香蔥豬蹄原料

蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

紅燒豬蹄原料

豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜湯原料

豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。藥材：紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。

做法

1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

醬滷豬蹄原料

豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精1／6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海鮮醬1／4茶匙。

做法

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

香醋豬蹄



原料

豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

花生燉豬蹄原料

花生米200克，豬蹄500克，鹽，蔥，姜，黃酒各適量。

做法

1、將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內。

2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

香辣豬蹄原料

生豬蹄750克，花椒，乾紅辣椒，蔥，姜，蒜，芝麻，料酒，鹽，味精，冰糖，大料，桂皮，香葉。

做法

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

豬蹄黃豆湯原料

豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法

1、豬腳在開水中焯一下洗淨。

2、黃豆在水中泡一會兒。

3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。

4、放入蔥花，調味可食。

冰糖豬蹄原料

豬蹄，冰糖，紹酒，醬油，鹽，蔥結，薑片。

做法

1、將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形。

2、將蹄膀放入開水鍋裡煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗淨。　

3、炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。　　

4、將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗裡，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。

紅扒豬蹄原料

豬蹄，滷料，黃酒，老抽，油，蔥，姜，冰糖，鹽，醬油，味精。

做法

1、豬蹄擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中。

2、加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

3、將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可。

4、另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精。

5、燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，餘汁澆在上面即可。

-香辣豬手-

材料

豬蹄2個、花生仁(炒)2湯匙、紅米1湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖4塊、姜1小塊、八角1顆、花椒1茶匙、桂皮1段、幹辣椒2個、料酒1/2湯匙、小蔥5根、香葉1片、植物油1湯匙、香菜2根

做法

1.豬手涼水下鍋，加入適量的薑片和料酒，大火煮開後撈出，去除血沫，再用開水沖洗乾淨

2.準備好滷製豬手的原料： 八角、桂皮、花椒、幹辣椒、小蔥節、香葉、鹽、冰糖和紅米

3.將所有的大料和薑片放入調料鋼球中，再加入適量的醬油和料酒，最後加入沒過原材料的開水

4.蓋上蓋， 大火煮開閥叫後，轉為小火十二分鐘，撈出

5.鍋中放入適量的植物油，下入煮好的豬手和幹辣椒一起煸炒，起鍋前放入熟花生米即可出鍋裝盤

-腐香花生豬蹄-

材料

豬蹄600克、花生1把、色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、冰糖適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、花椒適量、桂皮適量、料酒適量、腐乳汁適量、白酒適量、香葉適量、茴香籽適量、小蔥適量、胡椒粉適量、水適量

做法

1.將洗淨的豬手放入鍋中，鍋中倒入適量的冷水，加入姜、蔥片、料酒，大火煮開，煮上兩分鐘，將焯過水的豬腳再用開水沖洗一下進一步去除浮沫

2.在洗淨的鍋中放入適量的油和冰糖，小火炒到冰糖全化成濃稠的焦糖色，下入剛才焯過水的豬腳翻炒，讓每個豬腳均勻的裹上糖色後將它們倒入煲中

3.將八角，桂皮，香葉，花椒，小茴香等調味料裝入小鋼球中放入煲中，再依次加入薑片、料酒、醬油、腐乳汁，再加入適量的花生米和沒過材料的水

4.大火煮開，轉小火燉煮40分鐘至一個小時，直至用筷子很容易的插進肉中，再蓋上蓋，沿著蓋周邊倒一些白酒，燜煮三分鐘

5.揭開蓋，加入鹽， 花椒等調味料，攪拌均勻層入碗中，表面撒上些小蔥末即可

-香烤豬手-

材料

豬蹄2個、食鹽1茶匙、蔥1段、姜1小塊、花椒1茶匙、韓式辣醬1湯匙、海鮮醬1湯匙、番茄沙司1湯匙、小蔥2根、蜂蜜1湯匙

做法

1.切成塊的豬手涼水下鍋，下入薑片，焯水後撈出，再用開水沖洗乾淨

2.將焯過水的豬手放入鍋中，加入適量的開水，再加入薑片、大蔥段、花椒和料酒，慢燉三十分鐘再加入適量的鹽等調味，再燉上二十分鐘

3.撈出後加入適量的韓式辣醬、海鮮醬和番茄沙司攪拌均勻醃製一個小時以上

4.分開放入烤盤上，刷上醃製的料汁，放入預熱200度的烤箱中烤上三十分鐘

5.再將適量的蜂蜜放入料汁中混合，將豬手拿出來後，再將料汁刷一遍，放入烤箱中再烤上十分鐘

6.美味的韓式辣醬烤豬手就完成了，裝盤，表面上放上蔥絲

-清燉豬蹄-

材料

豬蹄2個、芸豆200克、薑片4片、胡椒粉1小勺、鹽1勺

做法

1.將芸豆提前用冷水泡一個晚上

2.蹄花提前兩個小時浸泡，中途換2到3次水

3.將泡過的蹄花放入煲中，加入適量的水，大火煮開

4.水開後打去浮沫，加入薑片和加入泡過的芸豆

5.大火煮開後轉為小火， 煮上一個半小時後加入鹽胡椒粉調味，盛入碗中即可

-泡椒豬手-

材料

豬蹄2個、食鹽1茶匙、姜1小塊、八角2顆、花椒1茶匙、桂皮1段、泡椒適量、香葉2片、茴香籽1茶匙、白糖1茶匙、白醋2湯匙、白酒1湯匙、朝天椒6個

做法

1.切成塊的豬手，涼水下鍋，放入薑片，煮開，將豬手撇去浮沫洗乾淨後備用

2.將焯過水的豬手放入慢燉鍋中，加入適量的開水和少許的白醋，蓋上鍋蓋，開高火，慢燉一個半小時

3.將桂皮、花椒、香葉等大料放入調味料鋼球中再衝洗乾淨備用

4.調味料球放入鍋中，再加入薑片、朝天椒、白糖和鹽，一起煮鍋開水，水開後再煮上五分鐘

5.將煮好的開水，放入碗中放涼，再加入泡椒及泡椒水

6.待豬手煮好後加入適量的鹽，再加蓋燜煮十分鐘

7.將煮好的豬手撈出放入準備好的泡椒水中

8.再加入點泡椒水和白醋，使得豬手完全浸入泡椒水中，加入點高度白酒

9.蓋上蓋， 密封放入冰箱中泡上一整天，美味的泡椒豬手就完成了

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是常用菜餚，而且還是滋補佳品。相信很多人都非常的喜歡這道菜，特別是女性。

豬蹄中富含膠原蛋白質和彈性蛋白，具有改善人的面板組織細胞的貯水功能，使面板不易皺縮。彈性蛋白可使面板保持彈性。常食之可減少面板皺紋，延緩面板細胞的衰老，使面板光澤、柔潤、細膩。

今天推薦給大家這個香辣豬蹄的做法，好吃不油膩，特別過癮！大家一定要試試哦！

食材：豬蹄，八角，香葉，生薑，料酒，大蔥，乾紅椒，辣椒麵，冰糖，老抽，開水，食鹽，食用油

製作步驟：

1、豬蹄買的時候請店家剁成小塊，拿回家清洗乾淨就可以了。

2、鍋裡注入半鍋內，冷水放入豬蹄，煮出浮沫，將豬蹄撈出用冷水清洗乾淨待用。

3、熱鍋下油，加入生薑，大蔥，乾紅椒煸炒出香味。

4、加入豬蹄，少量的料酒一起翻炒1分鐘左右。再加入辣椒麵一起翻炒均勻。

5、將炒好的豬蹄倒入砂鍋，倒入開水，加入食鹽，八角，香葉，冰糖一起大火煮開，小火慢燉一個半小時。

6、最後大火收汁，撒入一點大蔥點綴出鍋，香辣豬蹄就做好啦，好吃不膩哦！

用心為家人下廚房，分享健康美食！

豬蹄的做法有很多種，紅燒豬蹄，黃豆燉豬蹄，醬豬蹄，清蒸豬蹄……

太多太多了，做法有太多太多種，但是做出來好不好吃就要看製作過程了。

第一，你要掌握去腥味兒的竅門。

第二，你要掌握製作過程當中的火候。

第三，就要看個人的口味了。

豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質，超級美味，還美容！下面我給大家介紹六種常見的做法。

醬滷豬蹄

原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許，味精，冰糖，醬油，海鮮醬。

做法：

1、豬蹄切塊，用滾水燙過。

2、將豬蹄、香料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

3、煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。

香蔥豬蹄

原料：

蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

紅燒豬蹄

原料：豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。

3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄絲瓜湯

原料：豬前蹄1只，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許，紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克

做法：1、香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗淨剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水衝淨，黃芪、當歸放入過濾袋中。3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

香醋豬蹄

原料：豬手1只，老醋1小支，老薑1塊，辣椒幹、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法：1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗淨。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒幹，少許醬油和半支醋煮滾。3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

豬蹄豆湯

原料：豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法：1、豬腳在開水中焯一下洗淨。

2、黃豆在水中泡一會兒。

3、高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。

4、放入蔥花，調味可食。

主料：

豬蹄

750克，鹽，蔥各13克，姜8克，

香油

，料酒各25克，

花椒

5粒，

冰糖

50克，湯1300克。

做法

1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄我還是喜歡這樣吃，下面就為大家介紹一道傳統的名菜，也是一道比較常見的家常菜，這道菜味道可口，營養價值豐富，具有美容養顏、抗衰老的紅燒豬蹄，那麼豬蹄怎樣做美味呢？下面我們一起來看看具體的製作方法；

豬蹄、花椒、乾紅辣椒、桂皮、八角、蔥、姜、料酒、白糖

1；先把買來剁好的豬蹄洗淨

2；蔥切段、薑切片備用

3；鍋中加水放入豬蹄，加蔥段薑片煮透，撈出瀝乾水分

4；熱鍋涼油倒入白糖炒成糖色倒入豬蹄翻炒，再放入料酒、蔥姜翻炒

5；加水沒過豬蹄，放入八角、幹辣椒、花椒、桂皮，大火煮開轉小火燒約1個小時

6；待豬蹄軟爛後大火收汁，直到湯汁粘稠

7；出鍋裝盤，味濃適口，肥而不膩的紅燒豬蹄做好了

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇對青少年生長髮育及中老年婦女骨質疏鬆有很好的療效。

豬蹄是日常生活中常見的美食，各家的做法也稍微有些不同，在我家我喜歡用啤酒和豬蹄燉著吃，風味獨特，不油膩，還有嚼勁，非常的好吃。

食材準備：

豬蹄1個、啤酒、黃豆醬、姜、蔥、花椒、老抽、幹辣椒、料酒、桂皮、八角、香葉

烹飪技巧及做法：

1、將豬蹄去毛洗淨剁成塊。薑切片，蔥切段備用。鍋中放入清水， 放入豬蹄， 再放幾個幹辣椒， 花椒 ，薑片大火煮開去血水撇去血沫。

2、將豬蹄撈出， 用水沖洗乾淨後，再用廚房紙擦乾表面水分，放到砧板上。碗中倒些黃豆醬， 用刷子均勻的把豬蹄表面刷上一層黃豆醬。

3、把刷好醬的豬蹄放入鍋中，再加上8個辣椒 ，香葉2片， 6個薑片 ，1個八角， 1個桂皮， 十幾粒花椒， 半勺老抽，1勺料酒， 3個蔥段，3個冰糖，最後再倒入啤酒。

4、啤酒沒過豬蹄即可， 大火燒開轉小火燉兩個小時。美味可口的“啤酒燉豬蹄”就做好了，最後再灑上點蔥花點綴。

熱愛豬蹄，吃過的豬蹄上百家，自己經營餐館，也售賣豬蹄，因為量大，覺得滷豬蹄最適合，品質也更穩定。

談談對豬蹄的認識，豬蹄分前蹄和後蹄，前蹄肉多口感好，後蹄肉少口感硬，但有小塊瘦肉好吃，一般會吃的人多選前蹄。

市場豬蹄有新鮮和冷凍之分，國產的新鮮，進口的冷凍。新鮮前蹄是理想原料。

分享一個家常做法，備料:新鮮前蹄四個，冰糖六塊，八角四個，桂皮小塊，草果一個去籽，白芷二片，香葉四片，丁香二個，五花肉二兩切方塊，小香少許，鹽，生抽，開水。四個新鮮豬前蹄剁開，浸泡換血水三次，涼水下鍋汆水，撈出洗淨備用，鍋內放少許油，將冰糖炒化，待冰糖起泡時加入豬蹄，炒勻，加入開水，沒過豬蹄二公分，下入大料，五花肉，生抽，燒開後改小火，不蓋鍋蓋，慢燉四十分鐘後加入鹽，待豬蹄糯軟時收汁，撈出裝盤。特點，色澤紅潤，五香味突出，豬蹄糯軟Q彈。專注陝西小吃葫蘆，愛豬蹄，感恩關注，歡迎交流。

豬蹄營養豐富，味道可口。它不僅是家常菜餚，而且是滋補佳品。它裡面還有豐富的膠原蛋白質，是一種廉價的美容食品哦。

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，它能結合許多水，可以有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，真是食補中的上品哦！

要說豬蹄的做法那就可多了，比如：紅燒豬蹄，啤酒燜豬蹄，黃豆燜豬蹄，豬蹄湯，醬豬蹄，醬汁煨豬蹄，香辣豬蹄，腐乳燒豬蹄，滷豬蹄，香菇栗子滷豬蹄，美白豬蹄湯等等。不過我最喜歡吃的還是紅燒豬蹄，又香又糯，入口即化！下面給大家分享下紅燒豬蹄的做法，喜歡吃的可以get起來哦~

紅燒豬蹄配料

豬蹄一隻

料酒少許

生抽少許

蔥薑蒜若干

香料若干

郫縣豆瓣若干

操作步驟

將豬蹄切塊、洗乾淨，加一些料酒，然後放入水中慢火煮20分鐘左右。

趁煮豬蹄的時間把調料準備好：蔥薑蒜切成末。豬蹄煮好後撈起來，湯另外盛哦

鍋中放入油，油熱後加入郫縣豆瓣醬、各種香料和蔥薑蒜末。這裡注意蔥花先留著，後面再放。

將調料翻炒片刻，倒入豬蹄，加點生抽潤色。翻炒均勻之後加入一些豬蹄湯，讓豬蹄更入味

加入湯後稍稍翻炒，關火裝盤、撒上蔥花，香氣撲鼻的紅燒豬蹄就大功告成啦

小貼士

在煮豬蹄之前一定要先將豬蹄用冷水多洗幾遍，並且豬毛一定要讓商家清理乾淨哦！

說起豬蹄就要咽口水了，同時聯想到了那沾沾的膠原蛋白。

說起膠原蛋白，別隻想著美容了哈，到底美不美容還有待於驗證，因為膠原蛋白屬於不完全蛋白，也就是說不是油脂蛋白，並且吃進肚裡也被分解了，機體需要的各種蛋白會根據機體需要用這些原材料來進行重組。

所以美不美容不好說，但有一條可以肯定，豬蹄吃多了倒是有長胖的風險，因為油脂含量高，像葉子貪吃，見了美味是一定要吃的，只是限量而已，同時會加大運動。

說跑題了，趕緊來說說怎麼做豬蹄最好吃

我覺得豬蹄最好吃的做法就是滷豬蹄了。那油亮的棕紅色，看起來就很有食慾；那濃郁的甜香，更讓人垂涎三尺；那軟軟的，Q彈的口感，最讓人難忘。在炎熱的夏天，坐在空調房裡一邊追著劇，一邊啃著滷豬蹄，再配上一瓶冰啤酒，那滋味別提有多爽了！滷豬蹄的做法其實很簡單，看一遍就會，下面我把做法分享給大家。

準備材料：豬蹄2只 冰糖10克 香葉 桂皮 八角 花椒 薑片 紅辣椒（適量）

我在買豬蹄的時候就請店家將豬蹄給剁成塊了，嘿嘿！自己在家不方便操作。

鍋里加入冷水，放入幾片生薑，一勺料酒。（這一步可以去除豬蹄的腥味）

下入豬蹄焯水。（豬蹄冷水下鍋，可以慢慢煮出血水。切記不要開水下鍋，豬蹄表面遇熱凝固，導致裡面的血水出不來。）

水燒開後，再煮5分鐘，撇去浮沫。

撈起豬蹄，過冷水清洗乾淨。

檢查豬蹄上面有沒有豬毛，用刀刮掉（用夾毛的夾子夾最好）

另取淨鍋，鍋裡放入清水燒熱，加入豬蹄。

加入桂皮，八角，花椒，香葉，辣椒，薑片。

加入3勺老抽，2勺生抽。

大火煮開，小火燜煮1小時。

1小時後，加入1小勺鹽，1小勺胡椒粉。

小火燜煮30分鐘後，用筷子可以輕易插穿豬蹄。

大火收汁。

加入冰糖，小火煮3分鐘。

關火，浸泡3小時，更入味哦！

豬蹄被稱為美容佳品，含有豐富膠原蛋白，脂肪，維生素及鈣、鐵、磷等有益成分 。豬蹄做法很多，紅燒豬蹄，乳香剁椒豬蹄，東坡豬蹄，醬豬蹄，豬蹄湯等等。

◆豬蹄不宜與杏，梨，杏仁黃豆等搭配，腸胃消化弱的人、膽不好的人、動脈硬化、高血壓的人不宜食用，這裡介紹獨特的滷豬蹄製作方法，據說是老祖宗留下來的方法，做出來的豬蹄鮮嫩香甜而不油膩

材料

配料:糖30克，雞精10克，老抽、生抽、鹽、蜂蜜適量，骨湯適量

做法

①豬蹄清洗乾淨去除豬毛，所有圖片香料浸泡五分鐘，裝到香料包

②豬蹄用料酒，蔥段和薑片醃製一個小時左右

④將醃好的豬蹄在沸水中焯一會，撈出控幹， 將豬蹄表面抹上一層蜂蜜，這就是獨特的秘方，然後下油鍋炸兩分鐘，表面金黃撈出，就可以下入之前的滷湯中，加鹽，雞精，轉小火煮至豬蹄爛即可，關火浸泡一個小時入味，這樣做出來色澤紅亮，鹹鮮肥而不膩。

豬蹄挑選技巧

好的豬蹄顏色淡黃，摸上去不黏，用手按鬆軟，泡在水裡有油花，聞起來沒藥水味，看蹄瓣合住的是沒有泡過的

反之顏色很白，摸上去有點硬，有些發黏，泡水沒油花，蹄瓣沒閉合的注意別選購，是用鹼或雙氧水泡過

不會做飯？不知道怎麼處理豬蹄，不知道才好吃？

今天教大家也一個電飯煲土豆，廚房小白一看就會

做出來肥而不膩，還多汁滑嫩！

豬蹄富含膠原蛋白，口感軟糯Q彈，香而不膩，愛美的女士可以多吃。最經典最好吃又最家常的，當然是紅燒豬蹄了。

紅燒豬蹄的家常做法:

1、豬蹄剁成塊，洗淨。挑選前蹄最好，肉多骨少，而且還有Q彈的蹄筋。

杭椒切圈、薑切片待用。

2、剁好的豬蹄涼水下鍋，放入一小把花椒、幾片薑片，焯水。水開撇乾淨浮沫，然後倒入適量黃酒，再煮五分鐘去腥，還會有有零星的浮沫飄起來，都撇乾淨。然後兩豬蹄撈出。

3、熱鍋涼油，放入薑片、蔥段、紅辣椒、八角、花椒、桂皮，炒香，倒入豬蹄翻炒。

4、炒至豬蹄微微發黃，放入幾片香葉，杭椒圈、烹入少許黃酒，翻炒一分鐘。

5、倒入適量生抽、老抽，翻炒至上色。

6、將炒好的豬蹄倒入一口深一點的鍋裡，倒入足夠熱水，再加一兩片姜，煮四十分鐘。

7、加一兩顆冰糖，加鹽調味，鹽要稍多一點才能充分入味。再煮二十分鐘關火即可。

雖然是家常做法，沒摸蜜，也沒炒糖色，顏色沒那麼鮮豔，但味道卻絕對不輸熟食店裡的，軟糯Q彈，香而不腥不膩，味道和口感非常不錯。

在所有的肉菜當中，豬蹄是最深得我心的，因為它滿滿的膠原蛋白，吃起來香糯可口，而做豬手煲是全家人的最愛，我有一套秘製的手法，做起來美味翻倍哦~

黃豆和豬手，家常的食材，隨時互配在一起，經典的那麼一搭，永遠難以忘懷的熟悉的兒時味道，豬蹄的糯香，黃豆的酥甜，久久在唇齒間溢動...，加了粽葉同燉，香味與眾不同~

這樣做：

一：食材準備

1，黃豆一小碗

2，豬蹄兩隻

二：食材加工

1，黃豆加水泡發

2，豬蹄加清水燉

三：做法與過程（注意藍色特別說明） 1，豬蹄燉至5-6成熟時撈出待用

特別說明：2，黃豆泡發2-3小時後單獨放入豬蹄湯罐中燉至5-6成熟

3，用撈勺撈出

4，熱鍋冷油加熱後放入白糖炒糖色，把剛燉至5-6熟的豬蹄下鍋煸炒上色

5，放入薑片和八角

6，放入燉至5-6熟的黃豆一起拌炒

7，準備好乾淨新鮮的粽葉，粽葉的味道清香味濃

8，剪去兩頭，中間留用

9，依次排好在瓦罐的底部，防止焦底粘鍋

10，在粽葉上先放入幾個豬蹄，以便壓住粽葉，防止移動

11，再加入黃豆和豬蹄以及燉過豬蹄和黃豆的湯汁

12，蓋上鍋蓋燜

13，湯汁快收干時即可食用

一道簡單的家常菜，卻是暖暖的生活日常，希望簡單的美味裡也能常有煙火的小幸福~

多謝悟空小秘邀答！——在四川通常不成為豬手，習慣性地叫豬蹄、豬腳。四川人尤愛吃豬蹄，吃的方式也很多，燉的、燒的、滷的、粉蒸的、涼拌的、熱拌的等，但尤以燉豬蹄最為川人所喜愛，像雪豆燉豬蹄、黃豆燉豬蹄、青蒿燉豬蹄、南瓜燉豬蹄、醪糟花生燉豬蹄、砂鍋豬蹄煲等。其他還有涼拌或熱拌的薑汁酸辣蹄花、怪味蹄花、乾鍋提花、青椒燒蹄花等。因豬蹄尤其是豬前蹄，白淨、肥美、結實，砍為兩半或砍成四塊，經燉、或燒、或蒸制熟後，豬蹄鬆軟，皮開肉綻，豐腴滋糯，肥而不膩，亦如花狀，故川人形象而風趣地稱其為“蹄花”，如燉蹄花、燒蹄花、粉蒸蹄花、薑汁蹄花等。惟有滷製的，因其是完整一隻故仍叫為滷豬腳。

近二十年間，2000年前後，成都半邊橋街的廖老媽在子女們的慫恿下，把她最拿手的雪豆燉蹄花亮相市場。她和子女們上午買料、下午燉、晚上九、十點鐘後開賣。很快老媽蹄花就被愛好“蒼蠅館子”和“鬼飲食”的好吃嘴們發現，像疾風一樣傳播開來。於是開高檔車的、騎腳踏車的、打的的、散步的，蜂擁而至，那真是個喲，吃得老媽喜笑顏開，哈哈兒都飄落到了半天空。半邊橋的老媽蹄花，一下成了成都鬼飲食的標杆。

老媽蹄花，生意興隆則吃情盪漾，“老媽蹄花”的小二哥們也心情舒暢，格外殷勤，一有客人落座，若是男性立馬高喊一聲：“來只性感蹄花！”要是女性則高喊：“一隻優秀前蹄！”引得堂內外的吃客一陣歡笑，食情吃趣趣盎然其間。於是，“優秀前蹄！”“性感蹄花！”便理所當然地成為成都美食流行語。

待到蹄花端上來時，你會不覺得怎麼樣，跟家裡老爸老媽燉的差不多，就是白白的湯，豐腴開花的蹄，再配一碟香辣醬。誰知一吃就欲罷不能，蹄花湯香鮮無比、由於熬出了豬蹄的膠質，故而特別濃稠，一勺喝下去身心都暖和了；忍不住挑下一大塊皮肉，豐豐滿滿的肉皮顫顫悠悠，放進紅油香辣味碟裡打個滾，送進口中，滑嫩軟糯，入口即化，味蕾與腸胃感到無比的愉悅；雪豆也燉得酥爛，沙沙的、糯糯的，似乎連舌頭也要隨著那甘美香鮮的滋味輕快盪漾，然後可以吃點雪豆喝些湯。尤其是冬天去吃，熱騰騰的一大碗，軟而不爛，肥而不膩，滋糯香美，味道相當趕口。夏天后半夜天涼了去吃蹄花的人亦也不遜白天。女士們同男性一樣，雖是深更半夜，一樣熱情高萬丈，尤其是美眉淑女都懂得起，吃蹄花美膚養顏，補益身體，吃完蹄花雪豆，再揚起脖頸把湯一喝，那美滋滋的感覺真是不錯哈。老吃客吃了蹄花潤了口，便舉杯暢飲，有蹄花滋潤，酒再多也不會傷心傷胃。

從烹飪專業角度看，老媽蹄花確也湯色濃白、鮮香味醇，蹄花滋糯、爛不離骨、雪豆酥軟、吃口爽美，配上油酥豆瓣或香辣醬味碟，吃來尤為滋潤美口，還有加了鮮青椒的，辣中帶有一絲清香。尤其是吃到最後，用剩下的蹄花雪豆湯再上泡一碗白米老幹飯，伴著加了紅油味精的洗澡泡菜，海刨一大口飯，夾一撮泡菜，那是吃得之舒服，之感動，雖不說是腦滿腸肥，吃完了抹抹嘴，打個飽嗝也還是油爆爆的哈！加上那種環境，那種氛圍，吃的人不僅可吃出蹄花的千滋百味，萬般風情，更能吃出些許的感慨：原來生活可以是如此美滋美味，這般輕鬆愜意。

老媽蹄花——

原料：肥胖白淨豬前蹄4只，請商家替你砍成8半或16塊，海帶絲300克、汶川雪豆250克（溫熱水泡發脹、也可用發脹的生花生、黃豆）、鹹鮮榨菜（無辣椒）150克、雞油10克、雞精2克。

烹製：將豬蹄清洗淨、仔細颳去雜毛、腳趾間的老皮，不鏽鋼鍋清水燒熱，下豬腳煮開、打去浮沫撈出，清水沖洗乾淨；另用砂鍋放進豬蹄、海帶絲、雪豆、姜塊、蔥節，將煮豬蹄的湯過濾到砂鍋中，如水不夠，再加水淹過豬蹄約10公分，大火燒開後反覆打盡浮沫，改為小火煨燉約2小時，待雪豆軟和時，將榨菜切成厚片加近砂鍋中、淋進雞油繼續煨燉半小時，放入雞精即可。

調味：用一小碗，放入剁茸的油酥郫縣豆瓣（或直接用香辣醬）、紅油辣子、剁茸的鮮青椒、花椒油、香油、味精、醬油（適量、不宜多）、蔥花拌合，舀入味碟中即可蘸用。

特色：湯汁濃白、鮮香濃醇、蹄花軟糯、滑嫩爽口、雪豆酥沙、細膩化渣，蘸食味碟，香辣鹹鮮、滋味豐厚、吃口極爽，中老年人吃肉喝湯，尤為怡口養生；女士品享亮膚健乳、美容養顏。

提醒：燉蹄花的水須一次加足，最好中途不再加水，尤其不能加生水，若湯水不夠，只能新增開水燒滾開後，再改為小火。煨燉時間不應超過三小時，否則蹄花將會燉得爛垮離骨，湯內不可再加鹽，放入榨菜即是提味增鮮，入碗可加香蔥花。

滿意多關注，精彩爆料，有你好看的哈！

《四川省志·川菜志》編委會副主編 川菜文化人 川菜美食作家

《百年川菜傳奇》《路邊的川菜史》《辣麻誘惑三百年》作者

豬腳，在廚師烹飪產生多樣化一道道菜，豬腳煲湯:首先把豬腳清洗乾淨，開水氽十分鐘，處理後的豬腳煲出的湯才清一色，煲湯自己喜歡那種食材而已定，再配上左料，豬腳就好吃。紅燒豬腳:同樣去豬腳血水，豬腳一隻斬件或整個燜，配料生薑、蒜頭、糖、油鹽,生老抽，香料，桂皮、八角、香葉。

燒鍋下油爆香一切配料，後剷起，洗鍋後炒香豬腳，把配料一起放入鍋加水燒一個小時多就好，酒，糯米酒最好，糖不用炒糖色，不放任何精料，吃辣的可放辣椒。糖醋豬腳和甜酸豬腳是不同做法，甜酸豬腳，就是紅燒豬腳放醋和糖就是甜酸豬腳。

糖醋豬腳簡稱豬腳醋，豬腳醋做法，

處理豬腳一樣，下油炒香豬腳，放瓦罐煲，用甜醋，不放水，姜、糖片(多少決定)，雞蛋煲熟去殼，最適合女人吃用，男的要少吃。

豬蹄富含豐富的膠原蛋白，脂肪以及其他人體所需成分，是補身益體上好的美味。

很多人都喜歡吃醬滷豬蹄，色澤非常誘人，皮滑肉爽，香潤有度，可是，在家裡怎麼做也做不出來這樣效果的豬蹄。

砂鍋燜豬蹄（讓你吃到色香味俱全的豬蹄）

1.準備大砂鍋一個，豬蹄3個，蔥段，薑片，白糖，鹽，味精，生抽，老抽，食用油，八角，花椒，香葉等

2.豬蹄清理乾淨，泡水30分鐘，中間劈開後剁成4半，也就是一個豬蹄剁四塊。

3.鍋上火加水，加蔥姜，料酒，豬蹄焯水5分鐘，需要慢火哦！火候千萬不要過猛。

4.另起鍋加食用油下蔥姜，八角，花椒，香葉炒香，然後下白糖炒出糖色，下焯好水的豬蹄翻炒上色，加料酒，生抽，清水燒開，撇去浮沫。

5.去浮沫後改小火，加鹽，味精，老抽調色，老抽不易過多，湯顏色微紅即可，因為湯汁收沒顏色會更深哦！

6.然後，將調好的豬蹄倒入砂鍋中，大火燒開，一樣要撇去浮沫，然後改最小火，加蓋子，燜煮40分鐘左右，至豬蹄入味，味透肌裡，軟爛適口，湯汁濃稠，顏色紅潤時關火上桌即可。

特點:色澤美觀，味道鮮香，軟爛適口。

小貼士:

用砂鍋做豬蹄，入味快，熟爛度好，食材不易碎等特點，另外，不用很複雜的步驟就能做出和飯店餐館一樣的美味豬蹄。

每次做香豬蹄，我都是去肉店買新鮮的豬蹄，回家後我把豬蹄洗淨，鍋裡燒水，開水一燙，就是先給豬蹄焯水。

在焯水的過程中，準備一塊生薑和幾顆大蒜分別切成片。之後再準備香蔥，切成蔥段備用。 豬蹄焯水3~4分鐘後，揭開鍋蓋，把豬蹄取出放入清水中沖洗乾淨。然後鍋燒熱，倒入少量菜籽油煎熟，下入姜蒜片翻炒出香味，再把豬蹄下入鍋中翻炒幾下，同時加鹽翻炒均勻。 再然後，加入少許生抽、老抽、耗油、冰糖和蔥段翻炒幾下，再加入沒過豬蹄的清水，大火燒開，轉小火慢燉1個小時左右。最後改大火收汁出鍋，撒上蔥花即可開吃！