要使酥肉酥脆，要經過三道工序，先掛糊，下鍋炸制，最後再復炸一次即可。具體做法如下：

1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2.切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽

3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

4.加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒

5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液；加入生粉(玉米澱粉)100克左右

6.把肉用筷子放到糊裡沾勻

7.鍋內加適量油燒熱，取掛糊了肉片；入鍋，可以分次炸一批批來

8.第一輪炸的時候，不要炸的太老

9.入鍋大火復炸一次這一次炸到表面金黃酥脆，完成。​​

酥肉外酥內嫩，營養豐富，深受小孩子及老人的喜愛，其製作方法簡單，很多家庭都會製作。在四川製作酥肉有幾個要點，第一，要用紅薯粉，其餘的澱粉做出來的效果都不太好；第二，重用雞蛋，既使其顏色美觀，同時增加香味；第三炸的過程中要注意油溫，第一遍炸時油溫不宜太高，稍微浸炸一下，使其內部成熟，第二遍油炸採用高油溫，使其外部酥脆，上色。

炸酥肉在選材方面一定要選五花肉，改刀成厚片，加姜蔥水、料酒、鹽碼味，雞蛋、紅薯澱粉調成全蛋糊，將五花肉裹好，放入油鍋中炸熟即可，油溫6-7成。

切片炸的酥肉在四川的行業中叫炸門板酥，此類酥肉炸好後可二次加工成其他菜餚，也有將肉切成小塊的再裹糊進行炸制，叫炸坨坨酥。兩種炸出來的酥肉都很有特色，現在很多餐廳將炸好的酥肉再進行二次加工，做成燒菜，可做成土豆燒酥肉、冬瓜燒酥肉、海鮮菇燜酥肉等。

— 椒鹽酥肉

主料：豬五花肉（去皮）250 g

調料：薑片5 g、蔥段10 g、精鹽 5 g、料酒 5 g、味精 1 g、全蛋澱粉糊150 g、色拉油 1 000 g （實耗 80 g）、椒鹽末 4 g

烹調方法：

1. 豬五花肉切成大片，用薑片、蔥段、精鹽、料酒拌勻，碼味 5 分鐘。

2. 椒鹽末、味精和勻調成椒鹽味碟。

3. 將五花肉與全蛋澱粉糊拌勻，再將豬肉分散逐一放入150 °C的中溫油鍋中炸至斷生呈淺黃色撈出，待油溫回升至220 °C時復炸至皮酥呈金黃色撈出裝盤，配椒鹽味碟成菜。

小酥肉的做法

材料準備：五花肉（或瘦肉憑個人口味） 雞蛋 料酒 花椒 紅薯粉 五香面 啤酒

做法：

1、將肉切一指見長的小條，放入五香面、料酒醃製。

2、雞蛋打碎，摻紅薯粉，倒入少許啤酒，攪拌。如果喜歡麻香，可以加入花椒。

3、燒油至7成熱，豬肉裹蛋液，入油炸。

4、炸至金黃撈出即可。

酥肉, 是一道漢族傳統名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。將炸好的酥肉和木耳、豆腐、青菜等佐料一塊兒燉煮，一碗酥肉出鍋時，色澤鮮豔、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。不愛吃肉的小夥伴都抵抗不了這個食物的誘惑。

哇，有肉吃！

原 料

五花肉、白菜、青菜、豆腐、木耳

黃花菜、粉絲、蔥、姜

做 法

01 醃酥肉

將五花肉去皮切成小片，放入碗中打入一個雞蛋，放入適量的紅薯澱粉，加入鹽、老抽、生抽、薑末、花椒粉、十三香，攪拌均勻，醃製10分鐘左右。

02 炸酥肉

平底鍋放油加熱，用筷子夾起醃製好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。鍋中油繼續加熱升溫，再把炸好的小酥肉重新復炸10秒之後，盛出裝盤。

03 煮酥肉

將酥肉炸好之後，可以直接吃，也可以和各種蔬菜燴到一起吃。將準備好的蔬菜，洗乾淨切好。取一鍋，開火倒入食用油，將姜爆香，放入蔬菜，加入水煮。水開之後放入小酥肉和粉絲，再煮上3分鐘左右就盛出來，撒上蔥花，開始吃肉啦。

食物應該是用最單純的東西，用最單純的手段，卻能使人得到最大的幸福和滿足。香酥嫩滑肥而不膩的小酥肉，做湯燉菜涮火鍋營養又美味，快快學起來，給別人展示一把~~~~

酥肉是四川宴席上的一道大菜，也是一道年菜，更是一道家常菜，作為一名四川人，我製做了一期正宗四川酥肉的影片，看看影片就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小夥需要您的支援。原創影片，如果大家有什麼不懂的，也可以在影片下給我留言

本人吃貨一枚，也特別喜歡吃酥肉，老媽平時也會時不時的做酥肉給我吃。我覺得要做好吃的酥肉，要注意以下幾點？

第一：肉的選擇，要選肥瘦相間的最好，三分肥七分瘦的肉，這樣做出來的肉不油膩還香。

第二：辦餡的時候儘量放紅薯澱粉，因為紅薯澱粉更能鎖住肉裡的營養，可以使肉更嫩滑。

第三：酥肉下鍋的時候要多炸兩遍，第一遍中火，第二編火稍微高點，這樣會更酥脆。

希望大家有好的方法，多多提寶貴意見。

作為一個地道的山東人，頭一次在四川吃到酥肉時，我的第一想法是，哎，有點像炸裡脊呀，但是味道上又有點不一點，還有點麻麻辣的感覺，不知道四川是不是都做的有點麻辣味，還是我吃的是麻辣味的。

四川炸酥肉，除了直接吃，還可以涮火鍋，還可以做煲菜，(就是燉菜的時候，把酥肉放進去，一起燉)

我自己也嘗試了做酥肉，做出來外酥裡嫩，具體做法如下。

1.裡脊肉一塊，或者肥肉相間的肉，切成小拇指長寬的肉條2.切好的肉條撒鹽，五香粉，花椒粉，加蛋清一個拌勻，再撒一些水澱粉一起抓勻，醃製一會兒3.準備一個碗，放適量的麵粉和清水，扮成麵糊，鍋裡倒油，電磁爐打到油炸模式(140 度-160度)油冒小泡時，用筷子夾一條醃好的肉條，在麵糊裡涮一下，下油鍋炸，定型後用筷子翻幾次，炸到金黃色就可以了。如果用火爐，則用中火炸。

出鍋後再撒些孜然粉，或者撒些椒鹽更有味道，外邊酥酥的，裡邊的肉嫩嫩的。

娟子教你在家如何炸出好吃的酥肉，喜歡的快動起手來試試吧；

豬肉、姜、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖、雞蛋、澱粉

1；先將豬肉洗淨，切成大小均勻的薄片，薑切片

2；放入容器中，放入薑片加鹽、一點生抽、少許白胡椒粉和白糖拌勻醃製

3；醃製片刻後磕入雞蛋加適量的澱粉攪拌均勻

4；鍋中倒油燒至6成熱時放入掛糊了肉片，炸至變色即可撈出，不要炸的太老

5；油溫繼續加熱倒入肉片復炸炸至表面金黃酥脆，即可撈出控油

酥肉是一道十分常見的日常食物，深受人們的喜愛。作為傳統的大肉類菜餚，酥肉特點鮮明，口感香酥，吃起來十分的美味可口。在烹飪酥肉的過程中，各個環節需要掌握的恰到好處，這樣做出來的酥肉才會更加具有口感和美味。

第一，酥肉的選料。豬渾身是寶，但是豬身上不同部位的肉質量是不一樣的，有的細嫩，有的粗糙。而烹飪製作酥肉所需要的原料，由於其成菜後要鮮而不膩，酥而不焦，因此在選擇豬肉的時候，以豬的坐臀肉為最佳，該肉位於臀尖肉之下，也就是人們稱的老肉。除了豬肉部位的選擇之外，原料的新鮮程度也是影響著酥肉的口感，因此一定要選擇鮮豬肉方可。

第二，酥肉的刀工。烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。這樣的刀工處理方法能夠是酥肉在烹飪成食後保持外酥裡嫩的絕佳狀態。

第三，酥肉的烹調。酥肉在烹飪的時候，有兩個方面需要特別的注意，一是在豬肉進行過油的時候，油溫以七八成熱度為最好。這樣能夠保證油溫既不高也不低，使得烹飪出來的酥肉口感十分的可口美味；二是將酥肉加上調配料進行上籠屜蒸的時候，在鍋開的時候最好採用中火慢慢蒸制，這樣可以使得酥肉的味道得到充分的展現。

以上就是關於做酥肉時的有關建議了。

（GSJ）

酥肉是一道漢族傳統名菜，屬於川菜系。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩。舌尖妹從小就喜歡吃酥肉，沒事做點當零食吃，特別是肉剛炸出來的時候，特別的外酥裡嫩，趁熱咬一口就停不下來了，吃起來超香的啊，簡直是極品！

食材：豬肉、芡粉、澱粉、雞蛋、蔥、姜、料酒、香油

做法步驟：

1、買回來的一定要五花肉，全瘦不好吃，洗乾淨後肉切條狀。

2、放入蔥姜料酒鹽進行調味，這裡建議大家加點香油用來增香。然後用手抓勻。醃製15分鐘左右即可。

3、加入澱粉和淺粉、一個雞蛋一些水，散著攪。如果掛糊不太漂亮再加芡粉和澱粉，比例為7:3即可，太乾就加一些水。少加一些，慢慢加。

4、鍋裡燒一鍋油，6層熱時，用筷子夾一條條的酥肉放入鍋裡炸，炸至金黃撈出，這裡有一個小技巧就是復炸，全部炸好以後，再把酥肉全部倒入鍋裡重新炸一遍，酥肉就會放很久都是酥脆的。

出鍋撒上一些椒鹽。想想都流口水。大家照著這個方子快學起來吧~

作為一個專注於吃的美食博主，在認真研究吃喝的同時，偶爾也會偷懶耍輕鬆，用一些現成的調味料製作懶人版的菜譜，給廚房新手們或者是興趣愛好者們提供便捷的方式，讓你們輕鬆又愉快的，百分百做出滿意的美味，這也是我做美食的樂趣之一，讓更多的人喜歡美食，DIY自己的創意料理，給家人和朋友帶來味覺的享受，更幸福的生活！

香酥肉是一道色香味俱全的地方名餚，屬於魯菜系。它的主要原料有豬肉、配料有雞蛋，麵粉等。但是今天的懶人版香酥肉，我用一包炸粉搞定，你也可以！ 今天要和你們的【香酥肉】，非常簡單，屬於懶人版，小白都可以輕鬆操作，只要一包炸粉就可以搞定~外脆裡嫩，香到停不下口，做法非常簡單，半小時內搞定，並且超級好吃，看圖片隔著螢幕就能感覺到，我是邊打字邊吞口水..狠餓哈！

具體這樣做，往下看：

材料準備：

豬裡脊250克

香脆炸雞粉一包

大蒜一整顆

生抽2勺

料酒1勺

鹽少許

做法：

先把大蒜去皮後拍碎，切成蒜末

裡脊肉分切長條狀

撒入少許食鹽，放入剁好的蒜末

接著倒入料酒

再倒入2勺生抽

用手充分抓勻後醃製15分鐘即可

炸粉倒入大碗中，按說明加入清水攪拌成糊狀

醃好的裡脊肉放入炸粉糊中

炸鍋放油加熱至160度左右，下裹好炸糊的裡脊肉條，中火慢炸至熟

雙面金黃色即可撈出，控油後食用最佳

如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃~

南方長大的壹周君一直以為小酥肉是南方的特色，後來出門見世面時發現哪哪都有似曾相識的小酥肉，查了下資料，驚覺酥肉居然是山西、陝西、河南等地的特色小吃。

都叫小酥肉，其實外形相似，味道也差不多，肉香、五香味都很濃郁，連湯帶肉的，冬天就著米飯吃一大碗，很過癮。

酥肉嚴格意義上分為兩種，大酥肉和小酥肉，講白了，這是按照裡面的東西分的，大酥肉裡面是骨頭，小酥肉裡面是精瘦肉，以前窮，好多人家搞不起裡面都是肉傢伙，把骨頭也往裡面塞，所以最後形狀出來就是有骨頭的大一些，沒骨頭的小一些。

基礎配料也很簡單，花椒、山奈、蔥白、鹽、雞蛋若干。

簡單東西見功夫，要想做得好吃，一些細節不能少。

首先，生薑需要評到拍扁，切成碎末，花椒把花椒籽籽去幹淨的，然後打成粉之後就超級香。

雞蛋只需要蛋清，所以，在雞蛋上敲一個小口，把它倒出來就好了，肉要切成拇指大小的小條就好了，把蛋清、蔥末、薑末、花椒末、山奈粉、鹽混合攪拌和肉混合攪拌均勻，醃幾分鐘，這個步奏最難控制的是鹹淡，稍微鹹一些成品更香。

好了，最重點的是，好的紅薯粉應該是雪白、細膩、無渣，才能保證粘性、入鍋發泡才好。開始往醃好的肉里加粉。一點一點的加，用手勁把它捏碎，然後攪拌、捏、攪拌……

就像揉麵一樣，需要多做幾次，最後是剛好手提起來能帶上肉，而且粉漿在盆裡隱約能見到肉色為止。

鍋裡放油，燒到8成熱，不要起青煙了，那個時候下去就糊了。

做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒麵、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。

要挑上好五花肉，肥瘦相見的三線或五線肉。然後清洗乾淨，改成均勻厚薄相同的條狀或片狀。接著掛糊用生粉或雞蛋均可。放上料酒，花椒，白糖，食鹽，生抽等一起醃製30分鐘。鍋內放入適量食用油，

酥肉是一道香酥味美、老少咸宜的美食，並且做法簡單在家裡也可以做，需要準備的原料有:

豬肉、雞蛋、紅薯澱粉、胡椒粉、花椒、食鹽

做法:

1.將花椒放入鍋中炒熟，在用石窩踏成花椒麵，或者直接使用現成的花椒麵都可以。

2.豬肉選擇前腿肉或者五花肉，選取瘦肉較多的部位切成薄片，放進清水裡反覆清洗乾淨。

3.洗淨的豬肉加入食鹽、胡椒粉、花椒麵醃製30分鐘。

4.取適量紅薯澱粉加入兩個雞蛋攪拌均勻，調成細麵糊，將醃好的豬肉裹上調好的麵糊。

5.鍋中放油，待油溫5成熱的時候將裹好麵糊的肉一片一片放進鍋中進行炸制，炸到肉兩面金黃後撈出控油。

6.待油燒製7成熱後再下入炸好的肉復炸一邊，炸出多餘的油脂讓肉變得更加酥脆爽口。

美味的酥肉就做好了，炸制酥肉的關鍵一是要選取瘦肉多肥肉少，這樣做出來的肉不膩，二是要炸兩遍，讓肉更加酥脆。

主要材料:

五花肉350克、雞蛋2個、芫茜10克、蔥、姜

製作過程:

1、五花肉去皮，兩面切花，切成0.8釐米厚的肉片，醃製好。

2、將雞蛋、適量的水、生粉調成米糊，蔥姜一半切絲一半切塊。

3、五花肉掛上蛋糊，放入七成熱的油鍋中，炸至金黃色，撈出瀝乾油。

4、將炸好的肉片加入蔥段薑片，放入蒸籠蒸20分鐘，撿出蔥姜。

5、將蒸肉的汁倒入鍋中燒開，加入醋、香油、胡椒粉、芫茜、蔥薑絲煮均勻，淋在酥肉上即可。

小貼士:

酥肉最好選用豬的上半身，因為這裡的肉比較嫩，肥瘦相間。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

炸酥肉算是讓人又愛有恨的食品啦，酥香好吃可做出任意口味，但那熱量讓時刻處於減肥期的我，真是不敢多吃啊！

做酥肉大多選用五花肉，但我怕肥一般先用小裡脊，比較嫩。

原料：豬小裡脊一條，鮮姜、蔥白各適量，雞蛋2-3個

調料：生抽15克，玉米澱粉、澱粉、鹽各適量，料酒10克，五香粉5克，胡椒粉1克，現磨花椒粒1克，花生油10克

步驟：

1、將小裡脊去筋膜衝冼乾淨瀝水後切略厚一點的片狀，用刀背輕斬至肉鬆（可使肉塊更入味，成品酥肉更嫩）；

2、料酒提前用薑絲和蔥絲浸泡，切好的小裡脊加入五香粉，胡椒粉，花椒粉，5克鹽，泡好的料酒抓勻入味，再加入花生油拌勻蓋保鮮膜醃30分鐘；

3、將雞蛋打散加入1/3玉米澱粉，2/3土豆澱粉調成糊糊狀，加入醃好的豬肉拌勻；

4、炸鍋倒入多一點的油燒至八成熱，逐一展開下入豬片，炸至金黃色，撈出待油再次回溫至八成熱而酥肉稍回軟時進行復炸（第二次復炸時間要短一些，第一次為炸熟，第二次為上色且使酥肉的外殼更酥脆）；

5、炸好的酥肉若第一頓吃不完，可在酥肉的表面噴少許清水，再次下次鍋油炸待酥肉中的水分被炸幹即可。（噴水可使再次復炸的酥肉不會被炸的乾硬且不會吃油過多）

加工好的酥肉可以直接食用，也可加工很多知名的菜餚！

製作小酥肉有哪些技巧？

豪香豫專業美食指導，黃燜雞，老碗麵，各種砂鍋，麻辣燙，涼皮，米皮，酸辣粉，煎餅果子，串串香，火鍋等想做餐飲加盟聯絡我，讓你在創業路上事半功倍。

要說小酥肉還是河南的傳統美食，而且它的製作方法還很簡單，在家我也是經常做的，製作小酥肉確實是需要一些技巧的哦，你們平時製作的酥肉是使用澱粉還是使用麵粉呢？下面給大家分享一下我的經驗吧。

首先準備500g的新鮮瘦肉洗乾淨，切成小塊。

第二步準備澱粉，而不是麵粉哦，使用麵粉做出的酥肉沒有澱粉更香一些。澱粉勾成糊狀，可以稍微稠一點的。

第三步將切塊的瘦肉，使用鹽，雞精，花椒麵，十三香，料酒攪拌均勻，醃製半個小時備用。

第四步將醃製好的瘦肉在澱粉糊裡面滾一下，或者直接將瘦肉倒進澱粉糊裡面攪拌均勻也可以。

第五步起鍋燒油，油溫燒至6成熱即可將瘦肉放進油鍋，炸至兩面金黃之後撈出。

第六步小酥肉全部炸完之後撈出，將油溫降至6成熱時候，將小酥肉再復炸一遍，這樣炸出的酥肉外面香酥，裡面香嫩非常好吃哦。

【原材料】

豬前腿肉500g （純瘦肉） 花椒粉5g 鹽5g 雞蛋3個 玉米澱粉50g 麵粉100g 蔥2根 姜2片 料酒適量

【製作方法】

1、豬肉切5cm長、1cm粗的條，放入容器中，加料酒、蔥、姜醃製20分鐘。

2、將醃製好的豬肉揀去蔥、姜，加入鹽、花椒粉拌勻。

3、碗中倒入玉米澱粉、麵粉、雞蛋調成糊狀，倒入醃好的肉條。

4、鍋中放油，四成油溫左右放入肉炸，炸熟後升至七成油溫炸酥上色。

5、將炸好的肉撈出即可。

小酥肉就算是初步做好了，這時候就可以直接吃了。二次加工的方法有很多，現在介紹幾種：

椒鹽小酥肉

炸好的小酥肉撒上椒鹽就好了，椒鹽的比例為花椒粉：辣椒粉1：1。

蒸小酥肉

將炸好的小酥肉放碗里加八角一個、幹辣椒一個，蔥姜少許，也可加一點海帶結，小酥肉軟爛，香味濃郁。酥肉湯

鍋中加水，放入木耳、黃花菜、胡蘿蔔、小酥肉，煮熟調味，稍稍勾芡。肉香十足，是冬日的一道暖肚菜！

另外還有紅燒小酥肉、糖醋小酥肉、砂鍋小酥肉、燴小酥肉等等做法，只要掌握了以上炸制小酥肉的方法，一切都不是問題。

【小貼士】

1、選用豬肉要選豬前腿肉、喜歡加一點肥肉的可以加一點肥肉。

2、醃肉的時候放蔥姜花椒水更好。

3、炸的時候分兩次，一次低油溫炸熟，第二次復炸酥脆上色。

將肉切成小片，最好是去皮五花肉，我昨晚上用的肉有點瘦，然後放入鹽，料酒，花椒麵或五香粉醃製會，然後加入雞蛋和紅薯粉，調成糊狀，我是用筷子，將肉和澱粉充分拌均，可以夾起來放鍋裡而不滴液的樣子就可以了。

鍋中燒油，油溫七八成熱就可以炸了，炸定型後翻下，然後撈出來，等油溫再次升高時，再放下去炸至微黃撈出來即可食用。