記得母親是用整塊涼豆腐，（不像您圖中把豆腐切片了）蔥薑蒜爆香把湯燒開後先放入整塊豆腐，立即放入泥鰍，湯熱豆腐涼，泥鰍都往豆腐裡鑽，燉好時看似一塊豆腐，泥鰍們都在裡面呢，撒上香蔥碎紅尖椒碎，白豆腐，黑泥鰍尾巴露在外面，好看好吃好香。至今難忘。您不妨一試

先將泥鰍用清水養一個星期，每天換水。第七天打個蛋往水中。.當泥鰍將蛋吃完後。撈起，用溫油炸焦。將一條條泥鰍扦入豆腐中，放入鍋中，入高湯，放它撲碎的姜，少許食鹽，燉十五分鐘，起鍋時，放入蔥花，胡茭粉即可。愛美的女士可放幾片波菜或幾粒枸杞。

泥鰍燉豆腐，泥鰍和豆腐是分開入鍋的，如果你需要泥鰍鑽到豆腐裡的效果，要麼把煮半熟的泥鰍釀到豆腐裡再入鍋煮，這樣工序麻煩一點；要麼直接釀好再入鍋，不過這樣豆腐就會煮太老，影響口感。

家常做法：

食材

泥鰍400克；豆腐300克

油適量；鹽適量；蔥姜適量；蒜瓣6個；幹辣椒3個；白酒10毫升；老抽20毫升；白糖2克；水澱粉適量。

1、把泥鰍去鰓及內臟；

2、豆腐切塊用淡鹽水浸泡備用；

3、炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和辣椒；

4、倒入泥鰍翻炒；

5、淋入白酒炒香；

6、加入適量的清水和老抽；

7、再加少許白糖；

8、大火煮開後撇去浮沫中小火煮上10分鐘；

9、然後加入豆腐開大火燉燒5分鐘；

10、加入鹽調味；

11、淋入水澱粉勾薄芡；

12、煮開湯汁至濃稠即可。