油溫和調料都會影響菜品的口味，有的菜需要爆炒就要火候大油溫高；還有一些炸製品的菜餚，有的就需要油溫高，比如全聚德里的一道菜（火燎鴨心），像炸一些乾果類的菜餚就需要油溫低些慢慢榨，比如（花生米、腰果、松仁等）；調料就更不用說了，放的多點少點都會影響菜品口味。

後期東廚會製作菜餚影片，敬請關注！

作為經常做飯的我可以很負責的告訴你，無論是油溫還是調料，都會影響整道菜的口味。也可以說，油溫高低影響的是菜的口感，而調料多少則會影響菜的口味。

比如你打算做一道蔥爆羊肉，如果油溫太低，那麼羊肉的口感就會比較差，因為蔥爆羊肉最重要的就是爆這個字，講究的是大火快炒。

再比如你打算做一道黑椒牛柳，如果調料放的太多，那麼就吃不出牛肉的香味，所以做黑椒牛柳一定要控制好調料，越精確越好。

所以說無論你打算做什麼菜，一定要先學會控制好油溫和調料，否則都會影響這道菜的結果。

巨好吃的紅燒肉、軟糯Q彈、肥而不膩

By 一一描

配料：

五花肉 2斤、鹹鴨蛋 2個、蔥薑蒜 少許、琺琅鍋 一個

烹飪步驟：

1.五花肉切成小塊

2.五花肉放進琺琅鍋中小火煎至金黃

3.放入蔥薑蒜、桂皮、八角、香葉炒出香味

4.二個鹹鴨蛋搗碎，加入一大勺蠔油、醬油、豆瓣醬、料酒

5.倒入鍋中翻炒

6.倒入開水末過五花肉，大火燒開

7.蓋上鍋蓋，轉小火燜至45分鐘左右

8.用琺琅鍋燉的五花肉好處就是密封性好，可以完全鎖住水分，所以不需要倒很多水，而且還可以加速食物成熟，減少了很多時間，把五花肉燉的入口即化，

9.幾塊紅燒肉、淋上湯汁，完全的米飯殺手！！！

炒菜是油溫高低影響菜的口味還是調料？

我認為炒菜油溫高低只會影響菜的口感而不是口味和味道

有些青菜在炒的時候會採取大火快速爆炒的方式，這樣既能保持菜的口感和顏色，營養成分也能最大程度保留下來

而口味大部分都是來自調味料本身，但是也有些菜會因為油溫高低而影響口味

例如：在炒菜之前要先爆香蔥、姜、蒜、各種醬料等等，如果油溫低了就無法爆香，也就會影響口味

總結：想要口感好就爆炒，想要口味好、入味深就中小火慢炒，因為慢炒菜容易癟，也就更容易入味

我覺得兩個都會影響菜的口感 油溫還會影響菜的色相 調料主要是影響菜的口味了

準確的油溫 和精準的調料 對於菜來說很重要 要是你無法把握這兩個方面 做出來的菜也不會好吃的

朋友你好！準確的說油溫會影響菜品的口感，而菜品的口味主要由調料來調製。

俗話說:“烹在火候，調在五味"。火候是做菜技術的關鍵，如果火候掌握不得法，做不出色香味形俱佳的菜餚，而沒有調味品的菜餚，就只有寡淡的原味，有了調味料的參與調和，食物方有香、甜、鹹、鮮、酸、辣等不同口味。

火候是指做菜加熱時，掌握火力大小和時間的長短，而不單指油溫。火候分旺火、中火、小火、微火，油溫也有高中低之分（或1成～10成油溫）。

由於食物的原料有老嫩軟硬，形狀有厚薄之分，要求口味也有差異，所以不同原料烹飪時需要火力大小和加熱時間是不同的。

舉例說明如下:

1、炒各類蔬菜，油菜、白菜、青菜、韭菜都應該用旺火熱油，下鍋後翻炒要快，時間要短，斷生即可出鍋，這樣炒出來的蔬菜清嫩可口，如用小火溫油，慢炒，時間長，就會出湯變黃，不好吃。

2、炒肉片、腰花、豬肝等，為了保持鮮嫩，都應先上漿過油，然後用旺火、熱油、快速炒一下就可以出鍋。魚肉質嫩，滑油的溫度就要低。

3、做糖醋排骨都是要經過掛糊處理，先在熱油中炸一下，再用中小火焐炸，然後鍋留些底油放在旺火上，加調味料做成濃稠的調味汁，澆在炸好的排骨上成的。

4、做香酥燉肉，先用熱油加白糖炒糖色，然後放下肉塊，加五香調料，旺火上燒開後，再改用小火長時間的慢慢燉煮的。

總之，調味能使百味生，而火候是烹飪技術的關鍵，要做好一道菜，兩者缺一不可。

我覺得是油溫影響，好的油能讓菜更美味。有機山茶油不飽和脂肪酸含量高達90%以上，煮飯的時候營養不流失，高溫不冒煙。

油溫的高低會影響菜的口感，而菜的口味取決於調料，(這個口味更像是說味道)

就像炒一份年糕。炒肉的時候要油溫高一點，要把年糕炒的好吃，就在於配的醬汁了，口味不是油溫掌控哦。

我覺得炒菜的油溫高低會影響菜的口味，對調料並沒有什麼影響的，原因有以下兩點：

第一，要看炒什麼菜的，如果是炒青菜要用高溫爆炒，熟得快一點又嫩又綠的，也不容易變黃，吃起來口感很好，特別是炒空心菜，高油溫炒出來又嫩又脆又綠！用低溫炒青菜就肯定不好吃，慢火低溫炒青菜都變黃了，炒青菜對調料並沒什麼影響，一般我是放油和鹽炒而已。

第二，如果是炒肉就不一樣了。先用大點的火放油，放姜蒜爆香一下，就關小火下肉翻炒，同時快一點放調料，這樣肉就不容易焦糊，吃起來口感就很嫩，不會老又好吃，放好調料之後開大點火翻炒，油溫並不是固定一樣的，高低要自己掌控好，如果是炒牛肉番茄的時候，一定要注意油溫，動作要快，翻炒看見牛肉變顏色就要舀起來了，再放番茄和水下去煮熟番茄，之後再放牛肉一起，動作快一點大火翻炒兩三下就好啦！反之都是用低油溫炒出來的牛肉肯定不好吃又老。

所以說，炒菜油溫的高低會影響菜的口味！

都會。

舉例：如何炒出一盤像鐵板燒的豆芽菜？靠的就是油溫和調味。

1⃣️先冷鍋冷油開小火。

2⃣️放入蒜末，拌炒出香氣。

3⃣️轉大火升高由溫，快速放入豆芽菜（豆芽菜的份量最好是炒鍋的1/3不要太多）。

4⃣️儘量讓豆芽菜接觸到鍋緣，讓鍋氣逼出芽菜的香氣。

5⃣️撒上適量鹽巴，白胡椒即可。

這豆芽菜只有鹽巴和白胡椒調味。

嚴選白胡椒粉：

白胡椒非常容易買，剛開始我沒特別注意，就購買超商裡大品牌的調味系列，後來用量多了就換成批發店大包裝的白鬍粉（一大包只要15rmb)，這時候我發現味道差很多？實在納悶·不就是簡單的白糊椒嗎？

巷口的中藥行竟然有賣胡椒粉？小小一包20rmb，比知名品牌還貴，試試囉。

釐語說：一試成主顧，沒錯·那白糊椒粉的香氣實在差太多了。

但我很用心在做菜這件事上面，在臺北外食了20幾年，大大小小的餐館吃過很多，也旅行了30幾個國家吃過許多異國美食，所以對食的要求難免會比較高，尤其自己在悶熱的廚房一個小時只未了一道美食（還要清潔一小時），那當然要好好研究。

炒豆芽菜是一件看似簡單的是，但其實要炒的好吃香氣十足真的不容易，剛開始只是把芽菜弄熟了加鹽巴，但老是覺得怎麼和鐵板燒餐廳的芽菜差那麼多？經過不段的實測才歸類出來上面的小撇步與心得。