質量都是最好的，最重要的是沒有汙染，每到春季，山野裡野菜野花到處都是，隨便出去一溜達，就可以隨手採集幾種野菜和野花，我最愛的就是野花做的菜，色香味俱全。

地湧金蓮。我們家鄉人也稱“地母姬”，喜歡生長在田邊地角或房前屋後，頸杆形似芭蕉樹和香蕉樹杆，頭頂狀似蓮花，黃燦燦的，在陽光下如一朵盛開的金蓮，甚是好看。村裡人喜歡在請客或人多的時候食用這道菜。金蓮用刀沿地面處整棵砍斷，去掉頭和外皮，只取中間嫩心，切細後煮雞、煮排骨或者醃臘肉，簡單放點食鹽就可，味道鮮美無比，還有嚼勁。

苦刺花。苦刺花花如其名，不挑環境，不爭水肥，生長在荒郊野外，或山箐溝邊，春風吹來，成山成片整樹怒放，成為山野間一道靚麗的風景線！苦刺花因樹有刺，味苦而得名。花開時節，小夥伴們會相約一起，挎上竹籃。為防尖銳的刺頭扎傷手指，我們會準備好手套，輕輕摘取剛開或即將開放的花蕾，即便再怎麼小心翼翼，尖尖的刺頭也會扎傷雙手，又痛又癢。

採摘回來的苦刺花挑揀掉雜草、樹葉後，同樣用開水焯一遍，放入時鮮的青豆瓣或煮或炒，味道清涼而鮮美！

棠梨花。棠梨是我們老家山上最常見的灌木樹，形似梨樹，果實小狀如圓形小梨，花也如梨花般潔白無暇。採棠梨花最好的季節是二月底三月初，花還未開啟正含苞欲放之時，可以整簇花骨朵採下。

食用時，用開水焯一遍，然後用清水浸泡，去掉苦澀味就可以備用，可炒可煮，我最喜歡的吃法是用幹豆鼓、幹辣椒配上韭菜爆炒，香、辣、甜，還有一絲野菜獨有的澀香味。（文中圖片均為作者實景拍攝）

“春日平原薺菜花，新耕雨後落群鴉”，春天是吃薺菜最好時節。薺菜性溫無毒，和脾、利水、明目、益胃，具有很高的藥用價值。可蘸醬生食，也可入餡包餃子，還可 炒食、涼拌、做湯等。

“冷落 荒坡豔若霞，無花名分勝名花；農夫腳下庸雜賤，食客盤中色味佳。”蒲公英，味苦、甘，性寒，具有清熱解毒、消癰散結、利溼通淋的作用，可生食蘸醬，也可炒食涼拌等，是餐桌上的美味佳餚。

另外，春天還有許多藥食皆可的野菜：如苦菜、香椿、麵條菜、麥蒿、曲麻菜、車前子、掃帚菜、榆錢、槐花、灰灰菜、馬齒莧………等等。在這裡提醒大家的是：

1、野菜不可吃多，雖較少受汙染，可謂天然食物，但凡事都得講究適度，否則，可能會引起身體不適。

2、不吃不認識的野菜，注意食用安全，避免中毒。

3、受汙染的野菜不要吃，採摘時一定要遠離汙染源、化工廠等。

4、野菜最好現採現吃，不要長時間浸泡；孕婦、哺乳期婦女、老人、孩子、過敏等體弱的人最好不要吃。

又是一年春來早！三月裡的小雨，淅瀝瀝地下了一整天了，再過幾天，地裡的野菜也該紛紛往外露頭了。春天裡，我的家鄉野菜可多了去了：薺菜，麥蒿，苦菜，張牙子，蒲公英，山馬紮菜，車前子，元胡，掃竹菜，柳芽，槐花，哎呀，數都數不過來了～

看到前面不少朋友介紹野菜的吃法，功效，作用。篇篇秀色可餐。不知道這兩種野菜大家吃過沒有呢？

車前子。

我們土話車車子，豬耳都菜。四月初，尤其是雨後車前子的嫩芽葉長的特別快，這種藥食兩用的野菜挖來家很好摘。特別出菜。我喜歡熱水一焯炒肉絲吃。鐵鈣和粗纖維豐富。燒水喝消炎治痰熱咳嗽，效果也是棒棒噠噠。

元胡。

可是它的鮮品你們見過，吃過嗎？這是它開花的模樣。淡蘭色的小花，像不像優雅的小天鵝？

一元初始，萬物復甦，又是一年野菜季。親愛的小夥伴們，約起來吧！找個豔陽天，我們一起到農村挖野菜去！

說到野菜，可以說我們在到處都是 現在就有人吃野辣菜，薺菜（地菜）。像別的白蒿，蒲公英（鵝兒食），車軲轆棵（車前草），牛舌頭棵。很多種野菜就沒人吃了。薺菜是大最喜歡吃的 ，薺菜麵條，薺菜餃子，薺菜摻雞蛋做餃子說家家最愛吃的，像白蒿，蒲公英，車前草洗淨拌麵蒸蒸澆上芝麻油，很好吃。

蒲公英，車前草清熱解毒，燉雞湯還能放。

再等一段時間，像枸穗，榆錢子 ，枸杞嫩頭，洋槐樹花好些也菜都能整著吃。

一、側耳根

側耳根學名叫魚腥草，它是我內江人最愛的美味野菜之一，我們通常喜歡用來涼拌、炒臘肉，等等。

二、野蒜

野蒜又叫苦蒜，主要生長於山坡溼地、田邊草叢中，可用來炒肉、炒蛋、煎餅，等等。

三、蒲公英

我內江人眼中的蒲公英不只是摘來一吹就走的花絮，它的莖葉部分還可以是一道可食的野菜，尤其對腸胃不好的人非常有幫助。在內江，它的吃法大概為炒肉或者清炒熬粥，等等。

四、竹筍

我內江的山間小路上，分佈著各種小筍子，新鮮的竹筍無論是炒肉還是炒蛋都相當美味。

五、蕨菜

蕨菜被我內江人稱為“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

我來答一發。

自從結婚後發現老公老家有兩款野菜非常好吃。都是長在樹上的，應該也算野菜吧。

1.木樂芽。欒樹早春的嫩芽，又叫木欄芽或木欄菜。很象香椿芽，吃起來工序還有點複雜，採摘後不能直接食用，需要先用開水煮一下，在涼水中浸泡3-5天，中間換幾次水，才能吃。炒米飯，炒肉沫，相當鮮美。

2.花椒芽。一般是在五一放假的時候正好吃。做法和做香椿魚差不多，裹麵糊以後，放油鍋裡炸，麻麻香香的，很好吃。

3.薺菜。

差不多四月份的時候，去京郊的地裡可以挖到，菜市場也可以買到。用來包薺菜小餛飩，大自然的味道。

4.再說說我老家的野菜。小時候吃最多的是曲曲菜，長這個樣子。

在我們那裡也叫甜韭菜，跟它對應的還有一種叫苦韭菜，長的跟這個差不多，但是更苦。具體怎麼區分我還真不知道。甜韭菜雖說名字中有甜，但是還是苦的，新鮮的甜韭菜可以直接蘸醬吃，清火爽口。也可以焯水後涼拌，苦味會減少很多

4.小蒜

這個我不是很愛吃，因為它有種黏黏的感覺，小時候吃起來的比較辣。

6.蒲公英

蒲公英是這幾年我們那裡才開始吃的。我感覺比曲曲菜要好吃，去年回家老媽給拿了一大包。我一半蘸醬吃了，一半包了包子。我最喜歡的吃法還是直接蘸醬，一頓能吃好多。

我以前查過資料，這些野菜大部分都有清熱解毒，利尿散結的作用，對身體有好處，不過不是特別適合虛寒體制的人吃。大家吃的時候也要注意。

俺的老家地處魯西南，土地肥沃，很適合農作物生長，是全國著名的大蒜之鄉，洋蔥之鄉，金谷之鄉！魯西南土地以沙土為主，野菜品種豐富，主要有薺菜，馬蜂菜，枸杞芽等。20年前農民生活困難，主要是以野菜為主，大大豐富了老百姓的飲食，如今生活條件好了，吃野菜的也少了。野菜的吃法也是多種多樣，可以涼調，涼拌，也可以包水餃，做菜餅，營養豐富。

薺菜

春天，萬物生機蠱然，春暖花開，景色宜人，又是一年農村挖野菜的好季節。多種野菜是新鮮的藥材，能治療人們上火、肺火、肝火、胃火、心火等引起的不同症狀。在我們當地農村田間地頭、山坡路邊，雖處可以看到各種生長的野菜。人們喜歡在這個時候成群結隊地走出家門，到田間地頭挖野菜。俺當地中原人最美味的野菜有:降膽固醇:薺薺菜敗火:柳葉柳芽。治風溼病:野白蒿。春季咳嗽哮喘:麵條菜。春季流感、面板瘙癢:魚腥草。防治糖尿病、心血管病:馬齒莧。春季睏乏、減肥修身:榆錢。清熱利尿解毒:車前草。清熱解毒、消腫散結、主治幹炎:蒲公英。降火的:槐花。還有很多很多就不作介紹了，以上是我們當地常吃的幾種野菜。我們當地做法簡單可口好吃，例如:麵條菜、柳芽、魚腥草、浦公英等，用開水過後撈出，放入香油、蒜汁醋拌勻均後即可食用，爽口無比。薺薺菜通常是用來包子、包餃子吃。榆錢、槐花、野白蒿通條是用來蒸菜吃。做法是:把野菜洗乾淨涼汗後，放入少許的白麵粉和少許食用油攪拌均勻上鍋蒸上10分鐘關火放涼，也可以涼伴吃，也可以炒著吃，營養豐富，回味無窮。見證了我們當地一句俗話:"家菜不如野菜香"。

最後提醒朋友:野菜雖然含有有豐富的管養，能治各種病，但是，不適宜所有人吃野菜，在挖野菜時，注意:有些野菜吃了以後會中毒，千萬要小心！

1.馬蘭頭

馬蘭頭碧綠的葉子，低矮的長在地上，一片一片的。能開淡藍色或者淡紫色的花，看起來像菊花。未開花前，採摘地面上的嫩苗，洗淨焯水涼拌或者是炒豆乾，都是難得的美味。

這些天正是苦菜長的鮮嫩的時候，採下一大籃子，開水滾一下，涼拌，跟萵筍很相似。

現在田間地頭的野油菜跟地裡農民種的油菜都開花了，黃色的小花大片大片，散發著香氣。野油菜是農民散落在野外的種子長出來的，繁衍生息就成了野油菜。採下野油菜的嫩尖，就像平時吃油菜那麼吃，炒著吃方便。

河灘墳圈子裡都是高大的榆樹，掛個一串串粉個囊囊的榆錢，捋上一大籃子，九成榆錢一成玉米麵，開水下鍋，水一開花就算熟，加上切碎的碧綠的春蔥和隔年的老醃湯，吃著很順口，也能哄飽肚皮。

也叫刺兒菜，葉子邊緣有小鋸齒，吃嫩苗鋸齒不扎人。有一股特別的香味，涼拌牛肉是不錯的選擇。

城裡都有賣的野菜，紅色的嫩頂在香椿樹尖上，採下來就是一股特別的香味，洗乾淨切碎混上蛋液，炒熟就是一道美味的菜。

折耳根大家都吃過，有人喜歡有人不喜歡。現在也是折耳根冒芽的時候了，看準芽頭挖下去就能挖出一堆白嫩的根，捋出來弄乾淨，涼拌。味道濃郁，喜歡的人愛吃的不得了。

水芹菜長在水邊，喝飽了水就長的水靈靈的，採下來切斷，清炒特別可口。

有時候在野外。在院子附近能看見它的身影，厚厚的葉片，軟軟的枝條匍匐在地上。採下來涼拌，酸酸的。

一種藥用植物，也可以當野菜吃。這幾天還沒有開花，可以吃了。

普通菜地裡薺菜算雜草。開白色小花，一串一串的。沒開花的時候當野菜吃正嫩。

葉子和莖裡面有一根根的纖維，所以老了就嚼不動了。這幾天採來吃正好。

也叫清明菜，顧名思義清明時節就有。採來做粑粑。

大家肯定在野外看見不少心中開紅色小花的植物吧，它叫野豌豆，也叫大巢菜。在《詩經》中提到過它，它叫“薇”。

蒲公英煮粥吃了很好，根有點苦，不過可以接受。苗用來炒著吃涼拌吃味道都不錯。

這些就是春季比較常見的野菜啦，提上籃子去採吧。

陽春三月，春暖花開，春天是一個生機勃勃，萬物復甦的季節，花朵競相開放時，路邊，田間，山坡上隨處可見綠油油的野菜也冒出來了。

野菜，也就是非人工種植的，自然生長的，農村隨處可見，從小在農村長大的我，也吃過好多種野菜，最常見的就是薺菜了，我們那叫薺薺菜，薺菜是野菜裡很多人喜歡的一種，因為其味道鮮美，清香可口，薺菜一般生長在山坡，田邊及路旁，陽春三月正是採薺菜的時候，薺菜既可以做湯料，又可以做餃子和混沌餡，也有人會清炒薺菜，不管如何烹調，味道都是非常可口的。

還有香椿，老家叫椿芽子，呵呵也是我較愛吃的一種，因為香椿是長在樹上的，還被稱為是樹上蔬菜，每年春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做成各種菜餚，它不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。香椿葉厚牙嫩，綠葉紅邊，香味濃郁。營養之豐富遠高於其他蔬菜，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、煎香春餅等等，最常見的做法應該就是香椿炒雞蛋了。在我們老家還有一種吃法，就是把香椿碎曬乾，要吃的時候放水裡泡泡，跟臘肉一起炒，那味道也是很不錯的哦！

上面這兩種野菜，現在大部分菜市場都有的賣，現在要說的這個野菜可能好多朋友都不知道的，灰菜，我們那裡叫灰灰菜，灰菜上面有一層白白的像灰一樣的東西，我想可能是因為這樣就叫灰灰菜了吧！灰菜的幼苗和嫩莖葉可以食用，人們通常會在清明節前後開始採摘，可以涼拌，清炒，味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富。

其實在農村有太多太多的野菜了，這只是比較常見的幾種而已。

看了大家的回答，難道沒人吃過這個野菜嗎？看圖，你知道這是什麼嗎？你猜對了嗎，就是播娘蒿，十字花科植物。它可是全身都是寶:嫩苗可食，富含維生素和胡蘿蔔素，採集嫩葉後用沸水焯熟，加入油鹽調拌食用，或者加麵粉拌勻蒸食；種子入藥，性微溫，味辛，具有瀉肺降氣、祛痰定喘、利水消腫、洩熱逐邪、強心利尿的功效。其種子含油達40%，亦可食用。

這個也能吃，不錯，這是龍葵，茄科植物。地上嫩莖葉可食，但含有龍葵素、茄鹼等有毒物質，可生食，食用前必須經開水漂燙浸泡，去掉有毒物質後方可食用！做餡、涼拌、炒食均可！黑色的果實有點甜，小時候一定吃過，不過不可貪多哦，性大寒，微毒！