蔥油餅我覺的還是死麵的比較好吃，要想油餅烙出來柔軟起層，和麵這一步非常關健！

第一要將麵粉分岀一半用開水燙好，另一半面粉加入燙麵中後，準備點溫水用手沾水，用力揣搓，直置麵糰柔軟，一定要柔軟，光滑喲！

這樣烙岀的油餅好吃，筋道，柔軟，起層。

1. 把食鹽放入熱水中溶解，用熱水將麵粉和成麵糰，醒面10-15分鐘。將麵糰擀成圓餅狀，在麵餅上刷一層植物油，並均勻地撒上蔥花和五香粉。

2. 將麵餅按圖中所示方法捲成長條狀，再向內捲成蝸牛狀。用擀麵杖把卷好的麵糰重新擀成薄餅。

3. 平底鍋燒熱，鍋底刷一層植物油，帶油燒熱後把擀好的薄餅放入鍋中，兩面煎熟即可取出。

4. 把煎熟的蔥油餅切成小瓣，方便使用。

燙麵，水溫60-70℃之間，燙麵柔軟，冷水面發硬，抹稀油酥，蔥花，鹽，捲起下劑子，烙制兩面金黃。

一般說來是死麵烙餅，吃剩下的還可以有兩種做法，即悶餅和燴餅。悶餅做法是炒一鍋菜，不起鍋，把切成絲的烙餅放在上面，加蓋，翻炒一二即可，葷素兩便。燴餅做法是炒菜加湯，下麵條一樣即可。個人認為大白菜加豬肉為首選。最後祝你胃口好。

發麵、死麵都可以你喜歡吃什麼樣的。

燙麵 是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，再做成各類食品。

其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。

燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。

若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。 一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。

不用發麵，烙脆了在裡面加上黑芝麻火腿雞蛋，雞蛋熟了以後刷一層醬（我刷的醬是用甜麵醬和番茄醬1:1 混合），加上兩皮生菜就可以了。

蔥油烙餅是北方很家常的一道麵食，一種由麵粉和小蔥為主要食材的麵食煎餅，也是最具中國特色的主食之一。

蔥油餅有發麵，死麵之分，還有一種就是用燙麵做的，才出鍋的蔥油餅噴香撲鼻，咬上一口蔥香混合著面香外皮焦脆內裡香軟，香的讓你停不了口。絕對是很多人的最愛，也是最有媽媽味道的美味，如此營養美味又容易讓人懷舊的美食，真的值得一試！

主料：麵粉

輔料：色拉油、鹽、小蔥、沸水

做法：

麵粉稱重，小蔥洗淨。

小蔥切蔥花加入40克色拉油拌均勻。

麵糰幹成長方形薄片。

均勻地散上鹽，在鋪上蔥油餡。

捲成長條裝。

再將長條盤成圓餅狀

輕輕擀成1釐米厚的薄餅。

不粘煎鍋倒入20克油放入蔥油餅。

中小火慢慢烙至一面金黃翻面。

加蓋繼續烙至兩面金黃餅熟。

然後改刀裝盤即可食用。

注意事項：麵粉加入沸水揉均勻後，要加蓋溼布靜置15分鐘。

烙餅的時候火不要太大，中小火即可，也可以加蓋子燜至，這樣餅熟的更快一些。

怎麼樣，趕緊去試試吧。

最好用燙麵烙油餅， 擀好皮刷一層油，然後呢，捲起來再擀皮，擀好皮再刷油，4兩面，擀薄餅，能烙3個，多刷倆遍油是為了好吃，兩面金黃，餅是一層一層的，酥脆，喝粥，吃烙油餅，最佳搭配。如果不放鹽巴，那也好吃，能吃出純麥子的麥香味，還有一絲絲的甜意，我就是這樣做的，原汁原味，給我物件和孩子做是放鹽的。

死麵和發麵其實都可以做蔥油餅，發麵做出來口感鬆軟會更好吃，死麵做出來比較硬，但是死麵會容易點做，因為不用花時間發麵，和了面就能做了，一個字快～

應該都可以吧！死麵會做出勁道的有點甜甜的感覺的餅子，發麵餅會容易鬆軟點，也好吃。兩種餅子可以交替著做，時間寬鬆時可以做發麵餅，時間緊湊時做死麵的，牙口好的年輕人喜歡吃死麵的，中年人老年人多吃發麵餅，更容易消化！

傳統蔥油餅的做法用的是發麵，不是目前小攤流行的死麵。油酥是用菜油和的，用的油也是菜油。先把麵糰揉成長條，再用手揪下一個一個面胚，揪長加上油酥和蔥，捲起來做成團狀，同時還要放一塊鹹的豬板油。

蔥油餅有發麵，死麵之分，還有一種就是用燙麵做的，才出鍋的蔥油餅噴香撲鼻，咬上一口蔥香混合著面香外皮焦脆內裡香軟，香的讓你停不了口。八代古方，科學改善各種根治骨科疾病，關節炎，頸椎腰椎類風溼等，預防骨變形，看這個薇：開始四個字母cjcj、然後四個數字7841

絕對是很多人的最愛，也是最有媽媽味道的美味，如此營養美味又容易讓人懷舊的美食，真的值得一試！

蔥油餅還是半死半發的好，做蔥油餅的材料當然是麵粉，蔥，油再加上點五香粉調料更好。要火候掌握好，烤出來的才外脆內酥，外面嫩黃，口感酥純。一般是一斤麵粉加六兩水左右，和麵是關建，面不能太軟也不能太硬。

蔥油餅的做法，麵糰的做法就有好幾種。

發麵做的蔥油餅軟而紮實，死麵做的蔥油餅香脆可口。用死麵的話，麵糰能夠用冷水來和，也能夠用開水來和（即燙麵）。

不一樣的麵糰製造出的蔥油餅口感不一樣，各有各的特徵。

好吃的蔥油餅的做法要害看兩點，一是和麵，二是麵皮的卷法。引薦燙麵蔥油餅的做法，依照此法制造出來的蔥油餅層次多，餅皮酥脆、內部香軟。

蔥油餅，死麵和發麵的做法都差不多簡單易學。一，發麵:溫水裡放上兩小勺酵母粉加少許白糖，(加白糖是為了助發)酵母溶到水中後加到麵粉中揉成軟硬適合的麵糰讓其發酵。接下來準備油酥，鍋中放素油，油冒小煙時放蔥白，一個八角，兩，三片香葉，少許花椒，炸好關火撈出香料。

小碗放麵粉，少許鹽，倒入煉好的油攪均，油酥就完成了。二，死麵:做死麵的要用熱水和麵，熱水和麵做出的餅外酥裡軟口感才好。下一步發麵，死麵的方法相同。麵糰擀開刷上油酥撒上點蔥花，折迭再擀成餅就可以上鍋烤了，折迭的方式看自己的習慣，可以象折被子似的對摺，也可以沿著一頭捲成棍狀再擀折成餅總之迭得越多餅做好後層數也就越多。兩款蔥花餅香酥可口，味道決對是槓槓滴用電餅鐺更加方便，電餅鐺的好處還是烤的時候用油少。現代飲食提倡的是少鹽，少糖，少油這樣更健康！)

我推薦蔥油餅，最好吃，最安全，營養最好蔥油餅古式做法，材料麵粉，老面，豆渣，，沒豆渣也可以，加豆渣更好吃，更鬆軟，更香，七份麵粉三份豆渣，加老面，和成麵糰，發麵五個小時，時間長點也不要緊。開始做蔥油餅，材料油，蔥一大把切碎備用，和麵加小蘇打適量，鹽，和好面，拉下面團，包蔥，做成餅，放油鍋二面煎黃即可，這是正宗蔥油餅古式做法，味道真的不錯，包你吃了還想吃。

做蔥油餅，其實發面和死麵都可以，但是家庭做，我喜歡用死麵，不需要發酵省時省力，而且做出來的蔥油餅香脆且酥。

發個用死麵做的蔥油餅做法給你參考哦

【蔥油餅麵糰材料】： 普通麵粉250g，溫水160g左右(這個量可以製作三張餅）

【油酥材料】：普通麵粉25g，油50g，蔥段、薑片、八角、桂皮、花椒（家裡能找到的香料）

【配料】：小蔥、鹽

【做法】：

. 麵糰材料中的麵粉，加

溫水揉成光滑的麵糰（面儘量和的軟一些）。.蓋溼布醒20分鐘。

. 醒面的同時製作蔥油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，慢慢熬到香料焦黃，香味滲入油中。

. 過濾掉油中的所有調料，稍涼後將油倒入25克麵粉中，用筷子調成油酥。這時候切點蔥花。

. 把醒好的麵糰分割成三份。取其

中一份麵糰用擀麵杖擀成大薄片。在面片表面刷上一層油酥，並撒適量的鹽和香蔥碎。

. 把面片象摺扇子一樣摺疊起來，或寬或窄都可以，不需要太整齊。

. 面片在案板上醒5分鐘後，從右手這一端捲起，邊卷邊用左手把麵條拉伸，儘可能使卷出的圈數多些。

. 全部卷好後，收尾處壓在麵糰下面，用手壓扁，放在一邊醒15-20分鐘。這個時候可以繼續製作下一份麵糰了。

. 全部做好後，把醒好的面坯擀開成大的圓片。

. 取一個平底鍋，鍋中塗油後燒熱，放入麵餅中小火煎至一面微黃後，刷油翻面把另一面煎好。

. 煎的時候要轉動麵餅讓它受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會非常油潤香酥 。

【小貼士】：

1. 做蔥油餅，記得要把麵糰揉的溼軟一些做出來的餅口感會比較好。

2. 如果喜歡吃軟點，可以把餅稍微擀的厚一點。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅擀的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還很酥。

3. 熬香料油的時候用小火，火大了會把香料熬焦，油會有苦味。

4. 餅在鍋中每次翻面的時候，要在餅面上刷點色拉油。煎餅用小火，煎出來的餅才會油潤香酥。

個人特別喜歡發麵de

發麵蔥油餅與普通的蔥油餅不同之處在於，它是用經過發酵的面來烙制而成的蔥油餅。相比普通的蔥油餅而言，它具有厚且軟、綿且香的特點，口感更好

個人覺得燙麵的好吃，既融合了死麵的酥脆又有發麵的鬆軟，吃一口外皮酥脆焦香，再嚼一嚼內裡鬆軟蔥香，那個美味！甭提了～

正宗的蔥油餅是長江以北，華北平原的麵食。是死麵做的，要剛做的才好吃，剛做好是熱的，涼了會幹硬幹硬的，在六十七十年代是招待上等客人的。那時老家叫小油饃，農村的一句方言來客啦落油饃。老家做的直徑三十釐米的園油饃，做好切四塊上桌，過去突然來客只有用死麵。記住用溫開水和麵，和好餳十幾分鍾在做

發麵燙麵根據自己的喜好都可以嘗試，我今天做的是蔬菜千層餅，給不喜歡吃菜的寶寶吃會非常棒。首先將菠菜葉洗淨焯水過涼，加麵粉揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒二十分鐘，將麵糰杆成餅抹上一層花生油放一點鹽再在上面灑一層乾麵粉，捲成長條再往裡收口捲成圓形，扞薄一點，電餅檔抹油放餅烙至兩面金黃即可。