1、秋葵，是一種常見的蔬菜。但由於近幾年來，秋葵號稱具有“降血壓、強腎壯陽、美容養顏”等神奇功效從而成為了人們養生飲食上的食物。

秋葵營養價值很高，富含黃酮、多糖、蛋白質、黃酮類似物、維生素及多種礦物質，經常食用具有健胃理腸之功效;研究發現秋葵嫩果中含有一種由多聚半乳糖醛、半乳聚糖、阿拉伯聚糖組成的粘性混合物質，能助消化、解辛辣、保護腸胃和肝臟，並能增強身體耐力和強腎補虛;秋葵的果膠、多糖和SOD具有保護面板、增加面板彈性、延緩衰老、祛除面板褐斑等美容養顏功效，是一種天然的護膚養顏珍品。試驗發現，秋葵種子經過加工還可作為咖啡替代物，具有較好的提神作用，且不含咖啡因。

2、秋葵的食用方法：最常見的就是白灼秋葵；秋葵上的細絨毛用鹽搓洗乾淨。鍋裡燒開水，水開加點鹽和少許油以保持秋葵色澤。把秋葵放鍋裡焯水1-2分鐘，秋葵焯水時間久了，會變軟。所以取出的秋葵要立馬放進冷開水或冰水裡過涼，以保持秋葵爽脆的口感。秋葵瀝乾水分，對半切整齊碼放盤中。鍋內倒入適量花生油七層熱時放入蒜和辣椒爆香，再倒入生抽、耗油、白糖、醋的混合液（適量）翻幾下關火淋上秋葵即可。

秋葵炒雞蛋；秋葵洗乾淨焯水1分鐘即可，撈出過涼，切斜片。雞蛋打散，加少量鹽。鍋內熱油倒入蛋液，蛋液凝結盛出備用。另起鍋熱油倒入切好的秋葵，炒一分鐘加入備用的雞蛋翻炒，後加入鹽，香油即可出鍋。

秋葵富含蛋白質，礦物質鹽及維生素，汁液中還有豐富的果膠，果膠為可溶性果膠，滋補陰陽，保健腸胃粘膜，防止便秘，是現代保健觀念中極其重要的綠色營養保健蔬菜，一般實用以配菜為主，最經典的就是白灼蘸醬，根據口味也可以蘸砂糖

秋葵的營養價值有多高？秋葵應該怎樣食用呢？我來分享一下我的見解。

秋葵又稱羊角豆在近年被視為是高檔營養的保健蔬菜，每年5~9月是秋葵的產季，雖然不少人對秋葵外表的絨毛以及內部的黏液相當抗拒，然而這些黏液可以附著在胃黏膜上來保護胃壁。

本草綱目裡記載，秋葵屬於食療用植物。它的黏液裡含豐富的營養成分，可促進胃腸蠕動，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。

今年9月底我在市場上看到從沒看過的紅色秋葵，當下就買了一些。很好奇秋葵到底有幾種顏色？網上搜尋了一下，發現有黃秋葵、 白秋葵、 綠秋葵、 紅秋葵 、紫秋葵，不知道有沒有藍秋葵喔，哈哈～

秋葵要怎樣食用呢？想攝取到更多的秋葵營養，就拿來做秋葵酵素最好

製作秋葵酵素食材

食材比例: 秋葵(無噴農藥,無化學肥自然栽種的紅秋葵或黃秋葵) 1公斤

糖(砂糖或冰糖) 1公斤

水(冷開水或礦泉水) 6公升

歩驟1: 將秋葵洗淨並用冷開水沖洗過，即可切片，其厚度可切成0.5公分~1公分，蒂頭及尾端都一樣可做酵素。

歩驟2: 切成片後的秋葵放入已裝礦泉水(或冷開水)的玻璃罐內。

歩驟3: 再將白砂糖裝放入玻璃罐內，並攪伴，再蓋上蓋子，並置放陰涼處。

歩驟4: 接下來連續5~7天，每天再開啟罐蓋一次，並攪拌罐內，讓罐內有充足的氧氣提供發酵。

第三天或第四天開始，會有大量發酵過程產生的氣泡，而酵素味道也開始變濃郁。

接下來氣泡會漸漸變少，一般大約10～14天后，就可以飲用帶有黏稠性的秋葵酵素液了。首先要用水稀釋秋葵酵素液再喝。

秋葵酵素製作的方法，簡單的4個步驟就可以製作。秋葵是高營養價值的蔬菜，做成酵素來飲用，也是很好的選擇喔！以上就是我對秋葵的價值及食用方法的回答。

提到秋葵之前應該有些人還不知道是什麼吧，其實它也是一種蔬菜，秋葵含有豐富的營養物質，長的像辣椒，一般秋葵都是怎麼吃的呢?吃秋葵對身體有什麼好處呢?大家一起來了解一下吧。

秋葵有蔬菜王之稱，其嫩莢肉質柔嫩，含有由果膠及多糖組成的粘性物質，使秋葵有一種特殊風味，口感爽滑。一般可炒食、做湯、醃漬、罐藏等。除嫩果可食外，其葉片、芽、花也都是可以吃的哦！

秋葵雖說營養價值很高，但很少有人會像其他的養生食材那樣喜歡吃。首先秋葵吃起來口感怎麼說呢，有點怪，慢慢的咀嚼還會有淡淡的青色味，最主要的是秋葵非常的粘，所以很少有人能接受秋葵的口感。其實不是秋葵不好吃，而是你的烹飪方法不對，下面跟著瑛子一起來看看，秋葵最好吃的做法！

——蒜蓉炒秋葵——

【所需食材】

秋葵 適量、大蒜 3瓣、食用鹽 適量、蠔油 1勺、生抽 2勺、白糖 半勺、澱粉 1勺

【烹飪步驟】

第一步：選好新鮮的秋葵，太長太粗的大部分都會比較老，我們用手指輕輕掰一下秋葵的尖尖部分，一般柔軟就是比較嫩的了，注意用力不要太大，不要掰斷了。加入2勺食用鹽輕輕搓洗一下，然後浸泡5分鐘後撈出。

第二步：鍋裡放入適量水，水沸騰後加入1勺食鹽，然後放入秋葵焯水至斷生，加入幾滴食用油。這時候很多人都會把秋葵切開，其實我以前也是切開的，但是這是錯誤的做法，會導致秋葵的營養成分流失很多。

第三步：焯水後的秋葵快速放入涼水中浸泡，可以保證秋葵脆嫩的口感，可以用涼白開或者純淨水。

第四步：然後將秋葵切掉蒂部不要，切成小一點的段狀，其實不切也是可以的，但是切開會更容易入味一些。

第五步：鍋裡放入適量食用油，小火加熱，食用油的用量根據秋葵的量的多少適量增減。

第六步：放入拍散切碎後的蒜末，小火炒香，超至蒜末成金黃色。火一定不能太大，居然蒜末很容易糊掉。

第七步：然後放入白糖，生抽和耗油，加入調好的水澱粉，煮開後大火收汁至湯汁濃稠，掌握不了糖的比例的可以先放一點點，然後嘗一下味道，糖的用量一點點就好，不用太多。

第八步：切好的秋葵放入乾淨的盤子裡。然後將湯汁淋到上面即可。

【小貼士】

1：秋葵營養豐富，對於它的吃法越簡單越好，這樣才能保證營養不被流失。

2：炒秋葵前，不僅要焯水，而且焯水的時候還要整條焯水，這樣可以有效減少口感的粘，不過不能切段焯水，不然秋葵裡的營養都會流失掉，這樣做出來的秋葵有味不發黏，營養健康，清新爽口！

3：秋葵雖好，不要過量。特別是給寶寶餵食的時候要注意，因為秋葵性質寒涼，富含果膠，具有一定的潤腸通便作用，若是寶寶食用過多，可能會導致腹瀉，寶寶的話建議每天吃1-2根秋葵即可。

4：秋葵不是自己種的話，建議做之前用水泡五分鐘以上，因為街上賣的一般都是打過農藥的。

【結語】

一盤超級營養美味的蒜香秋葵就做好了，吃起來脆嫩多汁，滑潤不膩，還帶有其獨特的香味，真的越吃越愛。

關於秋葵的營養價值有多高的問題，那就先了解一下什麼是秋葵，秋葵是別名，實際叫咖啡黃葵，有很多品種，最早產於印度，因為比較稀少以前家庭很少食用。現在我國很多溫暖地區都有種植。所以現在秋葵也成了餐桌常見的菜餚了。一般夏末秋初最便宜的時候，我經常會做一盤涼拌秋葵，全家都愛吃。

秋葵的營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，常食秋葵有保護面板、助消化健胃、理腸胃、清肝毒以及壯陽健腎，增強人體免疫功能的作用。

秋葵的營養成分據檢測每百克嫩果中含蛋白質2.5克、脂肪0.1克、糖類2.7克，纖維素A660國際單位。維生素B1，0.2毫克、維生素B20.06毫克、維生素44毫克、鈣81毫克、磷63毫克、鐵0.8毫克，相當於營養價值非常高的蔬菜了，所以還有“素菜王”之稱。

瞭解了秋葵的營養價值，再看一下秋葵的幾種做法：

一、涼拌秋葵

1.秋葵先切段，加入適量清水燒開，放少許食鹽，再放入秋葵。

2焯3分鐘，去澀，撈出來放入冷水中浸泡一下。

3撈出並控幹水，裝好盤。

4把大蒜搗成蒜泥放入盤中，依次加入鹽、雞精、香油、生抽，和秋葵攪拌均勻就可以食用了。

二、秋葵炒雞蛋

1.秋葵洗淨，燒開水放入秋葵焯水2分鐘，略微煮一會，這樣炒的時間可以短一點。

2.雞蛋打散，大蒜切末，秋葵、紅辣椒斜著切塊。

3.鍋內加油，加雞蛋滑熟，用鏟子鏟碎。

4.鍋內加少許油，下大蒜末小火炒香，加入紅辣椒煸炒。

5.最後加秋葵煸炒，可以加適量的水煸炒。

秋葵還有許多做法，也可以炒肉末，以上是家庭最常見的秋葵的做法，希望可以幫到你，祝你2020新年快樂。

你好，我是小雷。很高興回答這位朋友的問題。秋葵是生長在南方的一種蔬菜。也是很受大家歡迎的一種素菜，男女老少基本都愛吃。秋葵中含有一種粘液，都說這個粘液有補腎壯陽的效果，其實因該沒那麼誇張的。它還有很多其他的微量元素，長期食用對增強身體免疫力還是有一定的幫助的。它的食用方法有很多種，可以烤著吃，可以蒸、也可以炒。下面我就介紹一種炒秋葵的製作方法吧！

所需要的全部原材料有:

秋葵、雞蛋、生抽

1、將準備好的秋葵洗好，切成小段。

2、準備兩個雞蛋打成蛋液備用。

3、起鍋燒油倒入雞蛋液煎一下，煎好用鍋鏟把雞蛋切成小塊，盛出備用。

4、鍋中加少許植物油，油熱倒入切好的秋葵。

5、秋葵炒五成熟即可，中火約一分鐘。太熟了口感不好，不好吃。

6、加入適量生抽和一小點的清水。生抽本來就挺鮮的，不需要再加別的調味料了。

7、最後倒入煎好的雞蛋，翻炒均勻就可以出鍋了。

跟大家分享一個區分秋葵，是老，還是嫩的小技巧，大家在挑選秋葵的時候可以用手撥撥秋葵的尾巴。如果感覺很硬，沒有彈性，就說明這個秋葵太成熟了老了。感覺很軟很有彈性就說明是嫩的。記住這個妙招，挑選的秋葵絕對鮮嫩、香脆、多汁。我是小雷，大家可以關注我，交個朋友，可以一起相互學習做美食的經驗。謝謝！

最後祝大家: 週末愉快！

你好！很榮幸為您解答“秋葵的營養價值有多高？秋葵應該怎麼樣食用呢？”的這個問題。

秋葵是一種營養價值很高的健蔬菜，秋葵又叫黃秋葵、咖啡黃葵、俗稱羊角豆，秋葵低脂、低糖、可以作為減肥食品

秋葵的營養價值很高其中含有豐富的蛋白質、遊離氨基酸、多種維生素和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、等營養物質，秋葵所含的由果膠和多糖等組成的黏性物質可以增強人體防癌抗癌的能力。

秋葵的食用方法有很多種可涼拌、熱炒、油炸、燉食、榨汁等，常見的有涼拌秋葵、蒜蓉秋葵、蝦米炒秋葵、素炒秋葵、秋葵豆飲等，秋葵的種子炒熟磨碎後可做咖啡的代用品也可用來榨油其營養成分與香味遠遠超過芝麻油和花生油。

【蒜蓉秋葵】

【食材】：秋葵（適量）

【調料】：蒜（適量）生抽2勺、醋1勺、耗油2勺、幹辣椒（適量）

——【製作方法】——

步驟1：秋葵清洗乾淨拿刀切掉根部然後鍋中加入適量清水放入秋葵加1勺鹽、少許食用油炒熟撈出備用（提前準備一盆涼水秋葵炒好以後馬上放入冷水中浸泡這樣做出的秋葵口感脆爽）

步驟2：秋葵浸泡一會撈出然後把秋葵對半切開以此的擺放在盤子上備用

步驟3：蒜切成沫然後放入一個空碗中裡面加入生抽、醋、耗油、攪拌均勻然後淋在秋葵上然後再放上些幹辣椒最後淋上熱油即可。

不僅是做秋葵其他菜在炒水以後如果想要蔬菜的口感脆爽就把炒好的蔬菜放入冷水中浸泡這樣能很好的保留蔬菜原有的口感，如果不過冷水則炒出來的蔬菜都會是綿軟的

秋葵的選購技巧：

1：外形、秋葵表面應平而無皺、沒有斑點和傷痕，顏色是否均稱鮮亮，常見的秋葵是綠秋葵顏色以自然綠為佳，如果帶點嫩黃色則證明秋葵更加的鮮嫩，秋葵的表面有一層細毛、這也是它新鮮的一個重要標誌，如果每條脊上的細毛都在證明秋葵沒收到過什麼擠壓，如果秋葵的表面皺縮或者褪色、顏色發暗發乾則是不新鮮的老秋葵了

2：手感、用手輕輕捏一下秋葵感覺不發硬，帶有一點點的韌性為佳，相反越硬的秋葵越老這樣的秋葵裡面的種子都已經發硬且肉裡纖維過多吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

3：氣味、新鮮的秋葵又一種自然的清香，就像下雨時聞到的青草香味一樣，老的秋葵和不新鮮的秋葵是沒有這種味道的。

注意事項：

不要讓秋葵直接觸碰冰塊或者冰水，如果碰到冰塊或者冰水秋葵會整個的變成軟爛的，這樣的秋葵就會失去原來的彈性和口感，如果需要保持的話建議用紙裹上再用朔料袋或者保鮮膜包裹一層再放入冰箱中冷藏，冷藏時間不要超過2天否則秋葵很容易變老。

結語：

秋葵這樣做簡單美味，營養不流失美容又養顏。秋葵這樣的做法是我們家經常做的家人們都喜歡這樣吃希望可以幫助到你，這道秋葵的做法簡單口感脆爽可口下酒下飯都可以。

秋葵，中藥名。為錦葵科植物咖啡黃葵的根、葉、花或種子。分佈於我國河北、山東、江蘇、浙江、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、海南、廣西和雲南等地引入栽培。原產於印度。具有利咽，通淋，下乳，調經之功效。常用於咽喉腫痛，小便淋澀，產後乳汁稀少，月經不調。

做法：

1.生抽、蠔油、白糖，再新增兩勺水，攪拌均勻至糖化。

2.大蒜切成蒜末。

3.鍋燒開水，水開把秋葵放進去煮三分鐘。記得在水中放少許鹽，這樣會使秋葵顏色更漂亮。

4.三分鐘後，撈出放在冷水中。

5.擺在盤中備用。

6.鍋放底油。蒜末爆香。

7.調好的湯汁倒入鍋中煮開。

8.將調味汁兒澆在秋葵上面，超級好吃的秋葵就做好了。

秋葵中含有多種微量元素，比如鈣，維生素，蛋白質，碳水化合物等等，能提高免疫力，對人體有很多益處。

我家買秋葵一般做法如下，首先把秋葵清洗乾淨，然後用鍋燒開水，把秋葵放進去煮熟撈出來，放涼瀝乾水分，然後切點蒜末，生抽，耗油，鹽，雞精，芝麻油，涼拌著吃，做法簡單，原汁原味。

具體營養價值百度都可以搜到。我家裡種有秋葵，而且是紅色的那種，營養價值更高。秋葵分兩種綠色的和紅色的。

具體做法涼拌和熱炒。涼拌就是切成小薄片，就像拌黃瓜西紅柿冷盤一樣的做法。熱炒也是，跟平時炒菜差不多放進去作為配菜。秋葵炒雞蛋是一道菜。也可以做西紅柿炒雞蛋，再加一定量的就可以。還有一種吃法是直接摘下來洗洗，像吃黃瓜西紅柿一樣吃。不過這種吃法自己很少這樣做，感覺味道沒有，像黃瓜西紅柿那樣的美味。

我的老家是秋葵的主產區，周圍村莊全部都種秋葵，到了收穫的季節，每天都有車輛在收購外運，據說北京新發地市場上的秋葵大部分是我們老家運過去的。

家裡產這種菜，吃的自然也多，我感覺秋葵的吃法主要有兩種吃法，一種是秋葵炒肉，一種是涼拌。

秋葵的汁液是相當有粘性的，吃起來很順滑，本身口感就很好，如果再用肉絲進行烹飪，確實好吃。

秋葵炒著吃不錯，如果涼拌好了，吃起來味道更佳。把秋葵切成條，然後在燒開的熱水一過，不要燙老了，撈出來再放到涼水裡一激，這樣更顯得脆。然後放上木耳、蝦米、味達美，香油，適量的碘鹽，均勻的攪拌，那味道吃起來很棒很棒的！

董青島供稿。

我認識秋葵還是受女兒同學的外婆點播，原先對秋葵一無所。出乎意料的是孩子很喜歡吃，於是秋葵就成了我們家的家常菜了！

秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，有著特殊的香味。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉伯聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，在現代保健新觀念中極為重視。凡經常食用它有健胃腸，滋補陰陽之功效。它還含有鐵、鈣等多種營養成分，有預防貧血的效果。維生素A和β—胡蘿蔔素有益於視網膜健康、維護視力。鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌、抗癌。維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，還有助面板美白、細嫩。秋葵的鈣含量也很豐富。而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高。秋葵建議涼拌比較好吃。保留了秋葵原有的營養成份。

秋葵整根洗淨，入沸水淖一下，時間一定不能太久，二分鐘即可。

撈出過冷水，稍微浸一會兒。然後去蒂切小段。

準備蒜末，紅辣椒丁，橄欖油，生抽，醋，耗油，鹽，糖，水調勻。

把醬汁倒入秋葵中，拌勻。然後靜置十五分鐘，讓其充分入味即可。

除了涼拌還可以炒雞蛋

首先將秋葵切段，雞蛋打散，再起鍋加清水煮沸，將秋葵焯水30秒，倒入食用油，倒入蛋液，大火炒熟，加蔥花和，翻炒均勻，再倒入秋葵，加鹽，翻炒均勻即可！

秋葵的營養值很高，經常食用有益健康。

1，秋葵含有鐵，鈣，糖類營養成分，可以預防出現貧血症狀。

2，秋葵中含有的粘液，阿拉伯聚糖，食用後可以幫助消化，提高免疫力，保護胃功能。

3，秋葵中還含有豐富的胡蘿蔔素和維生素a，常吃可以保護視網膜，提高視力。

4，秋葵富含硒元素，可以預防腫瘤，癌症的發生。

營養價值豐富，因此常吃秋葵，可以保護腸胃，降糖，保護肝臟，減肥，美容養顏。

秋葵的製作也是相當方便，將分享兩道我最喜歡的秋葵菜，簡易又好吃。

菜譜一：白切秋葵

1，準備秋葵，大蒜，醬油，陳醋（與醬油比例1:1.5）

2，秋葵洗淨，切去發黑的部分，將蒜拍碎，備用

3，燒開水，秋葵煮熟後，夾起來放在盤中晾涼

4，製作調味汁，蒜末，醬油，陳醋混合燒開，倒入秋葵上

這道菜吃的時候，沾上鹹酸的味道，脆脆的秋葵作為主菜，非常好吃

菜譜二：黃椒蝦燜秋葵

1，準備鮮蝦，秋葵，黃椒醬，大蒜，薑片，醬油，蠔油，糖，料酒，澱粉，食鹽

2，鮮蝦剔除蝦線，在蝦背上開一刀，用料酒，澱粉，食鹽醃製

3，切姜，拍蒜，備用

4，秋葵洗淨，用刀斜切段，焯水備用

5，油鍋燒熱後，放入姜，蒜爆香，放入鮮蝦爆炒，加入秋葵，黃椒醬，醬油，蠔油，一點點水

6，約8分鐘左右即可熟

這道菜有黃椒醬，微辣，但黃椒把蝦的鮮甜調出來了，秋葵清爽的味道，吃多幾個都不膩。

【食材準備】

秋葵，雞蛋，鹽，雞精，植物油。

【烹飪步驟】

①首先把秋葵清洗一下，把根蒂去掉，然後切成1cm左右的段備用。

②雞蛋提前放入碗中攪拌均勻，做成比較散一些的雞蛋液。

④這時另起油鍋，去煸炒秋葵，等秋葵炒到斷生以後，加入少許清水，蓋上蓋子悶制一下，這樣熟的更快，然後掀開蓋子把雞蛋放入。

⑤炒熟的時候就可以撒上鹽，雞精攪拌一下。，這樣就可以關火出鍋啦！一道非常好吃的秋葵炒雞蛋完成。

【烹飪小提示】

炒秋葵的時候也不要時間太長，要保持大火去炒，這樣能夠保證秋葵吃起來不會太軟。

1.秋葵用刀削去根部較硬的皮和蒂頭。

2.壓蒜泥。

3.生抽+一勺水+幾滴醋、一點點白胡椒混合調汁。

4.煮一鍋開水，加一點鹽、幾滴油，秋葵整個入鍋，大火煮1-2分鐘。

5.撈出秋葵浸泡入冰水，或者在冷水下衝洗。

6.秋葵瀝乾水分之後，澆上調味汁，蒜蓉和辣椒圈放在秋葵上。

7.小鍋中放入1-2大勺油，澆到油冒煙，熱油淋在蒜蓉上。

大家好，我是專注吃吃吃以及研究食療養生的梨梨。

秋葵很好吃，我經常用秋葵炒雞蛋，不只是好吃，也非常有營養，還被稱為“綠色人參”！

秋葵的營養價值

秋葵中富含的鋅和硒等微量元素，對增強人體防癌抗癌能力很有幫助。

秋葵嫩果中有一種黏液性物質，含有果膠和黏多糖類等。黏多糖具有增強機體抵抗力、維護人體關節腔潤滑的效果，還可減少脂類物質在動脈壁上的堆積，避免肝臟和腎臟中結締組織萎縮等。

秋葵的黏液物質，還可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

秋葵含水量高，脂肪很少，每百克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很適合想要減肥瘦身者，而它富含的維生素C和膳食纖維，還可以使面板嫩白。

秋葵怎麼吃？

秋葵的做法很多，可以涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等。

白灼秋葵

食材：

秋葵、蒜、紅辣椒、調味料適量

做法：

1、秋葵慢慢揉搓洗淨；

2、鍋裡放上涼水燒熱，煮沸後，放一些鹽和少量油；

3、洗淨的秋葵放進鍋裡用煮沸的水焯一下，然後立刻放進涼水中放涼；

4、撈出秋葵後，讓它慢慢變涼，再把它去頭去尾的整齊擺放在盤子裡；

5、剝好的蒜瓣洗乾淨切成碎末，紅辣椒也切成碎末撒在擺放好的秋葵上，倒適量豆豉油、生抽；

6、在鍋裡放食油，等油燒熱了之後就全部倒在秋葵上。

秋葵炒蛋

食材：

秋葵8根，雞蛋2個，鹽5克，油適量

做法：

1、秋葵洗淨，焯水2分鐘

2、秋葵切掉小尾巴、切片，雞蛋打散；

3、起油鍋，油熱後倒入蛋液，迅速用筷子劃散，盛出；

4、倒油，放入秋葵翻炒，放入適量鹽翻勻，加入雞蛋，炒勻即可出鍋。

近幾年秋葵成為了人們飯桌上的一道美食。據說它富含果膠、牛乳聚糖等，能幫助消化、對胃炎、胃潰瘍、保護面板和胃黏膜有一定功效，是非常好的保健蔬菜。秋葵口感脆嫩多汁，滑潤清甜，香味獨特。

蒜蓉秋葵

【主料】秋葵

【輔料】大蒜、生抽、蠔油、白糖、水澱粉

1.大蒜切末，加入白糖、耗油、生抽、水澱粉攪拌均勻備用；

2. 將秋葵清洗乾淨，鍋內燒開水，放入秋葵焯燙大約2分鐘至變色，撈出過涼控幹水分裝盤；

3. 鍋內放底油，爆香蒜末，將調好的料汁倒入鍋中燒開，澆在秋葵表面。

美味的蒜蓉秋葵就做好了。

秋葵蒸雞蛋羹

【主料】雞蛋、秋葵

【輔料】鹽、香油、一品鮮醬油、料酒、水

1. 雞蛋2個打入碗中，放入適量鹽，料酒去腥，攪拌均勻，倒入溫水(雞蛋與水比例1:1)攪拌均勻，用細網漏勺過濾一下液體排除氣泡；

2. 洗好的秋葵切成薄片，擺放在蛋液上，淋入香油，蓋上保鮮膜；

3. 蒸鍋放入水燒開，將蛋液放入鍋中，中小火8分鐘左右關火，根據蛋液的多少適當調整時間。不要開蓋，燜2分鐘即可出鍋。

超有顏值的秋葵蒸雞蛋羹就做好了。

【製作要點】

秋葵是一種很好的保健食材。

最近幾年，餐桌上非常流行它，不是因為它的美味，而是營養價值。不但可以保肝、降血脂、助消化、防衰老，還可以滋陰壯陽，被譽為“植物偉哥”。

秋葵有很多種吃法，今天我分享一種簡單、易學，造型好看，很美味的吃法。

1、把秋葵洗淨，去頭杆，放在鍋裡淖一下，擺放於碟中

2、一個小紅辣椒切碎，兩瓣蒜切成蒜片，放入小碗中。

3、倒入味極鮮一勺、耗油一勺、小磨油一勺、雞精一半勺、食用醋一勺、芥末油半勺，加開水稍許，攪勻即可沾食。

很多人喜歡的一種蔬菜 - 秋葵，秋葵口感獨特，其中粘液質成分豐富，吃起來嫩滑清脆，經常出現在餐桌上的涼拌菜裡。秋葵的原產地是印度，引進秋葵種植技術後，現在在我國很多地區也有大面積種植，20年前可能很多朋友對秋葵還不是很熟悉，因為菜市上賣的並不多，但現在基本上秋葵是家喻戶曉的名字，大家還經常頻繁吃秋葵，因為更多關於秋葵有利健康的說法傳遍了家家戶戶。秋葵到底有什麼營養價值？

秋葵的營養成分

秋葵並不像很多蔬菜那樣含糖量較低，100g秋葵能提供碳水化合物7~11g，比一些水果含糖量還高，所以秋葵有助補充體力，緩解勞損，秋葵低脂低熱，含有一定量的植物蛋白，最突出的是它的膳食纖維含量，100g含有3.9g，在所有蔬菜中遙遙領先，所以如果適當吃點秋葵，對緩解便秘十分有好處。

秋葵富含多種礦物質，其中100g能提供鉀元素95mg，磷元素65mg，鈣元素45mg，鎂元素29mg，這幾種礦物質在蔬菜中含量較高，特別是磷元素和鈣元素，秋葵中的鈣磷比例高，用於輔助補鈣的蔬菜十分合適。另外，還含有0.1mg鐵、0.28mg錳，0.23mg鋅元素和0.51ug硒元素。秋葵含有少量維生素C，豐富的維生素B族和維生素A成分，總體來說，營養成分還是十分豐富的，長期適當食用有助補充不少有益成分。

秋葵中的秋葵籽富含蛋白質和脂肪，而且其中60%左右都屬於不飽和脂肪酸。

秋葵中獨特的粘液質

我們切秋葵的時候可能會發覺它其中黏黏的成分，在一些蔬菜中也會遇到，比如蘆筍、蘆薈、芋頭，另還有大蔥、韭菜、韭黃、蒜苗的偏進根部的地方也可能有，只不過秋葵中的粘液質尤其豐富，上手之後還不容易洗掉。其實這些粘液質對人體無害，最直觀的效果是它們黏著而且不宜脫落，能附著在胃腸粘膜上，避免胃腸受到刺激性食物刺激損傷腸胃，有保護胃腸的效果。

這些粘液屬於可溶性纖維-果膠、阿拉伯膠、羥甲基纖維素等，另外還含有一些礦物質、維生素成分的混合體，它們能夠結合脂肪、膽固醇，抑制更多脂肪、膽固醇的吸收，有助控脂；它們還能吸水大面積膨脹，充斥腸腔，促進胃腸蠕動，有助改善便秘；增加體積後能夠提升食物在胃中的停留時間，還有提高飽腹感、平穩餐後血糖的效果，對人體有十分重要的功效。

秋葵能改善男性健康？

很多資料提到秋葵有“壯陽”的效果，不過可能結果讓很多朋友失望，雖然曾有不少資料提到秋葵能補腎，不過沒有明確的臨床實驗證明這一結論。臟器的好壞的確和食物中所獲取的營養物質有關，秋葵中提供的不少礦物質，如鋅、硒等元素有提高體質，抵抗自由基的效果，只能說輔助改善腎臟健康可能有利，不過其鋅含量也並不突出，不如適當吃點紅瘦肉、補充海產品效果會更好。

秋葵怎麼吃好？

個人最喜歡的就是焯水涼拌，還有不少朋友直接生吃，不過生吃秋葵豆莢有些硬朗，口感不好，還有不少細毛撓嘴。秋葵中含不少抗氧化成分，水溶性維生素，的確也不是適合長時間加熱的蔬菜，我們可清炒，但不要爆炒、熗炒，不推薦煲湯、煲粥，那樣會損失秋葵大量營養。最近喜歡一種不錯的做法，秋葵切墩加入蛋液攪拌，做成簡單，賣相不錯，也增加了雞蛋的營養，加熱時間不長，味道還好。

秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，而在中國江西省西部的萍鄉，當地人稱之為“洋辣椒”。性喜溫暖，原產地為非洲今日衣索比亞附近以及亞洲熱帶，中國栽培不多。目前在歐洲、非洲、中東、印度及東南亞等熱帶地區廣泛栽培。當今黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，深受百姓青睞。近年來，在日本、臺灣、香港及西方國家已成為熱門暢銷蔬菜，在非洲許多國家已成為運動員食用之首選蔬菜，更是老年人的保健食品。種子可榨油，黃秋葵油是一種高檔植物油，它的營養成分和香味遠遠超過芝麻油和花生油。

葵含有果膠、牛乳聚糖等，具有幫助消化、治療胃炎和胃潰瘍、保護面板和胃黏膜之功效，被譽為人類最佳的保健蔬菜之一。

對青壯年和運動員而言，秋葵可消除疲勞、迅速恢復體力。同時秋葵嫩果中含有一種黏性液質及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白質、草酸鈣等，經常食用幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸。

秋葵含有特殊的具有藥效的成分，能強腎補虛，對男性器質性疾病有輔助治療作用，是一種適宜的營養保健蔬菜。

另外由於黃秋葵富含有鋅和硒等微量元素，能增強人體防癌抗癌。加上含有豐富的維生素C和可溶性纖維，不僅對面板具有保健作用，且能使面板美白、細嫩。

黃秋葵的功效與作用

黃秋葵的營養保健價值很高，大家都知道維生素A能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生;維生素C和可溶性纖維可以促進消化和美容，而且，這兩者結合作用對面板有一定溫和的保護效應，可以代替一些化學的護膚用品;可溶性纖維還能促進體內有機物質的排洩，減少毒素在體內的積累，降低膽固醇含量。

除此之外，黃秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品;由於其含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌抗癌能力;至於黃秋葵的特殊粘液，其粘性糖蛋白是一種由膠原和粘多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，具有增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裡關節膜和漿膜的潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排洩，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮和膠原病的發生等功效。

而且，這種粘液還可以用來製備一種類似於天然荷爾蒙的物質Lepidimoide，所以，黃秋葵有“植物偉哥”之稱。此外，這種粘液還可用於醫藥方面，作為潤膚劑、鎮定劑和止痰劑。同時，黃秋葵粘液在食品行業可以用來增加冷凍奶制甜品穩定性和所有產品穩定性和可接受性，並且可以作為脂肪的替代品。

觀賞價值

秋葵植株高，夏、秋開花，花大美麗，適用於籬邊、牆角點綴，包可作林緣、建築物旁和零星空隙地的背景材料。

適合人群

秋葵適合人群：一般人群均可食用。

1. 適合胃炎、癌症、胃潰瘍、貧血、消化不良食用，特別是青壯年、運動員、護膚女士、男士更應該多吃；

2. 但是秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。

(1)陽痿、早瀉的人：

它豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素A脫不開關係。鈣和磷是人體強健的一對搭檔，蛋白質能使血液流通更加順暢，而男性勃起力度與血液流通有直接關係。維生素A與精子的數量和質量密切相連。此外，黃秋葵特有的黏液還有著人們尚未解開的迷。

(2)糖尿病患者

黃秋葵含有高量的粘液，粘液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，推測可降低飯後血糖。黃秋葵籽含有約大量人體所需的必需胺基酸和不飽和脂肪酸，研究證實黃秋葵籽及莢皮均有抑制α-glucosidasec和α-amylase的能力，可延緩碳水化合物的消化，幫助飯後血糖的控制，其中莢皮的抑制能力又比籽更好。

(3)腎虛及其他腎功能疾患者：

因為以上相關作用，秋葵同樣適用於這類人群。

(4)減肥瘦身族：

黃秋葵也屬那種高蛋白、高營養、低脂肪、低熱量、無膽固醇的絕對減肥食品，而且又能果腹，當然拿到『通行證』。它黏液裡的果膠還可以減低人體對其它食物脂肪和膽固醇的吸收，並幫助機體排除毒素。

可能是大家比較陌生的一種蔬菜吧，是源於非洲的，在印度飯和中東可能比較多見。黃秋葵也叫羊角豆。切開你就會發現它裡面有白白的籽和黏液，這種黏液蛋白對胃很好，因為可以幫助消化。而且黃秋葵纖維很高，蛋白質也高，還有許多維生素和微量元素。對女性來說，黃秋葵中的維生素C和可溶性纖維不僅對面板有保健的作用也有美白的效果.而對男性來說也特別好，因為有消除疲勞和強體的作用，甚至有人管它叫“植物偉哥”.

(5)美麗肌膚的追隨者：

黃秋葵果莢所含的大量維生素c對面板很有好處，維生素c是機體合成膠原蛋白所必需的，膠原蛋白可以使肌膚保持光澤和彈性，還可以增強血管彈性，降低血管脆性，要知道血管『年輕』，人自然就耐老。

(6)有胃潰瘍、胃炎或腸胃功能不太好的人：

黃秋葵果莢的黏液裡含有糖蛋白、果膠、牛乳聚糖、阿拉伯樹膠等多種營養成分，具有幫助消化，對受到刺激而出現過敏的腸道膜有安定效用，能治療胃炎和胃潰瘍、保護面板和胃黏膜。

(7)亞健康，疲勞症人群：

黃秋葵果莢中蛋白質、維生素及礦物質的含量高於一般蔬菜，能迅速消除疲勞、恢復體力，特別對青壯年和運動員有益。

(8)有關節毛病的人：

也與它的黏液及所含豐富的鈉有關，它們對關節僵硬有治療效果。

(9)面板生瘡的人：

黃秋葵的花、種子、根，它們入藥能治惡瘡。

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。它的屬性偏寒涼，燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，還是不宜吃太多。秋葵加入咖哩和其它調味料一起煮，味道便迥然不同，對秋葵不大習慣的人，不妨一試。秋葵也能生食，洗淨後冷藏能儲存幾天，鮮味不減。不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。料理時，可把氽燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包復後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。

忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，你會看到秋葵很快地變色。對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。

最適合的切法：整根或切半。

秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪。如嫌太大，充其量也只能對半切開、切十字刀或切段，千萬不可切薄片或絲。

最適合的烹飪方法：炒、炸、燉。

炒，對於營豐富的蔬菜，我們一貫提倡大火快炒，變色出鍋，因為本身鮮嫩，不用放過多調料，就連鹽也是起鍋前放。清炒或與蝦、肉配都不錯。

炸，有營養的東西不要讓它直接過油，外面裹上雞蛋液、玉米粉或包上肉片、培根之類再炸，不光內裡不損，且外焦裡嫩十分爽口，外面包裹東西的味道也入到秋葵裡了。

燉，宜與肉類及海鮮燉湯，這時對半切開秋葵更合適，讓秋葵的營養燉進湯裡，味道滲進主料裡。

食用方法

1.蔥香秋葵

主料：秋葵350克；調料：大蔥20克，生抽8克

製作方法：

1）將秋葵洗乾淨，放入沸水中燙熟，撈出;

2）將秋葵放入涼水中沖涼，撈出切段;

3）大蔥洗淨切花備用;

4）秋葵段盛入盤中，撒下蔥花，淋入生抽拌勻即可。

菜系及功效：家常菜譜，防癌抗癌食譜，青少年食譜，運動員食譜，胃炎食譜

2. 豆腐拌秋葵

主料：秋葵300克，豆腐 1塊

調料：鹽1匙 素易鮮1/2小匙

製作方法：

1）把秋葵燙熟瀝乾切成星星狀。

2）在研缽裡把豆腐和調味料磨勻再加入秋葵拌勻即可。

菜系及功效：清爽冷盤

3. 意式蔬菜沙拉

材料：生菜適量，洋蔥適量，黑橄欖5顆，秋葵2根，小玉米1根，小黃瓜適量，杏仁片適量，土司丁適量，蕃茄適量，油醋沙拉醬（建議用不含蛋的沙拉醬）3大匙。

1）將蔬菜洗淨分別切好備用。

2）依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。

3）醬料中的材料必須切成細末。

菜系及功效：義大利餐

4.香煎秋葵火腿卷

食材：片狀火腿、秋葵、青紅椒、洋蔥、胡蘿蔔、生抽

步驟：

1.鍋預熱加入食用油，下入各種菜絲翻炒均勻，加入稍許生抽調味，最後加入秋葵條，炒好的菜放盤中備用。

2.火腿片置於菜板上放上炒好菜捲起來用牙籤固定，做好的火腿豆腐皮卷。

3.平底鍋或電餅鐺預熱抹薄油，放入火腿腐皮卷。

4.煎至火腿兩面變色，也可以撒入辣椒粉、胡椒粉、胡椒粉等適合自己口味的調味料。