老潼關肉夾饃以多層、空心、酥脆、掉渣而著稱，這幾年深受年輕人的喜愛，老潼關肉夾饃保持了傳統臘汁肉夾饃的肉香，卻將半發麵的白吉餅變換成了不用發麵的老潼關餅，要做出美味的老潼關肉夾饃，首先一定要做好老潼關肉夾饃的餅。

老潼關肉夾饃與其他肉夾饃的區別主要在於燒餅的不同。這燒餅製作方法獨特：用精製麵粉加溫水、鹼面和豬油攪拌，和成麵糰，搓成條，捲成餅，在特別的烤爐內烤制，待花色均勻，餅泛黃色時取出。剛出爐的千層燒餅裡邊是一層層的，皮薄鬆脆，像油酥餅。咬一口，掉渣燙嘴，口感極佳。最傳統的吃法是：一定要用剛出爐的熱燒餅夾上煮好的冷肉，俗稱：熱饃夾涼肉。獨特的滷肉方法：將五花肉放在裝有特製的配方和調料的滷鍋內浸泡和燉煮，肉質細膩，芳香撲鼻肉是肥而不膩，瘦而不柴，吃起來鹹香適口，回味深長。

問：老潼關肉夾饃餅子為什麼口感乾硬不酥脆？

答：口感乾硬和麵粉勁道大小，醒面時間，和麵所用溫度，塗抹滷油的質量，烤箱鐵板溫度等有關。

問：打老潼關肉夾饃所用面是死麵還是發麵？

答：打老潼關肉夾饃所用面是死麵，死麵饃才會口感酥脆，發麵會使餅子口感皮軟。

問：老潼關肉夾饃餅子為什麼不鼓？

答：餅子不鼓，和麵、打餅手法、烙餅溫度等有關，行家的話大部分原因是揪擠子手法漏氣造成。

問：老潼關肉夾饃餅子為什麼條紋層次不清晰？

答：一種是揪擠子手法不正確，導致條紋被手指磨光了。一種是滷油的凝固點比較高，劃條器是鐵類物體溫度較低，兩種結合一起，條紋不容易劃開，所以兩種都要加熱條紋才容易清晰。

問：老潼關肉夾饃滷肉顏色為什麼不紅亮，而發暗呢？

答：滷肉發暗，不紅亮是因為滷湯變為醬黑色了。讓滷肉顏色鮮豔紅亮，首先要讓滷湯清新酒紅色。很多人滷肉給裡面倒老抽，導致醬味濃，顏色黑暗。要讓滷湯清新酒紅色：一是用白糖加冰糖正確的流程炒糖色，二是給滷湯里加少量清水，保持老滷湯清晰不濃髮苦。

問：老潼關肉夾饃滷肉為什麼瘦肉發乾發柴沒香味？

答：瘦肉發乾發柴是因為瘦肉沒熟，大料味沒有悶進去。一種原因是很多人用大火去煮，短時間內把肥肉煮的稀巴爛，而瘦肉還沒熟，就認為是都熟了。第二種原因用的是後腿肉，而且是大塊瘦肉去滷。

問：老潼關肉夾饃滷肉為什麼有時香，有時沒滷香味只有大料味。

答：大家都知道很多大料都屬於中藥材類。很多人滷肉時像熬中藥一樣把料包包好就直接去滷肉，肉熟後才撈料包，所以滷肉大料味濃。用料包第二次滷時味道就沒有那麼衝了，就有一點滷香味。