醋溜白菜，是魯菜系的經典名菜；食材易得，製作簡單，味美下飯，開胃可口。

醋溜白菜

①白菜選白菜心部分，洗淨斜刀切成片狀，白菜幫與白菜葉分開放，待用；

②生抽、耗油、生粉調成芡水，待用；小辣椒切小段，蒜頭剁碎，蔥切花；

③熱鍋冷油，放花椒煸香後，撈棄，放蒜、辣椒煸出香味，放白菜幫爆炒，待白菜幫變軟了，放白菜葉繼續翻炒，加入芡水，攪拌均勻，蓋上鍋燜一會，讓白菜充分吸收湯汁後，加入醋和雞精，大火收收汁後，灑上蔥花即可出鍋。為什麼醋溜白菜，醋要放最後放呢?因為醋受熱後很容易揮發，酸味會變酸澀，最後放才酸爽。

娟子來為大家介紹一道做法簡單的醋溜白菜，希望大家喜歡；

白菜、姜蒜、幹辣椒、醋、鹽、白糖、雞精

1；白菜洗淨撕成小塊

2；姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段；用1湯匙醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞精調成醬汁

3；鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒

4；先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會

5；調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜末，拌炒均勻即可出鍋

第一，買一顆飽滿的大白菜，洗淨，把葉子切掉，我們用剩下的部分做醋溜大白菜，然後切成均勻的塊狀即可。

第二，鍋裡放入一點點油，把白菜下鍋，翻炒一分鐘，出鍋備用，目的是把白菜多餘的水分去掉。

第三，鍋裡在放入適量的油，辣椒段蒜沫倒入爆香，再把白菜倒入鍋裡繼續翻炒，向鍋里加入適量的鹽，醬油，和一勺陳醋翻炒幾下，最後在用一點水澱粉勾了，出鍋即可。這樣一道美味的醋溜大白菜就做好了，味道真的是沒法說，而且還營養哦。

醋溜白菜是一道非常簡單美味的家常菜，它不僅能增加人體所需的營養，還具有很高的食療功效！

醋溜白菜

食材：大白菜 陳醋 鹽 醬油 白糖 蔥薑蒜 油

1.將白菜洗淨，切塊，蔥薑蒜切末，備用。

2.將陳醋，醬油，鹽，白糖放入碗裡，攪拌均勻，製成調料，備用。

3.鍋燒乾放油，油溫五成熱時，放入白菜，大火翻炒。

4.將拌勻的料汁放入鍋中，翻炒幾次，直至白菜斷生即可出鍋食用！

白菜是一年四季中不可缺少的一種蔬菜，它含有豐富的營養成分，大家都喜歡吃它。白菜的吃法很多，比如燉白菜，炒白菜等，今天我就詳細介紹下我是怎樣做醋溜白菜的。

準備食材:白菜，乾紅辣椒，蔥薑蒜，生抽陳醋白糖適量，鹽。

1.白菜洗淨斜著切薄片，蔥薑蒜切片，辣椒切段備用。

2.鍋裡放油，油熱到五成時放辣椒，蔥薑蒜爆香，放白菜一大勺醋來回翻炒，等白菜炒扁時放生抽，再放一點醋，白糖，鹽。炒均勻後放一點香油即可。

很喜歡吃白菜更喜歡吃醋溜白菜，說說我是怎麼做這道菜的。

1.選白菜，不要大白菜幫，選白菜中層的，不嫩也不老的部分，洗乾淨。切成菱形塊，要削著切，像刀削麵那樣，把白菜切薄的菱形。便於入味。

2.準備輔料，紅辣椒切段，蔥蒜切片，醬油醋澱粉，放碗裡調成汁，待用。

3.上鍋加油，待油八成熱時，放入紅辣椒蔥蒜，煸炒出香味。放入白菜，翻炒。把白菜炒到七分熟吧，倒入調好的醬油醋澱粉汁，翻炒。白菜上色後既可成出裝盤。淋點香油！

用料主料白菜200克輔料小米椒4個大蒜3瓣陳醋2勺澱粉3克鹽3克油適量醋溜白菜的做法1.

小白菜用清水泡泡洗洗

2.

切成小段瀝水控幹

3.

大蒜小米椒切碎備好

4.

用一個碗，放澱粉陳醋，清水調汁兒待用

5.

炒鍋燒熱後放油炒香大蒜小米椒出香味

6.

加入小白菜

7.

稍微翻均勻一下，因為有白菜梆子所以要稍微燜一會兒

8.

觀察燜到梆子熟透就差不多了

9.

用勾兌好的汁兒沿著鍋邊倒入馬上停火即可

醋溜白菜怎麼做好吃？

我想說醋溜白菜是一道名菜，為什麼說是名菜呢？因為這道菜不僅僅是好吃，還有比較好的營養。更重要的是它足夠的便宜，我們普通老百姓家裡吃的比較多的蔬菜就有它。充飢果腹很划算。

我記得著名的大佬之一某雲曾經說過:“過幾年，房子的價格是白菜價。”我從這裡得出一個總結就是:“過幾年的白菜可以漲到跟房價一樣高，我表示以後我可能就吃不起白菜了。所以趁便宜多買一些吃吧，先滿足一下食慾。

《醋溜白菜》

準備材料:

大白菜一顆、蒜幾瓣、老薑1小塊、小米椒1個、蔥花、生抽、糖、醋、鹽、雞精、花椒麵、澱粉、花生油。

做法:

大白菜切下來半顆，洗淨，切成塊或者長條。白菜幫、白菜葉分開放好。蒜拍碎切末。老薑洗淨切末。小米辣洗淨切圈。小蔥洗淨，直接分幾段。準備一個小碗，加入生抽、糖、醋、鹽、雞精、澱粉，加入少許清水攪拌均勻調成汁。鍋中加入適量的花生油，燒熱，下蒜末、薑末炒香。下白菜幫炒，炒至變軟，下白菜葉繼續炒。下勾兌好的汁，放入小蔥段、小米辣圈翻炒均勻，讓白菜塊均勻的裹上澱粉汁。小貼士:根據個人的口味來調汁。酸點都可以哈！鹽味都是直接用這個調好汁解決。

這個醋溜白菜是我最常用的方法哈！關於炒醋溜白菜的方法很多，有些人加乾紅辣椒、青椒、紅椒、胡蘿蔔等其他的食材。

關於大白菜的營養:白菜含有豐富的粗纖維，維生素，各種微量元素等多種的營養成分。多吃大白菜可以美容養顏、潤腸排毒、預防乳腺癌、預防腸癌等多種作用有腐爛的大白菜不能吃，因為含有亞硝酸鹽，至於後果嘛，大家都很清楚啦！

俗話說二八月亂穿衣，現在的天氣雖然中午還是熱的能穿短袖類的薄衣衫，但是一早一晚真的是涼颼颼有秋衣漸濃的架勢了。秋天來了，寒冬還會遠嗎？天氣一冷，不免就會想起以前秋冬時節的時候，家家戶戶都會儲存大白菜，畢竟以前物資匱乏，不像現在不分季節，想吃什麼菜都有，大白菜就是秋冬時候咱百姓家裡的當家菜，每家都要備上好多，撕掉外面的不好的葉子，用報紙包起來，放在平房的房簷底下或者樓房的樓道陰涼處，隨吃隨拿。

現在各種菜什麼季節都能吃到，白菜也成了最普通最家常的食材，再也不用在冬天儲備了，但是回想起小時候冬儲大白菜的情景還是覺得很懷舊的。說起白菜的做法，那真的是多種多樣，連國宴都有菜是用白菜來做食材的，可見白菜的受歡迎程度。就老百姓餐桌來說，白菜可以做成白菜湯，白菜餡，涮白菜，醃白菜，辣白菜等等，總之一個白菜能做一桌子不重樣的菜。

我喜歡的確是最最最簡單的菜，比如白菜燉豆腐，裡面放一點肉是為了能更提些味兒。但要說最喜歡吃的還是醋溜白菜，微微的酸味能讓食慾大開！今天我就分享一下自己家的醋溜白菜做法吧。

【醋溜白菜】

準備食材：

白菜半顆，白糖，生抽，醋，食鹽，澱粉，蔥花。

做法：

1、把白菜半顆切成大小適中的片狀，蔥切成蔥花兒，準備好其他的調料。

2、熱鍋涼油，油熱以後爆香蔥花，接著下入些生抽還有白菜翻炒，白菜會慢慢炒出些湯汁，如果湯汁過多可去除些。

3、小火燜煮五分鐘後，加入適量的白糖，然後下入澱粉勾一下芡，不用太稠的芡，之後開大火收汁，最後加入些醋即可。

一道簡單又美味的醋溜白菜就做好啦，過節期間相比家家戶戶都是聚會不斷，胃中填滿了大魚大肉，再好吃的東西持續的吃也會覺得食慾不振，同時給胃增加了不少的負擔。不如閒暇在家的時候，趁機偶爾換換口味，吃點酸口兒的醋溜白菜清理下腸胃，同時也調解下口味，減輕下腸胃的負擔，以後有了好吃的，才能想吃就吃啊。難得在家休息，懶得做複雜的吃食，五分鐘上桌的醋溜白菜，你值得擁有，哈哈。

醋溜白菜是我的拿手好菜。

先把白菜洗乾淨切好備用。燒鍋倒油，放進花椒、蔥花、姜、辣椒等，放進去菜。此時馬上要放入適量醋，快速翻炒。菜熟之後就 可以端鍋。清爽可口的醋溜白菜就做好了。每年冬天都成為我們家離不了的菜。

醋熘白菜這道菜看似簡單，可是在我應聘廚師當中，8成都做不好，要做好這道看似簡單的菜可不容易。

一般選用山東大白菜水分比較足，只用邦不用葉，一個白菜幫縱向一開二，然後開始片白菜片，片的要均勻，薄厚一致，和平時家裡炒土豆片厚就行，關鍵在於要均勻，片成似長方形，片好後放在涼水裡浸泡10分鐘，讓白菜充分吸水，更加脆嫩，準備二兩發好的木耳，五花肉片，兌碗汁，裡邊家鹽，味，白糖，陳醋，生抽，水，芡粉少許。白菜用開水滾一下，放在漏勺裡，再用熱油澆在白菜上，下底油，下五花肉片，蒜片，紅幹椒炸鍋，下入白菜，木耳，給大火，隨即下入碗汁，出勺即可。這道菜看似簡單，不好做，多做幾次，吃完這道菜盤中不能見湯，都鎖在原料裡，這樣才能脆嫩，口感好。

1.

材料準備好；白菜洗淨撕成小塊

2.

姜切絲，蒜切碎，幹辣椒切段；用1湯匙香醋、1/2生抽、少量鹽、1/2茶匙白糖、少量雞粉調成醬汁

3.

鍋裡熱油，爆香薑絲和幹辣椒；先放白菜梗，再放白菜葉子拌炒一會

4.

調入醬汁，炒至白菜發軟後放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋

醋溜白菜的做法是什麼？

醋溜白菜口感酸辣甜爽，是一道非常受歡迎的開胃下飯菜。冬天正是白菜蘿蔔季，白菜含有豐富的蛋白質、維生素、以及粗纖維，能潤腸排毒助消化。俗話說得好：“百菜不如白菜”當我們的味蕾被各種調味料滋養的吃啥啥不香時，偶爾來上一盤醋溜白菜，真的是讓人食慾大增胃口大開。

我也時常會爆炒一盤醋溜白菜，營養又美味的醋溜白菜做法簡單而且非常好吃，下面和大家分享做法：

1，大白菜順著菜幫掰開洗淨，控幹水份後把菜幫斜刀片成片。

2，準備調味料、乾紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜切碎，水澱粉拌勻。鹽、糖、米醋等。

3，炒鍋燒熱放食用油，放幹辣椒和花椒熗鍋，放蔥薑蒜炒香，鍋中倒入少量的醬油炒上色。

4，把切好的白菜片迅速倒入鍋中快炒。放鹽，接著放白糖炒。

5，鍋中倒入米醋炒勻，最後用水澱粉勾芡就可以出鍋裝盤了。

一盤鹹、香、甜、酸、微辣、可口的醋溜白菜就炒好了！

看了一下我覺得我應該分享我這道家庭版酸辣白菜，做法如下。

主料:娃娃菜

輔料:大蒜、小米椒

調料:黑醋、鹽、白砂糖、雞精、味精、

做法:將娃娃菜一片一片的剝下來洗乾淨，大蒜切片，小米椒切段。

鍋裡熱油，大火下入娃娃菜翻炒至菜葉軟後加入大蒜片，小米椒段，黑醋，鹽，翻炒均勻後中火蓋上鍋蓋燜煮一分鐘，開啟鍋蓋即可看到娃娃菜出水，這時候加入白砂糖，雞精，味精，翻炒至八成熟左右加入一點點明油，起鍋先將娃娃菜裝盤，最後在淋入剩下的湯汁，注意蒜片跟小米椒段在放在上面點綴哦！(八成熟的目的是裝盤後利用剩餘的餘溫燙熟，口感會更脆)

希望喜歡！

醋溜白菜的做法是什麼？

醋溜白菜其實很簡單的，不過各個地方各人口味不一樣，做法也就不相同。我做的醋溜白菜喜歡加好多配料，也是我們閩南人的特色，就好像煮麵煮鹹飯都要搭配很多配料。下面我來說說我做的醋溜白菜：

1，配料：山東大白菜、泡好的小黑木耳、白豆腐、紅甜椒、瘦肉絲、蒜苗、辣椒油、老醋、生抽、白糖、蠔油、豬油，食鹽、雞粉、水澱粉。

2，將白菜一個約500克洗淨，切開兩半然後切條再切段，小黑木耳約五六朵，白豆腐一塊切條，蒜苗切段、紅甜椒一個切條、瘦肉切絲備用。

3，瘦肉絲放點生抽地瓜粉抓均勻備用，鍋裡放油燒八成熱把醃好的瘦肉、紅甜椒、黑木耳先放鍋裡炒至五成熟撈起備用。

4，鍋洗乾淨再放點豬油燒熱，然後將切好的白菜倒鍋裡翻炒出水，加點食鹽、老醋、白糖、同時放入豆腐，把火關小點，放豆腐的時候最好不能猛力翻炒，否則豆腐會碎碎的，如果鍋裡的菜感覺有點幹可以適當加點開水，加水之後加入肉絲、木耳、蒜苗，辣椒油，最後水澱粉勾芡。

注意 ：酸度和甜度要比例好，可以先償償再調

醋熘白菜

這個季節正是北方大白菜集中上市的季節，做一盤酸辣甜爽的醋熘白菜即可酌酒又可下飯。而且白菜還具有養胃生津、清熱解毒、除煩解渴、利尿通便，促進腸胃蠕動、預防和治療便秘、痔瘡等功效。能維持神經肌肉的正常活動，在凝血機制中起到重要作用。醋熘白菜做法不一，各有千秋。下面我把我的做法與美食愛好者分享一下。

醋熘白菜主料：把白菜洗淨，去其葉留起幫兒（白菜葉可以做凍豆腐白菜五花肉湯）。

配料：胡蘿蔔洗淨，木耳漲發好備用。

調料：料油（大料、花椒、蔥姜、香菜根、桂皮、香葉等炸制的油）、桂花香醋、紅幹椒、子彈椒、食鹽、雞精、白糖、料酒、香油、水澱粉。

切配：1.去葉白菜幫兒改制成成人食指寬，五釐米長的條。

2.胡蘿蔔改制成成人小指寬，三釐米長的條，把木耳改制成與胡蘿蔔類似的條備用。

3.紅幹椒、子彈椒切成節備用。

炒制：1.起鍋加入少許料油，炒制紅幹椒、子彈椒節至酥脆，加入耗油主料翻炒。

2.依次加入配料，食鹽、雞精、料酒翻炒。

3.翻炒均勻，勾琉璃芡（打入少量水澱粉——水多澱粉少）淋入少許香油出盤即可。

醋溜白菜的做法:

主料:白菜一斤，玉米澱粉，白糖，蒜片 ，紅辣椒，醋，香油，香菜，味極鮮，鹽，味精

做法:白菜切薄片 ，白糖和玉米澱粉放入碗里加適量水調成汁，鍋裡添水倒入白菜燒開一分鐘倒入漏勺內控水，點火起鍋燒油，下入蒜片辣椒段爆香加入味極鮮醋，燒開下入白菜加適量鹽味精，倒入澱粉翻炒幾下，關火加入香油香菜裝盤即可！

古人說：“不時，不食”。指的是吃東西要順應季節，順應時令。冬季的大白菜不僅正當時，也是它口感最好的季節，最簡單的吃法就是醋溜白菜了，但是，雖然看似簡單，做起來卻很講究，其一是酸甜鹹的口感是否適中？其二是白菜是否能保留脆口而不塌秧？除此之外，還有一部分分歧是，製作醋溜白菜到底要不要用水焯一下再炒？

首先，我個人認為，不用水焯直接炒，白菜的口感才會爽脆，經過烹炒之後也不會塌秧，其次，白菜更便於入味。那麼，怎麼能夠把醋溜白菜炒的比較滿意呢？分享一下我的私家做法：

1.把大白菜幫取下來，但要帶一點點葉子，斜切抹刀片，這樣處理可以讓白菜的橫截面變得更寬，味道也就深入到了各個層面

2.口味的精髓在於兌汁，比例很重要：普通的黃豆醬油一勺，米醋三勺，六勺水，半勺幹澱粉，白糖是醋的五分之一的量，鹽四五克，再加入蔥薑蒜，攪拌均勻備用

3.鍋內放少許油，下入白菜，翻炒兩下之後，烹一點水，把水汽烹出後，盛盤備用

4.鍋內放底油，放入幹辣椒小火慢炒，放蔥薑蒜，炒出香味，放入白菜，烹碗汁，此時不要翻炒，等到澱粉糊化，也就是當澱粉成熟的時候，再翻炒均勻，讓芡汁充分包裹在白菜上，就可以出鍋了

以上就是我平常在家做醋溜白菜的方法，趁著吃大白菜的季節，您可以照此方法炒上一盤，保證開胃又下飯！

醋溜白菜，準備食材

一：白菜半顆（最好是用白菜梆肉厚炒出來清脆口感好），蔥沫姜沫蒜沫，水澱粉（澱粉加水），幹辣椒4到5個剪成段（川椒就可以），花椒7到8粒，香油，生抽，白米醋九度得，白糖，鹽，雞精。

二：白菜梆斜刀片片（片時注意安全），起鍋燒油稍稍多放些油，給白菜過下油，油溫6成熱下白菜用漏勺翻幾下撈出，（這樣可以去除白菜多餘水份斷生，鎖住白菜所含有的營養成份與清脆感，有人會說白菜焯水也可以，但是不建議給白菜焯水這樣白菜口感營養會大大流失，炒出來的白菜水份還會很多，還是過下油才好），起鍋下少許底油，油溫3成熱下花椒粒翻炒出香味撈出，下幹辣椒段翻炒出香味，下入蔥薑蒜沫翻炒幾下，然後下入過完油的白菜翻炒幾下，下入少許白糖，適量生抽，適量香油，少許鹽，雞精，水澱粉（放水澱粉時一定控制好量放多了白菜就粘稠了），繼續翻炒幾下，最後放入白米醋（最後放白醋可以讓白菜更清脆，醋香味更柔和。）白菜翻炒出鍋。一道美味營養的醋溜炒白菜就做好啦。朋友們可以嘗試做哦。

醋溜白菜怎麼做好吃？

在北方醋溜白菜是再普通不過的家常菜，你可以不會做紅燒肉，炒牛肉，但不會做醋溜白菜，那生活真沒法過了。

你可以做得不好吃，但不可以不會做，大白菜可是北方餐桌上的主角。每個家庭都有自己的味道，自己的方法，因而普通的醋溜白菜，也會有百家百味，今天分享我對醋溜白菜的理解。

食材

主料:豬肉50克，白菜幫3瓣。

調料:蔥薑蒜，料酒，醬油，醋，澱粉，鹽，糖。

做法

1、豬肉洗淨，切片，裝碗。放入料酒、醬油、糖、鹽、澱粉抓均醃製。

2、白菜流水洗淨，盆裡放少量鹽浸泡10分鐘，瀝乾水份。

3、蔥薑蒜切粒。

4、白菜切掉白菜葉，只留下白菜幫。傾斜著刀把白菜片成片狀，這樣容易入味。

5、鍋放油，油溫上升後，放豬肉片煸炒。肉變色後，放入蔥姜粒翻炒出蔥香味，倒入醬油，醋炒勻。

6、放入白菜片翻炒幾下稍軟後，沿著鍋邊烹入醋，放鹽調味。(吃雞精、味素的也在這時放)。

出鍋裝盤了。好吃的從小吃到大的醋溜白菜就做好了。白菜脆甜，醋香十足，滿口爽脆。