1.豬蹄洗淨剁小塊。

2.豬蹄冷水入鍋焯燙後處理乾淨上面豬毛。

3.炒鍋倒油放入冰糖。

4.把冰糖炒至融化。

5.然後放入作料。

6.再到入豬蹄翻炒。

7.加入蔥姜繼續翻炒。

8.淋入料酒炒香。

9.加入老抽。

10.加入生抽。

11.炒至豬蹄上色。

12.加入適量的清水。

13.大夥煮開撇去浮沫。

14.然後加蓋中小火慢燉60-80分鐘。

15.豬蹄以熟加鹽，雞精調味，大火收汁即可。

紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。

食材與明細

豬蹄兩個

幹辣椒適量

草果適量

香葉適量

八角適量

花椒適量

薑片適量

冰糖十顆左右

鹽一茶匙

五香粉半茶匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

料酒三湯匙

味精半茶匙(參考量）

難度普通

時間數小時

口味鹹鮮

工藝燒

紅燒豬蹄的做法步驟

1.

原料圖如上圖所示。

2.

豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。我買的專櫃冷鮮肉，很少的毛。

3.

炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。

4.

倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

5.

放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

6.

轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

7.

轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

8.

大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧！

溫馨小提示

做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。

3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食後使人面板細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

製作方法：

1、準備食材：豬腳、八角、花椒、生薑、桂皮、香果、香葉等

2、涼水下鍋，加料酒去腥

3、煮出血沫，撈出洗淨

4、倒入大料炒香

5、加入水

6、小夥燉一個小時，出鍋開吃

檢視完整影片：

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紅燒豬蹄的做法：

食材：豬腳500g、生薑1塊、大蒜一整個、小米椒5個、小蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、醬油、鹽、雞精、適量。

1、豬腳洗淨焯水，撇去浮沫後撈出瀝乾；

2、生薑切片，小蔥切花，小米椒部分切小段；

3、起鍋熱油，下薑片、八角、桂皮爆香；

4、倒入豬腳，大火快速翻炒。煸炒至變色後加料酒；

5、接著倒入少量老抽翻炒均勻上色；

6、放入冰糖翻炒上糖色；

7、加入兩大勺生抽，放入大蒜瓣和辣椒段；

8、加入冷水沒過豬蹄，大火煮開；

9、燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮半個小時以上，直至豬腳煮透；

10、大火收汁，放入適量鹽、雞精調味；

11、最後放入蔥花和剩下的辣椒段轉盤即可。

紅燒豬蹄

謝謝邀答，豬蹄含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質等，有強筋壯骨的作用，相對於五花肉油脂含量少，紅潤髮亮的紅燒豬蹄也是家常必不可少的一道主菜，用高壓鍋做出來的豬蹄只要時間把握好了，軟糯脫骨口感非常好；看您把握不好高壓鍋的火候，鐵鍋燒出來的就是時間長一些，效果一樣，怎麼做才不膩有幾點把握好了，一定好吃。

準備食材：

前豬蹄，大料，花椒，啤酒，姜，蔥，蒜，肉寇，老抽，生抽，食鹽，冰糖。

1、選豬蹄，挑選顏色本色，泡過的豬蹄顏色發白比較肥胖，掌心中間有個鼓包不能選，前豬蹄；紅燒選擇前蹄肉多骨肉少，前蹄中間有一條大蹄筋，外形比較短和直，味道口感都好吃。

2、做之前處理，豬蹄買回來有黑毛有火燎一下，從兩面中間剁開，切成四瓣燉煮比較容易入味，或者買之前讓商家剁好；鍋中放涼水，將洗淨的豬蹄放入鍋中，加入生薑幾片，料酒，大料一角，煮開後撇去浮沫，取出後備用，這麼做可以去除腥味和油膩感。

3、紅燒豬蹄，鐵鍋中放入少量油，放入花椒，大料，薑片，肉寇，大蔥段，蒜適量爆香，豬蹄放入鍋中，加入啤酒，老抽，生抽適量，加入開水沒過豬蹄一掌，開大火燒開後，蓋上鍋蓋，轉為中火烹製，半個小時後加入食鹽適量，把豬蹄翻個，加入冰糖，繼續燉煮，大約1個小時後，用筷子插透了，湯汁很少了，大火收湯出鍋即可食用。注意豬蹄別吃涼的，吃熱的不油膩，具體燉煮時間根據鍋具、食材火候而定。

紅燒豬蹄是家常菜中經典的菜式，豬蹄香滑可口，不油不膩。吃完唇齒留香。

主料：豬蹄，750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。做出油亮誘人的紅燒菜揭秘：

1，要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2，好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的！然後還一定要收汁。 3，上次有個童鞋說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時....一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4，加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5，至於香料神馬的，草果啦香葉啦，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

紅燒豬蹄營養豐富，具有美容養顏的功效，所以人們把豬蹄稱為“美容食品” 。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，還含有一定量的鈣、磷、鐵、維生素等營養物質。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。

一、材料：豬蹄2只，糖1小勺，燉肉料包一個，生抽2勺，老抽、料酒各少許，山楂2個。

二、做法：

1.豬蹄剁成大塊洗淨備用，鍋內加適量的清水煮開後，放入豬蹄焯水瀝乾水分備用。

2.備好蔥、姜及燉肉料包。3.炒鍋中放入油，燒熱後放入白糖，變色溶解變成淡褐色。4.放入豬蹄炒出糖色。5.加入蔥姜翻炒後，倒入料酒、生抽、老抽炒勻，再加清水煮開。6.將豬蹄從鍋裡盛出，再用高壓鍋燉。

“紅燒豬腳”是很常見的一道家常菜了，生活中很多人都特別喜歡吃，做法有很多種，接下來我把最簡單的方法教給大家。

1、準備食材：

新鮮豬腳500克、

2、準備配料：

八角5克、桂皮5克、姜10克、小米辣10克、大蒜子5粒、二鍋頭20克、黃幹辣椒、香蔥5克

3、準備調料：

啤酒半瓶、白砂糖20克、鹽3克、味精3克、菜籽油80克、辣妹子10克、醬油適量

粗加工：

首先把豬腳剁成一小塊一小塊的，用清水把血水沖洗乾淨。

薑切片，小米辣切米粒，香蔥切米，大蒜子輕輕的拍裂開。

製作流程：

鍋裡燒水，把豬腳倒進去煮開10分鐘，然後倒出清洗乾淨瀝乾（備用）

熬糖色：

鍋裡燒3克的大豆油，開小火，把白砂糖倒進去快速的攪拌，攪拌至起泡泡的時候把啤酒倒進去燒開，倒出來拿個碗裝著（備用）

鍋裡放菜籽油，把八角、桂皮、薑片下鍋爆香，繼續把豬腳倒進去開大火翻炒，撒上二鍋頭，放辣妹子繼續翻炒，炒至均勻就放水、黃幹辣椒、味精、鹽、糖色、醬油煮開。

用高壓鍋壓10分鐘左右，倒出來，把八角、桂皮、薑片、黃幹辣椒選出來不要，回鍋，湯汁快收乾的時候把大蒜子和小米辣下鍋攪拌均勻，在加上適量的大豆油，這樣會更漂亮，即可起鍋裝盤，最後撒上蔥花。

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說實話豬蹄一直就是我的最愛的啊，特別是那種燒的特別軟爛的紅燒豬蹄，簡單好做又好吃，比起黃豆燜豬蹄還是感覺這個簡單一些的。紅燒豬蹄很簡單易上手，基本人人都能做的，所以今天就教大家做一道這菜，過年的時候備上一道絕對有面兒。

紅燒豬蹄營養：

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低。它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似於熊掌的美味佳餚”

紅燒豬蹄

食材準備：

豬蹄 500克，蔥姜 少許，啤酒 200毫升，八角 2個，醬油 少許，香葉 2片

做法步驟：

（1）豬蹄買回來洗乾淨，焯水後放冷水了浸一下；

（2）放入油，輔料暴香；

（3）放豬蹄，倒入老抽，生抽和冰糖；

（4）啤酒沒過豬蹄，小火煮50分鐘；大火收汁裝盤。

豬蹄又叫豬手，是用的比較多的食材，營養豐富，含有大量的膠原蛋白，可以美容、抗衰老等。紅燒豬蹄在我們生活中又是一道比較傳統的家常菜，味濃適口，肥而不膩，對我們的脾胃非常好，是一道可以常吃的美味菜餚。紅燒豬蹄雖然好吃又健康，但是做之前沒處理好的話，就容易有一股子異味。今天就教大家怎麼快速去除異味，讓每一個廚房新手都能學會這道健康又好吃的紅燒豬蹄。具體操作可以看上面的影片哦！

要說什麼最好吃，還得說是豬蹄，紅燒豬蹄這樣做，最好吃了，招待客人特有面子，關鍵吃不膩，看完影片就可以瞭解大概了，如果你有不同的看法，可以在影片的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食

看到那麼多回答，我就知道我來晚了，紅燒豬蹄已經有那麼多人教你了，那麼既然你喜歡吃豬蹄，我覺得我有必要分享一個超級好吃的烤豬蹄做法給你，保證你吃過之後，會比吃紅燒豬蹄更喜歡吃這道菜！詳細做法如下：

首先準備食材：

豬蹄 X 1只（叫老闆給你剁成三指大左右的小塊）

蔥，姜，八角，桂皮，冰糖 ，白芝麻X 各少量

生抽 X 小半碗

老抽 X 1湯匙

食鹽，五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉 X 適量（詳細用量看內文）

食材準備好之後，我們把買回來的豬蹄清洗乾淨，然後用清水浸泡1個小時，把豬蹄裡面的血水浸泡出來。當然還有更快捷的辦法就是直接焯水，冷水下鍋煮開後煮至斷生撈起瀝乾水分也是可以的！

豬蹄處理好之後，放到一個較大的容器裡面，然後加入半碗生抽，加入1湯匙的老抽，加入蔥結，加入幾片薑片，加入1小塊桂皮，加入3~5顆八角，然後用筷子攪拌均勻，讓所有的豬蹄都裹上醬油，醃製一會！

豬蹄醃製好之後，把豬蹄跟醃料都倒鍋裡，加入沒過豬蹄的清水，然後加入5小塊冰糖，然後大火煮開！

水煮開後，轉成小火，加入少許的食鹽提味（一點點就夠了），然後蓋上鍋蓋，小火燜煮，時間的話自行掌握，大概1個半小時！

時間煮得差不多之後，你可以測試一下看看煮好沒，拿個筷子戳一下鍋裡的豬蹄，如果能夠很容易的戳穿，那麼就證明豬蹄已經煮得夠爛了，這時我們就可以關火，蓋上鍋蓋浸泡一個晚上入味，如果你等不及的話浸泡3個小時就可以了！

準備烤箱，預熱200°C，然後把浸泡入味的豬蹄撈起瀝乾湯汁（現在是冬天，如果你們那裡太冷湯汁結凍的話，可以用小火煮一會，把湯汁煮化不粘著豬蹄就可以了），豬蹄瀝乾湯汁後，擺到烤架上面，然後撒上適量的 孜然粉，適量的五香粉，適量的花椒粉，適量的辣椒粉，最後撒上適量的白芝麻！

撒好香料之後，把裝有豬蹄的烤架推到預熱200°C的烤箱裡面，上下火烤20分鐘。透過烤箱蓋的玻璃你會看到豬蹄表面滋滋的冒小泡，這時你就會聞到滿屋飄香的烤豬蹄味，估計你還沒吃口水就先流了！

烤約20分鐘之後，一道色香味俱全的烤豬蹄就做好了，一口下去口齒留香，吃過的都回味無窮。喜歡這道菜的小夥伴們，如果你學會了就做來嚐嚐吧，保證能夠讓你眼前一亮！

好啦，這期的美食教程 烤豬蹄 ，就到這裡！

紅燒豬蹄是我最喜歡的食物之一，也經常在家裡做，我們鄉下的做法很簡單，把豬蹄洗淨，用開水先卯一遍，然後放電高壓鍋煮熟，記得時間不能太長，煮的太爛就沒有口感了，一般十幾分鍾就可以出鍋了，撈出煮好的豬蹄，順著骨頭切開，放在一邊備用。

鍋里加油，燒熱，放入蔥薑蒜，花椒粒爆香，加入紅燒醬油，少許鹽，放入開水，再把切開的豬蹄放到鍋裡，大火燒開，小火慢燉，燉到湯汁要乾的時候，就可以出鍋食用了，我一般喜歡吃涼透的紅燒豬蹄，咬起來qq的，味道特別香。

怎麼樣，簡單吧，希望對您有幫助。

食材：豬蹄半個，姜、蒜、蔥、八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒、料酒、生抽、老抽各適量

做法：

1、豬蹄去除細毛，剁成塊洗淨，入冷水鍋煮開後再煮幾分鐘，撈起用溫水沖洗幹瀝乾備用；

2、蔥切成蔥花，、姜、蒜切片備用

3、把瀝乾的豬蹄倒入高壓鍋中，加入八角、香葉、桂皮、幹辣椒、薑片、適量生抽與老抽加水沒過豬蹄，大火壓上汽後轉小火壓10～15分鐘左右，壓好後撈出備用

4、鍋裡放油燒熱，下入蔥薑蒜八角桂皮爆香；倒入壓好的豬蹄，加入適量料酒翻炒均勻

5、再加入生抽、老抽翻炒均勻出鍋裝盤撒上蔥花即可。

不用一滴油也能做出好吃的紅燒豬蹄，下面介紹一下做法:

1、豬蹄去淨毛，清洗乾淨剁成小塊。

2、豬蹄放入涼水，焯透撈出洗淨血沫備用。

3、鍋裡放入沸水加入冰糖開始炒糖色，顏色變紅後，放入蔥姜、八角炒香，放入豬蹄炒勻。

4、加入熱水大火燒開，打淨浮末，小火燉1個小時，加入鹽、白糖大火收汁，撒香蔥出鍋即可。

一、所用材料:豬蹄 姜 蒜 蔥 八角 香葉 桂皮 花椒 幹辣椒 老冰糖 料酒 生油 老抽。

二、方法步驟:

1.蔥、姜、蒜洗淨備用，準備好八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒；

2豬蹄剁塊洗淨，冷水下鍋悼水，水開後再煮約3分鐘，撈出用溫水沖洗，瀝乾備用；

3.鍋內放適量油，油熱後下蔥薑蒜爆出香味，然後放入八角、香葉、花椒、桂皮、幹辣椒，翻炒至出香味；

4.把炒過的調料撈出備用，鍋內的油留下，放入老冰糖1小把，中小火炒至全部融化；

5.倒入瀝乾水的豬蹄，翻炒至均勻上色，加入料酒、生抽、老抽繼續翻炒均勻，加入炒香的調料翻炒一下；

6.加入熱水，沒過豬蹄，大水燒開後轉小火，煮約70分鐘，這時嘗上鹹味夠不夠，不夠加適量鹽，然後中大火收汁即可。

三、注意幾點:

1.關於焯水是冷水下鍋還是熱水下鍋，我的認識是冷水下鍋肉好吃一點，熱水下鍋湯好喝一點。燒豬蹄是要吃肉，建議冷水下鍋。

2.悼水後沖洗時建議用溫水，不用冷用，用冷水肉不易煮爛。

3.老冰糖也可用白糖代替，但要適當多一點量，一定要全部融化，上色才好看。

4.加熱水開煮時儘量一次加夠，萬一不夠中間補充時也一定要用熱水，用冷水，肉會煮不爛。

|阿桂家教你做話梅豬手

話梅豬手的做法

食材豬手 生薑 大蒜 八角 冰糖 話梅 加飯酒 生抽 老抽 醋

首先將豬手焯水洗淨 生薑切片 大蒜拍開就行

起鍋熱油，放入爆香姜蒜 放入豬手炒製表面微微焦黃 倒入生抽老抽繼續翻炒上色

加入加飯酒 水 話梅冰糖大火煮開

時間到以後 倒入兩湯匙醋 加入八角 大火收汁即可。

這道菜口味上不同普通紅燒豬蹄，他帶有話梅的香味以及陳醋的微微的酸味（因為加入兩湯匙的陳醋）口味會比傳統的紅燒豬蹄來得更加有層次感。並且簡單易做

紅燒豬蹄圖文詳解

對付豬蹄的最佳辦法：

一煮，五分鐘即可，去贓物、血水、腥味。

二煮，皮軟骨湯香，時間視鍋具而定，電高壓鍋、電飯煲、電磁紫砂煲等等的都行。

熟與不熟，最好的鑑別方法是用一根筷子能輕易的插進肉皮中就好！

【紅燒豬蹄】

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原料：豬蹄2只，幹黃豆2把，香菇10朵

配料：蔥，姜，花椒，八角，辣椒麵準備：

1.買菜市的豬蹄，一定記得讓師傅給分割剁成小塊，保證回家能輕易的拆開即可

2.香菇提前1個小時用溫水泡發後洗淨待用

3.幹黃豆提前5個小時用清水泡發

4.將拆開洗淨的豬蹄跟冷水一起下鍋

5.大火煮3-5分鐘，當鍋裡飄滿浮油、浮沫時即可關火

6.撈出豬蹄，湯倒掉，然後將豬蹄在溫水下衝洗乾淨，待用

7.將泡發好的黃豆、香菇，豬蹄，花椒，八角，蔥，姜一起放入電磁紫砂煲，加入最高刻度的水

8.開武火煮，煮至鍋蓋上的小氣孔冒出熱氣後再續煮一個小時即可。或者用一根筷子能輕易的插入肉皮中即可

9.煮好後撇去上面浮著的一層豬油，涼透後豬油變成白色就更好刮出

炒制：

1. 小火芯，油溫後放入一勺辣椒麵，滑動鍋鏟看油變成紅色後放入蔥、姜，炒香

2. 倒入豬蹄及部分的豬蹄湯，再加入適量的耗油、生抽、料酒、一點點鹽、白糖，開 大火煮

3. 煮至湯汁收濃即可

說到豬蹄，大家都不陌生，滿大街的都是滷豬蹄。多吃豬蹄可以美容養顏補充膠原蛋白，女孩一定要多吃，多吃豬蹄可以讓面板變好，可以防止面板乾癟起皺，讓面板更加有彈性，可以延緩衰老。食材：

豬蹄、蔥、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、啤酒、幹辣椒

鹽、老抽、醬油、雞精、冰糖、料酒

1、將豬蹄去毛，可以用刀或者火烤，我一般都有火烤，烤完之後用鋼絲球擦洗乾淨。

2、將洗淨的豬蹄，切塊，鍋裡放水，冷水下鍋，水沒過豬蹄，焯水。洗淨撈出。3、鍋裡燒油可以加入勺水，加入冰糖，熬糖色，也可以直接炒糖色。炒出焦糖色。4、鍋里加入備好的調料，香葉、八角、幹辣椒等。炒出香味，放入豬蹄，鍋裡倒入啤酒沒過豬蹄。5、大火燒開，開鍋之後轉小火，小火燜燉1個小時，想要更加軟爛可以在高壓鍋裡燉30分鐘。6、用筷子戳一下，筷子可以輕鬆戳進去，大火收汁。裝盤撒上蔥花即可。小貼士：

1、豬毛不好去，用火烤可以，烤黑用鋼絲球刷乾淨就可以了。

2、燉豬蹄可以加啤酒，也可以加水，加水一定要加熱水，這樣豬蹄容易軟爛。

豬手膠原蛋白含量特別高，常食能起到美容的效果，建議愛美的女人們多吃點。

下面老韓給分享一下紅燒豬蹄的做法。

豬蹄2個 蔥薑蒜 (桂皮、香葉、白芷、花椒、大料 、肉蔻、小茴香、幹辣椒)少許，用紗布裹好

料酒少許 食鹽 味精 雞精 冰糖 甜麵醬 老抽 生抽 東古醬油 蔥薑蒜

①豬蹄從腳趾中間切一刀，然後燒毛，燒玩毛清洗乾淨，焯水

②鍋裡燒油，冰糖炒色，加入水倒出備用

(更多美食烹飪技巧請關注瀏覽)

④大火燒開，改小火燉60分鐘，即可食用。