1.切少許蔥、薑絲，將瘦肉切成條，肉絲用澱粉漿好，皮蛋切成小塊。

2.將米洗好放入砂鍋，用少許色拉油醃製十分鐘，放滿鍋水煮。

3.粥煮粘稠後，放入漿好的肉絲、皮蛋攪拌均勻，放入蒜末薑絲、枸杞，小火煮兩分鐘，加入適量雞精、鹽攪拌均勻皮蛋瘦肉粥就做好啦。

製作方法

做法一

1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。

2、大米洗淨拌入少量油。

3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。

6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。

7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

做法二

皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然後放入少許生粉，撈勻後再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、薑絲等撈勻，醃4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入薑絲、皮蛋粒，滾開後，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數滴麻油即可

注意事項

1、一定要先用鹽把瘦肉醃製一會。

2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替

3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。

4、砂鍋熬粥，最佳選擇。（不鏽鋼其次，不推薦用鐵鍋，更不推薦用鋁鍋。）

5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團。

6、水開後放米，不容易粘鍋。

7、大火燒開，小火熬煮。

8、最後時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。（分次加皮蛋，顏色有點發灰）

原料：大米、皮蛋、豬瘦肉、鹽、料酒、澱粉、香油、生薑、雞精、香蔥。

做法步驟：

第1步、1.將大米洗淨，放入水中浸泡30分鐘,開始煮粥；

第2步、2.皮蛋剝皮，切成小塊；

第3步、3.生薑切成絲；

第4步、4.瘦肉切成肉絲，另用一口煮鍋，倒入少量水煮開，將肉絲下入，煮至全部顏色變淺；

第5步、5.將肉絲撈出放入碗中，放入鹽適量、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分；

第6步、6.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、出鍋時放入香油。

材料

大米150克，豬裡脊肉100克，皮蛋2個，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升，澱粉10克、雞蛋一個、雞精2克

做法

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡60分鐘。

2、姜去皮切成細絲，香蔥切碎、皮蛋切成小塊沾澱粉待用。

3、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，加入澱粉和半個雞蛋清攪勻後醃製20分鐘

4、最好用砂鍋，鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

5、最後加雞精，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮5分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香蔥碎。

6、開吃

皮蛋瘦肉粥這樣做:

原料：大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉120克，小蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。

調料：食用油10克，香油少許，胡椒粉少許，食用鹽少許。

操作步驟：

1、皮蛋去殼，每個切成等量的6瓣備用。

2、大米洗淨放入少量食用油。

3、生薑洗淨切絲，小蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。

4、豬瘦肉洗淨控水，剁成肉末，用食用鹽醃10分鐘入味備用，

5、將米放入粥鍋，加水燒開，轉中火煮約30分鐘。

6、放入皮蛋和瘦肉末、生薑絲、胡椒粉及其調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，起鍋，食用前加入香菜、蔥花即可。

食用功效

皮蛋瘦肉粥具有除煩清熱，滋陰清熱，益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱的功效。

烹飪小技巧：

1、米淘洗乾淨後，不要直接煮粥，加上點食用油醃製一會，食用油可以漸漸滲入在米中，熬粥的過程中可以幫助提味，使得熬的粥香味更加濃郁，幫助提升食慾；

2、瘦豬肉沫之後，加食鹽、水、澱粉和食用油醃製，這一步加入的澱粉，是為了鎖住豬肉的水分，使其嫩滑多汁，增加口感。

3、皮蛋不要直接切丁下鍋煮，先放入鍋中下油炒一下，將皮蛋的心給炒香，這樣經過熬煮湯味更鮮。

準備材料：

大米 1量杯

瘦肉 100克

皮蛋 1個

料酒 1匙

姜 1塊

香蔥 1棵

鹽 適量

雞精 1匙

水 適量

玉米澱粉 1匙

做法步驟：

1、準備所需食材，將大米放入砂鍋中淘洗一遍後加適量水大火燒開轉中小火慢慢熬製。

2、瘦肉切一釐米見方的小塊，加料酒、鹽和澱粉抓勻備用。

3、姜切細絲、香蔥切圈備用。

4、皮蛋切小塊備用

5、待粥變的濃稠是加入醃好的瘦肉和薑絲煮至肉變色

6、加入皮蛋煮片刻，加鹽、雞精調味然後撒上香蔥碎攪拌均勻即可。

米淘洗乾淨，浸泡半小時。豬瘦肉洗淨切薄片放入碗中，加入鹽、雞精、料酒、生粉抓勻醃製15分鐘。鍋中加水放入大米開大火，用勺子攪勻防止粘鍋，大火燒開轉小火燉20分鐘左右。皮蛋切丁，鍋中水燒開放豬肉燙至發白撈出。米粥裡放肉片和皮蛋，小火煮1分鐘，加鹽、雞精、香油、蔥花，美味即成。

皮蛋瘦肉粥是一種很常見的粥，主要是加了新鮮瘦肉和皮蛋的鹹粥，皮蛋瘦肉粥營養美味，皮蛋能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。所以還具有降火的功效呢，被當地人稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。 這款皮蛋瘦肉粥簡單、營養美味，香濃軟滑，有皮蛋的濃香，早餐喝上一碗很不錯。 材料 大米90克 裡脊肉80克 皮蛋一個 小蔥 鹽 香油 胡椒粉 澱粉 姜 生抽

輔料：香油適量、鹽適量、小蔥適量、胡椒粉適量、姜適量、生抽適量、澱粉適量

皮蛋瘦肉粥的做法：

1、準備食材

2、大米洗淨放電高壓鍋，加適量的水煮10分鐘

3、裡脊肉切小丁

4、裡脊肉加生抽、薑蓉、鹽、少許澱粉拌勻，醃製10分鐘，皮蛋切丁

5、高壓鍋解壓開啟，煮好的大米倒入湯鍋

6、加醃製好的肉，攪拌肉散開，煮5分鐘至肉變色

7、加入皮蛋丁煮開，加鹽、胡椒粉調味，滴入香油，吃的時候撒蔥花

8、盛入碗中，撒蔥花，做好的皮蛋瘦肉粥

按以上步驟出來，就是一碗美味的皮蛋瘦肉粥啦

你好，皮蛋瘦肉粥裡面的肉可以用瘦肉，或是自己喜歡的火腿腸，你可以選用生米或前晚剩下的米飯，做法很簡單。

1，把瘦肉洗淨切成小肉塊，用料酒，鹽，雞精，油，研製一下。

2，皮蛋切成小塊。

3，準備蔥、姜、蒜、大料，如果是用生米熬就等開鍋轉小火10-15分鐘後放入。如果用米飯熬就直接把蔥姜大料放裡一起熬。

4，等到稀飯快熟的時候放入皮蛋和醃製好的瘦肉。（這裡還有個方法，就是把瘦肉剁成肉泥，同樣的醃製方法下炒鍋炒一炒，熟肉熬製粥味道也不錯，但注意一定要是肉泥炒制）

5，熬製5分鐘左右就可出鍋了。

這樣一碗香味撲鼻的皮蛋瘦肉粥就做好了。

皮蛋瘦肉粥是廣東省傳統名小吃。其營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。

食材

大米：粳米能提高人體免疫功能，促進血液迴圈，從而減少高血壓的機會。

豬肉：豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

皮蛋：刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

步驟

1. 將大小蔥、姜、豬瘦肉切末，皮蛋切丁

2. 將大米淘洗乾淨，熱鍋注水燒開焯豬肉

3. 另起一鍋水燒開，倒入大米、蔥末、肉

4. 將食材煮30分鐘後倒入皮蛋攪拌均勻

5. 加適量鹽、白胡椒煮五分鐘關火，淋上香油即可

用料

大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉90克，水適量，鹽適量，雞精1/4勺+1/4勺，料酒1/2勺，澱粉1/2勺，香油1小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

皮蛋剝皮，切成小丁

粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

早晨，很多人的早餐都會喝一碗熱騰騰的粥，有小米粥，大米粥，八寶粥，還有皮蛋瘦肉粥。今天我們就來做一款皮蛋瘦肉粥

大米能提高人體的免疫功能，促進血液迴圈，減少高血壓的機會。

豬肉，含有豐富的優質蛋白，脂肪，一般人群都可以食用。

皮蛋：刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。

1.將豬肉，皮蛋切成丁，我喜歡吃著有顆粒感的，這得因人而異，有的喜歡肉沫的。蔥切末。

2.將大米清洗乾淨，倒入砂鍋中，放入肉丁（肉丁提前焯下水），蔥末

3.煮至30分鐘放入皮蛋攪拌均勻

4.加入適量的鹽，白胡椒粉關火燜五分鐘，出鍋前淋上點香油，一碗熱騰騰的皮蛋瘦肉粥就做好了。

首先準備好食材[玫瑰]

2個黑皮蛋，大米，瘦肉，姜，胡椒粉，蔥，鹽，雞精。

接著把大米洗乾淨，一般要洗2-3遍，洗好後倒入鍋裡煮，有砂鍋

俺家孩子最愛吃的就是皮蛋瘦肉粥了，三天兩頭的給她做，下面我來分享一下皮蛋瘦肉粥的的做法

準備的食材有皮蛋，瘦肉，大米，小蔥，姜

1首先我們來把瘦肉切成絲，皮蛋切成小塊，蔥切碎，薑切片

2把大米清洗乾淨備用

3鍋中倒入少許的油，油熱後放入蔥花，薑片，把肉絲倒鍋裡翻炒兩分鐘，加適量的水，再把大米倒入鍋中，大火燒開後轉中火熬製25分鐘，把皮蛋倒入鍋中，在熬三分鐘，關火蓋上鍋蓋悶兩分鐘

兩分鐘後，掀開鍋蓋，撒上蔥末，淋入香油，營養又好吃的皮蛋瘦肉粥就做好了。

也可以放入蝦仁，味道更加鮮美。

皮蛋瘦肉粥裡面的營養價值很高，裡面含有一種天然的水解秋水仙鹼，可以緩解疲勞，對於抑鬱症和失眠多夢的患者具有很好的調理作用。

皮蛋瘦肉粥看著簡單，實際上想做的好吃，又不腥的話，還是要有正確的方法的，下面我們來聊一下常見的兩種方法：

1.處理瘦肉和皮蛋，粥的腥味很大原因就是這兩個主角引起的。第一種是生肉做粥的處理方法，瘦肉可以剁成末或者切成絲，用薑汁，料酒，生抽少許，胡椒粉把瘦肉抓上1分鐘醃製30分鐘再做粥，這樣醃製不僅可以去除腥味，肉質還特別嫩滑。

2.第二種瘦肉的去除腥處理方法，把瘦肉切8公分左右左右的塊，涼水下鍋放入料酒，香蔥結，薑片燒開煮熟以後，再切絲或者末，這樣也可以去除肉的腥味。

3.皮蛋的去腥味辦法很簡單，就是把去了殼的皮蛋放水中煮上10分鐘左右放涼即可切塊做粥了。熬粥的米要先泡上30分鐘再放入砂鍋中燒開，小火慢煮至粥粘稠，再放入瘦肉，薑絲，，鹽，胡椒粉，再煮10分鐘，最後放入皮蛋再煮5分鐘即可。這樣做出的瘦肉粥一點也不腥，鮮美滑嫩，營養豐富。

1.先取砂鍋量入1000克的水放在燃氣灶上燒開，再取100克的米洗乾淨，放入一匙子花生油和一匙子廣東米酒攪拌勻均，待水開後放入砂鍋中慢火熬煮粥底。。

2.取松花皮蛋1只去殼，切碎備用。

3.豬後腿肉100克切片，放入食鹽1克，蘇打粉1克，幾滴味極鮮醬油，芝麻油和花生油，半匙生粉攪拌均勻，醃製好備用。

4.切點薑絲，蔥花，生菜絲備用。

5.粥底熬煮一個小時左右，米熬開後，粥油油亮，粥底香綿，放入切好的薑絲，放1匙花生油入粥中，，放入切好的皮蛋，開大火煮出皮蛋的香味，再放入醃製好的肉片攪拌，燒開後關火，放入生菜絲，蔥花，香噴噴的皮蛋瘦肉粥就做好了。

6.最後說一下，粥底要想熬快點，可以放進壓力鍋先把米熬開，再放入砂鍋中慢火熬香濃軟滑，熬粥前期久不久要攪拌一下，後面要經常攪拌，要不然一煲焦香的粥等你來哦。為自己，為家人做一餐美味可口的食物，花點時間和精力是非常值得的，加油！

在我們的生活當中大家都對粥有著很深的感情，尤其是在吃早餐的時候更是喜歡喝粥，粥的做法很多，因為在煮粥的時候可以把很多的食材搭配在一起製作。在眾多的粥品當中皮蛋瘦肉就是受到很多人喜歡的食物，其主要的食材就是大米、皮蛋和瘦肉，這道皮蛋瘦肉粥製作簡單，味道非常的鮮美。

食材：大米1量杯(約140g)、瘦肉100g、皮蛋2個 、姜1小塊、香蔥1根、香油1/2茶匙(3ml)、鹽1茶匙

製作步驟：

1.皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。大米洗淨拌入少量油。生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

2.將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

皮蛋瘦肉粥的營養價值

1、皮蛋瘦肉粥中有大米，大米含有非常豐富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白質、7.4脂肪、77.9膳食纖維、13.3千卡的能量、維生素A、維生素C、維生素E等營養物質。這些營養物質可以給我們人體提供熱量和維持大腦必須的能源，可以調節脂肪代謝。

2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋經過醃製有了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋裡微微燉煮，補血養肺。

3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，而瘦肉含有非常豐富蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。因此皮蛋瘦肉粥含有很豐富的優質蛋白質。

1、準備食材：豬裡脊150g、大米1碗、皮蛋2個、蔥末、芥菜碎、薑絲、料酒、鹽、白胡椒粉、香油。

2、將豬裡脊洗淨剁碎放入碗中，然後在肉沫中加入3g料酒、2g胡椒粉和少許鹽，這樣能去腥，也使肉沫更入味。

3、一定要砂鍋煮粥，這樣煮出來的粥味道特別鮮美，砂鍋中放入冷水，燒開後放入提前泡好的大米，大火燒開後轉小火煮30分鐘。

4、大米煮至粘稠狀時，放入肉末和皮蛋迅速攪拌，以免結成團！煮至5分鐘，放入芥菜碎、薑絲，在這個時候要不停的攪拌，以免粥粘鍋，煮至湯汁粘稠撒上蔥沫，加入香油就可以食用了。

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

皮蛋瘦肉粥也算是比較常見的，它鹹鮮味美、入口即化，皮蛋的Q彈與瘦肉的嫩滑，加之濃濃的米香真是完美搭配。

用料

大米 150克

皮蛋 2個

豬瘦肉 90克

水 適量

鹽 適量

雞精 1/4勺+1/4勺

料酒 1/2勺

澱粉 1/2勺

香油 1小勺

皮蛋瘦肉粥的做法

1 將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘

2 將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

3 瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘

4 皮蛋剝皮，切成小丁

5 粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動

6 另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺

7 撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水

8 粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可

最後總結

1、 瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2、 煮時根據自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3、 煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

首先先放米煮粥，然後將皮蛋殼剝開把皮蛋切成碎塊，準備瘦肉切成片，瘦肉用香油、生抽、胡椒粉、鹽、料酒、生粉醃製一下

粥煮開後把皮蛋瘦肉放進鍋裡一起煮，再放幾片生薑，再煮開五分鐘後即可關火起鍋