食材 麵粉300克 乾酵母粉3克 豬肉餡

150克

步驟 1 先取適量的乾酵母粉放在溫度為35度的水中，尤其是冬天的時候，這樣可以加速速酵母的作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，用手指頭參入水中有溫熱感即可。又用筷子攪拌至充分溶解。

2 然後往裡面加入麵粉，一邊加一邊攪拌，用筷子攪拌制面塊狀。

3 用手揉成麵糰，麵糰一定要反覆揉，要揉透，揉到裡面既沒有多餘的水，又沒有尚末混為一體的幹末面止，將或好的面放入容器裡，容器要足夠大，為發好的面提供足量的空間，否則到時候面撐起來會黏在容器上面，用盆子蓋住靜止子20分鐘，如天冷的話，可以放在有溫度的地方或者是太Sunny下面，發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這

個需要大家自己在實驗中摸索。

4 發好後的面需要二次揉合，放入少量的麵粉繼續揉麵，揉的時候要仔細，揉出裡面大大小小的氣泡，將面揉均，可以切開揉至面表光滑，切成若干個大小均勻的麵糰，用擀麵杖把麵皮擀至成圓形備用。

5 將肉餡兒放在麵皮中間包好，如有多餘剩下的面可以做成饅頭或者是花捲。

6 包子包好後要醒面，為了方便可以將包子放在包好的蒸籠裡面蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不到白胖胖的包子。

7 蒸鍋中放入時量的冷水，應多放一點兒，防止幹鍋，大火燒開。

8 放上蒸籠和蒸布鋪好將做好的包子放在裡面蒸制20分鐘，關掉火後，再燜5分鐘就可以開鍋。

1.準備好麵粉，然後準備一個小碗倒入適量的發酵粉，倒入溫水讓發酵粉溶解，然後倒入麵粉裡

2一邊加水一邊和麵，一點一點的加，然後把揉到三光，蓋上保鮮膜放置

3把麵糰擀成長條，切成一個一個的小劑子，然後用擀麵杖擀成圓形，就可以開始包了，包好的包子放在蒸籠上要放置一會，等面完全發起來了，再燒發火蒸

發酵粉來蒸包子是現在比較方便快捷的方法，我們家是北方人，特別愛蒸包子，用發酵粉也是經常的，所以我來說說發酵粉蒸包子的方法。通常發酵粉的克數都是根據麵粉的量來增減的，可是如果你需要發的快一點就和發酵粉的量和溫度有關係了，通常一斤麵粉要5g的發酵粉，如果放的多，發酵時間就會快一些。記住發酵粉一定要用溫水化開，增加發酵粉的活性，太涼的水會發的慢，太熱的水又會讓活性過了，所以手感覺溫溫的就可以了，融化後均勻撒在麵粉上，邊倒邊攪拌，讓水充分均勻和麵粉融合，如果天氣熱就加涼水和麵就可以了，天氣冷建議繼續加溫水和麵，這樣才能快速發開，通常天氣冷會有個小竅門，放在暖氣片附近啦，或者晒得到太陽的窗臺會加速發麵的過程，如果是沒有這些，也可以把發麵盆下面放一盆溫熱的水，大概四十多度就可以了，讓面盆坐入溫水裡也可以達到快速發麵的效果。看到麵糰發至兩倍大，並且裡面呈現均勻的蜂窩狀麵粉就發好了，此時可以開始開始蒸包子了。麵粉要揉搓均勻，使麵粉裡的空氣排除，這樣蒸出來的包子才會蓬鬆暄軟，包好的包子要放在臺面或者蒸籠裡靜置十五分鐘，這樣才能二次發酵，如上操作就一定可以做出來大白胖包子啦[呲牙][呲牙][呲牙]

我是愛億衣櫥。給大家分享一個用酵母粉快速發麵的方法，做出白白胖胖的鬆軟筋道的饅頭。

酵母粉用35一40度的溫水化開，適量的白糖，再加適量的醋，因為醋含有大量的酵母菌，，而這些活性酵母菌，可以大幅度加快發麵的速率，分分鐘就能發滿盆。【醋不能放多，否則會發酸】

附:500g麵粉 5g酵母 2ml醋 15g白糖 260g溫水

、用發酵粉蒸包子技巧

1、酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花;

2、倒入酵母水後開始揉麵，揉麵一定要反覆揉，要揉透，揉到面裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止;

3、將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層溼籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大，這個度需要大家自己在實踐中琢磨;4、發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將面揉勻。開始擀麵皮包包子;

5、包子包好後要醒面，為了方便可將包子放在裝好水的籠屜裡蓋上蓋醒，這一點很重要，一定要等得，不能著急上鍋，否則會吃不上白胖胖的包子;

6、冷水上屜;

7、根據包子餡的種類(素/肉)和包子的大小，蒸的時間不同，大家自己掌握。蒸熟後不要立刻開鍋，等5分鐘左右，這樣開鍋後包子不易塌陷。

包子最常見的就是發麵包子，要把麵粉提前發酵，發酵現在最常用的就是酵母粉，使用老面來發面現在越來越少了，用酵母的好處就是比較方便，不用特意準備麵肥，酵母菌的發酵效果是非常不錯的，可以用溫水把酵母化開，和麵粉一起揉制，然後發2到3個小時，就能把面發好。

1、將酵母倒入溫水中，攪拌均勻後放置5分鐘。 2、在大碗中放入麵粉，將酵母水慢慢分次倒入，邊倒水，邊用筷子攪拌，直到看見面粉開始結成塊。 3、此時用手反覆搓揉，待麵粉揉成團時，用溼布或者保鮮膜將大碗蓋嚴，放在溫暖的地方，靜置1小時左右（冬季需要2小時左右，如放在暖氣邊，則是1小時）。

4、麵糰膨脹到兩倍大，且內部充滿氣泡和蜂窩組織時，發麵就算完成了。

5、要想蒸出好的饅頭，最好此時能用手繼續揉壓麵糰，將裡面的空氣擠出，然後蓋上保鮮膜或溼布，待麵糰再次膨脹後，再用於饅頭，包子，發麵餅，豆包等的製作。

包子具體做法

材料蘿蔔葉200G、鹽1茶匙、絞肉150G、油蔥酥0.5大匙、紅辣椒1~2根、醬油0.5大匙、胡椒粉少許、中筋麵粉400G、水約200G、鹽一小匙、糖一大匙、速發酵母粉4G、橄欖油一大匙

做法

step1蘿蔔葉淨加鹽醃2小時左右,搓揉出水就是雪裡紅了

step2切成末

step3鍋中放一大匙橄欖油和油蔥酥,加絞肉炒熟調味

step4加入雪裡紅和辣椒末(不吃辣可去仔或用別的代替)拌炒均勻

step5起鍋即是ㄧ道好吃下飯的雪裡紅炒肉末了step6麵糰所有材料拌勻揉成團,醒15分鐘

step7揉成長條切成適當大小,隨意捏成圓形碗狀step8倒扣入蒸籠,蓋著發酵15分鐘後,用中大火蒸5分鐘左右取出

step9填入炒好的雪裡紅肉末即可

step10或直接包入5做成包子,同樣放鍋中發酵15分鐘,用中大火蒸10~15分鐘關火即可

蒸包子，面和餡的配重各佔一半，哪個不好也會影響包子的品質，首先發面，準備麵粉，1斤，酵母5克，水6兩，也可以換成牛奶，白糖少許，現在天氣比較冷，需要用溫水來和麵，首先把麵粉放在盆裡，溫水中加酵母粉和白糖攪勻，慢慢倒入麵粉中，不斷用筷子攪拌，待麵粉成了面穗，就可以揉成光滑的麵糰了，揉好後，蓋上蓋子等待發酵。這時候可以準備餡料了，，今天咱們就做時令的一個白菜肉丁包子吧，準備白菜洗乾淨，切成小丁，放點鹽拌一下，殺水，豬五花肉切成丁，用蔥薑末，生抽香油喂上肉丁，白菜殺好水，把水擠幹，放入肉丁裡，加鹽調口，再放點花生油攪拌均勻，這個餡就做好了，這時看一下面是不是已發成2倍大而且有均勻的蜂窩了就發好了，然後揉一下排氣，再揉成條下小劑子，擀麵皮，不要太薄，包入餡料，放到籠屜上，進行二次醒發，查不多20分鐘左右就可以了，然後開水上鍋蒸15分鐘，不要著急開鍋蓋，等3--5分鐘再開，一鍋白白胖胖的大包子就可以出鍋啦。