武漢人做魚菜是一絕！那些個隱藏在旮旯角落最裡頭，大排檔環境的鮮魚館們，走流水席般的天天爆滿，大家排了個把小時的號，就是為了等那一鍋鮮香可人的魚火鍋

蕃茄魚

四川可考的番茄魚流行時間大致在上世紀九十年代初，由水煮魚興起而同時流行於江湖碼頭。當時，食客入魚館點魚，一盆麻辣鮮嫩的水煮魚，一盆酸香醇美的酸菜魚或番茄魚構成了江湖菜館最早的美食意象。

與番茄魚同時流行的還有豆花魚、黃瓜魚、南瓜魚等等，大致烹法相當，均是取一物的鮮美來襯托魚肉的嫩滑口感。

由於番茄魚味清鮮，不似水煮魚般濃烈刺激，所以施法必有不同。取花鰱魚一尾，去頭去骨，淨魚肉片成大張薄片，反覆用清水沖洗乾淨，此為最重要的一個部分，求的是魚片成熟後白潔乾淨，且無異味。加鹽、姜蔥胡椒水、攪拌上漿，一枚蛋清攪拌均勻於魚片上備用。魚頭、魚骨砍成塊，再用鹽水浸泡以去腥、沖洗乾淨鹽味後備用。兩口鍋置火上。一口燒水、一口放入適量豬油、下少於薑片，蔥段、整大蒜爆香、下魚頭爆香、下番茄片，炒香後摻湯熬出味道後倒入盆中。另一鍋水開後轉小火，放入魚片用水滑熟，撈出放入番茄湯上。另一鍋燒適量豬油，傾入蔥段、大蒜米，炒香後倒在魚片上即可收工享用了。

烹法關鍵在於一：上漿不用澱粉，完全用魚片本身的鹽凝蛋白及蛋清來保水護嫩。使之魚片口感更佳。二：魚片宜薄且要大張，使之魚片更加潔白猶人。三：去腥一定要注意完全，才能使魚片綻放神之美味。四：魚片宜手抖入鍋，入鍋後忌任何攪動，水寬火小，十秒即可。

此法可推至黃瓜魚、嫩南瓜切大片煮魚、牛舌青筍魚，都是不錯的美食體驗。

另有一種特別的番茄魚烹法，藏於民間。是川中主婦們的發明，選未成熟的青色番茄入泡菜壇中泡一週以上，取出切片用青小米辣泡椒熬湯再煮魚片，酸辣鮮美異常，解酒下飯均可，提神醒腦，分泌唾液，極其誘人，是川妹子穩固家庭和諧美滿的神器，打擊一切三、四、五、六、七的不二法寶。

所以，一個泡菜罈子挽救了多少放蕩不羈的靈魂，番茄魚雖小小一盆而己，但背後的心思卻重似青城峨嵋......

番茄魚很多人都非常喜歡吃酸菜魚，看它在餐館裡的火爆程度就知道了。可是有好大一部分人不會吃辣或者不能吃辣，那麼試試這道番茄魚吧，雖然口味上完全是兩種風格，但魚片一樣非常嫩，搭配上酸酸甜甜的濃湯，在冬日裡喝上一口，直暖到腳心。用料

黑魚1條(讓攤主去骨，片成魚片)

大番茄2個

番茄醬小半瓶

姜

蔥

料酒

白糖

鹽

雞精

將黑魚片洗淨，用料酒和一點點鹽醃製備用。

番茄去皮切成塊。

魚骨洗淨瀝乾水分。

起油鍋，放薑片爆香後，加入魚骨爆炒至完全變色，盛出待用。

用剩下的油爆炒番茄至出沙。

加一大碗水，加入剛才爆炒過的魚骨，再加入少許料酒、蔥和白糖，大火煮開後轉小火加蓋煮20分鐘左右。

開蓋加小半瓶番茄醬，繼續小火煮。

另取一個鍋，放比平時燒菜稍多點的油，將油燒熱後加入魚片，用筷子劃散，待魚片變白後立刻關火。

煮番茄魚骨這邊也關火，加少許鹽和雞精調味，把魚骨挑出扔掉，將番茄和湯裝入盛器，把步驟8的魚片放在面上，撒上香菜即可上桌。

魚的做法有很多種，水煮魚，清蒸魚，酸菜魚，想要做出酸味的魚，除了酸菜魚，還可以做番茄魚。跟酸菜魚可以做成酸辣的味道不同，番茄魚一般是酸甜味的，爽滑鮮嫩的魚片，搭配酸甜可口的番茄，是一道大人小孩都愛吃的美食。

主料：黑魚1條，西紅柿2個

輔料：姜2片、蔥2根、蒜少許、料酒2勺、鹽適量、澱粉適量

番茄魚的做法步驟

1.買一條黑魚，可以請賣魚的師傅幫忙刮掉魚鱗，片成片。將魚片清洗乾淨，瀝乾水分，加入1勺料酒，適量幹澱粉，少量鹽，用手抓勻，醃製15分鐘。西紅柿去皮切小塊。蔥薑蒜洗乾淨，薑切片，蔥切碎，蒜切碎。

2.鍋中倒油，燒熱，入薑片爆香，入魚骨煸炒一下，等魚骨變色後全部撈起。

3.鍋中留少許油，入西紅柿煸炒至變軟出沙（西紅柿如果比較酸，可以加適量的白糖調一下）。

4.在炒好的番茄中加入2小碗清水，煮沸後再加入步驟2中煸炒過的魚骨同煮。

5.煮到湯汁濃稠後加1大勺番茄醬。加適量鹽調味，攪拌均勻。

6.加入醃好的魚片，加魚片的時候可以用筷子夾起魚片入鍋，防止醃魚的汁水跟魚片一起入鍋。魚片入鍋後，用筷子或鏟子撥散，煮到魚片全部變色之後關火，裝到容器中，撒上蔥花，最後再淋點8成熱的熱油，酸甜可口的番茄魚就完成啦。

娟子教你做簡單的家常番茄魚，喜歡的也可照這個方法做；

魚、番茄、鹽、姜、水澱粉、蛋清，胡椒粉、姜

1；先將魚處理乾淨切去魚頭再分成兩半

2；再將魚片成片，加鹽、姜、水澱粉、蛋清，胡椒粉、姜拌勻醃製3-4小時

3；番茄去蒂洗淨切塊，蔥切花，薑切片

4；鍋中倒油燒熱放入番茄翻炒出汁，加適量的水，水開後放入魚片滑散，加適量的鹽和胡椒粉

5；燒開後撒入蔥花即可

食材以及調料:魚片、番茄、澱粉、蛋清、蔥薑蒜少許、料酒、色拉油、鹽。

1:魚片洗淨瀝乾水分，加入適量澱粉、薑片、料酒，蛋清，抓勻擱置20分鐘。

2:番茄去皮切碎，起鍋倒入色拉油，倒入番茄，大火炒出湯汁，加入適量的鹽和清水燒開。

3:轉小火下入魚片，（將魚片打散）煮至變色關火，倒入碗中，撒上蔥薑蒜末。

4:起鍋燒油至八成熱，淋入碗中即可。

噹噹~好吃醬從天而降！

番茄魚的話，感覺有一種魚天生就是為了被這麼吃掉而存在的！

那就是龍利魚！這種魚刺超少，久煮不柴不散仍然鮮滑如舊，就很適合老人小孩吃~

另外龍利魚和巴沙魚並不是一個東西！不要買錯了，龍利魚貴一些可是營養價值和味道都比巴沙魚好呦！

先甩個影片連結免得有人字長不看：

http://www.365yg.com/i6591060497024418311/#mid=6009321998

菜譜如下：

首先，把姜切成絲，西紅柿去掉蒂之後連皮切成塊。龍利魚柳也切成塊兒：

魚肉塊放進碗裡，灑上切好的薑絲，加入黑胡椒粉、5克橄欖油、料酒拌勻，醃一會兒。

然後燒一鍋水，開之後把魚肉扔進去燙熟。也就3-5分鐘左右吧。

連薑絲一塊撈出來乘會兒涼。

另起淨鍋，倒5克橄欖油，放入番茄塊，中火炒至出汁，這時加入番茄醬，再加200毫升水（一杯左右），待湯滾沸之後我們就把魚塊扔下去。

攪拌攪拌，加入鹽和糖，煮2分鐘。煮的同時拿生粉加20克水調一小碗水澱粉，調好直接倒鍋裡勾芡，略煮即可撒上蔥花裝盤。

成品如上圖。

不關注？那都看到這了，能不能給個贊？

天氣漸涼，在我們這兒，好像多年沒有了秋天，夏天過後，直接就開始步入了冬天。到了冷天，就像吃些暖點的菜。番茄魚片湯，就是一道看起來暖心，吃起來暖身的好菜。

食材準備：一條一斤半左右的小草魚

輔料：番茄2只、番茄醬、香蔥末、姜蒜末、雞蛋清一個、水澱粉適量

調料：胡椒粉、鹽、雞精、料酒、香油

食材處理：

1.碼味上漿。草魚肉骨分離，魚肉斜片成薄片，加拍破的姜塊、鹽、料酒、少量胡椒粉碼味15分鐘。再加入雞蛋清、水澱粉攪打抓勻上漿，再加少量植物油抓勻。

2.番茄的處理。開水燙一燙，撕皮切大片備用。

3.魚骨去腥。魚骨略跑一下油，至表面定型撈出濾油。

做法：

1.起鍋燒油，小火煸香姜蒜末，在加入番茄醬炒香，然後加入番茄片炒出汁，加水。

2.撈去湯內浮沫，加鹽、胡椒粉、雞精調味後，加入魚骨，大火衝開湯汁，燒大致兩分鐘左右，湯色濃郁。

3.改中小火，將魚片抖散，均勻放入湯汁中，保持鍋內火微開，大致一分半鐘左右，魚片就可以撈出了。

4.起鍋，撒蔥花，淋點香油。

一道是湯又是菜的番茄魚片湯就做成啦。

小貼士：

①魚骨通常較腥，需要略跑下油鍋去腥

②煮魚片一定不要大火，一是容易衝去芡粉，渾湯。二是容易將魚片衝爛，肉質沒那麼鮮嫩了。在鍋裡的魚，一般不要去翻動，滾燙的湯汁會幫你做好一切。

用番茄做魚它是一道美味的食品，它湯鮮味美，肉質嫩滑深受好吃嘴們的喜愛，今天就給大家分享一下它的做法。首先我們將一條2斤多重的草魚，去掉內臟和魚甲魚腮，剁去魚頭剁成兩半，再去掉魚骨剁成小塊，清洗乾淨放入鍋中加水，煮至湯成奶白色時關火，另外我們將剩下的去骨魚肉斜刀切成片，用水沖洗乾淨放入碗中，如料酒，胡椒粉，鹽淹制十分鐘就用三四個雞蛋清和生粉碼好待用，番茄清洗乾淨切成片，姜切米，小蔥切成蔥花，鍋裡放油待油溫五成熱時，放姜米爆香倒入切好的番茄翻炒，炒至番茄出汁時，就倒入熬好的魚湯，魚骨魚頭不要，待水開後煮至一分鐘左右，就把碼好的魚片下鍋，煮開後稍微煮一下，就放入胡椒粉，雞精，鹽等調好味撒上切好的蔥花就可起鍋了。

最近，辦公室的同事們愛上了吃魚，三兩天就吵鬧著要吃一頓。究竟是什麼樣的魚能如此讓人著迷呢，就讓我來給你慢慢揭曉！

夏天到了，天氣漸漸炎熱起來，如果能有一道酸爽開胃、顏值高的美食來促進你的食慾那就最好不過了。本期就給大家分享番茄龍利魚這道美味，龍利魚肉質鮮美無刺，家裡有老人和小孩也不用擔心被魚刺卡，放心大膽的吃。再者，龍利魚烹調起來也方便易熟，越來越成為一款廣受歡迎的食材。

番茄本身就是一個很討喜的食物，汁水豐富酸甜可口。將兩樣食物融合，一碗酸爽開胃的番茄燴龍利魚，酸甜可口，軟嫩入味，濃稠的湯汁喝下去，鮮香得讓人停不了口。

食材：龍利魚1片、番茄、金針菇、嫩豆腐、小蔥、大蒜、生薑

做法：

1、把龍利魚洗淨斜切成片，生薑切絲，蔥葉切段，放入裝魚的盆中，加入鹽、料酒，用手揉抓均勻醃製一會兒去掉魚腥味。

2、接著把番茄切塊，豆腐切厚片，大蒜切末，小蔥切末備用。

3、給醃好的魚肉中加入清水，將魚肉稍微清洗一下撈出擠幹水分放入碗中，加入鹽、幹澱粉、蛋清再次揉抓均勻，這一步會使魚肉更加鮮嫩而且不容易散。

4、鍋中倒油，倒入番茄均勻翻炒，如果閒味道不夠濃的話可以增加番茄的用量或者加入一些番茄醬。

5、等到番茄炒化之後加入適量的溫水，將湯汁轉移到砂鍋中小火慢熬。

6、炒鍋中另外燒水，分別把豆腐，金針菇焯一下水，最後把龍利魚也焯一下水，以防煮湯時有很多浮沫。

7、最後把配菜和魚塊都放入砂鍋中，等到湯燒開以後加入鹽和胡椒粉調味，最後撒上一些蔥花。

這道湯汁濃郁的番茄龍利魚就做好了，不僅肉質鮮嫩，湯汁用來泡飯也是非常好吃，愛吃魚的小夥伴一定不要錯過。

#吃在中國# #你好，秋分# 話說都過了一個多月了，這個豬肉價格還是沒有降下來，前幾天隨便買了點五花肉不到半斤就要15元，不得不說真的貴，罷了罷了~~我還是吃魚吧，補充鈣還能抗衰老，10塊錢全家吃好。在眾多魚肉中，我最喜歡的要數巴沙魚，原因無它就是小時候被魚刺卡過，現在看到有刺的就有點害怕，沒有魚刺的巴沙魚就是我最後的倔強了。

【番茄魚片湯】

食材：3個西紅柿，400g巴沙魚，蒜末、薑絲、蔥花、蔥白、鹽適量，2g白胡椒粉，少許的香油，10ml食用油，1勺料酒；

步驟：

1、首先準備3個番茄、把薑絲、蔥綠和蔥白分開切、蒜末等這些準備好。

2、把巴沙魚切片放入1勺料酒、5g澱粉、2g鹽、、一些香油，然後把它們攪和攪和，再醃製一會兒。

3、把番茄洗乾淨後劃個十字刀，我一般會劃深一點，這種會容易去皮一些，我覺得不喜歡吐皮的去皮後悔更方便哦。

4、把燒開的水放進倒進盛有番茄的碗裡，時間長一點，皮就會自動脫落，去皮切塊備用。

5、在鍋裡放一些油，當油溫燒到5成熱就放入蒜末、薑絲、蔥白爆香。

6、然後放入剛剛弄好的番茄，多炒一炒，知道炒出紅汁。

7、現在開始加清水了，大概加入800ml的清水燒開，然後再放入一些鹽，大概煮5分鐘。

8、放魚片動作要快，水開後把魚片煮2分鐘就可以了，魚片狀態是捲曲變白的。

番茄魚酸酸甜甜非常的開胃，正巧我前幾天剛好做了一道番茄魚，感覺還不錯，在這裡分享給大家。番茄魚，首先所選的食材很重要。魚最好選用黑魚，相較於草魚，鰱魚，黑魚的刺更少肉更嫩。最適合做番茄魚片了。其次就是番茄了，番茄最好想用成熟的番茄。越熟越好。成熟的番茄湯汁多。煮出來的湯味道更加酸甜。

既然題目是家常番茄魚怎麼做？那麼我們用到的調料必須也是家家戶戶基本都有的。

【準備食材】黑魚，番茄，蔥薑蒜，鹽，胡椒粉，番茄醬，料酒，醋，雞精

【1】黑魚破肚洗淨，骨肉分離，魚骨剁塊，魚肉切片（這一步可以叫賣魚師傅幫忙），處理好的魚骨魚肉身上會很黏。這時候我們要用清水給他反覆沖洗幾遍。這樣子做出來的魚片味道沒那麼腥。

【2】處理好的魚骨，魚肉分別放入兩個碗中，加入鹽，料酒，薑絲，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓抹均勻醃製15分鐘；

【3】番茄洗淨切成小塊，連湯汁一起倒入碗中備用（切番茄時，菜板上留下的湯汁是精華，千萬不能丟棄），蔥切段，姜切絲，蒜剁成末

【4】油鍋燒熱，將事先準備好的番茄塊倒入鍋中，用鏟子不斷地擠壓番茄塊，將番茄中的汁水逼出來。接著倒入三勺番茄醬繼續翻炒。待湯汁煮濃稠時候，倒入開水煮開一旁備用。

【5】另起一鍋放入蔥段薑絲煸炒出香味，將醃製好的魚塊放入鍋中煎，一面煎完再煎另一面。將魚塊兩面都煎至發白，接著沿著鍋沿倒入料酒去腥。然後將事先煮好的番茄湯底倒入鍋中與魚塊同煮，加鹽，胡椒粉調味，大火煮五分鐘。

【6】將魚塊等雜質從鍋中撈出放入最後盛魚的容器中（如果喜歡吃點配菜，可以將黃瓜豆芽豆腐什麼的焯燙一下，也和魚骨頭一起放入容器中）鍋中只留湯底，將醃製好的魚片一片片的放入鍋中，煮至發白，這時候再淋上兩勺白醋，少許雞精做個調味，出鍋裝盤。

【7】最後將蔥蒜末放入成品的中間，淋上熱豬油，滋啦一聲香氣撲鼻，番茄魚片就做好了。一邊滾一邊吃，酸甜可口越吃越有味道。

所謂的西紅柿做魚，肯定是魚是主料，西紅柿是輔料，這個種類很多。有勾酸甜汁的糖醋魚，鉤糖醋有純正糖醋汁，也有人加入西紅柿醬勾汁兒澆芡！明油上光口感也很好！西紅柿同是做輔料，有香酥脆魚片，酸辣魚頭，悶煮魚塊兒，酸筍番茄小河魚，黃鱔骨番茄湯[呲牙]都會用到番茄。在我們廣西陽朔最出名的，陽朔啤酒魚，也用了大量的西紅柿做輔料

這道簡版番茄魚，非常的給力，我們蛋蛋很喜歡吃，孩子爸也說味道不一般，我很高興！要做的美味，有三個重要關鍵點：關鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗乾淨之後瀝乾水分，然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿製出來的魚片，口感非常的嫩滑。

工藝：燒

口味：茄汁味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烏鱧(片)250克 、 西紅柿1000克、澱粉10克 、 姜少許、蒜少許、小蔥適量、料酒少許、食鹽2克、色拉油20克、白糖適量

烹飪步驟：

1.將魚片洗乾淨，瀝乾水分，加入幾滴料酒（不要放多了），幹澱粉，1/4個蛋清（沒有可不加。）用手抓勻，放置一邊，漿上個15分鐘

2.將蔥薑蒜洗乾淨，切好備用

3.將番茄去皮（懶人去皮法：火上烤一下），切成小碎塊

4.鍋中倒入20克色拉油，燒熱後將番茄倒入，加入2克鹽，如果是有酸味的番茄，可以適當加點白糖

5.開大火，將番茄炒出沙和湯汁，轉小火，燉上3分鐘，如果覺得湯汁特別濃，這個時候可以加點水

6.加入薑片，（薑片其實可以在漿魚片的時候一起漿上，我之前忘記了，所以這一步加上）

7.加入魚片並關掉火；（適合魚片少的做法），用鏟子將魚片推開，至魚片完全變色後

8. 出鍋裝入大碗中；撒上點白胡椒，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上

9.然後淋上8成熱的熱油，發出吱啦的響聲。番茄魚就算是做好了。趕緊開吃吧

烹飪小貼士：

番茄一定要挑選熟軟點的，如果有硬度的話，可能偏酸，偏酸的話，在煮的時候可以加點白砂糖，如果番茄硬的話，在炒之前將它切成小碎塊，或者用攪拌機打成漿糊再炒

這道簡版番茄魚，要做的美味，有三個重要關鍵點：

關鍵一：魚片需提前漿制；魚片洗乾淨之後瀝乾水分，然後加入料酒和幹澱粉抓勻漿制，還可以放小半個蛋清，這樣漿製出來的魚片，口感非常的嫩滑

關鍵二：下鍋的時間，我們可以燒開一鍋水，將魚片投入，等魚片變色後即可馬上撈出，將魚片鋪在出鍋的番茄濃湯中即可；或者可以像我這裡一樣，將魚片投入番茄濃湯鍋中，然後關火，用鏟子推開魚片，使其變色，即可出鍋裝碗中了。魚片的量大的話適合第一種方法，魚片量不多的，適合第二種懶人方法，切記料酒放一點點就夠了，放多了會有酒味

關鍵三： 吱啦！ 一聲定乾坤：吱啦一聲是指淋響油，將切成末的蒜末和蔥末撲在做好的番茄魚上，然後淋上8成熱的熱油，發出吱啦的響聲，同時蔥蒜香也立即瀰漫了開來

番茄魚片湯

材料

番茄2個，魚片120克左右，火腿腸一根，蔥，蒜，姜適量

做法

步驟1：菜場買回來的魚片我用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製10分鐘（菜場冷凍專櫃一般都會有片好的魚片賣，你可以找尋下）。火腿腸切片待用。

步驟2：鍋中水開後，放入番茄燙30秒左右，這樣可以輕易的去掉番茄的皮；然後將番茄切成小塊。

步驟3：將鍋燒熱，放入2湯匙的油，放入薑片和蒜末炒香鍋裡熱油，加蔥姜爆香；倒入番茄塊大火翻炒，然後轉小火熬煮5分鐘至番茄軟爛成泥。再加入加入適量開水煮開。

步驟4：放入魚片煮變色即可，最後加入火腿腸片和適量的鹽調味燒一分鐘即可。

步驟5：魚片的多少可以根據自己的喜好增減，這道番茄魚片湯還很適合孕婦，無論是口味還是營養，都足夠讓人滿足。

”番茄”富含是有纖維素、鈣元素、磷元素、鐵元素和維生素c維生素B1的等十幾種維生素,是一種對是人體分非常好的蔬菜，它能起到生津止渴，開胃消食，降血降脂,暑熱，消渴。他對牙病，流鼻血，出血病等疾病,特別有好的輔助治療作用。

除了有藥用效果,用它來做菜也是非常不錯的。他能和各種各樣的食品來配合。

番茄紅燒魚需要準備以下食材:

兩條海魚、三個番茄

一塊生薑 一把香菜 一把蔥

製作過程:

1.兩條海魚海開膛去內臟,洗乾淨幾次後,晾乾水分,在魚的身上均勻抹點鹽備用

2.把三個番茄洗乾淨，切成一小片一小片

3.把生薑切成絲備用

4.把蔥和香菜全部切成段備用

5.開大火,起鍋下油,把兩條海魚放到鍋裡,煎至兩面都金黃

6.再把番茄片倒進鍋裡,分別把薑絲也倒進鍋裡,倒點醬油，下鹽，下點味精,加一點水。轉至中火,煮至收汁,再把蔥段和香菜段一起放進鍋裡,關火,裝盤。

一盤顏色又紅又綠,味道又鮮又甜又酸的“番茄紅燒魚”好了。

榮幸為你解答

番茄魚的做法有很多 但是家庭做的話 我建議做些簡單實用的最好了！

剛才說了 家庭做 不建議買草魚 因為草魚比較容易碎，不漿好的話 一碰就碎了，所以我們這裡建議買黑魚來做

我平常是先把魚給煎好，煎到變黃就可以了。這個時候把魚裝到盤裡，把切好的西紅柿炒一下，進味加點水，再把魚放到西紅柿湯裡悶5分鐘進味就可以了。或者是把魚放到鍋裡蒸熟再淋點西紅柿湯上去，這樣魚吃起來也很美味哦

番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質元素，能減少心臟病的發作。 番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。 維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使面板保持白皙。番茄魚的做法有很多，而且同一種做法還可以換一種魚做。【食材】番茄、草魚、蔥、姜、蒜、黃酒番茄醬、鹽。【做法】1、草魚切片洗淨，水瀝乾，放盆子，切些薑片進去，再倒上黃酒，可以加一點點鹽（不能太多，免得水分流失太嚴重，也可以不加鹽），泡著，這樣可以去腥，而且可以更味。（或者用料酒和水 按照1：3的比例 倒入碗裡 稍稍加一點醋和鹽） 2、蒜切丁，薑切片，番茄切塊。炒鍋加多點油，油熱後，倒入蒜丁和薑片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來，蓋鍋蓋上，小火燉一會，讓番茄出汁，然後加鹽，備用。 3、湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進去，再把剛準備好的番茄倒進去一起煮，蔥洗淨，整根扔進去，煮開後再小火燉。 4、湯燉到比較濃的時候，倒掉泡著的魚片的黃酒和水分，將魚片倒到番茄湯裡，大火煮一小會兒，大部分魚片變色後，開小火煮3、5分鐘，不能煮太過，以免魚片煮老。 5、關火，撈出整根蔥，隨個人口味加不加雞精，不加已經很鮮美了；濃濃的湯浸著白白嫩嫩的魚片，美味的番茄魚出爐了！【食材】番茄、草魚、料酒、鹽、蛋清、澱粉、番茄沙司熟白芝麻、蔥。【做法】1.草魚切片洗淨，倒入碗裡，放料酒、鹽、蛋清、澱粉、攪拌均勻，醃製。 2.鍋裡下薑片、煎魚骨，倒入清水，加蔥，大火煮，轉中小火慢燉，過濾好的魚湯備用。 3.番茄十字劃刀，開水煮，去皮，切塊，鍋內倒油，番茄沙司倒入鍋裡炒。 4.放入番茄塊，鹽，倒入魚湯，大火煮，番茄鍋下魚片，關火撒熟白芝麻，蔥花即可。【食材】草魚 、 番茄 、 金針菇 、 生薑、 青檸、鹽、生粉、花椒、蔥、番茄醬、黃酒、紅棗、香油。【做法】1.草魚切片洗淨，加入黃酒、生薑片、青檸片、蔥、鹽、生粉醃製半個小時左右。2.番茄切塊，放入鍋中炒下，加入少量番茄醬翻炒，並加入少許花椒，和生薑片，然後加入適量水。3.水開後逐步加入生魚片，金針菇，和紅棗煮，魚熟後，加入香油和蔥就可以了。【食材】黑魚 、 豆腐、 金針菇 、 西紅柿、 蒜泥、 黑胡椒粉、 姜 、 蔥 、 雞蛋清、芝麻。【做法】1.金針菇用水泡個兩小時洗淨，豆腐切塊，下鍋過水焯一下，西紅柿剝皮切塊。2.黑魚切片洗淨，加入料酒鹽生薑粉抓勻，再加入蛋清澱粉抓勻，放置一邊。3.鍋裡燒熱，倒入橄欖油，蒜泥放進去，聞到蒜泥爆出香味，倒入西紅柿翻炒，加入高湯或者適量開水，燒滾後，將魚頭和魚骨頭一起放進去熬煮十分鐘。4.加入豆腐金針菇再煮十分鐘左右的樣子，撒上黑胡椒粉及適量鹽，起鍋。5.鍋燒開水，下入魚片，待魚片變色浮起，關火，撈出，瀝乾水分，盛入有底料的盤中。6.另起鍋，倒入油，芝麻，小火翻炒，待聞到香味，關火。7.魚片撒上蒜泥，蔥，再將燒好的油、芝麻趁熱澆上去。

1、鱸魚片取魚片，魚骨切成小段，調入鹽1勺、胡椒粉1克醃製20分鐘；2、鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的泡椒、姜蒜片、蔥段炒香，加入番茄丁炒至軟爛出汁；3、加入清水燜煮，待番茄湯熬濃後，將魚片依次放入鍋中，煮至魚片變色即可。

食材：

鱸魚500克 番茄2個 小米椒2個 泡椒5個 姜1塊 蒜2瓣 大蔥半根 小蔥2根 雞蛋清1個

番茄魚的做法

步驟：

1. 鱸魚洗淨，沿魚骨對半切開，用刀呈45度片取魚片，魚片一釐米厚，魚骨切成小段，魚骨、魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺、雞蛋清1個順時針拌勻後放入澱粉1勺繼續順時針攪拌均勻，醃製20分鐘

2. 番茄頂部花十字，放入碗中倒入開水浸泡1分鐘，撈出放入涼水中。去皮，切丁。姜1塊切片，泡椒5個切碎，小米椒2個切圈，蒜2瓣切片，大蔥半根切段，小蔥2根切蔥花

3. 鍋中放入適量油，油溫燒至7成熱，放入切好的泡椒、姜蒜片、蔥段炒香，加入番茄丁炒至軟爛出汁，放入小米椒圈、番茄醬20克、鹽1勺、糖1勺、蠔油1勺翻炒均勻。倒入清水適量，煮開後換小火燜煮5分鐘

番茄魚的做法

4. 待番茄湯熬濃後，將魚片依次放入鍋中，煮至魚片變色，番茄湯再次沸騰時放入白醋半勺即可關火，盛出後撒上蔥花點綴

我做西紅柿魚很簡單，需要酸菜一包，西紅柿3個，魚一條（一般用鯉魚），首先西紅柿洗淨切薄片，魚頭切下來，魚身切薄片兒，用水稍微沖洗一下，用料酒蔥姜醃製一會兒，然後，蔥姜熗鍋，倒入切好的西紅柿煸炒出糯糯的汁，這時倒入酸菜繼續煸炒3分鐘，加水，水開後，放入魚頭，魚片煮15分鐘即可。美味的酸菜西紅柿魚做好了（我一般還會加點兒黃豆芽，很好吃哦）