向大家介紹融合宮廷菜法和魯菜海味的

傳統經典博山菜——魚肚參湯

選中等偏上的花膠（也叫魚肚、魚膠、魚鰾）

花膠的營養功效：養血止血，補血，養胃，補腎固精，養顏美容，補膠原蛋白，提升免疫力。特別是養顏美容，效果很好！女性生完孩子後一段時間補上花膠湯，可以更使身體更快復原。長期補花膠可以駐顏，嫩膚，紅潤臉色效果特別好！

1.油發魚肚

中火溫油下鍋油發

中途油溫過高時要關最小火

過程不要心急

根據膨脹程度重複中火小火

中等膠州灣幹海參

2.海參的營養功效：

富含18種氨基酸、延緩衰老、增強記憶

提高免疫力、增強胰島素合成

術後恢復快，等等很多很多

3.水泡發海參

把幹海參放到暖水瓶

衝入佔容量八成的沸水

24小時後倒掉裡面的水

再次衝入沸水放置24小時

4.發好的魚肚、海參沖洗乾淨

用常溫礦泉水浸泡好

放置冰箱冷藏48小時

中途換兩次水

左上角為蒸的鴛鴦老蛋

把蛋黃蒸熟再倒入蛋清蒸熟

5.高湯

豬大骨、金華火腿

老薑兩片、蔥白一寸段

小火至開鍋

打去浮沫細網漏勺過濾後

小火煨3~5小時

6.將魚肚、海參用開水汆一遍

汆燙後控水

將高湯和泡好的乾貝魚肚

先中火熬煮五分鐘

這樣魚肚可以更好的出膠

7.加入海參、鴛鴦老蛋

胡椒粉、芝麻香油3滴

燒開即出鍋

8.香菜梗切碎

黃瓜一寸段去皮切片

撒在魚肚參湯上面

菜賽魚肚是一道魯菜的傳統名菜，魚肚要先溫水漫泡洗乾淨後，用小火慢慢的浸炸，炸製表面開始起小泡為止，魚肚裡面放上金華火腿，放到用上用老母雞一隻，金華火腿，老鴨一隻，文火慢慢煨制而成的高湯裡，和海參一起放入裡面煲制二個小時以上，在撈出放入鍋中小火慢慢收汁，汁收好後就可以裝盤了，這道菜是道比較慢慢做的菜，大約需要半天左右才能完成，

魚肚的發制方法

步驟 2

質厚者水發、油發均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。油發：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。炸制時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸制的時間稍長，質薄的炸制的時間較短。不能大火高溫炸制，以防皮焦肉不透。魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。作菜時，用毛湯殺一下，即可燒製。水發：用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發制魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。