水適量花椒10-15粒蘿蔔1根鹽克冰糖10克仔姜1小塊紫甘藍少量胡蘿蔔1根大蒜一頭小米椒或螺絲椒5-10個高度白酒若干

四川泡菜（零失敗）的做法

所有食材洗淨切條。大小自由發揮。小點兒易入味，大點兒時間久點兒。

小米辣/螺絲椒去尾巴。冰糖打散。因為我買的散裝黃冰糖 不打散塊太大。如果用白砂糖或者綿白糖就不用了。算切片也可以整放。薑切片。

將食材放入泡菜罐子，不要太滿流出水的空間。泡菜水的鹹度，這個真的是重口難調，按照平時燉菜放鹽就行。如果還是不好把握，那就先少放 嘗著合適偏鹹就好了。如果還是不精確那就一斤水30-40g，重口的再加輕口的再減。然後花椒撒上。然後倒入泡菜罐子，最後封蓋前兩蓋子白酒，高度！對了 喜歡甜口的記得放糖哦~沒錯就這麼簡單。

如果不是自由排氣的罐子那就每天開啟排下氣。這是我第一泡，時間久點兒。8天左右。夏天天熱時間會更短。

第一泡，酸脆爽口，我一頓配粥可以吃這麼一碗。

這是第二次用已經好的了泡菜水泡的，直接洗好切好丟進去。我不喜歡吃甜口，家裡人有喜歡甜口的，就額外泡了半罐子甜口的。差別就是放糖和不放糖。

顏值與美味同時線上

好看又好吃

嘻嘻

嘻嘻

小貼士1.菜不能有壞的2.不能沾油3.紫甘藍主要是出色，放多了泡久了不好吃4.第一罐泡好後，泡菜水就可以隨吃隨泡，水不足了記得加水加鹽。5.泡椒炒肉真的超下飯。不信？那你試試！6.觀察著如果有黴出現不是有油就是酒度數不夠，不必擔心開蓋用清水沖掉，去掉表面壞了的泡菜，加點兒鹽，再加一蓋子酒就好啦~7.零失敗你值得嘗試，記得交作業昂

步驟：

1.先將所有食材準備好，大白菜，胡蘿蔔，白蘿蔔，

2.先將大白菜洗乾淨，因為大白菜是從裡面往外包的，所以直接洗外面就好了，洗好後，將整顆大白菜對半切開，再對半切開，一分為四；

3.白蘿蔔跟胡蘿蔔洗淨後，都切成麻將大小的方塊；

4.香蔥洗乾淨備用，不用切，尖椒洗淨直接切成五釐米長的小段；

5.鍋裡燒一鍋開水，放50g泡菜鹽進去，讓開水將泡菜鹽融化，燒開後，將開水倒出來冷卻；

6.準備好一個玻璃密封罐子，泡菜水冷卻後，先將切好的大白菜裝進去，然後將香蔥、尖椒段裝進去，最後將切好的白蘿蔔胡蘿蔔裝進去，將香蔥跟尖椒放中間是為了更好的入味，最後再將泡菜水倒入罐子裡，水量沒過菜即可，然後將罐子密封起來。

我不知道你說的是 做泡菜 還是怎麼把 現成的泡菜做好吃！ 我告訴你一種怎麼製作泡菜的方法！

在家自己做泡菜，乾淨、衛生。不用泡菜水，一樣能做出好吃又健康的泡菜。不會做泡菜的朋友下面我來教方法。

工具/原料

白蘿蔔 (1)

黃瓜 (1)

胡蘿蔔 (1)

白醋 1

白糖 1

小瓶野泡山椒 1

少許鹽 1

乾淨、密封好的玻 1

紅辣椒 1

方法/步驟

1

輔材：乾淨、密封好的玻璃瓶調料：一瓶白醋、一小瓶泡野山椒（超市有賣的） 少許白糖、少許鹽。

2

白蘿蔔，紅蘿蔔，黃瓜，切成長方形小塊。

3

把要泡的食材洗淨、瀝乾水分、切小塊（按自己喜好），把黃瓜的瓜瓤去掉。

4

裝入玻璃瓶。

5

加入野山椒、糖、醋、鹽。

6

密閉，不要太滿。

夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

我在家裡就是放入白醋米酒，白糖食鹽，薑末蒜蓉一起醃製兩天左右，你再放入調料的時候，根據個人的口味嘗一嘗它的甜鹹，喜歡吃辣椒的，可以放入辣椒，不吃辣的，這樣就行了，是酸甜味的

1、先倒開水放涼。。然後準備食材，小米辣、花椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、小紅尖椒、鹽。（喜歡吃嫩姜，包菜，芹菜，蒜薹等都可以放的）

2、涼好的開水倒入罈子，放入豆角等食材

3、需要的食材洗淨晾乾水份（必須空幹水份）

4、最後加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）罈子邊緣也要加入水

5、罈子邊緣的水要一個星期換一次。（撈的時候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜薹這些一般泡半個月可以吃。包菜蘿蔔這些一個星期都可以撈起來吃）。。根據加菜的多少隔斷時間要往罈子里加鹽，花椒。

醃製泡菜的做法，完全可以根據自己的口味，在食物沒有出鍋之前，還是可以另外增加調料，料理出屬於自己口味的美食，滿足家人的口味，品嚐舌尖上的美味

第一步：準備食材：

1、主料：大白菜(1棵)、辣椒醬(200克)、白梨(1個)

2、輔料：鹽(20克)、蒜(100克)

3、用時：5小時30分鐘

第二步：製作方法：

1. 主輔料：白菜、辣椒醬、蒜、梨。

2. 把白菜洗淨、切塊。

3. 放入適量鹽

4. 翻拌均勻，醃漬2—5小時。

5. 把蒜切粒。

6. 把梨洗淨去皮切碎。

7. 把醃漬好的白菜攥幹水分。

8. 放入辣椒醬。

9. 放入蒜粒、梨。

10. 翻拌均勻後，2小時即可食用，

泡菜我覺得最好吃的是四川泡菜，酸辣脆爽。之所以叫四川泡菜，顧名思義在四川本地做的才能稱之為四川泡菜。個人認為主要原因是氣候和水質的問題。東北的名泡菜屬東北酸菜。來成都五年了，最近遇到個熱情的鄰居傳授了些做泡菜的經驗給我，做出來的泡菜果然很地道。具體方法如下:

1、首先準備一個泡菜壇，清洗乾淨，晾乾水分。罈子的大小根據人口多少選擇，我家就兩個人，選擇的是個中號陶瓷泡菜壇。玻璃的罈子也可以。測試一下泡菜罈子的密封性，壇口加滿水，紙點著火放入壇中，蓋上蓋子，如果壇口的水被迅速吸入，則證明罈子的密封性較好。

2、把愛吃的菜洗乾淨，晾乾水分，不能有生水。

我選擇的是長豆角，紅羅卜（紅色的水果蘿蔔，也叫心裡美）、胡蘿蔔切小條。嫩姜、紅辣椒等。

3、準備其他材料:適量白開水放涼，適量鹽，花椒，冰糖幾粒，泡菜母水，袋裝泡椒，含有泡椒水的那種。

4、開始醃製:把泡菜母水、袋裝泡椒和泡椒水依次倒入罈子裡，放晾乾水的菜，放一層撒一層鹽。罈子裝了三分之二的菜之後倒入涼白開。放冰糖，花椒，再撒一層鹽。不要裝太滿。壇沿裝點水，蓋上蓋子密封。胡蘿蔔，紅羅卜兩三天後就可以吃了。長豆角要10天左右才能吃。

做泡菜有幾個注意事項和小技巧和大家分享一下：一、全程所有的菜，物品，手都不能沾油，要求無油無水。要不然泡菜容易壞，生花。

二、準備一雙單獨用的筷子用來夾泡菜，以免混淆。壇沿水三天換一次，準備一塊單獨使用的布，切記沾油。保持壇沿衛生乾淨。

三、長豆角不要掐頭去尾，保持完整。這樣泡出來的豆角特別脆。

四、放冰糖的作用就是脆。如果愛吃酸的泡菜可以少放點鹽。

五、假如泡菜生花，可能進了生水或者油，可以滴幾滴白酒放點鹽進去。

下圖是本人做的泡菜，供參考

1. 先倒開水放涼。。然後準備食材，小米辣、花椒、胡蘿蔔、豆角、生薑、小紅尖椒、鹽。（喜歡吃嫩姜，包菜，芹菜，蒜薹等都可以放的）

2. 需要的食材洗淨晾乾水份（必須空幹水份）

3. 涼好的開水倒入罈子，放入豆角等食材

4. 最後加入食鹽花椒（用筷子攪下，筷子要無水無油）罈子邊緣也要加入水

5. 罈子邊緣的水要一個星期換一次。（撈的時候筷子一定要無水無油。。）不然會起白花的。。。（像豆角，芹菜，蒜薹這些一般泡半個月可以吃。包菜蘿蔔這些一個星期都可以撈起來吃）。。根據加菜的多少隔斷時間要往罈子里加鹽，花椒。

泡菜作為下飯菜，酸爽可口，特別開胃，這裡教大家一個懶人泡菜的做法！

材料：圓白菜，胡蘿蔔，芹菜，鹽，糖，花椒，八角，小米椒，白醋。（喜歡什麼菜都可以放）

做法：將所有食材全部洗乾淨，圓白菜切滾刀塊，芹菜切段，胡蘿蔔切條，小米椒去蒂，放入盆中，放鹽後用手抓勻，醃製20分鐘。

將所有食材放入一個無水無油，乾淨的泡菜罐裡，放入花椒，八角，蒜，薑片，糖，白醋，倒入涼白開，蓋上蓋子放兩三天就可以吃啦！

這款懶人泡菜做法簡單，開胃下飯，喜歡的不妨試一下。

29種泡菜、鹹菜的製作方法

1、醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。

把萵筍削去外皮，洗淨；放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃

漬，置於Sunny下曬乾；將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內。

醬制3-4天后，即可食用。

注：萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致；若大量醬制，

可揀去豆瓣渣曬乾，儲存在罈子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香

味濃，可與四川榨菜媲美。

2、泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克，老鹽水2000克，紅糖20克，乾紅辣椒100

克，食鹽50克、白酒15克，香料包1個。將茄子去蒂（留1釐米不剪）

洗淨把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋

上蓋，添滿壇沿水，泡15天左右即成。

3、糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克，白糖250克，鹽250克，醋20克。

將黃瓜洗淨，切開，把籽去掉，晾至半乾，然後浸泡在白糖、醋和鹽

調成的溶液中，密封15天可。

4、泡什錦菜

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮紅辣椒共2800克，幹辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

將泡菜壇洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

5、泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克， 生薑40克。用涼開水將鹽化開，把去皮蒜瓣、幹辣椒、生薑放在鹽水中泡1個月；將四季豆擇去老筋洗淨，晾乾表面的水分，把前制好的泡菜水倒入壇中，再放入豆角，用竹片將菜夾緊，壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水，泡10天即可。

6、醃糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克。鹽1000克，白糖1000克，涼開水1000克，醋500克。

削去蒜頭鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。每5000克蒜頭加250克鹽，醃1天，中間倒缸3次；再加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。然後撈出蒜頭，瀝乾水分，按每5000克的蒜頭加鹽（750克），白糖（1000克），涼開水（1000克），拌和，再入缸醃製，放陰涼處；15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。

7、怪味蘿蔔絲

蘿蔔4000克，鹽4克，花椒80克，茴香5克，生薑、辣椒共300克。將蘿蔔洗淨晾乾，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘，去除雜物，冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可；食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放，需將水分控幹密封。

8、醃五香辣椒

辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。

將辣椒洗淨，曬成半乾，加入調料拌勻，入缸密封。15天后即可食用。

9、紅辣大頭菜

鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。

將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出；把大 頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制5天即成。

10、醃北韓辣白菜

白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。

把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗乾淨，一切兩半，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；將大蒜去皮、蒂，洗淨切蒜末。蘋果、白梨洗淨切碎。鮮魚洗乾淨剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯調成糊備用；用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在淨缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天即可食用。

11、醃辣韭菜花

韭菜花10000克，鹽400克，生薑200克，辣椒50克，料酒50克，花 椒20克。

將韭菜花加生薑、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。30天即

成。鹹、香、鮮、辣。

12、泡糖蒜

鮮蒜3000克，白糖1200克，鹽70克。

將蒜去老皮，碼入乾淨的小缸內，碼時一層蒜撒一層鹽，3000克撒（50克）鹽，最後在上面澆上（100克）清水，醃泡12個水裡後，往蒜

缸裡浸清水，淹沒蒜面。3天換一次水連續5天，以除蒜辣味；將蒜撈

出放入乾淨盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然後把蒜裝

入壇中，每隔一屋蒜撒一層白糖將糖撒完；用清水（300克），鹽上火

熬開晾涼徐徐倒入壇中，然後用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放

置陽涼處約50天即可。

13、泡嫩姜

嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。

將嫩姜去皮洗淨晾乾，裝入泡菜壇內；把涼開水和鹽化開加入壇內，蓋好蓋，在壇口水槽里加滿涼水，10天后即成。

14、泡五香黃

鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，乾紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。

將黃瓜洗淨，先用25%的鹽水泡2小時，撈出後瀝乾；將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡10天即成。

15、四川泡辣椒

尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。

先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發黴腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。醃至6個月後即成，3個以上可食用。

半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發黴辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。

16、糖醋蒜薹

鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

先將蒜薹擇洗耳恭聽乾淨，切成3釐米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一淨罈子，放進蒜薹，然後放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。如此泡製1天，即可食用。甜酸，嫩脆。開始口味稍差，7天以後，味濃微鹹，風味大增。

17、泡豆角

鮮豆角5000克。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15

克，白酒50克，白糖50克。

先將食鹽、蒜、生薑、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備

用；將豆角去筋後洗淨瀝乾，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇

口，10天即為成品。

18、醃西紅柿

西紅柿2000克，鹽1000克。

將紅透的西紅柿用開水燙一下去皮，涼後放放缸內，一層西紅柿一層

鹽，蓋好存放7天（在此期間有發酵日冒氣泡的現象，這是正常的，

不是壞了）；然後用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯；另一種醃法是

將西紅柿放20%濃度的鹽水中醃存。這樣醃製的西紅柿鮮脆可口。味

道完全和新鮮的一樣。

用來炒菜、做湯勻可。

19、醃糖蒜

鮮蒜5000克，精鹽500克，紅糖1000克，醋500克。

將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；將泡過後的蒜 用精鹽醃著，每天要翻一次缸，醃到第四天撈出曬乾；坐鍋，加入

水3500克，紅糖、醋煮開，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇， 倒入清水，醃7天即可食用。醃過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而

甜，非常可口。

20、醬蒜薹

鮮嫩蒜薹5000克，鹽500克，麵醬2500克。

將蒜薹剪去根和籽洗淨放入壇中，用鹽泡1天后撈出切成4釐米長的段，再放入清水浸泡2小時，中間換2-3次水；將蒜薹撈出，在陰涼處晾乾，裝進布袋；將麵醬放入缸中，把蒜薹布袋投入麵醬缸中醬漬，每天攪動2次10天左右即成。

21、泡筍條

萵筍1000克，老鹽水700克，紅糖5克，食鹽10克，乾紅椒10克，料酒20克，醪糟汁5克，香料包1個。

將萵筍去葉、皮、洗淨，剖兩片，在淡鹽水中泡1小時，撈起，晾乾表面水分；將各種調料拌勻裝入壇中。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡1小時即成。

22、泡五香辣味蒜

新鮮大蒜2000克，鹽水1500克，鹽400克，乾紅辣椒30克，白酒30克，紅糖30克，

香料包、（花椒、大料、蘋果、薑片）各少許用紗布包好。

將蒜去皮，洗淨用鹽、酒，拌勻放盆內醃10天，兩天翻動1次撈出瀝乾；將上述調料拌勻，裝入壇內放大蒜及香料包，蓋上壇蓋，添足壇沿水泡1個月即成。

23、泡辣椒

尖鮮辣椒500克，鹽60克，白酒適量。

將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜壇反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。

24、泡子姜

新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。

先將子姜喬掉粗皮，老莖，而後將姜洗淨，放在淨水中泡2-5天，作為預處理，撈起放到Sunny下晾乾附著的水分，待用；將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒並攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入餘下的紅糖和香料包，繼續裝餘下的子姜，而後用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。

選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料；鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好；香料包用後，除白菌外其餘均不能再用；如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬四川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。

25、泡芹菜

鮮嫩芹菜1500克，大鹽10克，花椒5克，大料3克，紅辣椒30克。

將大鹽、花椒、大料、放入鍋內加清水熬成五香水後晾涼；將芹菜葉擇洗乾淨，切成10釐米長的段，紅椒洗淨，晾乾水分，一同裝入壇中倒入五香水泡製1-2天即可食用。

26、北韓泡菜

大白菜，5000克；蘋果，250克；梨，250克；白蘿蔔，500克；牛肉清湯，1500克；蔥，250克；大蒜，250克；精鹽，150克；辣椒麵，150克；味精，50克。

將白菜去根和老幫後，洗淨，瀝乾水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽醃4-5小時；

蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料總在一起澆在白菜上，滷汁要淹沒白菜，用一干淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏天一般1-2天；冬天一般為3-4天即可食用。色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。

27、糖醬洋蔥

洋蔥頭，5000克；紅塘，300克；姜喲，150克；鹽，75克；花椒，少許；大料，少許。

將洋蔥去根和外層殼皮，用清水洗淨，瀝盡水分，改刀成滾刀塊，放入盆內待用。把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開後晾涼；取淨壇一隻，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好口，約3-4天即可食用。色微紅，清脆香甜，開胃增食。

28、醃五香大頭菜

大頭菜，5000克；精鹽，750克；五香粉，100克。

將大頭菜去根鬚洗淨，切成佛手形狀，用鹽醃7天，取出曬6－7成

幹，用手搓一下，搓出水來，再下缸醃3天后，取出曬到6成幹，加五

香粉拌勻，裝入壇內封好口，一月後即可食用。注意：存放時間以較

久為好。五香味濃，鹹甜爽口，是早餐的理想佳品。

29、風味白菜

大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250

克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味精，10克。

將大白菜葉稍和老幫去除，用水洗淨，控幹水分，切成菱形狀，倒入

盆內，撒上少許鹽醃漬一下後瀝去醃水。然後將各種調味料放置一容

器內搗爛後和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約

一星期後即可取出食用。香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。

1、首先說一下做泡菜的主料:胡蘿蔔，白蘿蔔，青蘿蔔，這些都可以根據淹泡菜的罈子大小來準備。輔料:小米椒，線椒，大蔥，大蒜，姜，花椒，大料適量。

2、先把準備好的主料洗乾淨切成長條，順便把蔥蒜辣椒也洗乾淨放好，把切好的長條放到大盆裡撒上食鹽泡製一晚上，然後第二天拿瀝水筐把大盆裡的水份控幹水份，就可以開始製作泡菜了。

3、把第二天需要用的食鹽水，頭天晚上燒好，一般是500毫升放8到9勺鹽，主要是根據自己口味來決定，在鹽水裡放進些花椒進去入味，放到第二天涼了就可以直接用了。

4、把所有準備好的食材放入提前準備好的玻璃罐中，倒入頭天晚上準備好的花椒鹽水，蓋好蓋子不能讓空氣進去放到陰涼處，一個星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的時候記得用乾淨無水的筷子夾出來吃，不然容易破壞鹽滷水，泡菜會壞掉。

我來分享一下我們四川農村泡菜

先準備配料：

豆角 一把、捲心菜 一個、胡蘿蔔 一根、小米椒 二十克、長青椒 五根、泡菜鹽 80克、花椒 三克、八角 兩個、姜 一塊、桂皮 一小段、香葉 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹飪步驟：

1.清洗蔬菜，生薑和胡蘿蔔去皮，胡蘿蔔切段，晾乾

2.晾乾水分

3.圓白菜切開晾乾

4.清洗乾淨鍋和泡菜罈子，泡菜罈子用開水燙一下，鍋里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香葉，煮開後加入泡菜鹽晾涼後倒入泡菜罈子至七成滿

5.先放豆角，因為豆角需要泡的時間長

6.根據喜好，胡蘿蔔可放可不放，我不喜歡胡蘿蔔，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根據個人口味新增

8.依次放入晾乾水分的豆角、胡蘿蔔、青椒、小米辣、圓白菜，白酒，冰糖，水沒過菜即可，不要太滿，因為發酵也需要一定空間，蓋好蓋子，邊緣加水後把罈子放陰涼通風處即可，一天後觀察是否有泡泡冒上來，有即發酵成功，首次泡菜需要的時間相對長一點

烹飪注意事項：

1、泡菜鹽

製作四川泡菜，最好使用特製的泡菜鹽。這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使成菜味道更好

2、糖

為了讓泡菜的味道更豐富，除了平常的一些調味料和香料，在製作中還要加入少許糖，使成菜酸中帶著微甜，口味會更好。通常情況下，20斤水要放二兩糖，紅糖、冰糖、白糖、麥芽糖皆可。

3、白酒與醪糟水

做泡菜時會放入少許白酒，目的是幫助發酵，量不能多，否則酒氣太烈，易遮蓋泡菜的香味。

4、兩年一換

泡菜的製作並非越久越好，我們所謂的“老壇”，是說泡菜的容器為老罈子，而並非指泡製時間。

流連忘返於四川的美食～到哪裡都必點一盤爽口的蘿蔔泡菜，一口下去酸爽辛辣，回味無窮。平日裡那怕只有一碗白粥米飯白麵條，配以一小盤爽口的蘿蔔泡菜，簡直不能自拔

一，四川泡菜

　　主料：嫩豇豆30克 胡蘿蔔100克 圓白菜300克

　　輔料：仔姜少許 鹽5克 幹辣椒少許 紅糖適量 白酒適量 白醋適量 老薑適量

　　製作工藝：

　　四川泡菜的做法，共3個步驟

　　1. 將泡菜壇洗淨控幹，幹辣椒洗淨去蒂控水，老薑刮皮洗淨，把以上調料放壇中備用

　　2. 將清水注壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水

　　3. 將各種蔬菜洗淨晾乾水分，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處1～2天，冬天4～5天即可食用

　

　二、泡菜小技巧

　　1.所有材料不可摻有一滴生水!

　　2.煮開的鹽水必須放置完全涼!

　　3.所有容器必須乾淨無水!

　　4.研製5-7天即可!

　　5.鹽水可以迴圈利用!

　　6.醃製好取出的時候記得也用乾淨無水的筷子夾出來～不然容易破壞鹽滷水，泡菜會壞掉的!

泡菜怎樣做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）在特殊的日子裡，醃一罐酸甜可口的泡菜，做法很簡單。

用料

白，胡蘿蔔1根

白砂糖適量

白醋適量

泡椒半袋

黃瓜1根

小米椒2個

娃娃菜2顆

香菜1根

檸檬幾片

生薑幾片

大蒜10瓣

紅椒半個

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

如圖所示，將姜，蒜，檸檬切成片，紅椒切成條，香菜切成段，小米辣切成丁，可根據自己的口味，想吃辣一點的，就可以多放一點小米辣。泡椒，白醋，白糖備用。

將你所要泡的娃娃菜，黃瓜，胡蘿蔔，白蘿蔔，切成適合大小的條狀。（蘿蔔切開後如果發現芯是糠的，一定不要泡，必須要新鮮的蘿蔔），小朋友喜歡吃娃娃菜，我就多放一些。

找一個帶蓋的玻璃罐，洗淨，水分擦乾，然後將切好的菜依次鋪入罐中 ，然後倒入泡椒，白醋我放了半瓶，撒入白糖（可多些）將香菜，檸檬，小米辣，薑片，大蒜片放在上面，如果液體沒有蓋住泡菜，可新增涼白開水，直到蓋住泡菜，用手輕輕地攪拌一下，晃動瓶身，使液體均勻，如果你的罐子比較大，泡的菜比較多，那麼你就分兩次操作，放一半的菜，撒上上述材料，然後再放一半的菜，再撒一遍。

將瓶蓋蓋住，找個陰涼的地方放置幾個小時後，你可以開啟嘗一下液體的味道，看是不是你想要的酸甜味，如果感覺缺什麼味道，可以再次新增，比如說糖，白醋，然後蓋蓋晃動瓶身，讓液體充分均勻，主要是為了讓糖化開。

放置一晚上就可以吃了。這種泡菜的時限比較短，最好一週之內就把它吃掉，不管是陪伴米飯，面，餃子都很不錯哦。酸甜可口，我每次都要放蒜片，不僅提味兒，而且大蒜泡到最後，比蘿蔔還好吃，這一罐吃完以後，如果想再泡，最好把液體倒掉重新來過，不要用原來的液體再繼續泡。

小貼士1.這是快手泡菜，現做現吃，不易久泡。

有時不禁感概中國飲食文化的源遠流長和博大精深，之於一份小小的泡菜，也是同樣的變化多端，口味兒多樣。在諸多的泡菜家族中，四川泡菜可謂是一朵奇葩了，色澤上嬌豔欲滴，口感上酸鹹爽脆，鹽分不高而能長期儲存。即可作為很多川菜中的佐料又可作為小菜兒直接食用。入口解膩開胃，百吃不厭。在此送上泡菜一份，歡迎廣大筒子如法炮製。本人非川籍，做法兒不敢提“正宗”二字，但個人感覺，口味上應該還算對付··············

用料

心裡美蘿蔔 1個

白蘿蔔 1棵

胡蘿蔔 2根

芹菜 1棵

捲心菜 半顆

小米辣泡椒 1小瓶（帶湯約200克）

水 3升

醃製鹽 180克

冰糖 110克

花椒 6克

高粱白酒 30ml

泡辣椒 7-8根

做法

1/6 蔬菜類清洗乾淨後切成你所需要的形狀後放在蓋簾上晾至表面沒有生水

2/6 鍋內做水，下入花椒和冰糖

3/6 下入醃製鹽將水做開後關火將滷水晾涼

4/6 將晾涼的滷水倒入瓶中，下入小米辣（帶湯）和泡椒

5/6 加入要醃製的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6/6 蔬菜要完全沒入滷水中液麵並儘量接近瓶口，蓋上密封蓋後醃製16天左右後製作完成

小貼士

1、泡菜中的蔬菜可以根據個人喜好新增，但是裂牆推薦心裡美蘿蔔，這樣可以使泡菜泡出漂亮顏色。另外，第一次泡製加些芹菜可以產生獨特香味

2、蔬菜類清新幹淨後一定要完全控幹，表面不留生水，因為生水中含有細菌，在醃製時會出現腐敗變質現象

3、滷水根據自己的醃製容器來製作，基本上每升水60克鹽，30-40克冰糖。我用的瓶子大約5-6升。

4、初次醃製建議新增些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好後再醃製使用新鮮的即可了

5、泡菜壇可以選用標準傳統泡菜壇（壇口帶注水槽），或者玻璃瓶子密封蓋，原理一致，都是要隔絕空氣

6、第一次的醃製需要時間較長（約16天以上），一般醃製類到第三天開始產生亞硝酸鹽，第七天亞硝酸鹽達到峰值並在隨後因細菌分解而開始下降，十六天後即可安全食用

7、泡菜中的酸味來自於醃製中產生的菌類，加入高粱酒有助於這種致酸菌類的產生，而其它白酒效果會差

8、第一次醃好後有了母水以後的製作就更容易些，泡入圓白菜等只需一晚即可撈出食用，也就是跳水泡菜

9、取食泡菜時應該使用潔淨的工具，注意不要沾油和生水，如果壇中出現白花（黴點）應該馬上將白花撈出並加入適量的鹽和白酒，連續三五天每天敞口十幾分鍾黴味會逐漸消散。

分享一個醃製辣白菜的方法吧

第一步，挑選新鮮嫩的白菜洗淨備用。可以切成段，也可切成條狀。按個人喜好。

第二步，白菜放盆裡放鹽醃製，使其脫幹水分，中途每一個小時攪拌一下白菜，使其脫水均勻。

第三，準備一個蘋果，一個梨，適量的大蒜，打成泥狀即可，準備糯米粉冷水攪拌，上鍋煮成糊狀即可，準備白蘿蔔一條，切絲，辣椒粉（按個人喜好可多放或者少放）蔥段，白糖等

第四步，白菜捏幹水分，放入盆中，倒入蘋果梨還有大蒜泥，白蘿蔔絲，還有蔥段，辣椒粉，白糖。攪拌均勻，因為白菜之前已經鹽脫水了，所以可以嘗一下，看鹽是否合適。

第五，攪拌均勻的白菜，放入密封的容器中，一般都是用玻璃罐，儲存個4-5天就可以吃了，超級下飯，吃火鍋必備。

醃製白菜有好多種方法，有東北酸菜，泡菜，還有辣白菜。東北酸菜最原始的方法是秋天把白菜洗淨以後，大鍋燒開水，把白菜放入，先讓白菜的下半部分放入鍋裡，因為菜葉比菜幫好煮。然後把菜葉也摁進水裡。白菜變色就撈出，放入涼水缸裡，在撈出控幹水。然後一層一層地擺入缸裡，上邊壓個大石頭。壓出的水必須淹過白菜才行。一般半個月就能吃了。東北地方冷，醃製的酸菜能吃到五月不會壞的。但是天熱了就不能放了。

在過去過冬天北方主要的菜蔬就是白菜，土豆。那是家裡人都多，一般都要醃兩大缸酸菜呢！

泡菜一般是四川，湖北，陝西等西北地方醃製的。專門有泡菜的罈子，泡菜是將白菜洗淨，控幹水。然後罈子裡放入姜，蒜，蔥頭，鹽，花椒，八角，幹辣椒，冰糖放入涼白開水，把白菜掰成大塊，放入罈子裡，水要淹過白菜。再倒入一些白酒，蓋上蓋子。把蓋子上的水槽加入涼水。一般要20天吃最好。含亞硝酸鹽就少了。醃酸菜是不能沾油的，沾上油容易壞。

還有南韓泡菜，菜葉上都要抹嚴辣椒醬的，紅紅的非常誘人。

酸菜做的菜有：酸菜炒粉條，酸菜豬肉頓粉條，酸菜炒肉，酸菜餡水餃，酸菜土豆絲湯，酸菜粉絲湯。泡菜有煮熟的五花肉炒泡菜。泡菜炒臘肉等。

泡菜有許多人生吃，從泡菜罈子裡撈出，直接食用。

酸菜豬肉燉粉條最好用土豆做的寬粉條，因為土豆寬粉條有筋，耐煮，和豬肉白菜燉在一起，特別有彈性，豬肉和白菜燉在一起，豬肉吃起來香而不膩。

酸菜富含乳酸幹菌，開胃，對腸道有益。但是含有亞硝酸鹽，不能多吃。"

我們做泡菜的主要特點是口感清爽酸甜可口，還有著麻辣鹹的味道，用來下飯非常好，我今天教大家做好吃的泡菜，一起來看看吧。

我們要做泡菜的食材有很多，胡蘿蔔、萵苣都可以，我今天用小紅蘿蔔做會更好吃。紅蘿蔔去掉蘿蔔纓切成片。

我們把鍋裡的水燒開，加上食鹽和胡椒，食鹽完全融化，水的顏色變成淡黃色關火放涼備用。

我們在把花椒水倒進乾淨的容器內，再加上白糖一勺，白醋三勺子，把它們攪拌均勻。

我們把切好的紅蘿蔔放進去，在加上一些泡椒一同浸泡一個禮拜，注意封好口，好吃的泡菜就做好啦。

以上純屬個人淺見，還望各位批評指正！如果覺得可以的話，動動手指，點點關注！

泡菜怎樣做好？

一、家常老壇泡菜

原料：有蓋的罈子一個、各種應季的蔬菜。

配料：涼開水、鹽、薑片、花椒、酒、冰糖。

做法：

1、清水燒開後放涼，切記一定要放涼；

2、將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽；

3、加入薑片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻；

4、將鹽水倒人泡菜壇中，淹到罈子的五分之三為最好；

5、將洗淨晾乾的蔬菜放進壇中；

6、蓋上蓋子後，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，並經常換水注滿；

7、放通風、陰涼處(一半放20天以上就可以放心食用)

首先準備做泡菜的食材：如蘿蔔，豆角，黃瓜，辣椒，竹筍，窩筍等等。

1.將食材洗淨切大塊，晾乾水份

2.加少量白糖用手抓勻（會使食物變脆）

3.把食材放入乾淨沒水的容器中

4.放鹽（稍鹹點）放白醋（平時炒菜的2倍）放滿涼白開水。

根據我製作四川泡菜的多年經驗總結出製作四川泡菜的一套方法，特別適合初學者

一 泡菜罈子的選擇

選用玻璃、陶土、紫砂質地的專用泡菜壇

二 泡菜壇的處理方法

1新買的玻璃泡菜壇要先用清水擦洗兩遍，再放白酒擦洗一遍，最後用開水燙一下晾乾備用

2 新買的陶土壇或紫砂壇先放少許清水靜置檢查是否漏水，用清水擦洗兩遍，再灌滿清水浸泡三天，每天換一次水，用白酒擦洗一遍，泡菜前用開水燙一遍晾乾備用

三 四川泡菜水的配方

涼白開六斤、專用泡菜鹽300克、草果一個、大料、幹沙姜、桂皮各五克，花椒15克、幹辣椒30克、高度白酒五克、紅糖35克、鮮紅小米辣100克（不吃辣可不放）、蒜瓣80克

四 泡菜水的調製方法

1 把香料洗淨，焯水晾涼，包入紗布袋中

2 泡菜壇中加入涼白開和泡菜鹽攪拌均勻，放入香料包和其他調味料攪拌均勻即成

五 泡菜注意事項

1 此配方可以泡製出好坯的原料六斤，第一次泡製需要五天以後才可以食用，以後時間會慢慢縮短，泡上四五次後，浸泡一兩天就可以食用了

2 製作四川泡菜最好用專用泡菜鹽，這種鹽不含碘，卻添加了一些能夠促進乳酸菌發酵的物質，使泡菜味道更好

3 泡菜的製作其實是蔬菜加鹽水的發酵過程，溫度很關鍵，最適宜的溫度為20度，溫度高了發酵過快泡菜就容易發酸生花，溫度低了發酵太慢泡菜不易入味

4 泡菜罈子一般放在陰涼、避光、通風處儲存，接著地氣泡出的菜才好吃

5 封壇水每天更換，防止細菌滋生汙染泡菜水

六 泡菜原料的出坯方法

選用的原料洗淨改刀放入盆中，一斤原料加一兩鹽、涼開水一斤、高度白酒五克，攪勻浸泡3小時撈出控水

七 原材料出胚的目的

1去掉原料的多餘水分，防止其進入泡菜中使鹽水生花

2 為原料補充底味

3 可以去掉原料的苦澀味