粉蒸排骨是四川的傳統名菜，所屬川菜系。用蒸肉米粉蒸出的排骨，肥而不膩、軟爛入味兒。一根根排骨均勻的裹著軟綿的米粉，入口柔軟，口感鮮嫩，是一道老少皆宜的家常菜。今天我就把這道美食的做法分享給大家，快和我一起學著做起來把！

所需食材：

排骨、蒸肉米粉、荷葉、腐乳汁、蔥、姜、蒜、鹽、味精、雞精、料酒、老抽、豆油。

製作方法：

1.排骨砍成小塊，用水清洗乾淨放入盆中。

2.姜、蒜切末，蔥切絲。

3.排骨中加腐乳汁、姜蒜末、少許鹽、適量味精、雞精、和料酒老抽。用手抓勻，醃製半個小時。

4.醃製好的排骨中放入蒸肉米粉，使每根排骨都均勻的裹上一層蒸肉米粉。

5.蒸籠上鋪上一張荷葉，把排骨倒在荷葉上。

6.上蒸鍋蒸40分鐘左右，蒸至排骨軟爛即可。

7.取去蒸好的排骨，撒上切好的蔥絲即可上桌。

沒有荷葉可以不用，但是味道會有所差異。蒸肉米粉一般都含有鹽份，放鹽的時候，根據自己口味放就好。醃製的時候儘可能多醃製一會，這樣排骨更加入味兒。

粉蒸排骨，把排骨冼淨斬段，生粉，鹽，白糖，鼓汁姜蒜蓉，嫩肉粉拌勻，蒸熟，扒在蒸好的腸粉上面，下蔥花，這樣做比較好吃，喜歡吃粉吃麵可以變著，上湯粉面加菜心或生菜，都是這樣扒上面好吃些！

粉蒸排骨屬於川菜的一種，此菜肥而不膩，口感鮮嫩，老少皆宜，那麼如何做才最好吃那？下面娟子就來為大家分享這道粉蒸排骨的具體制作方法；

排骨、米粉、料酒、鹽、花椒、生抽、豆瓣醬

1；先將排骨洗淨，放入容器中加料酒、鹽、花椒醃製20分鐘左右

2；20分鐘後在加豆瓣醬、生抽拌勻

3；加入米粉拌勻

4；上蒸鍋中蒸，大火燒開轉小火蒸約40分鐘，中途不要掀開鍋蓋

5；一道鮮美的紛粉蒸排骨就做好了

1.清炒粉蒸排骨:不用太多的佐料，放適量油在鍋中，油熱將粉蒸排骨倒入，清炒8-10分鐘，就可以出鍋了。由於是清炒的，米粉的味道就會特別香。

2.清蒸粉蒸排骨:將做好的粉蒸排骨放入碗中，在鍋中放適量冷水，用架子將裝粉蒸排骨的碗放在鍋裡，蒸30分鐘左右出鍋。

小提示：

粉蒸排骨在製作的時候已經放了鹽的哦，記住做菜時不用再放鹽了。

粉蒸排骨是川菜的一道名吃，只因它獨特的味道，吸引著各地的食客。所以大家都想學習做這道菜，以方便有時間在家做做，讓家人享受不一樣的味道。同時也帶來家的快樂！

下面我來給大家介紹一下，我做這道菜的經驗。

材料:肋排700克，糯米150克，蔥，姜，蒜。

調料:花椒，八角，桂皮，香葉，鹽，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉。

製作:1:肋排洗淨控水，蔥切絲，姜，蒜切片，蔥葉切碎待用。

2:把控好水的肋排放入盆中，加入蔥，姜，蒜，鹽，白糖，料酒，老抽，生抽，耗油，豆腐乳，胡椒粉，醃製30分鐘。

3:接下來炒料，開火，上炒鍋，倒入糯米，放入準備好的，花椒，八角，桂皮，香葉一起翻炒，炒至米發黃就可以了，撿掉桂皮，香葉，八角，然後把米倒入蒜臼內搗碎嚐出。

4:把搗碎的米粉，放入醃製好的排骨裡拌勻，在整齊的擺放在盤中，上鍋蒸一小時出鍋，撒上蔥花，一道粉蒸排骨做好了。色香味俱全。

大家快來試試吧！

粉蒸排骨的做法步驟

1上好的排骨斬段，排骨涼水入鍋煮開再繼續煮三分鐘熱情，

2涼水沖洗淨備用

3備好蒸肉米粉

4倒入一大半蒸肉料，加料酒，姜粉

5攪拌均勻，醃製兩個小時

6電壓力鍋 按牛羊肉鍵開始，待自動就好了，就熟了。

8裝盤點綴即可。

健康功效，排骨補腎，益氣，潤燥

感謝邀請。 粉蒸排骨雖然是四川的，但是在貴州我們也經常做，在農村每逢做酒，都少不了粉蒸排骨，粉蒸排骨清香爽口，嫩而不膩，吃一塊，感覺要開心到飛起來~ 在這裡地區，粉蒸排骨是一道非常經典的家常菜，米粉可以在外面買，也可以自己做。 排骨前期要處理好，醃製好，後面蒸的時候，自然就滋味了。 口感軟爛，味道濃厚，不過要注意調料汁不要太多，不然蒸出來的會太稀，米粉粘不上肉，可以適量的少放水，粉蒸肉里加入少許鹽和五香粉，味道更佳哦！ 我來簡單介紹下做法吧。

第一步：帶軟骨豬小排600克（按照排骨的多少來配比），紅薯600克（我們這裡是用土豆和紅薯來做的），醬油兩大勺，酒釀兩大勺，冰糖一小勺，蒸肉粉100克。

第二部：排骨衝去血水，加入醬油，酒釀，冰糖拌好，然後醃製30分鐘以上，熱天最好放保險櫃裡保鮮好。

第三部：紅薯切好鋪在土碗裡（我們這裡的一種碗比較結實），排骨裹上蒸肉粉疊在紅薯上，淋上剩下的醃肉汁，也可以淋少於的高湯哦。鍋裡放水，放在鍋裡蒸就可以了，注意別把水蒸乾啦，蒸上一小時就可以了，一份美美的粉蒸排骨就做好啦。

粉蒸排骨是川菜中的一道傳統名菜。肥而不膩，軟爛入味，是一道經典的家常菜，做法相對簡單，麻辣鹹淡均可自由調節；廚子剛好前段時間做了一次粉蒸排骨，還錄了影片，直接分享一下做法吧：

準備的食材：排骨、紅薯

調料：姜沫、薑片、鹽、雞精、生抽、白糖、胡椒粉、幹藥椒、料酒、生粉等；

將排骨泡去血水後清洗乾淨；

排骨中加入姜沫、鹽、雞精、白糖、乾花椒、胡椒粉、抓均上漿

再放入生粉、料酒，醃製15分鐘；

15分鐘後盆內加入適量的蒸肉米粉，攪拌均勻；

將紅薯改刀切成大塊後投入拌肉盆中，稍作攪拌；

取一大碗，碗底放一塊薑片，先裝入排骨，再碼上紅薯

將裝好的排骨放入鍋中，大火蒸上35分鐘；

取一盤子，蓋在蒸好的肉上，然後快速翻過來

放點綠色點綴即可上桌

是不是很簡單呢，看觀們都學會了嗎？

粉蒸排骨這道菜原本是一道川菜，裡面加了許多油潑辣子與花椒麵。

但是傳到別的省份之後，由於許多地方並不習慣花椒麵的麻與油潑辣子的辣。所以都剔除了這兩種配料。而後加入了各自喜歡吃的配料一起，比如土豆、芋頭、紅薯、南瓜等。口味上也變得清淡許多。

歸根究底，粉蒸排骨該如何做得好吃呢？！

除了粉蒸排骨，其實排骨還有其他好吃的蒸發！

比如下面這一種方法！

食材明細

主料

排骨適量土豆適量五香蒸肉米粉適量

輔料

姜適量蒜適量

配料

白胡椒粉適量糖適量老抽適量生抽適量蠔油適量鹹鮮口味燒工藝三刻鐘耗時普通難度粉蒸排骨的做法步驟 1準備材料。 2排骨斬小塊放清水裡泡去血水。 3加糖、生抽、老抽、姜、蒜、白胡椒粉、蠔油料酒拌勻。 4拌勻後醃製約30分鐘。 5拌入蒸肉米粉。 6再加少許水或高湯拌勻待用。 7土豆去皮削塊，加少許鹽拌勻，將排骨鋪在土豆上面。 8高壓鍋的話20幾分鐘左右。趁熱吃吧。 9趕緊趁熱吃吧。小竅門◎排骨下面可以用紅薯，南瓜，土豆，豇豆等代替，或者不放。◎拌米粉時，邊拌邊加適量水或高湯，這樣蒸出來不會幹。◎排骨換成五花肉一樣好吃。◎蒸肉米粉超市有賣，自己做也很簡單。做法改日發上。◎如果喜歡吃辣的，醃肉時加些辣椒粉或者辣椒醬，我要照顧女兒吃飯，所以不會辣。

粉蒸排骨算是傳統粉蒸肉的創新菜，和粉蒸肉一樣好吃。只是單說排骨做菜，粉蒸排骨不如紅燒排骨和清燉排骨好吃。因為兩種菜式的吃菜議程要求不一樣，粉蒸肉的吃法要求不吐渣，講究美味完全進肚吸收。粉蒸排骨卻有吐骨頭，就會連帶一些米粉和肉香一起吐掉，美味享受不能完整。

依據題意，這道創新菜還是值得一說。粉蒸排骨做法如下：

⒈選材料。一定要選用肥排骨，肉多，油多，否則蒸出來沒多少油，米粉吸收不到油，必然的不香，不好吃還不好看。

⒉米粉自己做。一斤米，三個八角，炒鍋慢火，炒到米金黃。攤涼後處理成破米狀，基本是半個米粒以下的碎米粒，不能搞成米粉。最原始的辦法，包裹在生布裡，砧板上擀麵杖碾壓。八角碾碎拌裡面。

⒊入籠前的準備。①2斤排骨斬剁寸段，蔥花、姜米、甜酒釀、生抽、甜麵醬、鹽，一盆醃製20分鐘。②三分之一的米粉倒進排骨盆裡拌勻，要求每塊排骨都完整沾滿。③拌好的排骨放進一個蒸菜盆。如果是米粉肉就要一菜一碗，排骨可以大盆，蒸好後能夠分盤，不影響外觀。

⒋上籠。水開上汽蓋蓋，大火50分鐘關火，再過10分鐘揭蓋，出鍋，分盤。分盤時注意不要碰掉排骨上的米粉，保持完整。

原料：排骨、蒸肉粉、土豆。

調料：料酒、鹽、醬油、耗油、白糖。

製作：排骨切段加入料酒、鹽、醬油、耗油、白糖拌均勻備用。土豆去皮切條清洗乾淨，把土豆條放在盤子中，淹好的排骨拌入蒸肉粉放在土豆條上面，鍋中加水燒開，把排骨放入籠屜上鍋蒸半個小時即可食用。

肉嫩粉香、滿口留香、骨肉分離，好吃的粉蒸排骨就好了。

我們都知道，豬的排骨比肉要貴，關鍵排骨的味道鮮美，肉香味美，豬排骨幾乎都是瘦肉，吃起來不油膩，所以很多人喜歡吃排骨。排骨可以紅燒，可以燒烤，可燉湯，還可以粉蒸。其中粉蒸排骨是一道非常不錯的美味，今天大廚就教大家做好吃美味的粉蒸排骨，把做粉蒸排骨的訣竅教給大家。

粉蒸排骨全過程

材料

豬排骨，花椒，辣椒油，辣椒粉，豆瓣，生薑，香菜，味精，鹽，生抽，紅糖，胡椒粉，大米，糥米

做法與步驟

【工序一】炒制米粉

粉蒸排骨，需要米粉，米粉要用大米與糥米混合炒制。

◆第一步

將大米與糥米以10比1的比例混合，放入鍋中炒香，炒出淡黃色。

◆第二步

將炒好的米放入米粉機中，打成細米粉，打的時候適當放些花椒一起打。打好後的米粉裝入盆中或口袋中備用。

【工序二】粉蒸排骨

◆第一步

將排骨用刀切成大小均勻的塊，2到3釐米左右。

◆第二步

排骨洗淨，將生薑切成末，放入排骨中。

◆第三步

將紅糖切碎，放入排骨中。

◆第四步

將豆瓣、辣椒油、生抽、味精、鹽放入排骨中。

◆第五步

把調料與排骨攪拌均勻，要多攪拌一會兒，讓調料與排骨充分混合。

◆第六步

將混合好調料的排骨放置5分鐘左右，讓排骨入味。

◆第七步

將米粉放入排骨中，充分攪拌均勻。

◆第八步

準備蒸鍋，在蒸鍋上墊上一層粑葉，讓蒸出的排骨更香。

◆第九步

將排骨均勻的在蒸鍋上放好。

◆第十步

蓋上鍋蓋，全程用大火蒸。

◆第十一

把香菜洗淨，切成段。

◆第十二步

排骨蒸15分鐘後即可出鍋。

◆第十三步

將排骨裝盤，撒上辣椒粉、花椒粉、香菜即可。

鮮香美味的粉蒸排骨至此大功告成，馬上就可以品嚐美味了!

粉蒸排骨的營養價值

豬排骨含有豐富蛋白質、脂肪、維生素，同時還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白，是幼兒和老年人補鈣的最佳食品，同時排骨還有具有滋陰壯陽、益精補血的功效。

哪些人不宜多吃排骨

◆溼熱病患者

◆身體肥胖者

◆血脂較高患者

粉蒸排骨，遠遠就能聞到鮮美的香味，是很多人的鐘愛，大廚把粉蒸排骨的詳細全過程教給了大家，希望美食愛好者親自動手，做出好吃美味又營養的粉蒸排骨。

正宗輕輕的來了，正如它輕輕的走，不帶走一片雲彩，正宗我不會，我會迷蹤！

好，簡單說說流程：

優質糯米用水泡發，待用。

排骨剁成段，泡涼水去除血水，泡它一小時吧。

紅薯，胡蘿蔔切滾刀塊兒，洗淨待用。

把排骨瀝水，加麵醬，排骨醬，蠔油，料酒，生抽各一勺，雞粉半勺醃製半天。

糯米瀝水，把所有原料攪和在一起，攪勻。把紅薯，胡蘿蔔擺在下面，上面放排骨，剩餘的糯米全澆上，就這樣了。好了，上鍋蒸吧！蒸一小時，這個真心不好熟。到時候出鍋，我這粉蒸排骨啊，不是南方那個米粉的，我們北方一般都是用整個糯米蒸的！兩種辦法，一個是放屜上蒸，這種呢，出來比較乾爽，一個是放在碗裡蒸，這種的，出來味道濃厚，糯米很黏。

大家自己選吧！

粉蒸肉

食材

——

五花肉 300g／糯米 100g／大米 30g

甜麵醬 15g ／料酒 30ml／白胡椒粉 5g

花椒 10粒／八角 1枚／ 桂皮 3g

白砂糖 15g／紅薯 適量

鹽 適量／油 適量

步驟

——

❶

五花肉切成大片，加入料酒、甜麵醬、白胡椒粉、鹽和白砂糖抓勻，醃漬30分鐘。

❷

將大米、糯米、花椒、八角和桂皮放入鍋中，小火翻炒至米粒微微焦黃。

❸

把炒過的米攤平晾涼，處理成碎末，米粉就完成了。

❹

蒸籠中墊入紅薯，將醃漬好的五花肉裹上一層米粉在蒸籠中碼放好。等蒸鍋上汽以後，蓋好鍋蓋大火蒸40分鐘即可。

TIPS

——

● 粉蒸肉的墊底還可以換成南瓜或者土豆

粉蒸類的菜總是特別受人歡迎，因為米粉包裹在食材上除了可以讓食材更嫩以外，本身還有自己的味道，所以吃起來是兩種口感，多種味道，回味濃厚，所以大家都特別喜歡，而且粉蒸類的菜可用食材非常多，幾乎大部分的肉類都可以用來粉蒸，比如最普通的牛肉，豬肉，雞肉等，還有更多的比如魚，鴨，一些蔬菜都可以，下邊我們就以粉蒸排骨來說一下。

排骨買回來先泡一個小時的水，把骨肉中的血水泡出去一些，大米在鍋中炒成淡黃色，然後稍微打碎一些，不要太碎，太碎了口感就不好。

下邊要醃排骨，排骨從水裡撈出來，後控淨水分，放黃酒，醬油，甜麵醬，鹽，紅糖，腐乳等醃一個小時，然後把適量的米粉放進去攪拌均勻，如果覺得米粉放下去把湯汁吸乾了，那麼就放一些水，一定要把米粉調滋潤了才可以 ，不然蒸出來的米粉由於吸水不夠會變得很乾，而且還會吸收肉中的水分，那麼就會變成米粉很乾，肉很乾，吃起來很乾，那麼這個菜就失敗了。

把米粉和排骨調好以後，大碗下邊墊一些紅薯或者是土豆，因為排骨在蒸的過程中會有油份流出來，就會直接流到紅薯上，這樣紅薯會吸收排骨的香氣，而且碗底也不會有多餘的油滲出，一舉兩得，開大火蒸四十分鐘至一個小時左右，就可以了，一定要大火蒸才可以。

說起粉蒸排骨，那是小時候的味道，只有過年的時候才能吃得上，小時候殺了豬媽媽就會做粉蒸排骨，現在想起特別懷戀。我清楚的記得那時候媽媽是怎樣做的，現在告訴大家又結合我多年的廚師經驗告訴大家。

1 糯米 沾米各500g 八角幾顆就行了一起在鍋裡炒，將糯米炒至黃色放在鍋裡燜半個小時打出米有點酥脆的感覺就可以了，然後用粉碎機磨成粉待用。

2 纖排1000g 改刀成2釐米左右的長度，用清水洗乾淨待用。

3 炒料 將豆辨醬200g取出來用刀剁細，加少許薑末，鍋中寬油 多一點油，下入豆瓣醬炒香就可以了倒出待用。

粉蒸排骨

配料：土豆 豆瓣醬 老抽 料酒 白糖 鹽 蒸肉米粉 食用油 蔥花 豬排骨

步驟

1,排骨切小塊，洗淨，加入豆瓣醬，少量老抽，鹽，料酒，白糖，食用油適量將排骨拌勻醃製10分鐘。

2,加入蒸肉米粉，水（一點點）拌勻。

3,取空碗將切塊的土豆或紅薯放入碗底，然後把排骨鋪在上面。

4,上鍋蒸40-60分鐘。

5，撒上蔥花裝飾即可。

粉蒸排骨是一道非常經典的家常菜，排骨肥而不膩，軟爛入味，非常美味！

原材料：

肋排：800克

蒸肉米粉：1袋（超市有專門的賣）

腐乳汁、耗油、料酒各10克

老抽：2克

小蔥：3克

蒜瓣：4瓣

生薑：5克

糖和鹽各5克

操作步驟：

1.將生薑、蒜切成片，小蔥切成小段備用；

2.將肋排洗乾淨濾幹水份；

3.將料酒、生薑、蒜、腐乳汁、老抽、耗油、糖、鹽都倒入排骨內，攪拌均勻醃製30分鐘；

4.將蒸肉米粉倒入醃好的排骨中，抓勻，使每塊肋排都均勻裹著米粉；

5.將處理好的排骨翻入蒸鍋中，用中火蒸30分鐘左右，蒸好後等待5-6分鐘即可出鍋，撒上蔥花即可食用。

製作過程如下:

1:將500克優質子排剁成大小一致的段洗淨。

2:將排骨用5克鹽，料酒10克，雞精6克，老抽1勺，薑絲10根，醃製30分鐘。(根據個人口味可放點辣椒醬)

3:將醃製好的排骨控水，(米粉去超市買包裝好的，放一點水溼一下就可以)放入米粉中攪拌均勻，使排骨均勻的粘上米粉。

4:將排骨擺放整齊放入蒸籠中或者不鏽鋼盆中，(不要放入瓷器碗中去蒸，因為瓷器傳熱性不好，很難將排骨蒸熟)

5:將排骨上鍋蒸50分鐘，排骨爛而不脫骨最佳。

原汁原味的粉蒸排骨做好了，