1、西紅柿切滾刀塊，雞蛋打散，加蔥花、少許鹽和水，姜切絲

2、熱鍋放油，稍冒煙時放入雞蛋，成型時用炒勺劃散，起鍋備用

3、繼續放油、薑絲，開始炒西紅柿，放入鹽，炒至變軟、汁水充沛時，放入炒好的雞蛋，少許糖、生抽，炒勻即可出鍋

西紅柿炒雞蛋，一道家常菜，有的人去西紅柿皮，有的人不去皮，有的人還要放點生抽，有的人加砂糖，有的加番茄醬，喜歡甜的加番茄沙司……一家一個味道。

個人喜歡先把雞蛋打散，加適量牛奶和少許鹽，先炒蛋液到剛剛好凝固就關火，盛出備用。熱油七成熱爆香姜蒜末（姜蒜不喜歡的可以不加）炒西紅柿，略炒後根據自己口味調味，炒到出汁加入雞蛋略炒幾下，加點蔥花即可。

有的人喜歡把雞蛋炒到凝固時倒入番茄直接炒，如果喜歡吃雞蛋口感比較老一點的，這方法也不錯。

我盆友做法喜歡把番茄切小點炒出汁後，直接倒蛋液，味道也不錯，拌麵吃很不錯。

謝邀請:西紅柿炒雞蛋，肯定是先炒雞蛋後放西紅柿。二至三個雞蛋順時打花，熱油下鍋攤二至三個雞蛋餅出鍋，用刀切成二至三釐米的方塊備用。另.熱油，把切好的西紅柿用蔥花，祘熗鍋，願意吃帶點甜味的，可以加點糖，先加入西紅柿炒幾分鐘，再加入切好的雞蛋炒一分鐘，加鹽.雞精.一點香菜，出鍋就成。

我是先炒蛋的。因為覺得這樣之後再加入西紅柿炒的可以，喜歡吃爛一點的人還可以燜一下。這個過程就會有西紅柿的汁水流出來。先炒蛋的話這個時候蛋就可以順便吸收一點西紅柿蛋味道…

我特別喜歡把西紅柿燜的很爛，蛋的味道就會和西紅柿很好的結合啦。

我的做法是:鍋中倒油，油升溫後倒入蛋液，適時翻面，把雞蛋攤蓬鬆起來，攤好雞蛋放蔥薑蒜末，倒入西紅柿塊，一點點生抽，蓋上鍋蓋，適時翻動西紅柿，等湯汁濃稠放鹽出鍋！

優點:雞蛋的香味與西紅柿充分混合，味道更香！

傳統大眾的西紅柿炒雞蛋，是先炒雞蛋。

蛋液打均勻，炒好，盛起。再炒西紅柿，西紅柿先放少許鹽，西紅柿汁炒出後下糖，（鹽能使糖更加甜，本人試過只加糖不加鹽，結果整盤倒掉。。）加入炒好的蛋即可。

母上大人以及家中弟弟卻對先炒西紅柿的西紅柿雞蛋情有獨鍾。在西紅柿湯汁的影響下，蛋液倒進去不能正常結塊而是形成蛋花（參考西紅柿雞蛋湯裡的蛋花）。這種做法對於喜歡吃湯汁拌飯的人來說是不錯的。

否則就是一盤黑暗料理。附圖母上大人的暗黑料理。

1.番茄一定要好，熟一些的。

2.頂部開十字刀，浸泡熱水，剝皮，切片。

3.雞蛋最好是草雞蛋，加少許鹽打散。

4.熱鍋熱油，記得滾鍋，讓油粘滿鍋子，以免待會雞蛋液粘鍋。我喜歡放豬油，也可以放普通的色拉油。

5.把蛋液倒入滾鍋，等蛋液稍稍凝結就翻炒一下出鍋。

6.鍋裡再倒油，煸炒番茄，加糖，把番茄煸炒出沙，可以加番茄沙司調味調色，也可以不加。

7.再把雞蛋塊放入鍋裡，撒鹽撒蔥花翻炒均勻出鍋。

番茄和雞蛋是絕對的黃金搭檔，由這兩味食材搭配的菜餚可謂數不勝數，特別是番茄炒蛋更是人人都耳熟能詳。不過，紙上談兵大部分人都會，真正做起來，很多人都有種理想很豐滿，現實很骨感的挫敗感。其實越是簡單家常的菜，有時候越難做出理想中的美味。

　　失敗的地方無非幾點：要麼雞蛋炒得外表焦硬，口感太老，要麼就是炒得色澤發黑或發焦，感覺吃著沒水分。還有就是，打得雞蛋挺多，炒出來後就那麼一星點兒，讓人想不通那麼多蛋都跑哪兒去了。

　　其實以上的所有問題，解決方法都一樣：掌握竅門。接下來就同大家分享做家常番茄炒蛋漂亮又好吃的做法和技巧。另外，還用圖文結合的方式教大家怎麼切番茄不會流汁。掌握了這些小竅門之後，大家就能輕輕鬆鬆做出漂亮又營養的番茄炒蛋了。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法教程：

　　1.將雞蛋去殼磕入碗中，新增澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

　　2.番茄洗淨後去蒂切片，就著鍋內的餘油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。

　　3.將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。

　　4.將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

　　成品圖：

　　家常番茄炒蛋的做法小技巧：

　　一、切番茄不流汁，小竅門一學你就會!

　　先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

　　接下來是正確切法：

　　1、食材界裡番茄其實是很“美貌”的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看“美人”不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。

　　2、相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!

　　3、這一定是你想要的結果啦!左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在“保護膜”裡，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

　　二、怎麼炒雞蛋既金黃漂亮又鬆軟香濃的小竅門：

　　炒雞蛋易出現問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。所以，想要炒出色澤黃亮鬆軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：

　　1、蛋液里加入少量水澱粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更鬆軟。

　　2、炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地佈滿鍋內壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發黑發暗;

　　3.往鍋裡下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質地焦硬、發乾。

　　家常番茄炒蛋的圖文做法過程，以及如何做最漂亮又最有營養的方法就是這些。還在為自己做的番茄炒蛋總是不理想而發愁嗎?那就快快掌握小竅門，馬上來做出自己最滿意的一道番茄炒蛋吧。

西紅柿炒雞蛋，我是先炒雞蛋，然後再炒西紅柿。

雞蛋炒之前可以加入一點水澱粉，這樣炒出來的雞蛋會更多，更嫩，也更鬆軟。

炒西紅柿之前，可以先把西紅柿用熱水燙一下，西紅柿的皮就更容易的去掉了，然後再切塊，這樣子炒出來的西紅柿雞蛋裡就不會出現那些令很多人反感的皮了。

在炒的時候，熗鍋以後，我建議先烹點醋，然後再加入切好的西紅柿，依次放入鹽，白糖，因為西紅柿本身就有點酸甜的口味，那麼加入醋和白糖是為了調和西紅柿本身的酸甜味，當然了，一定要少加！

還有就是很多人炒西紅柿會加黃瓜片，這是不可取的，要知道在炒的過程中食物不光會發生物理反應同時也會發生化學反應的！因為黃瓜裡的酶會分解西紅柿裡的維生素，這樣子營養價值就大打折扣了，所以儘量不要新增黃瓜。

西紅柿和雞蛋在一起還是營養上的最佳搭檔，相互分解，促進營養價值的消化吸收，同時對於前列腺來說，有很好的保護作用！

個人學的是中式烹調師，

這個問題大部分都是先炒雞蛋再吵西紅柿，西紅柿炒雞蛋怎樣做才好吃？

我說一下要點：

1，炒雞蛋的時候，鍋內不要有水分，有水容易往外烹油，要熱鍋涼油，油要多一點，熱鍋涼油可以保證炒雞蛋不粘鍋，油多一點炒出來的雞蛋鮮嫩蓬鬆，炒出來感覺雞蛋好多。

2，炒完雞蛋利用鍋內的餘油來炒就可以，蔥花爆鍋，少烹一點味極鮮，再倒西紅柿翻炒，炒的差不多的時候根據個人口味酌情新增適量的鹽，味精，白糖，香油到手勺或者小碗（手勺少加一點水有利於調料融化）然後再倒進鍋裡。然後倒入炒好的雞蛋翻炒均勻就可以了！根據個人洗好可以加香菜，青辣椒，木耳等等作為配料來搭配。

如果是不太會做飯的人，我建議是先炒蛋，然後炒西紅柿，不然絕對會炒出一盤黑暗料理。

我幾乎不下廚，但偶爾炒菜大家都說好吃，拿手菜之一就是西紅柿炒蛋，先下鍋的必須是雞蛋，為了保證雞蛋能炒香，我會放點蔥花撒在雞蛋上如果能接受香菜，放點香菜碎會更香，雞蛋在鍋裡有七八層熟就趕緊打到碗裡，這麼做雖然步驟多，但保證了雞蛋不會被我炒碎，因為做飯經驗真的很少，手生很容易把好好的雞蛋炒碎了。

然後就是下西紅柿單炒，西紅柿雖然很營養，但不代表每次買到的都美味，很多西紅柿的口味都寡淡，所以我會先單炒加工一下，放番茄醬和白糖，再加點鹽，保證先入味了，這時候再下之前已經炒差不多的蔥花蛋，一陣翻炒口味就互相融合了。

別怕麻煩，這麼做新手的西紅柿炒蛋也能百分百好吃，畢竟偶爾下廚給大家嚐嚐手藝，做得好吃還是很有成就感的。

西紅柿炒雞蛋，是SOHO哥一直以來很喜歡的一道家常菜，但是關於先放雞蛋還是先放西紅柿的辯論也由來已久~

一般傳統的做法是先放雞蛋，再放西紅柿。SOHO哥認為原因有兩個，

第一，是西紅柿在炒的過程中會釋放出水份，先炒西紅柿在炒雞蛋，因為水份太多，雞蛋不容易結塊，鬆鬆垮垮的影響美觀及口感！

第二，是因為西紅柿本身含有豐富的維生素、番茄紅素、加熱過度會破壞番茄本身的營養成分，這樣吃就不夠養生

但是，其實在SOHO哥的家裡，媽媽總是先放番茄再放雞蛋的，雖然進不了外貌協會的法眼裡，但是我還是吃了這麼多年，津津有味！

第一個是因為我媽太節儉，炒番茄炒蛋的時候，三四個番茄才肯下一個雞蛋，如果雞蛋炒成塊狀，根本就會被番茄大軍淹沒，還不如把它炒稀了更好，起碼在羹汁上還漂浮這一點點黃白證明它的純在

第二個是，我們家吃番茄雞蛋習慣用來拌飯，所以先把番茄炒熟，煮久一點能出更多的湯汁

所以我家的番茄炒蛋是這樣的

即便如此，我還是吃得很開心！畢竟是老媽煮的，以前是因為屈服在她的藤條燉豬肉，現在卻是心裡想念著的滋味~

有好幾種炒法，如果是幹炒就是先炒雞蛋，，炒好了以後，把雞蛋盛出來用筷子攪碎，然後炒西紅柿西紅柿炒好以後炒好的雞蛋倒入西紅柿裡翻炒以後出鍋。又香又有酸味的西紅柿炒蛋雞蛋就成功了。另一種炒是做湯。做法是，西紅柿洗淨切片，雞蛋磕開放入碗裡用筷子攪勻，把鍋裡倒入油加熱到油有煙的時候放入薑末，精鹽，再加入西紅柿翻炒以後倒入水等到水沸騰以後把攪好的雞蛋液倒入鍋內，等到鍋裡的湯再沸了以後，如果有香菜就加入一些香菜末，就可以出鍋了。我只知道這兩種方法。

蛋液放些花椒粉，熱鍋熱油下鍋攤開，一面略焦黃後翻炒，變成一塊一塊的，將將無蛋液時盛出備用。

熱鍋熱油，撒點花椒粉蔥蒜翻一下，倒入小塊的去皮（不去也可以）西紅柿翻炒，放少量生抽，鹽，白砂糖，雞精翻炒。

悶鍋出汁，基本沒固體了放入雞蛋翻兩下，關火放一把蒜再翻兩下裝盤。

簡單家常炒法跟老爸學的，也許大廚們會做的更好吃，不過我只吃這口的～說的都餓了……

先炒蛋出鍋，再炒西紅柿，末了混合。

注意事項：

1、蛋放少鹽、水、或料酒打散輕炒快出以鮮嫩為宜

2、西紅柿可開水燙一下剝皮

西紅柿炒雞蛋是以西紅柿和雞蛋為主要食材的家常菜，是一道色香味俱全的佳餚，爽口、開胃、營養價值豐富，還具有健腦抗衰老的作用。是百姓家庭中一道普通菜餚。它的烹調方法簡單易學，營養搭配合理，口味宜人，西紅柿營養豐富，細軟中帶有一點點彈性，酸甜可口，與雞蛋的軟嫩相協調，爽滑可口深受大眾喜愛。

工地搬磚模式開啟，就我屌絲一個，自己對著空蕩的老房子，晚飯下了面炒了個西紅柿雞蛋，顛覆以往喜歡先炒柿子再炒蛋，味道差不多啊

西紅柿炒雞蛋，屬於全國普遍推崇的一道家常菜。通常做法:1、打雞蛋4個到一個小碗中，加少許水和鹽用筷子充分攪勻。2、炒鍋坐火熱底後，倒入50克清油，待油溫適當時，加入攪勻的蛋液，飛起蛋花時用篩子慢慢撥動，直到全部凝固，不能炒老出鍋。3、鍋底留油，不足時加植物油適量，依次放蔥花爆出香味時，加入切好的西紅柿，放入適量的鹽翻炒，然後滴上幾滴醬油提色。4\將雞蛋倒入與西紅柿混合，加少量味精翻炒後裝盤，盤頂撒上蔥花。就這樣一道美味的西紅柿炒雞蛋將呈現在你的面前，盡情享用吧。

西紅柿和雞蛋，就是天生的搭配，可以說，西紅柿就是以雞蛋而生的，當然，西紅柿也可與其他品種搭配，但喜歡吃的人並不多，味也沒西紅柿炒雞蛋好，在我們中國，喜歡西紅柿炒雞蛋的人真的很多很多！這道菜是最普通的家常菜，在家裡，一般都是兩個西紅柿，兩個雞蛋，兩個品種都選用優質的，當然先炒雞蛋，雞蛋開啟後，加少許冷水，打均勻，倒下熱油鍋內炒，這樣的蛋很嫩，盛起待用，！西紅柿去皮，切成團或片，鍋內加油炒，炒出汁，炒爛些，放少許鹽，再把炒好的雞蛋下鍋，快速翻炒，加些香蔥，色香味具全，一般老少爰吃,！反季節的西紅柿，味道要差一些，，炒時加點番茄漿，味道更好！夏天自然成熟的西紅柿，不需要加任何調料，只需加少許鹽就行，味道很美味！

感覺西紅柿炒雞蛋是我們國人必吃的一道菜，雖然不算大菜，但是營養豐富啊~ 貌似學的第一道菜就是西紅柿炒雞蛋

我習慣先炒雞蛋~

西紅柿切成小塊兒、雞蛋充分打散備用（雞蛋打散一定要充分到位，打到蛋液表面出現小泡泡即可）鍋裡倒油，油可以多一點，跟雞蛋液體積差不多就行，油燒到8成熱（有煙冒出），倒入雞蛋翻炒，成型即可撈出備用鍋裡再次倒油（少量油即可，和平時炒菜一樣多），油燒5成熱，倒入蒜蓉、薑末，爆出香味兒倒入西紅柿翻炒放入鹽、雞精、白糖（糖可以稍微多一些，吃起來口感特好）西紅柿炒出汁兒，倒入炒好的雞蛋，翻炒2分鐘裝盤，撒上小香蔥西紅柿炒雞蛋的小竅門在剛打的雞蛋裡放入少量的清水。 雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋裡放入少量的清水，待攪拌後放入鍋裡，.就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那麼容易粘鍋了。狠狠打雞蛋！ 打雞蛋的時候要小心辦法，“要狠狠打”雞蛋，要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子儘可能多地浸在雞蛋裡，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，並且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。炒雞蛋時要多加油，油要熱。 要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這麼就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋後要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這麼可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱。在炒西紅柿的時候可以加點糖。 有人喜歡做的時候，放一些水進去，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，儘量切成橘子瓣大塊，這麼才可以獲得非常多的汁水。

其實先炒後炒雞蛋都可以，但是先炒雞蛋然後盛出來，再炒西紅柿不用刷鍋不是。哈哈哈，我覺得這個原因是大部分人喜歡先炒雞蛋的原因。