平時我也喜歡做點小吃蛋糕類的，我們這個蛋糕就先把雞蛋糖一起打發變白了，在放麵粉一起攪拌勻，放入蛋糕模具裡烤就可以了

如果是想去蛋糕店裡學的話，可能時間會非常久，因為蛋糕店的師傅他不會把所有的技能傳授給你，因為平時上班的話時間也是比較繁忙的，所以說如果你真的是想要開始，學蛋糕，自己以後找這方面的工作會有就業的話，還是比較推薦去選擇一家正規的培訓機構去系統的學習一下會比較好。

我打了6個蛋清，牛奶一瓶，然後發現應該是牛奶加多了，牛奶應該只需要半瓶，加了個橙汁，總體來說味道可以，就是這個蛋糕成了蛋餅[大笑]

做蛋糕確實可以自己學一下，但是我想問你，你做蛋糕是想開店呢？還是想自己做來吃一下？

如果要開店，建議你去實體店學習，如果自己吃一下，網上的教程足夠你用。

我也是自學做的蛋糕

工具/原料:雞蛋 (3個）鮮牛奶 (1袋)麵粉 (九勺)白糖 四勺香油 一滴

方法/步驟：

1將雞蛋打碎，將蛋清、蛋黃分離。

2蛋清加兩勺白糖，用打蛋器攪拌。

3蛋黃裡面加九勺麵粉，四勺白糖，一滴香油，用打蛋器攪拌。

4將打好的蛋清放進蛋黃裡面，用打蛋器攪拌。

5將電飯煲裡面刷上一層油，放入攪拌好的材料。

6電飯煲通電，等著香噴噴的手工蛋糕出鍋吧。

將三個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃碗裡放入紅棗酸奶、麵粉、攪拌均勻調的濃稠點，蛋清碗裡放點白醋、依次加入白糖，用打蛋器打發，倒入蛋黃裡，上下攪拌均勻，電飯鍋裡面刷油，倒入攪拌好的蛋糕液，40分鐘就可以做出蛋糕。

首先學習者就得清楚你學的蛋糕課程有哪些品種，品種越多一般學習時間也就會越長，還有一點就是蛋糕的製作難度，比如“生日蛋糕”的製作難度就比普通的小蛋糕要慢很多。另外還有一點就是學習做蛋糕的時候是不是自己親手實踐在操作，如果是的話，學習做蛋糕的時間就會短很多。

告訴你其實學蛋糕還是比較簡單的，畢竟製作蛋糕的原材料不多，而要學多長時間需要根據你的個人學習能力，學習的品種，學做蛋糕的難度，更重要的是你是自學還是有專業的蛋糕師傅手把手傳授。

在很多蛋糕培訓班都是一個月的培訓時間，當然這麼長的時間學習人員並不是每時每刻都在親手操作，據小編的一位朋友參加了某個蛋糕培訓班的實際情況來看，一般這種一個月甚至更長時間的學習方式，絕大多數都是老師上午在講解理論知識，下午才會拿少許材料給學員操作。這樣一來，看似時間挺長的蛋糕培訓，實際上學員其實每天真正能夠自己動手操作的時間還是挺少的。

萬事開頭難，新手學做蛋糕也是一樣，初入烘焙行業，總是不知道蛋糕怎麼做，怎麼開始。今天杜仁杰實戰烘焙學校提供一個適合新手入門學做蛋糕的學習指南。

1、基礎常用工具

①烤箱

烘焙必不可少的工具，當屬烤箱了，烤箱的選購要考慮好實際地方大小，在環境允許下，杜仁杰實戰烘焙小編建議購買30L以上為佳，小烤箱可以烤的分量過小之餘，有些點心也不宜分開多次。並且小烤箱烤制時食物接近熱管，會使四周發黑，容易誤導新手以為已經烤好了。

②電子秤、溫度計、計時器

這三樣為“烘焙三寶”，因為烘焙是一門很細緻的學問，不僅在原材料和製作手法上要遵循配方的要求，具體到每種原料的份量，準備過程中的溫度和冷藏或烘烤的時間都要力求精準才能獲得最好的烘焙結果。

大小不一的碗具會幫助你在烘焙過程中保持整潔，有條理地進行且節省時間。不鏽鋼的器具耐磨好洗，而玻璃的可以進入微波爐加熱，兩種都可以放在鍋上隔水加熱。

④打蛋器

手動打蛋器用於打用量比較少的原料，也可以用於攪拌麵糊、蛋液等，使用起來順手方便。

電動打蛋器則用於手動打時費時費力，且打出來的效果不好，用於打發雞蛋、黃油、蛋白霜、鮮奶油等。

⑤橡皮刮刀、塑膠刮板、擀麵杖

當我們需要轉移液體材料時，橡皮刮刀可以將碗裡的液體都幾乎刮乾淨，避免浪費；並且它能在切拌原材料而不會過多的拌入空氣造成不必要的氣泡。刮板則用於固體的麵糰，在塔、派和麵包的製作中經常會用到，作用和刮刀差不多。

⑥烘焙油紙、油刷、錫紙

烘焙油紙的作用表面經過處理的耐高溫，具有防水和防粘特點。烘焙過程中也少不了油刷的刷蛋液、刷油等作用。

在烤箱中，錫紙起到隔絕作用，不會吸收過多的熱量，既可以延緩食物受熱上色，又可以很好的包覆食物容器。有時錫紙也能也充當蓋子的作用，製造一個“蒸”的環境。

⑦模具

烘焙工具的模具有很多種，分別有製作餅乾的刻圈模具；蛋糕的馬芬6連模、磅蛋糕模、圓形中空戚風模、方形布朗尼蛋糕盤等；塔盤或塔圈。

2、常用原料

在初次購買材料前，新手們應對面粉的高筋、中筋、低筋三種分類，蘇打粉、泡打粉、酵母等作用，吉利丁片以及黃油的軟化使用等常用的基礎知識做一個簡單的區分和了解。在購買麵粉、奶油、雞蛋等易耗原料時，遵循“用多少買多少”原則以避免浪費與確保食材的新鮮。目前，類似“下廚房”的相關app在烘焙步驟這方面都製作得較為詳細，配有詳細的步驟圖片，一一羅列了具體的分量和時間，新手們可以參考並且挑選適合自己的教程進行嘗試。

3、操作環境的整潔

烘焙整個過程中，要求我們必須注意環境和自身的衛生，這樣才能保證食物的衛生和安全，也能讓製作更順利的進行。製作前必須洗手，使用乾淨的毛巾和圍裙；

使用的工具和模具也一定要清洗乾淨；工具用完後及時收起，要時刻保持操作檯的整潔。

4、新手學做蛋糕操作攻略

蛋糕製作之道，在於多看，多問，多做。

經常看到很多萌新在群中問，我剛買了烤箱，從哪個東西開始做呀？

（1）萌新買回烤箱，首先建議烤個紅薯、板栗或玉米。

這樣做，可以迅速掌握烤箱功能，而且烤紅薯、板栗和玉米這類食材，沒有太多技巧，包上錫紙烤就行，近乎能做到100%成功！

（2）等烤箱已經會用啦，咱們可以試試烤肉、烤雞翅啦。（可以掌握對溫度的把控） 這類食材烤的時候也沒有什麼要求，醃好，然後調好溫度、時間即可。

（3）當肉和蔬菜都會烤了，就可以試試蛋撻啦！（這裡可以掌握溫度與攪拌）。這裡說的蛋撻是買現成塔皮哦。在這個階段，完全不建議自己做塔皮，因為很容易浪費材料。

（4）做到這裡，恭喜你，已經入門烘焙啦。可以做些簡單餅乾，如：瑪格麗特、蔓越莓餅乾之類。（這裡可以掌握溫度與攪拌與混合）

（5）餅乾做完，終於要來到蛋糕了。蛋糕順序建議：磅蛋糕-馬芬蛋糕-海綿蛋糕-戚風蛋糕-芝士蛋糕；這裡有烘焙裡面最最重要的N多技巧，掌握好攪拌手法（翻拌與切拌），蛋黃、蛋白、黃油、奶油的打發等技巧，你之後的烘焙之路幾乎就暢通無阻了！

（6）做完四大蛋糕，接下來可以做麵包類的了。（掌握“微生物”酵母的“魔法”）麵包順序建議：披薩-吐司-餐包排包-造型麵包； 能做出一個合格的麵包，證明你對烘焙已經非常熟練了，之後主要是要多練習不同方子，掌握原材料的“神奇力量”。

（7）現在，咱們要做一些好看的了。順序建議：布丁-提拉米蘇-慕斯蛋糕； 這些都是膠質類甜品，一般都是免烤，也許做到這，你會覺得烘焙真是越到後面越簡單啊！

（8）做到這裡，你已經是超級熟手了，可以嘗試一些法式甜品了。建議順序：泡芙-派-馬卡龍； 在這裡，也許你會失敗很多次，但只要堅持，不斷嘗試，攻克這裡，在任何美食平臺，幾乎都能得到“達人頭銜”了。

（9）其實在上一步，你已經是“烘焙達人”水平了。但想成為“烘焙名人”，就需要進一步學習其他技能了，如拍照、如P圖、剪輯影片等等，做到這，你已經絕對能靠烘焙這們手藝吃飯啦！

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

首先你學習的目的是什麼？為了有一技之長有份工作，還是隻是偶爾做給家人吃。想學好學精還是要到專業的學校去，做給家人吃 可以透過一些網路影片 做些簡單的還是挺容易的

現在其實學習做蛋糕很方便，網路上的教程也很多，如果需要人教還可以報一些課程，當然有人教學得會更快一些，但其實動手學習能力強的人自己找教程學習也是一樣的。

而且自己做蛋糕用得肯定都是好食材，不會用到新增劑之類的，而且植物奶油和做麵包用的植物黃油對我們的身體百害而無一利，我們不如自己在家學習做比較健康。

今天我們來做的是戚風紙杯小蛋糕。這款蛋糕一歲以上的小寶寶都可以吃的，沒有新增，自己做的更健康！

首先我們準備材料

雞蛋 ：2個

砂糖：30克

綿糖：10克

低粉：35克

食用油：22克（不要用花生油用調和油或者橄欖油）

水：22克

烤箱預熱上火180℃,下火150℃。

雞蛋入碗，蛋清蛋黃分離，一定不要弄壞蛋黃，翻糖流到蛋清裡就不容易打發了哦。

蛋清裡放入砂糖慢速攪勻，攪拌至砂糖融化。

蛋黃中加入水，油綿糖，攪勻。

拿一個盆子上面放一個篩子，低粉放上去過篩。

低粉過篩後放入之前攪拌好的蛋黃裡，快速攪拌，沒有顆粒就行了，一定要快速，不能攪拌時間太長，避免麵粉起筋。

接下來我們把之前攪拌好的蛋清用電動打蛋器快速打發，打至硬性發泡。

取三分之一的蛋白放到麵糊中，橡皮刮由下向上的手法翻拌，這個手法很重要，不要在盆中轉圈攪拌蛋白會消泡，用這種手法把麵糊和蛋白翻勻。

把攪拌好的放入剩餘的蛋白裡，快速由下向上翻拌，拌勻即可。

混合好的麵糊，整個過程一定要快，不然蛋白消泡就做不出蓬鬆的戚風蛋糕了！

裝進裱花袋，擠進紙杯裡，放7分滿就行。入烤箱！

烤蛋糕沒有具體時間，看蛋糕的狀態，蛋糕鼓起來了之後又回平了就是熟了，不要頻繁開烤箱的門，那樣蛋糕會回落的快導致蛋糕不熟。蛋糕熟了拿出來倒扣，因為我們做的是戚風杯子，所有戚風都是要倒扣的，等放涼就行了，下圖就是烤好的樣子。特別鬆軟很適合孩子吃。

擠上奶油裝飾一下。

因為疫情宅在家裡，蛋糕又火了一把，全民做蛋糕，最近流行的電飯鍋就能做蛋糕，確實是小白都能操作的。

如果你做蛋糕只是為了興趣愛好，打發閒暇時間，我個人建議你可以從網上購買一些模具，現在可以買到一整套的工具，很齊全，你需要準備的主要有：

1，工具類：打蛋器，篩網，烤箱，蛋糕模具。

2，原料類：雞蛋，砂糖，牛奶，低筋麵粉，食用油。

準備好以上的材料，就可以製作蛋糕了，可以先在網上搜索教程，按照步驟一步一步操作就可以啦，在家裡也可以製作出美味的蛋糕哦。

三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃加入適量的黃油，和牛奶，麵粉攪拌至稠一點的糊糊，蛋清加少量白醋或檸檬汁，打發至插入筷子不倒即可，混合蛋清和麵糊，翻拌融合，容器底部刷油，裝入翻拌好的蛋糕糊，放入烤箱或電飯鍋加熱即可！

首先要了解做蛋糕的原理，做蛋糕和做包子饅頭原理一樣，先打發白糖蛋清，後面就是烘烤，做蛋糕需要注意的環節，做蛋糕最容易失敗在兩個環節，第一是蛋清白糖打發過程，二是烘烤環節。今天給大家介紹一下，在家中如何製作蛋糕。

材料：麵粉，白糖，食用油，雞蛋，烤箱或者電飯鍋

第一步很關鍵，就是將雞蛋蛋黃蛋清分離，把蛋清和白糖打發，這裡加入白糖可以分兩到三次加入，這裡可以用打蛋器快速同一方向攪拌，直至奶油狀。

第二步就是將麵粉過篩兩次，接著將麵粉，剩餘蛋黃加入到打發的容器裡，順時針輕輕拌勻。

第三步就是烘烤，在模具中刷上一層色拉油或者黃油，將調好的蛋糕糊倒入

有烤箱的朋友在溫度設定上有一定的要求，基本在160℃上下火，45分鐘左右，根據個人經驗適當調節，如何鑑別是否熟透，用筷子插蛋糕胚很鬆軟有彈性則出爐。如果在家用電飯鍋製作，也是要刷上一層色拉油，可以先預熱一下，開啟煮飯模式二十分鐘，根據實際操作為準。

以上就是製作蛋糕的基本方法。生日蛋糕呢？就是在蛋糕胚上抹上打發的奶油，還要取一盒奶油的三分之一來進行打發，在均勻的抹在蛋糕胚上，進行進一步的裝飾。

我們可以在網上面學習如何製作蛋糕，現在有好多美食主播或者一些做蛋糕，做西餐的影片。在網上面都是可以學到的，做好以後可以給家人做蛋糕。

做好一個蛋糕是需要耐心的，做什麼事情不可能是一次性成功，所以我們要慢慢來。千萬不要貪圖快。一定要用心，好好的去做！

現在流行電飯鍋做蛋糕，因為我也是在網上面看到的，一些人在家裡沒事情幹。在網上面學習做蛋糕知識，做出來的蛋糕也是非常好的。

1.首先做蛋糕，外觀一定要有吸引力。讓人看到他的樣子就有想吃的衝動。可以自己動手調整蛋糕的搭配，把一個蛋糕做成一件藝術品。

2.做蛋糕要有香味，味道是人們看食物的第二嗅覺，第一是視覺。一個好的蛋糕，要有其特有的香味，能夠吸引到人。比如一個好的菜，我們聞到香味，就會勾起我們想吃的慾望。會讓我們想起嚐嚐他的味道！

像現在流行的水果蛋糕，也是比較火的。在自己做好的蛋糕上面，搭配好自己喜歡吃的水果。做好一個蛋糕同時，同時可以加強自己的內涵，也可以讓自己多一門技術。

記得烤蛋糕時一定要注意火候，防止把蛋糕烤焦。烤蛋糕是要注意自己的安全，要戴好防護工具，以防被烤爐傷到自己。

奧利奧奶油蛋糕

做法

1.奧利奧餅乾去夾心（夾心我加入了步驟5中放碗裡壓碎成小塊，備用。

2.牛奶，蛋黃，糖加入小奶鍋中，充分攪拌均勻。

3.放燃氣灶上小火加熱至沸騰離火，邊加熱邊攪拌。

4.過濾一遍，放一邊晾涼。餅乾夾心部分可以趁熱加入奶糊中攪勻也可省略，隨意。

5.淡奶油打發至八成發。

6.篩入適量可可粉（用量根據個人喜好來，我加了兩勺。

7.分兩次加入晾涼的奶糊拌勻。

8.加入餅乾碎。

9.略混合即可。

10.裝入裱花袋擠入模具中，震幾下。

蓋上蓋，插入木棒，放冰箱冷凍3-5小時。

11.凍好取出放置一會兒即可脫模。多餘的不著急吃可以包裝起來放冰箱裡凍著，隨吃隨取。

原味酸奶蛋糕

做法

1.提前把材料準備好備用。

2.糖粉加入淡奶油，用電動打蛋器打發5-6成，出現紋路就可以。

3.酸奶加入，手動打蛋器攪拌均勻即可。

4.這時，可以放喜歡的水果或者巧克力、葡萄乾等零食進模具，待吃的時候特別有嚼著口感的哦！

5.裝進裱花袋

6.擠進雪糕模具裡

7.蓋上雪糕蓋，放冷凍直至冰硬就可以吃了。

牛奶紅豆雪蛋糕

做法

1.準備好所有材料。

2.除蜜紅豆外，其它所有材料混合攪拌均勻。

3.將混合奶糊過篩後，放入一個不鏽鋼小鍋裡煮開。

4.煮的時候一直要不停攪拌，防止粘鍋，煮沸後立即改用中火煮至粘稠即可。放置溫涼備用。

5.準備好雪糕模具，在最下面放幾粒蜜紅豆，

6.再把放置溫熱的奶糊倒入模具五分滿，再放幾粒紅豆。再把奶糊添滿整個模具。

7.蓋上模具蓋子，送入冰箱冷凍室冷凍5小時以上。

8.吃的時候將模具拿出來，放在室溫裡一兩分鐘就很容易拿出來了。

香蕉巧克力蛋糕

做法

1 先把模具拿出來再用開水燙一下，然後晾乾。

2一根香蕉還有一半切成片狀，另外一半豎著對半切。

3往模具裡分別放兩片香蕉，然後倒上巧克力奶。

4 這一步我是試著用那個切成大半個的整一點的香蕉全部放進去，然後再倒上奶。

5全部放好香蕉倒好牛奶以後將，雪糕棍子插進去，然後，冰箱的冷凍室裡留出一個比較，困於的地方，將模具平穩的放進去。

6 凍個6小時就可以吃了。

做生日蛋糕需要的材料：雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。（要到專賣調料原料的商店才有）雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料，可用作人造奶油的基料。

起泡力的測定：攪拌法，50ml食品物料配製成的溶液，置於250ml的高型燒杯中，在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min，測定泡沫的高度，計算起泡膨脹度。

泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度（cm）/攪打前溶液的高度×100%

製作方法是，先將基料配製好或準備好，再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿，邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿，在攪打將完成前，緩慢加入調味料，即形成所需的人造奶油，泡沫色白細膩，柔軟而能挺立

（無脂人造奶油中，蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂，在攪打下形成巨大的泡沫群，一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時，糖漿被均勻地分佈於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降，泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動，泡沫群就變得堅實穩定，具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中，受熱和口腔的擠壓，穩泡劑溶化，泡沫破裂，因而給人以舒適的口溶之感。）

生日蛋糕的做法二：

做生日蛋糕需要的材料： 蛋糕粉，我一共用了2盒。然後就是巧克力碎，黃油，雞蛋5個，牛奶。

生日蛋糕的做法：把2盒蛋糕粉，80克左右的黃油（我放了5湯匙），3杯左右的全脂牛奶，5只雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌！之前作過一次蛋糕，發覺最重要的就是這一步！攪拌的時間足夠的話，蛋糕就會很鬆軟。不然就會像石頭。

烤箱180度預熱。因為想做個雙層的，拿兩個一大一小的容器，塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入，然後放入烤箱，溫度調到230度。嗯！等吧！香香甜甜的完美蛋糕40分鐘左右就要出爐嘍。（建議沒有烤箱的去市場買個二手的 ）

雙層巧克力需要的原料：

l 1杯黃油；1-1/4杯砂糖；4個雞蛋，打好；1-1/2杯自發粉；1/2杯無糖可可粉；

l 製作蛋糕餡兒：1杯生奶油（Whipping Cream）；125克白巧克力；

l 製作蛋糕霜：600克半甜巧克力；1/2杯黃油；6餐勺生奶油；

l 蛋糕裝飾：175克半甜巧克力；2茶勺糖粉和無糖可可粉，混合起來；

雙層巧克力蛋糕的做法：

l 製作蛋糕餡兒：在平底鍋內低溫加熱奶油；在電動攪拌機裡把白巧克力打碎，加入熱奶油繼續攪拌10秒鐘，直到巧克力與奶油融合；把攪拌好的奶油巧克力倒入碗裡，封好，冷藏10小時；待蛋糕做好後再攪拌好準備填餡兒；

l 製作巧克力卷裝飾：把巧克力放入耐熱碗裡，再把碗放在熱水裡，低火把巧克力融化；把四分之一的巧克力倒在烤盤上，冷卻幾分鐘，直到巧克力失去光澤，凝而不固；用一個金屬刀具刮出多個巧克力卷兒；然後把巧克力卷兒放入冰箱冷藏起來；

l 把烤箱加熱到175度；把一個直徑20釐米的圓形蛋糕烤盤裡抹上黃油，鋪上蠟紙；在大碗裡把黃油和砂糖打在一起，慢慢地加入雞蛋攪拌好；在另一個碗裡把麵粉和可可粉篩在一起，然後倒在攪拌好的黃油雞蛋液裡，最後倒入烤盤；把烤盤放入烤箱裡烤50分鐘，直到蛋糕有彈性，用筷子插入蛋糕拔出來是乾淨的；讓蛋糕在烤盤裡放5分鐘，然後再取出來，取出蠟紙後放在金屬架上放涼；

l 製作蛋糕霜：在耐熱碗裡把巧克力融化掉；加入黃油和奶油，稍微放涼後攪拌，直到巧克力濃稠；

l 用西點刀把烤好的蛋糕橫切成三層，每一層加入巧克力餡兒，蛋糕上面和四周抹上巧克力霜；最後在蛋糕上面撒上糖粉和可可粉裝飾；

電飯鍋做蛋糕需要的材料：

很簡單，電飯鍋一個，麵粉一大碗，雞蛋兩個，糖兩大勺，小蘇打一勺，還可備些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾。

電飯鍋做蛋糕的具體做法：

1．雞蛋打散，放入糖和少許食用油，順時針攪拌直到糖完全溶化為止。記得要順時針攪拌啊，這樣才能拌勻，不會出現凝結塊。

2．再把麵粉、小蘇打、水加入，繼續順時針攪拌約十分鐘。

3．在把拌勻的料放入電飯鍋之前，記住還有關鍵的一步，那就是在鍋底均勻地抹上一點油，防止粘鍋啊！

4．料倒入電飯鍋之後，可以在上面撒上一些自己愛吃的碎核桃仁或是葡萄乾，能增加口感。之後就可以蓋上鍋蓋，通電開啟關，開關跳了後再保溫約五分鐘就可以吃了。

水果蛋糕

海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /

黃油 40g /水 一大勺/

鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /洋酒 一大勺 /

牛奶 1-2小勺 /

糖漿若干

準備：

烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在

蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層面粉，並且抖掉

多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。

製作過程：

1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動

攪拌器高速打2分鐘

2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，一邊冷卻一遍打至

原來的材料打成4倍大左右。

3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速

攪拌均勻。

4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。

5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出蛋糕胚，放在架子上自然冷卻。

6.乾淨的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大

容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油。

7.完全冷卻的蛋糕胚，片成2片，在其中一片上塗上一層糖漿，再塗上一層

鮮奶油，鋪上一層水果，然後蓋上另一片蛋糕胚，將鮮奶油塗滿表面，並

刮平表面，裝飾上水果，最後再澆上一點點糖漿即可。

草莓聖誕蛋糕

材料：海面蛋糕胚材料：雞蛋3個 / 砂糖90g /麵粉 90g /奶油香精 數滴 /黃油 40g /水 一大勺/鮮奶油材料：液體鮮奶油 1.5杯 /砂糖 3大勺 /郎姆酒 一大勺 /牛奶 1-2小勺 /糖漿若干

準備：烤箱設定160度溫度，預熱；麵粉過篩2次；黃油一勺，融化後均勻的塗在蛋糕模子內側，放入冰箱冷卻凝固後，使用時灑上一層面粉，並且抖掉多餘的麵粉；小鍋內將黃油和水加入做好黃油液。

製作過程：1.容器內放入雞蛋，砂糖，奶油香精，墊在裝有熱水的鍋子上，用電動攪拌器高速打2分鐘

2.將容器挪開墊著的鍋子，用電動攪拌器再打2分鐘，一邊冷卻一遍打至原來的材料打成4倍大左右。3.麵粉分3次，一邊攪拌一邊加入和做好的黃油液交替加入，然後快速攪拌均勻。4.將蛋糕生胚倒入蛋糕模子，輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡。5.放入烤箱160度烤45分鐘左右。取出自然冷卻。6.乾淨的容器內，放入鮮奶油，砂糖，洋酒，浸在放有冰塊和水的大容器內，用電動攪拌器打成鮮奶油，7.完全冷卻的蛋糕片成2片，分別塗上一層糖漿，再塗上一層鮮奶油，當中夾上一層水果，然後在表面整體塗上鮮奶油，再用裱花口噴上鮮奶油花．裝飾上草莓和巧克力，糖果等裝飾品，最後用粉砂糖用小篩子撒一下，造成下雪的效果就完成了

現在疫情好多人關在家裡都很無聊，看電視玩遊戲，來打發我們的時間，對於廚房愛好者來說機會來了，哈哈，包括我也是各種常識，炸麻花、炸油條、蒸包子從東北菜到湘菜粵菜，從炒菜到烘焙各種嘗試、各種做，今天我就教大家來看看怎麼做蛋糕。

所需食材：雞蛋6個、低筋麵粉90克、玉米油70克、糖粉70克、鹽1克。

製作步驟如下：

1：玉米油用微波爐加熱大概一分鐘。

2：趁熱將低筋麵粉篩入油中並攪拌均勻。

3：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋黃打散倒入油和麵的混合物中繼續攪拌。

4：將分離出的蛋清中加入鹽和糖，用打蛋器打發，打到溼性發泡狀態

5：將打發好的蛋白慢慢倒入調好的蛋黃糊中，然後慢慢翻拌均勻，注意不要攪拌，否則很容易造成消泡現象。

6：將調好的蛋黃和蛋白倒入鋪好油紙的模具裡邊，震盪幾下，然後放在烤架上邊，注意烤箱最好提前150度預好熱，烤箱自帶的烤盤中裝入涼水放在烤箱中下層隔水烤，大概60分鐘烤熟，具體烘烤時間還得根據烤箱以及蛋糕層的薄厚來決定

7：好吃的蛋糕做好了。

注意事項：

1：注意蛋白打發的時候必須打發充分，下邊不要有剩餘的蛋液，否則蛋黃糊盒蛋白糊混合的時候很容易消泡，為了避免有沒有打發好的蛋白存在，兩者混合時，要把打發的蛋白一點點用鏟子一點點鏟入蛋黃糊中，而不要倒入。

2：烤箱最好提前預下熱，這樣的話可以加快蛋糕的定型，否則會延長消泡時間。

3：玉米油也可換成黃油，融化後使用，或者色拉油都可以，家裡沒有黃油所以用玉米油代替的。

4：注意混合蛋黃糊和蛋白時，要慢慢的翻拌，不要攪拌，否則會消泡嚴重，製作出來的蛋糕是瓷實的。孔隙減少。

我早二天才學做了一次蛋糕，現在分享一下

首先買一斤低筋麵粉，牛奶，白糖，雞蛋肯定是不能少的。準備兩個無水的器皿，把幾個雞蛋敲碎，蛋黃與蛋清分離分別放在兩個器皿裡。蛋黃裡面加幾勺麵粉，加點白糖，把牛奶倒進入慢慢攪伴，放點白醋好點，減少雞蛋腥味，調好放在一邊備用

蛋清沒有打蛋器，我選擇用攪肉器來打，滿好用。開始攪一下放點白糖，加點鹽，增加甜味，爾後二，三分鐘加速，直到蛋白沾上筷子像奶油一樣，掉不下來就可以了。

把打發的蛋白分次慢慢倒入到調好的麵糊中，把它調成稀狀。我是用電飯鍋來蒸的，把電飯鍋的底部塗一層植物油，把調好的麵粉稀狀倒入電飯鍋，搖勻，減少氣泡，按到煮飯鍵，大約40分就可以了，過後幾分鐘，倒出，香噴噴的自制蛋糕做好了[憨笑]

想要學習做蛋糕的話，首先需要考慮清楚，自己學習做蛋糕的用途是什麼。

如果做蛋糕是用來自己吃或者跟朋友一起分享的話，可以自己透過網路教學或者美食影片博主的分享，去學習製作一些不需要使用專業手法和工具，以及配料相對簡單的蛋糕即可，這樣既不用付出很多精力，也可以成功的製作出來。

例如前幾天火爆全網的電飯煲蛋糕，就是一個比較合適的物件，原料簡單，不用購買專業裝置，也不必學習專業的製作手法，簡單且有趣，並且達到了自己的目的。

如果做蛋糕是想去實現夢想，或者打算作為一個主業去發展成蛋糕店或者甜品店的話，自然需要去專業的學校或者培訓機構去進行專業系統的學習，從而有足夠的能力去完成自己的夢想。

做蛋糕的第一步是找齊原料和工具。我會推薦一些好用的產品，同時也介紹一些非必要但有助於做麵包的物品。這樣讀者在採購的時候可以有所參考。

小麥粉 的種類有很多瞭解它們各自的特點並根據自身需要選用

根據蛋白質的含量，可以將小麥粉分為幾種不同的型別。做麵包時主要用到的是蛋白質含量高的高筋麵粉（強力粉）。和大米一樣，麵粉也有不同的品牌和型別，即使採用一樣的方法制作，不同的麵粉也會產生不同的口味，製作過程中的操作手感也不同，這也是烘焙的一大樂趣。國產麵粉的特點是口感筋道，外國進口麵粉則口感鬆軟，不妨都嘗試一下。

特高筋麵粉（最強力粉）

常見特高筋麵粉的蛋白質含量約為 13.5%~15%，膨脹起來非常驚人！有些品牌會為了幫助麵包在烤制過程中膨脹而加入新增劑，因此適合用來做鬆軟的吐司麵包。讀者可以考慮金帆（ Golden Yacht ）這個品牌。

高筋麵粉（強力粉）

做麵包主要用到的就是高筋麵粉，可以分成國產和外國進口兩種。因為我喜歡筋道的口感，主要使用國產麵粉。我最喜歡的是「春豐混合」和「夢力混合」這兩款，做百吉圈則推薦使用專用的「綠卷」。

準高筋粉（準強力粉）

通常用來做法式長棍或者硬麵包。蛋白質含量在 10%~11.5% 左右，和高筋麵粉混合後烤出的麵包特別鬆脆。我使用的是「梅森凱瑟傳統型（ Maison

Kayser traditional ）」這一款，有時也會用普通的「Risidore」。

低筋麵粉（薄力粉）

如果想要做出鬆軟的口感，可以將它和高筋粉混合使用。我平時愛用做糕點的「超級紫羅蘭（ Super Violet ）」，也可以直接用手頭有的普通低筋麵粉。

黑麥粉

雖然和高筋麵粉一樣富含蛋白質，但是無法生成麵筋，因此不會膨脹。口感厚重還有一點點黏，帶一些讓人上癮的酸味。

全麥粉

使用整粒小麥製成，因此富含礦物質。口味和口感獨特，喜歡與否因人而異。不過總體而言口味簡簡單單，富有香味，喜歡它的口味的人務必要選用粗粒的！

國產和外國進口小麥粉的區別…

我常使用國產麵粉，相對而言比較不容易吸水，因此使用的水量比外國進口麵粉要少一些。反過來，如果用的是外國進口麵粉則需要增加一些水分。如果不知道是哪一種，可以觀察外包裝，如果沒有寫國產，基本可以認為是外國進口麵粉。

做麵包絕對少不了的酵母

麵包正是依靠酵母粉中的酵母菌而膨脹起來的。本書中使用的是便捷的即發乾酵母。在超市就能買到，也不需要提前發酵。但是如果加的過多會有酵母的怪味。稱重時需要精確到 0.1g。

我一直使用法國樂斯福出品的「燕牌」紅標酵母。酵母的怪味較弱，烤制時的表現很穩定，非常推薦。開封后放在瓶子裡再放入冰箱冷藏（長期不用的時候須要冷凍）儲存。如果只是偶爾使用，可以買獨立小包裝。

製作麵糰要用的主要原料都在這兒了

麵包的基本原料有小麥粉、酵母、鹽和液體，也可以加入油脂、糖、雞蛋或乳製品，它們會讓麵包有更多不同的口味和口感。

這些都是超市裡能輕鬆買到，或是平時家中常備的原料，不用另外花心思採購。在這一部分，我將本書中用到的

主要材料都羅列了出來，讀者們走馬觀花地瀏覽一下就可以了。

無鹽黃油

黃油要選用不含鹽的。黃油具有豐富麵包口味、增加其光澤和延展性、鎖住水分的作用。

鹽

起到輔助酵母、緊緻麵糰的效果。推薦使用口味更豐富的粗鹽。我用的是法國的天然粗鹽（Guérande）。

白砂糖（糖類）

我喜歡用甜味溫和的黃糖。如果希望做出的成品白淨可以使用白砂糖。如果希望口味有層次可以使用紅糖（粉狀）或者蜂蜜。

脫脂奶粉

和牛奶一樣起到增添香味和風味的作用，成品的顏色也會更好看。粉末狀具有保質期更長且方便儲存的優點。富含鈣質和蛋白質。

牛奶

在混合粉末時一般會加入水或者牛奶之類的液體。使用牛奶能使成品的顏色更好看、香味和風味更佳，麵包會帶有柔和的甜味。

酸奶

和水或者牛奶等「溶劑」起到同樣的作用。只要是原味的都可以用。為麵包帶來些許酸味，和黑麥或者葡萄乾搭配的效果極好。

雞蛋

在麵糰中加入雞蛋能使麵包的質地更細膩蓬鬆。將打散的雞蛋液塗在表面進行烤制還能使麵包呈現出誘人的褐色。

水

「溶劑」的代表之一。水分的多少會影響麵包的口感。礦泉水等硬水會使麵包過於緊緻，因此建議使用自來水或純淨水。

讓口味更多元的幾種材料

麥芽粉

小麥芽磨成的粉末。放入糖分較少的法式長棍或是百吉圈能使顏色更誘人、烤成後外形更豐滿。非必要。

糖蜜

由甘蔗製成的糖蜜，帶有類似黑糖的醇香。烤百吉圈時如果想要做出誘人的光澤感絕對少不了它。

讓口味和口感更豐富的各種食材

要使麵包的種類更豐富，起到關鍵作用的就是裡面包裹的食材（餡料）或是混合在麵糰中增加風味或顏色的粉末。

雖然超市裡也能買到，但是烘焙材料店裡的產品更適合烤麵包，用起來更加順手。我一般在「Cotta」烘焙網店購買材料，每次都忍不住買好多東西回來嘗試。

奶油乳酪

不同品牌的奶油乳酪在口味和使用感受方面會有所不同，需要自己尋找適合自己的品牌。我使用的是四葉牌的產品。

巧克力豆

有奶油巧克力、白巧克力，還有草莓或焦糖等多種口味。烘焙專用的巧克力豆不容易融化，烤完後依然能保持完整的外形。

堅果

在麵包中加入杏仁或核桃能使口感更上一層樓！事先稍微炒一下就更好了。如果加得太多會影響麵包的蓬鬆感，因此要注意用量。

粉末

像可可粉那樣，能豐富麵包的口味並增加顏色，把麵包做成紫色或者綠色，特別有趣！其中可可粉還屬法芙娜（Valrhona）家的上色效果和口味最好。

蜜豆

如果想做微甜的和風麵包，可以用甜豆（甘納豆）或是蜜豆作餡料。直接混合進麵糰中烤制則能改善口感，讓麵包更有嚼勁。

乾果

葡萄乾、無花果乾等乾果甜味自然、使用方便。臨使用前用熱水浸泡即可。平時為了保持乾燥可以放入冰箱冷藏。

雜糧

適合做口感豐富營養健康的麵包。好侍食品的「方便香五穀」能直接混合在麵糰裡，非常方便。

豆沙

用來製作豆沙麵包等甜麵包。烘焙商店裡除了常見的紅豆沙還有櫻花豆沙、梅子豆沙，可以根據自己的偏好選用。

乾果還能用朗姆酒醃漬

只需要將葡萄乾、無花果乾等乾果浸泡進朗姆酒裡就可以了。我已經連續做了 5 年了。外面賣的都特別貴，還是自己做的用起來不心疼。

介紹一下做麵包的必要工具

根據麵包的不同，使用的工具也不一樣，因此不用一開始就買齊所有的東西，也不需要買特別貴的東西。十元商店的東西一樣好用。

稱量

電子秤

做麵包首先要稱重。缺什麼也不能缺少秤！最好是能精確到 0.1g 的電子秤。

量杯·量勺

烘焙用或通用的都可以。如果想做硬麵包，最好能有 1/8 茶匙的量勺，方便稱量減少後的酵母用量。

計時器·溫度計

計時器用於中間醒發階段。溫度計用來測量水溫。我自己是直接憑感覺估計水溫，但是不熟練的讀者還是先用溫度計更好。

混合發酵

碗

便於揉麵的碗的尺寸為直徑 21cm× 高度 9cm，用來稱原料的玻璃碗直徑為 7~10cm。不鏽鋼碗會導熱，因此還是儘量避免使用。

各種器具

打蛋器·刮刀

主要在混合材料的時候使用。我只在混合粉狀材料的時候用到打蛋器，因此大可不必購買太貴的款式。刮刀應該選擇烘焙專用的款式。

刷子

用於塗抹蛋液。使用過後要用水仔細洗乾淨。選購時注意挑選不易脫毛的產品。

麵粉篩

用於在烤制前撒上高筋麵粉。10 元左右的商品就可以了。濾網比較細的產品效果更好。

切面刀

刮板也可以。利用直線部分切開面團。圓弧的部分可以用來刮粘在碗裡的殘留物。

割紋刀·小刀

為麵糰劃割紋時的必需品。割紋刀比較難用，用 10 元左右的安全剃刀或是水果刀也完全可以，只要刀鋒銳利就行。

廚房剪

用來為麵糰劃比較深的割紋。10 元左右的便宜貨也沒問題。作為烘焙專用，也就不用擔心沾上其他東西的氣味了。

揉麵整形

擀麵杖

用於擀開面團。使用塑膠制且表面有凹凸浮點的「排氣用擀麵杖」最為便利。一邊擀麵一邊就能自然排氣。

矽膠墊

在麵糰醒發、揉麵等作業過程中使用專用墊比直接用砧板更方便。為了避免左右滑動，可以在下面墊上便宜的防滑墊。

帆布墊

用來避免整形好的麵糰走形或是表面乾燥，在烤法式長棍的時候也會用到。也可以用比較厚的帆布來代替。

保鮮膜·毛巾

在麵糰醒發階段使用。毛巾不要太厚，選用乾淨的。烤山型吐司時還要準備錫紙，防止烤焦。

烤制

烤箱油布

將整形好的麵糰放入烤盤時墊在下面。也有一次性的油紙，不過我還是選用可以反覆清洗的環保油布。

餅乾晾架

剛烤好的麵包溫度很高，為了讓蒸汽能從下方排走，應該放在網架上。也可以用燒烤網架代替。

無邊烤盤·銅製烤盤

適合對烘焙更加講究的人。無邊烤盤比起平時自帶的烤盤更能合理利用空間，銅製烤盤則能自下提供溫度，使烤出的成品更飽滿。

模具

吐司模具

有正方形的和長方形的。本書中使用的是鋁合金制、1 斤分量的模具。在烤前噴上一些油能幫助脫模。

矽膠模具

有各種不同的形狀，而且脫模方便。矽膠模具最大的好處就是初學者也不會失敗。不妨用它們來試著做甜麵包吧。

天使蛋糕模具

做封面上那樣的手撕麵包或是環形麵包時使用的就是這種模具。直徑約為 18cm，含氟樹脂的產品用起來很便捷。

先來了解一下做麵包的基本流程吧

不論是哪種麵包，製作過程都是大體相似的。

都需要揉麵、發酵、整形然後再次發酵。好好注意每一個要點就能掌握做麵包的訣竅。

稱量原料

麵包食譜都需要針對麵包的膨脹程度和口感精確計算原料的分量，因此不能像平時做菜時那樣憑感覺，必須要精確地稱量原料。也不可以因為缺少材料就省略或改動。剛開始的時候還是應該嚴格按照食譜製作，等熟練了之後再根據需要改良。

使用稱量工具！

混合乾溼原料

乾的粉末狀原料只要簡單混合就可以了。然後再加入液體原料。揉麵方式、麵粉種類，甚至於氣溫和溼度都可能影響麵粉的吸水率，因此不要一下子就把液體倒進去，而是應該留出至少 5g 左右用於微調，根據麵糰的情況決定要不要加，這樣就能順利完成製作。

最後放入酵母粉

鹽如果直接接觸到酵母粉，就會奪走酵母粉中的水分從而降低酵母的活性。將鹽和麵粉先進行混合，避免直接接觸酵母粉。

需要注意液體的溫度

將麵糰的溫度保持在酵母容易發酵的 30 度左右為最佳。因此要根據季節對液體原料的溫度進行調節（參考 P14）。使用溫度計測量，如果微波爐有液體溫度設定功能的話也可以使用。

混合乾溼原料

揉麵

讓麵包膨脹的最重要的步驟就是揉麵。不斷的延展和敲打能刺激麵糰，促進麵筋的形成，賦予麵糰黏性和彈力。這裡的竅門就是利用自己的體重給麵糰施加足夠的力。我以麵包機做的麵糰為樣本，儘量揉出效果接近的麵糰。

揉出面筋來

第一次發酵

將完成後的麵糰放到溫暖的地方等它膨脹到原來的 2 倍大小。等待時間通常在 30~50 分鐘，實際情況會根據當日的氣溫等外部條件有所不同，比起時間更應該靠外觀進行判斷，同時利用手指測試（P16）進行確認。夏天容易發酵過度，務必要特別留意。

所謂溫暖的地方……

指的是人體適宜的 25~30℃。也就是大多數時候的室溫。但是像窗邊、暖爐邊這樣溫度不均勻的地方容易造成麵糰發酵不均勻，應該儘量避開這樣的地方。

膨脹到 2 倍

分割·中間醒發

發酵完成後，將麵糰分成幾份。這時候如果直接整形會造成氣體外溢，麵包也會縮塌或形成褶子。因此在分割後要給予麵糰一定的休息時間（中間醒發）。時間大約為 10 分鐘。為了避免麵糰乾燥，要在上面敷上溼潤的毛巾。

一定要稱好分量再進行分割

像切片面包和手撕麵包這樣，要分成很多個同樣大小的麵糰再發酵，用整體的重量除以要分成的個數，就能知道每一個麵糰的重量。

果斷切開

整形

醒發過後的麵糰會微微有所發酵，用手或擀麵杖輕拍排氣後揉成球形。如果整形時感到麵糰很難操作，可以撒上少量麵粉。如果撒上面粉還是不好操作，很可能是揉麵不到位、發酵不足或發酵過度，請重新回顧之前的步驟。

溫柔地對待它

第二次發酵

整形完成之後就將進入第二次發酵。要等麵糰再次膨脹到 1.5~2 倍大小，因此放在烤盤上的時候記得留出空間。對於牛奶哈斯、法式長棍之類割紋很重的麵包，第二次發酵時間稍微短一些，烤出的效果更好。

膨脹到 1.5~2 倍

烤制

電烤箱的溫度達不到天然氣烤箱那麼高，因此在烤前要充分預熱。確保烤箱內的溫度均勻，這樣才能烤出成色均勻色澤好看的麵包。不同的烤箱烤出的成色不同，因此要慢慢了解自己的烤箱，掌握其規律。

避免烤制不均勻

如果麵包的上方容易烤焦，可以在烤制途中覆上錫紙，如果側面不容易上色，可以中途轉一下烤盤。根據自己的情況尋找方法吧。