立秋過了，雖然依舊很熱，但該吃的該補的也得抓緊籌備起來了。所謂“秋季補的好，冬天病不找”，立秋“貼秋膘”。

燉大肉

在這一天裡、家家戶戶都在燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，還有清真的醬牛羊肉。

| 家常大骨頭燉肉 |

by 寶媽小廚

用料

主料:五花肉500克;骨頭肉1200克

輔料:醬油3湯匙;白糖半飯勺;植物油適量;八角3個;桂皮一小段;大蔥一小段;姜三片;料酒適量

做法

1.備好食材，我又放裡兩大塊肉皮

2.五花肉切塊

3.骨頭肉分成塊，肉皮刮淨切大點的段

4.把五花肉、骨頭肉、肉皮冷水入鍋焯水，撇去浮沫

5.撈出控水

6.鍋內加入植物油，加白糖，炒糖色

7.糖融化剛要冒小泡，立刻倒入肉並用蓋子擋著避免崩燙，晃動鍋，不崩的時候用鏟子翻炒

8.中火炒到肉上色，倒入沒過食材的開水，並放入醬油、料酒、八角、桂皮、蔥姜、鹽燒開3分鐘揮發一下腥氣

9.倒入電壓力鍋內膽，設定排骨檔、濃郁

醬肘子

從金朝開始，北京老百姓就非常重視立秋吃肘子，不過對天福號醬肘子的鐘愛，可以從清朝的慈禧太后說起。

清朝光緒年間，金朝後代一位叫完顏氏的官員為了討好慈禧太后，就買了幾隻天福號的醬肘子送給她品嚐。天福號的肘子燉的特別爛，慈禧太后吃完後大加讚賞,賜給“天福號”一塊腰牌,傳旨每天定量送進宮中。

| 醬肘子 |

by 深海愛貓咪

用料

主料:去骨豬肘1個;黃豆醬適量;香葉4片;蔥適量;八角2個;小茴香 少許;姜4片;桂皮適量;花椒適量

輔料:糖漿液：冰糖20克糖漿液： 熱水500毫升糖漿液： 水50克

做法

1.將豬肘洗淨，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬醃製1小時。

2.醃製好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗乾淨。

3.熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬製呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬製過頭，以免口感發苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。

5.中火煮開

6.轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。

除此之外，貼秋膘可是有不少“看家菜”的

| 紅燜肉 |

紅燜肉老少皆宜，小孩子最喜愛。過去，只有過年過節才見回葷腥，這道菜特別解饞。

做法：蔥洗淨，切小段；豬肉洗淨，切成小方塊。油鍋燒熱，下冰糖炒成糖色，放入肉塊、蔥段、大料翻炒幾下，加入適量清水、醬油和料酒，用小火燜50分鐘。轉中火燜3分鐘至湯汁黏稠，加鹽調味即可。

| 紅燒魚 |

魚肉鮮美無比，對於不愛吃肉的人來說，這道菜最適合不過了。過去，普通人家無錢買肉，自己捉魚燒紅燒魚吃，也是可以解饞的。

做法：紅燒魚通常切成寸把長的長形塊塊，一般都是用豬油、薑片和蔥節去燒它。燒好的魚金紅金紅的顏色非常好看，吃到嘴裡軟軟的十分入味。

| 白切肉 |

過去，大戶人家講究多，像逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

做法：豬肉煮斷生，用竹籤插入肉中，抽出不見血水溢位，火候為佳；吃時去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 釐米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

| 燉雞塊 |

現在這道菜最常見不過了，但在過去普通人家並不常吃，因為家中養的雞還要留著下蛋了。在缺衣少食的年代，這道菜百吃不厭，深受大人小孩喜愛。

做法：雞塊倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水沒過雞塊，再用旺火燒10分鐘，即可放調料，移小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。

關於立秋，還有幾個小講究，跟您聊聊。

01

秋天是成熟的季節，各種瓜果在田野裡飄香。立秋這天夜晚人們在瓜園中摸回各種瓜果，俗稱“摸秋”。相傳元末，一支農民起義軍轉移到淮河岸邊，深夜不便打擾百姓，便曠野露天宿營。少數戰士飢餓難忍，在田間摘了一些瓜果充飢。此事被主帥發覺，天明便準備將其治罪。村民們得知後，紛紛向主帥求情。有一老者隨口說道：“八月摸秋不為偷。”那幾名戰士因此話而獲赦免。那天正好是立秋節，從此留下了“摸秋”的習俗。

02

相傳，明代時有一年南京城裡許多人害癩痢瘡，有人便效仿廬州府崔相公之女吃瓜讓“癩痢”落疤自愈，結果果真如此，以後漸漸形成習俗，每歲秋來之時，家家剖食西瓜，謂之“啃秋”。民國時期出版的《首都志》記載：“立秋前一日，食西瓜，謂之啃秋。”有迎秋之意，後來人們把在立秋當天吃西瓜也稱之“啃秋”。

03

立秋時，也有包餃子的習俗，稱之為‘咬秋’。立秋當天，年紀稍大的長者會在堂屋正中，供一隻盛滿五穀雜糧的碗，上面插上三炷香，祈求“立秋”過後五穀豐登。全家人圍在一起吃餃子，熱熱鬧鬧的也稱“搶秋膘”。

04

百姓人家入秋後講究“吃秋鮮兒，常去購買新上市的玉米（即玉蜀黍）面、玉米渣、高粱米，新小麥磨成的白麵，用這些新糧為老少一家人蒸製出美味的棗窩頭、棗饅頭、懶龍、花捲以及玉米渣粥、高粱米飯等花樣主食。

立秋美食花樣多，任誰都會垂涎欲滴，禁不住誘惑。不過在此，還是要提醒部分親，美味雖香，切忌過量。實熱、溼熱、痰溼重，有這三種體質的人甚至不適宜貼秋膘！貼過火了，怕會越貼越不舒坦。

實熱體質的人代謝旺盛，產生的熱量多，經常會臉色潮紅、口乾舌燥。

溼熱體質的人面垢油光，易生痤瘡，口苦口乾，大便黏滯不暢或燥結，小便短黃。

痰溼體質總體特徵為痰溼凝聚，以形體肥胖、腹部肥滿、口黏苔膩等痰溼表現為主要特徵。

另外，患有高血壓、胃腸疾病的老年人也不宜秋補，更不宜吃涮羊肉、鹿肉等益陽之品，要採取平補、慢補的方式。如果確有氣血虧虛的現象，也應該以五穀為主、五畜為輔，慢慢平補，從而達到體內健康狀態。

愛著急、生氣的人也不適宜貼秋膘，貼多了會生痘痘、便秘，或者加重氣滯，氣滯久了會造成血淤、手足心熱、口燥咽乾。

立秋飲食養生，防燥不膩

茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等，都是上上之選。

脾胃虛弱、消化不良者，應多食健脾補胃的蓮子、扁豆、山藥等。"

文章來自:東方網

原文連結:http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309351002874138279929820222

立秋，民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。

這個習俗在北方尤其盛行。比如，老北京的四合院人家，立秋時多燉肉、燒魚、燉雞鴨，其肉多烹製成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，也有這天吃肉或螃蟹肉餡或瓜餡餃子的。

其實立秋這天吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

而就在立秋的時候，人們用吃燉肉的方法解決了這個問題，在體內既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時，料包內的各種中草藥的中和，對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。

不過專家提醒人們，不要急著“貼秋膘”。因為此時人的胃腸功能較弱，還沒有調理過來，如果吃太多的肉類等高蛋白食品，會增加腸胃負擔，影響胃腸功能。因此吃肉要適當，最好等到天真正涼下來以後，再多增加肉食。

如今，“貼秋膘”應該提高到新的層次，那就是講究營養均衡，合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素，

控制脂肪

、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。

所以“秋補”時，除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃，還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質，保持體內酸鹼平衡。

立秋五大經典美食

今天，我們就為您盤點一下立秋“貼秋膘”的五大經典美食，不管您是不是貼過了秋膘，都會讓您大飽口福！

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

2、烤鴨：北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不

飽合脂肪

酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！

3、醬牛肉：醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”。

5、豬頭肉：豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

其實，在當今，肉類不宜多吃。現在我們吃的肉多是喂飼料的，裡面含許多激素等不利健康的有毒物質，對人體有害。多吃青菜才是健康的生活方式，特別是許多長壽老人，他們一生不食肉。因此，要長壽，多吃青菜少吃肉。

秋燥時節，一方面要多喝鹽水和蜜水，另一方面不吃或少吃辛辣燒烤之類的食品，這些食品包括辣椒、花椒、桂皮、生薑、蔥及酒等，特別是生薑。這些食品屬於熱性，又在烹飪中失去不少水分，食後容易上火，加重秋燥對我們人體的危害。當然，將少量的蔥、姜、辣椒作為調味品，問題並不大，但不要常吃、多吃。比如生薑，它含揮發油，可加速血液迴圈;同時含有薑辣素，具有刺激胃液分泌、興奮腸道、促使消化的功能;生薑還含有姜酚，可減少膽結石的發生。所以它既有利亦有弊，民間也因此留下了"上床蘿蔔下床姜"一說。但在秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。在古代醫書中也出現這樣的"警示"："一年之內，秋不食姜;一日之內，夜不食姜。"

　　五彩蜜珠果

　　配抖：蘋果1個，梨1個，菠蘿半個。楊梅10粒，荸薺l0粒，檸檬1個，白糖適量。

　　做法：蘋果、鴨梨、菠蘿洗淨去皮，分別用圓珠勺挖成圓珠，荸薺洗淨去皮，楊梅洗淨待用。將白糖加入50毫升清水中，置於鍋內燒熱溶解。冷卻後加入檸檬汁，把五種水果擺成喜歡的圖案，食用時將糖汁倒入水果之上，即可。

　　功效：生津止渴，和胃消食。

　　姜爆鴨

　　配料：鴨半片，姜，青椒，蔥蒜，豆豉，辣椒醬，甜麵醬。

　　做法：鴨子剁塊，姜一小塊拍破，另外的全部切絲，青椒切絲;油熱後下蔥薑蒜炸香後放鴨子幹爆，直到把鴨子爆的乾乾的才可以;油8成熱，放豆豉，辣醬，甜麵醬炒香後放薑絲煸一會，最後放爆好的鴨子，白糖，和青椒翻炒幾下即可

　　功效：滋陰，補虛，養胃，利水。

　　食用;適宜糖尿病患者食用;適宜肝硬化腹水者食用;適宜肺結核患者食用;適宜慢性腎炎浮腫者食用。

　　糖醋小排骨

　　配料：小排骨、澱粉、青紅椒、姜、雞蛋。

　　做法：打散的雞蛋液加入適量鹽，雞精，和一點米酒拌勻,再加入排骨中拌勻，醃10分鐘入味。把醃好的排骨均勻沾上澱粉，並用手捏緊防止脫落。小火慢炸排骨至表面金黃，全熟時撈出。

　　另起鍋，放少量油，放入薑片，青紅椒略炒。把已經炸熟的排骨回鍋快速翻炒一下，炒勻即可關火。

　　功效：豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足，陰虛納差者。

　　醋椒魚

　　配料：黃魚l條，香萊、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、麻油、味精、鮮湯、白醋、鹽、植物油各適量。

　　做法：黃魚洗淨後剞成花刀紋備用，蔥、姜洗淨切絲。油鍋燒熱，魚下鍋兩面煎至見黃，撈出淋幹油：鍋內放少量油，熱後，將胡椒粉、薑絲入鍋略加煸炒，隨即加入鮮湯、酒、鹽、魚.燒至魚熟，撈起放入深盤內，散上蔥絲、香菜鍋內湯汁燒開加入白醋、味精、麻油攪勻倒入魚盤內即可。

民間素有“貼秋膘”一說 。 將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”，那麼立秋“貼秋膘”吃什麼呢?下面就一起來了解一下。

貼秋膘美食推薦一：醬肘子

醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。北京的“天福號”醬肘子遠近聞名。另外， 紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

做法：

1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。

2.將骨頭抽出;

3.另起鍋放蔥薑蒜花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。

4.開鍋後，以中火燉，以入味。

5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火

6.事先要準備好一個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間

7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊

8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用。

貼秋膘美食推薦二：醬牛肉

醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家常醬牛肉做法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

貼秋膘美食推薦三：燒羊肉

“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。白魁老號開業於清·乾隆四十五年，原名東長順。因店主白魁製作“燒羊肉”很有名氣，久而久之， 人們把東長順直呼為“白魁”了。

“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”。

立秋過後，喝三茶，防秋燥

立秋之後空氣溼度有所減少，面板、鼻、咽容易感覺乾燥，不少人會發現鼻咽乾燥、乾咳少痰、面板乾燥等一系列惱人的症狀開始時不時“騷擾”自己一番，這些現象就是典型的中“秋燥”。解決秋燥，可以喝三種茶飲。

尾參茶泡水，滋陰潤燥，補益五臟，滋養氣血

《黃帝內經·素問》指出：“春夏養陽，秋冬養陰”。立秋後要喝些滋陰潤燥的茶水。

《神農本草經》《本草綱目》皆將其列為上品。男女老少皆宜，其補益作用可與人參、黃芪相比。是國家衛生部首批公開的30種既是藥品又是食品的物品之一。

尾參具有“補益五臟，滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功效，有滋養鎮靜神經和強心的作用。可明顯增強心肌收縮效能，改善心肌舒縮功能的作用。

現代醫學研究也表明，尾參含有對人體有保健作用的多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養物質，具有保護心臟、血管，清理體內垃圾，延緩衰老等作用。

紫蘇茶飲，解暑降溫，預防感冒

紫蘇是一味很好的中草藥，性辛、溫，入肺、脾經，可發汗解表，生氣寬中，健脾祛溼、防暑降溫，預防風寒感冒。

熟水紫蘇香，以葉煮水，作為常備天然祛溼解暑、防感冒的飲品。防暑開胃來一杯，祛溼解乏來一杯，防風寒感冒來一杯。

紫蘇茶飲：紫蘇葉和陳皮的比例以3:1左右為宜，並切上三兩片姜，入水同煮。待水沸後，可根據各人的口味，再放入一兩塊冰糖，待涼後即可飲用。

蒲公英桂花茶，潤肺止咳，去火消炎

秋天主肺，燥傷肺，所以要喝點潤肺的茶飲。

取蒲公英葉2.0g、綠茶龍井0.8g、桂花0.2g做成蒲公英桂花茶，泡水喝或者“以茶入菜”皆可。

蒲公英歸肝、胃經。清熱解毒、利尿消炎、對各種炎症類疾病均有效果，尤其是蒲公英葉，清肝利膽效果尤佳。因吸菸引起的口腔炎症、口氣、胃炎等均能對症緩解。

經常吸菸的人血液狀態通常都不太好，這也會影響到肺部健康，綠茶對人體脂肪代謝有著重要作用。可調節人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量，達到清理血液的作用。

中醫認為，桂花性溫，味辛，無毒，入脾，肺經，有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效。可適用於吸菸引起的痰飲喘咳等症。

立秋過後，吃三菜，貼秋膘

西芹南瓜炒百合，潤肺柔肝

肺與秋季相應，而秋季乾燥，氣燥傷肺，肺盛之時易影響肝，而肝主情志，疏洩氣血，人們容易出現情緒低落等表現，可透過養陰、柔肝、疏解等方法調理。

西芹營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、礦物質及多種維生素等營養物質，還含有芹菜油，具有降血壓、平肝熱、鎮靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜。

南瓜含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，可以健脾，護肝，使面板變得細嫩；

百合可潤肺止咳，潤燥清熱。寧心安神，百合入心經，能清心除煩，寧心安神。鮮品富含黏液質及維生素，對面板細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。

桂花糯米藕，養陰清燥

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，藕味甘，性寒，無毒，自古就被視為祛淤生津之佳品。 立秋過後．鮮藕成為人們家庭必備菜之一。

蓮藕能消除疲勞，安慰精神。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

將藕洗淨，在近藕節處切下一小塊做蓋子。將藕孔沖洗乾淨。 將糯米塞入藕孔中， 裝滿米後，將切下來的蓋子放回原處，用牙籤深入固定。 將藕放入鍋中，加水沒過藕，大火燒開後，改小火煮30分鐘。放入冰糖、幹桂花，小火，煮2個小時即可。煮好的藕切片，即可食用。或者，將切好的糯米藕用油稍微煎黃，兩面都要煎，吃時再撒上些白糖。

蒜蓉粉絲拌秋葵，護肝、增強免疫力

秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。秋葵的某些果膠、多糖有護肝功效。

秋葵含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等，以及含有鋅和硒等微量元素，對增強人體免疫力有一定幫助。

‘進入立秋時節，雖然白天還是烈日炎炎，但是早晚已有些許涼意。世間人經過了長夏的折磨，精氣神都有相當的耗損，適度的調解一下身心還是可取的。盡管古有‘貼秋膘’一說。但若是就此一飽嘴福，海吃一陣，可是得不嘗失。因為有很多的病症都是吃出來的。不是麼？禍從口出，病從口入説的就是這樣。也許有朋友不以為然，覺得危言聳聽了。但事實就是事實，在很多情況下，有些人不經意間就得了什麼什麼病還是中晚期了，朋友們想來也知道冰凍三尺非一日之寒這個道理，沒有任何一種病會無來由的出現。更多的只能說是自己平素的不注意。所以學會科學的養身保健才是對自己，親人的最大関愛。有營養專家指出:現代人為了保健康，都到了聞肉色變的程度，這不能不說是人們的健康飲食意識有了相當的變化。但也沒有那麼誇張，因為人體飢能正常的執行需要相當的能量來維持。比如紅肉和內臟也幷不是一點不可以吃，正常情況下每天可以保持50-100克的用量就可以了，一個雞蛋一杯牛奶加上新鮮的水果，蔬菜，豆製品，魚類，加上米飯或者麵食就具備了。必須加以注意的是，燒烤，淹鹹製品最好不要多吃。包括黴變食品。同樣各種酒類也是適度為好。

【秋後養生，常吃燉肉】

立秋後，民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，首選就是吃紅燒肉、肘子等燉肉，解饞還養生。

立秋後，常吃燉肉既可在體內補充必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。同時，對人體更是起到了祛瘟除溼、平補平瀉的療效。所以說，立秋後吃燉肉既解了饞，又起到了保健和養生的作用，何樂而不為呢?

以下幾種 肉比較適合秋天食用。

羊肉，最滋補的肉

肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。

豬肉，最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病;蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

雞肉，脂肪最少的肉

這裡說的雞肉，是指去皮的雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0、7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

立秋之後，民間素有“貼秋膘”的習俗。沒有空調和風扇的年代，酷夏確實是一種煎熬，導致很多人吃不下飯，或者吃得比較清淡，很少動葷。如今，還需要“貼秋膘”嗎？

1. 要不要“貼秋膘”？

如今生活條件大大改善，即使在夏季有了降溫措施，也不再“苦夏”。到了秋季，不然不需要再“貼秋膘”，相反，由於高溫天很多人運動少，體重反而增加了，立秋以後，天氣逐步涼爽，早晚溫差變大，就要抓住機會進行適量的戶外活動，飲食需要均衡，注意豐富的時令蔬菜水果攝入，這有利於健康，有利於預防慢性病如心腦血管疾病、便秘等。

2. 哪些肉比較健康？

很多人覺得，“貼秋膘”就得多吃肉，紅燒肉、羊肉等，讓身體長得肥膘好過冬。其實，如今超重和肥胖盛行，很多人就肚子胖，典型的腹型肥胖，然而腹型肥胖更容易患代謝性疾病。因此，我們應打破傳統，健康吃肉。 哪些肉比較健康？

（1）低脂紅肉

紅肉富含蛋白質、鐵、鋅、維生素B12等，但同時含有較多的飽和脂肪，因此為了健康儘量選擇低脂肉類如豬肉叉燒，幹切牛肉，限制食用含脂肪較高的紅燒肉、扣肉、紅燒牛腩等。另外、滷豬心也是不錯的。加工的紅肉如火腿肉、午餐肉等就不那麼健康了，還含有一定的亞硝酸鹽，在體內可能會轉化成致癌物，世界衛生組織明確規定加工的肉類為致癌物，因此，需要限制食用。當然，為了健康，肉類不可貪吃，對於成人平均每天攝入不超過75克禽畜肉為好，並注意魚蝦的攝入。

（2）白肉

相對於紅肉，雞肉、鴨肉等白肉含脂肪較低，可以適量攝入，無論是白斬雞、鹽水雞、鹽水鴨、鴨肫等都是不錯的選擇，當然雞皮或鴨皮含脂肪較高，儘量減少皮的攝入。

（3）魚、蝦、海鮮、貝類

魚、蝦、海鮮和貝類富含優質蛋白、鋅、DHA等，同時飽和脂肪含量很低，魚類含有一定的DHA，貝類富含鋅等。因此，為了健康，注意魚、蝦、海鮮和貝類攝入。

俗話說的好，秋天是貼膘的時候，夏季沒有太多的食慾，對於秋季的時候應該吃什麼樣的好的食物來好好養生呢？

其實，在當今，肉類不宜多吃。現在我們吃的肉多是喂飼料的，裡面含許多激素等不利健康的有毒物質，對人體有害。多吃青菜才是健康的生活方式，特別是許多長壽老人，他們一生不食肉。因此，要長壽，多吃青菜少吃肉。

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

2、烤鴨：北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！

3、醬牛肉：醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：“燒羊肉”是北京清真館白魁老號的名餚。“燒羊肉”的製作，還適用於整隻羊的其它部位，即：頭、脖子、蹄子、肚、肥腸、肝、肺、心、連貼等。但頭、蹄、“蠍子”不需要炸，如同時上席即為“燒全羊”。

5、豬頭肉：豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

立秋，民間素有“貼秋膘”的習俗。伏天人們胃口差，不少人都會瘦一些。瘦了當然要補了，辦法就是到了立秋吃味道厚的美食，首選吃肉。

這個習俗在北方尤其盛行。其實立秋吃燉肉，除了久遠的風俗習慣以外，對養生保健也是大有好處的。因為夏天太熱，人們會不自覺地偏食，這對人體的生態平衡是非常有害的，往往還會對人體的內分泌和生物機能造成影響。

立秋的時候，吃燉肉既補充了必要的營養如脂肪、蛋白質以及多種微量元素，又起到了增強肌體抵抗能力的作用。

但是，“貼秋膘”應該提高到新的層次，那就是講究營養均衡，合理補充人體所需的蛋白質、維生素等各種營養素，控制脂肪、鹽、糖的攝入量，以此增強機體的抵抗力。

所以“秋補”時，除了適當補充一些雞、牛、羊肉類食物，奶製品、豆類及新鮮蔬菜、水果也要多吃，還要全面地補充人體所需的各種維生素和礦物質，保持體內酸鹼平衡。

立秋五大經典美食

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全。另外，紅扒肘子為濰坊地區歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。

2、烤鴨：北京鴨屬水禽，肉質細膩，口感良好，營養豐富，含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。因此，北京烤鴨是老少皆宜的保健美食！

3、醬牛肉：醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：根據中醫五行來說，立秋以後可以羊肉來溫補身體，羊肉歷來被當做冬季進補的重要食品，不僅可增加熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，幫助脾胃消化，延緩衰老。

此外,羊肉營養豐富，對哮喘、貧血、肺結核、氣管炎、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩及虛寒病症均有很大裨益，適合男士食用。除了滋補，羊肉的美味也讓人垂涎欲滴。所以說立秋以後吃羊肉時很不錯的選擇。

5、豬頭肉：豬頭肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，據說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

俗話說：“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好。” 說的是立秋之後，身上一定要開始充實肌肉，儲備脂肪，補充因“苦夏”食慾差、加上流汗而帶來的虧虛，以便冬天時能保暖禦寒。於是，有人就開始了傳統貼秋膘的方法：燉肉、炒雞蛋、炸丸子、紅燒魚、炒鱔絲、蒸螃蟹、烙餅、餃子、小籠包……反正各種好吃的東西，一通吃，結果就悲劇了：

家住武漢市青山區的老徐是武鋼退休職工。雖然從東北到武漢已有五十多年了，老徐家仍然保持著立秋之後多吃肉（甚至特地買些五花肉貼秋膘）的生活習慣。上週一立秋後，老徐和老伴每天中餐和晚餐都頓頓大魚大肉來進補。上週五，老徐全家先後出現上吐下瀉。到醫院就醫，醫生說是大魚大肉吃多了，導致消化不良引起的。

“立秋後，盛夏餘熱未消，此時進補為時尚早。人體溼氣仍較重，脾胃消化功能還比較弱，要先養護脾胃，排出體內溼氣再進補，方能起到效果。” 胡愛萍教授提醒，一入秋就大量進補肉食，會傷脾胃，加重腸胃負擔，導致消化功能紊亂，出現厭食、腹瀉等症狀。因此，不妨先補充一些有營養、易消化的食物，如魚、蛋等，給腸胃一個調整適應期。

為了防止秋燥症狀加重，她告訴記者，立秋過後飲食上要儘可能少食用大蒜、辣椒、大蔥、芥末、韭菜、茴香等辛味食物，不宜多吃燒烤。立秋之後可多食用芝麻、蜂蜜、荸薺、葡萄、梨、柿、蓮子、百合、菠蘿、香蕉、銀耳、乳品等柔潤食物。比如百合蓮子湯、百合煮稀飯等，既方便又美味，立秋過後食用，都是有益於身體健康的。

推薦您兩種肉類

一、鴨肉

鴨肉性味甘、鹹、平，微寒，功可滋陰補血、益氣利水消腫。

益氣補虛：鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾等功效；治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫；滋陰：公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

適宜人群：

一般人群均可食用；營養不良、產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者，癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬化腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者宜食鴨肉；體內有熱、上火、發低熱、食慾不振、大便乾燥和水腫者食用鴨肉更佳。

禁忌人群：

素體虛寒、胃部冷痛、腹瀉清稀、腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食鴨肉；感冒患者不宜食用鴨肉。

二、草魚

草魚味甘、性溫、無毒，入肝、胃經；具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效；主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

適宜人群：

一般人群均可食用，尤其適宜虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢高血壓、頭痛、久瘧、心血管病人。

禁忌人群：

立秋後，要貼秋膘，不妨試試下面幾種肉：

梅菜扣肉

原料配單；

主料；五花肉方一塊400克；

配料；梅乾菜40克；

調料；紹酒25克、醬油20克、蠔油20克、八角2枚、桂皮2克、大蔥25克、薑片15克、冰糖20克、烹調油適量、水澱粉少許。

製作方法

1、把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨；

2、肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出；

3-5、把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍，煎至皮色金黃取出。

6-8、鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻；

9-11、倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開；

12、把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要；

13、但後把炒好的梅乾菜倒出備用；

14、把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡；

15、在上面鋪上炒好的梅乾菜；

16、然後上籠蒸一小時；

17-18、蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡；

19-20、潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上；

21、把扣肉稍事點綴便可上桌食用。

扣肉特點；色澤油潤、香氣濃郁、肉片軟爛、梅菜濃香、鹹鮮微甜、製作簡單。

醬肘子

用料

主料:去骨豬肘1個;黃豆醬適量;香葉4片;蔥適量;八角2個;小茴香 少許;姜4片;桂皮適量;花椒適量

輔料:糖漿液：冰糖20克糖漿液： 熱水500毫升糖漿液： 水50克

做法

1.將豬肘洗淨，擦乾水分，表面塗抹黃豆醬醃製1小時。

2.醃製好的豬肘冷水入鍋，放入少許薑片，蔥段，花椒煮開後撈出沖洗乾淨。

3.熬製糖漿液：50克水加20克冰糖小火熬製呈現出焦糖色後立即關火，倒入大量熱水。注意控制好火候不要熬製過頭，以免口感發苦。

4.將豬肘，蔥段，花椒，姜等配料放入坤博砂鍋中，倒入糖漿水以及少量熱水，加入老抽，醬油調色。

5.中火煮開

6.轉小火繼續煮60分鐘左右，直至豬肘熟爛。

7.將煮熟的豬肘撈出，溫度降至不燙手時用保鮮膜包裹緊，放入冰箱中冷藏一夜後取出切片即可食用。

醬牛肉

醬牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

家常醬牛肉做法：

1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥姜少許蒜和辣椒備用

2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。

3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時

加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。

4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。

5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。

夏末秋初，喝三茶

立秋之後空氣溼度有所減少，面板、鼻、咽容易感覺乾燥，不少人會發現鼻咽乾燥、乾咳少痰、面板乾燥等一系列惱人的症狀開始時不時“騷擾”自己一番，這些現象就是典型的中“秋燥”。解決秋燥，可以喝三種茶飲。

喝：蒲公英薏苡仁茶，清熱解暑、祛溼

取蒲公英根0.7g、赤小豆1.7g、薏仁0.7g、淡竹葉0.2g、馬齒莧0.1g、槐米0.1g、芡實0.3g、綠茶0.2g，全部碾碎，做成蒲公英薏苡仁茶包即可。

根據經典祛溼紅豆薏米方改良升級，不僅祛溼還可以健脾。

蒲公英有清熱解毒利尿的功效，可瀉火除溼，可以改善溼熱所導致的噁心、舌苔發黃等問題，對溼熱引起的痘痘也有不錯的效果。淡竹葉始載於《本草綱目》。淡竹葉的利尿作用較好，以滲溼洩熱見長。芡實能健脾祛溼、固腎止瀉，槐米洩肺逆，瀉心火，清肝火，堅腎水。綠茶不發酵，祛溼效果更佳！馬齒莧清熱解毒，利水去溼，散血消腫之效，此方健脾祛溼效果更佳！

喝：尾參茶，滋陰潤燥，生津止咳

取2g尾參茶，熱水沖泡代茶飲即可。

泡一杯尾參茶泡水，用鼻子對準茶杯吸入水蒸氣，每次5分鐘左右，然後飲茶即可，早晚各1次。（有氣管炎者直接飲茶即可）

尾參也叫玉竹，《神農本草經》《本草綱目》皆將其列為上品。男女老少皆宜，其補益作用可與人參、黃芪相比。是國家衛生部首批公開的30種既是藥品又是食品的物品之一。

《中藥大辭典》記載現代臨床應用尾參強調其：“滋陰潤肺，生津止渴，養胃之功”。尾參具有“補益五臟，滋養氣血、平補而潤，兼除風熱”之功效。有滋養鎮靜神經和強心的作用，對肺陰虛所致的乾咳少痰，咽乾舌燥和溫熱病後期，或因高燒耗傷津液而出現的津少口渴，食慾不振，胃部不適等症具有效。

現代醫學研究也表明，尾參含有對人體有保健作用的多種甙類和氨基酸、鋅、錳等營養物質，具有保護心臟、血管，清理體內垃圾，延緩衰老等作用。

喝：蒲公英桂花茶，潤肺止咳

取蒲公英葉2.0g、綠茶龍井0.8g、桂花0.2g做成蒲公英桂花茶，泡水喝或者“以茶入菜”皆可。

蒲公英清熱解毒、利尿消炎、對各種炎症類疾病均有效果，清肝利膽效果尤佳。綠茶對人體脂肪代謝有著重要作用。可調節人體的膽固醇、三酸甘油脂等含量，達到清理血液的作用。桂花性溫，味辛，無毒，入脾，肺經，有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效。非常適合養聲潤肺，止咳之用。

夏末秋初，吃三菜

吃：油菜

又叫油白菜，苦菜，一般人均可食用，特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患者，但痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。

吃：萵筍

常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

吃：蓮藕

李時珍在《本草綱目》中稱藕為“靈根”，藕味甘，性寒，無毒，自古就被視為祛淤生津之佳品。 立秋過後．鮮藕成為人們家庭必備菜之一。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止面板粗糙的效果。

蓮藕能消除疲勞，安慰精神。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具延年益壽之功。

民間有“貼秋膘”的說法，立秋了吃味道厚的美食，那麼首選吃肉。這裡給大家推薦4道肉食和8款養生食材

下面來看看我們貼秋膘的四大美食。

1、醬肘子：醬肘子是中國傳統的食物之一，營養豐富，色香味俱全，肥而不膩，且營養豐富備，曾被評為“山東名小吃”。

2、烤鴨：鴨含有大量的不飽合脂肪酸，在人體內不積蓄，人體吸收後能軟化心腦血管。該鴨的表皮中含有大量的膠原蛋白，是美容佳品。

3、醬牛肉：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

4、燒羊肉：羊肉性溫，可以增加人體熱量，還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

其次，以下這8種養生食材要多吃

1.黃芪

能保護肝臟，防止肝醣降低，活血袪瘀防中風，利尿消水腫及腳氣。

2.紅棗

能緩和藥性，解除痙攣，有鎮靜及利尿功效，對疏肝解鬱、調補脾胃有一定的效果。

3.蒺藜子

可改善肝陽上亢所導致的頭昏眼花，舒緩肝氣鬱結所引起的胸脅不暢。

4.油菜

保護細胞膠原質及血管健康，其嫩花蕾和新發莖葉富含營養，最益養肝。

5.山楂

能消除油膩，及因吃太多肉類、脂肪所引起的消化不良，預防脂肪肝、高血脂。

6.白芍

具柔肝止痛、養血調經、止汗效果，改善肝氣不和所起的胸脅疼痛。

7.高麗菜

含有多種抗癌成份，能促進腸胃消化功能及加速排洩體內廢物。

8.黃豆芽

能提供優質的高密度脂蛋白，維護血管健康，防止動脈硬化，有益肝細胞的代謝。

　　養生導讀：秋季吃什麼肉？秋季的飲食提倡少吃肉，但一點都不吃肉不利於身體健康，適當吃些肉有益養生。那麼秋季吃什麼肉呢？下面為您介紹秋季養生適合吃的7種肉，適當吃肉讓你身體更強壯，健康度過秋季！

　　秋季吃什麼肉？

　　1、鴨肉：去秋燥的肉

　　秋季吃什麼肉？首選是鴨肉！鴨子富含營養，不僅享有“京師美饌，莫妙於鴨”、“無鴨不成席”之美譽，同時也為祖國醫學所稱道：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津……”。尤其當年新鴨養到秋季，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以秋季食療首選鴨。

　　夏秋的燥熱季節最適合吃鴨。相比之下，豬牛羊等其他肉類就稍遜一籌。鴨肉的脂肪最健康。鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。

　　2、兔肉：蛋白質含量最高的肉

　　在所有的畜類肉裡，兔肉算是蛋白質含量最高的了，高達70%；而脂肪和膽固醇含量卻很低，比我們常吃的豬肉要少19%。這也就意味著，如果那些“三高”人群想要滋補身體的話，兔肉絕對是個好選擇，而且在中醫看來，滋陰去火的兔肉特別適合放在秋冬季節來吃。

　　兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。所以，不管是中老年人，還是想減肥的女性朋友，都可以吃一點。

　　如果你吃過兔肉，一個明顯的感覺是肚子很舒服，不會太脹，這與吃豬肉、牛肉的體會完全不同。因為質地細嫩的兔肉極易被消化吸收，有高達85%的消化率。

　　3、羊肉：最滋補的肉

　　羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽，補虛抗寒，強健身體，是冬令的滋養食療珍品。

　　貼秋膘最佳的食物莫過於羊肉，羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，吃羊肉，一方面可以促進血液迴圈，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由於其營養豐富，對於治療一些虛寒病症有很大的裨益。

　　但需注意的是，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜。陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、溼疹及發熱者應忌食。



　　4、豬肉：最補鐵的肉

　　豬肉肥瘦差別較大，肥肉中脂肪含量高，蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；蛋白質大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

　　由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治療效果。

從中醫角度講，秋主金，主肺，主白色，主燥，主悲。所以，對於肺臟這個嬌嫩的器官來說，秋天是一個非常重要的保養季節。

古人說，春夏養陽，秋冬養陰。秋天是很容易上火的季節，針對嬌嫩的肺臟，給大家推薦幾款適宜秋天吃的食材。

原則一：白色

所有白色的食物都是容易入肺經的，是秋天的主導色。而且白色/棕色系食物富含的植物營養素有抗癌、抗有害微生物、修復細胞等作用，對腸胃、心血管都非常有益。

梨

梨是非常適宜秋季吃的水果，吃法也可以多變：

1. 直接吃

2. 燉著吃

3. 切小丁放在色拉里拌著吃

4. 打在蔬果昔裡作為天然甜味食材吃

蘋果

雖然蘋果的表皮顏色各異，但根據內裡顏色來歸類，蘋果也屬於白色食材。蘋果生津解渴，家裡可以常備些作為日常水果的選擇。

椰子

椰子水是最優質的電解質水，能滋養細胞、補充深層細胞水分，非常適合緩解秋天的乾燥。

椰肉中富含很多天然的植物脂肪和植物纖維，長期吃這類食物對肌膚的保養非常好。

椰汁喝完後，可以將椰肉連同其他蔬果食材一起，做一杯健康蔬果昔。

香蕉

富含纖維素和鉀，是很好的天然腸道潤滑劑。每天早餐吃一根香蕉，配合無糖酸奶，有利於保持腸道的通暢。腸道排洩通暢是不上火的基礎。

除了白色類的水果外，秋季還可以吃以下白色類的食材：大蒜，白芝麻，果仁，有機大豆，菌菇，花菜等。如果能很好地搭配這些淺色系的食材，充分利用植物營養素來調理身體，相信這個秋天你能過的很舒心。

原則二：開胃消食

秋季飲食開始變得油膩，如果腸胃消化不良，容易上火併引起一系列的燥熱現象。中醫學認為，任何季節的最後18天都歸屬脾胃，需要調理脾胃。所以，秋天也不例外。

以下這些水果在開胃消食方面可以起到輔助作用：

奇異果

天然酸味的水果都有一定的開胃作用。每天吃上1-2個，維C滿滿，還能健脾開胃。

大棗

大棗富含維C，補中益氣，尤其適合秋天調理腸胃。腸胃功能改善了，自然能更好地調節肺與大腸的功能，讓代謝更通暢。

檸檬

柑橘類水果如檸檬、柚子、橙子等其實都非常適合作為日常的水果食用。它們除了富含維C外，天然的酸味能開胃健脾，幫助腸胃進行食物代謝以及體內過多油脂的代謝。體內通暢後，津液才能更好地生成，秋天才能過得更滋潤。

山楂

富含維C，和柑橘類水果一樣，能健脾、開胃、消食，適合在秋季適當補充。

*最好選用新鮮山楂，而不是加工程度深、糖分很多的山楂片。

石榴

味甘酸，偏溫食材，具有很強的抗氧化作用。石榴籽更是抗氧化的精華部位，平時吃石榴，最好能食用石榴籽（放在料理機裡一起打勻即可）。石榴能很好地幫助體內氧化脂肪、氧化膽固醇的中和代謝，適合秋季保健。

秋天開始慢慢進入“養”的季節，身體的通暢對營養物質的吸收、身體精華的轉換和蓄藏都有很重要的作用。這時候，如果能很好地養護好肺和腸道，就能為更好地度過冬天做準備啦~

立秋後吃什麼肉養生，請往下看，我給你的答案。

秋季飲食應少吃肉。但民間說要補，那適當吃些肉有益養生，讓身體更強壯，健康地度過秋季。

那秋季吃什麼肉養生呢，養生之道是這樣認為的。

1、鴨肉

鴨子富含營養，有滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行氣，養胃生津，鴨肉性寒涼，適合體熱上火食用，所以秋季食療首選去秋燥的鴨肉。

2、兔肉

在畜類裡兔肉是蛋白質最高的，高達70%，而脂肪、膽固醇很低，比常吃的豬肉要少19%。兔肉滋陰去火，高蛋白質的兔肉特別適合秋季來吃。

3、羊肉

羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效。對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。適合秋季食用最滋補的肉。

4、豬肉

豬肉肥肉中脂肪含量高，不宜多吃。瘦肉中蛋白質含量高，並含有血紅蛋白，可以起到補鐵和預防貧血的作用，多吃瘦肉有滋陰潤燥的作用。

5、雞肉

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。

6、魚蝦

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等，都是人體所必須的，吃什麼可根據自身情況選擇，不但補充營養，更能養生。

7、牛肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人特別適宜。

以上七種肉很適合秋季食用，大家可根據自己的體質情況等選擇適合的肉類，但不管吃哪種，一定要適量，達到健身養生就好了。

供參考。

一年四季，每個季節都有不同的特點，除了明顯的天氣變化外，最直接影響生活的便是飲食方面的問題了。炎熱的夏天剛剛過去，立秋以後，天氣是越來越涼爽了，但是秋天容易乾燥，由此在飲食上我們一般會多食用滋潤、溫和的食物。那麼，在秋天這個季節我們需要吃些什麼樣的食物，才能有助於秋天養生呢？

一般而言，在秋季我們可以多食用以下肉類：

1、鴨肉。鴨子富含營養，中醫稱它可以滋潤五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。秋至的鴨肉，肉質壯嫩肥美，營養豐富，能及時補充人體必需的蛋白質、維生素和礦物質。同時，鴨肉性寒涼，特別適合體熱上火者食用，所以是秋季食療的一大補品。

2、兔肉。兔肉富含卵磷脂，還含有人體最易缺乏的賴氨酸和色氨酸，對保護大腦、增強血管彈性都有好處。而且兔肉容易消化，在中醫看來可以滋陰去火，比較適合秋季食用。

3、豬肉。由於豬肉的纖維組織比較柔軟，還含有大量的肌間脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中醫上認為，多吃豬肉中的瘦肉有滋陰潤燥的作用，對熱病傷津、燥咳、便秘等疾病，特別適合於秋燥。

4、雞肉。雞肉具有很強的滋補作用，處於亞健康狀態的人群適合多吃一些，雞肉特別是對營養不良、胃寒之人、月經不調、氣血虧虛的人群來說，有很好的食療作用。

5、魚蝦類。魚蝦含有豐富的鈣、鎂、鋁、銅、微量元素等物質，都是人體必需的。秋季可以多吃一些魚類的食物，鯉魚可以補脾健胃、利水消腫，而草魚可以暖胃和中、平肝潛陽、明目，特別適合於體質虛弱的人。

由於秋天天氣比較乾燥，要儘量少吃點辛辣油炸麻辣，上火的食物，可以多吃點梨子、雪蓮果、火龍果。同時，要保持體內水分充足，以滋陰潤燥，並且要多鍛鍊身體增強體質。

我們這是西北，本地出產鹽池灘羊、中寧枸杞。

秋天來了，一年的滋補季開始了。

立秋後吃什麼肉比較養生？

對於我們這來說，自然是枸杞燉羊肉很養生了。

鹽池灘羊放到外面吃的是甘草，就是甘草片的材料，而且這裡的羊很少是圈養的，圈養的羊吃著人造的飼料，沒有自己找到的草，肉的味道就會大大折扣；

羊肉味甘、性溫，可暖中補虛、補中益氣、開胃健力，可治療虛勞贏瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、虛寒胃疼、腎虛陽衰。寧夏羊肉質細嫩，無羶腥味，脂肪分佈均勻，營養豐富，是羊中上品。

吃了燉鹽池灘羊，那我們是不是應該解解油膩呢！

那就可以喝普洱熟茶，順便像以前遊牧民族一樣，吃肉，喝茶解油膩！

【秋天養生，這些常見食物，讓你簡單吃出健康！】

立秋已過，

氣溫緩緩下降，

悶熱的夏天總算要過去，

被燥熱夏季所影響的食慾也逐漸“甦醒”。

都說立秋後要“養秋膘”，

趁著這機會好好“補一補”！

秋季養生，更要吃得健康，

有些食物還是要少碰，

不小心吃錯，

可會讓你之前的“努力”打水漂！

立秋後，“三白”食物要少吃

雖說秋季“貼秋膘”好過冬，但如果不想秋後胖一圈，還毀掉身體健康，飲食方面還是要多注意，這“三白”食物要少吃。

糖

都說春困秋乏，秋天人本身容易感到疲勞乏力。若人體大量攝入糖，導致血糖急劇上升，身體會分泌大量胰島素來降低血糖，血糖下降後人體更容易感到全身痠軟疲乏。

鹽

鹽可以說是家家戶戶都會用到的調味品，但吃鹽過多，鈉滯留在體內，會阻礙身體排出水分，引起水腫。除此之外，還易引發呼吸道疾病、骨質疏鬆等問題。秋天溼度降低，人很容易感到口乾舌燥，如果吃得太鹹，這種不適感會更強。

脂肪

脂肪是身體每日必需的營養素之一，除了為我們提供能量，還能維持體溫、儲存營養。但過量攝入脂肪容易長胖，另外動物脂肪還會加劇血管硬化，增加膽固醇，所以平時應該儘量控制動物脂肪的攝入。秋天天氣變涼，脂肪就要“聚”在一起，給身體保暖，如果攝入過多脂肪，它們囤積起來，更易長胖！

立秋後吃這些，讓你變得更健康

秋季天氣乾燥，容易出現口乾舌燥、面板乾裂等問題，所以秋天養生飲食應以滋陰潤肺、防燥護陰為原則，下面這些食物就很適合。

梨

俗話說得好：秋天吃梨正當時。梨甘甜可口、香脆多汁，還有清熱化痰、生津止渴的作用，秋天吃些梨能幫你緩解咽喉乾燥，保護嗓子。另外，由於秋天氣候乾燥，易導致體內津液減少，引起便秘等問題。而梨富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，幫助排出積存在體內的有害物質，避免便秘。

秋天吃梨有不少好處，但梨含有較多果酸，胃酸多的人不能多吃。另外，它含糖量也較高，有糖尿病困擾的人少吃為好。梨和螃蟹一起吃，容易損傷腸胃，導致腹瀉等症狀，所以吃的時候也要注意這點。

甘蔗

說到秋天常見的水果，少不了甘蔗，它汁多味甜，受到很多人的喜愛。甘蔗含水量很豐富，它的水分高達84%，能夠迅速為我們補充水分。另外甘蔗還能解熱止渴、生津潤燥、潤腸通便。

本身就有嘔吐、咳嗽的人應少吃，否則可能會加重不良反應。吃的時候要注意，發紅的甘蔗不要吃，吃了可能會中毒。

柚子

柚子是秋天的應季水果，它富含蛋白質、膳食纖維等，具有化痰潤肺、清潔腸道等作用。柚子豐富的維生素C有助於合成肉鹼，加速燃脂，還能幫助減肥。

柚子優點多，但不是所有人都適合吃。柚子中大量的鉀元素會加重腎臟負擔，腎病患者要慎吃。另外，柚子不要和胡蘿蔔、黃瓜一起吃，不然會破壞柚子中維生素C的營養價值。

銀耳

秋天來碗銀耳湯滋潤身體，口感爽滑，美味又健康！銀耳多糖的持水性很好，可以和玻尿酸媲美；此外，它還富含膳食纖維，秋天吃它，不僅防止便秘、滋陰潤肺，還能美容養顏。

銀耳中含有的腺嘌呤苷具有抗血小板凝聚的作用，所以有便血等問題的朋友不宜吃銀耳。另外，大部分銀耳中都含有較多的硝酸鹽，烹煮後，如果放置時間過長，會產生亞硝酸鹽，危害健康。

蓮藕

人們常說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。蓮藕含有豐富的蛋白質、維生素等。乾燥的秋天吃些蓮藕，清熱潤肺、潤燥止渴。

多吃藕可補充營養，但藕生吃較難消化，所以脾胃虛弱、易腹瀉的人最好吃熟的藕。另外，藕澱粉含量較高，胖友們也要少吃。

百合

百合除了富含鈣、鐵、維生素C等營養物質，還有滋陰潤肺、清心安神的作用，能有效緩解秋天易出現的面板粗糙、口乾舌燥等問題。

百合生性偏涼，風寒咳嗽、脾胃虛寒的人最好不要吃。此外，如果直接接觸新鮮百合，可能會引起面板瘙癢等症狀，所以購買或清洗時要注意。

秋季養生，食補很重要！

但也要“會吃”，

選擇適合秋季吃的食物，

才能把你“養”得更健康！