幹辣椒和菜油。5斤油用1斤半辣椒，白芝麻。小茴香。薑片蔥段。花生。大勺放油燒成八成熱，加入薑片蔥段，然後將紫蘇，放入油中刷上幾遍。待油冷至六成熱潑上辣椒芝麻上。

一般來說，那些賣竄竄的，麻辣燙的店或者攤子，離得很遠都能聞到一種特別誘人的香味。之所以這麼香，第一個是他們熬製的紅油裡面，用了相當合理配比的香料，第二他們選擇的辣椒很關鍵，要有出香味的二荊條辣椒或者子彈頭辣椒，有增加辣度的貴州辣椒王，還要有增加色度的紅油王。即使你自己完全用的都是這些配料，但是做出來為什麼離遠了就聞不到香味呢？因為他們還有第三種香料，增香劑。這些屬於食品新增劑範疇了，雖然吃起來感覺不到有多麼的香，但聞起來卻感覺到香味誘人。所以你不是商家的話，建議不必要用這些新增劑了。只需要按照步驟，先把油燒熱，放入洋蔥，芹菜，香菜，生薑，大蔥，炸到發黃變輕，撈出來不用，再下入泡過的香料，小火慢慢熬製五十分鐘，撈出。等油溫降低到一百二十度是把油加入到辣的和香的兩種辣椒匯合料裡面，慢慢加入。等油溫再降到不燙的時候，再加入出顏色的紅油王辣椒麵，這個過程不要攪動裡面的辣椒麵，把油全部倒進去即可。蓋上鍋蓋，靜置兩天就可以用了。這樣做出來的紅油也特別香，。記住，一定要用不鏽鋼桶。

眾所周知的麻辣火鍋、冒菜、串串香聽起來都非常辣氣十足了，特別是這個串串香，就更受到人們的喜歡了。走在重慶的大街小巷上，隨處都可以看到大大小小的在售賣串串香的小店，一大把一大把的竹籤，串著四川人民對這一口的熱愛之情，吃起來更是非常爽辣可口呢。風靡外國的四川“串串香”，難道鍋底竟然都是重複使用的？

相信很多吃貨都吃過四川的串串香吧，要吃串串香必不可少的就是那一鍋紅油鍋底了，簡直就整個串串香的靈魂所在，沒有鍋底那還吃什麼串串香，吃串串香那串串都是必須經過這一道靈魂洗禮的，新鮮的食材在配上這熬製美味的鍋底，只是翻滾的紅油都讓人看起來非常美味了。

不過要說起來這紅油熬製也是非常不簡單的，複雜的熬製工藝，讓很多店家都選擇了重複利用鍋底，這就非常不衛生了。要知道每天都是那麼多食客在食用，這鍋底如果不是第一次使用，是非常不衛生也對我們健康有害的。

但是串串吃起來還是非常香的，泛著鍋底的辣香，剛剛出爐的時候更是非常美味，還能配上自己喜歡的油碟或者幹碟，完全能吃到爽，想要怎麼吃就怎麼吃。但是很多店家重複利用油碟這一點就非常不好了，畢竟不衛生也不利於我們的健康，小編還是建議大家少吃點的

久久丫串串香的紅油香是因為紅油製作過程中加λ了香辛料。①鍋中下菜油20斤、燒開待油溫升直26O度時，依次放入拍碎的生薑1斤`洋蔥塊2斤`大蒜1斤、芹菜2斤`胡蘿蔔片1斤、依次放λ小茴、白扣、香葉、山奈、八角等香料，待所有蔬菜炸幹水分時撈出。②將油倒λ不鏽鋼小桶內、油溫16o度下1斤白芝麻`聽見吱吱聲後`拌勻，待油溫下降到130度後下大粗海椒面3斤、細海椒面1斤拌勻、加蓋密壁一晚上＇明天就可用了。