羊肉性溫熱，肉質鮮嫩，營養價值高，既能御風寒，又可補身體，對身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用。俗話說:好吃不過餃子，舒服莫過躺著。可好吃的餃子餡料才是關鍵。羊肉餃子口味獨特，非常好吃。下面說一下羊肉餃子餡的做法。1、準備食材:羊腿肉，洋蔥（配菜隨個人喜好，小茴香，韭黃，芹菜，香菜，白菜，葫蘆瓜，冬瓜等都可以），花椒水、雞蛋、蔥末、薑末（多一些）、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油、鹽、（雞精）。

1、羊肉（不能太瘦）洗淨切成細粒，剁碎；洋蔥洗淨切細末；用半小碗開水泡花椒水。3、羊肉餡加花椒水，邊加水邊順一個方向攪拌，花椒水加完，再加入薑末、蔥末（配菜用洋蔥，蔥就不用了）鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞蛋液一個順同一個方向打餡，直到餡料粘稠，再加入香油、花生油拌勻，最後加入洋蔥稍拌勻即可。

羊肉餡用心好好調，看著下面文章的步驟一步一步的調，是真心的好吃，羊肉味濃厚，油旺旺的水打餡，後味寬厚留香。

首先準備主材，羊排肉，皮牙子，混合香油，羊湯。

第二把皮牙子切成黃豆大小粒，加入混合香油拌勻，羊肉切成黃豆粒大小，加料酒花椒油生抽老抽鹽孜然拌勻，分多次倒入羊肉湯，上下瑞餡，直致打到插兩根筷子似倒非倒但倒不了時稀稠合適，最後按100：60的比例把羊肉與皮牙子混合也用上下踹餡的方法拌勻，拌勻後淋入香油。羊肉餡調好了。

第三，調好餡可做羊肉飽子餡餅烤包子等數十種食品。

調肉餡，最關鍵的是要了解兩個方面的問題，一是使用什麼調料最合適；二是搭配什麼食材最好吃。

現僅就羊肉餡的調製與大家做個分享。

一、調料

調料的作用主要是祛除羊肉的騷味，掩蓋羊肉的羶味，中和羊肉的腥味，突出羊肉的香味。

就本人口味來說，羊肉的絕配有大蔥、花椒、香菜、姜。

（一）幹調

1.基礎料：花椒麵、胡椒粉、鹽、味精（雞精）等。

2.擴充套件料：孜然、小茴香、大料以及五香粉、十三香之類。

（二）液調

1.基礎料：白酒（最好別放黃、料酒，會導致久放的餡料發酸）、香油、生抽醬油（如千禾醬油、一品鮮等，不建議放老抽）、食用油（首推羊油，其它植物油亦可）。

2.擴充套件料：腐乳汁、蠔油、麻油（花椒油）、高湯、配菜汁（配菜用鹽毮出的水）等。

（三）鮮調

1.基礎料：大蔥、生薑、香菜（芫荽）等。

2.擴充套件料：圓蔥、胡蘿蔔、茴香等。

二、配菜

配菜的作用主要是去味、增香，解膩、提鮮。

（一）去味類

1.大蔥——絕配，適於煮餃、餛飩及餡餅、煎餃、回頭等。

2.圓蔥——絕配，適於蒸餃、包子、燒麥等。

3.胡蘿蔔——絕配，適宜各種包餡食品。

4.韭菜——適於煮餃，煎盒子等。

（二）增香類

1.茴香——絕配，茴香、清香味，適宜各種包餡食品。

2.香菇——絕配，菇香，菌鮮，適於煮餃、餛飩。

3.香菜——絕配，香菜、清香，適於煮餃。

（三）解膩類

1.蘿蔔——適宜各種包餡食品。

2.甘藍——同上。

3.大白菜——同上。

4.西葫蘆——同上。

三、調製

（一）準備調料

1.幹調打成粉或泡料水。

2.製作料油。鍋內放油，花椒、大料、小茴香及蔥段、薑片下鍋炸香（勿糊），過濾出油晾涼。

3.鮮料準備，蔥切蔥花，姜切末，香菜切末，胡蘿蔔擦細絲用鹽毮水再剁碎（不用擠水）。

（二）調製肉餡

1.投放調料。基本原則是，（1）先投去味料，如白酒、蔥、姜、幹調粉及料水等；（2）再投增香料，如香油、料油；（3）再投調味料，如鹽、味精、醬油等；（4）再投嫩肉多汁料，如高湯、菜汁（如使用大蔥、圓蔥、香菜、韭菜等不毮水的配菜則不需要加或少加，配菜會出水）等；（5）邊投料邊攪拌；（6）最後投香菜。

2.攪拌。最好是順一個方向攪拌，以利羊肉吸汁入味。如有廚師機是再好不過了，安裝攪拌棒用3檔攪拌3分鐘即可。

（三）準備配菜

1.葉類菜切碎，用鹽毮水，瀝水、擠水。

2.瓜果根莖類擦絲，用鹽毮水，瀝水、擠水，再剁碎。

3.菌類切碎，擠水。

4.大蔥、圓蔥、香菜、韭菜切碎。

（四）混合

1.為確保口味純正，不建議多種配菜混合投放。

2.凡用鹽毮過水的配菜都可以多攪拌一會兒，以便混合均勻及入味。

3.大蔥或圓蔥做配菜，不用毮水，可以多攪拌一會兒。調料中可不放蔥花。

4.香菜或韭菜做配菜，應在臨包餃子之前投放，在攪拌前應淋入適量食用油，包裹住配菜切口，減少出水。同時，不建議用廚師機攪拌，也不建議長時間攪拌。

特別說明，本答沒有提供食材的份量配方，這也是本老頭的一貫做法，原因就不解釋了，不喜歡者勿噴！

以上純屬個人體會，僅供參考。

羊肉餃子餡兒與豬肉餡兒做法基本一致，但是與豬肉不同的是，羊肉要去除羊羶味，這個步驟和豬肉餡兒有所不同。羊肉可以配大蔥餡兒，芹菜餡兒，胡蘿蔔餡兒，個個好吃！

老王僅以羊肉胡蘿蔔餡兒餃子為例，說說該餡兒的拌制方法。

一，選擇羊的肋排肉。羊肉最好是現場買剔割的肋排肉，肋排肉比較嫩，做餃子口感也好，羊肉肋排肥瘦都需要，精肉少有，一定要搭配肥羊肉，如果沒有，可以增加少許五花肉，進行兩肉混合，目的增加油脂。

二，花椒水的新增。羊肉肋排肉切成小塊後，如同豬肉餡兒剁法一樣，剁成肉糜，想要好吃建議不要圖省事使用絞肉機。剁成肉糜後羊肉，用熱水浸泡成淺紅色花椒水，分次打在羊肉上，在進行剁餡兒，讓花椒水充分融入肉糜中，這一步是去除和消解羊肉的羊羶味。

三、胡蘿蔔餡兒的製作。紅胡蘿蔔和羊肉是絕配，非常具有伊斯蘭飲食風情。胡蘿蔔去皮切片後，放入鍋中焯水斷生，撈出冷涼後，切成顆粒狀再繼續細細的剁碎成末。

四、調味品的新增。羊肉餡兒剁好，花椒水新增後，加入大蔥碎，薑末，料酒，生抽，雞精，少許食鹽，蠔油，五香粉，先行拌勻，靜置一會。胡蘿蔔是甜性，可不放入白砂糖提味。

五，胡蘿蔔加入攪拌。切好的胡蘿蔔末倒進羊肉餡，加入適量食鹽進行攪拌，沿著一個方向攪拌，不能左三圈，右三圈，如果羊肉水分幹，可以加入適量清水，仍舊向著一個方向攪拌，羊肉胡蘿蔔餡兒要達到有汁液潤澤，有析出的效果最佳，羊肉和胡蘿蔔真正融為一體，不分彼此。

羊肉胡蘿蔔，配比按你的口感選擇，一般1比1的比例，或菜肉2比1的比例。羊肉餡兒餃子，與其它肉餡兒不同的就是花椒水的加入，這也是去羶味，提味的關鍵步驟，其它等同豬肉餡兒餃子的拌餡方法。值得一提的是大蔥末要適量多新增，對羊肉餡兒餃子最終口感也很關鍵。

羊肉餡餃子是餡料以羊肉為主，羊肉性溫和，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。但它有一股羶味，部分人並不喜歡，這個羶味可用甘草、適量料酒和生薑即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。但又有好多喜歡那種味道，不羶不羊說的就是這個理，羊肉又分為綿羊和山羊，山羊羶味重有嚼勁綿羊次之，用來做餃子餡可選用羊肋及羊腿。

1、剁餡。買好的羊肉去皮去筋清洗乾淨，瀝乾水分後把剁成泥或微粒，也可用絞肉機絞後再用刀剁碎。500克羊肉加10克姜並一起剁碎。

2、羊湯。把羊大骨剁成節在水中清洗乾淨，放入鍋里加5倍的水大火燒開，多次打出浮沫，加入白酒和大蔥轉小火煮三四小時，湯剩一半時瀝出涼後使用。

3、切蔥。蔥選用洋蔥，用量是羊肉的1/2或1倍均可，切成小的微粒，用香油拌勻，香油多少是看洋蔥粒全裹一層油為好，儘量不要流出。

4、拌餡。500克羊肉加入10克鹽5克黑胡椒粉先拌勻，而後放攪拌中慢慢加入250克羊湯，湯與肉充分結合後把洋蔥粒拌入既可包餃子了。

5、包餃子。500克麵粉加入250克水，水中加入5克鹽，邊倒邊拌後和成團，而後靜醒一會再揉，如此反覆兩三次後靜醒半小時以上，再搓條分劑擀皮包上餡成餃子。

羊肉和牛肉一樣，就是油容易膩住，導致打餡環節總會出現問題，打不進去水，或者看似水打進去了，過一會就出水的問題。既然問的是餡怎麼做，那就告訴一個做餡的小竅門。

原料：羊肉剁碎，蔥姜剁碎

調料：鹽，花椒粉，五香粉，生抽，老抽，花椒水（溫熱的）

配料：蔬菜類，要吃全肉的可以不放，蔬菜選擇根據自己喜好。

做法：羊肉放入容器裡面，在這個容器下放一個大點的容器，裡面倒上熱水（目的是防止羊肉裡面的油膩住，導致打餡失敗）肉裡放鹽，五香粉，花椒粉，生抽，老抽，順著一個方向攪拌均勻，然後慢慢分次加入花椒水，也順著同一個方向攪拌均勻，要快速用力攪拌，這樣水容易被肉吸收進去。打多少水根據自己包餃子的水平的情況，有些人餡子稀點就不會包了，就少放點水。打好水後放入蔥姜，攪拌均勻即可。喜歡加蔬菜的，這個時候加蔬菜進去就好了。

個人包餃子經驗。希望對其他人有幫助。

取一塊新鮮的羊肉剁成餡，加入適量料酒，鹽，十三香，胡椒粉，雞精，加入蔥姜沫，在加入一個雞蛋滴上點小磨香油，用筷子順著一個方向攪拌均勻就可以了！

羊肉餡是冬天包餃子包子常用的餡料。羊肉又有去寒溫熱功能，吃了對人體非常好，特別是怕冷人士。但羊肉有股腥味很多人受不了，羊肉餡最主要就是去腥。除了基本的蔥姜醬油香油外可以加入十三香調味，另加入韭黃調味，調好後真的是很好吃。

冬天進補羊肉是一個很好的選擇，今天我就把羊肉餡的做法分享給大家：

1.把花椒用開水沖泡放涼備用。

2.把肥瘦相間的羊肋條肉剁成泥，打入一個雞蛋，加入蔥末 薑末 料酒 生抽 十三香 香油 花椒水 鹽 雞精調料順時針攪拌均勻。

3.香菜切末 胡蘿蔔剁碎和肉餡拌在一起即可。

祖傳配方

1.山羊肉，一定是山羊肉攪餡

2.蔥花，只留蔥白的蔥花

3.五香粉

4.豆瓣醬適量

5.耗油適量

6.花椒鹽水

7.胡蘿蔔切碎

8.大蒜切碎

我是山西人，我吃了五十年的水餃了，在這裡和您分享一下我的吃法。我喜歡吃山羊肉餡的餃子，山羊肉緊沒有太大羶味。選用二年左右的山羊肉助排肉一斤(越鮮越好)剁餡加蔥姜同時可加花椒水，胡蘿蔔二根(也可加點紅胡蘿蔔)紅皮蔥十根，姜，另用器具把胡蘿蔔擦成細條切成小塊再剁爛些。上鍋放胡麻油可加些羊油放入花椒等炸香了撈出花椒，關火放胡蘿蔔餡輕炒幾下就好(胡蘿蔔經油炒可提升胡蘿蔔素及營養)把胡蘿蔔和肉羊餡放一起攪拌，同時加入鹽，胡椒粉根據自己的口味可少加點十三香用手(廚房手套)把餡伴好。比飯店的好吃又沒羶味(知道鮮字怎麼寫吧呵呵要吃魚吃羊必須吃鮮的)假如羊肉不新鮮了，把羊肉放冰水冷水泡幾個小時，多換幾次水然後再放冰箱速凍半小時左右(為了好切好剁)第一張圖片是悠面羊肉蒸餃

我家人經常說羊肉太羶，不喜歡吃，我個人可能反而比較喜歡這個羶羶的味，如果沒有沒有一點羊肉味，閉著眼睛吃，豈不是跟豬肉一樣了？因為每種肉都具有它自己的味道，你不可能要求所有的水果都是蘋果味，所有的蔬菜都是白菜味，正因為這多種多樣的味道，才豐富了我們的飲食文化 。羊肉洋蔥餡餃子步驟：1、將羊肉切成肉糜，蔥姜切成碎末，花椒放水裡稍微煮一下，晾溫備用。2、將洋蔥切成碎粒，最好選擇黃洋蔥，口感比較甜，然後用花生油攪拌一下，封住切口不流水。3、將羊肉，蔥薑末，洋蔥粒放入盆中，加料酒，胡椒粉，食鹽，佐料越簡單越好，攪拌均勻，邊攪拌邊將花椒水加到裡面，直至餡成軟爛的糊糊，然後加花生油攪拌鎖水。4、將和好的麵糰切成小劑子，擀成中間厚四周薄的皮，將羊肉餡包入，水開後丟下去，三滾即可。喜歡酸湯的調個酸湯，不喜酸湯的做個酸值蘸著吃，特別美味。

羊肉餡的水餃可算得上內地水餃比較獨特品種，一般靠近邊疆牧區的地區，或內陸回民居住區做的比較多一些，由於羊肉羶腥味比較重，一般家庭不大熟悉去羶腥的方法，所以對羊肉餡的調製很感興趣，我今天來重點分享我的調餡方法。

國內羊的品種比較多，不同品種的羊肉羶腥味不同，今天我用的羊肉是黃淮海的山羊肉，輔料是圓蔥，為什麼選圓蔥呢？因為圓蔥去羶腥效果比較明顯，所以羊肉和圓蔥搭配稱得上絕配。話不多說，調餡開始。

步驟1：羊骨頭湯或清水150克加入剁好的500克羊肉餡中，順著一個方向攪拌，讓羊肉吃上水，這樣做出來的羊肉餡不柴，肉嫩滑爽，這裡記住，不能用雞湯和雞精，雞湯味和羊肉容易串味。還有一個傳統說法：“羊不姜，牛不韭”，羊肉和姜同性，都屬於熱性，同性的放在一起反而不好，很衝。所以羊肉餡也不放姜。

步驟2：接著放2克胡椒粉，2克花椒粉，2克五香粉，然後5克食鹽，3克味精，熬熟的醬油20克，然後繼續順著一個方向攪動。

步驟3：接著放入25克花生油和5克香油繼續攪動，最後加入150克圓蔥丁，羊肉餡就只做好了，接著可以包餃子了。

用料主料羊肉餡800克西葫蘆2個麵粉適量輔料香蔥4根醬油少許蠔油1小勺鹽適量清水適量羊肉西葫蘆餃子的做法1.

先用麵粉和涼水揉一塊麵，揉略微光滑後，蓋上蓋子餳20分鐘左右再揉一遍就非常光滑滋潤；

新鮮羊肉絞成肉餡，不怕累的話可以用刀剁；按自己喜歡的來吧；

西葫蘆兩個，香蔥數棵；西葫蘆有地方又叫小瓜、角瓜等等，名字只是個稱呼，看圖有真相呵；香蔥可以用小蔥或者大蔥代替；

香蔥切末入肉餡中，加入適量醬油、蠔油、鹽，少許清水；水不要多，因為瓜會出汁；

攪拌均勻，讓肉餡充分吸收味道；

西葫蘆用擦絲器擦細絲，儘可能橫著擦，這樣就不會太長，如果太長，可以用刀在盆裡左右切幾刀；

西葫蘆絲直接入肉餡中，拌勻；西葫蘆極易出湯，所以在前面調肉餡時要少放水；

餳好的麵糰放在案板上揉一揉，搓成長條，分成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的小圓皮；

取適量餡放在圓皮上；

用自己的手法或包或擠成餃子；

全部餃子包好啦！可以在快包完的時候燒一鍋水，這樣就能節省時間很快吃上羊肉西葫蘆餃子嘍！

1. 羊肉選擇後腿肉會很嫩，肉中有一點點肥肉很香，如果太瘦可以加點植物油增加油潤感；2. 調味料不要種類太多，那樣會蓋住羊肉本身的香味。

我所住的家鄉，大山林立，溝壑縱橫，對散羊的羊，有得天獨厚的優勢，這裡的羊肉羶味小，肉質細膩，不論炒、蒸、燉，都特別好吃，而羊肉，最適合冬天使用，在寒冷的冬天吃羊肉，不僅可以增加人體的熱量，抵禦寒冷，還可以提高身體的免疫力，常吃羊肉可以，促進血液迴圈，婦女、老人氣血不足、身體瘦弱的人，可以多吃羊肉， 羊肉這麼好吃，營養價值這麼高。那羊肉餡的餃子，也特別的好吃。那我分享一下調羊肉胡蘿蔔餡的過程。

準備原料：羊肉500克，胡蘿蔔2個，蔥姜，花椒，料酒，鹽，醬油，食用油，雞精。

1、把蔥姜和胡蘿蔔洗淨，蘿蔔用擦子，擦成絲剁碎。生薑和大蔥切碎；羊肉切成小塊剁成肉碎，然後放上蔥姜繼續剁。

2、剁好羊肉 餡，肉粒均勻，沒有大塊肉就好了，取一個碗放入花椒粒。熱水泡20分鐘。

3、把羊肉餡放入盆，調入食用油、鹽、料酒、 醬油、雞精、 把泡好的花椒水，取出花椒粒 。

4、把花椒水慢慢加入，然後用筷子順著一個方向攪拌羊肉餡，一直攪拌到羊肉黏稠上勁。 用筷子挑一些肉餡，肉餡能掛在筷子上即可 。然後加人胡蘿蔔攪拌均勻，放置片刻，讓餡兒充分入味， 這樣調羊肉餡，味鮮口感香軟好吃。我是水晶色的美食，我想把家鄉原汁原味的美食分享給大家，謝謝大家的點贊轉發。

羊肉餡配方

羊肉一斤，鹽五克，雞精十克，味精六克，糖兩克，十三香適量，調料水250克，醬油三十克，蔥花150克，姜沫三十克左右，調料油50克，香油適量

製作過程:

把肉餡放入盆裡加入鹽。味，雞精，十三香，糖，醬油攪勻然後分五次加入調料水攪勻，然後加入蔥花，姜沫，香油，調料油攪拌均勻即可

小貼士:

(1)調料水就是用花椒大料熬出來得水。作用是去除腥羶味

(2)調料油和調料水的功能差不多，不過他還有增加香味的作用，他是用蔥。姜，花椒大料，香味，桂皮熬製的油(麵點師主頁有配方)

(3)這個羊肉餡屬於原餡，蔥花加的多是增加香味的

(4)這個陷可以用來做餃子。包燒麥。做陷餅，做包子等帶陷的主食。屬於萬能肉餡類

(5)上面已經說了這個是原餡，意思就是，加入不同的蔬菜就是不同的陷，而且一般情況是不用再新增額外調料的

比如:

一斤調好的原餡加入250克處理好的芹菜，就是羊肉芹菜餡

一斤調好的原餡加入150克至200克大蔥花就是羊肉大蔥陷

一斤調好的原餡加入200克處理好的胡蘿蔔就是羊肉胡蘿蔔陷

一斤調好的原餡加入250克小白菜就是羊肉小白菜陷等等

(6)可能有人問了蔬菜怎麼新增的量還不一樣？

答:根據蔬菜味道的輕重或者水份的多少去放

比如大蔥味道比較濃厚所以就少放白菜水量雖多但是焯水以後就會減少，而且味道也不如大蔥濃

首先羊肉做餡料，一定搭配味道清淡的食材，比如西葫蘆，小白菜。這樣能體現出羊肉的鮮美。第二羊肉餡最好自己手打，這樣纖維不會都破壞，這樣口感好。第三肉餡提前用雞精，耗油，老抽，生抽，胡椒粉，十三香，料酒最好白酒醃製，去腥入味。第四肥瘦搭配可以加一點肥肉，肉汁豐富，也可以把羊肉肥油提前做成油渣放到餡料中增加口感。第五吃羊肉餡料的製品最好不沾蘸料保證原汁原味。希望幫得上您！

 1、先用開水把花椒泡成花椒水，晾涼備用。

　　2、把羊肉洗乾淨，切成小塊，然後剁碎，在剁的過程中慢慢加入花椒水。

　　3、將生薑 、蔥剁碎加入羊肉餡中，倒入醬油、料酒拌勻。

　　4、胡蘿蔔去皮、洗淨後切片，用開水焯一下，然後也剁成碎末。

　　5、把羊肉餡和胡蘿蔔餡放到一起，加入鹽、胡椒粉、花生油順著一個方向拌勻即可。

       6、包餃子下鍋吃啦

羊肉餡的做法：1：把羊肉洗淨，切成小塊

2.花椒用熱水泡上，晾涼備用

3.把羊肉剁成泥狀，中間慢慢加入花椒水

4.蔥姜剁碎，加入羊肉餡中

5.倒入料酒，醬油拌勻

6.胡蘿蔔切片，過熱水焯一下

7.剁成碎末

8.胡蘿蔔和羊肉餡放在一起

9.放入花生油，鹽、胡椒粉、味精

10.順一個方向攪拌均勻即可

羊肉肉質細嫩，口感鮮香嫩滑，但味道濃郁，做法更是多種多樣，煎炒烹炸，燜溜熬燉無一不可，但是因為羊肉羶味較重，使得大家對羊肉的態度兩極分化嚴重，愛的愛到不能自拔，恨的不屑食之一口。

羊肉做餡在全國有很多做法可尋，東北的羊肉餃子，內蒙的羊肉燒麥，還有新疆的烤包子薄皮包子，都是羊肉做餡兒的代表，但是怎樣才能做好羊肉餡兒呢，需要解決幾個問題。羊肉餡兒怎樣做的不羶，羊肉怎樣做的肉質細嫩不幹不柴，羊肉餡兒搭配什麼配料味道最好等等問題。接下來就一一解答。

羊肉的羶味取決於羊肉品種，羊的生長環境等因素，羶味主要來自於羊肉內殘留的血液，雜質，脂肪等部位，想要做羊肉不羶，首先要選好羊肉，內蒙羊肉細嫩肥美，寧夏鹽灘羊肉嫩滑爽口，新疆羊肉肉味十足，肉質彈牙，都是不錯的選擇。當然還有很多其他地方羊肉也很不錯，就不一一列舉。

做羊肉餡最好選用羊腿，外脊等部位羊肉，羊腿是活肉，肉質勁道，喜歡有咬勁可選這塊，外脊裡脊等肉質細嫩，喜歡鬆軟鮮嫩的可選，不建議選肥肉較多，肉筋較多區域，過羶過硬，在剁肉之前可以去除。

選好肉之後可以開始製作，因為羊肉做餡兒，就不適合焯水等方法，可以將羊肉買來切去多餘脂肪，筋膜等，切成大塊泡在冷水中泡出血水，準備花椒，蔥絲，薑絲加入溫水中泡一段時間做成蔥姜水，羊肉剁成肉餡兒後加入蔥姜水去腥羶補水，加入料酒，白胡椒粉順一個方向攪拌均勻上勁，不可隨意攪動，不上勁做出的羊肉餡兒鬆散沒口感，加入少量白糖，生抽，加入較多的植物油補充羊肉所缺的油脂，繼續攪拌加入鹽調味即可。此法做出的羊肉餡兒羶味較小，水分油脂充盈，口感好。

最後可加入其他配料製成不用口味餡料，例如羊肉大蔥，羊肉蘿蔔，羊肉西葫蘆，羊肉洋蔥，羊肉芹菜，羊肉韭菜等等。

需要注意的是，如果要加入大蔥作為配料，需要等羊肉其他調味拌好，包包子或餃子等之前再加大蔥，過早加入或產生蔥臭，熟練操作可採用邊包邊拌，此方法適用其他大蔥入餡兒口味。