台山青蟹養殖最早可追溯至清光緒年間，而大規模養殖自上世紀80年代開始。“從全國範圍來看，台山青蟹的品質絕對屬於最好的，也只有在我們台山才能養出這樣高品質的青蟹。

在廣東，蟹以台山青蟹最為鮮美，台山盛產的優質青蟹包括奄仔蟹、膏蟹、肉蟹和水蟹。台山青蟹是珠江三角洲以及周邊地區飲食文化的一個重要元素，如今經過幾十年發展，台山青蟹規模化養殖前景越來越廣闊，台山青蟹已成為國家地理標誌農產品，也是廣東省目前唯一的海產品成為國家地理標誌農產品。與此同時，我市積極採取各種措施，保護台山青蟹保護區周邊海域生態平衡，為台山青蟹養殖提供優質水域條件

為什麼台山水域能養出高品質的青蟹呢？原因與台山當地的海洋生態環境密不可分。據介紹，台山青蟹地理標誌保護區位於黃茅海和潭江對接的鹹淡水交匯處，這片水域含鹽量約8%—10%，最適合青蟹生長。

此外，由於此處地理位置的海洋微生物豐富，盛產適合餵養台山青蟹的天然餌料——藍蛤（本地又稱“米硯”），所以本地養的青蟹全屬天然養殖，蟹肉品質優良。據王劍峰介紹，其他地方養殖青蟹一般用魚蝦和螺絲肉，投餵後容易死亡，導致青蟹吃的都是腐肉。而台山青蟹以台山海域盛產的米蜆為餌料，完全屬天然養殖，也正因為吃得更好，所以台山青蟹肥滿度更高，個頭更大，雄蟹重量可達500克以上。青蟹生長週期約為40天，在此期間要經歷6至7次蛻殼。在這樣的水源養殖出來的青蟹，肉質白淨細嫩，口感更加爽滑清甜。

正因獨特的地理環境，優質的海洋生態才孕育出了台山青蟹。優良的品質讓台山青蟹的品牌特色逐步顯露，成功獲評國家地理標誌農產品，也是廣東省目前唯一的海產品成為國家地理標誌的農產品。

確保海域水質保持穩定

王劍峰自上世紀90年代開始從事青蟹養殖，目前他用以養殖青蟹的鹹圍超過200畝。從2015年12月開始，王劍峰對原來一口面積約200多畝的蟹塘進行基建、設計、電路改造，歷時半年，耗資兩百多萬元。

改造後的蟹塘被分割成多個回形針狀的小水面。“這種設計可充分利用青蟹生物習性進行生態養殖。”王劍峰說，相比傳統的幾百畝一口的鹹圍養殖，生態小水面養殖大大提高了青蟹的存活率和活動性，從過去存活率10%—20%提高到超過50%，為養殖戶的收益增加了保障。目前，台山青蟹遠近馳名，養殖面積達23000多畝，養殖戶的規模達到100多戶。台山青蟹亦以其優良品質和上乘質量，暢銷浙江、福建以及港澳等地。

近年來，為保持海洋生態環境，助力台山青蟹等水產養殖業大發展，我市做了大量工作，包括對沿岸地區的排放進行嚴密監控和管理，對周邊海域水質進行嚴格監控，確保海域水質保持穩定。在水產養殖方面，我市嚴格控制網箱養殖範圍，推廣“海上漁場”式的水產養殖；同時與相關科研機構聯手，積極監控各類漁業資源的動態情況。作為台山青蟹的重要餌料的藍蛤，必要時還透過補苗等方式保證其可持續生存。同時，我市在周邊海域製造人工魚礁，最佳化魚類及海底生物的生存環境，保證了海洋生態的平衡。