拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎？

今天給大家帶來拌麵的12種花樣做法

包您和家人吃的滿意

家 庭 肉 拌 面

食 材

麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根，叉燒醬、玉米澱粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

做 法

1.胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麵條，過冷水後，撈起備用。

2.肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，醃製3個小時。

3.起油鍋，把醃製好的肉糜下油鍋爆香，倒入麵條一同翻炒，待麵條和肉糜翻拌均勻後，淋上少許醬油即可。

潮 式 拌 面

食 材

全麥面200g、雞蛋1個，豬油、生抽、米醋、蔥

做 法

1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

2.煮好麵條，過冷水後，瀝乾水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

3.煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

雞 絲 拌 面

食 材

寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

做 法

1.豇豆掐去頭尾，洗淨後切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝乾備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3.燒開水，下入麵條，麵條成熟後撈出，加入少許麵條湯，防止麵條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

青 菜 香 菇 涼 拌 面

食 材

麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

做 法

1.青菜洗淨，炒熟；香菇去根，洗淨，放烤箱烤熟。

2.麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

3.面裡倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

西 紅 柿 涼 拌 面

食 材

麵條100g、雞蛋2個、西紅柿240g、青椒40g，油、料酒、鹽、生抽、白醋、白糖、蔥花

做 法

1.西紅柿洗淨，入開水鍋煮10秒，撕去外皮，切成塊；青椒洗淨切小塊；雞蛋中調入料酒、少許鹽，打散。

2.將面下入開水鍋中，滴入兩滴油，放鹽，煮熟撈出，放入盆中用涼水浸涼後，瀝水撈出。

3.起油鍋，將蛋液翻炒成塊，盛入碗中；另起油鍋，放入蔥花爆香，放入西紅柿塊，調入白糖、白醋、生抽、鹽，翻炒出沙，再倒入雞蛋翻炒，大火收濃湯汁，拌麵即可。

芹 菜 肉 絲 拌 面

食 材

麵餅3個、瘦肉150g、紅菜椒1個、芹菜2根，油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖、生粉、蒜

做 法

1. 瘦肉洗淨切絲，調入生粉、生抽、料酒、鹽攪拌均勻，放一邊靜置10分鐘；水燒開，下入麵餅煮軟，不要煮的太爛了。

2.紅菜椒焯水後，撈出裝入碗裡；芹菜葉子過水裝碗，也可以用蔥代替；芹菜切長段備用；蒜子切碎備用。

3.鍋子燒熱下油，下蒜子炒香，倒入肉絲翻炒至肉變色後，調入蠔油翻炒幾下，再倒入芹菜，白糖調味，倒入一碗水，大火煮開，小火再煮一分鐘即可。把湯料分別裝入麵碗裡，加入芹菜葉子，攪拌一下就可以吃了。

蠔 油 撈 蝦 子 面

食 材

蝦子面60g，蠔油、麻油

做 法

1.鍋里加水，涼水下面煮開後，再煮1～2分鐘，撈起面，瀝乾水份。

2.調入麻油、蠔油，拌勻即可。

麻 醬 香 拌 面

食 材

掛麵200g，芝麻醬、油、蠔油、芝麻油、鹽、味極鮮、糖

做 法

1.芝麻醬用少許熟的食用油調稀，加入適量的鹽、糖、味極鮮、蠔油，攪拌均勻即可。

2.鍋裡水開後，把掛麵放入，煮至成熟，撈出後，過涼水，瀝水裝盤。

3.拌上少許的芝麻油防止麵條黏連，澆上第一步攪拌好的醬汁即可。

香 辣 涼 拌 面

食 材

麵條300g、胡蘿蔔1根、黃瓜半根、綠豆芽半碗、花生50g，白芝麻、辣椒粉、蒸魚豉油、色拉油、鹽、生抽、味精、蔥

做 法

1.鍋裡水燒開後，麵條下鍋裡煮熟，撈出後在涼水裡過涼，瀝乾水份，倒少許油拌勻。

2.胡蘿蔔和黃瓜洗淨，切絲；煮開一鍋水，依次放入胡蘿蔔、綠豆芽焯熟，過一下涼水瀝乾水份；小火把花生炒香，撈出切碎。

3.麵條裡調入辣椒油、鹽、生抽、蒸魚豉油、味精和蔥花拌勻；擺上黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽，撒上花生碎；炒花生的熱油澆在辣椒粉和芝麻上面拌勻，澆在面上即可。

涼 拌 面

食 材

麵條400g、黃瓜1根，牛肉醬、油、鹽、生抽、醋、姜、大蒜

做 法

1.麵條下鍋煮熟，過涼水，撈出瀝乾水份；面裡調入少量的油攪拌均勻，防止黏連，接著放入冰箱冷藏。

2.香菜洗淨切碎，將面鋪在香菜上。

3.調入大蒜末、牛肉醬（老乾媽），拌入黃瓜絲即可。

蔥 油 拌 面

食 材

麵條500g、洋蔥1個，油、香油、鹽、小蔥

做 法

1.小蔥切段，洋蔥切絲；蠔油、味極鮮、水、鹽、糖、香油兌成汁水，倒入鍋內煮沸待用。

2.鍋內放水，加入鹽和油煮沸後，放入麵條，煮沸後加入小半碗冷水，再次煮沸即可；煮好的麵條放入涼白開中過冷。

3.起油鍋，放入洋蔥炒香，撒入蔥段小火煸炒，使蔥香味融合到油裡面。拌入麵條，淋上兌好的汁水，拌勻就可以吃啦。

蒜 蓉 肉 糜 拌 面

食 材

麵條500g、肉糜100g、西紅柿1個、洋蔥1個、青椒1個、雞蛋1個、黃瓜1根，蒜蓉蔥花、花生米、黃豆醬、油、生抽、米醋、雞精

做 法

1.肉糜用少許鹽、生抽、料酒醃製一下；洋蔥、西紅柿、青椒切成丁備用；炒熟的花生米搗碎；黃瓜擦成絲；蒜頭剁成蒜末，小蔥切蔥花；雞蛋打散，加點鹽和料酒攪勻。

2.雞蛋炒熟待用；蒜蓉蔥頭煸出香味，放入黃豆醬，倒入肉糜翻炒至肉糜變色，再放入青椒洋蔥西紅柿丁一起翻炒，加入一小碗開水，撒少許鹽、白糖、生抽、料酒，煮沸後調入醋、雞精拌勻即可。

3.麵條煮熟過水，瀝乾水份，裝碗。

在麵條上面撒一大把黃瓜絲，倒入炒制好的佐料和雞蛋，撒一把蒜蓉蔥花，一把花生米碎末，再澆上一茶匙燒得滾燙的熱油，頓時香氣四溢。

喜歡吃辣的可以加適量的辣醬或剁椒小米辣，攪拌均勻即可食用。

俗話說，慢工出細活。但拌麵可以算是例外，它講究的就是一個“快”，在這快的同時又做到美味誘人，這也是其絕妙之處。今天就給大家推薦幾款快手好吃的拌麵，做好之後，你可以根據自己的喜好搭配清湯、冷盤，或是碳酸飲料，吃起來那是極爽的！

-- 蔥油麵 --

by Elephant-Cafe

樸素但香噴噴的蔥油麵，配料非常簡單，但卻讓人忍不住多吃兩口！蔥一定要多放，這樣才會更香~

-- 用料 --

蔥 一大把

細麵條

油 一飯碗

醬油 一飯碗

糖 3大匙

-- 做法 --

❶ 鍋加熱，倒入油，開小火，蔥倒進去慢慢炸，耐心炸20分鐘，炸到蔥都乾乾的為止。

❷ 炸完之後直接倒入醬油和糖，再煮1分鐘，煮開了就好了，關火。

❸ 炸完蔥油後，煮麵，煮麵的時候，舀兩勺蔥油和蔥放入料理盆裡面。

❹ 面煮完撈出放入盆裡面，快速拌勻。

-- 小貼士 --

剩餘蔥油晾涼後裝入密封瓶中，放入冰箱儲存。要用的時候直接拿出來用就行。

-- 蛋黃麻醬拌麵 --

by 遊向藍天的魚

這道面的絕密之處便是：劃破雞蛋，蛋液傾囊而出，湧向麵條的場面。之後將麵條與麻將、蛋液拌勻，再佐以香蔥幾根，麻將與蛋黃的香各自精彩又緊密配合，香蔥則以清爽的口感，消除麻將帶來的微膩……

-- 用料 --

溼面 2兩

麻醬（芝麻醬） 若干

雞蛋 一個

蔥花 適量

-- 做法 --

❶ 取出適量的麻醬，用香油和白開水調開。（不要太稠，不然不好拌麵）

❷ 在調好的麻醬中，根據自己的口味加入鹽、生抽，拌勻待用。

❸ 洗淨兩根香蔥，切成蔥花。

❹ 鍋中倒入足量煮麵的水，在水中滴兩滴食用油，以防麵條在煮的過程中相互粘連。

❺ 按照面條的粗細，煮麵的時間也會不同，開鍋後加入少量涼水繼續煮。待麵條漲大，隨時嘗下煮好了沒有，以沒有硬芯為準。

❻ 煮好的麵條瀝水後盛出，滴一些香油拌勻，防止粘連。（也可以過冷河）

❼ 煮一個水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分鐘左右）。放在面上，加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋，蛋液流出，與麻醬、麵條拌勻，開吃吧。

-- 川香涼麵 --

by 豆牛

Q彈的麵條非常有韌性，由於用涼水降過溫，所以對比熱乎乎的狀態，麻辣感顯得更溫和了些，顆粒狀花生更是豐富了整道面的口感。

-- 用料 --

鮮麵條 半斤

芽菜

花生仁

香蔥

醬油

香油

醋

白糖

辣椒油

-- 做法 --

❶ 鮮麵條放進開水中，中火煮至麵條8成熟。用手掐斷時能感覺有彈性內部稍稍有點硬即可。

❷ 麵條撈出後過涼水降溫然後瀝乾水分拌上約2小勺的香油以防麵條粘連。

❸ 炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼後用刀或者擀麵杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋裡留下一勺油的量，燒至5成熱時放入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻。

❹ 在煮好的麵條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據自己口味新增適量的油辣椒，最後撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可。

-- 番茄雞蛋幹拌麵 --

by 王光光光光

簡單快手好味道！放了花椒油的番茄雞蛋幹拌麵真的非常不一樣，甚至有點麵粉製品炸香的味道，快來試試吧~

-- 用料 --

新鮮麵條

番茄

雞蛋

蔥花

番茄醬

蔥油

蒸魚豉油

白胡椒粉

花椒油

-- 做法 --

❶ 番茄切丁，雞蛋充分打散，小蔥切碎備用。

❷ 鍋內放油，油熱後滑炒雞蛋至金黃色裝出。

❸ 放入蔥油，油熱後倒入番茄丁炒至番茄出汁後，倒入兩湯匙蒸魚豉油、一湯匙番茄醬炒勻，加不沒過番茄的清水煮開。

❹ 煮開後倒入炒好的雞蛋繼續大火煮，直到汁水快要收干時候加入少許鹽和白胡椒調味後裝碗。

❺ 水燒開下新鮮麵條煮熟後撈出放在碗內，蓋上番茄雞蛋的碼子後撒上蔥花，花椒油燒熱後淋在蔥花上就可以了。

-- 小貼士 --

最後一步加與不加花椒油區別是很大的。

-- 燃面 --

by 小白素食記錄

宜賓燃面香氣濃郁，重油重色，入口筋道酥脆。因此面乾燥多油，挑起來可如火繩一般點燃故名燃面。

-- 用料 --

鮮麵條 1人份

油炸花生（或烤的炒的） 2大匙

碎米芽菜 1大匙

香油 2小匙

香芹碎（可略） 1大匙

生抽 1大匙

醋 1小匙

辣椒油 2小匙

花椒粉 1小匙

糖 1/2小匙

-- 做法 --

❶ 鮮麵條放入鍋中煮熟，撈出控幹水分與1大匙香油拌勻防止粘在一起。

❷ 今天家裡沒碎米芽菜了，用了同是芥菜醃製成的四川酸菜切碎替代。花生用石臼搗碎。

❸ 用香油拌過的麵條，加入酸菜碎、花生碎、生抽、辣椒油、醋、花椒粉和糖拌勻即可。

-- 小貼士 --

❶ 碎米芽菜是四川的一種小菜，用芥菜剁碎加鹽和紅糖及香料醃漬而成，四川外其他地方可能不是特別好買，用四川酸菜也可替代，如果實在沒有，就用袋裝的小鹹菜替代吧~

❷ 花生碎只要用油炸的花生米都可以，如果沒有石臼可以放在保鮮袋中用擀麵杖壓碎。

❸ 如果嫌麻煩，香芹碎也可省略，不會影響風味。

-- 炸醬麵 --

by summer的家

北京風味炸醬麵汁濃味鬱，一點兒也不含糊，黃瓜絲使得其吃起來更為清爽，再來一碟果仁菠菜搭配著吃，嗯~心滿意足！

-- 用料 --

麵條

五花肉

黃瓜

八角

花椒

蔥

姜

幹黃醬

冰糖

豆芽

芹菜

-- 做法 --

❶ 鍋中油熱後，放入八角、花椒、蔥、姜小火炒出香味後，將各種香料盛出。

❷ 放入五花肉丁，煸炒至出油。

❸ 幹黃醬將適量水稀釋，倒入肉丁中，翻炒均勻。

❹ 加適量水沒過肉丁，小火熬煮並注意防止粘鍋，隔一會兒沿一個方向攪動均勻，如果醬太乾，可以續加少許清水繼續熬煮。

❺ 熬煮一個小時後，加入適量冰糖，熬煮至冰糖融化，醬汁濃稠即可。

❻ 豆芽焯熟過水，芹菜焯熟過水切丁，黃瓜切絲備用。

❼ 麵條煮熟後過涼水，擺上各種菜碼，加炸醬拌勻即可。

1家庭肉醬拌麵

食材：麵餅2個、肉糜250g、香菇3個、胡蘿蔔1根，叉燒醬、玉米澱粉、油、鹽、醬油、糖、蔥

做法：

1.胡蘿蔔、香菇、瘦肉切成小塊，一起剁碎；煮好麵條，過冷水後，撈起備用。

2.肉糜中調入玉米澱粉、蔥、醬油、鹽、叉燒醬，拌均勻，醃製3個小時。

3.起油鍋，把醃製好的肉糜下油鍋爆香，倒入麵條一同翻炒，待麵條和肉糜翻拌均勻後，淋上少許醬油即可。

2潮式拌麵

食材：全麥面200g、雞蛋1個，豬油、生抽、米醋、蔥

做法：

1.將三種醬料——白醋、生抽、豬油，調一起待用。

2.煮好麵條，過冷水後，瀝乾水份，倒入調好的醬料，攪拌均勻。

3.煎一個荷包蛋放在面上，撒上蔥花，就可以享受啦！

3雞絲拌麵

食材：寬麵條400g、雞脯肉200g、豇豆150g，油潑辣椒、蒜頭、油、鹽、老抽、雞精

做法：

1.豇豆掐去頭尾，洗淨後切成小段，放入燒開的淡鹽水裡焯燙至斷生，撈出瀝乾備用；雞脯肉去掉筋，撕成細絲；蒜頭調入少許鹽，搗成泥。

2.熱鍋涼油，放入蒜泥，煸炒出香；倒入雞肉絲翻炒至變色；加入焯燙好的豇豆，調入老抽、鹽、雞精翻勻，盛出備用。

3.燒開水，下入麵條，麵條成熟後撈出，加入少許麵條湯，防止麵條粘連；拌入炒好的雞絲豇豆，加入適量辣椒油，撒上青蒜末拌勻即可。

4青菜香菇涼拌麵

食材：麵條500g、烤香菇幾個、青菜幾棵，豉油雞汁、植物油、鹽、蔥花、雞精

做法：

1.青菜洗淨，炒熟；香菇去根，洗淨，放烤箱烤熟。

2.麵條放入開水煮熟，撈出放涼。

3.面裡倒入少許植物油，撒上雞精、鹽、李錦記豉油雞汁，放上青菜、香菇，撒上蔥花即可。

蔥油麵條無敵好吃的零失誤簡單快手拌麵

一個人住是不是經常不知道吃啥，外賣都吃膩了，那就自己拌點好吃的面吧～蔥油拌麵真的太香了！大家都愛吃當早飯吃也來得及上班，10分鐘就能做好！

⚠️這個方子是2頓的量

第一步

準備食材

大蒜末

小蔥段

白芝麻（可以沒有，有了更香）

面 400-500g（兩人份）

第二步調醬汁

準備一個碗，加6勺生抽醬油+2勺老抽醬油+半勺白糖，攪拌均勻備用。

第三步熬蔥油

1⃣️大火熱油，爆香蔥段和蒜末

2⃣️蔥段和蒜末稍微焦後倒調好的醬汁

3⃣️關小火，熬蔥油熬1分鐘左右，盛出

第四步煮麵

煮沸水，放麵條，麵條芯熟軟後，撈出，沖涼水，保證Q彈口感～

第五步拌麵

放蔥油和熟的白芝麻把面拌均勻，就可以吃啦！

⚠️因為醬油都是鹹的，不用另外放鹽

⚠️方子是2人份

⚠️蔥段要瀝乾再放油鍋裡，不然會瘋狂彈油

⚠️多餘的蔥油可以放進冰箱儲存下一頓再吃

你好，我是愛吃飯的伊猴，作為資深吃貨，特別愛吃麵，那我來回答這個問題，我推薦以下兩種拌麵的製作方法。

一:蔥油拌麵

1:準備蔥一把，油一碗，醬油一碗，糖三勺.拉麵一份

鍋中熱油，開小火，蔥切段，倒入慢慢炸，耐心炸20分鐘，炸到蔥略微糊色為止；

2:炸完直接倒入醬油和糖，在煮2分鐘，煮開了關火

3:煮麵，煮碗麵放入盆裡，倒入蔥油攪拌均勻即可；

二:番茄雞蛋幹拌麵

1:準備拉麵、雞蛋、蔥花、番茄、蔥油、蒸魚豉油、白胡椒粉、花椒油；

2:番茄切丁，雞蛋打撒，小蔥切碎備用；

3:放入蔥油，油熱後倒入番茄丁炒制番茄出湯，放入蒸魚豉油，加入清水煮開；

4:水開煮拉麵，煮熟後放入盆裡，蓋上番茄雞蛋，撒上蔥花，花椒燒油直接淋在蔥花上面，OK了；

拉條子就是新疆拌麵的俗稱。製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群眾都喜歡的一種大眾麵食，馳名中外，深受各華人民喜愛。

拌麵在南北方都有，多了去了，南方機器面，北方手擀麵，西北拉麵，陝西山西抻拉麵，都可以做成拌麵，新疆拌麵也是面菜合一的麵條。主要不同在於新疆拌麵超強的地域限制性，和“橘生淮南則為橘一個道理”，具體有什麼區別，如下所述：

一，新疆拌麵的麵粉。

在新疆，拌麵俗稱拉條子，西北地區很多地方都這樣叫，比如陝西，甘肅等等。在新疆，你甚至都不要很好的麵粉就可以拉出拉條子，

但是同樣的麵粉出了新疆大地，你根本做不出來，做出來也不成型，成型了也沒有面香。

二，新疆拌麵的成色。吐魯番下轄的托克遜縣，是拌麵之鄉，在全疆最有名。拌麵能做的晶瑩透亮，質感十足，甚至麵條的光澤像羊脂玉一般，吃口光滑彈牙，就是這麼誘人。新疆大地，是三山夾兩盆，雪水滋潤萬物，新疆拌麵離不開光照時長的小麥，也離不開雪水的滋潤。

三、新疆拌麵的條件。做新疆拌麵需要適宜的環境溫度，夏日和冬天醒面時間有明顯的區別，做新疆拌麵還有一個條件，就是無論你是高筋麵粉還是低筋麵粉，都需要加食鹽進去，多了拉不開，少了容易斷。值得一提的是，新疆拌麵可以加入一枚雞蛋和麵。

四，新疆拌麵的拌菜。當下，新疆拌麵百花齊放，特別是回族人民愛創新拌菜花樣，拉制面的技術也很好。但是新疆拌麵的拌菜無論怎麼做，都離不開西紅柿、洋蔥、辣椒，最重要的是綿羊肉。離開這幾樣，都沒法一品正宗的新疆拌麵。

五，新疆拌麵的盤子。吃新疆拌麵當然可以用小瓷碗，但是吃真正的新疆拌麵請選擇搪瓷紅茶盤，只有這個茶盤才最復古，才最有感覺，隨著時代變遷，搪瓷茶盤已經被其它材質盤子所取代，如不鏽鋼盤，紅色搪瓷茶盤已經很少見到了。

拌麵，起源於福建福州、沙縣等地。廣東人稱撈麵，在新疆，拌麵為一道傳統小吃，俗稱拉條子。做法是把瀝乾的麵條拌以醬料的食品，有時亦會加上一些配料食用，在中國很流行。

中文名拌麵由鹼面、切面、或者陽春麵等煮熟後，加上蔥花與花生醬、醬油，豬油或者香油拌在一起的素面食(偶爾會加上滷豬肉碎)，故名“拌麵”。

廣東拌麵稱為撈麵多以蠔油作為醬料，再加上菜心及餛飩、牛腩或牛筋食用。

新疆拌麵，俗稱拉條子，起源於“駱駝客”。一種不用擀、壓的方法而直接用手拉制成的小麥面製品，加入了佐餐的拌麵菜，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾麵食。

下面介紹幾種簡單做法

做法一

主料：鮮麵條、黃瓜

輔料：花生醬、生抽、香醋、拌飯醬

1. 將麵條放入鍋中煮熟。

2. 黃瓜擦成絲。

3. 將一大勺花生醬和醋，生抽，拌飯醬一起拌勻，(可適當加些純淨水調勻）。

4. 煮好的麵條撈出過純淨水。

5. 過完冷水的麵條瀝乾水撈出，倒入調好的醬汁。

6. 放入黃瓜將面和醬汁拌勻。

7. 吃時可再拌入一大勺的拌飯醬即可食用。

做法二

主料：切面

輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜

調料：鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料

操作：

1.坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。

2.將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可

我認為好吃的拌麵無須繁瑣，蔥油拌就是好吃又簡單的一道美味。

要做這道蔥油拌麵，最主要的一個特點就是一定要多放小蔥，小蔥的一定要取綠色的部分這是重點。

我們在做這道蔥油拌麵的時候，一定要用小蔥，可不能用大蔥，小蔥和大蔥相比來說，小蔥的味道更加濃郁。那麼我們在購買小蔥的時候應該怎樣挑選呢？

大家在買小蔥的時候要注意千萬不要買成大蔥。好的小蔥整體看上來非常的完整，沒有折斷，紮成一捆一捆的，非常的整潔，蔥的根部也沒有泥土，中間不夾雜其他的異物，沒有斑點葉以及發黴的葉子。

不好的小蔥看起來粗細不均勻，有的小蔥會有折斷和其他的一些損傷，而且整體看起來也不乾淨，夾雜的泥土。蔥的葉子也不是呈青綠色的，看上去很蔫兒。這樣的小蔥呢，大家一定不要買，做出來的蔥油也不好吃。

按照我提出的選小蔥的方法，大家選好小蔥之後，這道蔥油麵已經成功了一半了。其實做蔥油麵十分的簡單，我們將麵條，蔥，生抽，老抽，白糖這些食材準備好之後，就可以動手製作蔥油拌麵了。

我們將選好的小蔥清洗乾淨，從蔥白處切開，蔥白不要，我們只取綠色的部分，然後將綠色的部分切成長段，接著將鍋中倒入適量的食用油，然後將油燒熱，把小蔥倒入油鍋轉小火用小火將蔥段煎成焦黃色。

接下來這一步是非常的簡單，就是煮麵鍋中倒水燒開之後然後將面放入鍋中。等到再次沸騰起來的時候，加入適量的涼水，水再次沸騰起來的時候就可以撈麵條了。煮麵條大家都會，我就在這裡不多說了。

將煮好的麵條撈出來之後，舀兩勺之前做好的蔥油兒和麵放在一起，然後進行充分的攪拌，這樣蔥油拌麵就做好了，整個過程是10分的簡單的只需要，炸一炸拌一拌，就可以吃到美味的蔥油拌麵了。

整個春油拌麵就製作完成了，看到這裡大家已經掌握瞭如何製作美味好吃的蔥油拌麵了吧，而且如何挑選小蔥的技巧和大家分享了，所以大家就動起手來製作這道蔥油拌麵吧，相信這道美食絕對不會讓你後悔的。

飄香拌麵——介紹最簡單的做法。

1、買一些細麵條，不要太厚的，煮開後撈起；

2、拌上少量食鹽、生抽、蔥花、陳醋、蒜泥、少許白糖、芝麻醬（最重要）攪拌均勻即可。

備註：放的調料可以根據自己口味適當增減。

雞絲拌麵，把雞胸肉用水洗淨，放鍋內加水，鹽，料酒，蔥姜，大料，香葉，煮開撇去浮沬，改小火慢煮，煮大約20分鐘，悶熟，不要大火煮，要不然會煮老，發柴，吃著塞牙。

做面，北方人都一般都是自己手擀麵，吃著筋道，不會的可以買麵條，盆中加少許鹽，這就是為什麼好吃筋道的原因，加水活成偏硬光滑的麵糰，醒一會更光滑，用擀麵杖，擀成厚薄均勻適中的大片，疊好切成喜歡的寬度，自己掌握，細，中，寬都可以，做好備用。

鍋中加水燒開，放入麵條煮熟，撈出過溫開水，防粘連，倒點芝麻油拌一下，切好的黃瓜絲，生抽，雞粉拌均勻，把煮好雞胸肉撕絲狀，或條狀，不要切影響口感，放在面上，放入炸好的花生米，撒上蔥花，一道美味可口，清爽的雞絲拌麵就做好啦！

大家好，我是天涯，下面是根據我自己的見解收集的一些看法，希望可以幫的上大家。拌麵和拉麵的不同，體現於拌麵因為沒有湯水，所以會讓人更加註重於它們的口感和味道。簡單易做的拌麵也可以作為平時解饞的美食。今天給大家帶來四種簡單易做的拌麵，下面就讓我們一起來看一下它們的做法吧！

第一種： 蔥油拌麵

蔥油拌麵可以說是拌麵裡最簡單的一種了，需要我們準備的食材也特別的簡單。需要準備掛麵，小蔥，食用油，生抽，洋蔥，食醋和鹽就可以了。不僅食材簡單，它的做法也相當簡單的。先燒開水煮麵條，將麵條煮熟後撈上來過涼開水，之後放入碗中。再起鍋燒油，待鍋中油冒煙時，加入事先切好的小蔥和洋蔥，在油中煸炒出香味。之後將它們一起倒到麵條上，再加入適量的鹽，生抽和醋攪拌均勻即可。也可以根據個人口味新增一些辣椒油或者花椒油來提味兒。

第二種： 番茄雞蛋拌麵

酸酸甜甜的番茄炒蛋是一道下飯的好菜，當番茄炒蛋遇見拌麵時，又會碰撞出怎樣的火花呢？要做番茄雞蛋拌麵，我們需要準備兩個西紅柿，兩個雞蛋，掛麵，小蔥，還有適量的植物油和食用鹽。先將準備的西紅柿洗乾淨，之後將它們放到煮開的開水中泡一會，之後拿出來剝皮並切塊，放在一邊備用。起鍋燒油，將雞蛋打散後倒入燒熱的油中，炒熟後盛出放入碗中。向油鍋中加入蔥蒜，煸炒出香味後加入西紅柿塊，繼續翻炒。當西紅柿的湯汁變得濃稠時，加入炒好的雞蛋繼續翻炒。

待雞蛋浸入番茄的湯汁後，就可以關火了。之後，燒開水煮麵，麵條煮熟後撈出過涼水，再加入炒好的番茄雞蛋攪拌均勻。這樣，番茄雞蛋拌麵就做好了。

第三種： 幹拌麵

幹拌麵的不同在於所選用的食材不一樣，首先，我們準備好一塊泡麵餅，三片火腿，一個雞蛋，一片生菜，適量植物油和甜辣醬。如果追求美觀的話，還需要準備一個煎雞蛋的模型。起鍋燒油，待鍋中油冒煙時加入火腿，用小火煎至兩面金黃。把火腿盛出後再加入少許植物油，將雞蛋倒入煎雞蛋的模型中，將雞蛋煎出形狀後拿掉模型繼續煎至兩面金黃。當然，你也可以不用模型，直接在鍋中煎一個荷包蛋。

在鍋中加水燒開後加入泡麵，煮至一分鐘後撈出來瀝乾水分放入碗中，加入適量的甜辣醬攪拌均勻。之後把生菜切成細絲，鋪在泡麵上，再加入煎好的火腿和雞蛋。

第四種： 麻醬拌麵

麻醬拌麵是用麵條、麻醬、花椒、蒜泥，黃瓜絲，輔料;鹽、油、醬油、陳醋製作而成的食物。製作方法稍微繁瑣一點。不過你要用心學，也是很簡單的。

做法讓如下：

1.麻醬糊:麻醬加水(1:1)和鹽調稀，一定要向同一個方向攪拌，調成麻醬糊

2.花椒油:鍋燒熱放油(稍微多一點),油熱後放花椒，炸出香味後放醬油，馬上關火熱油遇到醬油會蹦油，注意不要燙到，放完醬油大約2到3秒就可以關火了

3.面煮好後放在冷水裡，或用冷水衝一下

4.面控幹水分放在碗里加入麻醬糊，花椒油，蒜泥和醋，花椒油一次不要放太多，不夠鹹的話再加，拌一拌就可以了

我個人感覺，版面的種類也是千變萬化的，只要你喜歡，任何食材都是可以的。不知道這幾種拌麵的做法你都學會了沒有呢？當吃膩了湯麵的時候，偶爾嘗試一下拌麵也不失為一個好的選擇。心動不如行動，趕緊動手為自己做一碗好吃的拌麵解解饞吧

第一種 蔥油麵

食材：掛麵 細香蔥 生抽 白糖 鹽 蠔油 白芝麻 食用油

做法：

1、將洗乾淨的香蔥剪成2釐米左右的段，再取點香蔥，切成蔥花備用。

2、鍋內燒油，油可以多一點，將油大火燒熱，然後關小火，下入蔥段，慢慢的扁香，知道香蔥變成金黃色。

3、下入生抽 白糖 鹽 蠔油，用勺子慢慢攪動，到湯汁燒開後，白糖融化就可以關火了。把湯汁裝在碗中備用。

4、鍋內燒水，水開下入麵條，麵條煮熟撈出，控幹水分放在碗裡。

5、將熬好的蔥油加入碗中，撒上蔥花，白芝麻。這樣一道蔥香濃郁的拌麵就做好了。

第二種 雜醬麵

食材：麵條 香菜 肉末 黃瓜絲 熟豌豆 洋蔥 香芹 八角 桂皮 大蔥 薑片 幹黃醬 黃豆醬 海鮮醬 蠔油 白糖 食用油 水澱粉

做法：

1、將所有青菜類食材洗乾淨備用，香料也用水浸泡下。洋蔥切絲，香芹切段備用。將幹黃醬用水洩開備用。

2、鍋內燒油，下入切好的洋蔥，香芹，蔥段 薑片 ，八角，桂皮，小火慢慢熬，直到食材變得焦，把香料撈出不用，留油在鍋內。

3、下入肉末，翻炒至肉沫變色，變熟，再下入調好的幹黃醬，黃豆醬，海鮮醬，蠔油，白糖，將鍋內所有食材攪拌均勻，再加入適量的水，慢慢的用勺子推動，大火燒開，湯汁燒開後小火慢慢熬，直至湯味濃郁，再下入水澱粉，湯汁濃稠後，盛出湯碗中備用。

4、鍋中燒水，水開下入麵條，煮熟後，控幹水分撈到碗中備用。

5、將熬好的雜醬舀一勺放入碗中，加入黃瓜絲，香菜 ，熟豌豆。這樣一道醬香味美的雜醬麵就做好了，拌勻後就可以享用了。

接下來我就給大家介紹下沙縣拌麵具體做法:

 一、調料的配製:

1.拌麵鮮粉的配製

味精：佔五分之三；排骨粉：佔五分之一； 雞粉：佔五分之一，攪拌均勻即可。

2.油的加工：

將油倒入不鏽鋼鍋內；起火燒開；準備生薑（2 兩）、大蒜（1 個）、 小蔥頭（3 兩）、八角（3 個）；待油燒開後，關閉火，把八角等一起扔入油中，香味四溢即可。

3.花生醬的加工：

把上面加工好的熱油直接倒入盛有花生醬的容器裡攪拌均勻即可，花生醬和油的比例是3：2。

4.鹽水的加工

開水放涼，然後倒入鹽全部融化後即可使用，水和鹽的比例是2：1。

二、拌麵的製作：

1.把麵條下入開水鍋內，煮熟，涼開水過一下，撈到調製好調料的碗裡。 下麵條到鍋內後，取拌麵碗，調製配料。

花生醬拌麵調料：味精一勺、醬油（老抽）小半勺、花生醬二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。

蔥油拌麵調料：味精一勺 、醬油（老抽）一勺、油二勺、蔥花一小勺、鹽水適量。

2.將面和調料攪拌均勻，然後將煮熟的青菜放在麵條上 ，配上一碗清湯就可以享用了。

注意事項:花生醬較為濃稠幹，一定需要用油來稀釋，否則與泡麵拌制時，花生醬會粘結成塊，吃時麵條會不爽滑，影響口感,而且還有苦味。

這款拌麵也是我的珍藏品，多年來一直在我身邊，每每回憶總是想起它的味道，按捺不住起身煮麵……我也來一碗拌麵吃！

我家經常吃的拌麵是蔥油拌麵，簡單快手。冷鍋冷油，中小火加入切好的蔥花慢慢炸香，炸至蔥花微黃，再倒入適量生抽稍微加熱即可。

把麵條另起鍋煮熟，過涼水，加入炸好的蔥油，一碗蔥香撲鼻的蔥香面就做好了！

拌麵怎麼做比較好吃，讓我這個每日吃麵的老陝吃貨來回到你哦。

不管是北方還是南方，麵條的樣式不同，澆頭(臊子)不同，就形成了風味各異。拌麵其實就類似於蓋澆飯一樣，炒好的菜(澆頭)與麵條一起拌開而使用，澆頭可以是一樣，麵條種類可以不同，比如是同樣的肥腸幹拌麵，可以用寬面也可以用細面，但不影響口感，像新疆知名的大盤雞拌麵，可以是拉條子也可以是白皮面，不管是那種味道卻是一樣的贊。切記幹拌麵的湯汁要少，否則就是類湯麵了。我平時個人喜歡幹拌麵，什麼菜品都可以幹拌麵，什麼紅燒肉乾拌麵、回鍋肉幹拌麵、尖椒肥腸幹拌麵、大盤雞拌麵、西紅柿雞蛋拌麵、蔥油拌麵……哈哈，只要能想到美味菜餚都可以拌麵吃。順便給你介紹一道我自己喜歡也擅長的尖椒肥腸拌麵的製作方法。

尖椒肥腸幹拌菠菜面:

第一步，把菠菜洗淨剁碎，我喜歡剁碎的菠菜，這樣麵條擀出來有綠菜紋理，要想麵條全是綠色沒有紋理，可以用榨汁機把菠菜榨汁，

第二步，和麵(揣面)，適量的麵粉，加入菠菜(或菠菜汁液)，和麵加水一定要邊加水邊用手攪拌麵粉，而且要水少逐步新增，

第三步，麵條多揉多揣幾遍，這樣麵條出來筋道，麵糰揣到光滑就用面盆扣起來醒一下，

第四步，配菜辣椒、紅蘿蔔、大蒜洗淨切好，肥腸切好待用，

第五步，擀麵，手上勁道一定要均勻，這樣麵條擀出來厚薄均勻。

第六步，下麵條(擀麵時就把水燒上)，炒臊子(鍋紅倒油下蒜爆香炒肥腸，肥腸出油盛起，倒入紅蘿蔔翻炒斷生，然後加入辣椒快速翻炒，加少許鹽，辣椒變色時加入肥腸翻炒即好)切記，鹽要在加入肥腸前新增，而且要少許，因為用到的肥腸是滷好的，本來就帶鹹味，如果加入肥腸後加鹽會讓臊子過鹹。

第七步，撈麵把肥腸臊子澆上，快速拌開讓菠菜麵條充分吸收肥腸辣椒臊子的汁液，哎呀不說了流口水[色][色][色][色]開咥

羊肉拌麵

製作食材

主料：北方白麵，羊肉，皮芽孜（洋蔥），西紅柿，時令蔬菜（一般是青辣椒還有豆角）

配料：蔥，姜，蒜，鹽，味精，色拉油，孜然，一盆涼水

製作流程

1.首先是和麵，和麵的水最好是加了鹽的水，這樣面要好吃點，而且吃起來很筋道。做拉條子的面不能太硬，不然拉不開。而且和好的面上要抹一些油，然後蓋上盆或溼布醒15至20分鐘，將盆或溼布取掉再用勁道和麵，如是三次，正宗的新疆拌麵就活好了，就等著下鍋了。

2.開始炒菜了，羊肉買回來切厚片，然後用鹽和料酒喂著，備用。 時令蔬菜切丁，西紅柿切開，皮牙子半個切絲，孜然備用。

鍋裡放油，燒至八成熱，先把羊肉片下去劃一下，然後撈出來。

將油再燒一下，下切好的西紅柿翻炒，讓油爆起來，放些料酒，皮牙子，放孜然，時令蔬菜。炒幾下，放鹽、味精調味。如果你覺得湯不夠，可以加點水。倒入過了油的羊肉片。如果水多了可以考慮放些水澱粉。

3.開始拉麵，將拉好的麵條過水煮熟，然後撈到盆中，可根據自己的喜好過涼水或熱水，過水會使面更加的勁道，當然也可不過水直接裝盤，往面上倒入做好的炒菜，OK，準備開飯吧！

製作關鍵

1.和麵時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開；

2.面不能硬也不能太軟；

3.面和好後要在表面摸上清油，蓋上溼布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳，並且醒面、和麵要往復2次以上；

4.拌麵菜可以有很多種，味道都很棒，不一定非要什麼菜才好吃，這裡推薦幾種：過油肉拌麵，芹菜炒肉拌麵，韭菜炒肉拌麵，西紅柿辣子洋蔥炒肉拌麵等等很多。

5.拌麵最不能少的莫過於大蒜，將大蒜剝好與面就著吃味道極佳。

過油肉拌麵

製作方法

麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。

調料：

鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。

製作流程

1、將麵粉用清水(視面的軟硬適量新增)加1 點鹽和成光滑的軟麵糰，包保鮮膜餳20分鐘。

拉條子

2、羊肉洗淨切片。

3、蔬菜洗淨，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。

4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。

5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。

6、取乾淨鍋做水。

7、將面盤成劑子，刷上油醒面。

8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。

9、將煮熟的面撈在大盤子裡，澆上炒好的菜即可。

今天我和大家分享一道做法非常簡單的拌麵——黃豆醬拌麵。這道拌麵做起來超級簡單，小白第一次做都可以做得很好吃喲，接下來就讓我們一起來看一下具體做法吧！

第一步我們先準備食材：麵條，黃豆醬，木瓜丁一小碟，蔥花半根切碎。

第二步鍋裡燒開水，把麵條放進去燙軟，撈出過涼水，然後瀝乾水分裝碗。

第三步把麵條裡放入適量的黃豆醬攪拌均勻，然後加上木瓜丁和蔥花碎即可食用。（可以根據自己的喜好搭配很多的配料哦）

拌麵有很多種做法，由於南北飲食習慣不同，拌麵的種類也不同，下面我給大家介紹幾種好吃的拌麵。

1.福建沙縣小吃裡的幹拌麵，搭配一碗清湯，吃得滿足哦。

食材：麵條（生）300克、熟植物油一勺、食鹽1小勺、花生醬1勺、香油5克、蔥10克、蒜10克、醬油15克。

步驟：麵條下入開水鍋中煮熟，煮熟的麵條過涼水，小蔥大蒜切末，花生醬用熟植物油及香油懈開，把瀝乾水分的麵條入盤，放入花生醬、白胡椒粉、生抽，蔥末、蒜末，拌勻就可以食用了！

2.老北京炸醬拌麵

製作食材：麵條500克、黃豆50克、黃豆芽30克、五花肉100克、鮮香菇3朵、芹菜50克、心裡美蘿蔔30克、黃瓜30克、白蘿蔔30克、香椿30克。

甜麵醬1袋、幹黃醬1袋、豬肉餡半斤、香菇2把、蔥段、薑末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

步驟：黃豆清水泡發，入開水鍋焯熟撈出。黃豆芽入鍋焯熟。五花肉、鮮香菇洗淨切成半釐米見方的小丁。心裡美蘿蔔、白蘿蔔、黃瓜去皮切絲。芹菜、香椿洗淨切小段。炒鍋上火倒油燒熱，放蔥段、薑末、蒜末炒出香味，下五花肉丁中火煸炒，待逼出豬油，加一點料酒去腥，再加一些生抽炒勻，然後將肉丁盛出。鍋內留著煸肉的豬油，用碗把甜麵醬和幹黃醬調合均勻，倒進鍋裡中火炒出醬香，然後倒入五花肉丁、香菇丁、薑末，轉小火慢慢熬約10分鐘，直到醬和肉丁水乳交融，那才好吃（其間要不停攪動，如果覺得幹了，就稍稍加點水）。這時湯汁已收，離火加入蔥白末（早加就焦了），利用餘溫將蔥白燜熟。炸醬就做好了。另起鍋將麵條煮熟，過涼水瀝乾水分裝盤，與炸醬、菜碼兒擺在一起，吃時將它們拌在一起即可！

3.蔥油飄香拌麵

所需食材：蔥一把，油300克，掛麵半把，醬油3大勺，白砂糖1茶勺。這個調的時候你可以自己試，喜歡甜的可以稍多一些糖。蔥切長段，熱鍋後倒入油，油熱後就可以把蔥放進去小火慢煎。煎到差不多，蔥成焦黃色就可以了。倒入醬汁，煮到冒泡泡，此時可以再加入一些水或高湯煮好後倒出待涼備用，將煮好的麵條過冷水，瀝乾水分入盤，把蔥油通通倒在上面，好吃的蔥油拌麵就做好了哈！

拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?小時侯在北方呆過幾年，對面食也情有獨鍾，像餃子、餛飩、烙餅卷大蔥、雜醬麵等都非常的喜歡，其中雜醬麵就是拌麵的一種，一碗筋道的麵條配上黃瓜絲、肉丁醬料、蒜未、蔥花，吃得是滿口留香，別提多帶勁了。

拌麵怎麼做比較好吃，是拉麵的一種嗎?首先個人覺得拉麵適合做湯麵，不適合做拌麵，拌麵需要得特別筋道的面，煮好撈出甩水後不容易坨，這樣的面才適合做拌麵。就算專賣鮮切面的店鋪，你也要說買筋道點麵條才能買到。

拌麵的做法有很多種，如北京雜醬麵、成都素椒面、宜賓燃面、涼麵都是拌麵的種類。總的來說除了涼麵外，其它3種拌麵都需要製做臊子，而臊子的做法又有區別，加了臊子就會使一碗素面變得美味多汁。

下面我們就說下幾種臊子拌麵的做法。

(老北京雜醬麵)，這種拌麵臊子是肉丁和黃豆醬、幹黃醬、甜麵醬、芝麻醬、少許白糖雞精小火烹製而成。

主料:麵條、肉丁雜醬，碗料:黃瓜絲、蘿蔔絲、綠豆芽(燙熟)、蒜未、蔥花。

(成都素椒面)也是成都版的雜醬麵，此拌麵臊子是肉末下鍋炒到吐油時加入少量甜麵醬和醬油即可，

主料:麵條、雜醬臊子，碗料:豇豆粒(煮熟)、紅油、豬油、複製紅醬油、芝麻醬、醋、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜末、蔥花。

(宜賓燃面)的拌麵臊子是透過肉末炒到吐油時加入宜賓特有的碎米芽菜、辣椒麵、花椒麵、少許醬油、味精、雞精白糖炒幹炒香，起鍋時撒入一把蔥花，面煮好後甩幹先拌入鹽、味精、白糖、醬油、紅油，再拌其它調料，

主料:拌好的紅油麵條、芽菜臊子，碗料:熟花生碎、蔥花。

想要簡單吃一吃

又不想將就

這時來碗幹拌麵

就是最好的選擇

事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的幹拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗幹拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。

如何挑選麵條

如果去超市購買，就要看清包裝上所註明的蛋白質含量，蛋白質含量越高越筋道。 如果去糧店購買，可挑一根麵條抻拉，若能拉長且不斷，煮出的麵條會很筋道。若稍微一捏就斷，則太軟。還要看顏色，略深的較筋道。顏色越白，說明其使用的麵粉麵筋越少。

煮麵條不粘鍋的小竅門

1.煮麵條的時刻，先把水燒開，在水中加一湯匙食油，然後再放麵條下鍋，因為有香油的存在，這樣麵條就不會沾連，麵湯起泡沫小、不宜溢位鍋外。2.在煮麵條的水裡加少許鹽，等到水開時，再往鍋里加些冷水，稍煮少焉即可關火。這樣煮出來的麵條不僅好吃，而且不宜粘鍋。3.煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，假如用大火煮，水太熱，麵條外面易形成粘膜，煮成爛糊面。4.煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。溫馨提示：麵條和湯水分開來煮，食用比較方便，味道更鮮美宜人。假如你是一家子都吃麵條，就可根據大家所需，取麵條後調湯水就行，不用擔心麵條糊爛在鍋中了。

| 蔥姜拌麵 |

By 菊娜JUJU

用料

主料：掛麵150克、蔥80克、姜15克

輔料：醬油2湯匙、香醋1湯匙、白糖1茶匙

做法

1.材料準備好

2.蔥白切大段，蔥綠切碎沫

3.姜切絲

4.用醬油、香醋、白糖調成醬汁待用

5.鍋裡倒入少許油，放入蔥段，小火開始熬製蔥油

6.時不時翻拌一下

7.熬煮至蔥段變色焦黃後放入薑絲

8.繼續小火煎熬

9.至姜蔥都焦黃，微微發黑後調入醬汁，翻拌均勻即可

10.掛麵放入滾水中煮熟

11.撈出放入碗中

12.倒入熬好的蔥姜醬汁

13.翻拌均勻

14.撒上一些蔥花，擺上一些蔥薑絲即可

| 家常油潑面 |

by 明月舞青衣

用料

主料：麵條（生）手工擀麵條適量；綠豆芽50克；青菜2根；韭菜1小把

輔料：鹽適量；小蔥花適量；蒜5瓣；菜籽油適量；辣椒粉適量；醋15克；雞粉5克；花椒粉5克；醬油10克

做法

1.準備材料。小蔥切成小蔥花，蒜壓成蒜泥。青菜洗淨、韭菜洗淨切段，綠豆芽摘去根。

2.鍋里加入水，燒開後，滴入一滴油、少許鹽。將綠豆芽、青菜、韭菜焯燙一下，撈出控幹備用。

3.鍋里加入清水，燒開後，放入麵條。

4.煮至麵條熟透，沒有白心。煮好的麵條撈出放入碗裡。

5.鋪上青菜、綠豆芽、韭菜、小蔥花、蒜泥。

6.在面上鋪上辣椒粉、花椒粉、醋、鹽、雞粉、醬油。

7.菜籽油燒熱至7成熱，潑在辣椒麵上，潑勻。

8.拌勻就可以食用了。

| 茄子拌麵 |

By sourcehe

用料

主料：雞蛋麵150克、涼拌茄子1份

輔料：香蔥20克、鹽1克、生抽少許、芝麻油少許

做法

1.清水煮沸，放入麵條，煮八成熟撈出

2.煮好的麵條，過冷水，然後放入冷水大盤裡。這樣能保持麵條不黏不糊，爽口、香滑。

3.把提前準備好涼拌茄子取出

4.麵條在冷水碗裡撈出、麵條不糊不粘，條條分明，涼拌茄子也好了。這個時候就可以拌麵了，如圖，所以食材都準備好了。

5.把涼拌茄子倒入，倒入麵條大碗裡，放生抽、鹽、香蔥、芝麻油拌均即可。

6.喜歡吃辣椒的，還可以發放辣椒油、辣椒醬這樣非常開胃好吃。

| 鮮蝦仁面 |

By 桔時開飯

用料

主料：蝦仁50克、手工掛麵50克、香菜5克、蔥5克、蒜泥5克

輔料：茶籽油1匙、濃湯寶1/3塊、麻油1小匙

做法

1.材料

2.掛麵用油鹽煮沸適量的水煮熟

3.麵條用麻油拌過

4.熱鍋，爆香蒜

5.放蝦仁在鍋裡

6.蝦仁煎熟

7.蝦連蒜一起，放麵條上

8.原鍋放適量水把濃湯寶煮開

9.把湯淋在麵條裡，再放香菜、蔥，即可食用

| 香辣幹拌麵 |

By 18LS28xgl零落

用料

主料：鮮面100克

輔料：鮮椒醬2大勺、小蔥1顆、小米辣2個、生抽1大勺、老抽0.5勺、香醋1大勺、油潑辣子1大勺、白糖0.5勺、藤椒油3滴、豬油5克

做法

1.備好食材及調料：鮮面，鮮椒醬，小蔥，小米辣；

2.小蔥，小米辣洗淨，切碎；留些蔥花，小米辣備用，不要全放在碗裡；

3.再調入適量生抽，老抽，香醋，鮮椒醬，豬油，藤椒油，白糖，油潑辣子；

4.煮鍋裡倒入適量清水、植物油，大火燒開；

5.放入麵條煮熟；

6.煮熟的麵條撈出，瀝水；

7.放入調料碗，混合攪拌均勻；

8.撒入蔥花、小米辣，【香辣幹拌麵】做好啦。