牛骨頭湯味道鮮美，營養價值高，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用。此外，其做法簡單，既可以作為家常菜，又可以作為湯底烹煮菜餚，讓你回味無窮哦。並且，牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

牛骨頭湯的主要原料牛骨，富含蛋白質，脂肪，維生素和鈣質等多種為人體所吸收的營養成分，以其烹製而成的湯富含營養精華，有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用哦。

烹製牛骨頭湯的原料：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。

做法：

1、把牛肉用水洗淨，用刀切成大塊；牛棒骨用砍刀砸斷，用水洗淨；芹菜，胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，切成兩半，然後再放爐板上，烤成深黃色，備用。

2．把牛肉放在沸水裡剔除血水，然後清洗乾淨，然後把全部材料都放進鍋裡，用大火煲至湯開，轉用小火慢熬。

3．煲2-3小時左右，直至牛肉熟透，調味就可以了。

這款富含營養的牛骨頭湯，湯色淡黃，味道鮮美，營養價值高，最主要是既可以作為家常菜，又可以作為湯底烹煮菜餚，使菜的味道更鮮美，讓你回味無窮。

1.準備好食材 清洗完 將洗乾淨的骨頭砸開，然後放入冷水中燒。要一次加足，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裡，湯的味道會更鮮美。另外，在水燒開後可以加入少許醋，使骨頭裡的磷鈣溶解在湯內，不但增加湯的營養

怎樣熬一碗香噴噴的牛骨湯？

牛骨，有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的

秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其

中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲

冬日裡守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。

煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。

純牛骨煲出的湯是清澈的，可新增牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸

油紙除去，或等冷卻凝固後去除

材料：牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克

做法：

1. 牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊；牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

2、將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

3、將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。

大蔥切段、生薑切片

4、砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可。

小貼士：

1、牛大骨要斬成小塊，露出骨髓，才能讓精華全部融入湯中。

2、牛骨頭較硬，家中的菜刀很難剁開，最好在買的時候請商家代勞。

3、因牛肉、牛骨血汙多，直接放入湯鍋中煮開打浮沫不容易徹底，最終使湯味發腥。所以一定要提前飛水，清洗乾淨，才能保證最後的成湯味道醇美。

4、如果要讓牛大骨煮出奶白色的湯，時間會比豬骨湯長，至少需要三小時以上。

5、在骨湯中滴入幾滴醋，可以讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內，這種方法對於其它湯同樣有效。

6、如果想省事，可以放入電紫砂煲中定時慢燉，如果放入普通高壓鍋中，壓出的骨頭湯不是奶白的，較清澈。

7、市場買的牛骨或者羊骨頭雖然剃的較乾淨，但煲湯不會有太大影響，如果加入少許牛肉，味道會更鮮美。

8、煲出的牛骨湯油較大，喝之前用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入少許鹽即可。

營養：

1、牛骨富含磷酸鈣、碳酸鈣、骨膠原的等成分要比牛肉多，牛骨具有補腎壯骨，溫中止瀉的功效。

2、牛肉則富含蛋白質，氨基酸成分，能提高機體抗病能力，對生長髮育、修復組織等方面特別適宜。牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎的功效。

經過多次實踐改動的商用奇香牛骨頭

奇香牛骨頭是採用科學飲食方式，按照標準化、計量化、經過十幾道加工工序，以25種中草藥按獨特配方配製加工而成。是一種頗具特色的風味食品。

奇香牛骨頭表面一層紅黃色的骨膜及軟肋、脆雜等，其味香、脆、麻，辣，回味無窮。製做時以取牛排骨的前端軟排骨（俗稱鳳凰翅）為最佳，按配方加入各種中藥材和調料，加溫即成。工藝簡單，配方嚴格科學。本品食之有味、過癮，香而不膩，讓人戀戀不忘，久久回味。牛骨頭幹吃更是飲食文化的經典之作。 而牛骨骨湯也是難得的美味

一、秘方及用量(按20公斤水計算，可熬製牛骨頭40公斤及牛骨湯)

白芷25g、黃芪8g、香籽8g、大茴15g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陳皮8g、丁香8g、篳撥15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、玉果15g、香葉8g、沙參15g、黨參15g、砂仁25g、八角25g、三奈15g、良姜15g、草扣15g、當歸8g、山楂25g、辣椒適量、花椒適量、生薑25g、五加皮lOg、梔子8g、特鮮一號2包、白糖適量，其他原料可參照光碟。 以上配料裝入紗袋縫起來(也可直接放入熬製)，縫製成料包備用(草果、玉果須敲碎)、辣椒、花椒、生薑(拍破)、不許裝入袋中。

二、奇香牛骨頭熬製工藝

1、選料：購買牛骨頭時，應選擇牛排骨和前端軟排骨(俗稱鳳凰翅)為最佳，其次是牛的雜骨。 2、準備工序： (1)、將牛骨頭剁成6公分左右的小塊，用清水將汙物和血水清洗乾淨後，置於清水中漂洗15--30分鐘，清洗過濾後加入鹽醃製2小時。 (2)、牛骨頭出水，將醃製後的牛骨頭用清水清洗乾淨，倒入不鏽鋼鍋(禁用鐵鍋)加水淹沒牛骨頭，燒開，攪拌，大火煮沸5分鐘左右撈起用水清洗乾淨，準備入鍋。 3、加料熬製： (1)、將配好的料包放入鍋裡，倒入牛骨頭，加入水(自來水必須沉澱24小時，除去漂白殺菌劑怪味，用上面部分，確保骨汁的鮮味)。 (2)、加鍋蓋小火煮l小時後，再加入料酒、食鹽、白糖、味精各適量。 (3)、加鍋蓋小火再煮1小時左右，出鍋之前10分鐘，加入適量牛肉香精，出鍋後空水，即是味道鮮美的牛骨頭。

三、注意事項

1、本資料配方經過三次改動，配方及用量以本資料為準。

; 2、花椒、辣椒必須要加，按當地口味適量加入。 3、味精要用耐煮增鮮味精。普通味精煮沸時間不得超過10分鐘。 4、牛骨頭不要煮得太爛，不要骨肉分離。 5、換料時只需要更換料包，湯可長期使用。

準備原料，上好的牛骨，紅蘿蔔，幹蘑菇，適量的，紅枸杞，三個小紅辣椒

調料，醋，鹽，蔥花，薑片，

把準備好的牛骨頭洗乾淨，放入冷水中焯水，然後撈出沖洗乾淨備用

鍋中加水，水一定要一次性加足，放入牛骨，薑片小紅辣椒大火煮開，撇淨浮沫，滴入幾滴白醋，為什麼要滴白醋呢？因為醋能使骨頭裡的磷，鈣溶解到湯裡，並加速大骨頭煮熟小火燉二小時左右

胡蘿蔔洗淨切成塊，幹蘑菇洗乾淨切成塊放入鍋中，再加上調味品煮至食材熟透為止這樣一鍋上好的牛骨湯就做好了。添加了蔬菜，葷素搭配，更有營養。

牛骨＋雞架一個洗淨，焯水，然後加生薑料酒，大蔥一根，加清水一起中小火熬四到六個小時，中途不能加水，直到湯變白為止~

牛骨湯可以說是很多的家庭自己在家裡面製作的一種非常的適合補鈣的一種湯，並且牛骨湯的製作方法也是非常的簡單，但是很多的人說自己在家裡面熬得牛骨湯的味道非常的不鮮美，而且牛骨湯的顏色也不是奶白的顏色，所以看起來也不是很有營養的感覺。

熬牛骨湯時，很多人將“水”放錯了,難怪熬出來湯不白。

其實熬牛骨湯也是一種非常需要技術的東西，那就是要需要將牛大骨裡面的營養的物質全部都熬煮出來，要是做的方法不對，那麼最後的牛骨湯可以說是非常的浪費。牛骨的腥味可以說是非常的重的一種食材，所以很多的人並不是很願意做牛骨湯。

做牛骨湯之前有一個非常重要的步驟，那就是要先將牛骨焯水，牛骨焯水的目的就是要將牛骨的腥味去除，還有就是將牛骨上面殘留的肉裡面的血水全部煮出來。所以在焯水牛骨的時候就要在冷水的時候就下鍋，這樣最後焯好水的牛骨相對來說會比較的乾淨。將焯好水的牛大骨放在冷水下面沖洗一下，但是要非常的注意的就是不要講牛大骨裡面的骨髓沖走，因為很多的營養都在骨髓裡面。

在熬牛骨湯的時候要注意一點的就是要將水燒開再將牛大骨放下去，這樣最後就能夠直接的將牛大骨裡面的骨髓儘快的熬好，然後長時間的燉煮還能夠將牛骨營養的精華全部都溶解在湯裡面，這樣就能夠在喝湯的時候吸收全部的營養。其實很多的人在熬牛骨湯的時候會發現就算是在最開始的時候已經將牛骨焯水，但是最後煮的時候還是會有很多的血沫，所以在熬牛骨湯的時候要不停的將這些血沫往外面撇，這樣最後的牛骨湯才會更加的美味，而且腥味才會變得非常的小。

用開水熬出來的牛骨湯會更加的容易熟，並且味道相對來說會比較的好，還有就是最後熬出來的牛骨湯的顏色會是奶白的顏色，所以這樣的湯看起來就非常的有營養，並且在快要將牛骨湯熬好的時候往鍋裡面加上幾滴醋，這樣能夠更好的將牛骨裡面的鈣質還有磷溶解出來。熬牛骨湯時，換成這樣的“水”，味道會更加的鮮美。

冬的季節，每天晚餐為家人一碗溫暖的滋補湯，讓家人回家之後先喝上一碗暖暖的滋補湯溫暖身體，牛骨湯一道非常適合秋冬食用的美味營養湯。

主料：牛骨1600克,牛排500克

輔料：芝麻5克

調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克

1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；

2. 再放入滾水裡完全燙去血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。

製作要訣

1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；

2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。

步驟如下：

第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水。

第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

第五步：將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

喝牛骨頭湯好處：

1、牛骨頭湯具有壯陽強精，助人取暖，使人胃口大開的作用，是冬季的最佳滋補品。

2、有促進人體鈣質吸收，提高免疫力，健脾開胃的作用，特別適合體質虛弱，胃口不佳，腰痠背疼者飲用。

3、牛骨頭湯能起到抗衰老的作用。

4、牛骨頭湯中含有豐富的鈣質，對小孩骨骼發育有好處。

5、喝牛骨湯能幫助吸收骨頭裡的膠原蛋白，膠原蛋白有助於鈣的吸收，強壯骨密度，防止骨質疏鬆。

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牛骨頭一般較大較硬，在菜市場買時候請商家給剁成小塊，回家洗淨放入冷水鍋煮（般鏽鋼鍋行開得快些），水開浮水面上血沫撇出（牛骨血沫較多要多開會兒撇三、四次才能血沫除盡）。

把骨頭湯倒入電砂鍋中，加小塊老薑（用刀側面拍幾下）、二根蔥（用手掐成兩段行）、花椒數粒開煲湯檔滴入幾滴醋（好讓骨頭內鈣質更容易溶入湯內）從午開始燉直燉下午下班 。

牛骨湯燉蘿蔔好吃，把蘿蔔直接放牛骨湯中，另用鍋舀些湯出來加進切成大塊蘿蔔煮上20來分鐘行了 。

注意事項：燉牛骨鍋內水要一次加足，中途不能再新增水；燉的時候要放一點鹽，吃時候再加點鹽，盛入湯盆內即可飽口福了。

牛骨湯

主料：牛骨，牛排，牛雜骨

輔料：芝麻

調料：姜，大蔥，大蒜，鹽，胡椒粉

做法：

1. 牛雜骨，牛排骨和牛大骨在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；

2. 再放入開水裡完全燙出血水；

3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；

4. 用大火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；

5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用小火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；

6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；

7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；

8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可

蘿蔔牛骨湯

配料：牛骨，蔥，姜，蘿蔔，香菜、花雕酒，鹽，醋

做法：

1、先把所有材料準備好之後，然後將牛骨頭洗乾淨，用清水浸泡2-3個小時左右，並且在浸泡期間最好不定時的進行換水。

2、將浸泡好的牛骨頭加入適量的冷水，接著放入鍋中進行煮，期間撈出當中的浮沫

3、將所有的材料切好，等到鍋內當中浮沫開始逐漸減少的時候，加入蔥姜。

4、加入適量的花雕酒和醋，轉為中火，繼續熬製，如有浮沫要去除掉，不斷的去除，直到最後沒有浮沫。

5：熬製4-5個小時之後將蘿蔔放入鍋內繼續進行熬製，直到蘿蔔變軟，放入適量的鹽即可。

山藥牛骨肉湯

主料：牛骨肉、山藥、花椒、八角

輔料：鹽，香菜

做法：

1.牛骨肉洗淨切塊，放入鍋中，加入清水大火煮開。

2.煮沸撈出，棄湯不用。

3.倒入高壓鍋中，加入花椒八角清水。

4.蓋好蓋子，上汽後壓50分鐘，肉爛脫骨撈出，棄湯不用。

5.山藥洗淨去皮切塊，鍋中倒入牛骨肉和清水。

6.煮開後加入山藥，煮至山藥熟透，加鹽撒香菜即可。

番茄牛骨湯

食材：牛骨，土豆，胡蘿蔔，番茄，鹽，醬油，

做法：

1:牛骨用焯水，再冷水衝一下

2:鍋內倒入適量清水，把牛骨放裡面先大火煮開，轉中小火煲50分鐘，

3:加土豆，胡蘿蔔繼續煮15分鐘，湯呈乳白色

4:加入番茄，加入適量的鹽，再加入適量醬油，煲15分鐘左右關火，燜十分鐘即可！

鮮牛骨熬滋補牛高湯做法：牛肉牛骨放鹽水漫泡一夜，洗乾淨後，焯水出鍋沖洗血水，牛棒骨牛尾下水中熬4小時，先大火煮水時，後3小時小火熬才能出奶白湯

材料

牛骨，蘿蔔苗，鹽，杞子，西紅柿，胡蘿蔔，芹菜

做法

1、新鮮的牛骨用水清洗乾淨後就可以放到大鍋里加清水熬煮了。

2、大火燒開、撇掉上面的浮沫，然後轉小火熬上三、五、七個小時。

3、為了省點煤氣，我用了燜燒鍋，熬一陣燜一陣。

4、斷斷續續熬了一個晚上，第二天就得到一鍋雪白雪白的牛骨湯了。

5、熬好的牛骨湯可以做湯底，加點豆子或牛肉繼續熬，就可以得到鮮美無比的上湯，喜歡素一點的可以加點素菜煮成蔬菜湯。

7、家裡有點蘿蔔苗，順手放牛骨湯煮了，最後再下點鹽、放點杞子，這樣就成了上湯蘿蔔苗，很天然的味道。

9、放點西紅柿、胡蘿蔔、芹菜熬一陣，就成了美味的牛骨蔬菜湯。

小訣竅

熬牛骨湯的時候加點雞骨頭下去，這樣可以去除牛骨的毒素，同時令湯的味道更加鮮美。

牛骨，有較重的“牛味”，其味都存於血沫之中，煲制時，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，一步步耐心去沫，慢慢熬製，最終收穫一碗奶白的牛骨湯，這樣的湯來不得半點兒虛假。而其中蘊含的大道理，各人心中自會感悟，於湯而言，去沫乃是重頭戲。

　　冬日裡守著灶臺，煲一鍋好湯，暖身暖心。

　　煲制牛骨湯時，新增少許醋，可幫助骨頭中的鈣質析出，更營養些。

　　純牛骨煲出的湯是清澈的，可新增牛肉一起煲制，湯會濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成後用吸油紙除去，或等冷卻凝固後去除。

　　食材

　　牛大骨1200克、牛肋條肉600克、生薑20克、大蔥30克。

　　步驟

　　1牛大骨又大又硬，在市場買的時候請商家給剁成小塊;牛肋條肉切成3釐米見方的小塊。

　　2將牛大骨和牛肋條塊放在涼水裡浸泡1小時左右後撈出。

　　3將牛大骨和牛肋條塊放入冷水鍋中，大火燒開，待有很多浮沫後撈出，用溫水沖洗乾淨。大蔥切段、生薑切片。

　　4砂鍋中加入適量水，放入牛大骨、生薑片和大蔥段，大火煮開轉小火煮三個小時，然後加入牛肋條塊繼續煮兩個小時，用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫，調入鹽即可

牛骨湯虛用到牛骨頭，胡蘿蔔，生薑，大蔥，花椒，植物油和鹽。

第一步

把牛骨湯洗淨泡水15到30分鐘去血水。

第二步

把配料跟輔料全部切成小塊。

第三步。

鍋中倒油把配料放進去，把香料炒香

第四步

把泡好的牛骨拿出來抄水，加入鍋中一起炒，放入適量的水，大火熬開豬三小時以上，再加上蘿蔔大火煮15分鐘加入適量的鹽就可以喝了。

總結

以上幾點可以完美的做出好喝的牛骨湯，請大家參考做法。

牛骨入鍋，加入冷水煮沸，水開後煮幾分鐘，直到骨頭中的沒有血沫溢位，把牛骨頭撈出來，鍋中重新加水，開水最好，放入煮過飛沫的牛骨頭，加入蔥姜，慢火熬製即可！

骨頭熬製的湯含有豐富的蛋白質和鈣質，有很豐富的營養價值，非常適合正在發育的兒童和骨質疏鬆的老人，以及身體虛弱的病人！下面給大家講解一下用砂鍋如何熬製牛骨湯能更充分的保持營養以及鮮美的味道！

先把牛骨頭洗乾淨，泡水10-15分鐘去血水，再把姜，幹辣椒，花椒，大蔥切好備用，胡蘿蔔切成小塊。鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料，再把牛骨頭，加入鍋中一起炒，炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時，再加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。最後加適量鹽就可以喝了。

用料 牛骨1000克蘿蔔1根開水適量姜適量鹽適量蔥花2克做法

新鮮牛骨冷水浸泡1小時換水再浸泡1小時去血水。

牛骨冷水下鍋加入薑片，料酒。

隨著水溫增高血水慢慢煮出來了，煮出血水之後再煲湯，湯色才會清澈，沒有雜味。

撇去煮出來的大塊浮末。

骨頭撈出清水洗淨備用。

洗乾淨的骨頭加入電壓力鍋或湯鍋，加入適量薑片。

加入開水，加蓋開始煲湯，時間設定了一小時。

白蘿蔔去皮切厚片，喜歡切滾刀塊的也可以隨自己喜好。

湯煲一小時下切好的白蘿蔔，再煲25分鐘。

加鹽盛出來撒蔥花香菜就可以喝湯了，骨肉一撈就分離了~

用料：牛骨頭、胡蘿蔔、生薑、大蔥、花椒、油、鹽（各適量）

1、把牛骨頭洗乾淨，泡水10-15分鐘去血水。

2、把需要用的配料切好備用，胡蘿蔔切成小塊。

3、鍋中倒油，油七成熱的時候，把配料放進去，炒香配料。

4、把泡水的牛骨頭，拿出來倒掉水，加入鍋中一起炒。

5、炒得有些焦黃起鍋再倒入砂鍋內煮，放適量水，大火煮開轉小火煮三個小時。

6、三個小時後，加入切碎的胡蘿蔔，用大火煮半小時。

7、半個小時後，加適量鹽，就可以盛出來喝了。