作為零手藝菜，可以用火鍋打發哈！還有一種方法就是海鮮，基本都可以蒸熟後，點蘸料吃。越貴的海鮮越簡單。還有就是廣東人的海鮮粥，基本就是粥加海鮮大雜燴

香椿炒雞蛋（香椿是春天採集凍下來儲存的），炒白菜疙瘩（白菜只取根部），涼拌豆角粉絲，涼拌蘿蔔，炒蒜薹木耳，涼拌龍鬚菜等等

我覺得涼拌蟄皮應該不難啊！熬製銀耳果脯湯稍微學一下也會很好操作。涼拌松花蛋。實在是學不會就買點醬牛肉切切得了，都能誇你手藝好！

每年春節這7天假期，都是我們最盼望的節日，因為這是個團圓的日子，可以和一家人開開心心的度過。

現在過春節，已經不同於過去。以前過節難得能隨心所欲的吃肉，一家人包頓肉餡的餃子就幸福的不行。現在則是蔬菜和肉一樣貴，水果比肉貴很多。

過春節前的這段日子，榴蓮46一斤，車釐子55一斤，椰子12元一個，沃柑35一斤。而根據資料統計，今年過春節，進口水果禮盒特別緊俏，成了很多家庭送禮的首選。

其實可以看出，現在人們過春節，更注重生活品質，而不是一味的只是吃肉。人們現在多是營養過剩，若是春節裡還是大魚大肉，不僅吃起來口感油膩，而且除了體重暴增，還會增加罹患心血管疾病、血脂高、血糖高的風險。

這裡花兒和您分享幾道適宜春節的輕食譜，這些少油又美味的食譜，也很適宜平時食用哦。

#冷盤#

醬牛肉

芥蘭拌核桃仁

爽脆蘿蔔條

#素菜#

番茄花菜

麻婆豆腐

銀芽炒蛋

#葷菜#

紅燜蝦

清蒸鱸魚

白菜焦溜丸子

四季豆筍乾炒臘肉

【芥蘭拌核桃仁】

需要準備：

紙皮核桃8-10個；芥藍300克；蒜4瓣

調味料：生抽、糖、鹽、醋、香油、辣椒油

做法：

1、紙皮核桃對半掰開，形成兩個完整的核桃仁。

2、芥蘭洗淨，坐熱適量沸水，先倒入莖葉，焯10秒撈出，接著放入切成段的梗，炒半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、焯好的莖葉切成兩段，放入盆中，倒入蒜末。

4、放入核桃仁，倒入1小勺生抽，少許糖和鹽，再加入1/4勺的香醋，最後淋入香油，拌勻即可。

【醬牛肉】

需要準備：

牛腱子肉1000克；黃豆醬5大勺

蔥一顆；姜8片；蒜4顆

八角、丁香、桂皮、香葉、花椒

食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克

做法：

1、牛腱子肉洗淨放入清水煮沸，去除血末。

2、一根蔥切大段，姜切8片，蒜整粒的準備4瓣；調味的香料選用香葉、八角、桂皮、丁香、花椒。

3、坐熱油鍋，放入少許食用油，放入調味料先炒香。

4、倒入牛腱肉，2大勺的料酒，2大勺的生抽和5勺黃豆醬，不用放鹽，黃豆醬本身比較鹹。

5、放入沒過食材的開水，倒入50克的冰糖，然後所有食材放入壓力鍋，選擇牛羊肉檔位-紅燒模式，大概需要35分鐘。

6、壓好的牛肉，浸泡在滷汁裡2-3小時，撈出瀝乾水分即可切片食用。

【爽脆蘿蔔條】

需要準備：

白蘿蔔：1根；野山椒（含泡椒水）：200克；小米椒：1個

鹽：1勺；白醋：2勺；白糖：2勺；純淨水：適量

做法：

1、準備好需要的食材 ：1根白蘿蔔的量，基本能放滿一箇中號密封罐。能吃辣的，一定要放這種小紅辣椒，鮮辣鮮辣的。

2、切好的蘿蔔條，放入1勺鹽，靜置10分鐘，殺出水分。

3、倒掉蘿蔔殺出來的水，準備無油無水的密封罐，小米椒和泡椒切段。

4、泡椒水比較辣，所以要混合純淨水，基本是1:1的比例，不太能吃辣的，就減少泡椒水的比例，多放純淨水。水要沒過食材，醃製1天左右就比較入味了。

【番茄花菜】

需要準備：

花菜半個；番茄一個

番茄沙司2大勺；鹽、糖適量；食用油、蔥末

做法：

1、準備好需要的食材。

2、番茄去皮後切小丁，花菜掰成小塊洗淨。

3、用番茄醬或沙司都可以，沙司更甜，少了苦澀。2大勺加適量清水，拌勻。

4、鍋內少許油，爆香蔥末。

5、放入番茄丁，轉中小火，炒出番茄汁，再加入那碗番茄調料。

6、倒入花菜，中火蓋蓋子燜5分鐘。直到收汁，番茄汁都包裹在花菜上即可。

【麻婆豆腐】

需要準備：

北豆腐：400克；豬肉餡：150克

蔥末薑末蒜末：適量；豆瓣醬：適量

調味料：生抽：2勺、老抽半勺、糖半勺

料酒、生粉、鹽：少許（用來醃製豬肉餡）

胡椒粉：少許

做法：

1、豆腐400克，切小塊，沸水焯2分鐘，撈出備用。

2、用少許鹽、料酒和生粉醃製豬肉餡。切適量蔥末薑末和蒜末，準備1大勺的郫縣豆瓣醬。

3、燒熱炒鍋，放入適量油，入豬肉餡大火翻炒，炒到變色後撥到一邊，放入蔥末薑末蒜末爆香。

4、加入豆瓣醬超出紅油，放入老抽、生抽、糖，倒入開水。

5、加入豆腐塊，放入研磨好的白胡椒粉適量，轉中火蓋蓋子煮10分鐘。

6、收汁後撒上香蔥碎即可。

【銀芽炒蛋】

需要準備：

豆芽菜500克

雞蛋3個

魚露適量

做法：

1、一斤綠豆芽去根鬚洗淨瀝水備用。

2、雞蛋3個打散，準備好魚露。

3、坐熱油鍋，油燒熱，放入蛋液，剛剛凝固後炒散，撈出。

4、油鍋裡放少許油，燒熱後倒入綠豆芽，大火快速翻炒，倒入1小勺魚露，炒勻。

5、接著倒入雞蛋，翻炒均勻。基本整道菜是半分鐘出鍋。

【紅燜蝦】

需要準備：

黑虎蝦７個；蒜3瓣

食用油、料酒、番茄醬2大勺、蠔油1大勺、糖半勺

做法：

１、準備好需要的食材。黑虎蝦的觸角觸鬚比較多還比較硬，所以要都剪掉，在脊背處用剪刀剪開，去掉蝦線洗淨。

2、坐熱炒鍋，放入適量食用油，油燒熱後倒入蒜片，快速翻炒。

3、料酒爆香，炒蝦全程都要大火。

4、蝦子變色後就倒入調味汁，可以加少許水，這樣不會糊鍋。

5、調味汁均勻包裹大蝦就關火。

【清蒸鱸魚】

需要準備：

鱸魚一條

紅甜椒半個；蔥絲薑絲適量；香蔥一小把

食用油、蒸魚豉油、鹽、料酒

做法：

1、鱸魚清理乾淨，加入一勺料酒和一勺鹽，均勻塗抹魚身，便於入味還去腥，醃製10分鐘。

2、準備適量的蔥絲薑絲，可以很好的去魚腥。

3、蒸魚必須大火，最短時間最大火力，蒸熟才能嫩香。所以蒸鍋水沸後放入魚，大火蒸10分鐘。

4、蒸好後盤子裡出現的湯汁，還有魚腹內的蔥絲薑絲都過濾掉。

5、倒入適量蒸魚豉油，擺上些甜椒，我比較喜歡吃甜椒，所以放一些。另外就是1大勺的食用油燒熱，澆在魚身上，滋滋的聲音，燒出蔥的香味，這個小竅門更能激發香味。

【四季豆筍乾炒臘肉】

需要準備：

豆角300克；筍子100克；臘肉200克

剁辣椒3大勺；生抽1小勺

食用油、料酒

做法：

1、準備好需要的食材和調味料。

2、做臘肉的時候，加入適量剁辣椒，口感會特別好。

3、要想豆角炒的翠綠又保熟，在切的時候就要切絲，減少橫截面積又是兩邊開口的切絲，所以炒的時候能夠裡外迅速熟透。筍子去外皮切段備用。

4、豆角光切絲還不夠，我們還需要沸水焯。同樣，富含草酸的筍，也需要焯水。

5、坐熱油鍋，放入少許食用油，加入臘肉和剁辣椒，再放入2勺料酒，快火翻炒。

6、放入豆角絲，加入少許醬油，翻炒均勻。

7、焯水又涼水拔的作用，不僅是使得豆角絲已經4成熟，還能保持豆角嫩綠的色澤不變，這樣即使燜個5分鐘，也不會變色。而有效防止豆角中毒，除了焯，是一定要有個燜熟的過程，這樣才能保證豆角吃起來放心。

8、接著放入筍片，炒勻後1分鐘的時間即可出鍋。剁辣椒就有鹹味，又放了少許醬油，所以不用放鹽了，口感剛剛好。

【白菜焦溜丸子】

需要準備：

豬肉餡300克；蔥末薑末適量

老抽、生抽、料酒、鹽、白開水（拌入餡料）

胡蘿蔔半根；白菜400克

食用油、料酒、蠔油、水澱粉、白糖、醋、麻油

做法：

1、準備好需要的食材。

2、豬肉餡裡放入適量蔥末薑末，加入半小勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和少許鹽，一個方向攪拌，期間分多次倒入白開水，使得餡料上勁兒。

3、鍋內放入食用油，燒到六成熱，將肉餡捏成大小均勻的肉丸子，炸透後撈出。肉丸子煸出油脂，明顯會縮水小一圈，用過的油用細篩網過濾一下，可以繼續炒菜用。

4、另起炒鍋，鍋內放入少許食用油，先放入胡蘿蔔片翻炒。

5、接著放入炸好的丸子，加入一大勺的料酒。

6、放入切段的白菜，倒入1大勺的蠔油，半勺的白糖，倒入1小碗開水，中火燜煮6-7分鐘。

7、快收汁的時候，倒入半小勺的醋，放入適量水澱粉，這樣溜丸子的色澤更亮，臨出鍋點少許麻油即可。

8、油亮亮的溜丸子，剛出鍋就等不及要下筷子夾上幾個丸子入口。丸子的皮微脆，裡面的餡料細膩柔軟，再配上脆爽的白菜，年夜飯的餐桌上，真少不了這道菜。

杭州的主婦們是很會過日子精打細算的，也許廚藝一般，但總能關鍵時刻露一手，燒出一桌子花色豐富又口味上佳的好菜。其中的奧秘是用應季的時令食材，加上菜市場的豐富資源，只需簡單的烹飪手法，即可在年三十除夕夜，單槍匹馬搞定一大家子的年夜飯，還令得人人稱讚。

杭州菜場的味道，前調往往是魚腥、雞鴨糞和羊肉羶，中調是蔬菜葉子上泥土晶瑩氣息，後味則是水果攤子和各類作坊點心的甜美香味。冬筍和冬菇買多一點不要緊，年夜飯除了一缽頭臘筍燒肉，老底子年夜飯還會有一道“燒二冬”，這二冬並不是現在常說的冬筍和冬醃菜哦，冬菇就是我們常說的香菇。這其實是一道時令菜，過年剛好是冬筍上市的時節。

再回到菜場。味道中間，最牽動杭州家庭主婦的應該是包頭魚魚尾的氣息。在茅廊巷農貿市場，也有不少做魚圓的攤位，那個菜場屬於杭州主婦圈的網紅。魚圓生意一年四季都不中斷，春節期間銷量爆棚，好攤位一天賣5000顆都沒問題。

小時候還會去排隊買素燒鵝和燻魚，這兩道菜一定要甜鹹味的，現在還沒找到有哪家比知味觀的好吃。素燒鵝最初是杭州寺廟傳出的一道菜，先蒸後煙燻而成，後面後改為現在的素油煎炸而成。鮮甜香軟,油潤潤切成一段段，像燒鵝一樣。

燻魚其實也不是燻的，是炸的。醬油、料酒、糖、秘製香料醃製，稍微風乾後炸起來的，其他很多省份叫做酥魚。

年夜飯裡有一道菜，故意剩下的，就是鰳鯗焐肉。因為“太好吃”剩下，是為了過年早上一口對味的菜泡飯，家裡老人都捨不得吃。因為杭州不臨海，海鮮是舊時餐桌上的“奢侈品”，所以，鮮味濃厚的鹹鯗焐肉也是老底子年夜飯上的明星。以前杭州賣海鮮的店都叫“鹹鯗店”，一到過年大家都要去買點鯗、海帶、海蜇頭、蝦皮。香臭香臭的，簡直是種欲罷不能的嗜好。

很多人覺得，鯗就是鹹魚的意思，其實鯗就是一種魚的名字，叫鯗魚，別名叫鰳魚，所以叫鰳鯗蒸肉餅。古代人造字也是蠻有意思的，鯗字上面是個美，就是美味的魚的意思。美食界素有“來鰣去鯗”的說法,意思是鰳魚與鰣魚不同，產卵後反而更加鮮嫩肥美。

不過這兩樣魚的刺很多。以前有些人家裡想換口味，會吃刺少一點的黃魚鯗和鰻鯗，我倒覺得慢慢吃鯗，吃魚刺邊上的鮮味，也是樂趣。不過總之，刺多刺少都好吃。

這是魚兒吃過最別緻的年夜菜，桔子皮做的，桔香四溢，你也可以試試！

如何優雅地啃一隻豬手，吃貨們一直探索，卻毫無辦法。魚兒做的這道“優雅招財豬手”，是一道冷盤，可以提前準備好。

年夜飯當然要一盤下酒菜了，焦脆的、麻辣的、有嚼勁的，可以邊看春晚邊嚼的。喜歡焦脆口感，又喜歡就著酒的朋友，一定要試試這道雞！

梅菜扣肉？如果告訴你這扣肉是素的，比真肥肉還要香噴噴，你還能淡定到不擺到年夜飯桌嗎？

魚兒年輕的時候，曾在湖南衡陽有過短暫的工作和生活經歷，有幸品嚐了當地一道特色美食——海蛋。海蛋也是當地人年夜飯必備的主菜。而現在，在當地餐館也很難吃到這道菜了。

魚兒將海蛋作為主料，為吃貨們做一道全家福。

年夜飯吃魚，喻意年年有餘。年魚必須有頭有尾，飯桌上，不懂事的小屁孩伸筷子去夾魚頭魚尾，一定會被老媽一巴掌把伸出去的手給打回來。因為魚頭魚尾只能看，不能吃，要留到大年初一後才能吃，否則就不靈了。

過年吃魚有講究，這樣吃，一年運道才順暢，所謂年年有餘，謹記啊！

年夜飯，我們來一條肉質最為鮮嫩的鱖魚吧！

誰家的年夜飯能少了丸子？年夜飯的那些肉丸子，你一定沒見過這種，女神般精緻，小清新的感覺。

餃子形如元寶,人們在春節吃餃子取“招財進寶”之意,二是餃子有餡，便於人們把各種吉祥的東西包到餡裡，以寄託人們對新的一年的祈望。

在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。吃到金如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子去。

看這紅邊餃子，展開你的超四維想象力，那唇紅齒白的俏皮樣是怎樣包出來的？

春節將至，當然要在年夜飯的飯桌上大顯身手啦。

精緻的宴席，少不了顏值高味道好的精美菜餚。能夠品嚐美味，是一件幸福的事；能夠親手製作美味，是一件了不起的幸福事！掌握宴席製作技巧，年夜飯就看你的了！

今天為你準備的宴席選單是：富有匠人精神的傳統美味、擁有藝術氣息的技巧之作，簡單卻經典的完美搭配，滋潤身心的濃郁之味、金黃誘人的地方名菜、香甜軟糯的誘人小食，無法抗拒的飯後甜點......

蘇造肉

用料

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五花肉1500g

料1：

八角10g · 桂皮、香葉、

小茴香、丁香、甘草各2g

乾薑、花椒、草果、砂仁、

白芷、山柰、豆蔻、幹辣椒各6g

料2：

蔥、姜、蒜各 30g · 鹽50g

冰糖150g · 紅曲米15g

味精50g · 生抽50ml · 老抽15ml

步驟

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1/ 將料1用2倍水浸泡10分鐘，倒掉水，放入鍋中加5000ml水煮1小時，再加入料2和肉煮1.5小時，關火浸泡半小時。

2/ 撈出五花肉用重物壓平移入冰箱冷藏一夜，取出切薄片，將肉片碼入鍋仔中，淋入煮肉的原湯，將鍋仔加熱5分鐘。食用時，將燒餅從中間剖開，夾入肉片即可。

松鼠桂魚

用料

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桂魚1條 · 松子15g · 青豆10g

雞蛋1枚 · 薑蓉3g · 蔥蓉3g

植物油3000ml · 鹽2g · 白糖300g

白醋250ml · 料酒5ml

白胡椒粉2g · 番茄醬150g

澱粉80g · 水澱粉20ml

步驟

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1/ 桂魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，斬下魚頭。沿脊骨將魚肉片下，尾部不切斷，取出脊骨，將魚肉翻過來，魚肉向外，再將魚腹部的刺片下。將刀傾斜45度，從魚肉一角開始斜刀切入魚肉，魚皮不切斷。再將魚肉調轉90度，直刀切入，不切斷，與斜刀形成十字花刀。

2/ 雞蛋打散攪成蛋液，將蛋液、蔥蓉、薑蓉、白胡椒粉、鹽、料酒混合均勻，放入魚肉、魚頭均勻裹滿蛋液，醃製5分鐘。

3/ 將白糖、番茄醬、白醋混合均勻成醬汁，鍋中倒入少許底油，倒入醬汁炒勻備用。

4/ 將醃製好的魚肉和魚頭放入澱粉中，均勻裹滿澱粉，抖掉多餘粉，馬上下入燒至五成熱的油鍋中，先炸魚頭，炸至金黃後控油撈出。再用雙手拉住魚肉兩頭放入油鍋中，不要整個放入鍋中， 讓底部魚肉先放入油鍋中炸制定型再整個放入。先中火炸3～4分鐘，再轉大火炸2～3分鐘，盛出擺盤。

5/ 將步驟3的醬汁燒熱，淋入水澱粉和30ml油，炒勻，淋在魚身上。

6/ 青豆焯水，松子下入炸魚的油鍋中炸至金黃後撈出，將青豆和松子撒在魚身上即可。

Tips ：

切花刀時，一遍用斜刀，一遍用直刀。刀口越深紋理越明顯，切記不要切斷魚皮。裹澱粉時，要用手將每一條魚肉都裹滿，紋理才會清晰好看。裹好澱粉之後 要馬上下入油鍋，避免蛋液將澱粉浸透。入油鍋時，不要一下整個放入，要將底部魚肉浸入油中，讓魚肉條條分明直 立在油中定型，再整個放入。如果直接將魚整個放入，底部的魚肉就會被壓 扁，沒有整個炸開的造型。醬汁中加入油可以讓醬汁更明亮好看。在炸魚之前，將魚尾從兩片魚肉下翻轉過來，形狀就是向上翹起的，造型更好看。鮮蘑菜心

用料

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香菇200g · 小油菜400g

花生油20ml · 鹽4g · 白糖2g

蠔油15g · 水澱粉10ml · 雞湯150ml

步驟

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1/ 香菇洗淨頂部切十字花刀，油菜洗淨去掉外層的老葉。

2/ 炒鍋中倒入花生油，燒至七成熱時，放入菜心，加入2g鹽和1湯匙水快速翻炒2分鐘，撈出擺入盤中，圍成圓形。

3/ 在原鍋中加入蠔油、雞湯、白糖、2g鹽和香菇，中火燒3～5分鐘， 最後淋入水澱粉，盛出放在菜心中間即可。

火腿雞湯

用料

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老母雞1只 · 金華火腿40g

幹淮山片15g · 紅棗6顆 · 姜20g

蔥20g · 鹽1g

料酒20ml · 白胡椒粒5g

步驟

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1/ 幹淮山和紅棗用兩倍清水浸泡2小時。

2/ 金華火腿切厚片，老母雞切大塊洗淨放入鍋中，加入兩倍水、料酒和一半蔥、姜煮開，撇去浮沫，撈出用溫水洗淨，放入燉盅中。

3/ 在燉盅中加入泡好的淮山片、紅棗、白胡椒粒、蔥、姜，倒入食材1.5倍的礦泉水蓋上蓋，將燉盅放入蒸鍋蒸4個小時，最後加鹽調味即可。

Tips：

火腿較鹹，經過燉煮後湯中已有鹹味，最後根據個人口味酌情加鹽即可。

繡球乾貝

用料

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乾貝150g · 蝦仁500g

豬肥肉40g · 雞蛋清1個

馬蹄2個 · 蔥20g · 姜20g

油3000ml · 鹽3g · 白胡椒粉2g

料酒15ml · 生粉10g

步驟

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1/ 將乾貝洗淨，去筋，加入2倍清水浸泡6小時，換水，加入蔥、姜、料酒，上蒸鍋大火蒸2小時，取出將汁倒出，乾貝晾涼，用手將乾貝搓散成乾貝絲備用。

2/ 蝦仁開背去蝦線，用刀背剁成蝦泥。豬肥肉切成小粒，馬蹄去皮剁碎。蔥、姜切末。

3/ 蝦泥中加入豬肥肉粒、馬蹄碎、蔥末、薑末、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、鹽和生粉，攪拌上勁兒，擠出丸子，裹上乾貝絲。

4/ 鍋中倒入油燒至五成熱，依次下入裹上乾貝絲的丸子，注意不要粘連，炸至金黃後撈出即可。

藕粉圓子

用料

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藕粉300g · 黑芝麻餡200g

步驟

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1/ 將市售黑芝麻餡分成每個20g左右的大小，用手團成小球狀。

2/ 藕粉倒入稍大一些且有深度的盤中，將黑芝麻餡球放入藕粉中滾動，使周身裹滿一層藕粉。

3/ 鍋中放入冷水燒開，將藕粉圓子放入沸騰的水中煮十幾秒。

4/ 用漏勺盛出，放回藕粉盤子中，晃動盤子再滾上一層藕粉，繼續放入鍋中煮，期間不斷用鏟子攪動，防止粘鍋，煮至發脹到湯圓大小或圓子漸變為半透明狀態即可。如果想要藕粉多一些，可以將裹粉和煮的步驟多重複幾次，次數越多圓子越大。

5/ 將煮好的藕粉圓子連鍋中的湯一起盛出品嘗，還可以淋上糖桂花。

Tips：

除了“滾”圓子的做法，還可以用“包”圓子的方法，在藕粉中加入開水揉勻後，分成比黑芝麻餡料略大的面劑，搓成球狀後壓扁，包入餡料，收口搓圓。

棗泥山藥糕

用料

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鐵棍山藥1根

棗泥150g · 熟糯米粉20g

步驟

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1/ 山藥洗淨去皮掰成小段，大火蒸30分鐘。將蒸熟的山藥壓成泥，或可以直接用手掌捏成泥狀。

2/ 將棗泥分成每個15g左右的小劑子，搓圓備用。

3/ 取山藥泥25g，搓圓壓扁，中間放入棗泥，收口搓圓。

4/ 將熟糯米粉放入模具中，用小刷子刷掉多餘的粉，這樣便於脫模。再放入山藥糕壓實，再倒扣出來即可。

Tips：

可在山藥泥中加入適量熟糯米粉，這樣山藥泥更有韌勁，更容易包。還可以在山藥泥中加入糖來調味，不過棗泥已經較甜，不額外加糖也是可以的。

松鼠桂魚的做法步驟

步驟 1

桂魚洗淨，擦乾水分，對剖，去骨。順著魚肉90度平行切，45度斜刀片（留尾巴連線兩片魚肉，不要切斷了）。 用淡鹽水浸泡魚肉，洗去餘血。 頭洗淨，吸乾水分，往嘴裡放一個胡蘿蔔塊或姜塊，把嘴撐起來。

步驟 2

將魚肉洗幹水分，姜拍扁，蔥拍一下切段，加入少量料酒（魚新鮮可不加），醃製1分鐘，後用吸乾水分。 均勻粘上澱粉，連縫隙都不能放過！

步驟 3

油燒至6成熱，魚頭稍粘一點澱粉，炸至金黃後取出。 後炸魚身，中小火，炸至金黃色，控油，撈出。 後將魚頭和魚身復炸，炸酥，控油，把魚嘴裡的塊小心取出，擺盤。

步驟 4

提前將豌豆和胡蘿蔔丁用水煮熟。

步驟 5

留油，燒到3-5成熱，倒入蔥薑蒜末炒香，後倒入番茄醬，炒至紅色後，倒入水，倒入煮好的蔬菜，放少許鹽，白醋，糖。勾水澱粉，待汁粘稠後，加少量味精，淋在魚上。

清蒸魚。這個很簡單，買的魚自己或者讓賣家給收拾好，在魚身上劃幾刀以便更加入味。然後就是準備些蔥段，薑片塞進魚肚子裡，魚身上抹鹽醃下，魚下面也墊些蔥末薑末；接著就是蒸鍋蒸個7-8分鐘，拿出把水倒掉，表面換些新的蔥末薑末，熱油淋上就可以啦，根據自己喜好還可以加豉油其他佐料，年年有餘，象徵也好。

我喜歡吃包子了，還是最愛媽媽做的包子，咬一口都是滿滿的香味，一次我可以吃2個包子，就算現在上班，每天的早餐還是包子，我對包子的喜歡不是你們能理解的！

德園包子是湖南長沙地區的漢族小吃之一。選料精細，糖陷香甜爽口，肉陷則選用豬前夾縫肉或好瘦肉，拌以香菇、凍油等調料，油而不膩。德園的掌案師傅歷來都是技術高超的老師傅，所制包點皮薄餡大、顏色白淨、質地鬆軟、富有彈性。看著這樣包子小編都口水了，包子做的造型不僅好看，而且味道棒極了，吃了就知道他的美味，作為吃貨的你拒絕這樣的美食麼？現在比較方便，想做包子，包子餡可以買，想要什麼樣都有！

下面為你介紹其中一種做包子方法！

包子做法：

1.豬肉切成肉餡，拌入蔥、姜、蒜、包子調料、蠔油、生抽、香油、雞精、鹽、料酒、豆油，調成餃子餡

2.將冬瓜、青椒、芹菜切碎，用鹽醃製

3.和麵：600克麵粉放入320克溫水、安琪酵母粉6克和成麵糰

4.放入下面有溫水的簾子上發酵大約30分鐘

5.將冬瓜攥去水分後，放入肉餡裡攪拌均勻

6.將發酵好的麵糰放在面板上，加入一小撮蘇打粉揉勻，做成24個大小均勻劑子，擀皮包，包好後放入鍋裡醒發15分鐘

7.開火，涼水上屜，水開後蒸15分鐘、關火後等5分鐘再開鍋，滿滿一鍋大包子就做好了。

這個春節，可以試試做一屜包子，讓全家一起嚐嚐。

煮花生米，先泡幾個小時。冷水下鍋，加鹽，燉肉大料，醬油，大火燒開小火煮，煮半個小時後涼涼放置一夜就能吃了，可以直接吃，特別方便又好吃，

過年必吃的小零食 麻葉 。

用料：麵粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克做法：1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘（這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）

2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）

3.將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可

馬上過年了，可以說飯桌上早已經是開啟過節模式，各種大餐應有盡有了，有木有朋友也想做道自己的拿手菜，這個時候應應景，氣氛還是要有的昂，簡單一道菜，更能增加過年氣氛哦。比如我是北方人，平時牛羊肉為主，那麼一道最普通的紅燒牛肉，卻有最熟悉的家的味道。主材就用牛腩 ，然後配料料酒、黃豆醬、醬油 、糖 、鹽 、大蒜 、蔥、姜 、八角、桂皮 、幹辣椒就可以了，具體做法先將牛肉切大塊焯水,冷水下鍋，開火煮沸了撈出來。然後炒鍋內燒熱2大勺油，爆香蔥段、薑片、大蒜粒等香料。在 放入牛肉略微翻炒一下。接著下入黃豆醬炒香，淋入料酒和醬油翻炒均勻，加入適量開水，記得水量要沒過牛肉這樣才能更爛軟，大火煮滾後轉小火燜煮約90分鐘。到這一塊加糖和鹽調味汁就好了，一道美味就成功出鍋了。怎麼樣，有麼有流口水呀，哈哈，過年必備呀。

在喜慶的春節裡，我家每年做些美食招待客人，一桌豐盛的菜餚必不可少，紅紅火火過大年。

媽媽每年會準備：炸豆腐，炸丸子，蒸年糕，花樣饅頭，等能儲存幾天，方便做菜搭配的。

過年當中，燉菜，餃子是必不可少的

你好。春節想要露一手，實在也不需要什麼高難度，這裡分享9款廚房小白也可以輕鬆搞定的菜譜。不僅簡單還漂亮哦~

珍珠肉丸——寓意也好，剩餃子餡裹上糯米，蒸好就成

好看又有形的糯米丸子，肉香味足，而且不辣！用包餃子剩下的一些餃子餡就可以做，相當的簡單方便~

【做法】：

1、糯米浸泡過夜，濾幹水份備用；

2、備好豬肉餡（豆媽用的是包餃子留下的豬肉芹菜餡，大家可以選用其他餡，粘性較強的都可以）；

3、將豬肉搓成丸子；

4、肉丸子在幹糯米中滾一圈，使其表面粘滿糯米；

5、做好全部的糯米肉丸子，上蒸籠，中大火蒸20分鐘左右。

6、蒸好的珍珠丸子，端上桌，撒些蔥花做裝飾；

生抽+溫水調成少許汁，對著每個丸子淋一下，不僅更加鮮香，也可避免丸子粘在盤子上，這樣可輕鬆的移動每個丸子，更好下口啦！

【小貼士】：

1、珍珠丸子外面的糯米最好用長糯米，做出來的更加立體好看；

2、丸子外層的糯米也可以換成小米，做成小米肉丸，取名為“黃金丸子”，O(∩_∩)O！

炸春捲——重要的是擺盤

在商場買來成盒裝的春捲，過油炸好即可，沒啥難度，小白也能炸好。

重要的是擺盤：

1、將盤子的一邊擺好春捲，另一邊鋪一些芹菜葉

2、然後取一個西紅柿，用小刀沿著邊緣削下皮，然後將西紅柿皮捲起來，反過來，就是一朵漂亮的玫瑰花了，將它擺在芹菜葉上就可以了。

端上桌大方也漂亮……

五香花生米——泡一晚，煮好就成！很下酒，也可以待客

【做法】：

1、準備好大料：八角、花椒、小茴香、桂皮、香葉；

生的花生米洗淨備用；

然後將所有的大料都倒進花生米里，加純淨水，加2g鹽，攪拌均勻後，浸泡過夜；

2、第二天，將泡花生米的水，連同所有的大料、花生米都倒入小鍋裡，一起大火煮開，小火慢煮至熟就可以了。

五香花生米拌芹菜

煮好的花生米除了直接吃，把它拿來與芹菜丁一起拌起來，吃起來清新爽口，別有一翻風趣。

【做法】：

1、芹菜丁、胡蘿蔔分別過熱水焯一下，與上面做好的五香花生米拌好；

2、加適量生抽、鹽調味就可以了。

1、豬瘦肉切成薄片，加生抽、耗油、少量鹽、生薑醃10分鐘；

2、熱鍋燒油，多放點兒油，開大火，放入肉絲，快炒至肉絲變色，撈出即可；別炒久了，老了不好吃。

炒好的肉絲在配菜的時候直接燴用，可以燴入各種蔬菜，土豆絲、豆角、豆芽、蓮藕、黃瓜、辣椒、馬蹄，搭啥都配。

以下舉例：

青紅椒炒肉絲

【做法】：

1、青紅辣椒分別切成絲，大蒜切瓣備用；

2、熱鍋燒油，加入蒜瓣，加入青紅椒翻炒；

3、加適量生抽、鹽調味；

4、燴入肉絲炒均勻即可。

黃瓜片炒肉絲

【做法】：

1、黃瓜洗淨，用削皮器輕輕颳去表面的刺，這裡刮出來的黃瓜片綠白相間，很好看；

2、刀傾斜，側切黃瓜段；

3、然後再切成薄片，這樣切出來的黃瓜片呈菱形，更漂亮；

4、熱鍋燒油，放入黃瓜片，大火快炒，加適量鹽調味；

5、燴入肉絲炒均勻即可。

涼拌白菜心——拌好就行，爽口得很

【做法】：

1、嫩白菜心切成細絲；

2、加入適量的香菜、大蒜沫；

3、熱鍋將油燒熱，關火，放入幹辣椒；

4、將炸好的油淋入大蒜沫上；

5、攪拌均勻；

6、加入適量鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

雞腿山藥煲——雞腿醃製後，稍炒，與山藥一起燉好就出鍋

【做法】：

1、小雞腿洗淨，放入碗中，裡面加入生薑片、老抽、生抽、耗油、鹽攪拌均勻，醃製10分鐘以上；

2、熱鍋燒油，放入醃好的小雞腿，炒至完全變色；

3、放入芋頭塊，翻炒均勻；至芋頭輕微上色；

4、向鍋里加入水，能沒住菜就可以，加入幾個香菇；開大火燒開；

5、煮開後倒入沙鍋中，開始小火慢燉至熟即可；

沒有砂鍋的，就直接在大鍋裡小火慢燉至熟就可以了。

出鍋後，撒些蔥花，上桌~~

主食來個吧壽司卷

【做法】：

1、雞蛋2個打散，攤成雞蛋皮；

2、黃瓜、胡蘿蔔分別洗淨，與雞蛋皮一切切成細條；

3、米飯乘熱加入適量壽司醋拌勻，用手用力抓起粘性。

4、取一片海苔攤平，按照包壽司的方法卷緊，包好壽司；

5、一條壽司切成三小段，然後從每小段中間斜著切過去。

6、所有的壽司切好，擺盤，將剩餘的雞蛋條捲起來，擺在中間就可以了。

春節到了，大家都要準備年貨，過年的氣氛也是越來越濃了，過年一家人一起備置年貨，準備過年要吃的水果零食等。當然過年一定要做一桌豐盛的年夜飯。過年為了圖吉利，所以做的菜都要有一些特別的寓意在裡面。

像廣東很久以前過年就喜歡用髮菜來做年夜菜之一（髮菜寓意發財），當然因為髮菜稀少，現在則更流行用生菜來，寓意“生財”也是很吉利的。所以不會做複雜菜的朋友，可以做道比較清淡的蒜炒生菜或者蠔油生菜。

紅燒魚的做法也很簡單，魚改花刀後熱鍋油，中火煎至一面熟後魚皮自然不會粘鍋，然後翻另一面煎成金黃色即可，出鍋後撒點鹽即可。然後下用豆瓣醬和青紅辣椒，蒜末，蔥姜一起炒，加少許水煮開後下少許鹽和生抽淋到魚身上即可。紅燒魚寓意“紅紅火火”，“年年有餘”！

春節回家過年，給父母親朋做上一個自制素食披薩，在大家吃膩了大魚大肉後，美美享受下這款充滿異域節日氛圍的健康美食吧。

而且這是零失誤、做飯新手都能立刻上手的做法。一起來試試！

需要準備

披薩餅底：以下食材可做4張披薩餅底，可酌情減量。600ml溫水1湯匙糖或蜂蜜14克酵母60ml特級初榨橄欖油1000g高筋麵粉（也可用中筋麵粉或兩種麵粉混合代替）1湯匙海鹽素食至尊披薩餡料：以下食材可做1份披薩適量罐裝或自制番茄醬，室溫1個小洋蔥，切細絲1塊馬蘇裡拉乳酪，切碎230g 聖女果，對半切開1個小土豆，切成非常薄的片，撒上橄欖油，鹽，和黑胡椒粉1/3個長茄子（可選），切成非常薄的片，撒上橄欖油，鹽，和黑胡椒粉100g菠菜葉，洗淨，甩幹，粗切一大把新鮮羅勒，揪碎少許鹽、 少許現磨黑胡椒、適量特級初榨橄欖油義大利國旗披薩餡料：以下食材可做1份披薩1個小洋蔥，切細絲1塊馬蘇裡拉乳酪，切碎230g聖女果，對半切開100g菠菜葉，粗切一大把新鮮羅勒，揪碎150g里科塔乳酪（ricotta cheese）60g曬乾的西紅柿，粗切少許鹽、現磨黑胡椒粉、適量特級初榨橄欖油

注：1茶匙=5g, 1湯匙=15g

所需時間準備時間： 2個小時 ；烹飪時間：15分鐘 ；總共：2小時15分鐘

製作餅底：

1. 取一個大碗，把糖或蜂蜜溶解在溫水中。用叉子拌入酵母，把大塊的酵母打碎，然後加入橄欖油。2.快速地將混合物攪拌一下，再靜置15-20分鐘，會在混合物頂層形成很多細小的泡沫。3.在酵母混合物中加入麵粉，一次加一杯(140g)麵粉，邊加邊用木勺或刮刀攪拌。加入第一杯麵粉後，均勻灑入鹽。

持續加麵粉。加完第五杯後，麵糰如果還是溼的，繼續加第6杯。如果加完第五杯後，麵糰呈較乾的狀態，手沾上面粉開始揉麵。

4. 要製成完美的披薩餅底，麵粉的用量最多是7杯（約1000g），現在已經使用了5-6杯，剩餘的麵粉可以根據麵糰的狀態適量新增。

剛開始揉麵的時候面會比較黏手，把手上的麵糊刮下來後再加適量麵粉，和在一起繼續揉搓。直到麵糰有彈性，麵糊不會粘在手上。

這個揉麵的過程需要5-10分鐘，確保麵糰被充分揉搓，並且麵粉用量不超過7杯(1000g) 。

5. 和麵完成後，麵糰變得光滑有彈性，拿起麵糰時碗底和碗壁上都沒有面糊殘留。然後取少許麵粉灑在碗底和麵團上。6. 擰乾水的溼布蓋上面團，在較溫暖的室溫下，或密閉的烤箱中發酵1小時，直到麵糰發酵成兩倍大。7. 你現在可以用保鮮膜蓋上盛麵糰的碗口，然後放入冰箱冷藏，直到你需要時取出。但我會馬上就使用它，因為我不喜歡麵糰放在冰箱裡太久而產生的酵母味。8. 當你準備製作披薩麵餅的時候，把烤箱預熱到260℃。如果你有披薩用烘培石，此時就要放入烤箱裡。9. 操作檯上多撒一些麵粉，再開始製作餅底。因為在麵餅上撒完配料後，麵餅底部有可能會粘在操作檯上，就很難操作了。

如果你用的是披薩烘培石，要用一塊木板盛起待烤的披薩再滑到烤箱裡的烘培石上，提前鋪在操作檯上的麵粉將會讓這個重要的轉移工作變得順利。如果你用的是烤盤，就直接在烤盤上做麵餅。

10. 準備工作完成了，接下來是比較棘手的部分：製作麵餅。

你是否認為只需用擀麵杖使勁把麵糰擀平，形成一個大圓餅？

並不是這樣！接下來我來介紹兩種方法：

第一種方法，用你的拳頭。

首先，手沾麵粉把麵糰捏成一個較扁的麵餅，大約2.5cm厚。然後雙手握拳垂直地擊打麵餅，擊打的同時雙手微微轉動，讓麵糰自然地從中間向周邊拉伸，麵餅會變大變薄，而且中間薄周邊厚。要注意力道穩定並且不要太大勁，不能把麵餅打穿。當面餅達到約6毫米厚的時候就完成了，因為是手工製作，把厚度保持在3毫米-6毫米就行，不用要求完全平整均勻。

第二種方法，用擀麵杖。

如果你是完美主義者，要求披薩餅必須是很漂亮的圓形，那就要用到擀麵杖了，最好是滾軸擀麵杖，可以更好的控制角度和力度。將擀麵杖一邊壓在麵糰中間偏側的部分，另一邊稍微翹起10-15度，按照順時針或逆時針方向圓形旋轉滾動，這個動作會使麵糰從中間向周圍漸漸地散開，直到形成一個圓餅。不要直接從麵糰中間滾向周圍，那樣麵餅會不圓。也不要壓倒麵餅邊緣，整個滾動期間，擀麵杖一側要保持微微翹起。如果你看到氣泡，這是好現象，說明麵餅很有彈性，只需將它們輕輕地推到麵餅邊緣。

素食至尊披薩

製作素食至尊披薩：

11. 餅面上刷勻番茄醬，均勻撒上洋蔥絲，再撒上半量的馬蘇裡拉乳酪碎。12. 撒上聖女果。13. 再撒入土豆片和茄子片（可選）。14. 撒入菠菜和新鮮羅勒。15. 撒入另一半馬蘇裡拉乳酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。16. 最後，多滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。17. 烤箱中烤10-14分鐘。直到披薩餅底變金黃、些許餅底微糊，然後出爐。

香噴噴的素食至尊披薩就做好了。

製作義大利國旗披薩（菠菜番茄乳酪披薩）：

18. 在餅面抹勻薄薄一層橄欖油。19. 用勺子把里科塔乳酪鋪滿餅面。可以隨意鋪，不用追求特別均勻平整。20. 撒少許洋蔥絲。再撒一些聖女果。21. 再撒上半量的馬蘇裡拉乳酪碎。22. 撒上菠菜和羅勒葉。23. 撒上曬乾的西紅柿碎。24. 最後撒入另一半馬蘇裡拉乳酪碎。撒少許鹽和胡椒調味。滴一些橄欖油，確保菠菜和羅勒不會烤乾。烤箱中烤10-14分鐘。

這就是披薩餅底及兩種素食披薩的配方。

你也快來動手嘗試下這完美的自制披薩吧！

最簡單好做的美食應該是粉蒸肉，米粉是事先磨好現成的，肉用調料拌一下，米粉再拌下去，蒸一蒸就好了，不需要技巧，做出來的菜又非常好吃。

粉蒸肉隨便啥人都學得會。

泰山赤鱗魚 只有在泰山的中上部溪澗深潭中才能生存，離開泰山水很難成活，自古就有“赤鱗魚不下山”的說法 重不過百克長不過20釐米。夏日置魚於岩石上，經烈日曝曬可以化油而流。

泰山靈芝一品肘 用赤靈芝小火煨6個小時以上，肉質肥而不膩，入口軟糯，美容養顏

金牌豆腐 泰山三美是指白菜、豆腐、水， 泰山豆腐，用小石磨推沫，用泰山水成漿，經過多道工序的細心製作，其特點無苦味，無澀味，細嫩如玉似脂。 金牌豆腐是豆腐菜中的精品，外焦裡嫩其表面是一層花生碎

要說春節是拿的出手又簡單易學的美食，莫過於製作八寶飯了，八寶飯是我家年夜飯必吃的點心，寓意吉祥如意，幸福團圓，最適合一家人享用！下面把方法分享給大家，趕緊學起來，過年的時候露一手吧！

團圓八寶飯

配料：

圓糯米（白糯米）：200g，綿白糖：50g，豬板油：20g，紅豆沙：100g；

裝飾：蓮子 一把；紅棗：10顆；葡萄乾：一把。

簡要步驟：

1、糯米浸泡一夜，瀝乾，均勻鋪在墊有蒸籠布的屜籠上。

2、蒸鍋大火上汽後，把屜籠放在蒸鍋上，保持大火蒸半小時，成8分熟糯米飯。

3、糯米飯倒入敞口大碗中，加入糖、豬板油趁熱拌勻，保鮮膜裹好防止乾燥。

4、蓮子洗淨，煮至半熟，瀝乾。

5、紅棗對半切開，葡萄乾用水浸泡15分鐘，瀝乾備用。

6、取敞口深碗，碗壁抹上豬板油，把蓮子、葡萄乾、紅棗肉等均勻鋪在碗底。

7、鋪一層糯米飯，壓實。

8、鋪一層紅豆沙，壓實；把剩餘的糯米飯鋪好，壓實，裹好保鮮膜。

9、蒸鍋大火上汽，放入碗，繼續大火蒸40分鐘。

10、稍微晾涼，用平盤扣在大碗上，按住碗，翻轉過來，取下大碗即可。

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸糯米時20分鐘時可以在表面撒少許水，使表面的糯米也保持軟糯，不幹燥。

2、碗底抹油，一為了脫模，二為了固定裝飾材料。

3、糯米飯、紅豆沙一定壓實，否則影響最終的形狀，容易鬆散！

4、豬油不要省略，可以讓成品軟糯有光澤。

5、選擇碗底比較圓的碗成品更好看。

這款美味的“團圓八寶飯”，寓意好又簡單，全程就用到蒸鍋和兩個碗，無論是工具還是材料，在家輕鬆就能獲得，趕緊做起來，為你的年夜飯添一道美味甜點吧！