1. 選擇一個新鮮的大白菜，剝去外面的葉子，然後在清水裡面洗乾淨。

2. 將洗乾淨的白菜豎著切開，看看是不是外青內黃的大白菜，因為這種最好吃了，如果不是，建議重新換一個。

3. 這時候還要將白菜清洗一下，尤其是裡面的位置，第一次一般清洗不乾淨，清洗之後把白菜切成方塊狀，再撒上鹽醃上幾個小時。

4. 完成白菜的基本過程後，這時候，準備好的胡蘿蔔、白蘿蔔、韮菜就都派上用場了，需要切成大概4-5釐米長的段。

5. 接下來，把胡蘿蔔、白蘿蔔、韮菜放在盆子裡，加上洋蔥碎，姜蒜碎（稍多一些），蝦皮，雞精，白糖，糖稀，少量的鹽，不是很辣的細辣椒粉，具體用量按自己喜好放。6. 接下來就是攪拌，把作料先拌好放一會兒。7. 等看見絲都發軟了，把用鹽醃好的白菜擠了鹽水，就可以放在一起攪拌。這就是攪拌好了的醃白菜了，色澤鮮美。8. 如果大家一次做了很多，除了下飯吃之外，建議找一個罐子，裝在罐子裡放冰箱裡儲存，隨吃隨取，經濟實惠還超好吃滴。

白菜的做法大全，收好不謝！

1.素炒大白菜

原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。 做法：

1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。

2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。

2.醋溜白菜

原料：淨白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。 做法：

1.將白菜切成象眼塊。

2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。

3.白菜心裡美

原料：白菜心，心裡美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。

做法：

1.白菜心切絲，蘿蔔擦絲。

2.加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。

4.金湯白菜

原料：白菜，鹹蛋黃，雞汁。

做法：

1.先把白菜去葉，選取三層內的菜心。

2.下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裡，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。

5.白菜燉豆腐

原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽。

做法：

1.白菜切段，豆腐切塊。

2.豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。

3.白菜下水焯一下，撈出瀝乾。

4.鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。

5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。

6.白菜燉粉條

原料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，油，蔥，姜，蒜，乾紅辣椒，芝麻醬，鹽。

做法：

1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。

2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。

3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加鹽即可。

7.清香手撕圓白菜

原料：圓白菜1/4棵，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。

做法：

1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。

2.待圓白菜變涼後，撈出瀝乾，撕成小片。將蒜切碎備用。

3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。

4.煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。

8.蘸水白菜

原料：白菜，鹽，重慶油辣子。

做法：

1.先把白菜洗淨，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。

2.灑一些鹽，拌勻冷卻。

3.吃時蘸辣醬即可。

9.清湯白菜卷

原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，鹽2克。

做法：

1.用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸。

2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝乾水分。

3.將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。

4.取出切成1-1.2釐米長的短段。

5.加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。

10.土豆白菜湯

原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段。

做法：

1.土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝乾備用。

2.取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用。

3.起油鍋，油熱後，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥幹。

4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。

5.新增沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃。

6.下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。

7.調入適量鹽，出鍋即可。

11.糖醋白菜丁

原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，幹辣椒，生薑，花椒，花生油。 做法：

1.將大白菜去老葉切丁；生薑切絲；幹辣椒切絲。

2.取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一淨盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲。

3.鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。

12.魚香白菜

原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。 做法：

1.用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。

2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。

3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。

13.香菇燒白菜

原料：白菜200克，幹香菇3克，鹽5克，豬油10克。

做法：

1.用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨切成3.5釐米段。

2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。

14.栗子白菜

原料：栗子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。做法：

1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。

2.撈出剝皮，慄仁一切兩半。

3.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。

4.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。

15.麻醬白菜

原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。做法：

1.取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用。

2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右。

3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。

16.白菜扣蝦

原料：白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙 。做法：

1.大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分。 2.鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。

3.冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。4.原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。

17.肉燒白菜

原料：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。 做法：

1.將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。

2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。

18.炸白菜盒

原料：白菜幫，豬肉，蔥，薑末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。麵粉

做法：

1.把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。

2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上面粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。

3.鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。

19.香辣白菜

原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。

做法：

1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。

2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。

3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。

20.皮蛋熗白菜

原料：白菜，皮蛋，辣椒油。

做法：

1.大白菜切一塊頭部，然後水裡放油鹽，焯好，要時間長一點，把白菜焯倒了。

2.把皮蛋切好。白菜焯後馬上過冷水，切好。

3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙，滋拉一下倒在白菜上面，拌開即可。

21.拌白菜絲

原料：白菜 3-4葉，青椒 2-3個，細粉絲 1包。

做法：

1.泡粉絲：開水泡粉絲，10-15分鐘。

2.切絲：白菜和青椒切成細絲，越細越好。

3.拌菜：白菜絲、青椒絲、粉絲放入盆中，倒入醬油、香醋、胡椒粉、香油和鹽，拌一下即可。

22.白菜炒豆芽

原料：白菜200克，黃豆芽200克，醬油5克，鹽3克，姜5克，植物油20克。

做法：

1.將白菜洗淨，切條。

2.將黃豆芽洗淨，去掉豆皮等雜質。

3.炒鍋置於火上，放入植物油燒熱，加入蔥花、薑絲煸香，投入黃豆芽、白菜等煸炒，炒至將熟，加入醬油、精鹽繼續炒，炒到白菜、豆芽熟透入味時出鍋。

23.香腸蒸白菜

原料：香腸，白菜，生抽，鹽，糖。

做法：

1.白菜洗淨撕碎鋪在盤底，香腸切片均勻鋪在盤子上層

2.淋上生抽，撒少許鹽、糖

3.上蒸鍋蒸10-15分鐘。

24.肉丸白菜湯

原料：豬絞肉500克，大白菜葉300克，鹽，白胡椒粉，姜10克，生粉1湯匙，雞蛋1個，蔥1根。

做法：

1.將姜也剁成泥，然後和豬肉混合，加入生粉，雞蛋，1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，再加入少許冷水，一起攪拌，攪拌至肉能拔絲，這樣的肉丸才會嫩而且有彈性。

2.燒水，水開後，用勺滾或者手擠肉丸放入煮。待肉丸漂浮起來時撈出，這樣肉丸不會煮太老。

3.將白菜放入水中煮，加少許鹽和胡椒粉調味，白菜煮2分鐘後加入肉丸再煮1分鐘左右就可出鍋了，撒上點蔥花。

25.蠔油白菜

原料：白菜，糖2茶匙，醋2湯匙，鹽1茶匙，蠔油3湯匙，蒜2瓣。

做法：

1.白菜切絲，切段隨意。

2.鍋中倒入少量油，把蒜爆香。

3.把切好的白菜放入鍋中，翻炒幾下。

4.白菜炒到6成熟的時候放白糖。白糖一定要在所有調料前先放，才可入味。

5.然後依次放醋，放鹽，最後出鍋的時候放蠔油翻炒幾下就可以了。

一、醋溜白菜

食材：

白菜400g、幹辣椒、大蔥、五花肉50g、白糖2小勺、陳醋2大勺、鹽1/2小勺、幹澱粉1小勺、清水2大勺、花生油

做法：

1、大白菜葉洗淨，控幹水分，斜刀片成稍大一點兒的片兒，五花肉切成薄片兒；

2、蔥切段兒，幹辣椒切成段兒，糖、醋、鹽、澱粉和清水一起放進小碗，攪拌均勻成調味汁；

3、起炒鍋，熱鍋涼油中小火煸炒五花肉；

4、煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黃時，下入蔥段和辣椒段，繼續煸炒至辣椒顏色呈深棗紅色；

5、下入白菜片兒，轉大火煸炒；

6、白菜葉變軟時，加入調味汁；煸炒均勻，起鍋即可。

二、酸辣大白菜

食材：

大白菜1棵、油1勺、生薑1小塊、蔥1根、辣椒3個、陳醋1勺、醬油、鹽

做法：

1、將白菜洗淨後切成段，生薑切片，蔥切成小段。

2、起鍋入油後，加少許鹽，放入白菜翻炒。

3、等一半白菜扁下去後，加入辣椒、陳醋、醬油少許，

4、放入生薑片繼續中火翻炒5-8分鐘即可出鍋。

三、辣白菜

食材：

白菜一棵、韭菜適量、江米麵適量、辣椒麵三兩、魚露30毫升、蒜五兩、姜二兩、梨一個、鹽適量

做法：

1、白菜洗淨掰成小塊，用鹽醃一晚上，第二天沖洗鹽份，控幹水。

2、江米麵加少許水懈開，炒鍋加水燒開，倒入江米糊攪均放涼。

3、辣椒麵用少許開水沖泡放涼。

5、辣椒糊中放入攪碎的蒜，姜，梨，魚露，韭菜，少許鹽和江米糊。

6、把控幹水份的白菜放入盆中，加入辣椒糊拌均，放置2-3天進行發酵，最後放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏即可。

四、上湯娃娃菜

食材：

娃娃菜、火腿、辣椒、皮蛋、豬骨湯、火麻油、鹽、蒜

做法：

1、先將材料準備好，娃娃菜清洗乾淨分好半、火腿腸尖椒切成凌狀，蒜切成小瓣、皮蛋切丁、豬骨濃湯。

2、鍋內加入些許火麻油，待油溫四五層熱的時候加入蒜瓣。

3、蒜瓣炒至金黃色時加入準備好的豬骨濃湯。

4、濃湯煮開後，放入切好的娃娃菜，煮至變軟。

5、將娃娃菜撈出裝盤，鍋內留底湯。

6、將火腿腸、尖椒票、皮蛋丁繼續煮開。

7、煮開後再放入少許鹽、水澱粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。

五、白菜豆腐湯

食材：

白菜90克、豆腐120克、肥豬肉適量、鹽適量、味精少許、蔥適量、姜適量、八角1個

做法：

1、將白菜洗淨、然後切成塊；豆腐洗淨切長條狀，肥肉切成塊；蔥切蔥花，姜切細絲

2、底鍋熱油放八角，爆香蔥花薑絲後放入肥肉片

3、待肥肉片略出油脂後，放入切好的白菜塊，接著再放入豆腐塊

4、注入適量溫水煮15分鐘，放鹽、味精調味即可出鍋。

六、白菜滷

食材：

幹香菇4朵，蝦米1大匙，去皮五花肉120g，蒜20g，大白菜1棵（重約1公斤），扁魚乾3片（約30g）。鹽1小匙，高湯半杯，白胡椒粉少許。太白粉水（太白粉1大匙+水2大匙）

做法：

1. 將幹香菇浸水泡發，瀝乾，切成條狀；蝦米也用水泡軟瀝乾；去皮五花肉切成薄片狀、蒜瓣剝去皮膜，切成片狀。將白菜一片片摘下，用手撕成比掌心略大的片狀。

2. 鍋里加熱2大匙油，放入扁魚，轉小火，煎成兩面焦黃色即可，撈出放置一旁待涼。鍋裡另外加熱1大匙油，放入五花肉片煸炒至顏色略微焦黃，撈出肉片另置，然後繼續用餘油拌炒蒜片，炒至蒜片顏色開始轉黃，即刻放入蝦米，炒香蝦米後，再放入香菇拌炒，這時將肉片回鍋同炒。

3. 放入白菜，大火炒軟後，加入鹽1小匙、高湯半杯和少許白胡椒粉炒勻。

4. 這時扁魚應該已經涼了，輕輕用手就能掰碎，把掰碎的扁魚酥放入鍋中炒勻，轉成小火，加蓋燜煮約20分鐘。開蓋，倒入太白粉水勾芡使湯汁變稠能附著在菜葉上即可。

七、乾鍋辣白菜

食材：

大白菜400g、五花肉100g、蔥花適量、紅辣椒20g、青辣椒30g、老抽20ml、蠔油15g、白糖2g、鹽適量、黃酒10ml、雞精少許

做法：

1、準備好所有的食材。五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。

2、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒。

3、炒至五花肉吐油微黃。再放入青辣椒炒香，淋入黃酒炒香。

4、加入老抽，再加入蠔油，炒至五花肉上色。

5、放入切片的大白菜翻炒。加少許鹽，再加入白糖繼續翻炒。

6、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。

趕快去試試吧！

有句老話叫：百菜不如白菜！白菜物美價廉，營養豐富，是最傳統、最平民化的菜。雖然現在冬季也是蔬菜品種豐富，但是這個真正的冬季食材大白菜，吃起來依然是親切又好吃。 今天做的白菜，不用油炒，只是用高湯來燉，營養好，味道也很贊，還特別的健康。現在過年大魚大肉總是過剩，清淡又營養的菜餚其實是必不可少的。而這款枸杞燉白菜，是好吃好看又健康，我家那個不愛吃青菜的兒子，也愛吃這個白菜哩。”食材明細白菜500g枸杞50粒高湯適量蝦皮適量胡椒粉2g鹽3g冰糖3g鹹鮮口味燉工藝廿分鐘耗時簡單難度枸杞燉白菜的做法步驟 1選黃葉子的白菜清洗乾淨，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好 2燉好的高湯倒入炒鍋中燒開 3把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入 4加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。 5中小火燉10分鐘後放入鹽再煮2分鐘 6燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜，特別適合吃米飯。小竅門白菜清洗後最好用淡鹽水再浸泡15分鐘左右。這樣可以儘可能的去除農藥殘留。使用的廚具：炒鍋

白菜丸子

健康功效：

白菜：除煩、利水、清熱解毒味精：升壓、富含蛋白質、富含鈉

食材用料：白菜500克相剋食物胡蘿蔔20克相剋食物鹽8克十三香1勺味精2克相剋食物蔥1根相剋食物姜5克相剋食物雞蛋1個相剋食物麵粉100克澱粉50克豆油500克菜譜做法：

1.將蔥去皮，同白菜，胡蘿蔔，姜，雞蛋分別洗淨。

2.白菜，胡蘿蔔，蔥，姜用刀切碎。

3.將雞蛋打入碗內。

4.放入麵粉，澱粉，鹽，十三香，味精攪勻成粘稠狀。如果調稀了，可再加些麵粉。

5.用勺子舀滿一勺，放入燒熱油的鍋裡。中火炸制。

6.丸子炸製成淺黃色，即可撈出控油。油溫調高，再把丸子倒進鍋裡復炸一次。呈金黃色時，撈出控油即可。

7.盛入盤中即可享用。

用手機看這道菜做法菜譜小貼士：

1.炸至過程中，火不能調太大，以免丸子外糊裡生。2.復炸一次，丸子會外焦裡嫩特別好吃。

白菜豬肉包子很美味，喜歡吃包子的人，白菜豬肉包子成為你的不二選擇。白菜跟豬肉結合，色香味俱全，記得趁熱吃哦。在家裡能常吃飯奶奶做的白菜豬肉包子，離家在外總是很想念，奶奶每次做的時候總跟我叨唸著怎麼做，久而久之就熟記於心了，等回家後我也學做給奶奶吃。

1.把白菜洗乾淨切好，最好選擇嫩一點的白菜。

2.把豬肉剁碎，豬肉要挑肥瘦相夾，這樣吃起來更有味道。

3.把切碎的白菜、豬肉加在一起，再放一些蒜蓉、蔥花、放適量的鹽、糖、花生油、生分，攪拌均勻（最好用手，這樣攪拌得更好），醃製片刻。

4.開始活麵粉，把麵粉放進盆裡加入鹽糖豬肉牛奶一起和麵（這些根據個人的喜好放）還要放酵母，讓麵粉發酵起來。

5.麵粉發酵好就開始做包子（巧手動起來），做好了就放到鍋裡蒸，大火蒸大概25分鐘，之後再燜2-3分鐘就可以出鍋了。記住要用冷水蒸包子，用冷水，用冷水，重要的事說三遍。

白菜豬肉包子又大又圓，說得口水都流了，我得趕緊擦擦（丟人）

酸溜白菜

配料：鹽，蔥，姜，蒜，會；生抽，海鮮醬油一湯勺，白糖一茶勺，陳醋或白醋兩湯勺，水澱粉適量，香油少許。

步驟一

白菜洗乾淨，打斜刀片成薄片。

步驟二

蔥薑蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁。

步驟三

拿一個碗，加入醋糖，兩種醬油和鹽，一半蒜末，調勻。

步驟四

熱鍋入油，三成熱時下蔥薑蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍微軟點，倒入調汁繼續翻炒到白菜六，七成熟，加水澱粉勾薄芡，淋香油即可。

白菜包括結球及不結球兩大類群。

白菜的烹調方式是多種多樣的，比如姜蒜炒，白灼，燉粉絲，響油白菜，做餃子餡等

推薦三種個人愛吃的白菜做法：

一，白菜炒廣式臘腸

1.臘腸隔水蒸十五分鐘(個人覺得臘腸口感比較硬，蒸後炒口感軟一點)，待溫後切片

2.白菜洗乾淨切段備用

3.熱油七成熱，炒臘腸炒出香味4.加入大白菜，旺火快炒到白菜斷生，加鹽調味即可。

二，木耳胡蘿蔔炒白菜

做法：

1.把用鹽，糖，粟粉，生抽醃製過的裡脊肉炒到變色後，加入胡蘿蔔片2.炒到胡蘿蔔變軟時，加入焯水的木耳大火翻炒三分鐘3.加入焯開水20秒的白菜(夠甜的白菜可以不焯開水)略炒加入鹽調味即可三，麻辣白菜炒粉絲

做法：

熱油七成熱爆香姜蒜，加入白菜炒到七八成熟

2.加入用溫水泡軟，剪段的粉絲3.翻炒到白菜炒熟時加入麻辣醬一勺，適量的鹽，半茶匙糖調味即可

很榮幸能受邀回答這個問題，首先本人來回答第一個問題：白菜有哪些型別？

準確的來說：白菜其實分為大白菜、小白菜（也就是青菜、油菜等）

大白菜，又稱為“結球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是中國的原產和特產蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區為主要產區。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質，易種植、耐儲藏的特性，在中國的蔬菜生產和消費中佔有重要的地位，是人們秋冬季節餐桌上的美味佳蔬。

根據考證，中國大白菜的歷史較短，自元代以後歷經明清兩朝，迄今約七、八百年，農學家對大白菜深入研究的結論是：它是由南方的小白菜和北方的蕪菁天然雜交演化而來的。因此，要探究大白菜的來歷，必須從小白菜和蕪菁的源頭說起。

小白菜，又名青菜、油菜、普通白菜等，古時稱“菘”。原產於中國南方。最早的歷史記載從西晉開始；蕪菁，又稱蔓菁，是一種根用芥菜，俗稱“辣疙瘩”，原產中國，以西北、華北為主產區。蕪菁在中國的栽培年代較久，在先秦文獻《詩經》中已被記載，稱為“葑菁”，西漢《範勝之書》的蔬菜專篇中亦有“蕪菁”的收錄。

東漢已普遍栽培，桓帝時曾有“橫水為災，五穀不登，令所傷郡國，皆種蔓菁以充飢”的記述。關於小白菜和蕪菁這兩種蔬菜的地域特點及演變，西晉稽含所著的《南方草木狀》在“蕪菁附菘”一節中是這樣寫的：“蕪菁嶺嶠以南俱無之，偶有，士人因官攜種，就彼種之，出地則變為芥，亦橘種江北為枳之義也。

至曲江方有菘，彼人謂之秦菘。”南朝蕭子顯的《南齊書》載：南方有小白菜栽培，稱為“菘”。唐蘇恭著《唐本草》載有：“蔓菁與菘，產地各異。”宋代陸佃所著《埤雅》一書上說：“菘菜北種，初年半為蕪菁，二年菘種都絕。蕪菁南種也然。”南宋陳敷在《陳敷農書》也記載：“七月種蘿蔔、青菜。”青菜即指小白菜。

然後對於白菜怎麼做好吃，這個我想作為華人，普遍都是知道的，中國美食文化博大精深，一顆白菜都能做出10000種不帶重的，因為本人就不一一介紹了，在這裡我就介紹本人最喜歡吃的醋溜大白菜改怎麼做好吃吧？

醋溜白菜，是北方人經常吃的一道菜，尤其是在多年前的冬天。那時，沒有大棚菜，冬天，家家每天佐餐的基本上都是冬儲大白菜，聰明的家庭主婦總是想方設法將這單調的菜變成多種菜式，於是，醋溜白菜被頻繁的端上餐桌。美食不分貴賤，用最平凡的原料、最簡單的調料和最普通的手法做出美味的菜餚來才是美食的真諦。 這次，我做的醋溜白菜，近似魯菜的做法，使個這道菜酸甜濃郁、開胃下飯、老少咸宜。

食材（主料：白菜380g、 輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、乾紅椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、澱粉適量 ）

做法如下：

1.準備食材。

2.將白菜斜刀片成薄片。

3.片切好的白菜幫與菜葉分別入好。

4.鹽、糖、生抽、醋澱粉加少許水調勻備用。

5.鍋中油燒熱，先入花椒炒香後撈出。再加入乾紅椒段略炒。

6.加入蔥薑蒜煸炒香，然後入白菜幫翻炒。

7.炒至菜幫變軟時，加入白菜葉。

8.快速翻炒至菜軟，勾入碗汁

9.使湯汁均勻的包裹在菜幫上即可

白菜一直是老百姓的當家菜，雖然現在不用冬儲白菜了，可誰家不得吃幾顆呢。白菜的吃法很多，比如熬白菜、炒白菜、醋溜白菜等等，但是總這麼吃是不是也會覺得膩呢？其實有一些傳統的經典做法非常好，只不過在舊時普通老百姓吃不起，可如今吃的起了，卻又被很多人遺忘了。

乾菜包子

白菜做餡兒並不新鮮，但無論包子、餃子，白菜都是以搭配肉的水菜出現的，單獨做餡兒的方式很少，乾菜包子也是我所見的唯一一例。

剛下來的大白菜，葉子逐片剝下，與豬肉一起熬，熬透之後，讓肉汁儘量浸入白菜的纖維之中，瀝乾後，掛起來再風乾，滿滿的肉湯就完全滋潤進了菜體當中。因為已經風乾，就無需特別儲藏了，可以隨吃隨用。待吃時，把這些乾菜剁成餡兒，包包子，透過蒸汽，乾菜裡原有的肉香與油脂就全都返了出來，別提多香了。

爐肉熬白菜

熬白菜絕對是家常菜，講究的也就是放些海米肉皮，不過老北京有種爐肉熬白菜卻是難得的美味。爐肉其實是一種烤肉，全稱叫掛爐燒肉，跟掛爐烤鴨是一個技法。當年宮廷御膳中常見有兩個片盤，一盤掛爐豬，一盤掛爐鴨。

傳到民間，能吃的起整豬的人就很少了，人們就選取最適合燒烤的腰窩處，單烤這一塊肉。這東西雖然斷檔了將近50年，不過前些年有老字號又重新開售，頭幾年還遮遮掩掩的要預定，這兩年因為賣的好，已經隨買隨有了。

爐肉因為肥瘦相間，又透過燒烤，下水煮過後是極其好的增香原料，只一兩片，就能使一鍋湯鮮香無比，比味精可好用多了。而白菜又極具吸納性，爐肉烹出的肉湯，很快就能讓白菜吃起來有著濃郁肉香的水嫩感。兩者完美的結合，是早年間京城的一道美味。

菜包

相傳是努爾哈赤在關外時創造的一種行軍食品，後來一直被皇家所珍愛，清末時八國聯軍進北京，慈禧太后西逃，岑春煊因護駕有功，回鸞的時候就被賞吃了菜包。

菜包說來很簡單，是以大白菜葉子、米飯為基本原料的美食，白菜葉子就如同春餅，將米飯和各種菜包卷在一起吃，可繁複可簡單。複雜的需要有嫩白菜葉子、野雞炒醬瓜、炒蘑菇、小肚兒、清醬肉、黃醬、炒麻豆腐、蛋炒飯，簡單的只要白菜葉子、麻豆腐和米飯就好。

菜包和春餅的宗旨其實是一樣的，就是葉子卷一切，想吃的講究些，就多放些菜碼，好東西儘量招呼，想吃的簡單些，三兩樣也吃的滿口香。

與白菜相關的美食非常多，做法也非常多，民間自有高手在，我所不知的白菜做法大概還會有好多好多，在很多人眼裡，傳統的美食都在逐漸失色，其實它們只是在一個相對穩定的構架裡柔柔的散發自身光芒而已，不過是這個構架略顯厚重，讓人不敢去輕易拾起罷了。

這位網友您好！白菜的營養價值極高，一杯熟的大白菜汁能提供幾乎與一杯牛奶一樣多的鈣。所以很少使用乳製品的人可以透過食用足量的大白菜來獲得更多的鈣。大白菜中，鐵， 鉀，維生素A的含量也比較豐富。白菜還含有豐富的粗纖維。白菜水分含量約95%，熱量很低。俗語說的好，“諸肉不如豬肉，百菜不如白菜。”也是極有道理的。

推薦您三種我做過的白菜做法：

第一種：涼拌白菜心

材料：

白菜心 1顆

鹽 少許

糖 可選

醋 少許

香油 少許

醬油 可選

胡椒粉 可選

做法：

1. 白菜心切細絲，如果追求那種脆爽的感覺，就泡在冰水裡10分鐘，瀝乾備用

2. 將所有材料放在一起，拌勻就可以了！

第二種：白菜丸子湯

材料：

瘦肉餡 1斤

蔥 半顆

姜 一小塊

鹽 適量

白糖 適量

香油 適量

白菜 1/4顆

做法：

瘦肉餡放入料理盆，如果是凍著的，先放微波爐解凍幾分鐘，總之肉餡要呈鬆散狀態，加入切碎的蔥薑末、鹽、白糖，和肉餡充分和勻，加入香油，繼續攪拌，直到肉餡上勁兒，個人覺得帶一次性手套後下手攪拌來得快些。

準備一個大點兒的鍋，放水燒開後，用勺子或手做成丸子放入鍋中，直至煮熟，撈出備用。

準備一個小鍋，放入些許丸子和切好的白菜，加水沒過食材，大火煮開後轉小火煮，煮好後再加點兒香油就好啦，想放其他的調料也可以，依個人口味而定~

第三種：酸菜餡兒餃子

今日小暑，進入伏天了，俗話說“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，建議您今天吃餃子喲~

材料：

酸菜

肉餡

蔥姜

醬油

料酒

糖

香油

餃子專用麵粉

做法：

1. 酸菜解凍、清洗，泡一個小時後切碎、擠幹水分

2. 肉餡加入蔥末、薑末、少許料酒、少許糖、香油，充分攪勻，上勁兒後加入酸菜，加少許醬油和香油攪勻即可

3. 和麵建議就用餃子面，活得硬一點兒，再用溼毛巾或保鮮膜裹住醒20分鐘，再和麵10分鐘就可以做成小劑子擀皮包餃子啦

4. 水開後下餃子，每開鍋就加點兒涼水，開鍋3次就熟啦

吃餃子少不了臘八蒜，最後別忘喝碗餃子湯，“原湯化原食”~

白菜，這麼吃才好吃，爽口又下飯！

說到白菜怎麼做，我想到的就是【醋溜白菜】和【南韓泡菜】（準確的說是辣白菜，辣白菜屬於南韓泡菜的一種）。因為在這兩種白菜的做法既簡單又下飯，夏天悶熱的時候最適合來一口這種爽口的美食了！而且大白菜的營養成分極其豐富，所以這種相對簡單的烹飪方式也能最大程度的保留住他的營養成分！

接下來上乾貨！

泡菜

主料：

大白菜1500克

蘋果1個

梨1個

輔料：

辣椒麵150克

姜50克

蒜50克

鹽50克

糯米粉50克

步驟：

1. 白菜去根，除外面的老葉子，洗淨，縱向切開。

2. 在盆內均勻的給白菜撒上鹽，醃製12小時。（醃製時間與放入的鹽多少來定，醃至大白菜軟為止）

3. 蘋果、梨去皮，去核，分別在榨汁機中打成汁。

4. 姜、蒜切末。

5. 小鍋內倒入糯米粉。

6. 倒入蘋果汁、梨汁，用中火熬成糊狀。

7. 糯米糊放涼後，加入辣椒麵、薑末、蒜末、攪拌均勻。

8. 醃好的白菜，擠去水分。

9. 帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻。

10. 將泡菜放入無油、無水的密封容器裡，再放入冰箱，發酵3－5天即可。

貼士：

1、抹辣椒糊時一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對面板的刺激。

2、裝泡菜的盒子的密封效能一定要好，不然泡菜的味道很重，會讓冰箱裡有異味。

3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發酵之後味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用麵粉代替。

醋溜白菜

材料：

白菜1顆

醋10g

生抽5g

糖3g

鹽1g

雞精1g

乾紅辣椒4個

蒜頭5瓣

食用油15g

步驟：

1. 準備食材，食醋、糖、鹽、生抽先放在碗裡調成汁。

2. 白菜清洗乾淨，瀝乾水份。

3. 把白菜梗與葉子分別切成自己想要的形狀。

4. 鍋子燒熱後放入油，油溫四五成熱時放入切碎的紅辣椒與蒜泥爆香。

5. 放入白菜梗子大火快速翻炒。

6. 接著放入白菜葉子繼續一起翻炒，白菜微微變軟時放入第一步調好的汁。

7. 白菜在煮的過程中會出水，所以不需要加水，一直煮到白菜變軟，放入雞精調味，翻炒幾下出鍋。

8. 酸辣可口的醋溜白菜完成了。

貼士：

白菜要挑選新鮮的，梗子上無黑斑的，炒的時候用大火快炒，成品比較爽脆，辣椒的量可隨個人喜好增減。

兩道酸辣爽口的白菜美食步驟已經告訴大家了，快去試試吧，食材也都是比較容易弄到的食材~

大白菜是當家菜，家家戶戶都喜愛！今天我就跟大家聊聊白菜的多種吃法和營養。

大白菜是北方地區特有的蔬菜，常見的大白菜有膠白、津白，也就是山東粗壯的大白菜和天津細長的那種大白菜。

白菜屬於十字花科類蔬菜的代表，含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂、維生素C和異硫氰酸鹽、是百搭的蔬菜。白菜不論做主食、燉菜、炒菜、湯都可以，而且和肉類、豆製品、藻類、薯類、蘑菇都百搭。冬天大白菜比較多見的醃漬品類有酸白菜和北韓辣白菜，但是對於北方大多數地區而言，白菜的吃法簡直太多了！

一棵白菜可以分四個部位，百八十種吃法。比如：

1️⃣白菜根

白菜根分為可以食用的根和不能食用的根，白菜梆子底部以下露出來的根不能吃，但可以作為冬季輕微風寒感冒時的偏方，加上蘿蔔根和蔥根（蔥須）煮“三根水",稍微加點蜂蜜，可以作為驅寒退燒的飲品。

白菜幫子內部還有一節像金字塔形狀的根，這部分根比較細嫩，可以用做四川泡菜的原料或者當天就吃的爆醃菜。四川泡菜需要醃漬超過21天，避開亞硝酸鹽峰值。爆醃菜只需要切成片，用少許鹽醃漬一下，一兩個小時就可以吃，也不會有明顯的亞硝酸鹽增加。

2️⃣白菜幫

白菜幫這裡指白菜下半截，最適合烹製的菜品是著名的醋溜白菜，去除白菜外層較老的菜幫，裡面的鮮嫩菜幫用抹刀法片成薄瓦片，加蒜片一起烹炒醋溜，是非常美味的佳餚！

3️⃣白菜葉

這裡說的白菜葉也叫白菜頭，是白菜的上半截，最好吃的做法是涮火鍋、白菜海米五花肉燉豆腐，再加點海帶就更好吃了！白菜葉是做白菜豬肉餃子最佳選擇，剁碎之後撒鹽醃漬15分鐘，擠出白菜水，然後加入肉餡和蔥姜做餃子餡。白菜汁是不能倒掉的，必須用以打肉餡，否則大量的鉀和維生素C都損失了，你何苦倒掉原汁，用自來水打肉餡呢？

4️⃣白菜心

白菜心是白菜的精華，是維生素C最高的部分，其維生素C含量遠高於一般水果。白菜心最適合的做法是蘸醬，用肉丁或雞蛋炸醬，撒點蔥花做成蘸醬，是北方生吃蘿蔔、白菜或黃瓜最佳的蘸料！

白菜心最經典的名菜是四川菜的代表菜——開水白菜！用的就是白菜心，但開水非煮開的自來水，而是用老母雞、麻鴨、肘子、牛肉、乾貝、金鉤海米等原料熬煮出來的高湯，經過雞肉泥和裡脊肉泥的清湯吸附，把肉湯吊製成淡淡的茶水樣，卻極為鮮美的上湯，然後再把精挑細選的菜心放在裡面隔水燉而成，這豈是一般人家可以製作的美食？

最後，不得不說的一句話：白菜是冬天的應季菜，您大夏天都在吃，此時的白菜和彼時的白菜可不是一回事兒。

每日一蔬菜，有機身體棒，因為蔬菜中含有大量水分，通常為70％～90％，此外便是數量很少的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽及纖維素。所以怎麼儲存蔬菜中含有的營養，這是烹飪蔬菜過程中所要注意的關鍵~~

酸辣白菜

食材

白菜、蘋果、梨、洋蔥、韭菜、生薑、大蒜、辣椒粉、鹽、白酒

步驟

1.白菜一顆，切開分成4份

2.鹽撒白菜根部醃製12小時

3.醃製好的白菜倒立控幹水分

4.蘋果，梨，洋蔥，生薑大蒜切丁

5.用攪拌機打成糊，韭菜切段

6.糊，白酒，韭菜拌勻

7.均勻塗抹每一片葉子

8.放入保鮮袋

9.密封發酵48小時後，入冰箱儲存

10.一個星期後可以吃啦

家常白菜

食材

白菜、豬肉、小蔥、鹽、味極鮮、醋、香油

步驟

1.準備材料

2.將白菜削片

3.豬肉切片，小蔥切段

4.肉片入熱油鍋煸香後放蔥段，加味極鮮

5.先將白菜幫放入鍋內炒軟

6.再放白菜葉翻炒

7.炒軟的白菜放入一小勺醋和適量鹽

8.翻炒片刻入味後關火淋香油

9.盛盤即可

白菜的做法有很多，炒、燉、做湯，尤其吃火鍋，更是必不可少，那麼你吃過滷白菜嗎？今天就手把手教你學會 滷白菜卷 的做法，滷白菜卷口味比較濃郁，冷食、熱食、配飯均可。既有滷味的鹹香，還有白菜的清甜。最重要的是，比街邊賣的乾淨衛生，白菜和肉餡的完美結合，保證你吃上一口就會愛上大白菜~

白菜是一種便宜營養兩不誤的蔬菜，它含有多種營養物質，是人體生理活動所必需的維生素、無機鹽及食用纖維素的重要來源。白菜含有豐富的鈣，它比番茄高5倍、比黃瓜高1.9倍；抗壞血酸(維生素c)比黃瓜高4倍、比番茄高1.4倍；胡蘿蔔素比黃瓜高1.8倍。其膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用。其含水量也是相當豐富，高達95%。多吃白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏的作用。

話不多說

教程來啦

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滷白菜卷

· 需要 食材 ·

大料3顆丨桂皮4g

甘草14片丨丁香8粒丨草果2粒

幹辣椒10支丨花椒2大勺

白菜適量丨豬肉餡250g丨胡蘿蔔1/2根

香菇4朵丨五香粉2大勺丨老薑80g

大蔥80g丨豆腐1/2塊丨鹽3大勺

醬油200mL丨澱粉適量丨香油適量

· 難度 係數 ·

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步驟

- step 1 -

將各種滷菜調料裝入紗布袋中

- step 2 -

鍋中倒水

並依次放入調料包、五香粉、醬油

大火煮開

轉小火煮40分鐘

- step 3-

肉餡放入玻璃碗中

依次放入

鹽、香油、胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、澱粉

攪拌均勻備用

- step 4-

豆腐放入玻璃碗中壓碎

依次放入

胡蘿蔔碎、香菇碎、蔥薑末、鹽、澱粉、香油

攪拌均勻備用

- step 5-

洗乾淨的白菜放人開水中燙軟

晾涼後瀝乾水分備用

- step 6-

將白菜攤開

取適量肉餡（豆腐餡）

放在白菜上捲成卷

- step 7-

用牙籤固定接縫處

- step 8-

將白菜卷放入滷湯鍋中

小火煮15分即可

新鮮出爐

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夏季悶熱多汗

含水量豐富的白菜正是補水、潤燥的最佳選擇

大白菜的種類

　　大白菜，又稱為“結球白菜”、“黃芽菜”或“窩心白菜”等，是中國的原產和特產蔬菜，全國各地普遍栽培，以華北地區為主要產區。大白菜以其細嫩甘脆、汁白如乳的品質，易種植、耐儲藏的特性，在中國的蔬菜生產和消費中佔有重要的地位，是人們秋冬季節餐桌上的美味佳蔬。那麼大白菜的種類都有哪些呢?　　大白菜是中國的原產蔬菜，又是中國居民日常生活中佔居首要地位的蔬菜種類，其型別的多樣，品種的豐富，只有少數幾種蔬菜可以與之相比。據統計，中國現有大白菜地方品種達1000餘種，而且又有開發培育的新品種不斷湧現，不能一一贅述。按品種可分白口菜、青口菜、青白口菜三類，根據生長期不同，分為春大白菜、夏大白菜、秋大白菜，即早、中、晚熟三類。　　春大白菜的適量種植可以有效的調節初夏淡季供應，增加市場花色品種，對蔬菜週年供應具有重要意義。但各地春季時間長短不一，往往氣候變化較大，難於準確預測，真正適合於大白菜生長的期限較短，春季的氣溫變化是由低到高，符合大白菜生殖生長的需要，卻不適合營養生長的需求，所以春大白菜的栽培種植如果處理不當，往往會帶來一系列的困難和問題。　　夏大白菜也稱作早熟大白菜，耐熱性強，生育期短，從播種到包心收割僅需55～60天左右。在7月中下旬到8月份播種，可在9月上旬到10月中旬收割上市。由於夏大白菜生育期正值炎熱乾旱季節，所以要多澆水，要防治各種病蟲害危害。蟲害以蚜蟲、跳岬、萊蛾、萊青蟲等危害較為嚴重。病害以軟腐病危害最重，如不及時採收，採收前5～7天停止澆水，包心八、九成即可採收上市，否則會加重軟腐病的危害。　　秋大白菜則是根據大白菜的生長髮育規律和環境條件的要求，適當晚播，一般在立秋後播完，以躲過夏末秋初的高溫期，生長週期較長。苗期一般在立秋到白露前 ，包心期在秋分到立冬，蓮座期為白露前到秋分，包心期是秋分到立冬。一般在l1月初即立冬前最低氣溫下降到零度左右時及時砍菜，在無嚴重霜凍氣候出現時，可採取擱菜促包心措施，適當推遲砍菜日期。

大白菜的種類做法大白菜的精彩菜譜

韓式辣白菜

剁辣椒大白菜

香辣水煮蝦球

乾鍋辣白菜

白菜粉條燉豆腐

辣泡菜

吃出貴族範：一顆白菜的四種高逼格做法。

看完第三種，我終於明白以前在餐廳點的什麼開胃白菜、醋白菜絲還有那些色相不錯的菜品為什麼那麼硬了。。。

小的時候，大白菜只有冬天的時候才能吃到，現在餐桌上一年四季都有白菜的身影，做法也是各式各樣。要說怎麼做最好吃，我覺得這個跟個人口味有直接關係。我以前總是喜歡把白菜剁碎做成餡，包包子或是包餃子，有了寶寶後，為了讓她吃的營養更豐富一些，就會做白菜卷肉給孩子吃，沒想到孩子吃完竟然吃上癮了，隔三差五就讓我又給他吃，所以，我想把這個做法分享出來，讓大家都能一起享用這個美食。

材料：白菜10片，肉餡50g，胡蘿蔔1/3根，木耳5朵，食用油、料酒、生抽、耗油、鹽、薑汁適量

做法：1、白菜洗淨，掰10片，鍋中放入清水，加半勺鹽，燒開，把掰好的白菜放入鍋中燙一下馬上撈出，過涼水，然後將白菜幫切掉，留葉子部分備用。

2、肉餡中分次放入清水，順時針方向攪打成粘稠狀，然後依次加入料酒、薑汁、生抽、耗油、少量鹽，食用油，順時針攪拌均勻。3、木耳提前泡發，切碎，胡蘿蔔切碎備用。

4、將切好的木耳碎和胡蘿蔔碎倒入肉餡中，攪拌均勻，餡就做好了。

5、把剛才切好的白菜葉，取一片鋪平，舀一勺餡放在白菜葉上，將白菜葉捲起來，然後把兩邊沒有餡料的葉子，向中間折一下，再把剩下的部分繼續捲起來，用牙籤穿過去，白菜卷肉就做好了。

6、把剩下的白菜葉全部包上餡料，捲起來，用牙籤穿起來即可。

7、蒸鍋加水，將白菜卷裝盤，放入蒸鍋，大火蒸10-15分鐘，端出倒掉盤中的湯汁。

8、製作芡汁：碗中放入50毫升清水，適量生抽、耗油，攪拌均勻，倒入乾淨鍋中，開火將調料汁煮來，加入調好的水澱粉，攪拌至粘稠立刻關火，澆到蒸好的白菜卷肉上面即可。【小貼士】胡蘿蔔、木耳也可以換成香菇、玉米或是其他喜歡的蔬菜。

好吃美味的白菜卷肉就做好了，你有沒有動心啊，一起動手做起來吧。希望你們能夠喜歡。

食材主料

白菜

200克輔料

枸杞子

適量

陳醋

適量

醬油

適量

綿白糖

適量

精鹽

適量

味精

適量

香油

適量步驟

1.白菜掰下來，洗淨。

2.切成絲。

3.將切好的白菜絲放入盆中。

4.放入醬油。

5.放入陳醋，比平時做冷盤時放多一些。

6.放入精鹽。

7.放入味精。

8.放入白糖，放多一些。

9.放入一點點香油。

10.攪拌均勻。

11.將拌好的白菜擺入盤中。

12.灑上一些枸杞子裝飾即可。

小貼士1 白菜幫要片薄一些再切成絲，這樣切的絲比較細。2 白菜要現吃現拌，否則加了鹽很容易出水，影響口感。3 喜歡吃清爽的，可以不加香油。

白菜和蝦頭一起做最好吃，介紹一下蝦頭白菜。

準備食材:大蝦10只，白菜葉若干，蔥薑蒜，西紅柿一個

1.大蝦剪掉蝦頭和爪子，剪開後背，去掉蝦線，蝦頭剪掉沙包，去掉蝦頭裡的汞等有害物質，也可以更好的出紅油。這就是此菜最關鍵的一步了，紅油出來此菜才算成功。

2.鍋內放油，涼油的時候放蔥薑蒜，能更好的出香味，關小火，放入蝦頭，煸至出紅油。

3.放一點料酒，放白菜葉，一翻炒紅油都上到白菜葉上了，然後放入西紅柿翻炒，放一小勺鹽，兩勺醬油。

4.炒至菜基本熟了，放入大蝦，翻炒一分鐘，放入一勺糖，味精，一點胡椒粉，淋點香油，就可以起鍋了。

5.把菜盛出來，鍋內留汁，用水澱粉勾個芡，小火倒入水澱粉，再澆到菜上，再撒點香菜沫，是不是看著特別有食慾！

小貼士:

蝦肉最後放比較嫩，炒蝦頭的時候如果一起放容易老

喜歡蝦味重的朋友不放西紅柿也可以，或者放半個，或者一些番茄醬，比較提味兒。

炒蝦頭的時候一定要小火，不要炒糊了。

此菜不用加水，白菜會出湯。

這樣的做法蝦頭蝦肉各發揮用途，物盡其用。