在不同的地方吃到涼皮的味道和口感都是不一樣的。作為西安特色之一的小吃涼皮，花樣繁多，口味各異，這種方法不同，口味也不同。

正宗陝西涼皮的調味配方有:黃豆芽、黃瓜絲、麵筋、調味水、醬油汁、蒜水、辣子水、醋汁等。

調料製作完成後，把涼皮切條放盆裡，先加醬油水，再加蒜水，比例蒜水少一些，最後加辣椒油，調料水，碼好麵筋，黃瓜，把調料攪拌均勻。涼皮就做好了。

我之前街邊賣過涼皮！個人對正宗涼皮的理解就是，大家都說好吃才叫正宗！我的調料是有:生薑粉調汁，大蒜汁，鹽水，味精水，大料水，芝麻醬調汁，自己炸的花生倒碎，配菜有綠豆牙跟黃瓜絲（食客二選一），外加麵筋！關鍵還是辣椒油，我的辣椒油是去一個開了十來年的調料店裡配的，店老闆只問一句，你做什麼吃的！就立馬能給你配出來！不吃辣椒的我就自己炸的蔥油！我做之前也試吃了好多家的味道，總之我做的味道很不錯，一天隨便賣賣也千八百塊！如若不是街邊時不時的要整頓檢查，我現在還在擺攤呢！

涼皮的做法也很簡單，土豆澱粉，一碗的土豆澱粉，兩碗半的水， 調均後，在火上做一鍋的水，用一個鐵盤子，調好的料放在鐵盤子裡，調好一盤底的土豆澱粉，放在鍋裡，定型後，把鍋裡的水沒過鐵盤，看著澱粉變透明後，就熟了，切成粗一點的絲，調料，生抽，海鮮醬油，香油，放點熟芝麻，米醋，味精，炸辣椒麵，黃瓜絲，豆芽菜，豆芽菜，要用水焯一下，都是少許，涼皮是陝西特產，陝西人做的最好，全國各地都愛吃。

準備涼皮，前幾天在家自己製作了涼皮，調了一頓感覺在冬天吃有些涼，就炒了一下，結果特別好吃。

1.首先涼皮切好後要用手把涼皮撕開，都粘在一起的話不好炒開。

2.準備配菜，可以加自己喜歡的蔬菜。我是覺得加胡蘿蔔和青菜炒出來會好看，黃瓜也不錯，還有火腿腸，雞蛋。

3.熱油把雞蛋炒至九成熟盛出備用。

4.加油，加入蒜和蔥炒香乾辣椒爆香，加火腿腸翻炒，加入適量生抽，耗油，老乾媽，翻炒加入涼皮，然後加入適量鹽，最後放入蔬菜翻炒一下就可以出鍋了。

涼皮

“白、薄、光、軟、筋、香”，在炎炎夏季，來上一碗，那柔潤爽滑的口感和香辣酸爽的味道，絕對能夠刺激食慾，讓人胃口大開。

以前自己在家做涼皮，比較繁瑣，需要和麵﹑洗面。現在有了用小麥澱粉來做涼皮的法子，一下簡化多了。 直接用小麥澱粉調成麵糊來做涼皮，可以省去和麵和洗面的過程，非常省事。

在家自己做。第一步:把高筋麵粉和澱粉倒入和麵盆裡面，放入點鹽，再倒入適量的清水。第二步:用攪拌器快速攪拌，使它們攪拌均勻，讓麵糊漿細膩均勻沒有疙瘩，但要能流動。第三步:開始用鐵盤(比如皮薩盤)了，在鐵盤裡面刷一層油，向盤裡舀一勺麵漿攤平均勻的佈滿整個盤底。第四步:然後把鐵盤放入沸水蒸鍋裡面，加上鍋蓋蒸2分鐘，等出現鼓大泡就行了，開蓋拿出來鐵盤迅速衝冷。第五步:等冷卻好了就可以沿著一邊，把涼皮從盤上揭下來備用了。注意慢點，別揭爛了。第六步:然後把綠豆芽用開水煮一下然後涼水過涼下，注意別留太多水，再把做好的涼皮切成條狀。第七步:把黃瓜切成絲、大蒜拍了剁碎切成末，和涼皮混合把放進去攪拌，倒上香油、芝麻醬和辣椒油，最後再撒上得香菜調味，即可食用。

想要吃勁道的涼皮，首先面要和好，面里加鹽和麵，面和好之後醒半小時開始洗面，面洗到水清為止，洗好的麵筋上鍋蒸，面水靜放五小時，沉澱好的面水把上面的清水倒掉，下面的麵糊攪勻，放在涼皮鑼鑼裡上鍋蒸，蒸3_4分鐘起大泡就好了，調好料子調出好吃的涼皮

大家好，我是，小魚，之前有在網上學做涼皮的，但是要想做好，還是要把面和好，洗面的時候要洗透徹，不要有太多雜誌，洗好的面要沉澱好，辣椒油也要炸香點，吃起來才叫爽歪歪，涼皮好吃，自己做的就更好吃了，說起來就流口水了

涼皮做得好不好吃，主要在於洗面洗得好不好，攤涼皮的時候火候和小技巧有沒有掌握好。

做涼皮有些耗時，但這個最特殊的假期裡，天天宅家，最多的就是時間了。怎麼做呢？小魚與你嘮叨嘮叨。

第一步，備好材料

主料：普通麵粉500克、、酵母3克、鹽3克、水250克、不鏽鋼盤一個、蒸鍋一個

配料：醬油一勺、陳醋一勺、白糖一勺、麻油適量、黃瓜一根、小蔥幾根。

第二步，製作涼皮

1、揉麵：大盆放入麵粉和鹽，加入少許水揉成麵糰。蓋上蓋靜置40分鐘，靜置時候中途可以揉兩次。

2、洗面：醒好的麵糰加入大半盆水，揉搓麵糰。這個過程有點長，反正就是一直揉一直搓。到最後，盆裡的水已經成了白色的漿，盆裡的麵糰手感很韌，像牛皮繩，已經完全沒有了白色的粉漿，變成一團暗黃色的麵筋，這時候就洗好了。

3、蒸麵筋：洗好的麵筋撈出來，加一點點泡打粉，反覆揉幾下，上鍋蒸二十分鐘取出，放涼後切條備用。

4、備漿：洗面水篩網過濾後靜置四小時，等待粉與水完全分離。靜置後將上面的清水倒掉。留澱粉上面一小層水，攪拌成糊，再過濾備用。

5、攤涼皮：起鍋燒開水，不鏽鋼盤擦乾刷上一層油，然後把澱粉糊倒入盤中，再把盤子放進沸騰的水面上，盤子剛好浮在沸水上，蓋上蓋子一兩分鐘就好（觀察盤中的粉皮起泡了就可以），蒸好的涼皮靜置一下將涼皮揭下來。一直按照這個過程做，反覆按此流程製作，很需要耐心哦。

6、調味：涼皮切長條，黃瓜切絲，香蔥切蔥花。涼皮裝盤放下面，麵筋、黃瓜絲放上面。將配料全部放在小碗中，加入蔥花，喜歡辣的可以放點辣椒油，攪拌後淋在涼皮上就完成了。

第三步，嘮叨注意事項

1、第1步揉麵時有高筋麵粉，可以用普通麵粉：高筋麵粉為2:1的比例配置再揉麵，涼皮更Q彈。

2、第4步備漿時水不能倒乾淨，要留一點點水與麵漿融合，太乾涼皮會脆裂掉。

3、第5步攤涼皮時不鏽鋼盤一定要滿刷油，涼皮才易揭。最好刷調和油不易有味。

4、第5步時倒澱粉糊不能倒得太多，能鋪滿盤底就可以了，不然會很厚，不容易熟又不好吃。也不能太薄，易幹又不成形。

5、第5步每做好一張涼皮，可撣點水在涼皮表面，易揭。

6、第5步攤涼皮時注意麵糊要一直攪拌著再往盤裡裝，不然會沉澱。

7、剩下的涼皮可裝保鮮袋進冰箱保鮮，需儘快吃完哦。

怎麼樣，是不是很耗時啊？沒關係，也考驗您的耐心哦。

快動手做起來吧！

其實涼皮得秘笈是意打電話給我家親戚，我這個大伯在老家集市上開了一個涼皮小吃店，他幾句話就讓我知道關鍵點在哪了，按照這個方法做涼皮保證一次成功。

【手工涼皮】

【所需食材】

中筋麵粉500g，涼水250ml，鹽4g，鹼面2g

【製作步驟】

1.首先我們要選擇中筋麵粉，如果用高筋麵粉蒸出來的涼皮就容易發硬，低筋麵粉蒸出來的不勁道，中筋麵粉最合適。500g中筋麵粉，用250ml涼水和麵，邊倒邊攪拌，麵糰比較硬，一次性和不光滑，揉成團後蓋上蓋子餳10分鐘再過來揉，很容易就揉光了，揉光後再餳半個小時讓麵筋形成，面餳好了倒上和麵持平的清水，泡5分鐘再洗面，這樣能加快洗面的速度，像洗衣服一樣搓，抓，揉。

2.面水變濃稠了，把洗過的面放到另一個盆裡，面水過濾一遍，再繼續洗沒洗完的這個面，還是抓捏揉，再過濾面水，再洗面。

3.洗到最後剩下一團非常有韌勁的麵糰，非常有彈性，水也變得非常清澈，這就是麵筋。

4.這盆面水需要靜置4個小時以上，靜置好了把表面的清水倒掉，清水不要全部倒完，留下一釐米高的清水，不然麵糊太濃稠涼皮就會開裂，加上一勺鹽攪拌均勻，讓鹽化開充分攪勻。如果是南方地區需要在麵糊中加2g鹼面，這樣涼皮才筋道，北方地區水中鹼比較大就不用加了。

5.找一個平盤，上面刷上一層油，舀上一勺麵糊，把麵糊攤勻，鍋裡燒開水，把平盤放進去蓋上蓋子，中大火蒸2分鐘，火力小了蒸出來的涼皮會開裂，看到涼皮鼓起大泡了就可以取出來了，上面塗上一層食用油防粘，用鏟子在邊緣劃開，很容易就把涼皮揭下來了。

6.這樣做的涼皮爽滑筋道，不容易斷裂，摞在一起也不會粘連。

7.吃的時候幾張摞在一起切成條，加上黃瓜絲，香菜，蒜水，芝麻醬，生抽，香醋，辣椒油，花生碎，拌勻了就能開吃了，香辣開胃，真的是太解饞了，我吃了兩碗，放假在家閒著也是閒著，趕緊動手試試吧。

【悅食有慧】

1.麵粉要用中筋麵粉，面水比例為2：1；2.面水沉澱過後不要完全倒掉，留下上層一釐米的清水，這樣麵糊的比例才正確；3.南方地區麵糊中加鹽和鹼面；4.蒸涼皮的火力不能太小，要大火蒸，蓋子要蓋嚴，這樣蒸出來的涼皮才不開裂不發粘；

所需要的食材：麵粉250克、澱粉20克、黃瓜、綠豆芽、芝麻、辣椒粉、蒜瓣

1. 準備一個大碗加入麵粉250克、澱粉20克、1勺鹽，然後加水不斷攪拌。加水要少量多次邊加邊攪拌

2. 攪拌至比較稀的狀態即可

3. 然後把攪稀的麵糊過篩出來，然後攪拌均勻

4. 取一烤盤刷上一層植物油，然後把麵糊倒在烤盤中，轉動均勻

5. 鍋中水燒開後把烤盤放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸至有氣泡變透明就可以了

6. 稍微放涼後就可以直接揭開涼皮了

7. 把涼皮切成條狀

8. 碗中放入辣椒麵芝麻然後把滾開的油澆上去

9. 黃瓜切絲，綠豆芽焯熟，把蒜瓣壓碎調成蒜水，全部放入一個大碗中，再放入少許鹽味精和辣椒油調拌均勻即可享用

自制拌涼皮

主料：玉米澱粉150克、普通麵粉150克

配料：精鹽3克、黃瓜一根、辣醬1小勺、胡蘿蔔1小段、蒜頭2瓣、白糖1小勺、芝麻醬2小勺、麻油少許、醋2小勺

製作過程

1、把玉米澱粉和普通麵粉倒在乾淨的容器中，加入冷水，加水的過程裡要一邊加水一邊慢慢攪拌，不要一次加好多水，把混合的麵粉和玉米澱粉充分的攪拌成均勻的麵糊狀，這時加入精鹽，繼續攪拌幾下，麵糊攪拌到類似我們喝的酸奶那種程度就可以了。

2、我們把黃瓜洗乾淨，再把黃瓜皮用刮皮刀給刮乾淨，胡蘿蔔也把外皮刮乾淨，把刮皮後的黃瓜和胡蘿切成絲，再把蒜瓣用搗蒜器做成蒜末。

3、把鍋中燒水，燒水的過程裡我們準備做涼皮用的鑼鑼，把鑼鑼裡面刷一層色拉油，如果家裡沒有鑼鑼，可以用平底的小鋼盤或者小盆都是完全可以的。這時我們把麵糊盛一勺倒在鑼鑼中，然後端起鑼鑼來回晃動，使麵糊能鋪滿整個鑼鑼的底部，這時鍋中的水燒開了，鑼鑼放到開水上面，鑼鑼漂浮在水上，蓋上鍋蓋，大約3分鐘，掀開鍋蓋，看到鑼鑼上的麵糊起了大泡，就說明涼皮做成功了。

4、我們把鑼鑼連同涼皮一同放到冷水盆中。再次拿小刷子把涼皮表面刷油，然後把冷卻後的涼皮用手輕輕撕拉，特別有彈性，很筋道，整張涼皮一拉就下來了，這時我們疊幾下放到一個乾淨的蒸屜簾上，看上去晶瑩透亮，涼皮就這樣神奇般的做好了。不用洗面的涼皮，做法簡單，容易上手，筋道又透亮。按照同樣的順序和步驟繼續做下一張。

5、把做好的涼皮切成小寬條，放入盆中，這時放入事先準備好的辣醬、芝麻醬、白糖、醋、蒜末、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和麻油等一起倒在涼皮上，戴好一次性手套輕輕抓拌，美味的拌涼皮就做好了。

想要做出好吃的涼皮以下這幾樣佐料可是必不可少哦！

1、高筋麵粉 400克、胡蘿蔔 1根、青瓜 1根、油 鹽 適量、蒜 適量、花生米 適量、蠔油 適量、白糖 適、陳醋 適量、生抽 適量、香菜 適量、芝麻油 適量、酵母 1克、拌飯醬 適量

麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰。麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘。盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗。當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出。直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可。

做好的涼皮切成條狀放入盆中。加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油。最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可。

夏天來了，必須來一碗涼皮解解暑，我來教大家在家自己做一款好吃又解暑的涼皮，口感勁道還衛生，比外面買的好吃多了

首先主配料有這些：麵粉

輔料：黃豆芽 ，黃瓜，油潑辣子，蒜泥水、芝麻醬、蔥、姜、鹽、醋、白砂糖、香油適量，酵母1-2克，花生碎、芝麻適量。

做法步驟：

1.和麵餳面

開始和麵，麵糰要和的軟硬適中，餳面十五分鐘後，揉光滑。

2.洗面，做麵筋

麵糰餳好後，然後把麵糰放入涼水中，開始洗面；洗面基本上就是反覆的把麵糰在水裡不停揉洗，水慢慢變得濃，差不多牛奶的程度，把水倒入一個大點的容器裡，繼續接水洗面，大概反覆兩三次；直到水基本上不再變白，麵糰終於洗成麵筋了。

3. 蒸涼皮

洗好的麵漿過篩蓋上保鮮膜放置4小時沉澱後，把表層的清水慢慢倒掉，儘量倒的剩一點清水（底部澱粉不被清水帶出為界），然後把沉澱的澱粉攪起來，多攪一會，讓留下的麵漿均勻無沉澱；

把紗布撮成卷，蘸油抹油就會很方便。麵皮鑼鑼是專門做涼皮的工具，去淘寶搜搜很容易買到，一般兩個一組，一個蒸一個晾，工作效率高。或者也可以用其他薄一點的塑膠的或者不鏽鋼的盤子代替；

燒一鍋開水，放入抹一層薄油的涼皮鑼鑼，舀一勺涼皮水上去左右晃均勻；蓋上鍋蓋蒸，用透明的鍋蓋最好，容易觀察，麵皮起大泡就熟了。沒有透明鍋蓋就等大約2-3分鐘；

涼皮出鍋，飄在盛著涼水的容器上冷卻。同時另一個鑼鑼上鍋，放涼皮水，晃勻，蓋鍋蓋繼續蒸下一張涼皮。這時冷卻的涼皮基本上可以了，很容易揭下來，放在準備好的盛放容器中；不一會就一大摞了，記得涼皮和涼皮之間要抹油防止粘連；

4.準備製作涼皮輔料

黃豆芽焯水後放涼，黃瓜切絲，將清洗過的麵筋加入1~2g的酵母揉勻，發酵到有氣孔後放入蒸鍋蒸熟切塊備用；

5.調味

最後，就是關鍵一步給涼皮調味。將芝麻醬加清水稀釋後（不吃也可以不放）、放入蒜泥水、油潑辣子、醋、香油、芝麻、少許食鹽和糖攪拌均勻調製成料汁（這個就可以根據個人口味添加了哈）。

6.出品

最後將涼皮切成條，拌上花生碎、麵筋塊、黃瓜絲和燙好的豆芽。潑上調料汁，一碗無新增，健康美味的涼皮就做好啦！

第一，做涼皮首先看你是做水洗的還是高擔的，高擔的做起來簡單，把面攪成合適的湯就好，這個也要掌握綢稀，裡面放適量的鹽和鹼，就可以蒸了。

第二，做水洗涼皮，首先是和麵，面裡放鹽鹼，面和的像餃子皮一樣軟硬就可以了。

第三，洗面，和好的面放盆裡，倒入多半盆水，最好是涼水，把面洗出麵筋來，洗好的面水沉澱四個小時以上，倒掉上面的水，留麵漿，攪勻後放適量的鹼和鹽(增加勁性)，看麵漿綢稀兌適量的水。

第四，開始蒸，最好三個囉囉換著蒸，蒸好的涼皮子每一張上面刷上油。

第五，做調料水，鍋裡倒兩斤水，鹽70克，八角一個，花椒20粒，香葉兩三片，草果一個，味精30克，雞精10克，大調料放水裡先煮半個小時，煮好後放入別的調味品，調料水就做好了。

第六，辣椒油的做法，半斤細辣椒麵，半斤粗辣椒麵拌勻，熱鍋倒油，油熱後放入蔥姜炸幹，小火慢炸，炸出香味後撈出來，油溫稍微涼一下後倒在辣椒麵裡油的三分之一，再涼一下再次倒入油的一半，再涼一會全部倒入，攪拌一會蓋上蓋子，放一晚上辣椒油會更香。

第七，準備醬油，醋(醋稀釋一下)芝麻醬(化開)，鹽。

第八，切一碟子調上調理就可以吃了。

涼皮一道看似簡單的小吃，卻是每一個離開故土在外謀生的陝西人揮之不去的家鄉味。經常大街上偶爾一個有涼皮賣，即使沒有到飯點不餓，我都禁不住想進去嚐嚐它的味道，看看是不是有家鄉味。然而經常讓人有點失望。所以，為了那熟悉的味道，只能自己潛心修煉和刻苦鑽研，終於涼皮最簡單家常味道，就出來了。

1：涼皮要好吃勁道，洗面是必不可少的。一般經驗兩碗麵，放點鹽，和麵，揉光滑，開始洗面。

2：洗面要來回換水多次，一直洗乾淨澱粉，這樣剩下面筋才好吃。

3：靜置兩小時以上，瀝乾上面水，只留底層澱粉層。

4：燒水，水開，將澱粉水倒入涼皮羅羅，攤開，放入鍋內，一分鐘表面膨脹，出鍋，放入冷水降溫，麵筋蒸二十分鐘。

5：拿出涼皮，放涼，切條，切一小點麵筋倒上蒜水等調料，一定不要忘記油辣子，一道美味出爐。涼皮爽滑可口，麵筋勁道有嚼勁，好吃，滿滿家鄉味，一解鄉愁。

第一步：準備食材

1：涼皮300克，雞蛋2個，五花肉150克 ，切細絲或肉丁

2：配料：綠豆芽若干，切長段，韭菜若干，切長段備用

第二步，鍋裡放適量油，先打入雞蛋把雞蛋炒熟後撈起備用。

第三步：鍋裡再加一點油，下五花肉爆香出油，加幹辣椒，大蒜炒香，放豆芽，韭菜翻炒，再不炒熟的雞蛋倒進去，最後倒入涼皮，翻炒均勻。

第四步：起鍋前調味，加鹽，生抽，老抽，胡椒粉，雞精調味，一盤香香的炒涼皮就做好了，有肉有菜有蛋，營養豐富。

涼皮怎麼做分享給大家主料：高筋麵粉400克、黃瓜1根、胡蘿蔔1根 輔料：花生油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、拌飯醬2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克 涼皮的做法： 1. 麵粉內加入少許鹽，再加入適量水和成乾溼適中的麵糰 2. 麵糰先蓋上保鮮膜，再蓋上溼布靜置30分鐘 3. 盆內放入水，把麵糰放入像洗衣服一樣反覆搓洗 4. 當水變的很白時把水過濾到大點的容器中，然後再加入水接著洗白後濾出 5. 直到洗的水變清，只剩下發黃的麵筋即可 6. 過濾出來的水靜置4至5小時 7. 麵筋用流水沖洗一下 8. 往麵筋里加入1克酵母，揉勻後蓋好發酵至1倍大 9. 發好的麵筋上鍋蒸15分鐘 10. 蒸好的麵筋冷卻後切段備用 11. 麵漿水沉澱後舀去表面的清水 12. 剩下的粉漿用勺子攪勻 13. 找兩個較大點的平底盤交替使用，先在盤底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，麵皮鼓起呈透明狀時立刻取出，再換另一盤 14. 蒸好的涼皮可以輕鬆的取下，依次做好全部 15. 準備拌涼皮所用的配料 16. 胡蘿蔔去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗淨切段，蒜剁成蓉 17. 起油鍋把花生煎炸至裂開時控油取出，撒上鹽放冷卻 18. 水燒開把胡蘿蔔絲下鍋焯20秒後撈出過冷水 19. 做好的涼皮切成條狀放入盆中 20. 加入麵筋、花生、胡蘿蔔絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉 21. 調入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最後再加入辣椒醬或拌飯醬之類的攪拌均勻即可 烹飪技巧 1、洗面團時麵糰會散開，只需要再捏合一起接著洗就行了； 2、蒸的時候粉漿不要倒的太多了，蒸的時間不易過長，不然成品會又厚又硬； 3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什麼的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好後再加辣椒來拌； 3、調味料是拌了一半涼皮的量。

哈嘍 大家好我是伊華，天氣越來越熱了涼皮就成了很多人的喜愛外面賣的我沒吃過，怕衛生沒有保障，自己在家做健康又衛生，沒有任何新增劑，吃著也放心，其實做涼皮非常的簡單，今天伊華就把做涼皮的技巧分享給大家

主料：高筋麵粉500克

首先把麵粉裝入大碗中，再加入10克鹽增加筋性，用270克的冷水和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有乾麵粉，下手揉成光滑的麵糰，如果不光滑，靜置10分鐘再揉，就很容易揉光滑了，蓋上蓋子醒面30分鐘

面醒好了，加入適量的清水開始洗面，大家可以按照自己的手法洗面

要洗5.6次才能把面洗乾淨，洗得看水變清亮了就行，剩下的就是麵筋了，就像這個樣子

洗下來的面水用過濾網過一下

然後取一個乾淨的大碗，把麵筋放入大碗中，加入2克的酵母粉，揉一揉讓酵母粉融化，蓋上保鮮膜拿到溫暖處發酵，40分左右就可以了，洗下來的面水蓋上蓋子靜置5個小時以上讓麵粉沉澱

麵筋發酵好了，保鮮膜拿開，放入盤中，用手壓平上鍋蒸熟，像這樣子就熟了

然後拿出來放在菜板上，切成寬條，放入盤中備用

接著我們調點萬能料汁，準備幾瓣大蒜切碎，放入小碗中，加點醋調味，生抽適量，香油適量，白芝麻增香，辣椒油適量，攪拌均勻放一旁備用

接下來麵粉沉澱好了，把清水倒掉，剩下沉澱好的就是麵糊了

鍋中加滿水燒開，再準備一盆涼水，一個平底的圓盤，我用的是平底鍋蒸，不粘，不用刷油也好脫模，平底鍋的把手讓我卸掉了

接下來先把麵糊攪拌均勻，盛一勺倒進平底鍋裡，擺動均勻，大家根據自己圓盤的大小，掌握涼皮的厚度，大概一元硬幣三分之二的厚度就可以了

放進鍋裡，蓋上鍋蓋中火蒸兩分鐘左右，看見鼓泡就熟了

拿出來放冷水盆裡，過一下涼否則會燙手

揭開看看怎麼樣哇塞 透明哇亮的，可有彈性了

全都蒸好了放到面板上，切成寬條，放進大碗裡，再加入提前準備好的麵筋，香菜，黃瓜，加點調好的料汁，喜歡吃芝麻醬，和花生的再加點，攪拌均勻，哇 好香呀，帶著絲絲涼意，爽滑勁道，辣爽過癮，麵筋更好吃，自己做的涼皮沒有任何新增劑吃著放心

涼皮真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。根據原料選用和製作方法的不同，各地叫法也不同。

涼皮的製作方法

1、500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右。

2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3、洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片。

4、然後就是所得啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

7、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果 要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

調料

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油(可根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽燙過水也可以)。

大蒜水:撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作:先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯辣椒麵，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。